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基本介紹

雞蛋醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)是山西省太原市(shi)的一種(zhong)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，盡管全(quan)國不少地方都有雞蛋醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)，但味道大不相同。相傳(chuan)趙(zhao)匡胤棄文習(xi)武，東渡黃河(he)來到絳州(zhou)，無(wu)錢無(wu)糧饑餓難耐。店(dian)(dian)家看他氣宇不凡，做(zuo)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)給(gei)他。趙(zhao)匡胤不知(zhi)何(he)物，店(dian)(dian)家說(shuo)：“糟(zao)(zao)(zao)湯(tang)而已”。后來趙(zhao)匡胤做(zuo)了(le)皇上，思念(nian)“糟(zao)(zao)(zao)湯(tang)”，請店(dian)(dian)家赴京再制，并說(shuo)“糟(zao)(zao)(zao)湯(tang)酸甜爽口，酒香沁脾(pi)，以后就改叫醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)(zao)吧。

菜品特色

醪糟(zao)是(shi)(shi)太原(yuan)十(shi)大名(ming)吃(chi)之(zhi)一(yi)。太原(yuan)流傳著這樣的贊語：“海子(zi)邊(bian)醪糟(zao)王，美酒不如(ru)醪糟(zao)強“，用來(lai)夸獎“榮茂園”飯店海子(zi)邊(bian)小吃(chi)部王俊龍老師(shi)傅的手藝。那時，每到(dao)隆冬季(ji)節，早點(dian)市場上常見一(yi)些醪糟(zao)挑擔子(zi)，拉(la)著一(yi)個呼踏(ta)呼踏(ta)的小風箱，小煙(yan)筒里竄出一(yi)道道火舌(she)，雪白的醪糟(zao)里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是(shi)(shi)深受人們喜愛的一(yi)種大眾化羹(geng)湯。

制作方法

菜品原料

該菜品選用晉(jin)祠(ci)江(jiang)米為主料，用甜曲釀制而(er)成，食(shi)用時也(ye)可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食(shi)之功效。

晉(jin)祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋(dan)

烹制方法

1.把江米淘洗3次，倒在(zai)鋪布的蒸(zheng)籠內(nei)，大火蒸(zheng)50分鐘左右，將(jiang)籠端(duan)下(xia)，放在(zai)缸上用涼水沖(chong)，冬(dong)季(ji)(ji)時水要少帶(dai)點溫。沖(chong)后倒進一個大盆內(nei)將(jiang)米搓開，把曲研成碎面撒(sa)在(zai)米上，拌勻。然后分裝(zhuang)入小缸內(nei)，封口，發(fa)酵后即(ji)成（冬(dong)季(ji)(ji)一般需3天，夏季(ji)(ji)1天半(ban)，春秋兩季(ji)(ji)2天半(ban)）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒曲四季用量不(bu)同(tong)，春30克(ke)，夏25克(ke)，秋35克(ke)，冬40克(ke)。

2.發酵四(si)季(ji)需時(shi)不同(tong)，冬3天(tian)(tian)，夏1天(tian)(tian)半，春秋2天(tian)(tian)半。