據(ju)《順德均安(an)(an)志(zhi)(zhi)》介(jie)紹，均安(an)(an)魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安(an)(an)倉(cang)門(men)人歐陽禮志(zhi)(zhi)將(jiang)其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾(zhong)早就(jiu)善(shan)于將(jiang)鯪魚起(qi)肉剁(duo)爛來做魚青，或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)打邊爐，味(wei)道鮮(xian)美。歐陽禮志(zhi)(zhi)加(jia)以改進，將(jiang)鯪魚青壓(ya)成(cheng)(cheng)薄餅形，用慢火煎至金黃(huang)，使(shi)之(zhi)成(cheng)(cheng)為(wei)佐酒下飯妙(miao)品(pin)。禮志(zhi)(zhi)最初在均安(an)(an)圩中(zhong)心街(今華安(an)(an)直(zhi)街)設(she)檔，后(hou)來他的兒子壽(shou)超繼承父業，掛出了“壽(shou)超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受(shou)歡迎(ying)，逐漸(jian)成(cheng)(cheng)為(wei)遠近聞(wen)名(ming)的美食，并(bing)傳(chuan)至中(zhong)山海(hai)洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時(shi)至今日，港澳仍有“順德禮志(zhi)(zhi)魚餅”出售。
均(jun)安(an)煎魚(yu)餅(bing)還有一種(zhong)兄(xiong)弟小吃——油炸魚(yu)餅(bing)。據《順德均(jun)安(an)志(zhi)》介(jie)紹，該品“始于清(qing)代光緒(xu)年間”，“制法是魚(yu)青(qing)內(nei)加入適量蜂(feng)蜜拌練壓成魚(yu)餅(bing)，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食(shi)”。其(qi)妙處是“以菜膽(dan)加湯煨松，魚(yu)餅(bing)則分兩層而含湯”，譽滿港澳(ao)及鄰(lin)近各(ge)區。
1997年5月，在加拿大(da)多(duo)倫多(duo)舉(ju)行的順德(de)美食節上(shang)，由梁兆榮師(shi)傅主理的均安(an)煎魚餅獲(huo)優異獎。1997年12月，在杭州舉(ju)辦的全(quan)國小(xiao)吃評比賽上(shang)，均安(an)煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小(xiao)吃”。
在1998年順德美(mei)食大賽中，均安(an)鎮翠(cui)湖山莊制(zhi)作的“均安(an)煎魚餅”被評為金(jin)牌名菜。
原料(liao)：鮮鯪(ling)魚(yu)肉、蔥粒、香芹(qin)、臘腸、豆豉(chi)、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖
制作過程：
1、挑(tiao)選鮮(xian)活鯪魚，去鱗(lin)、內(nei)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加味精、鹽、蜜糖(tang)及少許生粉(fen)撻成白(bai)里透青的(de)肉膠(俗(su)稱魚青)，然(ran)后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。
2、慢火燒鍋下油(you)，放下魚餅，慢火煎至兩(liang)面(mian)起金黃色即成。
特色：魚(yu)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是(shi)下酒(jiu)下飯(fan)之佳(jia)肴(yao)，令(ling)人“食(shi)過番(再(zai))尋味”。
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