芒果视频下载

平(ping)遙(yao)牛肉(rou)是山西晉中地區平(ping)遙(yao)縣的(de)特色傳統名菜(cai)。平(ping)遙(yao)牛肉(rou)是博大(da)精(jing)深、源遠流長的(de)中國美食文化的(de)精(jing)華之一，古(gu)漢時(shi)就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的(de)對牛肉(rou)加(jia)工的(de)描(miao)述。

據傳，早在明代(dai)平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)已(yi)聞名(ming)遐邇，至于。到了清(qing)代(dai)后(hou)期和民國(guo)年(nian)間，平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)已(yi)成(cheng)為達官顯貴宴(yan)客的必備之品。史載清(qing)末，慈禧太(tai)后(hou)途經平遙(yao)(yao)，享用平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)后(hou)，聞其(qi)(qi)香而(er)提其(qi)(qi)神，品其(qi)(qi)味而(er)解其(qi)(qi)困，故將(jiang)其(qi)(qi)定(ding)為皇宮貢(gong)品。到本世紀30年(nian)代(dai)，平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)已(yi)遠(yuan)銷(xiao)北京、天津、西安等地。當時，每逢(feng)秋冬季節，各地行商紛(fen)至沓(ta)來，販運牛(niu)肉(rou)(rou)，使平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)聞名(ming)北國(guo)。1956在北京舉辦的全國(guo)食品名(ming)產展覽會上(shang)，平遙(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)被評為全國(guo)名(ming)產。遠(yuan)銷(xiao)朝鮮(xian)、蒙(meng)古、新加坡、泰國(guo)、菲律賓、印度(du)尼(ni)西亞等國(guo)家(jia)。

發展簡史

平遙牛(niu)肉久負(fu)盛名，起源年代無考，清(qing)代時已譽滿(man)三(san)晉。清(qing)嘉慶年間，邑人雷(lei)(lei)金(jin)寧(ning)及其子孫(sun)三(san)代，在(zai)城(cheng)內文廟街(jie)設有(you)興(xing)盛雷(lei)(lei)牛(niu)肉店，長達百(bai)余年。到光緒末年，又有(you)任大才(cai)與其子任仰文在(zai)城(cheng)內西大街(jie)設立自立成牛(niu)肉鋪，所制牛(niu)肉可與興(xing)盛雷(lei)(lei)牛(niu)肉相(xiang)媲美，均為正(zheng)宗產品。

平(ping)遙牛肉，傳(chuan)統(tong)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切(qie)割、腌漬、鍋煮等操作程序(xu)和操作方法，到用鹽、用水以至加工的(de)節(jie)氣(qi)時令等，都十分(fen)講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮(xian)嫩，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴(chai)，醇(chun)香(xiang)可(ke)口，營養豐富，具有扶胃健脾(pi)之功效。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)后，平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)仍為(wei)私(si)營(ying)(ying)作(zuo)(zuo)坊加工(gong)(gong)：1956年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，社(she)會(hui)主義改造時期，個體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)坊組織為(wei)合作(zuo)(zuo)小組，屬縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)統(tong)一管理(li)。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)專門(men)建(jian)(jian)起(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)車(che)間(jian)，購置配套(tao)加工(gong)(gong)設(she)施，由原興(xing)盛雷老字(zi)號(hao)(hao)的(de)第(di)(di)六代傳人(ren)(ren)雷時雨(yu)擔任(ren)車(che)間(jian)主任(ren)。并(bing)聘請(qing)從小隨任(ren)仰文經營(ying)(ying)自立成牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)鋪的(de)其外(wai)甥馬生(sheng)(sheng)(sheng)富老師傅為(wei)技(ji)(ji)術(shu)指導，開始(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)正(zheng)(zheng)宗的(de)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。馬生(sheng)(sheng)(sheng)富親手帶徒十余(yu)人(ren)(ren)，使加工(gong)(gong)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)絕技(ji)(ji)得以(yi)傳承；是年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)加工(gong)(gong)的(de)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在北京召開的(de)全(quan)(quan)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名(ming)(ming)產(chan)(chan)博覽(lan)會(hui)；卜被評為(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)產(chan)(chan)：至1966年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)。平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)正(zheng)(zheng)常：”文化大(da)革命”中，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)中斷。1978午后，縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)恢復牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)，仍為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)季節(jie)性生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。隨之，私(si)營(ying)(ying)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)坊也(ye)逐步興(xing)起(qi)。小城(cheng)、西(xi)郭、南(nan)(nan)政等村，多沿用傳統(tong)工(gong)(gong)藝，加工(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。1988年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)繼承平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)傳統(tong)工(gong)(gong)藝，投資(zi)20萬元(yuan)(yuan)，建(jian)(jian)立牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)罐頭廠，購置夾層(ceng)鍋(guo)(guo)、高壓滅菌鍋(guo)(guo)、真(zhen)空包裝機、連續(xu)封口機等，增設(she)化驗室，開設(she)了(le)真(zhen)空軟(ruan)包裝生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)，并(bing)經國(guo)(guo)家商標總局批(pi)準以(yi)“冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)”牌(pai)注冊。一些(xie)較大(da)的(de)個體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠家也(ye)開設(she)了(le)真(zhen)空軟(ruan)包裝生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)。1991年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)采用傳統(tong)工(gong)(gong)藝與現代科技(ji)(ji)相結(jie)合的(de)方(fang)式，精(jing)制(zhi)成500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)軟(ruan)包裝袋和手提式禮品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)盒(he)包裝牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，保質(zhi)期增加到12個月。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)(huo)“七五”全(quan)(quan)國(guo)(guo)星火計劃銀獎。次年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)首屆(jie)國(guo)(guo)際中小企業(ye)新(xin)(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、新(xin)(xin)技(ji)(ji)術(shu)展覽(lan)暨合作(zuo)(zuo)洽談(tan)會(hui)優秀展品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎。1993年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)10月，平(ping)遙(yao)(yao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司(si)(si)(si)被國(guo)(guo)家貿(mao)易部認證為(wei)“中華(hua)老字(zi)號(hao)(hao)”。1994年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，籌建(jian)(jian)了(le)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)集團公(gong)司(si)(si)(si)，投資(zi)900萬元(yuan)(yuan)，在北門(men)外(wai)中都路南(nan)(nan)23號(hao)(hao)院興(xing)建(jian)(jian)起(qi)現代化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)及配套(tao)設(she)施，開發了(le)冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)(huo)94太原食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)和成都全(quan)(quan)國(guo)(guo)星火科技(ji)(ji)精(jing)晶展不會(hui)兩項(xiang)金獎。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)集團公(gong)司(si)(si)(si)正(zheng)(zheng)式掛牌(pai)運行。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，新(xin)(xin)建(jian)(jian)了(le)全(quan)(quan)封閉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)流(liu)水線(xian)。冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌(pai)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)(huo)第(di)(di)三屆(jie)全(quan)(quan)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金獎。1997年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，“冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)”獲(huo)(huo)山西(xi)省(sheng)著名(ming)(ming)商標。1999年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，冠(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌(pai)子遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)被認定為(wei)99國(guo)(guo)際農業(ye)博覽(lan)會(hui)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，其他(ta)較出名(ming)(ming)的(de)還有(you)晉豪食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)晉豪牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、小城(cheng)村云(yun)(yun)(yun)(yun)青肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)云(yun)(yun)(yun)(yun)青牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、小城(cheng)村威(wei)壯(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)威(wei)壯(zhuang)牌(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)等。平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)遠(yuan)銷太原、北京、天津，西(xi)安(an)、鄭州等全(quan)(quan)國(guo)(guo)各(ge)地。

特色

平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)加任(ren)何(he)色(se)素，但色(se)澤紅潤，茬口鮮紅，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，組織緊(jin)密，里(li)外軟硬(ying)均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味(wei)醇厚，回味(wei)悠(you)長。久食之，可抉胃健脾，增進食欲。制作時(shi)(shi)必(bi)須(xu)(xu)選(xuan)用(yong)上(shang)(shang)好肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，加工(gong)技術非常講究。屠宰是(shi)第一(yi)道(dao)(dao)工(gong)序，除了(le)(le)必(bi)須(xu)(xu)把(ba)(ba)血放(fang)盡外，剔骨時(shi)(shi)必(bi)須(xu)(xu)將牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)神經組織包骨皮(pi)與肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)組織相連接，把(ba)(ba)整塊(kuai)(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)按部位(wei)取下。如果損壞了(le)(le)包骨皮(pi)，一(yi)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)突(tu)破(po)了(le)(le)6至(zhi)8斤的(de)(de)水(shui)平(ping)(ping)，不(bu)僅(jin)骨頭(tou)上(shang)(shang)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)經濟(ji)上(shang)(shang)受到損失，而且大(da)大(da)破(po)壞了(le)(le)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)整形和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)密度。第二道(dao)(dao)工(gong)序是(shi)分(fen)割。剔骨后的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，根據牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)分(fen)部位(wei)割成(cheng)16至(zhi)20塊(kuai)(kuai)(kuai)。部位(wei)名稱叫敦則、二道(dao)(dao)敦、夾肋、膀頭(tou)、脖則、爪(zhua)則。然(ran)后一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)涂上(shang)(shang)食鹽(yan)(yan)。為使鹽(yan)(yan)度均溶，對厚塊(kuai)(kuai)(kuai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)刀刺(ci)上(shang)(shang)幾個鹽(yan)(yan)眼(yan)，把(ba)(ba)鹽(yan)(yan)頂進去，將加鹽(yan)(yan)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)本(ben)著先厚后薄的(de)(de)順序分(fen)層入(ru)缸、鹽(yan)(yan)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比重要合理(li)，過少過多都影響口感,而且過多時(shi)(shi)不(bu)少水(shui)溶蛋(dan)白汁分(fen)解隨汁流(liu)走 ，營(ying)養成(cheng)份降低，出(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)率下降。腌制 合理(li)時(shi)(shi)間是(shi)：夏(xia)季(ji) 5-7天(tian)(tian)，春秋(qiu)季(ji)15天(tian)(tian)，冬(dong)季(ji)30天(tian)(tian)。第三道(dao)(dao)工(gong)序是(shi)煮(zhu)熟(shu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。將腌期已(yi)到的(de)(de)生牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)從腌缸取出(chu)用(yong)清水(shui)洗凈污物，等鍋內(nei)水(shui)開(kai)后，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)依(yi)照大(da)小(xiao)(xiao)厚薄耐火(huo)程度分(fen)層入(ru)鍋。先用(yong)急火(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，以后逐漸將火(huo)壓小(xiao)(xiao)煮(zhu)8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)滅火(huo)，再燜2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)出(chu)鍋，共(gong)計12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。出(chu)鍋時(shi)(shi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要放(fang)在(zai)(zai)案(an)上(shang)(shang)晾開(kai)，或用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鉤掛在(zai)(zai)架桿上(shang)(shang)逐漸降溫(wen)，全部冷卻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)收(shou)縮才能(neng)入(ru)庫。 相/關/文/章(zhang) 食神眼(yan)：平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou) 香飄百里(li) 晉中平(ping)(ping)遙(yao)(yao)古(gu)城，實乃漢民族璀璨文化之實物標(biao)本(ben)，活脫脫一(yi)幅集古(gu)廟、古(gu)街(jie)、古(gu)建、古(gu)宅于一(yi)身的(de)(de)立體(ti)“清明(ming)上(shang)(shang)河圖”。平(ping)(ping)遙(yao)(yao)物華天(tian)(tian)寶，物產薈萃，如平(ping)(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就像古(gu)城的(de)(de)燦燦市樓(lou)、蒼蒼民居(ju)一(yi)樣蜚聲宇(yu)內(nei)。

獲得榮譽

平遙牛肉(rou)建國(guo)后屢獲(huo)(huo)殊榮： 1956年在(zai)北京全(quan)國(guo)食品(pin)博覽(lan)會上被評定(ding)為“全(quan)國(guo)名產”；榮獲(huo)(huo)“七(qi)五”全(quan)國(guo)星火計劃銀獎；獲(huo)(huo)首屆(jie)國(guo)際中小企(qi)業(ye)新產品(pin)、新技術展(zhan)覽(lan)暨合(he)作洽(qia)談(tan)會優秀(xiu)展(zhan)品(pin)獎；1993年10月(yue)，平遙牛肉(rou)企(qi)業(ye)被國(guo)家貿易部認證為“中華(hua)老(lao)字號”。牛肉(rou)品(pin)牌企(qi)業(ye)均獲(huo)(huo)得ISO9001質量管理體系認證。

主要品牌

平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)的(de)主(zhu)要品(pin)(pin)(pin)牌是平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)集(ji)團生(sheng)產的(de)冠云牌平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)。云青肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)有限(xian)公司生(sheng)產的(de)云青牌牛(niu)肉(rou)和維(wei)義食品(pin)(pin)(pin)工業有限(xian)公司生(sheng)產的(de)年紅牌牛(niu)肉(rou)，也(ye)是平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)中的(de)兩大名牌產品(pin)(pin)(pin)。平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)在(zai)太(tai)原、北(bei)京、天津、西安、鄭州、沈(shen)陽(yang)等國(guo)內(nei)大中城市(shi)銷量(liang)日增，遠銷20多個省市(shi)、自治區，深受消費(fei)者歡迎。

冠云平(ping)(ping)(ping)遙牛肉這一(yi)美(mei)味(wei)食品(pin)歷史(shi)悠久，清慈禧太后途經平(ping)(ping)(ping)遙享用時“聞(wen)其香(xiang)而(er)提其神，品(pin)其味(wei)而(er)解其困”，食之后譽為(wei)皇宮(gong)貢品(pin)。著(zhu)名歌(ge)唱家郭蘭英一(yi)曲山(shan)西(xi)民歌(ge)《夸土產(chan)》“平(ping)(ping)(ping)遙牛肉太谷餅------要(yao)(yao)問那里(li)最有名，數來數去(qu)數俺平(ping)(ping)(ping)遙城”，使平(ping)(ping)(ping)遙牛肉更加名揚祖(zu)國大江南北。平(ping)(ping)(ping)遙牛肉集(ji)團是山(shan)西(xi)省家喻戶曉的企業，主要(yao)(yao)產(chan)品(pin)冠云牌(pai)平(ping)(ping)(ping)遙牛肉是蜚聲中外的歷史(shi)名產(chan)。除暢銷山(shan)西(xi)城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡(po)、菲律賓、印尼等地。

營養價值

平遙牛肉(rou)(rou)，傳統制作工藝(yi)獨特，從生牛屠宰、生肉(rou)(rou)切(qie)割、腌漬、鍋煮等操作程序和(he)操作方法，到用(yong)(yong)鹽、用(yong)(yong)水以至(zhi)加(jia)工的(de)節氣(qi)時(shi)令等，都(dou)十(shi)分講究(jiu)。依當地特有的(de)土壤(rang)、水質、氣(qi)候、人(ren)文等因素，采用(yong)(yong)考究(jiu)的(de)選料(liao)方法和(he)獨特的(de)腌、鹵(lu)、燉(dun)、燜(men)制作工藝(yi)，所產(chan)牛肉(rou)(rou)，色(se)澤(ze)紅潤，肉(rou)(rou)質鮮嫩，肥而不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴，醇(chun)香可口(kou)，營養豐富，具有扶胃健脾之功(gong)效。