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基本介紹

陳(chen)(chen)村粉已(yi)經有90多年的歷史。大約(yue)在(zai)清末民初，順德陳(chen)(chen)村人黃(huang)但創制出(chu)一種以(yi)(yi)(yi)薄、軟、滑、爽為特色(se)的米粉，聲名(ming)(ming)鵲起，當(dang)地(di)(di)人稱之“粉旦（但）”。此(ci)后，因(yin)這(zhe)種米粉出(chu)自陳(chen)(chen)村鎮，大家以(yi)(yi)(yi)“陳(chen)(chen)村粉”名(ming)(ming)之。由于(yu)制作精細(xi)，陳(chen)(chen)村粉產(chan)(chan)量不高，一天只能產(chan)(chan)粉幾百斤(jin)，因(yin)而顯得格外“矜貴”，加上(shang)陳(chen)(chen)村粉新鮮烹(peng)制才(cai)好吃，所以(yi)(yi)(yi)難以(yi)(yi)(yi)運送到更遠的地(di)(di)方，外地(di)(di)人不易享此(ci)口福。

為了(le)確保陳村粉的(de)正宗風味，第(di)二代(dai)傳人黃(huang)(huang)(huang)銓(quan)輝(hui)和(he)黃(huang)(huang)(huang)志(zhi)(zhi)均(jun)(jun)，兩兄弟(di)均(jun)(jun)恪守(shou)“寄賴糕(gao)香合客喉，但求粉滑宜(yi)君(jun)口”的(de)祖(zu)訓，堅持(chi)傳統制法，堅守(shou)家傳工藝(yi)，分別經(jing)營(ying)著(zhu)“黃(huang)(huang)(huang)但記(ji)”和(he)“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)”不同鋪頭店(dian)面，如今“黃(huang)(huang)(huang)但記(ji)”已經(jing)由黃(huang)(huang)(huang)銓(quan)輝(hui)的(de)兒(er)子(zi)(zi)黃(huang)(huang)(huang)漢標，作(zuo)為第(di)三代(dai)傳人接手經(jing)營(ying)，“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)”也由黃(huang)(huang)(huang)志(zhi)(zhi)均(jun)(jun)的(de)兒(er)子(zi)(zi)黃(huang)(huang)(huang)柏恒，作(zuo)為第(di)三代(dai)傳承人，在樂從(cong)開起了(le)“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)”分店(dian)。在粉店(dian)里，沒(mei)(mei)有機械的(de)隆隆聲，那青(qing)石磨(mo)仍(reng)在悠悠運轉，米(mi)漿(jiang)仍(reng)在順著(zhu)磨(mo)槽汨汨而下。做出來的(de)陳村粉，像緞子(zi)(zi)一樣(yang)亮麗、純白，沒(mei)(mei)有任何化學成分，只有天然純正的(de)米(mi)香味，且“更(geng)薄更(geng)爽”。

跟隨時代(dai)的(de)發展，經(jing)不斷創(chuang)新，陳(chen)(chen)村粉(fen)的(de)烹制方法已由傳統的(de)幾種，激增至近(jin)七(qi)十(shi)種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾(gun)著吃韌，據食客反映(ying)，以(yi)涼拌粉(fen)、撈粉(fen)、蒸粉(fen)最(zui)佳(jia)。“花鄉”陳(chen)(chen)村鎮(zhen)為了(le)擴大影響(xiang)，還(huan)舉辦過“陳(chen)(chen)村粉(fen)美食節(jie)”，使陳(chen)(chen)村粉(fen)與(yu)陳(chen)(chen)村花卉(hui)相輝映(ying)。

菜品特色

陳村(cun)粉(fen)有(you)三個(ge)重(zhong)要的特點(dian)：一(yi)是(shi)米(mi)香味濃(nong)郁，二(er)是(shi)厚度(du)很(hen)薄，只有(you)0.5—0.7毫(hao)(hao)米(mi)，而普通(tong)(tong)粉(fen)的厚度(du)都在1毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)上，三是(shi)陳村(cun)粉(fen)的韌(ren)(ren)性(xing)適中，比普通(tong)(tong)粉(fen)好，可以(yi)說柔韌(ren)(ren)性(xing)十足而又嫩滑。

食用價值

陳村粉(fen)(fen)以米粉(fen)(fen)為(wei)主料，具(ju)有1補(bu)血(xue)益氣(qi)：鐵的含量高，吸(xi)收好，促進造血(xue)功能。2健(jian)(jian)脾養(yang)胃(wei)：米粉(fen)(fen)可以暖胃(wei)，治療胃(wei)寒(han)癥。米粉(fen)(fen)含蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物等成分具(ju)有健(jian)(jian)脾功效，適于脾氣(qi)虛弱。3聰(cong)耳(er)明(ming)目：補(bu)充血(xue)清鈣，防止聽力過早(zao)衰老，出(chu)現耳(er)聾。維(wei)生(sheng)素(su)E：治療某些眼(yan)病有一定輔助作(zuo)用(yong)，如用(yong)于各種白內障、糖尿病視(shi)(shi)網(wang)膜病變、各種脈絡膜視(shi)(shi)網(wang)膜病變、視(shi)(shi)神經萎(wei)縮等。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白(bai)芝麻適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)、秘制醬汁、酸姜絲。

制作方法

1將陳村(cun)粉輕揉(rou)，切絲，寬約5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加(jia)入拍碎(sui)的(de)大蒜粒滾熱。

4將醬(jiang)油，醋，糖，陳(chen)皮調制，滾(gun)熱，形成(cheng)秘制醬(jiang)汁。

5將鮮姜洗凈(jing)，切(qie)絲(si)，腌制至少24小時。

6將切好的陳村粉，在廣口碟(die)上鋪開。

7淋(lin)上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白(bai)芝麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜、蔥(cong)、蒜、秘制醬汁

制作方法

1用排骨切洗后，如秘制(zhi)醬汁腌制(zhi)1小時左右。

2將陳村粉切條，或片(pian)，條寬約(yue)1厘米，片(pian)寬約(yue)2厘米，長約(yue)10厘米。

3在籠(long)仔下面墊(dian)好荷葉或(huo)托碟。

4把(ba)陳村(cun)粉攤開(kai)，放入籠仔。

5將(jiang)腌(a)制過的(de)排骨，堆(dui)放在陳村粉(fen)中(zhong)間。

6蒸約10分鐘。

7淋上(shang)香油，秘制(zhi)醬汁，灑上(shang)白芝麻。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉脯(fu)，韭菜，蔥姜蒜。

制作方法

1將豬(zhu)肉脯，韭菜，蔥姜蒜(suan)，搗成(cheng)餡(xian)泥，作(zuo)餡(xian)料備用。

2將陳村粉方片，片寬約15厘(li)米，長約15厘(li)米。

3將(jiang)陳村粉粉片(pian)攤開，將(jiang)約一匙餡料(liao)放(fang)入，壓平(ping)餡料(liao)。

4將(jiang)粉片先(xian)前后卷(juan)疊，再(zai)左右卷(juan)疊，成方形(xing)。

5平底(di)鍋(guo)，落清(qing)油，加熱。

6將疊好(hao)的陳村粉塊分次放入(ru)鍋中(zhong)煎熟。

7撈起(qi)煎熟(shu)的陳村粉粉塊(kuai)、配(pei)酸(suan)辣(la)醬(jiang)味碟(die)。

食用須知

對(dui)大米不(bu)(bu)適者(zhe)不(bu)(bu)宜食用。