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基本介紹

簡介

據《順(shun)德均(jun)安(an)(an)(an)志(zhi)》介紹，均(jun)安(an)(an)(an)魚(yu)(yu)餅(bing)“始于清代(dai)光緒年間”。清代(dai)同(tong)治年間，均(jun)安(an)(an)(an)倉門人歐陽(yang)(yang)禮(li)志(zhi)將其(qi)父歐陽(yang)(yang)華長的廚藝發揚光大，創(chuang)制(zhi)了煎(jian)(jian)魚(yu)(yu)餅(bing)。當(dang)地群眾早就善于將鯪魚(yu)(yu)起(qi)肉剁爛來(lai)做(zuo)魚(yu)(yu)青，或(huo)蒸或(huo)打邊爐，味道鮮美。歐陽(yang)(yang)禮(li)志(zhi)加以改進，將鯪魚(yu)(yu)青壓成(cheng)薄餅(bing)形，用慢火煎(jian)(jian)至金黃，使之成(cheng)為佐酒下飯妙(miao)品。禮(li)志(zhi)最初在均(jun)安(an)(an)(an)圩中心街(今(jin)華安(an)(an)(an)直街)設檔，后來(lai)他的兒子壽(shou)超(chao)繼承父業，掛出了“壽(shou)超(chao)魚(yu)(yu)餅(bing)”的招牌(pai)。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚(yu)(yu)餅(bing)很受(shou)歡迎(ying)，逐漸成(cheng)為遠近聞名的美食(shi)，并(bing)傳至中山海洲、新(xin)會(hui)等地，還登(deng)上“南(nan)航”的飛(fei)機餐。時(shi)至今(jin)日，港(gang)澳仍有(you)“順(shun)德禮(li)志(zhi)魚(yu)(yu)餅(bing)”出售。

均(jun)安煎魚(yu)(yu)餅還(huan)有一種(zhong)兄弟小吃——油(you)炸(zha)(zha)(zha)魚(yu)(yu)餅。據《順(shun)德均(jun)安志》介紹，該品“始于清(qing)代光緒年間”，“制法是魚(yu)(yu)青內加(jia)入(ru)適量蜂(feng)蜜拌練壓成魚(yu)(yu)餅，投入(ru)油(you)鍋炸(zha)(zha)(zha)至金(jin)黃色，隨炸(zha)(zha)(zha)隨食”。其妙處是“以菜(cai)膽加(jia)湯煨松，魚(yu)(yu)餅則分兩層而(er)含湯”，譽滿港澳(ao)及鄰近各區(qu)。

榮譽

1997年5月(yue)，在加(jia)拿(na)大多倫(lun)多舉行的順德美食節上(shang)(shang)，由梁兆榮師傅主理(li)的均安煎魚(yu)餅獲優異獎。1997年12月(yue)，在杭(hang)州(zhou)舉辦的全國(guo)小(xiao)吃評比賽(sai)上(shang)(shang)，均安煎魚(yu)餅被中國(guo)烹飪協會認定為“中華名小(xiao)吃”。

在1998年順德(de)美食大賽中，均安鎮翠(cui)湖山莊制作的“均安煎(jian)魚餅”被(bei)評為金牌名菜(cai)。

制作方法

原料：鮮鯪魚(yu)肉、蔥粒、香芹、臘(la)腸、豆(dou)豉、清水、糖、生(sheng)粉、味精(jing)、鹽、蜜(mi)糖

制作過程：

1、挑選(xuan)鮮活鯪魚，去鱗、內臟和骨(gu)頭成肉片(pian)后剁成肉泥，加味精、鹽(yan)、蜜糖(tang)及少許生(sheng)粉撻(ta)成白里透青的肉膠(俗稱(cheng)魚青)，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅(bing)狀。

2、慢(man)火燒(shao)鍋下油，放下魚餅，慢(man)火煎至兩面起金(jin)黃色即成。

特色：魚餅(bing)色澤(ze)金黃，具有(you)香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是(shi)下酒下飯(fan)之佳肴，令人(ren)“食(shi)過番(再)尋味”。