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基本介紹

陳(chen)村(cun)粉(fen)已(yi)經有90多年的(de)歷(li)史。大(da)約在清末民(min)初，順(shun)德陳(chen)村(cun)人(ren)黃(huang)但創制(zhi)(zhi)出一(yi)種以(yi)(yi)薄(bo)、軟、滑、爽(shuang)為特(te)色的(de)米粉(fen)，聲名鵲起，當地人(ren)稱(cheng)之“粉(fen)旦（但）”。此(ci)后，因這種米粉(fen)出自(zi)陳(chen)村(cun)鎮，大(da)家(jia)以(yi)(yi)“陳(chen)村(cun)粉(fen)”名之。由于制(zhi)(zhi)作精(jing)細，陳(chen)村(cun)粉(fen)產量不(bu)(bu)高，一(yi)天只(zhi)能產粉(fen)幾百斤，因而顯得(de)格外“矜貴(gui)”，加上陳(chen)村(cun)粉(fen)新(xin)鮮烹(peng)制(zhi)(zhi)才好吃，所以(yi)(yi)難以(yi)(yi)運送到更(geng)遠的(de)地方，外地人(ren)不(bu)(bu)易享(xiang)此(ci)口(kou)福(fu)。

為(wei)(wei)了(le)確保(bao)陳村(cun)粉的(de)(de)(de)正宗風味，第(di)(di)二代傳人黃銓輝和黃志(zhi)均(jun)(jun)，兩兄弟(di)均(jun)(jun)恪(ke)守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口(kou)”的(de)(de)(de)祖訓，堅持傳統制法(fa)，堅守家傳工藝，分別經(jing)營(ying)著“黃但記(ji)”和“黃均(jun)(jun)記(ji)”不同鋪頭店面(mian)，如今“黃但記(ji)”已經(jing)由黃銓輝的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)黃漢(han)標，作(zuo)為(wei)(wei)第(di)(di)三代傳人接手經(jing)營(ying)，“黃均(jun)(jun)記(ji)”也(ye)由黃志(zhi)均(jun)(jun)的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)黃柏恒，作(zuo)為(wei)(wei)第(di)(di)三代傳承人，在(zai)樂從開起了(le)“黃均(jun)(jun)記(ji)”分店。在(zai)粉店里(li)，沒有機械(xie)的(de)(de)(de)隆(long)隆(long)聲(sheng)，那青石(shi)磨仍在(zai)悠悠運轉，米漿仍在(zai)順著磨槽汨(mi)汨(mi)而下(xia)。做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)陳村(cun)粉，像緞子(zi)(zi)一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的(de)(de)(de)米香味，且(qie)“更薄(bo)更爽”。

跟隨時(shi)代(dai)的(de)發展(zhan)，經不(bu)斷創新(xin)，陳(chen)(chen)村(cun)(cun)粉(fen)的(de)烹制方法已由傳統(tong)的(de)幾種，激增(zeng)至近七十種，而且風味各(ge)異。蒸著吃糯、妙(miao)著吃爽、滾著吃韌，據食(shi)客反映，以涼拌粉(fen)、撈(lao)粉(fen)、蒸粉(fen)最佳。“花鄉”陳(chen)(chen)村(cun)(cun)鎮(zhen)為(wei)了擴大影(ying)響，還(huan)舉辦(ban)過“陳(chen)(chen)村(cun)(cun)粉(fen)美食(shi)節”，使陳(chen)(chen)村(cun)(cun)粉(fen)與陳(chen)(chen)村(cun)(cun)花卉相輝映。

菜品特色

陳(chen)村粉(fen)有三個重要的(de)特點：一是(shi)米香味濃(nong)郁，二是(shi)厚度很薄，只(zhi)有0.5—0.7毫米，而普通粉(fen)的(de)厚度都在1毫米以(yi)上，三是(shi)陳(chen)村粉(fen)的(de)韌(ren)性(xing)適(shi)中，比普通粉(fen)好，可以(yi)說柔韌(ren)性(xing)十(shi)足而又嫩滑。

食用價值

陳村粉以米粉為主料，具(ju)有(you)1補血益氣：鐵的含量高(gao)，吸收(shou)好(hao)，促進造(zao)血功(gong)能。2健(jian)脾(pi)養(yang)胃：米粉可(ke)以暖胃，治(zhi)療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等(deng)成分(fen)具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)功(gong)效，適于(yu)脾(pi)氣虛(xu)弱。3聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力(li)過早衰(shuai)老，出現耳聾。維生素E：治(zhi)療某些眼(yan)病有(you)一定輔助作用，如用于(yu)各種白內障、糖尿病視(shi)網(wang)膜(mo)病變、各種脈絡膜(mo)視(shi)網(wang)膜(mo)病變、視(shi)神經萎縮(suo)等(deng)。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝麻適量、香(xiang)油適量、秘制醬汁、酸姜絲。

制作方法

1將(jiang)陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜(suan)粒滾熱。

4將醬油，醋，糖(tang)，陳皮調(diao)制(zhi)(zhi)，滾熱(re)，形成(cheng)秘制(zhi)(zhi)醬汁。

5將(jiang)鮮姜(jiang)洗凈，切絲(si)，腌制至少24小時。

6將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。

7淋上香油(you)、秘(mi)制(zhi)醬汁(zhi)，填上酸(suan)姜絲，灑上白芝麻(ma)。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜、蔥、蒜、秘制醬汁

制作方法

1用排骨切洗(xi)后，如秘制(zhi)醬汁腌(a)制(zhi)1小時左右。

2將陳村(cun)粉切條，或(huo)片，條寬(kuan)約1厘(li)米，片寬(kuan)約2厘(li)米，長(chang)約10厘(li)米。

3在(zai)籠仔下(xia)面(mian)墊(dian)好荷葉或托碟(die)。

4把陳村粉攤開，放入籠仔。

5將腌制過的排骨，堆放在陳村(cun)粉中間。

6蒸約10分鐘。

7淋上香油，秘(mi)制(zhi)醬汁，灑上白芝麻(ma)。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉脯，韭(jiu)菜，蔥姜蒜(suan)。

制作方法

1將豬(zhu)肉脯，韭(jiu)菜，蔥姜(jiang)蒜，搗成餡泥，作(zuo)餡料備(bei)用。

2將陳(chen)村粉方片，片寬約(yue)15厘米，長約(yue)15厘米。

3將(jiang)陳村粉(fen)粉(fen)片攤開，將(jiang)約一匙餡料放入，壓平(ping)餡料。

4將(jiang)粉片先前后卷疊(die)，再左右卷疊(die)，成(cheng)方形。

5平底鍋(guo)，落清油(you)，加(jia)熱。

6將疊好(hao)的(de)陳村粉(fen)塊分次放入鍋中煎熟。

7撈起(qi)煎熟的陳(chen)村(cun)粉粉塊、配酸辣醬(jiang)味(wei)碟(die)。

食用須知

對大米不適者(zhe)不宜食用。