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簡介

據(ju)傳(chuan)：“神農時，驚訝(ya)食谷，釋米加燒(shao)石(shi)上而食之”。到了周代，“燔(fan)黍(shu)，以(yi)黍(shu)米加于(yu)燒(shao)石(shi)之上，燔(fan)之使熟也”。這(zhe)就說明(ming)，石(shi)子饃(mo)是由遠古的(de)“燔(fan)黍(shu)”演變而來的(de)，經過(guo)了一個長久流傳(chuan)，不斷改進(jin)的(de)過(guo)程。 唐(tang)代叫做(zuo)“石(shi)鏊餅(bing)”，并曾以(yi)此餅(bing)向皇帝進(jin)貢(gong)。到了清代，石(shi)子饃(mo)傳(chuan)入金(jin)陵(ling)，稱為“天(tian)然餅(bing)”。

石(shi)(shi)子饃是用燒熱的(de)(de)石(shi)(shi)子作為炊具(ju)烙燙而制成的(de)(de)饃。它油酥咸香，經久耐放(fang)，因此(ci)很受人們的(de)(de)喜(xi)愛，就(jiu)連(lian)外賓吃后也(ye)大加贊賞。營養豐富，易于消化，攜(xie)帶(dai)方便(bian)的(de)(de)陜西石(shi)(shi)子饃，作為出遠門、長途(tu)旅(lv)行所帶(dai)的(de)(de)食品，已同方便(bian)面一樣同領風騷(sao)。

隨著時代的(de)發展，我們不僅(jin)有傳統制(zhi)作方法(fa)，還(huan)生產了(le)許(xu)多超市售賣的(de)石子饃(mo)，它(ta)的(de)特(te)點是適宜久藏。

傳說

關于石(shi)子饃，還有(you)一段有(you)趣(qu)的傳(chuan)說(shuo)。相(xiang)傳(chuan)唐時(shi)，同(tong)州(zhou)（今大荔縣(xian)）曾將此(ci)餅作為(wei)貢(gong)品，當時(shi)叫鏊餅。由于同(tong)州(zhou)人生性剛(gang)強、耿直不(bu)屈，因而(er)被(bei)官府抓去時(shi)，“必懷此(ci)餅而(er)去，用(yong)備狴牢(lao)之糧”。是(shi)說(shuo)早有(you)準備，一旦(dan)被(bei)投入牢(lao)獄時(shi)，因帶有(you)石(shi)子饃，不(bu)至于挨餓。清代袁牧在(zai)《隋園食(shi)單》里(li)，稱(cheng)石(shi)子饃為(wei)“天然餅”并對它的制作方法做了詳(xiang)細的總(zong)結(jie)記述(shu)。

制法

主要原料是：面粉、豬油(you)、小(xiao)油(you)（植物油(you)）、食鹽(yan)、大料、花椒(jiao)、蔥等。石子燒餅(bing)外(wai)觀焦黃鮮亮，中凹邊(bian)突，活(huo)像一個橢圓(yuan)形的(de)小(xiao)金盆，咬開后層次分(fen)明，外(wai)酥內軟，咸香(xiang)可口，經久耐(nai)貯(zhu)。這種饃(mo)是用(yong)上等白(bai)面粉，放入(ru)(ru)油(you)和鹽(yan)(糖)，有(you)(you)的(de)還加入(ru)(ru)鮮花椒(jiao)葉(xie)，制成(cheng)饃(mo)坯(pi)，烙制而成(cheng)。具有(you)(you)油(you)酥咸香(xiang)，營養豐(feng)富，易于消化，攜帶方便，經久耐(nai)貯(zhu)的(de)特點。是陜西(xi)關中農村(cun)常(chang)用(yong)的(de)贈送親友、招待佳賓(bin)，或(huo)作為產婦、病人的(de)營養食品。

原料

原料：面粉500克，雞蛋1個，鮮(xian)花椒(jiao)葉(xie)適量(liang)。

調料：食用(yong)油、白(bai)糖、精鹽各適量(liang)。

做法

1.面(mian)粉中加(jia)油50克，并依食(shi)者口(kou)味加(jia)進糖或鹽適量，同時(shi)加(jia)入鮮(xian)花(hua)椒葉適量及1個雞蛋，反(fan)復揉搓至面(mian)光滑柔軟為止，再分(fen)成10個饃(mo)坯。

2．另(ling)選取(qu)光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂(tu)以少許(xu)油，放入深(shen)邊平底鍋內加熱并不斷翻炒，至石子(zi)灼熱燙手(shou)后，取(qu)出(chu)一(yi)半石子(zi)放在另(ling)一(yi)容器內保溫。

3．10個饃坯(pi)搟(xian)薄，平鋪于留在鍋底的(de)熱石子上(shang)，再(zai)將保溫的(de)石子均勻放在饃坯(pi)上(shang)部，用中火加熱下(xia)烙上(shang)燙，2～3分鐘后(hou)至饃色半黃即(ji)可出鍋。

特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。