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基本介紹

雙皮(pi)奶，是一種(zhong)粵式甜品。清(qing)朝時起源(yuan)自廣(guang)東(dong)順(shun)德，用水牛奶做原料。現遍布于(yu)廣(guang)東(dong)、澳門、香港等地。

菜品特色

雙皮(pi)奶(nai)，上層(ceng)奶(nai)皮(pi)甘香(xiang)，下層(ceng)奶(nai)皮(pi)香(xiang)滑潤口。吃起來，香(xiang)氣濃(nong)郁，入(ru)口嫩(nen)滑，讓人唇齒留香(xiang)。

食用價值

牛奶所含的(de)(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)(wu)中最豐富的(de)(de)(de)是(shi)乳(ru)糖，乳(ru)糖使鈣(gai)易于被(bei)(bei)吸收；含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，包括(kuo)酪(lao)蛋白和(he)少量(liang)的(de)(de)(de)乳(ru)清(qing)蛋白；包括(kuo)大(da)量(liang)人(ren)(ren)體(ti)生長發育所需的(de)(de)(de)氨基酸；鈣(gai)含量(liang)很(hen)容易被(bei)(bei)吸收，另外，磷、鉀(jia)、鎂等(deng)多種(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)搭(da)配也(ye)十(shi)分合理；所含有的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)溶點低，顆粒小，很(hen)容易被(bei)(bei)人(ren)(ren)體(ti)消化(hua)吸收，并其消化(hua)率達(da)97%。

制作方法

1.牛(niu)奶倒入鍋(guo)中加熱(re)，但不(bu)要煮開，煮開后會不(bu)容(rong)易形成奶皮。

2.加熱后的(de)(de)鮮(xian)牛奶(nai)倒入(ru)容器中，放在通風(feng)處等待奶(nai)皮的(de)(de)形成（這一層(ceng)奶(nai)皮是靠鮮(xian)牛奶(nai)的(de)(de)熱氣往上頂，而(er)形成的(de)(de)奶(nai)皮）。

3.用小刀或者(zhe)筷子(zi)劃開一(yi)個口(kou)（口(kou)子(zi)不要太小，太小的話再倒回去(qu)的時候容易把奶皮壓(ya)在下面）。

4.把(ba)奶皮下面的(de)牛奶倒出，留少許牛奶在(zai)碗內。

5.倒出(chu)牛奶(nai)(nai)的碗，一(yi)層(ceng)奶(nai)(nai)皮在(zai)碗底。

6.雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打(da)散。

7.和(he)倒出(chu)的牛(niu)奶混(hun)合后過(guo)篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶(nai)(nai)蛋白混合液(ye)中加入白糖，然后順著之前劃(hua)破奶(nai)(nai)皮倒出(chu)牛奶(nai)(nai)的口，把混合后的牛奶(nai)(nai)蛋白液(ye)倒回碗中，此時碗底的那一層奶(nai)(nai)皮會自(zi)己浮(fu)上來。

9.把雙皮奶(nai)的碗蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分(fen)鐘(zhong)后，不要打開(kai)蓋(gai)子，燜個5-10分(fen)鐘(zhong)再打開(kai)為宜。喜歡的話可以(yi)拌上鮮果(guo)、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用(yong)。