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基本介紹

渾源涼(liang)粉是(shi)山西省大(da)同市渾源縣一道特色小吃，是(shi)以土豆淀粉、豆腐干、蠶(can)豆為原料制作(zuo)而(er)成，渾源涼(liang)粉是(shi)大(da)同涼(liang)粉的(de)(de)(de)代表。做好的(de)(de)(de)渾源涼(liang)粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的(de)(de)(de)“筋顫”。拿在手上(shang)“滑溜(liu)溜(liu)”，吃在嘴里“涼(liang)絲(si)絲(si)”。風味獨特，堪稱(cheng)北岳一絕。

渾源涼粉有著數百(bai)年(nian)的(de)歷史，制作技藝先后被列(lie)入大同市、山西省(sheng)非物質文化遺(yi)產名錄(lu)。

菜品特色

渾源涼粉(fen)配料(liao)講(jiang)究，除醋、蒜(suan)水(shui)、蔥花、黃瓜、香菜等(deng)外，還配以特有的(de)蓮花豆(dou)、豆(dou)腐干和(he)辣椒油等(deng)。地道(dao)的(de)渾源涼粉(fen)以清(qing)而(er)(er)不膩、辣而(er)(er)不澀(se)、樸而(er)(er)奇(qi)香、香而(er)(er)純正的(de)特點倍受歡迎。

食用價值

淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)在人體內(nei)先(xian)被(bei)唾液淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶分解(jie)成麥芽糖，然后麥芽糖分解(jie)成葡萄(tao)糖。土豆中(zhong)的淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)抗性淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，具(ju)有縮小(xiao)脂肪(fang)細(xi)胞(bao)的作用。

豆腐干中含有豐富蛋白質及人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)8種氨基酸。另外，豆腐干含有的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂可除掉附在血(xue)管壁(bi)上的(de)(de)膽(dan)固醇，防(fang)止血(xue)管硬(ying)化，預防(fang)心血(xue)管疾病，保護心臟， 含有多種礦物(wu)質，補(bu)充鈣(gai)質，防(fang)止因缺鈣(gai)引(yin)起的(de)(de)骨(gu)質疏松，促(cu)進骨(gu)骼發(fa)育，對小(xiao)兒、老人(ren)的(de)(de)骨(gu)骼生長(chang)極為有利。

制作方法

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土(tu)豆）淀粉為原(yuan)料。

2.在淀粉(fen)中加入食(shi)用明(ming)礬。

3.用冷水(shui)將準備好的淀粉(fen)混(hun)合，淀粉(fen)和涼水(shui)的比例為1:7，具體(ti)軟硬度也(ye)可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時(shi)用特制的俗稱(cheng)“六(liu)道(dao)棍”不停地(di)攪拌(ban)。

5.待涼粉熟(shu)了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上，晾(liang)涼即可(ke)。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入(ru)味道(dao)獨特的豆腐干，蓮花(hua)豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可(ke)食用。