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基本介紹

百花稍梅是山西的(de)(de)一道(dao)(dao)傳統美食(shi)，也(ye)是一道(dao)(dao)極具藝(yi)術性的(de)(de)風(feng)味小吃，光(guang)聽這名字(zi)便(bian)覺得有幾分雅(ya)致(zhi)，讓人不由自主地想(xiang)起百花盛開的(de)(de)美好情(qing)景，向往(wang)之(zhi)情(qing)油然而(er)生。

據說，百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)起源于元代初期，最(zui)初只是一些有(you)錢人(ren)(ren)家用(yong)作喜(xi)慶筵席的(de)點(dian)心，后來“捎(shao)上”了(le)(le)些菜點(dian)，成為(wei)“茶捎(shao)賣”，又因(yin)其制(zhi)作精細，口(kou)(kou)味(wei)獨特，深受(shou)人(ren)(ren)們的(de)歡迎，于是有(you)人(ren)(ren)將之當(dang)作小吃(chi)單獨出售，并在(zai)外觀及其口(kou)(kou)感(gan)上作了(le)(le)改進和(he)創新，就演變成了(le)(le)我(wo)們今天的(de)百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)。在(zai)山(shan)西，百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)被譽為(wei)一絕，許(xu)多政要(yao)和(he)名人(ren)(ren)都曾親口(kou)(kou)品嘗過，還給予了(le)(le)高度的(de)評價。走在(zai)太(tai)原(yuan)(yuan)的(de)大街(jie)小巷，我(wo)們隨處可以看見(jian)百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)的(de)影(ying)子，不僅口(kou)(kou)味(wei)純(chun)正，而(er)且價格也不算貴。有(you)人(ren)(ren)說，沒嘗過太(tai)原(yuan)(yuan)的(de)百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)，就等于沒來過山(shan)西。可見(jian)，百(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)稍(shao)梅(mei)在(zai)山(shan)西的(de)影(ying)響(xiang)之廣(guang)，名氣之大。

做好(hao)的(de)百花稍梅形如(ru)(ru)石榴，圓如(ru)(ru)盤，腰收細，晶(jing)瑩(ying)油亮(liang)，潔白如(ru)(ru)玉，頂端(duan)蓬松束折(zhe)，層次分明，猶如(ru)(ru)一朵綻開的(de)雪梅，看(kan)起(qi)來十分美(mei)觀(guan)。吃(chi)在(zai)嘴里(li)，只(zhi)覺清(qing)香四溢，軟綿(mian)爽(shuang)滑(hua)，兼(jian)有小籠包子與鍋貼的(de)特點，讓人回(hui)味無窮，情不自(zi)禁地豎起(qi)大拇指。

菜品特色

“稍(shao)(shao)梅(mei)好(hao)吃難和面(mian)，皮(pi)薄挑餡(xian)(xian)打花(hua)難。”制作稍(shao)(shao)梅(mei)技術難度較大，打花(hua)要(yao)用特制的(de)搟杖，褶子(zi)打得越多，稍(shao)(shao)梅(mei)花(hua)牙就越美(mei)。好(hao)的(de)稍(shao)(shao)梅(mei)皮(pi)薄如(ru)紙，圓如(ru)盤，邊花(hua)多，挑成的(de)稍(shao)(shao)梅(mei)餡(xian)(xian)大、香(xiang)醇、利口，放在籠里，猶如(ru)朵朵雪梅(mei)。

制作方法

原料食材

原(yuan) 料：精(jing)粉、水(shui)、蛋(dan)清、淀粉。

餡心配料：雞肉、蝦(xia)仁(ren)、火腿丁(ding)、冬筍、雞肉、蝦(xia)仁(ren)、火腿丁(ding)、冬筍各少許。

制作方法

1、先(xian)將雞肉、蝦仁(ren)、火腿丁(ding)、冬筍等調(diao)好味。

2、將面粉倒入盆中，加入水、蛋清均勻拌(ban)好待用。

3、將(jiang)拌好的面切條下(xia)劑(ji)，將(jiang)劑(ji)滾圓、按扁、用稍梅錘將(jiang)每個劑(ji)子桿成菊花形狀將(jiang)餡(xian)心包入其(qi)中。

4、把包好(hao)的稍(shao)梅上籠蒸(zheng)制10分鐘即可。