芒果视频下载

菜品特色

此餅制作，調制面(mian)(mian)(mian)皮是(shi)個關鍵。面(mian)(mian)(mian)和好后，具有特殊性能，既筋而又無(wu)勁(jing)，將面(mian)(mian)(mian)拉成2--2.5米長的薄片(pian)后（比紙還薄，標準要求是(shi)：面(mian)(mian)(mian)皮透明(ming)，能看到案板花(hua)紋）長而不(bu)(bu)(bu)斷，但又一拉即開，不(bu)(bu)(bu)韌不(bu)(bu)(bu)筋。冬天(tian)(tian)面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)(bu)能受(shou)(shou)涼(liang)，夏(xia)天(tian)(tian)不(bu)(bu)(bu)能受(shou)(shou)熱發酵。水(shui)涼(liang)了不(bu)(bu)(bu)行，水(shui)熱了也不(bu)(bu)(bu)行。要掌(zhang)握火候，用溫火、慢火烤制。

制作方法

主料

精(jing)粉500克，大蔥150克，豬板油100克。

輔料

食(shi)油100克(ke)，水(shui)250克(ke)，精鹽、堿(jian)面各少許。

制法

1.將白面放入(ru)盆(pen)內(nei)用熱水(shui)和(he)起(qi)（四季(ji)都用陰陽(yang)水(shui)，即開(kai)水(shui)與冷水(shui)的比(bi)例是(shi)：春季(ji)七比(bi)三，夏季(ji)六(liu)比(bi)四，冬秋之季(ji)八比(bi)二）。和(he)面的方法是(shi)：把面堆在(zai)(zai)面盆(pen)內(nei)一邊，先把冷水(shui)倒(dao)在(zai)(zai)后(hou)蘸冷水(shui)扎好，放在(zai)(zai)油案上。晾(liang)涼后(hou)反復(fu)揉(rou)搓，至面筋全部揉(rou)出(chu)，面團非常軟滑后(hou)，搓成(cheng)條，揪成(cheng)10個劑(ji)子，再逐(zhu)個搓成(cheng)6厘米(mi)長的小圓棒形，抹勻食油，堆在(zai)(zai)一起(qi)用一塊濕布蓋上餳(xing)放。

2.把豬板油去皮和大(da)蔥分(fen)別切碎(sui)，攪(jiao)在一起剁爛成脂油餡(xian)放(fang)入盆內備用。

3.把圓棒面(mian)(mian)劑先滾上(shang)面(mian)(mian)撲(pu)，搓(cuo)成(cheng)約12厘米(mi)長(chang)(chang)(chang)的(de)圓棒，搟(xian)開拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，反(fan)轉過來再(zai)搟(xian)寬拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，然(ran)后(hou)用左手(shou)執面(mian)(mian)皮(pi)條一端（稍厚），右手(shou)執另(ling)一端，反(fan)復拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，再(zai)抹油再(zai)拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，如此(ci)反(fan)復4次，把面(mian)(mian)拉(la)(la)在(zai)寬6厘米(mi)、長(chang)(chang)(chang)約2米(mi)的(de)長(chang)(chang)(chang)條，這時在(zai)一頭上(shang)抹25克脂油餡，撒(sa)少(shao)許鹽面(mian)(mian)交(jiao)叉翻卷(juan)，約卷(juan)至70厘米(mi)皮(pi)時，右手(shou)一邊(bian)蘸油抹在(zai)薄(bo)面(mian)(mian)皮(pi)上(shang)，一邊(bian)卷(juan)包(bao)，而左手(shou)不斷拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)面(mian)(mian)皮(pi)，直至將面(mian)(mian)皮(pi)拉(la)(la)卷(juan)完，面(mian)(mian)圓饣(shi)乇形(xing)。然(ran)后(hou)雙手(shou)一壓(ya)，按成(cheng)棋墩(dun)形(xing)的(de)圓餅，往中主(zhu)抹點(dian)油，入鏊小火烙約7--8分(fen)鐘，使餅兩面(mian)(mian)烙黃后(hou)，放入爐內烤10分(fen)鐘即(ji)成(cheng)（宜(yi)用小火）。