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基本介紹

百(bai)花(hua)稍(shao)梅是山(shan)西(xi)的一道傳統美(mei)食，也是一道極具藝術性的風味小吃，光(guang)聽這名(ming)字便覺得(de)有幾(ji)分雅(ya)致，讓人不由自主地想起百(bai)花(hua)盛(sheng)開的美(mei)好情景(jing)，向往之情油然而生(sheng)。

據說(shuo)，百花(hua)(hua)稍梅(mei)起源于(yu)(yu)元代初期，最初只是(shi)一些有錢人家用(yong)作(zuo)喜(xi)慶筵席的(de)(de)點心，后來(lai)“捎上(shang)”了(le)些菜點，成為“茶捎賣(mai)”，又因其制作(zuo)精(jing)細，口(kou)(kou)味獨(du)特，深受人們(men)的(de)(de)歡迎(ying)，于(yu)(yu)是(shi)有人將之(zhi)當作(zuo)小(xiao)吃單獨(du)出(chu)售，并(bing)在(zai)(zai)外(wai)觀(guan)及其口(kou)(kou)感(gan)上(shang)作(zuo)了(le)改進和創新，就演變(bian)成了(le)我們(men)今天的(de)(de)百花(hua)(hua)稍梅(mei)。在(zai)(zai)山(shan)西，百花(hua)(hua)稍梅(mei)被(bei)譽為一絕，許多政(zheng)要(yao)和名人都曾(ceng)親口(kou)(kou)品嘗(chang)過，還給予了(le)高度的(de)(de)評價。走(zou)在(zai)(zai)太(tai)原(yuan)的(de)(de)大街小(xiao)巷，我們(men)隨(sui)處(chu)可(ke)以看(kan)見百花(hua)(hua)稍梅(mei)的(de)(de)影子，不僅(jin)口(kou)(kou)味純(chun)正，而且(qie)價格也不算貴。有人說(shuo)，沒嘗(chang)過太(tai)原(yuan)的(de)(de)百花(hua)(hua)稍梅(mei)，就等于(yu)(yu)沒來(lai)過山(shan)西。可(ke)見，百花(hua)(hua)稍梅(mei)在(zai)(zai)山(shan)西的(de)(de)影響之(zhi)廣(guang)，名氣之(zhi)大。

做(zuo)好的(de)百花稍梅形如石榴，圓如盤，腰收細，晶瑩油亮(liang)，潔白如玉，頂端蓬松束折，層(ceng)次(ci)分明，猶如一朵綻開(kai)的(de)雪梅，看起來十分美觀。吃(chi)在嘴(zui)里，只覺清(qing)香四(si)溢，軟(ruan)綿爽滑，兼有小(xiao)籠(long)包子與鍋貼的(de)特點(dian)，讓人回味無窮(qiong)，情不(bu)自禁地(di)豎起大(da)拇指。

菜品特色

“稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)好(hao)吃難(nan)和(he)面，皮(pi)薄(bo)挑(tiao)餡打花(hua)(hua)難(nan)。”制作稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)技(ji)術(shu)難(nan)度較大(da)，打花(hua)(hua)要用特制的搟(xian)杖，褶子打得越多，稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)花(hua)(hua)牙就越美。好(hao)的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)皮(pi)薄(bo)如(ru)紙，圓(yuan)如(ru)盤(pan)，邊花(hua)(hua)多，挑(tiao)成的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)餡大(da)、香醇、利(li)口，放(fang)在(zai)籠(long)里，猶如(ru)朵朵雪梅(mei)(mei)。

制作方法

原料食材

原 料：精粉(fen)、水、蛋(dan)清、淀粉(fen)。

餡(xian)心配料(liao)：雞(ji)肉(rou)、蝦仁、火(huo)腿(tui)丁、冬(dong)(dong)筍、雞(ji)肉(rou)、蝦仁、火(huo)腿(tui)丁、冬(dong)(dong)筍各少許。

制作方法

1、先將雞(ji)肉、蝦仁、火腿(tui)丁、冬筍等調(diao)好(hao)味。

2、將(jiang)面粉倒入盆中，加入水、蛋(dan)清(qing)均勻(yun)拌好待用。

3、將拌好的面切條下劑(ji)(ji)，將劑(ji)(ji)滾圓、按扁、用稍梅錘將每個(ge)劑(ji)(ji)子(zi)桿成菊花形狀(zhuang)將餡(xian)心(xin)包(bao)入其中(zhong)。

4、把包好的稍梅上籠蒸制10分鐘(zhong)即可。