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基本介紹

百花稍梅是山西的(de)(de)一道傳統美食，也是一道極具藝(yi)術性的(de)(de)風味小(xiao)吃，光聽這名字便覺得(de)有幾分雅致，讓人不由自主地想起百花盛開的(de)(de)美好情(qing)景，向往之情(qing)油(you)然(ran)而(er)生。

據說，百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)起源于(yu)元(yuan)代初(chu)期(qi)，最初(chu)只是(shi)一(yi)些有錢人(ren)家(jia)用作喜慶(qing)筵(yan)席的(de)點(dian)心，后來(lai)“捎(shao)上”了(le)(le)些菜點(dian)，成為“茶(cha)捎(shao)賣”，又因其制作精細，口(kou)味獨特(te)，深受人(ren)們(men)的(de)歡迎，于(yu)是(shi)有人(ren)將之(zhi)(zhi)當(dang)作小(xiao)吃單獨出售，并在(zai)外觀及其口(kou)感(gan)上作了(le)(le)改進(jin)和(he)創新，就演變(bian)成了(le)(le)我們(men)今天的(de)百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)。在(zai)山(shan)西，百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)被譽為一(yi)絕，許多(duo)政要和(he)名(ming)(ming)人(ren)都曾親口(kou)品嘗(chang)過(guo)，還給予了(le)(le)高度的(de)評(ping)價。走(zou)在(zai)太(tai)原的(de)大街(jie)小(xiao)巷，我們(men)隨處可以(yi)看見百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)的(de)影子，不僅口(kou)味純正(zheng)，而且價格也不算貴。有人(ren)說，沒嘗(chang)過(guo)太(tai)原的(de)百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)，就等于(yu)沒來(lai)過(guo)山(shan)西。可見，百(bai)(bai)花(hua)稍(shao)梅(mei)在(zai)山(shan)西的(de)影響之(zhi)(zhi)廣，名(ming)(ming)氣之(zhi)(zhi)大。

做好的(de)百花稍梅形如石榴，圓如盤，腰收細(xi)，晶(jing)瑩油亮，潔白(bai)如玉(yu)，頂端蓬松束折(zhe)，層次分(fen)(fen)明，猶如一朵(duo)綻開的(de)雪梅，看起來十分(fen)(fen)美觀。吃(chi)在嘴里，只覺清香四溢，軟(ruan)綿爽滑，兼有小籠包(bao)子與鍋貼(tie)的(de)特點，讓人回味(wei)無窮，情不(bu)自(zi)禁地豎起大(da)拇指。

菜品特色

“稍梅(mei)好(hao)吃難(nan)和(he)面，皮薄挑(tiao)餡(xian)打花(hua)(hua)難(nan)。”制(zhi)作稍梅(mei)技術難(nan)度較大，打花(hua)(hua)要用(yong)特制(zhi)的(de)搟杖，褶(zhe)子打得(de)越(yue)多(duo)，稍梅(mei)花(hua)(hua)牙就越(yue)美。好(hao)的(de)稍梅(mei)皮薄如紙，圓如盤，邊花(hua)(hua)多(duo)，挑(tiao)成的(de)稍梅(mei)餡(xian)大、香(xiang)醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅(mei)。

制作方法

原料食材

原(yuan) 料：精粉、水、蛋清、淀粉。

餡心配料：雞肉(rou)、蝦仁、火腿丁(ding)、冬筍、雞肉(rou)、蝦仁、火腿丁(ding)、冬筍各(ge)少許。

制作方法

1、先將雞肉、蝦(xia)仁、火(huo)腿丁、冬筍等調好味。

2、將(jiang)面粉倒(dao)入盆(pen)中，加入水、蛋清均勻拌好待(dai)用(yong)。

3、將(jiang)拌(ban)好的面切條(tiao)下(xia)劑(ji)，將(jiang)劑(ji)滾圓、按扁、用稍梅錘將(jiang)每個劑(ji)子(zi)桿(gan)成(cheng)菊花形狀將(jiang)餡心包入其中。

4、把包(bao)好的(de)稍梅(mei)上籠(long)蒸(zheng)制10分鐘即可。