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簡介

據傳(chuan)(chuan)：“神農時，驚訝食谷，釋米(mi)加燒石(shi)上而(er)食之”。到了周(zhou)代(dai)，“燔黍，以黍米(mi)加于燒石(shi)之上，燔之使熟也”。這就說明，石(shi)子饃(mo)(mo)是由遠古的(de)“燔黍”演變而(er)來的(de)，經(jing)過(guo)了一個(ge)長久(jiu)流傳(chuan)(chuan)，不斷改進(jin)的(de)過(guo)程。 唐代(dai)叫做“石(shi)鏊餅(bing)”，并曾以此餅(bing)向皇帝進(jin)貢。到了清代(dai)，石(shi)子饃(mo)(mo)傳(chuan)(chuan)入金陵，稱(cheng)為(wei)“天然餅(bing)”。

石子(zi)(zi)饃是用燒熱的石子(zi)(zi)作(zuo)為炊具烙燙而(er)制(zhi)成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人(ren)們的喜愛，就連外(wai)賓吃后也大(da)加贊賞(shang)。營養(yang)豐富，易于消化，攜帶方便(bian)的陜西石子(zi)(zi)饃，作(zuo)為出遠門、長途(tu)旅行所帶的食品，已同方便(bian)面一樣同領風騷。

隨著時代的發展，我們不(bu)僅(jin)有(you)傳統(tong)制作方法，還生產了許多超(chao)市(shi)售賣的石(shi)子饃(mo)，它的特點(dian)是適(shi)宜久藏(zang)。

傳說

關于(yu)石子饃，還有(you)一段有(you)趣的(de)傳說(shuo)。相傳唐時(shi)，同州(zhou)（今大荔縣(xian)）曾將此餅作為貢品(pin)，當時(shi)叫(jiao)鏊餅。由于(yu)同州(zhou)人(ren)生性剛強(qiang)、耿直不(bu)屈，因而被官(guan)府抓(zhua)去時(shi)，“必懷此餅而去，用(yong)備狴牢(lao)(lao)之(zhi)糧(liang)”。是(shi)說(shuo)早有(you)準備，一旦(dan)被投入牢(lao)(lao)獄時(shi)，因帶有(you)石子饃，不(bu)至(zhi)于(yu)挨餓。清代(dai)袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的(de)制作方法(fa)做了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)總結記述。

制法

主要原料(liao)是(shi)(shi)：面粉、豬油、小油（植物油）、食(shi)鹽、大料(liao)、花椒、蔥(cong)等。石子燒餅外(wai)觀焦黃鮮(xian)亮，中凹邊(bian)突，活像(xiang)一個橢(tuo)圓形的小金(jin)盆，咬開后層(ceng)次分明，外(wai)酥內軟，咸香可(ke)口，經久(jiu)耐貯。這種饃(mo)是(shi)(shi)用上等白面粉，放(fang)入油和鹽(糖(tang))，有的還加入鮮(xian)花椒葉，制成饃(mo)坯，烙制而成。具有油酥咸香，營(ying)養豐富，易于消化，攜帶方(fang)便，經久(jiu)耐貯的特點。是(shi)(shi)陜西關中農(nong)村(cun)常用的贈送親友、招待佳賓，或作為產婦、病人的營(ying)養食(shi)品(pin)。

原料

原料(liao)：面粉(fen)500克，雞蛋1個(ge)，鮮花椒葉適量。

調料：食用(yong)油、白糖(tang)、精(jing)鹽各適(shi)量。

做法

1.面(mian)粉中加(jia)油50克，并依食(shi)者口味加(jia)進糖(tang)或鹽(yan)適(shi)量(liang)，同(tong)時加(jia)入鮮花椒葉適(shi)量(liang)及1個雞(ji)蛋(dan)，反復(fu)揉(rou)搓至(zhi)面(mian)光(guang)滑柔軟為(wei)止，再分成10個饃坯(pi)。

2．另選(xuan)取光滑的(de)小石(shi)(shi)頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放(fang)入深邊平底(di)鍋內(nei)加熱并不斷翻(fan)炒，至石(shi)(shi)子(zi)灼熱燙手(shou)后(hou)，取出一半石(shi)(shi)子(zi)放(fang)在另一容器內(nei)保溫。

3．10個饃(mo)坯搟薄，平(ping)鋪于留在(zai)鍋底的(de)熱(re)石子(zi)上，再將保溫(wen)的(de)石子(zi)均勻放(fang)在(zai)饃(mo)坯上部，用中火(huo)加熱(re)下烙上燙，2～3分鐘后至饃(mo)色半黃即可出鍋。

特點：色半(ban)黃，表(biao)凹凸(tu)，形圓，味甜咸。