雞(ji)蛋(dan)(dan)醪(lao)糟(zao)是山西省(sheng)太(tai)原市的一種傳統(tong)小吃，盡管全國不少(shao)地方都(dou)有雞(ji)蛋(dan)(dan)醪(lao)糟(zao)，但味道大不相同(tong)。相傳趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)棄文習武(wu)，東渡黃河來到絳州，無(wu)(wu)錢(qian)無(wu)(wu)糧(liang)饑(ji)餓難耐(nai)。店(dian)家看他氣宇(yu)不凡(fan)，做醪(lao)糟(zao)給他。趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)不知(zhi)何物，店(dian)家說(shuo)：“糟(zao)湯而已”。后來趙(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)做了皇(huang)上，思念(nian)“糟(zao)湯”，請店(dian)家赴(fu)京再制(zhi)，并說(shuo)“糟(zao)湯酸(suan)甜爽(shuang)口，酒香沁脾，以后就改叫醪(lao)糟(zao)吧。
醪糟(zao)(zao)是(shi)太(tai)原十大名吃之一。太(tai)原流傳著(zhu)這樣的贊(zan)語：“海子邊醪糟(zao)(zao)王，美酒不如醪糟(zao)(zao)強“，用來夸獎(jiang)“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時(shi)，每到隆(long)冬季節，早點市場(chang)上常見一些醪糟(zao)(zao)挑擔(dan)子，拉(la)著(zhu)一個呼(hu)踏呼(hu)踏的小風箱，小煙筒里(li)竄(cuan)出一道(dao)道(dao)火舌(she)，雪白的醪糟(zao)(zao)里(li)飄(piao)著(zhu)金黃色(se)的雞蛋，吸引(yin)著(zhu)大量(liang)顧客，是(shi)深受人們喜愛(ai)的一種(zhong)大眾化羹湯。
該菜(cai)品選用(yong)晉祠江米為主料，用(yong)甜曲(qu)釀制而成，食用(yong)時也可(ke)沖入(ru)雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之(zhi)功效(xiao)。
晉(jin)祠江米 5000克(ke) 酒曲 30克(ke) 雞蛋
1.把江米(mi)(mi)淘洗3次，倒在鋪(pu)布(bu)的蒸(zheng)籠內，大火蒸(zheng)50分(fen)鐘左右，將(jiang)籠端下，放在缸(gang)(gang)上(shang)用涼水沖(chong)，冬(dong)季(ji)時水要少(shao)帶點溫。沖(chong)后(hou)倒進一個大盆(pen)內將(jiang)米(mi)(mi)搓開，把曲研成碎面撒在米(mi)(mi)上(shang)，拌勻。然后(hou)分(fen)裝(zhuang)入(ru)小(xiao)缸(gang)(gang)內，封口，發酵(jiao)后(hou)即(ji)成（冬(dong)季(ji)一般需3天(tian)，夏季(ji)1天(tian)半，春秋兩(liang)季(ji)2天(tian)半）。
2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
1.酒曲四季用量不同(tong)，春(chun)30克，夏25克，秋35克，冬40克。
2.發酵四季需時不同，冬(dong)3天，夏1天半，春秋(qiu)2天半。
歲月靜好
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