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簡介

據(ju)傳(chuan)：“神農時，驚(jing)訝食谷，釋米加燒石(shi)上而(er)食之(zhi)”。到了周代，“燔黍，以黍米加于(yu)燒石(shi)之(zhi)上，燔之(zhi)使熟也”。這(zhe)就說明(ming)，石(shi)子饃是由(you)遠古的(de)“燔黍”演變而(er)來(lai)的(de)，經過了一個長久流傳(chuan)，不斷改進(jin)的(de)過程。 唐代叫做“石(shi)鏊餅(bing)(bing)”，并曾(ceng)以此餅(bing)(bing)向皇帝進(jin)貢。到了清代，石(shi)子饃傳(chuan)入金陵，稱為(wei)“天然餅(bing)(bing)”。

石(shi)子饃(mo)是用燒熱的(de)石(shi)子作(zuo)為(wei)(wei)炊(chui)具烙(luo)燙(tang)而制成的(de)饃(mo)。它油酥咸(xian)香，經久(jiu)耐放，因此(ci)很受(shou)人們(men)的(de)喜愛(ai)，就連外賓吃后也大加贊賞。營養豐富，易于消(xiao)化，攜帶方(fang)便(bian)的(de)陜西石(shi)子饃(mo)，作(zuo)為(wei)(wei)出遠門、長途旅行所帶的(de)食品，已同(tong)方(fang)便(bian)面一(yi)樣同(tong)領風騷。

隨著(zhu)時代的(de)發展，我們不僅(jin)有傳統制(zhi)作方(fang)法，還生(sheng)產了許多超市售賣的(de)石子饃(mo)，它(ta)的(de)特點是適宜久藏。

傳說

關于石子饃，還有(you)一段有(you)趣的(de)(de)傳說。相傳唐時，同(tong)州（今大荔縣）曾將此餅(bing)(bing)作為(wei)貢品，當時叫鏊餅(bing)(bing)。由于同(tong)州人生性剛強、耿直不(bu)屈，因(yin)而被官府抓去時，“必懷此餅(bing)(bing)而去，用(yong)備狴牢之糧”。是(shi)說早(zao)有(you)準備，一旦(dan)被投入(ru)牢獄時，因(yin)帶有(you)石子饃，不(bu)至于挨餓。清(qing)代袁(yuan)牧在《隋園食單》里，稱石子饃為(wei)“天然餅(bing)(bing)”并(bing)對它(ta)的(de)(de)制作方法做了詳細的(de)(de)總(zong)結記述。

制法

主要原料是：面(mian)粉、豬(zhu)油(you)、小油(you)（植(zhi)物(wu)油(you)）、食鹽、大料、花椒、蔥等(deng)。石子燒餅外(wai)觀焦(jiao)黃(huang)鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓(yuan)形的(de)(de)小金盆，咬開(kai)后層次分明，外(wai)酥(su)內軟，咸香可口，經(jing)久耐貯(zhu)。這種饃是用上等(deng)白面(mian)粉，放(fang)入油(you)和(he)鹽(糖)，有的(de)(de)還加入鮮花椒葉(xie)，制(zhi)成饃坯，烙制(zhi)而(er)成。具(ju)有油(you)酥(su)咸香，營(ying)養豐富，易于消化，攜帶方便，經(jing)久耐貯(zhu)的(de)(de)特點。是陜西關中農村常用的(de)(de)贈送親友、招待佳賓，或作(zuo)為(wei)產婦、病(bing)人的(de)(de)營(ying)養食品。

原料

原料：面(mian)粉500克，雞(ji)蛋1個，鮮花椒葉適量。

調料：食用(yong)油、白糖、精鹽各適量。

做法

1.面粉中加油50克(ke)，并(bing)依食者口味加進糖(tang)或鹽(yan)適量(liang)，同時加入鮮(xian)花椒葉適量(liang)及(ji)1個雞蛋，反復揉搓至面光滑柔(rou)軟(ruan)為止，再分成(cheng)10個饃坯(pi)。

2．另選(xuan)取光滑的小石頭若干(gan)，洗凈(jing)晾(liang)干(gan)涂以少許油，放入(ru)深邊平底鍋(guo)內加熱(re)并不斷(duan)翻(fan)炒，至石子灼熱(re)燙手后，取出一(yi)半石子放在另一(yi)容(rong)器內保溫。

3．10個饃(mo)坯(pi)搟(xian)薄，平鋪于(yu)留(liu)在(zai)(zai)鍋(guo)底的熱石子(zi)上，再將保溫的石子(zi)均勻放在(zai)(zai)饃(mo)坯(pi)上部，用(yong)中(zhong)火(huo)加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃(mo)色半(ban)黃即(ji)可出鍋(guo)。

特點：色半黃，表(biao)凹凸，形(xing)圓，味甜咸(xian)。