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基本介紹

陳(chen)(chen)村粉(fen)已(yi)經有90多(duo)年的歷史(shi)。大約在清末民初，順德陳(chen)(chen)村人黃但創制(zhi)(zhi)出一(yi)種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉(fen)，聲名鵲起(qi)，當(dang)地(di)人稱之(zhi)“粉(fen)旦（但）”。此(ci)后，因(yin)這種米粉(fen)出自陳(chen)(chen)村鎮，大家以“陳(chen)(chen)村粉(fen)”名之(zhi)。由于制(zhi)(zhi)作精(jing)細，陳(chen)(chen)村粉(fen)產(chan)量不高，一(yi)天只能產(chan)粉(fen)幾百斤，因(yin)而(er)顯得格外(wai)“矜貴”，加上陳(chen)(chen)村粉(fen)新(xin)鮮烹制(zhi)(zhi)才好吃(chi)，所(suo)以難(nan)以運送到更遠(yuan)的地(di)方，外(wai)地(di)人不易享(xiang)此(ci)口福(fu)。

為(wei)了確(que)保陳村粉(fen)(fen)的(de)(de)正(zheng)宗風味，第二代傳(chuan)人黃(huang)(huang)(huang)(huang)銓(quan)輝和黃(huang)(huang)(huang)(huang)志(zhi)均(jun)(jun)，兩兄弟均(jun)(jun)恪守“寄賴(lai)糕(gao)香合客喉，但求粉(fen)(fen)滑宜(yi)君口”的(de)(de)祖訓，堅(jian)持傳(chuan)統(tong)制法，堅(jian)守家(jia)傳(chuan)工藝，分別經營(ying)著“黃(huang)(huang)(huang)(huang)但記(ji)(ji)(ji)”和“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”不同(tong)鋪(pu)頭店面，如今“黃(huang)(huang)(huang)(huang)但記(ji)(ji)(ji)”已經由黃(huang)(huang)(huang)(huang)銓(quan)輝的(de)(de)兒子黃(huang)(huang)(huang)(huang)漢標，作為(wei)第三(san)代傳(chuan)人接手經營(ying)，“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”也(ye)由黃(huang)(huang)(huang)(huang)志(zhi)均(jun)(jun)的(de)(de)兒子黃(huang)(huang)(huang)(huang)柏恒，作為(wei)第三(san)代傳(chuan)承人，在(zai)樂從開起了“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”分店。在(zai)粉(fen)(fen)店里，沒有機械的(de)(de)隆(long)隆(long)聲(sheng)，那青石磨(mo)仍在(zai)悠(you)悠(you)運轉，米(mi)(mi)漿仍在(zai)順著磨(mo)槽(cao)汨(mi)汨(mi)而下。做出來的(de)(de)陳村粉(fen)(fen)，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任(ren)何化學成分，只有天(tian)然(ran)純正(zheng)的(de)(de)米(mi)(mi)香味，且(qie)“更薄更爽”。

跟隨時代的發展，經不(bu)斷創(chuang)新，陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)的烹(peng)制方法(fa)已由傳統的幾種，激增至(zhi)近(jin)七(qi)十種，而且風味各異。蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)糯、妙著(zhu)吃(chi)爽(shuang)、滾著(zhu)吃(chi)韌，據(ju)食客反映，以涼拌粉(fen)(fen)(fen)、撈粉(fen)(fen)(fen)、蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)佳。“花鄉”陳(chen)村(cun)(cun)(cun)鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)美(mei)食節”，使陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)與陳(chen)村(cun)(cun)(cun)花卉相輝映。

菜品特色

陳村(cun)粉(fen)(fen)有(you)三(san)(san)個重要的(de)特點：一是(shi)米(mi)香味濃郁，二是(shi)厚度(du)很薄，只有(you)0.5—0.7毫米(mi)，而普通(tong)(tong)粉(fen)(fen)的(de)厚度(du)都在1毫米(mi)以上，三(san)(san)是(shi)陳村(cun)粉(fen)(fen)的(de)韌性(xing)適中(zhong)，比(bi)普通(tong)(tong)粉(fen)(fen)好，可(ke)以說柔韌性(xing)十(shi)足而又嫩滑。

食用價值

陳(chen)村粉以(yi)米(mi)粉為主(zhu)料，具(ju)有(you)1補(bu)血(xue)(xue)益氣：鐵的含(han)量高，吸(xi)收好，促進造血(xue)(xue)功(gong)能。2健脾(pi)養胃：米(mi)粉可以(yi)暖胃，治療胃寒癥(zheng)。米(mi)粉含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物等(deng)成(cheng)分具(ju)有(you)健脾(pi)功(gong)效(xiao)，適于脾(pi)氣虛弱。3聰(cong)耳明目：補(bu)充(chong)血(xue)(xue)清鈣，防止聽力過早(zao)衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有(you)一定輔助作用(yong)，如用(yong)于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮(suo)等(deng)。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝麻適量(liang)、香(xiang)油(you)適量(liang)、秘(mi)制醬汁(zhi)、酸姜絲。

制作方法

1將陳村粉輕揉，切絲，寬(kuan)約(yue)5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加(jia)入(ru)拍碎的大蒜粒滾熱。

4將醬油(you)，醋，糖(tang)，陳皮調制(zhi)，滾熱，形成秘(mi)制(zhi)醬汁(zhi)。

5將鮮姜洗凈，切絲(si)，腌(a)制至(zhi)少24小時(shi)。

6將切好的陳(chen)村粉，在廣口碟上鋪開。

7淋上(shang)香油、秘(mi)制醬汁，填上(shang)酸姜絲，灑上(shang)白芝(zhi)麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜、蔥、蒜、秘制醬汁

制作方法

1用排(pai)骨切洗后(hou)，如秘制醬汁腌制1小時左右。

2將陳村粉切條，或片(pian)，條寬(kuan)約1厘米，片(pian)寬(kuan)約2厘米，長約10厘米。

3在籠仔(zi)下面墊好(hao)荷葉(xie)或托碟。

4把陳村粉攤開，放入籠仔。

5將(jiang)腌制(zhi)過的排骨，堆(dui)放在陳(chen)村(cun)粉中間。

6蒸(zheng)約(yue)10分鐘。

7淋上香油(you)，秘制醬汁，灑上白芝麻(ma)。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉脯，韭菜，蔥(cong)姜蒜。

制作方法

1將豬(zhu)肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡(xian)泥，作(zuo)餡(xian)料備用。

2將陳村(cun)粉方片，片寬約(yue)15厘米(mi)，長(chang)約(yue)15厘米(mi)。

3將陳村粉粉片(pian)攤開，將約一匙(chi)餡料放入(ru)，壓(ya)平餡料。

4將粉片先前(qian)后卷疊，再左右卷疊，成方(fang)形。

5平(ping)底鍋，落(luo)清(qing)油，加熱。

6將(jiang)疊好(hao)的陳(chen)村粉(fen)塊(kuai)分次放入鍋中煎熟。

7撈起(qi)煎熟(shu)的(de)陳(chen)村粉粉塊、配(pei)酸辣醬(jiang)味(wei)碟(die)。

食用須知

對(dui)大米(mi)不適者不宜(yi)食用。