碗(wan)團一般(ban)置于闊口淺底碗(wan)里，做(zuo)好(hao)的碗(wan)團是一層銀(yin)圓(yuan)薄厚略(lve)發烏色(se)的面結晶(jing)，吃時用鋼鋸(ju)條磨成的小刀，把碗(wan)里那淺淺的一層面食割(ge)成自己(ji)喜歡(huan)的形狀，拌(ban)以辣(la)椒油、陳醋等佐料(liao)，入(ru)口咬嚼(jiao)，柔韌、滑膩、筋道、香(xiang)辣(la)，霎時間酸甜咸辣(la)味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
碗坨就是(shi)以(yi)蕎(qiao)面(mian)為主要(yao)原料，制作(zuo)方(fang)法是(shi)：用蕎(qiao)面(mian)、雜豆面(mian)（綠豆）各(ge)半（豆面(mian)也可(ke)(ke)適量少放(fang)點），配上(shang)少許五香(xiang)粉、花椒粉，像熬粥一樣熬熟（漢民也可(ke)(ke)加豬血(xue)），倒入碗內晾成坨，而后打(da)塊上(shang)鐺煎透(tou)，吃時放(fang)麻(ma)醬、蒜泥(ni)、醋等佐料。這(zhe)道(dao)小吃味道(dao)鮮香(xiang)，是(shi)頗受群眾歡迎的大眾化食品。
主料
碗(wan)坨一(yi)個,香菜適量
輔料
醬油適量(liang),醋適量(liang),蒜泥汁適量(liang),香油適量(liang)
做法
1.準備好主(zhu)料碗坨(tuo)。
2.切成條、刀(dao)稍稍顫抖就能出(chu)花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香(xiang)菜、攪(jiao)拌一下就(jiu)可以開(kai)吃了(le)。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬(jiang)油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽2g
步驟
1.用涼水(shui)把蕎麥粉調成(cheng)稀漿盛在(zai)大碗(wan)里，上籠(long)蒸(zheng)熟，晾涼。
2.把(ba)蒜泥，醬油，醋，辣椒(jiao)油，芥(jie)末糊(hu)，味精同放在一(yi)個碗里(li)調均勻。
3.把碗坨(tuo)用小(xiao)刀削成面(mian)魚兒(er)，碼(ma)在(zai)碗里，把調(diao)料澆在(zai)上面(mian)即可。
