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基本介紹

渾(hun)源涼(liang)粉(fen)(fen)是(shi)山(shan)西(xi)省(sheng)大同市渾(hun)源縣一道(dao)特色(se)小吃，是(shi)以土豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、蠶豆(dou)(dou)為原料制作而成，渾(hun)源涼(liang)粉(fen)(fen)是(shi)大同涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)代表。做好(hao)的(de)渾(hun)源涼(liang)粉(fen)(fen)清(qing)亮、滑(hua)嫩、爽(shuang)口，像豬皮凍(dong)似的(de)“筋顫”。拿在手上(shang)“滑(hua)溜(liu)溜(liu)”，吃在嘴里“涼(liang)絲絲”。風味獨特，堪稱(cheng)北岳一絕。

渾源涼粉有(you)著數(shu)百年的歷史，制作技藝(yi)先(xian)后被列入大同市(shi)、山西省非物質文化遺產名錄。

菜品特色

渾(hun)源涼粉配(pei)料講究，除醋、蒜(suan)水(shui)、蔥花、黃瓜、香(xiang)(xiang)菜等外，還配(pei)以特有的(de)蓮花豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐干和辣(la)椒(jiao)油等。地道(dao)的(de)渾(hun)源涼粉以清而不膩、辣(la)而不澀、樸而奇香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)而純(chun)正(zheng)的(de)特點倍受歡(huan)迎。

食用價值

淀(dian)粉(fen)在人體內先被唾液淀(dian)粉(fen)酶分(fen)解成(cheng)麥芽(ya)糖(tang)，然后(hou)麥芽(ya)糖(tang)分(fen)解成(cheng)葡(pu)萄糖(tang)。土(tu)豆中的淀(dian)粉(fen)是一種抗性淀(dian)粉(fen)，具有縮小脂(zhi)肪細(xi)胞(bao)的作用。

豆(dou)腐干(gan)中含(han)有(you)豐富蛋白(bai)質(zhi)(zhi)及人體必需的8種氨基酸。另外，豆(dou)腐干(gan)含(han)有(you)的卵磷(lin)脂可除掉附在血管壁上的膽(dan)固醇，防(fang)止血管硬(ying)化，預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病，保護心(xin)臟， 含(han)有(you)多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)(zhi)，防(fang)止因(yin)缺鈣(gai)引起(qi)的骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)疏松(song)，促進骨(gu)(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)(gu)骼生長極為有(you)利。

制作方法

1.挑選當地優質(zhi)馬鈴(ling)薯（即(ji)土豆）淀粉為(wei)原料。

2.在(zai)淀粉(fen)中加(jia)入食用明礬。

3.用冷水將準備好的淀粉混合(he)，淀粉和(he)涼水的比例為1:7，具(ju)體軟(ruan)硬度也可根據情(qing)況適當調節。

4.用(yong)大火(huo)煮，同時(shi)用(yong)特制的(de)俗稱“六(liu)道棍(gun)”不(bu)停地(di)攪拌(ban)。

5.待涼粉熟(shu)了(le)的時候出鍋。

6.將出鍋(guo)的涼粉迅速涂到甕(weng)上，晾涼即(ji)可(ke)。

7.把晾好的(de)涼粉切成細(xi)條，加入味道獨特的(de)豆腐干(gan)，蓮花豆以及醋(cu)、鹽(yan)水、辣椒油等佐(zuo)料就可食(shi)用。