簡介
據傳(chuan)：“神農時，驚(jing)訝(ya)食谷，釋米(mi)加(jia)燒石(shi)上而食之”。到(dao)了周(zhou)代，“燔黍(shu)，以黍(shu)米(mi)加(jia)于燒石(shi)之上，燔之使熟也”。這就說明，石(shi)子饃(mo)是由(you)遠(yuan)古的(de)“燔黍(shu)”演變而來(lai)的(de)，經過了一個(ge)長(chang)久流傳(chuan)，不斷改進(jin)的(de)過程。 唐代叫做“石(shi)鏊(ao)餅(bing)”，并曾(ceng)以此餅(bing)向皇帝(di)進(jin)貢。到(dao)了清(qing)代，石(shi)子饃(mo)傳(chuan)入(ru)金陵(ling)，稱(cheng)為“天然餅(bing)”。
石(shi)(shi)子饃(mo)是用燒(shao)熱的(de)石(shi)(shi)子作(zuo)為炊具烙燙而制成的(de)饃(mo)。它油酥(su)咸香，經久耐放，因此很受人們的(de)喜愛，就連外賓吃后也大(da)加贊(zan)賞。營養(yang)豐(feng)富，易于消(xiao)化(hua)，攜帶方便的(de)陜西石(shi)(shi)子饃(mo)，作(zuo)為出遠門、長途旅行(xing)所(suo)帶的(de)食品，已同(tong)方便面一(yi)樣(yang)同(tong)領風騷(sao)。
隨著(zhu)時代的發展，我們不僅(jin)有傳統制作方(fang)法，還(huan)生產了許多超市(shi)售(shou)賣的石(shi)子饃，它(ta)的特點是適宜久(jiu)藏。
傳說
關于石子(zi)饃(mo)(mo)，還有(you)(you)一(yi)段有(you)(you)趣的傳(chuan)說。相傳(chuan)唐時(shi)，同州（今大荔縣(xian)）曾將此餅作為貢品，當時(shi)叫(jiao)鏊餅。由于同州人生性(xing)剛強、耿直不屈(qu)，因(yin)而被官府抓去時(shi)，“必懷此餅而去，用備狴牢(lao)之糧”。是(shi)說早有(you)(you)準備，一(yi)旦被投(tou)入(ru)牢(lao)獄(yu)時(shi)，因(yin)帶有(you)(you)石子(zi)饃(mo)(mo)，不至于挨餓。清代(dai)袁牧在《隋(sui)園(yuan)食單》里，稱石子(zi)饃(mo)(mo)為“天然餅”并(bing)對它的制作方(fang)法做了詳細的總結記述。
制法
主要(yao)原料是(shi)：面(mian)粉(fen)、豬油(you)、小油(you)（植物油(you)）、食(shi)鹽、大料、花椒、蔥等(deng)(deng)。石子(zi)燒(shao)餅(bing)外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一(yi)個橢圓(yuan)形的小金盆，咬開后層(ceng)次分明，外酥內軟，咸香可口，經(jing)久耐貯。這(zhe)種饃是(shi)用(yong)上等(deng)(deng)白面(mian)粉(fen)，放入油(you)和鹽(糖)，有(you)的還加入鮮花椒葉，制成饃坯，烙制而成。具有(you)油(you)酥咸香，營養豐富，易于消化，攜帶(dai)方便(bian)，經(jing)久耐貯的特點。是(shi)陜(shan)西(xi)關中農(nong)村常用(yong)的贈送親友(you)、招(zhao)待(dai)佳(jia)賓，或作(zuo)為產婦、病人的營養食(shi)品。
原料
原料：面粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉(xie)適量。
調料(liao)：食用油、白糖、精鹽各適量。
做法
1.面粉中加(jia)油(you)50克，并依(yi)食(shi)者口(kou)味(wei)加(jia)進糖或(huo)鹽適量(liang)，同時加(jia)入(ru)鮮花(hua)椒(jiao)葉適量(liang)及1個雞(ji)蛋，反(fan)復揉搓至面光(guang)滑柔軟(ruan)為止，再分成10個饃坯。
2．另選取光(guang)滑的小(xiao)石頭(tou)若干(gan)，洗(xi)凈晾干(gan)涂以少許油，放(fang)入深(shen)邊平底鍋內加熱(re)并(bing)不斷翻(fan)炒，至石子(zi)灼熱(re)燙手后，取出一(yi)(yi)半石子(zi)放(fang)在另一(yi)(yi)容(rong)器內保溫。
3．10個饃坯(pi)搟薄，平鋪(pu)于留在鍋底的(de)熱石(shi)子(zi)上(shang)，再將保溫的(de)石(shi)子(zi)均勻放在饃坯(pi)上(shang)部，用(yong)中火加(jia)熱下烙上(shang)燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可(ke)出鍋。
特點(dian)：色半黃，表凹(ao)凸，形圓，味甜咸。
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