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基本介紹

簡介

據(ju)《順(shun)德均(jun)安(an)(an)志(zhi)》介紹(shao)，均(jun)安(an)(an)魚(yu)(yu)餅“始(shi)于(yu)清代光(guang)緒年間”。清代同治(zhi)年間，均(jun)安(an)(an)倉門人歐(ou)(ou)陽(yang)禮(li)(li)志(zhi)將(jiang)其父(fu)歐(ou)(ou)陽(yang)華長的廚藝發(fa)揚(yang)光(guang)大(da)，創制了(le)煎魚(yu)(yu)餅。當地群眾早就善于(yu)將(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)起肉剁爛來(lai)做(zuo)魚(yu)(yu)青，或蒸或打邊爐，味道鮮美(mei)。歐(ou)(ou)陽(yang)禮(li)(li)志(zhi)加以改進，將(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)青壓成薄餅形，用慢(man)火煎至金黃，使之成為(wei)(wei)佐酒(jiu)下(xia)飯(fan)妙品。禮(li)(li)志(zhi)最初在(zai)均(jun)安(an)(an)圩中(zhong)心街(jie)(今華安(an)(an)直街(jie))設檔(dang)，后來(lai)他的兒子(zi)壽超(chao)繼承父(fu)業，掛出(chu)了(le)“壽超(chao)魚(yu)(yu)餅”的招(zhao)牌(pai)。由(you)于(yu)香氣撲鼻，爽滑甘美(mei)，這種魚(yu)(yu)餅很(hen)受歡迎，逐漸(jian)成為(wei)(wei)遠(yuan)近聞名的美(mei)食，并傳(chuan)至中(zhong)山海洲、新(xin)會等地，還登(deng)上(shang)“南航(hang)”的飛機餐。時(shi)至今日，港(gang)澳仍(reng)有“順(shun)德禮(li)(li)志(zhi)魚(yu)(yu)餅”出(chu)售。

均安(an)煎魚(yu)餅(bing)還(huan)有(you)一種兄弟(di)小吃——油炸(zha)魚(yu)餅(bing)。據《順德均安(an)志(zhi)》介紹，該(gai)品“始(shi)于清代光緒年(nian)間”，“制法是魚(yu)青(qing)內加入(ru)適量蜂(feng)蜜拌(ban)練壓成魚(yu)餅(bing)，投入(ru)油鍋炸(zha)至金黃色，隨炸(zha)隨食”。其(qi)妙處是“以菜膽加湯煨松，魚(yu)餅(bing)則分兩(liang)層而含湯”，譽滿(man)港澳及(ji)鄰近各區(qu)。

榮譽

1997年5月(yue)，在加(jia)拿(na)大(da)多倫多舉(ju)行的順德美(mei)食節(jie)上，由(you)梁兆榮師傅(fu)主理的均安(an)煎(jian)(jian)魚(yu)餅(bing)獲優異獎。1997年12月(yue)，在杭州舉(ju)辦的全國小(xiao)吃評比賽上，均安(an)煎(jian)(jian)魚(yu)餅(bing)被(bei)中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會認定為“中(zhong)華名小(xiao)吃”。

在1998年順德美食大賽中，均(jun)安(an)鎮翠湖山莊制作的“均(jun)安(an)煎魚餅”被(bei)評為(wei)金牌名菜(cai)。

制作方法

原料：鮮(xian)鯪魚(yu)肉、蔥粒(li)、香芹、臘腸、豆(dou)豉、清(qing)水、糖、生粉(fen)、味精、鹽、蜜糖

制作過程：

1、挑選鮮活鯪魚(yu)，去鱗(lin)、內(nei)臟(zang)和骨頭(tou)成肉(rou)片后(hou)剁成肉(rou)泥，加味精、鹽、蜜糖及少許(xu)生粉撻(ta)成白里(li)透青的肉(rou)膠(jiao)(俗稱魚(yu)青)，然后(hou)加入適量清水(shui)拌均(jun)成膠(jiao)糊，再用(yong)模壓(ya)成薄餅狀。

2、慢火(huo)燒鍋下油，放(fang)下魚餅，慢火(huo)煎至兩面起金(jin)黃色即成(cheng)。

特色：魚餅色澤金黃(huang)，具(ju)有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過(guo)番(fan)(再)尋(xun)味(wei)”。