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基本介紹

雙皮奶(nai)，是(shi)一種(zhong)粵式甜(tian)品。清朝時起源(yuan)自廣東順德，用水牛奶(nai)做原料。現(xian)遍布于廣東、澳門(men)、香(xiang)港(gang)等地。

菜品特色

雙皮(pi)奶(nai)，上層奶(nai)皮(pi)甘香(xiang)，下層奶(nai)皮(pi)香(xiang)滑潤(run)口。吃起(qi)來(lai)，香(xiang)氣濃郁，入口嫩滑，讓(rang)人唇齒留香(xiang)。

食用價值

牛奶(nai)所(suo)含(han)的(de)碳水化合物(wu)中(zhong)最豐富的(de)是乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣(gai)易于(yu)被(bei)吸收；含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，包(bao)(bao)括酪蛋(dan)白和少量(liang)的(de)乳清蛋(dan)白；包(bao)(bao)括大量(liang)人體(ti)生長發育所(suo)需的(de)氨基酸；鈣(gai)含(han)量(liang)很(hen)容易被(bei)吸收，另(ling)外，磷、鉀、鎂等多種物(wu)質的(de)搭配也(ye)十分合理；所(suo)含(han)有的(de)脂肪溶點低，顆粒小，很(hen)容易被(bei)人體(ti)消化吸收，并(bing)其(qi)消化率(lv)達97%。

制作方法

1.牛奶倒入鍋(guo)中加(jia)熱(re)，但不要(yao)煮開，煮開后會不容易形成奶皮(pi)。

2.加熱后(hou)的鮮牛奶倒入容(rong)器中，放在通風處等(deng)待(dai)奶皮(pi)(pi)(pi)的形(xing)成(cheng)（這一層奶皮(pi)(pi)(pi)是(shi)靠(kao)鮮牛奶的熱氣往上頂(ding)，而形(xing)成(cheng)的奶皮(pi)(pi)(pi)）。

3.用小(xiao)刀或者筷(kuai)子劃(hua)開一(yi)個口（口子不要太小(xiao)，太小(xiao)的話再倒回去的時候容易把奶皮壓(ya)在(zai)下(xia)面）。

4.把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在(zai)碗內。

5.倒(dao)出牛奶的碗，一層(ceng)奶皮在碗底。

6.雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白(bai)分離(li)，蛋(dan)(dan)白(bai)盡(jin)量打散。

7.和倒出的牛奶混(hun)合后(hou)過篩1-2次，去除泡沫。

8.在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)混合液中加(jia)入白(bai)(bai)糖，然(ran)后順(shun)著之前劃破(po)奶(nai)(nai)(nai)皮倒出(chu)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)口，把混合后的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)液倒回(hui)碗(wan)中，此時碗(wan)底的(de)那一層奶(nai)(nai)(nai)皮會(hui)自己浮(fu)上來。

9.把雙皮奶的碗蓋(gai)上保(bao)鮮膜。冷水入鍋，中小火加(jia)熱(re)約15-20分鐘后，不要打開(kai)蓋(gai)子，燜個(ge)5-10分鐘再打開(kai)為(wei)宜。喜(xi)歡的話可(ke)以(yi)拌上鮮果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來(lai)裝飾食用。