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基本介紹

簡介

據《順德(de)均(jun)安(an)志》介紹，均(jun)安(an)魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)“始于清代光緒(xu)年間”。清代同(tong)治年間，均(jun)安(an)倉門人歐(ou)陽禮(li)志將其父(fu)歐(ou)陽華(hua)長的(de)(de)廚(chu)藝發(fa)揚光大，創制了(le)(le)煎魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)。當地(di)群眾早(zao)就善于將鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)起(qi)肉剁(duo)爛(lan)來(lai)做魚(yu)(yu)(yu)青(qing)，或蒸或打邊爐，味道鮮美(mei)。歐(ou)陽禮(li)志加以改進，將鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)青(qing)壓成薄餅(bing)形，用慢(man)火煎至(zhi)金黃，使(shi)之成為(wei)佐酒(jiu)下飯妙品。禮(li)志最(zui)初在均(jun)安(an)圩(wei)中心街(jie)(今華(hua)安(an)直(zhi)街(jie))設檔，后來(lai)他的(de)(de)兒子(zi)壽超繼承父(fu)業，掛出(chu)了(le)(le)“壽超魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)”的(de)(de)招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘(gan)美(mei)，這種魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)很受歡迎，逐漸成為(wei)遠近聞名的(de)(de)美(mei)食，并傳至(zhi)中山海洲(zhou)、新會(hui)等地(di)，還登上“南航”的(de)(de)飛機餐。時至(zhi)今日，港澳仍有“順德(de)禮(li)志魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)”出(chu)售。

均(jun)安煎魚(yu)(yu)(yu)餅還有一種兄(xiong)弟小吃——油(you)(you)炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)餅。據《順德均(jun)安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚(yu)(yu)(yu)青內加入(ru)(ru)適量蜂蜜拌練壓(ya)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)餅，投入(ru)(ru)油(you)(you)鍋炸(zha)至金黃色(se)，隨(sui)炸(zha)隨(sui)食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚(yu)(yu)(yu)餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各(ge)區。

榮譽

1997年5月，在加拿大多倫多舉行的(de)順(shun)德(de)美(mei)食節上(shang)，由梁兆榮師傅(fu)主(zhu)理的(de)均安煎魚(yu)餅獲優異獎。1997年12月，在杭州(zhou)舉辦(ban)的(de)全國(guo)小吃評比賽上(shang)，均安煎魚(yu)餅被(bei)中(zhong)國(guo)烹飪協會認(ren)定(ding)為(wei)“中(zhong)華名小吃”。

在1998年順德美食大賽中，均(jun)安(an)鎮翠湖(hu)山莊(zhuang)制(zhi)作的“均(jun)安(an)煎魚餅(bing)”被(bei)評為金牌名菜(cai)。

制作方法

原(yuan)料：鮮鯪(ling)魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖(tang)、生粉(fen)、味(wei)精(jing)、鹽、蜜糖(tang)

制作過程：

1、挑選鮮活鯪魚，去鱗(lin)、內臟(zang)和(he)骨頭成肉片后(hou)剁(duo)成肉泥(ni)，加(jia)味精、鹽(yan)、蜜糖及少許生粉撻成白里透(tou)青(qing)的肉膠(俗稱魚青(qing))，然后(hou)加(jia)入適量清水拌均成膠糊(hu)，再用模壓成薄餅(bing)狀。

2、慢火(huo)(huo)燒鍋下油，放下魚(yu)餅，慢火(huo)(huo)煎至兩面起金黃色即成。

特色(se)(se)：魚餅(bing)色(se)(se)澤金(jin)黃，具有香、滑、爽、嫩(nen)、鮮的特色(se)(se)，是下(xia)(xia)酒下(xia)(xia)飯之佳肴，令人“食(shi)過(guo)番(再)尋味(wei)”。