渾(hun)源(yuan)涼粉(fen)(fen)是(shi)(shi)山西省(sheng)大同(tong)市渾(hun)源(yuan)縣(xian)一道特(te)色(se)小吃(chi),是(shi)(shi)以(yi)土豆(dou)淀粉(fen)(fen)、豆(dou)腐干、蠶豆(dou)為原料制作而成,渾(hun)源(yuan)涼粉(fen)(fen)是(shi)(shi)大同(tong)涼粉(fen)(fen)的代(dai)表。做好(hao)的渾(hun)源(yuan)涼粉(fen)(fen)清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似(si)的“筋(jin)顫”。拿在手上“滑溜(liu)溜(liu)”,吃(chi)在嘴里(li)“涼絲(si)(si)絲(si)(si)”。風味獨特(te),堪稱北岳一絕。
渾源(yuan)涼粉有著數(shu)百年的(de)歷史,制作技藝先后被(bei)列入(ru)大同(tong)市、山西省非物質文化遺產名錄。
渾源涼(liang)粉配料講究,除醋(cu)、蒜(suan)水(shui)、蔥(cong)花(hua)(hua)、黃瓜、香菜等(deng)(deng)外,還配以特有的蓮花(hua)(hua)豆(dou)、豆(dou)腐干和(he)辣椒油等(deng)(deng)。地道的渾源涼(liang)粉以清而(er)不膩、辣而(er)不澀、樸而(er)奇(qi)香、香而(er)純正的特點(dian)倍受歡(huan)迎。
淀粉(fen)(fen)在人體(ti)內先被唾(tuo)液淀粉(fen)(fen)酶(mei)分(fen)(fen)解(jie)成麥(mai)芽(ya)糖(tang),然(ran)后麥(mai)芽(ya)糖(tang)分(fen)(fen)解(jie)成葡(pu)萄糖(tang)。土豆中的淀粉(fen)(fen)是一(yi)種抗(kang)性淀粉(fen)(fen),具有縮小脂肪細胞的作用。
豆腐干(gan)中含有(you)(you)豐富蛋白(bai)質(zhi)及人體必需的(de)8種氨基酸。另外,豆腐干(gan)含有(you)(you)的(de)卵磷(lin)脂可除掉附在血管(guan)壁(bi)上的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun),防止(zhi)血管(guan)硬化,預(yu)防心血管(guan)疾病,保護(hu)心臟, 含有(you)(you)多種礦物質(zhi),補充鈣(gai)質(zhi),防止(zhi)因(yin)缺鈣(gai)引(yin)起(qi)的(de)骨(gu)質(zhi)疏松,促(cu)進(jin)骨(gu)骼(ge)發育(yu),對小兒、老人的(de)骨(gu)骼(ge)生長極為有(you)(you)利。
1.挑選當地優質馬鈴薯(shu)(即土豆)淀粉為原料。
2.在淀(dian)粉中加入(ru)食用明礬。
3.用冷水將準備好的(de)淀粉混合,淀粉和(he)涼水的(de)比例為1:7,具體軟硬度也可根據情況適當調節。
4.用(yong)大(da)火煮,同(tong)時用(yong)特制的俗稱“六道棍”不停(ting)地攪(jiao)拌。
5.待涼粉(fen)熟(shu)了的時候出鍋。
6.將出鍋(guo)的涼(liang)粉迅速涂到甕上,晾涼(liang)即(ji)可。
7.把晾好(hao)的涼粉切成細條(tiao),加入味道獨特的豆腐干,蓮花豆以及醋(cu)、鹽水、辣椒油等佐(zuo)料就可食(shi)用。