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基本介紹

百花(hua)稍梅是(shi)山(shan)西(xi)的一道傳(chuan)統(tong)美食，也是(shi)一道極具藝(yi)術性的風味小吃，光聽這名(ming)字便(bian)覺(jue)得有幾分雅致，讓人不由自主地想起(qi)百花(hua)盛開的美好情景，向往之情油然而生。

據說(shuo)(shuo)，百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)起源于(yu)(yu)元代初期，最初只是一(yi)些有(you)錢人家用作(zuo)喜慶筵席的(de)點(dian)(dian)心，后來“捎上”了些菜點(dian)(dian)，成為“茶(cha)捎賣”，又因其制作(zuo)精細，口(kou)味獨(du)特，深受人們的(de)歡(huan)迎，于(yu)(yu)是有(you)人將之當作(zuo)小吃單獨(du)出(chu)售，并在(zai)外觀(guan)及其口(kou)感上作(zuo)了改進和(he)(he)創(chuang)新，就演變成了我(wo)們今天的(de)百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)。在(zai)山西(xi)(xi)，百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)被(bei)譽為一(yi)絕，許多(duo)政(zheng)要和(he)(he)名人都曾親口(kou)品(pin)嘗過，還給予了高度的(de)評價。走在(zai)太原的(de)大(da)街小巷(xiang)，我(wo)們隨處可以看見(jian)百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)的(de)影(ying)子(zi)，不僅口(kou)味純正，而(er)且價格也不算貴。有(you)人說(shuo)(shuo)，沒嘗過太原的(de)百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)，就等于(yu)(yu)沒來過山西(xi)(xi)。可見(jian)，百花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)在(zai)山西(xi)(xi)的(de)影(ying)響之廣，名氣之大(da)。

做好的百花稍梅形如(ru)(ru)石榴，圓如(ru)(ru)盤，腰(yao)收細(xi)，晶瑩(ying)油亮，潔白如(ru)(ru)玉，頂端(duan)蓬松束折，層次分(fen)明，猶如(ru)(ru)一朵綻開(kai)的雪梅，看起來十(shi)分(fen)美觀。吃(chi)在嘴里，只(zhi)覺(jue)清香四(si)溢，軟綿爽滑，兼有小籠包子與鍋貼的特點，讓(rang)人回味無窮，情不自禁地豎起大拇(mu)指。

菜品特色

“稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)(mei)好吃難(nan)(nan)和面，皮(pi)薄挑餡(xian)打(da)花(hua)難(nan)(nan)。”制作稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)(mei)技(ji)術難(nan)(nan)度較大(da)(da)，打(da)花(hua)要用特制的搟杖(zhang)，褶子打(da)得越多，稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)(mei)花(hua)牙就越美。好的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)(mei)皮(pi)薄如(ru)紙，圓(yuan)如(ru)盤，邊花(hua)多，挑成的稍(shao)(shao)梅(mei)(mei)(mei)餡(xian)大(da)(da)、香醇、利(li)口(kou)，放在籠里，猶(you)如(ru)朵(duo)朵(duo)雪梅(mei)(mei)(mei)。

制作方法

原料食材

原 料：精粉、水、蛋清、淀粉。

餡心配料：雞(ji)肉(rou)、蝦(xia)仁、火腿丁、冬筍(sun)、雞(ji)肉(rou)、蝦(xia)仁、火腿丁、冬筍(sun)各少許。

制作方法

1、先將雞(ji)肉、蝦仁、火(huo)腿丁(ding)、冬(dong)筍等調好味。

2、將(jiang)面粉倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)水、蛋清均勻拌(ban)好待用。

3、將(jiang)拌好的(de)面切條下劑，將(jiang)劑滾圓、按(an)扁、用稍梅錘將(jiang)每(mei)個劑子桿成菊花形狀將(jiang)餡心包入(ru)其中。

4、把(ba)包(bao)好的稍梅(mei)上籠蒸制10分鐘即(ji)可。