碗團一(yi)般(ban)置于闊口淺(qian)底碗里，做好的(de)碗團是一(yi)層銀(yin)圓(yuan)薄(bo)厚(hou)略發烏色的(de)面結晶，吃時(shi)(shi)用鋼鋸條磨(mo)成(cheng)的(de)小刀，把(ba)碗里那淺(qian)淺(qian)的(de)一(yi)層面食(shi)割成(cheng)自己(ji)喜歡(huan)的(de)形狀，拌以辣椒油、陳(chen)醋等佐料，入口咬嚼，柔(rou)韌、滑膩、筋道、香辣，霎(sha)時(shi)(shi)間酸甜咸辣味溢滿口腔(qiang)。細品，似(si)乎還(huan)有點點苦味。
碗坨(tuo)就是以蕎(qiao)面為主(zhu)要原料，制作方(fang)法是：用蕎(qiao)面、雜豆面（綠豆）各半（豆面也(ye)可適(shi)量少放點(dian)），配上少許五香粉、花椒粉，像熬粥一樣熬熟（漢民也(ye)可加豬血），倒入(ru)碗內晾成(cheng)坨(tuo)，而后打(da)塊上鐺(dang)煎透，吃(chi)時放麻醬(jiang)、蒜泥、醋等佐料。這道小吃(chi)味道鮮香，是頗受(shou)群(qun)眾歡迎的大(da)眾化食品。
主料
碗(wan)坨一個,香菜適量
輔料
醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang),醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang),蒜泥(ni)汁適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang),香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)
做法
1.準備好主料碗(wan)坨(tuo)。
2.切成條、刀稍稍顫抖就(jiu)能出花(hua)紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上(shang)汁液(ye)、放上(shang)香菜、攪拌一下就可以開吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬油(you)15g、醋(cu)30g、辣(la)椒油(you)10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽2g
步驟
1.用(yong)涼水把蕎麥粉(fen)調成(cheng)稀漿盛在大碗里，上(shang)籠(long)蒸熟，晾涼。
2.把蒜泥，醬(jiang)油(you)(you)，醋(cu)，辣椒(jiao)油(you)(you)，芥末糊(hu)，味精同放(fang)在一個碗里調均勻。
3.把碗(wan)坨用小刀削(xue)成面(mian)魚兒(er)，碼在(zai)碗(wan)里，把調(diao)料澆在(zai)上面(mian)即可。
