陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)(fen)已經有90多年的(de)歷史。大(da)約在清(qing)末民初，順德陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)人(ren)黃但(dan)創制(zhi)出一種以(yi)薄、軟、滑(hua)、爽為特色的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，聲名(ming)鵲起(qi)，當(dang)地(di)人(ren)稱(cheng)之“粉(fen)(fen)(fen)(fen)旦（但(dan)）”。此后(hou)，因(yin)這(zhe)種米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)出自(zi)陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)鎮，大(da)家以(yi)“陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”名(ming)之。由于制(zhi)作(zuo)精細，陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)(fen)產量(liang)不高(gao)，一天只(zhi)能產粉(fen)(fen)(fen)(fen)幾百斤，因(yin)而顯(xian)得(de)格外“矜貴”，加上陳(chen)(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)(fen)新鮮烹制(zhi)才好吃(chi)，所(suo)以(yi)難以(yi)運送到(dao)更遠的(de)地(di)方(fang)，外地(di)人(ren)不易享此口福。
為(wei)(wei)了(le)確保陳村粉的(de)正(zheng)(zheng)宗(zong)風(feng)味，第二代(dai)傳(chuan)人(ren)黃(huang)(huang)銓輝(hui)和(he)黃(huang)(huang)志(zhi)均(jun)(jun)，兩兄弟均(jun)(jun)恪(ke)守(shou)“寄賴(lai)糕(gao)香合(he)客喉(hou)，但(dan)(dan)(dan)求(qiu)粉滑宜君口”的(de)祖(zu)訓，堅持(chi)傳(chuan)統制(zhi)法，堅守(shou)家傳(chuan)工(gong)藝，分(fen)(fen)別經(jing)營(ying)(ying)著(zhu)(zhu)“黃(huang)(huang)但(dan)(dan)(dan)記”和(he)“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”不(bu)同鋪頭店面，如今“黃(huang)(huang)但(dan)(dan)(dan)記”已(yi)經(jing)由黃(huang)(huang)銓輝(hui)的(de)兒子(zi)黃(huang)(huang)漢標，作(zuo)為(wei)(wei)第三代(dai)傳(chuan)人(ren)接手經(jing)營(ying)(ying)，“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”也(ye)由黃(huang)(huang)志(zhi)均(jun)(jun)的(de)兒子(zi)黃(huang)(huang)柏恒，作(zuo)為(wei)(wei)第三代(dai)傳(chuan)承(cheng)人(ren)，在樂從開起了(le)“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”分(fen)(fen)店。在粉店里，沒(mei)(mei)有(you)機械的(de)隆隆聲，那青石磨(mo)仍(reng)在悠(you)悠(you)運轉，米漿仍(reng)在順著(zhu)(zhu)磨(mo)槽汨(mi)汨(mi)而下。做出來的(de)陳村粉，像緞子(zi)一(yi)樣(yang)亮麗、純(chun)白，沒(mei)(mei)有(you)任何化學成(cheng)分(fen)(fen)，只有(you)天然純(chun)正(zheng)(zheng)的(de)米香味，且“更薄更爽”。
跟隨時代的發展(zhan)，經不斷創新，陳(chen)(chen)村粉(fen)(fen)的烹(peng)制方法已(yi)由傳統的幾(ji)種，激(ji)增至近七十種，而且風(feng)味各異。蒸著(zhu)吃糯、妙著(zhu)吃爽、滾(gun)著(zhu)吃韌，據食(shi)客反(fan)映，以涼拌粉(fen)(fen)、撈(lao)粉(fen)(fen)、蒸粉(fen)(fen)最佳。“花鄉(xiang)”陳(chen)(chen)村鎮為(wei)了(le)擴大影響，還舉辦(ban)過(guo)“陳(chen)(chen)村粉(fen)(fen)美食(shi)節”，使陳(chen)(chen)村粉(fen)(fen)與陳(chen)(chen)村花卉相輝映。
陳村粉有三個重要的特點：一是(shi)(shi)米(mi)香味濃郁，二是(shi)(shi)厚(hou)度很(hen)薄，只有0.5—0.7毫米(mi)，而(er)普通粉的厚(hou)度都在1毫米(mi)以上，三是(shi)(shi)陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說(shuo)柔韌性十(shi)足而(er)又嫩(nen)滑(hua)。
陳村粉以(yi)米(mi)(mi)粉為(wei)主料(liao)，具有1補血(xue)益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造(zao)血(xue)功能(neng)。2健脾養胃：米(mi)(mi)粉可以(yi)暖胃，治(zhi)療胃寒癥。米(mi)(mi)粉含蛋白質、碳水化(hua)合(he)物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3聰(cong)耳明(ming)目：補充血(xue)清鈣，防止聽力過早(zao)衰老，出現耳聾。維生素E：治(zhi)療某些眼病(bing)(bing)有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病(bing)(bing)視(shi)網膜(mo)(mo)病(bing)(bing)變、各種脈絡(luo)膜(mo)(mo)視(shi)網膜(mo)(mo)病(bing)(bing)變、視(shi)神經萎縮等。
主料
陳村粉
輔料
白芝麻適量、香油適量、秘制醬(jiang)汁(zhi)、酸姜絲。
制作方法
1將陳村粉輕揉，切(qie)絲，寬約5毫米(mi)。
2白芝麻炒熟。
3香油，加入拍碎(sui)的大蒜粒滾熱。
4將醬油，醋，糖(tang)，陳皮調制(zhi)，滾(gun)熱，形成秘制(zhi)醬汁。
5將鮮(xian)姜洗凈，切絲(si)，腌制至少(shao)24小時。
6將切(qie)好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。
7淋(lin)上(shang)(shang)香(xiang)油、秘制醬汁，填(tian)上(shang)(shang)酸姜(jiang)絲，灑上(shang)(shang)白芝麻。
主料
陳村粉、排骨
輔料
姜、蔥、蒜、秘制醬(jiang)汁
制作方法
1用排骨切(qie)洗后，如秘(mi)制醬汁腌制1小時左右。
2將陳村粉切條(tiao)，或片，條(tiao)寬約(yue)1厘(li)米(mi)，片寬約(yue)2厘(li)米(mi)，長約(yue)10厘(li)米(mi)。
3在(zai)籠仔(zi)下面墊好荷葉或(huo)托碟。
4把陳村粉攤開，放入籠仔。
5將腌制過(guo)的排骨，堆放在陳(chen)村(cun)粉中間。
6蒸約10分鐘。
7淋(lin)上香油(you)，秘制醬汁，灑上白芝(zhi)麻。
主料
陳村粉
輔料
豬肉脯，韭(jiu)菜，蔥姜蒜。
制作方法
1將豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡泥，作餡料備用。
2將陳村(cun)粉方片，片寬約15厘米，長(chang)約15厘米。
3將陳村粉粉片攤(tan)開，將約一匙餡料(liao)放(fang)入，壓平餡料(liao)。
4將(jiang)粉片先前(qian)后(hou)卷(juan)疊，再左右卷(juan)疊，成方形。
5平底(di)鍋(guo)，落清油，加熱。
6將疊好的陳村粉塊分次放入鍋中煎熟。
7撈起煎熟的(de)陳村粉粉塊(kuai)、配酸辣醬味(wei)碟(die)。
對大(da)米不適者不宜食用。
歲月靜好
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