碗團一(yi)般置于闊(kuo)口淺(qian)底(di)碗里，做(zuo)好的碗團是一(yi)層銀(yin)圓薄厚略發烏(wu)色的面結晶，吃時用(yong)鋼(gang)鋸條磨(mo)成的小(xiao)刀，把碗里那(nei)淺(qian)淺(qian)的一(yi)層面食割成自己喜歡(huan)的形狀，拌以辣(la)椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌(ren)、滑膩、筋道、香辣(la)，霎時間酸(suan)甜咸辣(la)味(wei)溢滿(man)口腔。細品，似乎還(huan)有點點苦(ku)味(wei)。
碗坨(tuo)就是(shi)(shi)以蕎面(mian)(mian)為主要(yao)原料，制作方法是(shi)(shi)：用蕎面(mian)(mian)、雜豆(dou)面(mian)(mian)（綠豆(dou)）各半（豆(dou)面(mian)(mian)也可適量少(shao)放(fang)點），配上(shang)少(shao)許五(wu)香粉、花椒粉，像熬(ao)(ao)粥一樣熬(ao)(ao)熟（漢民也可加豬(zhu)血），倒入碗內(nei)晾成坨(tuo)，而后(hou)打塊(kuai)上(shang)鐺煎(jian)透，吃(chi)時放(fang)麻醬、蒜泥、醋等佐(zuo)料。這道(dao)小吃(chi)味道(dao)鮮(xian)香，是(shi)(shi)頗受群眾(zhong)歡迎的(de)大眾(zhong)化(hua)食(shi)品。
主料
碗坨一(yi)個,香菜適量
輔料
醬油適(shi)量,醋適(shi)量,蒜泥汁適(shi)量,香油適(shi)量
做法
1.準(zhun)備(bei)好主(zhu)料碗坨。
2.切(qie)成條、刀稍稍顫抖就能出花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液(ye)、放上香菜、攪拌一下就可以開(kai)吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜(suan)泥50g、醬油(you)15g、醋30g、辣椒油(you)10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽(yan)2g
步驟
1.用(yong)涼水把蕎麥粉調成稀(xi)漿盛(sheng)在大碗里，上(shang)籠(long)蒸熟，晾涼。
2.把蒜泥，醬油(you)，醋，辣椒(jiao)油(you)，芥(jie)末糊，味精同放在一個碗里調均勻。
3.把(ba)碗坨用(yong)小刀削成面魚兒，碼(ma)在碗里，把(ba)調(diao)料澆在上面即可。
