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基本介紹

雙皮奶(nai)，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶(nai)做原(yuan)料。現遍布(bu)于廣東、澳門、香港等地。

菜品特色

雙皮(pi)奶(nai)，上層奶(nai)皮(pi)甘香，下層奶(nai)皮(pi)香滑潤口(kou)。吃起來(lai)，香氣濃郁，入口(kou)嫩(nen)滑，讓(rang)人唇齒留香。

食用價值

牛(niu)奶所含(han)的碳水化合(he)物中最豐富(fu)的是乳糖，乳糖使鈣易于被(bei)吸收(shou)；含(han)有豐富(fu)的蛋白質，包括酪蛋白和(he)少(shao)量的乳清蛋白；包括大量人體生長發育(yu)所需(xu)的氨基酸；鈣含(han)量很容易被(bei)吸收(shou)，另外，磷(lin)、鉀、鎂等多種物質的搭配也(ye)十分(fen)合(he)理(li)；所含(han)有的脂肪(fang)溶(rong)點(dian)低，顆粒小(xiao)，很容易被(bei)人體消化吸收(shou)，并其消化率(lv)達97%。

制作方法

1.牛奶倒入鍋中加熱，但(dan)不要煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易形成(cheng)奶皮。

2.加熱后的鮮牛(niu)奶(nai)倒入(ru)容器中，放在通風處等(deng)待奶(nai)皮的形成(cheng)（這(zhe)一層(ceng)奶(nai)皮是靠鮮牛(niu)奶(nai)的熱氣往上頂，而形成(cheng)的奶(nai)皮）。

3.用小刀或者(zhe)筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把(ba)奶皮壓在下面）。

4.把奶(nai)皮下面的牛(niu)(niu)奶(nai)倒(dao)出(chu)，留(liu)少(shao)許牛(niu)(niu)奶(nai)在碗內(nei)。

5.倒出(chu)牛(niu)奶(nai)的碗，一(yi)層(ceng)奶(nai)皮在碗底。

6.雞(ji)蛋蛋黃與蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡(jin)量打散。

7.和(he)倒出的(de)牛(niu)奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮(pi)倒出牛奶的(de)口，把混合后的(de)牛奶蛋白液倒回碗(wan)中，此時碗(wan)底(di)的(de)那一(yi)層(ceng)奶皮(pi)會自己浮上(shang)來。

9.把雙(shuang)皮奶的(de)碗蓋上(shang)保鮮膜。冷水入鍋(guo)，中小火加熱約15-20分鐘(zhong)后，不(bu)要(yao)打開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘(zhong)再打開為宜。喜歡的(de)話可以(yi)拌上(shang)鮮果、葡(pu)萄(tao)干、蜜紅(hong)豆(dou)等來(lai)裝飾(shi)食用(yong)。