芒果视频下载

平遙牛(niu)(niu)肉(rou)是山西晉中地區平遙縣的(de)特色(se)傳統名菜。平遙牛(niu)(niu)肉(rou)是博大精深、源遠流長(chang)的(de)中國(guo)美食文化的(de)精華之(zhi)一，古漢時就有“賣刀買(mai)犢，賣刃買(mai)牛(niu)(niu)，游刃有余”的(de)對牛(niu)(niu)肉(rou)加工的(de)描述。

據傳，早在明代(dai)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)已(yi)聞(wen)名遐邇，至于。到了清代(dai)后期和民國(guo)(guo)(guo)年(nian)間，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)已(yi)成(cheng)為達官顯(xian)貴宴客的必(bi)備(bei)之品。史載清末，慈禧(xi)太(tai)后途(tu)經平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)，享用平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)后，聞(wen)其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。到本世紀30年(nian)代(dai)，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)已(yi)遠銷(xiao)北京、天津(jin)、西(xi)(xi)安等地(di)。當時(shi)，每逢秋冬季節，各(ge)地(di)行商(shang)紛至沓來，販運牛(niu)肉(rou)，使(shi)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)聞(wen)名北國(guo)(guo)(guo)。1956在北京舉辦的全國(guo)(guo)(guo)食品名產展覽會上，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛(niu)肉(rou)被評為全國(guo)(guo)(guo)名產。遠銷(xiao)朝鮮、蒙(meng)古、新加坡、泰(tai)國(guo)(guo)(guo)、菲律賓、印(yin)度尼西(xi)(xi)亞等國(guo)(guo)(guo)家(jia)。

發展簡史

平遙牛肉久負(fu)盛名，起(qi)源年代(dai)(dai)(dai)無考，清代(dai)(dai)(dai)時已譽(yu)滿三(san)晉。清嘉慶年間，邑人雷(lei)金寧及其子孫三(san)代(dai)(dai)(dai)，在城內文(wen)廟(miao)街設(she)有興盛雷(lei)牛肉店，長(chang)達百余年。到(dao)光緒末年，又有任大才與其子任仰文(wen)在城內西大街設(she)立(li)自立(li)成牛肉鋪(pu)，所制(zhi)牛肉可(ke)與興盛雷(lei)牛肉相媲美，均為正宗產品。

平遙牛肉(rou)，傳統制作工(gong)(gong)藝(yi)獨(du)特，從生牛屠宰，生肉(rou)切割、腌漬、鍋煮等(deng)操(cao)作程(cheng)序和操(cao)作方法，到用(yong)鹽、用(yong)水以至(zhi)加(jia)工(gong)(gong)的節氣時令等(deng)，都十分講究(jiu)。所(suo)產(chan)牛肉(rou)，色澤紅潤，肉(rou)質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴(chai)，醇香(xiang)可口，營(ying)養豐富，具有扶胃(wei)健脾之功(gong)效(xiao)。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年(nian)(nian)(nian)后，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)仍(reng)為(wei)私(si)營(ying)作(zuo)坊加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)：1956年(nian)(nian)(nian)，社會(hui)主義改造時期，個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)坊組(zu)織為(wei)合(he)作(zuo)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)組(zu)，屬縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司統一管理。同(tong)(tong)年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司專門建起(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)車間(jian)，購置配套加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)設(she)(she)施(shi)，由原興盛雷(lei)老(lao)字號(hao)的(de)(de)(de)第六(liu)代(dai)傳人雷(lei)時雨擔任(ren)車間(jian)主任(ren)。并聘請從小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)隨任(ren)仰文經(jing)營(ying)自立成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鋪(pu)的(de)(de)(de)其外甥馬(ma)生(sheng)(sheng)富老(lao)師傅(fu)為(wei)技(ji)(ji)(ji)術指導，開(kai)(kai)始生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)正宗的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。馬(ma)生(sheng)(sheng)富親手帶徒十余(yu)人，使加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)絕技(ji)(ji)(ji)得以傳承；是年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在北(bei)京(jing)召(zhao)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)名(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)博(bo)覽會(hui)；卜(bu)被(bei)評(ping)為(wei)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)名(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)：至1966年(nian)(nian)(nian)。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)正常：”文化(hua)大革命”中(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)中(zhong)斷。1978午(wu)后，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司恢復(fu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)，仍(reng)為(wei)手工(gong)(gong)(gong)(gong)操作(zuo)季節性生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。隨之(zhi)，私(si)營(ying)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)坊也逐(zhu)步興起(qi)。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)城、西(xi)郭、南(nan)(nan)政等村，多沿用傳統工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。1988年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司繼承平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)傳統工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)，投(tou)資20萬元，建立牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭廠，購置夾層(ceng)鍋(guo)、高(gao)壓(ya)滅菌鍋(guo)、真空包(bao)裝機(ji)、連續(xu)封(feng)口機(ji)等，增設(she)(she)化(hua)驗室，開(kai)(kai)設(she)(she)了真空軟(ruan)包(bao)裝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線，并經(jing)國(guo)(guo)(guo)家商標總局批(pi)準以“冠(guan)(guan)云(yun)”牌(pai)(pai)(pai)注冊。一些(xie)較大的(de)(de)(de)個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)廠家也開(kai)(kai)設(she)(she)了真空軟(ruan)包(bao)裝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線。1991年(nian)(nian)(nian)，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司采用傳統工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)與現(xian)代(dai)科技(ji)(ji)(ji)相結合(he)的(de)(de)(de)方式，精制成(cheng)(cheng)500克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)、100克(ke)(ke)軟(ruan)包(bao)裝袋和(he)(he)手提式禮品(pin)(pin)(pin)盒包(bao)裝牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，保質期增加(jia)(jia)到12個(ge)月。同(tong)(tong)年(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)獲(huo)“七五”全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)星(xing)火計劃銀(yin)獎。次(ci)年(nian)(nian)(nian)，獲(huo)首屆國(guo)(guo)(guo)際(ji)中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)企業(ye)新產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、新技(ji)(ji)(ji)術展(zhan)覽暨(ji)合(he)作(zuo)洽談會(hui)優(you)秀展(zhan)品(pin)(pin)(pin)獎。1993年(nian)(nian)(nian)10月，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司被(bei)國(guo)(guo)(guo)家貿(mao)易(yi)部(bu)認證為(wei)“中(zhong)華(hua)老(lao)字號(hao)”。1994年(nian)(nian)(nian)，籌(chou)建了平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團公(gong)(gong)(gong)(gong)司，投(tou)資900萬元，在北(bei)門外中(zhong)都(dou)路(lu)南(nan)(nan)23號(hao)院興建起(qi)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線及(ji)配套設(she)(she)施(shi)，開(kai)(kai)發(fa)了冠(guan)(guan)云(yun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)系列產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。同(tong)(tong)年(nian)(nian)(nian)，獲(huo)94太原食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)和(he)(he)成(cheng)(cheng)都(dou)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)星(xing)火科技(ji)(ji)(ji)精晶(jing)展(zhan)不會(hui)兩項金獎。1995年(nian)(nian)(nian)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團公(gong)(gong)(gong)(gong)司正式掛牌(pai)(pai)(pai)運行。同(tong)(tong)年(nian)(nian)(nian)，新建了全(quan)(quan)封(feng)閉(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)流水(shui)線。冠(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)獲(huo)第三屆全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎。1997年(nian)(nian)(nian)，“冠(guan)(guan)云(yun)”獲(huo)山西(xi)省(sheng)著名(ming)商標。1999年(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)子遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被(bei)認定為(wei)99國(guo)(guo)(guo)際(ji)農業(ye)博(bo)覽會(hui)名(ming)牌(pai)(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，其他較出名(ming)的(de)(de)(de)還(huan)有(you)晉豪(hao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)晉豪(hao)牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)城村云(yun)青肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)云(yun)青牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)城村威壯食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)威壯牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)遠銷太原、北(bei)京(jing)、天津，西(xi)安、鄭州等全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)各地。

特色

平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)不加任何色(se)素(su)，但色(se)澤紅潤(run)，茬(cha)口鮮(xian)紅，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，肥而不膩，瘦而不柴，組(zu)(zu)(zu)織緊(jin)密，里外(wai)軟硬(ying)均(jun)勻，食之(zhi)綿(mian)軟可(ke)口，咸淡適中，香(xiang)味醇厚(hou)，回(hui)味悠長(chang)。久食之(zhi)，可(ke)抉胃健脾，增進食欲。制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)必(bi)須選(xuan)用上(shang)好肉(rou)(rou)(rou)，加工技術非常講究。屠宰(zai)是第(di)(di)(di)一道工序，除(chu)了(le)必(bi)須把(ba)(ba)血放盡外(wai)，剔骨(gu)(gu)(gu)時(shi)(shi)必(bi)須將牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)神經組(zu)(zu)(zu)織包骨(gu)(gu)(gu)皮(pi)與(yu)肌肉(rou)(rou)(rou)組(zu)(zu)(zu)織相連接，把(ba)(ba)整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)按部位取下。如果損壞(huai)了(le)包骨(gu)(gu)(gu)皮(pi)，一頭牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)突破了(le)6至8斤的(de)(de)水(shui)平(ping)(ping)，不僅骨(gu)(gu)(gu)頭上(shang)帶肉(rou)(rou)(rou)經濟(ji)上(shang)受到損失，而且大(da)(da)大(da)(da)破壞(huai)了(le)平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)整形和肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)密度(du)(du)。第(di)(di)(di)二(er)道工序是分割。剔骨(gu)(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，根據牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)大(da)(da)小(xiao)(xiao)分部位割成(cheng)16至20塊(kuai)。部位名稱叫敦則、二(er)道敦、夾肋、膀(bang)頭、脖(bo)則、爪則。然后(hou)一塊(kuai)一塊(kuai)涂(tu)上(shang)食鹽(yan)。為使鹽(yan)度(du)(du)均(jun)溶，對厚(hou)塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)用刀刺上(shang)幾個(ge)鹽(yan)眼(yan)，把(ba)(ba)鹽(yan)頂進去，將加鹽(yan)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)本著先厚(hou)后(hou)薄的(de)(de)順序分層(ceng)入缸、鹽(yan)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比重要(yao)合(he)理，過(guo)少過(guo)多都影(ying)響口感(gan),而且過(guo)多時(shi)(shi)不少水(shui)溶蛋白汁分解隨汁流走 ，營養(yang)成(cheng)份降(jiang)低，出肉(rou)(rou)(rou)率(lv)下降(jiang)。腌制(zhi) 合(he)理時(shi)(shi)間是：夏季(ji)(ji) 5-7天(tian)，春秋季(ji)(ji)15天(tian)，冬季(ji)(ji)30天(tian)。第(di)(di)(di)三道工序是煮(zhu)熟牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。將腌期已到的(de)(de)生牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)從腌缸取出用清水(shui)洗凈(jing)污物，等鍋(guo)內水(shui)開后(hou)，將肉(rou)(rou)(rou)依照大(da)(da)小(xiao)(xiao)厚(hou)薄耐火程度(du)(du)分層(ceng)入鍋(guo)。先用急火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，以(yi)后(hou)逐漸將火壓小(xiao)(xiao)煮(zhu)8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)滅火，再(zai)燜2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)出鍋(guo)，共計12小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。出鍋(guo)時(shi)(shi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)放在案上(shang)晾開，或用肉(rou)(rou)(rou)鉤掛(gua)在架桿上(shang)逐漸降(jiang)溫(wen)，全部冷卻，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)收縮(suo)才能(neng)入庫。 相/關/文/章(zhang) 食神眼(yan)：平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou) 香(xiang)飄百(bai)里 晉中平(ping)(ping)遙古(gu)(gu)城(cheng)，實乃漢民族璀璨文化之(zhi)實物標本，活脫脫一幅集古(gu)(gu)廟、古(gu)(gu)街、古(gu)(gu)建、古(gu)(gu)宅于一身的(de)(de)立體“清明(ming)上(shang)河圖”。平(ping)(ping)遙物華天(tian)寶，物產薈萃，如平(ping)(ping)遙牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)就像古(gu)(gu)城(cheng)的(de)(de)燦(can)燦(can)市(shi)樓、蒼蒼民居一樣蜚聲(sheng)宇內。

獲得榮譽

平遙牛肉建國后屢獲(huo)殊榮： 1956年在北(bei)京全(quan)國食(shi)品博覽會上被(bei)(bei)評定為(wei)“全(quan)國名產(chan)”；榮獲(huo)“七五”全(quan)國星(xing)火計劃銀獎(jiang)；獲(huo)首(shou)屆國際中(zhong)小企(qi)業新(xin)產(chan)品、新(xin)技術展(zhan)覽暨合(he)作洽談會優(you)秀展(zhan)品獎(jiang)；1993年10月，平遙牛肉企(qi)業被(bei)(bei)國家(jia)貿易部認證為(wei)“中(zhong)華老字號”。牛肉品牌企(qi)業均獲(huo)得ISO9001質量管(guan)理體系認證。

主要品牌

平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉的(de)主要品(pin)(pin)牌(pai)是平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉集團(tuan)生產(chan)的(de)冠(guan)云牌(pai)平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉。云青肉制(zhi)品(pin)(pin)有(you)限公司生產(chan)的(de)云青牌(pai)牛(niu)(niu)肉和維(wei)義食品(pin)(pin)工業有(you)限公司生產(chan)的(de)年(nian)紅(hong)牌(pai)牛(niu)(niu)肉，也是平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉中的(de)兩大名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)。平(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉在太原、北京、天(tian)津、西(xi)安、鄭(zheng)州、沈陽等國內大中城市銷量(liang)日增，遠銷20多個省市、自治區，深(shen)受消費(fei)者歡迎。

冠(guan)云平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)這(zhe)一(yi)(yi)美味(wei)食品(pin)(pin)歷(li)史悠久，清慈禧(xi)太后途經平(ping)遙(yao)享用時“聞(wen)其(qi)(qi)香而提(ti)其(qi)(qi)神，品(pin)(pin)其(qi)(qi)味(wei)而解其(qi)(qi)困”，食之后譽為皇宮貢品(pin)(pin)。著名(ming)歌(ge)唱家郭蘭英一(yi)(yi)曲山西民歌(ge)《夸(kua)土(tu)產》“平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)太谷餅------要(yao)問那里最(zui)有名(ming)，數(shu)來數(shu)去(qu)數(shu)俺(an)平(ping)遙(yao)城(cheng)”，使平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)更加(jia)名(ming)揚祖國大江南北。平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)集團是山西省家喻(yu)戶曉(xiao)的企業，主要(yao)產品(pin)(pin)冠(guan)云牌(pai)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)是蜚聲中外的歷(li)史名(ming)產。除暢(chang)銷山西城(cheng)鄉，還(huan)曾(ceng)遠銷內蒙、新加(jia)坡(po)、菲律賓(bin)、印(yin)尼等地。

營養價值

平遙牛(niu)肉(rou)，傳統制(zhi)作工藝(yi)獨(du)特，從(cong)生(sheng)牛(niu)屠(tu)宰、生(sheng)肉(rou)切割、腌(a)漬、鍋煮等(deng)操作程序(xu)和操作方(fang)法，到用鹽(yan)、用水(shui)以至加工的節氣時(shi)令等(deng)，都十分講究(jiu)。依當地特有的土壤(rang)、水(shui)質、氣候(hou)、人文(wen)等(deng)因素，采用考究(jiu)的選料方(fang)法和獨(du)特的腌(a)、鹵、燉(dun)、燜制(zhi)作工藝(yi)，所產牛(niu)肉(rou)，色(se)澤紅潤，肉(rou)質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶(fu)胃健脾之功效。