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基本介紹

據傳，清乾隆(long)皇帝下江南，一次(ci)微(wei)服乘(cheng)一葉(xie)小(xiao)舟(zhou)賞玩西湖。游(you)得興(xing)致勃勃時(shi)，天忽然下起了小(xiao)雨，眾人(ren)連(lian)忙避雨于(yu)小(xiao)舟(zhou)船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。

幾個時辰過(guo)去了(le)，乾(qian)隆(long)皇帝又饑又餓，忍(ren)不住問老(lao)漁翁有(you)(you)否吃食。老(lao)漁翁告訴乾(qian)隆(long)有(you)(you)面(mian)但沒有(you)(you)搟面(mian)杖，做不成(cheng)面(mian)條。

正發(fa)愁之際，老(lao)漁翁的小孫(sun)女抱(bao)著一只小花貓(mao)(mao)走來(lai)(lai)說：“沒(mei)有搟面杖，我來(lai)(lai)用手(shou)捻。”于是小姑娘動手(shou)將面捻成塊，狀似小花貓(mao)(mao)的耳朵，小巧可愛。她(ta)把這(zhe)形狀怪怪的面條下鍋煮熟后(hou)再澆(jiao)上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。

乾(qian)隆見面(mian)條不(bu)同尋常的模樣，玲瓏別(bie)致，吃后更覺得回(hui)味無窮(qiong)，趕忙(mang)問小(xiao)姑(gu)娘這叫什么面(mian)，小(xiao)姑(gu)娘回(hui)答說是貓耳朵。

乾隆非常喜歡這道點(dian)心，回京后即召小姑(gu)娘為其做“貓耳(er)朵(duo)”。自此“貓耳(er)朵(duo)”成了一(yi)道名點(dian)。

另一(yi)(yi)則是(shi)說小姑(gu)娘長大嫁(jia)人后，為了(le)維持生(sheng)計，擺攤賣面度日。一(yi)(yi)日想起昔(xi)日奇(qi)遇，立即掛上了(le)“御駕親嘗貓耳朵”的幌(huang)子(zi)，吸引顧客(ke)慕(mu)名(ming)而來，成為杭州名(ming)食，一(yi)(yi)直(zhi)風行(xing)至今。

據《中國歷代(dai)御膳大(da)觀》記載，“圪搓面(mian)”本(ben)是為(wei)祭雁而制，元代(dai)騎馬(ma)射獵者(zhe)卻奉為(wei)獲獵之(zhi)吉食，稱為(wei)“馬(ma)乞”，進(jin)入了(le)御宴(yan)當中。山西太原亦(yi)將(jiang)圪搓面(mian)稱為(wei)“麻食”，蓋(gai)“馬(ma)乞”諧(xie)音世傳之(zhi)故(gu)。

可見，貓耳(er)朵在元代就開始流行發展了(le)。明(ming)清(qing)時(shi)圪搓面已在山(shan)西(xi)民間普(pu)遍(bian)食(shi)用，并傳播到陜冀(ji)魯豫乃至江南一帶(dai)。相傳乾隆下江南時(shi)曾食(shi)之夸(kua)贊(zan)，因其形似貓耳(er)，呼為“貓耳(er)朵”（《名食(shi)掌故》）。解放后老舍先生在北京(jing)晉陽飯(fan)莊品嘗此面，寫詩贊(zan)曰：“駝(tuo)峰熊掌豈堪夸(kua)，貓耳(er)撥魚(yu)實(shi)且華。”

食用價值

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健睥厚(hou)腸、除(chu)熱止渴的功(gong)效，主治(zhi)臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙(tang)傷(shang)等。

雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)蛋白(bai)質含量較高，且易(yi)被人(ren)(ren)體吸(xi)收入利(li)用，有(you)增強(qiang)(qiang)體力，強(qiang)(qiang)壯身體的(de)(de)作用，所含對人(ren)(ren)體生長發育(yu)有(you)重要(yao)作用的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)(shi)結構中(zhong)(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)(de)重要(yao)來(lai)源之一(yi)。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活(huo)血脈(mo)、強(qiang)(qiang)筋骨的(de)(de)功效。對營養不良、畏(wei)寒怕冷、頭暈心悸、乏(fa)力疲(pi)勞、月(yue)經不調、產后(hou)乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛(xu)食(shi)(shi)少、消渴、水腫、小便(bian)數頻、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴等虛(xu)弱等有(you)很好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作用。一(yi)般人(ren)(ren)群均(jun)可(ke)食(shi)(shi)用，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體弱者更宜食(shi)(shi)用。火腿：火腿色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥(fei)肉(rou)香而(er)不膩，美(mei)味可(ke)口，各(ge)種營養成(cheng)分(fen)易(yi)被人(ren)(ren)體所吸(xi)收，具有(you)養胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等作用。

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)仁(ren)營(ying)養(yang)豐富，肉質松軟，易(yi)消(xiao)化，對(dui)身體虛弱以(yi)及(ji)病(bing)后需要調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物(wu)；蝦(xia)肉中(zhong)含有豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心(xin)血管(guan)系統，它可減少(shao)血液中(zhong)膽固(gu)(gu)醇含量，防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利于(yu)預防高血壓及(ji)心(xin)肌梗死；蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養(yang)血固(gu)(gu)精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化痰等(deng)功效(xiao)。

香(xiang)菇(gu)（鮮(xian)）：香(xiang)菇(gu)具有高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的(de)營養(yang)特點；香(xiang)菇(gu)中有一(yi)種一(yi)般蔬(shu)菜缺(que)乏(fa)的(de)麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進(jin)體內鈣(gai)的(de)吸收，并可增強人(ren)體抵抗(kang)疾病的(de)能力。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)菇(gu)能起到防癌作用。

癌癥患(huan)者多吃香(xiang)菇能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的生長(chang)；香(xiang)菇食療對(dui)腹壁脂肪(fang)較厚的患(huan)者，有一定的減肥效果。香(xiang)菇中含腺瞟吟、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物質，能(neng)(neng)起到降壓(ya)、降膽(dan)固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)；香(xiang)菇多糖能(neng)(neng)提高(gao)輔助性T細胞(bao)的活力而(er)增強人體體液免(mian)疫功能(neng)(neng)。

大量實踐(jian)證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇防治癌癥的范圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于臨(lin)床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇還含(han)有多種維生素、礦(kuang)物質(zhi)，對(dui)(dui)促進人體新陳代(dai)謝，提高機體適應力有很大作用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇還對(dui)(dui)糖尿病(bing)、肺結(jie)核、傳染(ran)性肝炎、神經炎等(deng)(deng)起治療作用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于消化不良(liang)、便秘(mi)等(deng)(deng)。

干貝(bei)：干貝(bei)含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵(tie)(tie)、鎂、硒等(deng)(deng)營養(yang)元(yuan)素，干貝(bei)含(han)豐富(fu)的谷氨(an)酸鈉，味道(dao)(dao)極鮮，與新鮮扇貝(bei)相(xiang)比，腥味大(da)減。干貝(bei)具(ju)(ju)有(you)滋陰(yin)補腎、和胃調中功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆(lao)咳血、脾胃虛弱等(deng)(deng)癥，常食(shi)(shi)(shi)有(you)助(zhu)于(yu)降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝(bei)還(huan)具(ju)(ju)有(you)抗癌、軟化血管、防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化等(deng)(deng)功效。冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種富(fu)有(you)營養(yang)價值并(bing)具(ju)(ju)有(you)醫(yi)藥功能(neng)(neng)的美(mei)味食(shi)(shi)(shi)品(pin)，質嫩味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白質和多(duo)種氨(an)基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素，以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)(tie)等(deng)(deng)微量元(yuan)素以(yi)及豐富(fu)的纖(xian)維(wei)素。能(neng)(neng)促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)(dong)，既(ji)有(you)助(zhu)于(yu)消(xiao)化，有(you)能(neng)(neng)預防便(bian)秘(mi)和結(jie)腸癌的發(fa)生(sheng)。冬(dong)筍是(shi)一種高蛋(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)(shi)(shi)品(pin)，對肥胖(pang)癥、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動(dong)(dong)脈(mo)硬化等(deng)(deng)患者有(you)一定的食(shi)(shi)(shi)療作用。

它所含的多(duo)(duo)糖物(wu)質，還具有一(yi)定的抗癌(ai)作用。但是冬(dong)筍含有較多(duo)(duo)草酸鈣，兒童、患尿道結(jie)石、腎炎(yan)的人不(bu)宜多(duo)(duo)食。

豌(wan)豆：豌(wan)豆中富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)，可以提高機體的(de)抗病(bing)能力和康(kang)復能力，增強機體免疫功能，防止(zhi)人(ren)(ren)體致癌物質(zhi)的(de)合(he)成，降低人(ren)(ren)體癌癥(zheng)的(de)發病(bing)率。

豌豆中還含有較為豐富(fu)的膳食纖(xian)維，能促進大腸(chang)(chang)蠕動，保持大便(bian)能暢，起到清潔大腸(chang)(chang)，防止便(bian)秘，抗(kang)癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)的作用。

豌豆與一般(ban)蔬菜(cai)有所(suo)不同(tong)，所(suo)含(han)的(de)止杈酸(suan)、赤霉素和植(zhi)物凝素等(deng)物質，還具有抗菌(jun)消(xiao)炎，增強新陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)功能。

所含營養

熱量 （1953.82千(qian)卡）

蛋白質 （132.18克）

脂肪(fang) （69.99克）

碳水(shui)化合物(wu) （206.76克）

膳食纖維(wei) （12.51克）

維生(sheng)素A （135.65微(wei)克）

胡蘿卜素 （251.00微(wei)克）

硫胺素 （1.33毫(hao)克）

核黃(huang)素 （0.82毫(hao)克）

尼(ni)克酸 （34.68毫克）

維生(sheng)素C （11.50毫克）

維生(sheng)素(su)E （1514.32毫克(ke)）

鈣 （703.40毫克）

磷(lin) （1745.41毫克(ke)）

鈉 （8395.31毫克）

鎂(mei) （482.33毫克）

鐵(tie) （25.76毫克）

鋅 （13.66毫(hao)克）

硒 （126.43微克）

銅(tong) （3.88毫克）

錳 （5.95毫克(ke)）

鉀(jia) （2069.81毫克）

碘 （7.70微克(ke)）

膽固(gu)醇(chun) （841.90毫克）

制作方法

先和(he)面，和(he)面的(de)水(shui)里(li)加(jia)少許的(de)食鹽。一(yi)(yi)定要做到三光，就是手(shou)光，盆(pen)光，面光，有(you)時間就多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)好了放(fang)一(yi)(yi)旁用，濕紗布蓋住面團(tuan)，“醒”30分鐘(zhong)。然后切成條狀(zhuang)后再切成指節大(da)(da)小的(de)顆粒(li)狀(zhuang)。用大(da)(da)拇指的(de)指肚壓(ya)住一(yi)(yi)顆向前推捻，一(yi)(yi)個貓耳朵就做成了，放(fang)開水(shui)里(li)稍煮(zhu)一(yi)(yi)個，撈出過冷河，控水(shui)；根據個人口味加(jia)入醋和(he)油潑(po)辣子，一(yi)(yi)碗香噴噴的(de)貓耳朵就上桌了。

山西貓耳朵

做法一

白面：用(yong)精粉(fen)一斤，水五兩。先將面粉(fen)倒(dao)進盆里，冬(dong)季用(yong)溫水，春夏秋用(yong)冷(leng)水和起面，扎光(guang)揉好。

放在面(mian)案上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)面(mian)粉，用面(mian)杖搟成兩(liang)三公分(fen)厚的薄片(pian)，切(qie)成多半公分(fen)大(da)小的劑頭，再(zai)撒一次面(mian)粉，滾均勻。

然(ran)后(hou)，兩手拇指(zhi)相對按住面塊(kuai)，一下(xia)一下(xia)往前推，推成(cheng)形如貓耳(er)朵狀即妥(tuo)。

鍋開時(shi)抖去面粉(fen)下(xia)到鍋里煮熟撈起，澆(jiao)上各種葷索(suo)打鹵等(deng)澆(jiao)頭(tou)，調以山(shan)西老陳醋(cu)，味香(xiang)形美，可(ke)飽(bao)享(xiang)口福(fu)。

蕎面(mian)：蕎面(mian)一(yi)斤(jin)，水五兩左(zuo)右（除夏(xia)季(ji)外(wai)，一(yi)般(ban)都(dou)用溫水和面(mian)）和起，扎勻扎光(guang)，稍醒后(hou)搓成(cheng)指(zhi)頭粗的圓條，撒上面(mian)粉，用左(zuo)手食(shi)指(zhi)與中(zhong)指(zhi)夾住圓條，用右手切成(cheng)指(zhi)甲蓋大的小劑(ji)子(zi)，然后(hou)用右手拇指(zhi)在(zai)左(zuo)手掌上，推成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)小卷，形狀同貓耳朵一(yi)般(ban)。鍋(guo)開后(hou)，抖(dou)去面(mian)粉煮熟。撈出(chu)后(hou)澆上澆頭、調和，越(yue)吃越(yue)香。

莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好(hao)，用濕布把面團蓋好(hao)，要(yao)趁熱制作。方(fang)法同蕎(qiao)面。因莜面光滑柔(rou)軟，還可用右手食(shi)指、拇指推碾(nian)成(cheng)花紋形狀(zhuang)，其形狀(zhuang)更美(mei)。推好(hao)后上籠(long)蒸熟，下籠(long)后調(diao)以澆頭，調(diao)和即可食(shi)。

各種面制作的貓耳(er)朵(duo)除煮食(shi)外，還可(ke)燜食(shi)，即(ji)先把(ba)菜炒好，將貓耳(er)朵(duo)倒在菜上(shang)，上(shang)火燜十五分鐘左(zuo)右即(ji)熟。吃時攪(jiao)拌均(jun)勻，調以調和，也(ye)很可(ke)口。

做法二

1．將黃(huang)豆(dou)、香菇、木(mu)耳、黃(huang)花(hua)，洗凈，泡(pao)入清水中待用。

2．取(qu)適量面(mian)粉(fen)（根本食(shi)用人數與食(shi)用餐數而定），加水，和勻成面(mian)團(tuan)。此面(mian)團(tuan)的(de)軟(ruan)硬度與餃子皮相(xiang)當，不(bu)能(neng)太(tai)軟(ruan)，不(bu)然(ran)下一步不(bu)好做了。

3．從和好的面團中(zhong)取一小塊，搓成約如(ru)大(da)拇指一半(ban)粗(cu)細的長(chang)形面棍。

4．接下來就(jiu)可以做貓耳朵(duo)了。從這個長形(xing)(xing)面(mian)棍上取約一公分左右(you)，然(ran)后用大拇指稍摁住此小小面(mian)團(tuan)往(wang)前搓(cuo)，即可形(xing)(xing)成如貓耳朵(duo)形(xing)(xing)狀(zhuang)的空(kong)心卷卷。（注意：不要太用力摁住面(mian)團(tuan)，往(wang)前搓(cuo)時也不可用大力，不然(ran)就(jiu)粘在手指上了）

5．搓好后，將準備好的蔬(shu)菜(cai)(cai)清洗好。蔬(shu)菜(cai)(cai)的品種(zhong)建議：扁豆(dou)、土豆(dou)、大白菜(cai)(cai)、西紅柿、黃瓜(gua)等。

6．將扁豆切(qie)(qie)(qie)段、土豆切(qie)(qie)(qie)小片(pian)（約(yue)1.5*1.5），黃瓜(gua)切(qie)(qie)(qie)片(pian)，西紅柿(shi)切(qie)(qie)(qie)塊(kuai)，大白菜(cai)葉和菜(cai)梗分開。

7．燒水煮黃(huang)豆，這邊將(jiang)泡好的香(xiang)菇、木耳(er)、黃(huang)花(hua)切小段或(huo)是小片(pian)，入(ru)(ru)油鍋曝炒(chao)至八分(fen)熟，倒入(ru)(ru)煮鍋中，可以同時放入(ru)(ru)貓耳(er)朵同煮。

8．先炒(chao)扁豆、土(tu)豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然(ran)后(hou)將與大白菜、西紅柿炒(chao)至(zhi)七成熟倒入煮鍋。

9．將海米與(yu)黃瓜(gua)稍炒(chao)(chao)，最后(hou)放(fang)，同時可以加(jia)鹽(yan)。（也可以炒(chao)(chao)菜的過(guo)程(cheng)中逐一加(jia)鹽(yan)）

10．在(zai)所有內容物(wu)基本(ben)煮熟后，可以(yi)(yi)依個人習慣再(zai)(zai)加入一個雞蛋、紫(zi)菜等。然(ran)后就可以(yi)(yi)盛起(qi)來吃啦，可以(yi)(yi)再(zai)(zai)放(fang)點香油(you)、生抽(chou)等調味品。

做法三：紅(hong)面貓(mao)耳朵(duo)

材料： 木耳 香菇(gu)(gu) 金(jin)針 腐竹 平菇(gu)(gu) 雞蛋(dan) 水淀粉。

鹵的做法：

1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發后(hou)，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕(si)成條。

2．炒(chao)鍋內(nei)入(ru)少許油，爆香(xiang)花椒(jiao)、蔥、蒜，加(jia)入(ru)除(chu)雞蛋以外的(de)所有材(cai)料，加(jia)鹽、老抽炒(chao)香(xiang)。

3．在炒(chao)鍋內加入(ru)(ru)適量的水，大(da)火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，將雞蛋打散，倒(dao)入(ru)(ru)鍋內，煮(zhu)開后(hou)再勾入(ru)(ru)水淀粉，等再次煮(zhu)沸(fei)后(hou)加雞精調味(wei)即(ji)可(ke)。

面的做法：

1．紅面和白面以1：1的比(bi)例(li)混合好，和成稍(shao)硬(ying)一點的面。

2．和(he)好后(hou)，將面(mian)放置，松弛10分(fen)鐘。

3．將松弛(chi)好(hao)的面團(tuan)搟(xian)成05cm厚的面片，用刀(dao)切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋(gai)大小的面塊即可。

4．將切好的小(xiao)面塊(kuai)(kuai)一一用大拇指(zhi)在案板上捻成貓(mao)耳朵的形狀（大拇指(zhi)放在面塊(kuai)(kuai)上，用力向上推）。

5．所有的(de)(de)面(mian)都做好后，放入鍋內煮熟，撈出(chu)，澆入鹵(lu)，撒(sa)上一點香菜，一碗(wan)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)面(mian)就出(chu)來了。

做法(fa)四(si)：炒貓耳朵

1．把一匙(chi)鹽加入(ru)面(mian)粉(fen)里，然(ran)后(hou)加入(ru)少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然(ran)后(hou)慢慢揉成團(tuan)(tuan)，面(mian)團(tuan)(tuan)要稍微(wei)硬一點(dian)。

2．面(mian)盆蓋上一(yi)塊濕布(bu)，醒面(mian)團最少10分鐘。

3．然后把醒好的面(mian)團(tuan)取出，在案板(ban)上揉面(mian)，至少10分鐘。揉好之后，根(gen)據面(mian)團(tuan)大(da)小(xiao)分成若干個小(xiao)計(ji)子(zi)。

4．然后每個(ge)小計(ji)子(zi)都搓成細長的條(tiao)帶用。

5．左手拿著條形的(de)面(mian)，然后右手掐一(yi)小團下來，放在(zai)面(mian)板上，用大(da)拇指(zhi)的(de)力量從里(li)向外(wai)一(yi)搓，就成了(le)一(yi)個貓耳朵了(le)。

6．熱水(shui)煮開，丟入貓耳(er)朵們，煮沸，中間添一(yi)(yi)次水(shui).然(ran)后用(yong)一(yi)(yi)點麻油(you)拌(ban)一(yi)(yi)下待用(yong)！如果是炒的話(hua)，不需要用(yong)麻油(you)拌(ban)了，直(zhi)接(jie)可(ke)以(yi)炒了！

陜西麻什

將面切成(cheng)很小的塊，大(da)概小指(zhi)甲(jia)蓋大(da)小，切法是先桿成(cheng)厚皮(pi)，切成(cheng)條(tiao)，再(zai)切成(cheng)塊，之后在摩擦力大(da)的地方用大(da)拇(mu)指(zhi)按住面塊向前撮，要(yao)又(you)薄又(you)卷，陜(shan)西(xi)的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實(shi)上面全是花(hua)紋(wen)非常美觀(guan)。

把撮(cuo)好的麻實最好撒上干面(mian)，否則(ze)會粘(zhan)到一(yi)(yi)起，做麻什(shen)用的面(mian)一(yi)(yi)般比較(jiao)硬(ying)。

麻(ma)什(shen)做好后(hou)，開(kai)始(shi)調湯(tang)，將肉糜(mi)加入蔥，姜和料(liao)酒(jiu)，生(sheng)抽(chou)等(deng)(deng)下(xia)鍋炒，再加入木耳，黃(huang)花，豆腐干粒(li)，土豆粒(li)，豆角粒(li)，香菇，西紅柿(shi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)不是一煮就爛的菜(cai)，炒后(hou)加入雞湯(tang)和水(shui)，調味。加入麻(ma)什(shen)煮，經常攪(jiao)拌，注意：時間比較長。

待(dai)煮熟后，打入蛋花(hua)，加入味精(jing)。根據個(ge)人(ren)口味加入醋和油(you)潑辣(la)子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞(ji)湯和香菇(gu)是關鍵。

杭州貓耳朵

做法一

配(pei)料：面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片(pian)、綠(lv)菜葉、紹酒、蔥段、姜片(pian)、雞湯、雞油步驟：

1.面粉加水揉成面，搓(cuo)成指粗的長條(tiao)，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇(mu)指按于(yu)劑上(shang)向前推搓(cuo)成貓耳狀(zhuang)。

2.取一碗(wan)，放入用豬(zhu)油劃過(guo)的蝦(xia)仁，加干貝(bei)、紹(shao)酒、蔥段、姜(jiang)片和水(shui)，上籠蒸熟。將雞脯肉(rou)、火(huo)腿切(qie)成(cheng)丁，香菇切(qie)成(cheng)片。

3.將雞(ji)湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞(ji)丁、火腿(tui)丁、香(xiang)菇片、筍片，沸時，下(xia)“貓(mao)耳(er)朵”，待“貓(mao)耳(er)朵”浮起(qi)，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋(lin)上雞(ji)油(you)，盛入碗內(nei)即成。

做法二

主料：小麥面粉（250克(ke)）雞胸脯(fu)肉（100克(ke)）火腿（100克(ke)）蝦(xia)仁(ren)（100克(ke)）香(xiang)菇（鮮）（150克(ke)）

輔料：干(gan)貝（25克(ke)）冬筍（50克(ke)）豌豆(dou)（50克(ke)）

調料(liao)：鹽（5克）味精（4克）雞油(you)（15克）豬油(you)（煉(lian)制）（30克）黃酒（15克）姜（10克）小蔥（10克）

1．將蝦仁洗凈，加入(ru)淀粉、蛋(dan)清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。

2．漿蝦仁放入(ru)溫油鍋(guo)中滑熟。

3．干貝洗凈放入(ru)小碗(wan)，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等(deng)，上籠蒸熟(shu)，批成“指甲片”。

4．雞(ji)胸脯(fu)肉洗(xi)凈，入鍋(guo)煮熟，晾涼批成“指(zhi)甲片”。

5．熟火腿也批成“指甲片(pian)”。

6．冬筍(sun)削去外皮(pi)，洗凈，切丁(ding)。

7．香菇去蒂，洗凈，批成“指甲(jia)片(pian)”。

8．面粉留(liu)起(qi)少量燥粉，其余加水約(yue)100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約(yue)8毫米粗(cu)的(de)長(chang)(chang)條，切成6～7毫米長(chang)(chang)的(de)丁，用燥粉略(lve)拌。

9．然后將“丁(ding)”的(de)刀切面向上，用大拇指向前(qian)推捺成極小的(de)貓耳朵形狀，全部做(zuo)好。

10．做好的“貓耳朵”投入沸水(shui)鍋(guo)中氽約10秒鐘撈出，用冷水(shui)沖(chong)涼瀝干(gan)。

11．鍋(guo)置中火上，下入(ru)雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒(dao)入(ru)，同燒。

12．待沸起后將“貓(mao)耳(er)朵(duo)”放入鍋，煮至“耳(er)朵(duo)”浮起，加(jia)入已煮熟的豌豆，加(jia)鹽和味精，出鍋分裝碗(wan)內，淋上雞油即成。

洞頭貓耳朵

許多人(ren)(ren)初(chu)見這個小吃(chi)名(ming)時認(ren)為這就是常在電視上看(kan)到的(de)貓耳朵揪片，其(qi)實不然，這里的(de)貓耳朵使(shi)用番(fan)薯粉加(jia)入糖等調料制成的(de)食(shi)物(wu)，首先(xian)將番(fan)薯粉及調味料貓耳朵拌勻，之后加(jia)水，揉面，待(dai)面揉完，再(zai)將以(yi)芝麻白(bai)糖等做成的(de)餡(xian)(xian)兒包入其(qi)中，捏成三角形，高度大約一厘(li)米，下鍋煮熟之后為綠(lv)色透明狀，甚(shen)(shen)至可以(yi)看(kan)到面中的(de)氣泡與餡(xian)(xian)料，甚(shen)(shen)是誘(you)人(ren)(ren)。