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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)是山西省太原市的(de)一種傳統小吃，盡(jin)管全國不(bu)(bu)少地方(fang)都(dou)有雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)，但味道大(da)不(bu)(bu)相同。相傳趙匡(kuang)胤(yin)棄(qi)文習武(wu)，東渡黃(huang)河(he)來到絳(jiang)州，無(wu)錢無(wu)糧(liang)饑餓難耐。店(dian)家看他氣宇不(bu)(bu)凡，做(zuo)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)給(gei)他。趙匡(kuang)胤(yin)不(bu)(bu)知(zhi)何物，店(dian)家說(shuo)：“糟(zao)湯(tang)而已”。后來趙匡(kuang)胤(yin)做(zuo)了皇(huang)上(shang)，思念(nian)“糟(zao)湯(tang)”，請店(dian)家赴京再(zai)制(zhi)，并說(shuo)“糟(zao)湯(tang)酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)吧。

菜品特色

醪(lao)(lao)糟(zao)是(shi)太原十大(da)名吃之一(yi)。太原流傳著(zhu)這樣的(de)贊語：“海子(zi)(zi)邊醪(lao)(lao)糟(zao)王，美酒不如醪(lao)(lao)糟(zao)強(qiang)“，用來夸獎“榮茂園”飯店海子(zi)(zi)邊小(xiao)吃部王俊龍老師(shi)傅的(de)手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常(chang)見一(yi)些醪(lao)(lao)糟(zao)挑擔子(zi)(zi)，拉著(zhu)一(yi)個(ge)呼踏呼踏的(de)小(xiao)風箱，小(xiao)煙筒里竄出一(yi)道道火舌(she)，雪白的(de)醪(lao)(lao)糟(zao)里飄著(zhu)金黃色(se)的(de)雞蛋，吸引著(zhu)大(da)量(liang)顧客，是(shi)深(shen)受人們喜愛的(de)一(yi)種大(da)眾化(hua)羹(geng)湯。

制作方法

菜品原料

該菜(cai)品選用(yong)(yong)(yong)晉(jin)祠江米(mi)為主料，用(yong)(yong)(yong)甜曲釀(niang)制(zhi)而成，食用(yong)(yong)(yong)時也可沖(chong)入雞蛋(dan)，酒香(xiang)撲鼻，有健(jian)胃(wei)消(xiao)食之功效。

晉(jin)祠江米 5000克(ke) 酒(jiu)曲 30克(ke) 雞蛋

烹制方法

1.把江米淘洗3次(ci)，倒在鋪布(bu)的蒸籠(long)(long)內，大火蒸50分鐘(zhong)左右，將籠(long)(long)端(duan)下，放在缸(gang)上用涼水沖，冬(dong)季(ji)時水要(yao)少帶(dai)點溫。沖后倒進(jin)一個(ge)大盆內將米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然(ran)后分裝入小缸(gang)內，封口，發酵(jiao)后即成（冬(dong)季(ji)一般需3天(tian)，夏季(ji)1天(tian)半(ban)，春秋兩季(ji)2天(tian)半(ban)）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒曲(qu)四季用量不同，春30克(ke)(ke)，夏25克(ke)(ke)，秋35克(ke)(ke)，冬40克(ke)(ke)。

2.發酵四季需(xu)時不(bu)同(tong)，冬3天(tian)，夏(xia)1天(tian)半(ban)，春秋2天(tian)半(ban)。