據(ju)《順德(de)均(jun)安志(zhi)(zhi)》介紹,均(jun)安魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)“始于清代光(guang)緒年間(jian)”。清代同治年間(jian),均(jun)安倉門人歐(ou)陽禮志(zhi)(zhi)將(jiang)其父(fu)歐(ou)陽華長的廚藝發揚光(guang)大(da),創制了煎魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)。當(dang)地(di)群眾(zhong)早(zao)就善于將(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)起肉剁爛來做魚(yu)(yu)青(qing),或蒸或打邊爐,味(wei)道鮮(xian)美。歐(ou)陽禮志(zhi)(zhi)加以改進,將(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)青(qing)壓(ya)成薄餅(bing)(bing)(bing)形,用慢火煎至(zhi)金黃,使之成為佐酒(jiu)下飯妙品(pin)。禮志(zhi)(zhi)最(zui)初在均(jun)安圩中心街(今(jin)(jin)華安直(zhi)街)設檔,后(hou)來他(ta)的兒子壽(shou)超繼承父(fu)業(ye),掛(gua)出了“壽(shou)超魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)”的招牌。由于香氣撲鼻,爽滑甘美,這種(zhong)魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)很受歡迎,逐漸(jian)成為遠近聞名的美食,并傳至(zhi)中山海洲、新會等地(di),還登上(shang)“南航”的飛機餐(can)。時至(zhi)今(jin)(jin)日,港澳仍(reng)有“順德(de)禮志(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)”出售。
均安煎(jian)魚餅還有(you)一種兄(xiong)弟(di)小吃——油炸(zha)(zha)魚餅。據《順德(de)均安志(zhi)》介(jie)紹,該品(pin)“始于清代光(guang)緒(xu)年間(jian)”,“制(zhi)法(fa)是(shi)魚青內加(jia)入適(shi)量(liang)蜂蜜(mi)拌練(lian)壓(ya)成(cheng)魚餅,投入油鍋炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色,隨炸(zha)(zha)隨食(shi)”。其妙處是(shi)“以菜膽加(jia)湯(tang)(tang)煨松,魚餅則分兩層而含湯(tang)(tang)”,譽滿(man)港澳及鄰(lin)近各區。
1997年5月(yue),在加拿(na)大多(duo)倫(lun)多(duo)舉行的順德美(mei)食節上(shang),由梁兆榮師(shi)傅主理的均安煎(jian)魚(yu)餅獲優異獎。1997年12月(yue),在杭(hang)州(zhou)舉辦的全(quan)國小吃評比賽上(shang),均安煎(jian)魚(yu)餅被中國烹飪(ren)協(xie)會認(ren)定為“中華(hua)名小吃”。
在1998年(nian)順德美食大賽(sai)中,均安鎮翠(cui)湖山莊制作的“均安煎魚餅”被(bei)評為金(jin)牌名菜。
原料(liao):鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水(shui)、糖、生(sheng)粉(fen)、味精、鹽、蜜糖
制作過程:
1、挑選鮮活(huo)鯪魚(yu),去鱗、內臟和(he)骨頭成(cheng)(cheng)肉片后剁(duo)成(cheng)(cheng)肉泥(ni),加味(wei)精、鹽、蜜糖及(ji)少許生粉撻(ta)成(cheng)(cheng)白里透青的肉膠(俗(su)稱魚(yu)青),然后加入適量(liang)清水拌均(jun)成(cheng)(cheng)膠糊(hu),再(zai)用(yong)模壓成(cheng)(cheng)薄(bo)餅狀。
2、慢火(huo)燒(shao)鍋(guo)下油,放下魚餅,慢火(huo)煎至兩面起金(jin)黃色即成。
特色:魚餅色澤金(jin)黃(huang),具有(you)香(xiang)、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴,令人“食過番(再(zai))尋(xun)味”。