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簡介

據傳：“神農(nong)時，驚訝食谷，釋米加燒(shao)石(shi)(shi)(shi)上而(er)食之”。到了(le)周代(dai)，“燔黍，以黍米加于(yu)燒(shao)石(shi)(shi)(shi)之上，燔之使熟也”。這就(jiu)說明，石(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)饃是(shi)由遠(yuan)古的(de)(de)“燔黍”演變而(er)來的(de)(de)，經過了(le)一個長久流傳，不斷改進的(de)(de)過程。 唐代(dai)叫(jiao)做“石(shi)(shi)(shi)鏊餅(bing)”，并曾以此餅(bing)向皇帝進貢。到了(le)清代(dai)，石(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)饃傳入金陵，稱(cheng)為“天然餅(bing)”。

石(shi)子饃(mo)(mo)是用燒熱的石(shi)子作為(wei)炊具烙(luo)燙而(er)制(zhi)成(cheng)的饃(mo)(mo)。它(ta)油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓(bin)吃后也大加贊賞。營(ying)養豐富，易于(yu)消化，攜帶方便(bian)的陜西(xi)石(shi)子饃(mo)(mo)，作為(wei)出遠門、長途(tu)旅行所(suo)帶的食(shi)品(pin)，已同方便(bian)面一樣(yang)同領風騷。

隨著時代的發展，我們不僅有傳統制作方法，還生產了(le)許多超市售賣的石(shi)子饃，它的特點是適宜(yi)久藏。

傳說

關于石(shi)子(zi)饃，還(huan)有(you)(you)一(yi)段有(you)(you)趣(qu)的傳(chuan)說。相(xiang)傳(chuan)唐時(shi)，同州（今大荔縣）曾將此餅(bing)(bing)作(zuo)(zuo)為貢品，當時(shi)叫鏊餅(bing)(bing)。由于同州人生(sheng)性剛(gang)強、耿直不屈，因而被(bei)官府(fu)抓(zhua)去時(shi)，“必懷此餅(bing)(bing)而去，用備狴牢之糧”。是說早有(you)(you)準(zhun)備，一(yi)旦被(bei)投入牢獄(yu)時(shi)，因帶有(you)(you)石(shi)子(zi)饃，不至于挨(ai)餓。清代袁牧(mu)在(zai)《隋園食單(dan)》里，稱石(shi)子(zi)饃為“天然餅(bing)(bing)”并對(dui)它(ta)的制作(zuo)(zuo)方法做了詳細的總結(jie)記(ji)述。

制法

主要原料是(shi)：面粉、豬(zhu)油(you)(you)、小油(you)(you)（植物油(you)(you)）、食(shi)鹽(yan)、大料、花(hua)椒(jiao)、蔥等。石子燒餅外觀(guan)焦黃鮮亮，中凹邊(bian)突，活像(xiang)一個橢圓形的(de)(de)小金盆，咬開后層次分(fen)明，外酥內軟，咸(xian)香(xiang)可(ke)口，經久(jiu)耐貯。這種饃是(shi)用上等白面粉，放入油(you)(you)和鹽(yan)(糖)，有的(de)(de)還(huan)加入鮮花(hua)椒(jiao)葉，制(zhi)成(cheng)饃坯(pi)，烙制(zhi)而成(cheng)。具有油(you)(you)酥咸(xian)香(xiang)，營養豐富，易于消(xiao)化，攜帶方便(bian)，經久(jiu)耐貯的(de)(de)特點。是(shi)陜西關中農村常用的(de)(de)贈(zeng)送(song)親友(you)、招待佳賓，或作為產(chan)婦、病人的(de)(de)營養食(shi)品(pin)。

原料

原(yuan)料：面粉500克，雞蛋1個(ge)，鮮花椒葉適量。

調(diao)料：食(shi)用(yong)油、白糖、精鹽各適量。

做法

1.面粉中(zhong)加油(you)50克，并依食者口味加進糖或(huo)鹽適量，同(tong)時加入鮮(xian)花(hua)椒葉適量及1個(ge)雞蛋，反復揉(rou)搓(cuo)至(zhi)面光滑柔軟為止(zhi)，再分成10個(ge)饃(mo)坯(pi)。

2．另選取光滑的小(xiao)石頭若(ruo)干，洗凈(jing)晾干涂以少許油，放(fang)入深邊平(ping)底鍋內(nei)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙(tang)手后，取出一半石子放(fang)在另一容器內(nei)保溫(wen)。

3．10個饃坯搟(xian)薄，平鋪于留(liu)在(zai)鍋(guo)底的熱石子上，再將保溫的石子均(jun)勻放在(zai)饃坯上部，用中火加(jia)熱下(xia)烙上燙(tang)，2～3分鐘后至饃色半黃即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

特(te)點：色半黃，表(biao)凹凸(tu)，形圓，味甜咸。