芒果视频下载

平遙(yao)牛肉是(shi)山西(xi)晉中(zhong)地(di)區平遙(yao)縣的(de)(de)(de)特色傳統名菜(cai)。平遙(yao)牛肉是(shi)博大精(jing)深、源遠流長(chang)的(de)(de)(de)中(zhong)國美食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)精(jing)華之一，古漢時就有“賣刀買(mai)犢，賣刃買(mai)牛，游刃有余”的(de)(de)(de)對牛肉加(jia)工的(de)(de)(de)描述。

據傳，早在(zai)明代(dai)平遙(yao)牛(niu)(niu)肉已聞名遐邇，至于。到(dao)了(le)清代(dai)后(hou)期和民(min)國(guo)年(nian)間(jian)，平遙(yao)牛(niu)(niu)肉已成為達官顯(xian)貴宴客的(de)必備之品。史(shi)載清末，慈禧太后(hou)途經平遙(yao)，享(xiang)用平遙(yao)牛(niu)(niu)肉后(hou)，聞其香而(er)提其神，品其味而(er)解其困，故將其定為皇宮(gong)貢品。到(dao)本(ben)世紀30年(nian)代(dai)，平遙(yao)牛(niu)(niu)肉已遠(yuan)銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓(ta)來，販(fan)運牛(niu)(niu)肉，使平遙(yao)牛(niu)(niu)肉聞名北國(guo)。1956在(zai)北京舉辦的(de)全國(guo)食(shi)品名產(chan)展覽會上，平遙(yao)牛(niu)(niu)肉被評為全國(guo)名產(chan)。遠(yuan)銷朝鮮(xian)、蒙古、新加(jia)坡、泰國(guo)、菲律(lv)賓、印度尼(ni)西亞(ya)等國(guo)家。

發展簡史

平遙牛肉(rou)久負盛名，起(qi)源(yuan)年(nian)代無考，清代時(shi)已譽滿(man)三晉。清嘉(jia)慶(qing)年(nian)間(jian)，邑人雷金寧及其子(zi)孫三代，在城(cheng)內(nei)文(wen)(wen)廟(miao)街設有興(xing)盛雷牛肉(rou)店，長達(da)百余年(nian)。到光緒末年(nian)，又有任大(da)才與其子(zi)任仰文(wen)(wen)在城(cheng)內(nei)西大(da)街設立(li)自立(li)成牛肉(rou)鋪，所制牛肉(rou)可與興(xing)盛雷牛肉(rou)相媲美，均為正(zheng)宗產(chan)品。

平(ping)遙牛(niu)肉，傳統制(zhi)作工(gong)藝獨特，從生牛(niu)屠宰(zai)，生肉切(qie)割(ge)、腌漬、鍋煮(zhu)等操作程序和(he)操作方法，到用(yong)鹽、用(yong)水以至加工(gong)的節(jie)氣時令等，都十分講(jiang)究。所產牛(niu)肉，色澤紅潤，肉質鮮(xian)嫩，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，醇香可口，營養豐富(fu)，具有扶胃(wei)健脾之功效。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年(nian)(nian)后(hou)，平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)仍為(wei)私營作(zuo)(zuo)坊(fang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)：1956年(nian)(nian)，社(she)會(hui)主義改造時期，個(ge)(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)坊(fang)組織為(wei)合作(zuo)(zuo)小(xiao)(xiao)組，屬縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)統一管理。同年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)專(zhuan)門(men)建(jian)起牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)車間(jian)，購置配(pei)套加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)設施，由原(yuan)興(xing)盛雷(lei)老字號(hao)的(de)(de)(de)第(di)六代(dai)傳人雷(lei)時雨擔任(ren)(ren)車間(jian)主任(ren)(ren)。并(bing)(bing)聘(pin)請從小(xiao)(xiao)隨任(ren)(ren)仰文經營自立(li)成牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鋪的(de)(de)(de)其外甥馬(ma)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)富(fu)老師傅為(wei)技(ji)術指導，開(kai)(kai)(kai)始生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產正宗的(de)(de)(de)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。馬(ma)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)富(fu)親手帶(dai)徒十余(yu)人，使加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)絕技(ji)得以傳承；是年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在北(bei)京召開(kai)(kai)(kai)的(de)(de)(de)全國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)名(ming)(ming)產博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)；卜被(bei)(bei)評(ping)為(wei)全國(guo)(guo)名(ming)(ming)產：至1966年(nian)(nian)。平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產正常：”文化(hua)大(da)(da)革命”中(zhong)(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)中(zhong)(zhong)斷。1978午后(hou)，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)恢復牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，仍為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)季節性(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產。隨之，私營牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)坊(fang)也逐步興(xing)起。小(xiao)(xiao)城(cheng)、西(xi)郭、南政等(deng)村，多沿用傳統工(gong)(gong)藝，加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。1988年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)繼(ji)承平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)傳統工(gong)(gong)藝，投資(zi)20萬元，建(jian)立(li)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭(tou)廠(chang)，購置夾層鍋、高壓(ya)滅(mie)菌鍋、真空包裝(zhuang)機(ji)、連續(xu)封口機(ji)等(deng)，增(zeng)(zeng)設化(hua)驗室(shi)，開(kai)(kai)(kai)設了(le)真空軟包裝(zhuang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)，并(bing)(bing)經國(guo)(guo)家商標總局批(pi)準(zhun)以“冠(guan)云(yun)”牌(pai)(pai)(pai)注(zhu)冊。一些較大(da)(da)的(de)(de)(de)個(ge)(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產廠(chang)家也開(kai)(kai)(kai)設了(le)真空軟包裝(zhuang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)。1991年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)采用傳統工(gong)(gong)藝與現代(dai)科技(ji)相結合的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，精制成500克、250克、100克軟包裝(zhuang)袋和手提式(shi)禮品(pin)盒包裝(zhuang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，保質期增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)到12個(ge)(ge)月(yue)。同年(nian)(nian)，冠(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)“七五”全國(guo)(guo)星火計劃銀(yin)獎(jiang)。次年(nian)(nian)，獲(huo)首屆(jie)國(guo)(guo)際中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)企業新(xin)產品(pin)、新(xin)技(ji)術展(zhan)覽(lan)(lan)(lan)暨合作(zuo)(zuo)洽談會(hui)優秀展(zhan)品(pin)獎(jiang)。1993年(nian)(nian)10月(yue)，平(ping)遙(yao)(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)被(bei)(bei)國(guo)(guo)家貿易部(bu)認(ren)證為(wei)“中(zhong)(zhong)華老字號(hao)”。1994年(nian)(nian)，籌建(jian)了(le)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)，投資(zi)900萬元，在北(bei)門(men)外中(zhong)(zhong)都路南23號(hao)院興(xing)建(jian)起現代(dai)化(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產線(xian)及(ji)配(pei)套設施，開(kai)(kai)(kai)發(fa)了(le)冠(guan)云(yun)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產系(xi)列(lie)產品(pin)。同年(nian)(nian)，獲(huo)94太(tai)原(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)和成都全國(guo)(guo)星火科技(ji)精晶(jing)展(zhan)不會(hui)兩項金獎(jiang)。1995年(nian)(nian)，平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集團公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)正式(shi)掛牌(pai)(pai)(pai)運(yun)行。同年(nian)(nian)，新(xin)建(jian)了(le)全封閉牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)流水線(xian)。冠(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)第(di)三(san)屆(jie)全國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)。1997年(nian)(nian)，“冠(guan)云(yun)”獲(huo)山(shan)西(xi)省(sheng)著名(ming)(ming)商標。1999年(nian)(nian)，冠(guan)云(yun)牌(pai)(pai)(pai)子(zi)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被(bei)(bei)認(ren)定(ding)為(wei)99國(guo)(guo)際農業博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)(pai)產品(pin)，其他(ta)較出名(ming)(ming)的(de)(de)(de)還有晉(jin)豪食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)有限公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)晉(jin)豪牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城(cheng)村云(yun)青(qing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制品(pin)有限公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)云(yun)青(qing)牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城(cheng)村威(wei)壯食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)有限公(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)威(wei)壯牌(pai)(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)遠銷(xiao)太(tai)原(yuan)、北(bei)京、天津，西(xi)安(an)、鄭州等(deng)全國(guo)(guo)各地。

特色

平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)加任何色素(su)，但色澤紅潤(run)，茬口(kou)鮮紅，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質鮮嫩，肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)(er)不(bu)(bu)柴，組(zu)織(zhi)(zhi)緊密，里(li)(li)外軟硬均(jun)勻，食(shi)之綿軟可口(kou)，咸(xian)淡適中，香味醇厚(hou)，回味悠長。久食(shi)之，可抉胃健脾，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。制作時(shi)(shi)(shi)必(bi)須選用(yong)上(shang)好肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，加工(gong)技術非(fei)常講究。屠宰是第一(yi)道工(gong)序(xu)，除了必(bi)須把(ba)血放盡外，剔(ti)骨(gu)(gu)時(shi)(shi)(shi)必(bi)須將(jiang)(jiang)牛(niu)的(de)(de)(de)神經(jing)組(zu)織(zhi)(zhi)包(bao)骨(gu)(gu)皮與肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)組(zu)織(zhi)(zhi)相(xiang)連接，把(ba)整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)按部(bu)位取下。如(ru)果損壞了包(bao)骨(gu)(gu)皮，一(yi)頭牛(niu)的(de)(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)突破了6至(zhi)8斤的(de)(de)(de)水(shui)平(ping)，不(bu)(bu)僅骨(gu)(gu)頭上(shang)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)經(jing)濟上(shang)受到(dao)(dao)損失，而(er)(er)且大(da)大(da)破壞了平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)整形和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質緊密度(du)。第二(er)道工(gong)序(xu)是分(fen)割。剔(ti)骨(gu)(gu)后(hou)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，根據牛(niu)的(de)(de)(de)大(da)小分(fen)部(bu)位割成16至(zhi)20塊(kuai)。部(bu)位名稱叫敦(dun)則(ze)、二(er)道敦(dun)、夾肋、膀(bang)頭、脖(bo)則(ze)、爪則(ze)。然后(hou)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)涂上(shang)食(shi)鹽。為使鹽度(du)均(jun)溶，對厚(hou)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)刀刺上(shang)幾個鹽眼，把(ba)鹽頂進去，將(jiang)(jiang)加鹽的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)本(ben)著先厚(hou)后(hou)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)順序(xu)分(fen)層入(ru)缸、鹽與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)比重要合理，過(guo)(guo)少過(guo)(guo)多(duo)(duo)都影響口(kou)感(gan),而(er)(er)且過(guo)(guo)多(duo)(duo)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)少水(shui)溶蛋白汁(zhi)分(fen)解隨(sui)汁(zhi)流走 ，營(ying)養成份降低，出(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)率下降。腌制 合理時(shi)(shi)(shi)間是：夏季 5-7天(tian)，春(chun)秋季15天(tian)，冬季30天(tian)。第三道工(gong)序(xu)是煮(zhu)熟牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。將(jiang)(jiang)腌期已到(dao)(dao)的(de)(de)(de)生牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)從腌缸取出(chu)用(yong)清(qing)水(shui)洗凈污物(wu)，等鍋內水(shui)開(kai)后(hou)，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)依照大(da)小厚(hou)薄(bo)(bo)耐火(huo)(huo)(huo)程度(du)分(fen)層入(ru)鍋。先用(yong)急火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)2小時(shi)(shi)(shi)，以后(hou)逐(zhu)漸(jian)(jian)將(jiang)(jiang)火(huo)(huo)(huo)壓(ya)小煮(zhu)8小時(shi)(shi)(shi)滅火(huo)(huo)(huo)，再(zai)燜2小時(shi)(shi)(shi)出(chu)鍋，共計12小時(shi)(shi)(shi)。出(chu)鍋時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要放在(zai)案上(shang)晾開(kai)，或(huo)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鉤掛在(zai)架桿上(shang)逐(zhu)漸(jian)(jian)降溫，全(quan)部(bu)冷卻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質收(shou)縮才能入(ru)庫。 相(xiang)/關/文(wen)/章 食(shi)神眼：平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou) 香飄百里(li)(li) 晉中平(ping)遙(yao)古城(cheng)，實(shi)乃漢民族璀(cui)璨文(wen)化之實(shi)物(wu)標本(ben)，活脫脫一(yi)幅集古廟、古街、古建、古宅于一(yi)身(shen)的(de)(de)(de)立體“清(qing)明上(shang)河圖(tu)”。平(ping)遙(yao)物(wu)華天(tian)寶，物(wu)產薈萃，如(ru)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就像古城(cheng)的(de)(de)(de)燦(can)(can)燦(can)(can)市樓、蒼蒼民居一(yi)樣蜚聲宇內。

獲得榮譽

平遙牛肉(rou)建國(guo)后屢(lv)獲(huo)殊(shu)榮： 1956年(nian)在北京(jing)全國(guo)食(shi)品(pin)博覽(lan)會上被評定為“全國(guo)名產”；榮獲(huo)“七五”全國(guo)星火計劃銀(yin)獎；獲(huo)首(shou)屆國(guo)際(ji)中小(xiao)企業新(xin)產品(pin)、新(xin)技術展(zhan)覽(lan)暨(ji)合作洽談會優秀展(zhan)品(pin)獎；1993年(nian)10月，平遙牛肉(rou)企業被國(guo)家貿易(yi)部認證為“中華老字號(hao)”。牛肉(rou)品(pin)牌企業均獲(huo)得ISO9001質(zhi)量管(guan)理體(ti)系認證。

主要品牌

平(ping)遙牛(niu)肉(rou)的(de)主要品牌(pai)(pai)是平(ping)遙牛(niu)肉(rou)集團(tuan)生產的(de)冠云(yun)牌(pai)(pai)平(ping)遙牛(niu)肉(rou)。云(yun)青肉(rou)制品有(you)限公司(si)生產的(de)云(yun)青牌(pai)(pai)牛(niu)肉(rou)和維(wei)義(yi)食品工(gong)業(ye)有(you)限公司(si)生產的(de)年紅牌(pai)(pai)牛(niu)肉(rou)，也是平(ping)遙牛(niu)肉(rou)中的(de)兩大名牌(pai)(pai)產品。平(ping)遙牛(niu)肉(rou)在太原、北京(jing)、天津、西安、鄭州、沈陽等(deng)國內大中城(cheng)市銷(xiao)量日增，遠銷(xiao)20多個省市、自治區(qu)，深受消費者(zhe)歡迎(ying)。

冠(guan)云平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)這一美味食品(pin)歷史(shi)悠久，清慈(ci)禧太(tai)(tai)后(hou)途(tu)經(jing)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)享(xiang)用時“聞其(qi)香而提(ti)其(qi)神(shen)，品(pin)其(qi)味而解其(qi)困(kun)”，食之后(hou)譽為皇宮(gong)貢品(pin)。著名歌(ge)唱家郭蘭(lan)英一曲(qu)山西民歌(ge)《夸土產(chan)(chan)》“平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)太(tai)(tai)谷餅------要(yao)問那里最(zui)有名，數(shu)來數(shu)去數(shu)俺(an)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)城”，使平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)更加名揚祖國(guo)大江(jiang)南(nan)北。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)集團(tuan)是山西省家喻戶曉的企業(ye)，主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)品(pin)冠(guan)云牌平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛肉(rou)(rou)是蜚聲中外的歷史(shi)名產(chan)(chan)。除暢銷山西城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡(po)、菲律賓、印尼等地。

營養價值

平遙牛肉(rou)，傳統制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)獨(du)特，從生牛屠宰、生肉(rou)切割、腌漬(zi)、鍋煮等操(cao)作(zuo)(zuo)程序和操(cao)作(zuo)(zuo)方法，到(dao)用鹽(yan)、用水以(yi)至加工(gong)(gong)的節(jie)氣時令等，都十分(fen)講究。依當地特有的土(tu)壤、水質、氣候、人文(wen)等因素，采用考究的選(xuan)料(liao)方法和獨(du)特的腌、鹵(lu)、燉、燜(men)制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)，所產牛肉(rou)，色澤紅潤，肉(rou)質鮮嫩，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。