陳(chen)村(cun)(cun)粉(fen)(fen)已經有(you)90多年的歷史。大(da)約在清末民(min)初，順(shun)德陳(chen)村(cun)(cun)人(ren)黃但(dan)(dan)創制出一種以(yi)薄、軟、滑(hua)、爽為特(te)色的米粉(fen)(fen)，聲名鵲(que)起，當地(di)人(ren)稱(cheng)之“粉(fen)(fen)旦（但(dan)(dan)）”。此(ci)后，因這種米粉(fen)(fen)出自陳(chen)村(cun)(cun)鎮，大(da)家以(yi)“陳(chen)村(cun)(cun)粉(fen)(fen)”名之。由于制作(zuo)精細，陳(chen)村(cun)(cun)粉(fen)(fen)產(chan)量(liang)不高，一天只能產(chan)粉(fen)(fen)幾百(bai)斤，因而顯得(de)格外(wai)“矜貴(gui)”，加上陳(chen)村(cun)(cun)粉(fen)(fen)新鮮烹制才好(hao)吃，所以(yi)難(nan)以(yi)運送到更遠的地(di)方，外(wai)地(di)人(ren)不易(yi)享(xiang)此(ci)口福。
為(wei)了(le)確保(bao)陳村(cun)粉(fen)的(de)正宗風味，第二(er)代傳人(ren)黃(huang)(huang)銓輝(hui)和(he)黃(huang)(huang)志均(jun)(jun)，兩兄弟均(jun)(jun)恪(ke)守“寄賴(lai)糕(gao)香(xiang)合客喉，但求粉(fen)滑宜君口(kou)”的(de)祖訓，堅(jian)(jian)持傳統(tong)制法，堅(jian)(jian)守家傳工藝(yi)，分別經(jing)(jing)營(ying)著(zhu)“黃(huang)(huang)但記”和(he)“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”不同(tong)鋪頭店(dian)面，如今“黃(huang)(huang)但記”已經(jing)(jing)由黃(huang)(huang)銓輝(hui)的(de)兒(er)子(zi)黃(huang)(huang)漢標，作為(wei)第三代傳人(ren)接手經(jing)(jing)營(ying)，“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”也由黃(huang)(huang)志均(jun)(jun)的(de)兒(er)子(zi)黃(huang)(huang)柏恒，作為(wei)第三代傳承人(ren)，在樂(le)從開起了(le)“黃(huang)(huang)均(jun)(jun)記”分店(dian)。在粉(fen)店(dian)里，沒(mei)有(you)機械的(de)隆隆聲，那青(qing)石磨仍(reng)在悠悠運(yun)轉，米(mi)漿仍(reng)在順著(zhu)磨槽(cao)汨汨而下。做出來的(de)陳村(cun)粉(fen)，像緞子(zi)一樣亮麗、純白，沒(mei)有(you)任何化學(xue)成分，只有(you)天然(ran)純正的(de)米(mi)香(xiang)味，且“更(geng)(geng)薄更(geng)(geng)爽(shuang)”。
跟隨時(shi)代的發展，經不斷創新，陳村(cun)粉(fen)(fen)的烹制(zhi)方法已由傳統的幾種，激增(zeng)至近七(qi)十種，而且(qie)風味(wei)各異。蒸(zheng)著(zhu)吃糯、妙著(zhu)吃爽、滾著(zhu)吃韌，據食客(ke)反映(ying)，以涼(liang)拌(ban)粉(fen)(fen)、撈粉(fen)(fen)、蒸(zheng)粉(fen)(fen)最佳(jia)。“花鄉”陳村(cun)鎮為了擴(kuo)大影響，還舉辦過“陳村(cun)粉(fen)(fen)美食節(jie)”，使陳村(cun)粉(fen)(fen)與陳村(cun)花卉相輝映(ying)。
陳村(cun)(cun)粉(fen)有三個重(zhong)要的特點：一是米香(xiang)味濃郁(yu)，二是厚度很(hen)薄，只有0.5—0.7毫米，而普通(tong)粉(fen)的厚度都在1毫米以(yi)上，三是陳村(cun)(cun)粉(fen)的韌性(xing)適(shi)中，比(bi)普通(tong)粉(fen)好，可以(yi)說柔韌性(xing)十足而又嫩滑。
陳村(cun)粉以(yi)米(mi)粉為主(zhu)料，具(ju)有(you)(you)1補血益(yi)氣：鐵(tie)的含(han)量高(gao)，吸收(shou)好(hao)，促進(jin)造(zao)血功(gong)能。2健(jian)脾(pi)養胃(wei)：米(mi)粉可以(yi)暖(nuan)胃(wei)，治療(liao)胃(wei)寒癥(zheng)。米(mi)粉含(han)蛋白質、碳水化合(he)物等成分具(ju)有(you)(you)健(jian)脾(pi)功(gong)效(xiao)，適于(yu)脾(pi)氣虛弱。3聰耳明目(mu)：補充(chong)血清鈣，防(fang)止聽力過早衰(shuai)老，出(chu)現耳聾。維生(sheng)素E：治療(liao)某(mou)些眼病(bing)(bing)有(you)(you)一(yi)定輔助作用，如用于(yu)各(ge)種(zhong)白內障、糖尿病(bing)(bing)視網膜(mo)(mo)(mo)病(bing)(bing)變(bian)、各(ge)種(zhong)脈絡膜(mo)(mo)(mo)視網膜(mo)(mo)(mo)病(bing)(bing)變(bian)、視神(shen)經(jing)萎縮等。
主料
陳村粉
輔料
白(bai)芝麻適量、香油(you)適量、秘制醬汁、酸姜絲(si)。
制作方法
1將陳村粉(fen)輕揉(rou)，切(qie)絲(si)，寬(kuan)約5毫米。
2白芝麻炒熟。
3香油，加入拍碎的大蒜粒滾(gun)熱。
4將醬(jiang)油，醋，糖，陳(chen)皮調(diao)制，滾(gun)熱(re)，形成秘制醬(jiang)汁。
5將(jiang)鮮姜洗凈，切絲，腌(a)制至少24小時。
6將切好的陳村(cun)粉，在(zai)廣口碟(die)上(shang)鋪開。
7淋上香油、秘制(zhi)醬汁，填上酸姜絲，灑(sa)上白芝(zhi)麻。
主料
陳村粉、排骨
輔料
姜(jiang)、蔥、蒜、秘制醬汁
制作方法
1用(yong)排(pai)骨切洗后，如秘制醬汁腌制1小時左(zuo)右。
2將陳村粉(fen)切條(tiao)(tiao)，或(huo)片，條(tiao)(tiao)寬約(yue)1厘米，片寬約(yue)2厘米，長約(yue)10厘米。
3在(zai)籠仔下面墊(dian)好荷葉或托碟。
4把陳村粉攤開(kai)，放入(ru)籠(long)仔(zi)。
5將腌制過的排骨，堆放(fang)在陳村粉中間(jian)。
6蒸約(yue)10分鐘。
7淋(lin)上(shang)香(xiang)油，秘(mi)制醬汁(zhi)，灑上(shang)白芝麻。
主料
陳村粉
輔料
豬肉脯(fu)，韭菜(cai)，蔥姜(jiang)蒜。
制作方法
1將豬肉脯，韭菜，蔥(cong)姜蒜，搗成(cheng)餡泥，作(zuo)餡料(liao)備用(yong)。
2將陳村粉方片，片寬約15厘(li)米(mi)，長約15厘(li)米(mi)。
3將陳村粉粉片攤(tan)開，將約一匙餡料放入，壓平(ping)餡料。
4將粉片先(xian)前后卷疊，再左右卷疊，成方形。
5平底鍋，落清油，加熱。
6將疊好的陳村粉塊分(fen)次(ci)放入鍋(guo)中(zhong)煎熟。
7撈起煎熟的陳(chen)村粉粉塊、配酸辣(la)醬味(wei)碟。
對大米不適者不宜食用。
歲月靜好
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