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基本介紹

渾源涼粉是(shi)(shi)山(shan)西省大同(tong)(tong)市(shi)渾源縣一道特色小吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)以土豆(dou)淀粉、豆(dou)腐(fu)干、蠶豆(dou)為原料制(zhi)作而成，渾源涼粉是(shi)(shi)大同(tong)(tong)涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑(hua)嫩、爽(shuang)口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿(na)在(zai)手(shou)上“滑(hua)溜溜”，吃(chi)(chi)在(zai)嘴里(li)“涼絲絲”。風味獨(du)特，堪(kan)稱北岳一絕。

渾源涼粉有著數(shu)百(bai)年的歷史，制作技藝先(xian)后被列入大同市、山西省非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄。

菜品特色

渾源涼粉配(pei)料(liao)講究，除(chu)醋、蒜水、蔥花(hua)、黃瓜(gua)、香(xiang)菜(cai)等外，還配(pei)以(yi)特(te)有的蓮(lian)花(hua)豆(dou)、豆(dou)腐干和辣(la)椒油(you)等。地道的渾源涼粉以(yi)清而(er)不膩、辣(la)而(er)不澀、樸(pu)而(er)奇香(xiang)、香(xiang)而(er)純正的特(te)點(dian)倍受歡迎。

食用價值

淀(dian)粉(fen)在人體內先被唾液淀(dian)粉(fen)酶分解成麥(mai)芽(ya)糖(tang)，然后麥(mai)芽(ya)糖(tang)分解成葡萄糖(tang)。土豆中的(de)淀(dian)粉(fen)是一種抗性淀(dian)粉(fen)，具(ju)有縮小(xiao)脂肪(fang)細胞(bao)的(de)作用。

豆腐干中(zhong)含(han)有豐(feng)富蛋白(bai)質及人體必需的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸。另外(wai)，豆腐干含(han)有的(de)卵磷脂可(ke)除掉附在血管壁上的(de)膽固醇，防(fang)止(zhi)血管硬化，預防(fang)心血管疾病，保(bao)護心臟， 含(han)有多種(zhong)礦(kuang)物質，補充鈣質，防(fang)止(zhi)因(yin)缺鈣引起(qi)的(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒(er)、老(lao)人的(de)骨(gu)骼生長極為(wei)有利(li)。

制作方法

1.挑(tiao)選當(dang)地優質馬鈴薯(shu)（即土豆(dou)）淀(dian)粉(fen)為原料。

2.在淀粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準備好的淀(dian)粉混合，淀(dian)粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節(jie)。

4.用大火煮，同時用特(te)制的俗稱“六道棍”不停地攪拌(ban)。

5.待涼粉(fen)熟了的時候出鍋。

6.將(jiang)出鍋的涼粉迅速(su)涂到甕上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉(fen)切(qie)成細條，加入味道(dao)獨(du)特(te)的豆(dou)腐干，蓮花豆(dou)以及(ji)醋、鹽水(shui)、辣(la)椒油等佐(zuo)料就可食用(yong)。