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基本介紹

吃(chi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)習慣，漢人(ren)(ren)和有些少(shao)(shao)數(shu)民(min)(min)族也有不同，少(shao)(shao)數(shu)民(min)(min)族只(zhi)吃(chi)羊(yang)肉(rou)，把羊(yang)下水全扔了。而漢人(ren)(ren)吃(chi)完(wan)羊(yang)肉(rou)之后，還把羊(yang)頭、羊(yang)蹄(ti)、羊(yang)心(xin)、羊(yang)肝、羊(yang)肺、羊(yang)腸以(yi)及羊(yang)血等洗(xi)凈，煮(zhu)熟、切(qie)碎，配以(yi)蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，因為里(li)邊雜七雜八應有盡(jin)有，故稱(cheng)羊(yang)雜。羊(yang)雜湯里(li)面摻些土(tu)豆粉條，有葷有素，油(you)而不膩，質(zhi)醇味(wei)美，撈出鍋來熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣襲人(ren)(ren)，吃(chi)起(qi)來味(wei)道鮮美，具有明顯的(de)(de)驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味(wei)較好的(de)(de)食療保健食品。

菜品特色

山西省(sheng)大(da)同羊雜即羊下水，是以羊的(de)頭、蹄、心、肝、腸(chang)、肺、血等原料烹(peng)調制成的(de)地方小(xiao)吃，亦(yi)稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好(hao)后，紅白(bai)相間，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，油而不(bu)膩，令(ling)人垂延欲滴，是一道(dao)暖胃驅寒的(de)保健佳肴。

到(dao)大同以后，必須品(pin)嘗一(yi)碗又(you)辣又(you)香的羊雜(za)粉湯(tang)，方不虛此行。

制作方法

1、用炸過五香(xiang)料的(de)油炒(chao)羊雜味道會(hui)更香(xiang)，不要省(sheng)略此步驟(zou)

2、如果(guo)沒有土(tu)豆粉(fen)的話用面條也可以代替，但口感和(he)湯色都(dou)會差很(hen)多(duo)。土(tu)豆粉(fen)淘寶可以代購(gou)。

3、如有條件(jian)用羊尾油烹(peng)炒成品(pin)會更香。