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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)糟是山西(xi)省太原市的一(yi)種傳統小吃(chi)，盡(jin)管全國不(bu)少地方(fang)都有雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)糟，但味道大不(bu)相同。相傳趙(zhao)(zhao)(zhao)匡胤(yin)棄文(wen)習武，東渡黃河來到絳(jiang)州，無錢無糧饑餓難耐(nai)。店(dian)家看(kan)他(ta)氣(qi)宇不(bu)凡，做醪(lao)(lao)糟給他(ta)。趙(zhao)(zhao)(zhao)匡胤(yin)不(bu)知何物，店(dian)家說(shuo)：“糟湯(tang)而已(yi)”。后(hou)來趙(zhao)(zhao)(zhao)匡胤(yin)做了皇上，思(si)念(nian)“糟湯(tang)”，請店(dian)家赴京再制，并說(shuo)“糟湯(tang)酸(suan)甜爽口(kou)，酒香沁脾，以后(hou)就改叫醪(lao)(lao)糟吧。

菜品特色

醪糟(zao)(zao)是太原十大(da)名吃之一(yi)(yi)。太原流傳著這樣的(de)(de)贊語(yu)：“海子邊(bian)醪糟(zao)(zao)王，美酒不如醪糟(zao)(zao)強“，用(yong)來夸獎“榮茂園”飯店海子邊(bian)小吃部王俊龍老(lao)師(shi)傅的(de)(de)手藝。那時，每(mei)到隆冬季節(jie)，早點(dian)市場上常見一(yi)(yi)些醪糟(zao)(zao)挑(tiao)擔子，拉著一(yi)(yi)個呼踏呼踏的(de)(de)小風箱，小煙(yan)筒里竄出(chu)一(yi)(yi)道(dao)道(dao)火舌，雪白的(de)(de)醪糟(zao)(zao)里飄(piao)著金黃色的(de)(de)雞蛋，吸引著大(da)量顧客(ke)，是深受人們喜(xi)愛的(de)(de)一(yi)(yi)種大(da)眾(zhong)化羹湯(tang)。

制作方法

菜品原料

該菜品選(xuan)用(yong)晉祠江米為(wei)主(zhu)料(liao)，用(yong)甜曲釀制而成，食用(yong)時也可(ke)沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效。

晉祠江米(mi) 5000克(ke) 酒曲(qu) 30克(ke) 雞蛋

烹制方法

1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸(zheng)籠內(nei)(nei)，大(da)(da)火(huo)蒸(zheng)50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水(shui)沖(chong)，冬季(ji)時水(shui)要少帶(dai)點溫。沖(chong)后(hou)倒進一個大(da)(da)盆內(nei)(nei)將米搓開，把曲研(yan)成碎面(mian)撒在米上，拌勻(yun)。然后(hou)分裝入小缸內(nei)(nei)，封口，發酵后(hou)即成（冬季(ji)一般需3天，夏季(ji)1天半(ban)，春秋兩季(ji)2天半(ban)）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒曲四季用量(liang)不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.發(fa)酵四(si)季(ji)需時不(bu)同，冬3天，夏1天半，春(chun)秋2天半。