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基本介紹

雙(shuang)皮奶，是(shi)一種粵式甜(tian)品。清朝時起源自廣(guang)東順德，用水牛奶做原料(liao)。現遍布于廣(guang)東、澳門、香港等(deng)地。

菜品特色

雙皮奶，上層(ceng)(ceng)奶皮甘香(xiang)(xiang)(xiang)，下層(ceng)(ceng)奶皮香(xiang)(xiang)(xiang)滑(hua)潤口(kou)。吃起來，香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁，入口(kou)嫩滑(hua)，讓(rang)人唇(chun)齒(chi)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)。

食用價值

牛奶(nai)所含的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)中最豐(feng)富的(de)(de)是乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣易于被(bei)(bei)(bei)吸收(shou)；含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，包括酪蛋(dan)白和少量的(de)(de)乳清蛋(dan)白；包括大量人(ren)體(ti)生長發育所需的(de)(de)氨基酸；鈣含量很容(rong)易被(bei)(bei)(bei)吸收(shou)，另外，磷、鉀、鎂(mei)等多種物(wu)質(zhi)的(de)(de)搭配也十分合(he)理；所含有的(de)(de)脂肪溶點低(di)，顆粒小，很容(rong)易被(bei)(bei)(bei)人(ren)體(ti)消化吸收(shou)，并其消化率達97%。

制作方法

1.牛奶(nai)倒入(ru)鍋中加熱，但不(bu)要煮開，煮開后(hou)會(hui)不(bu)容易形成奶(nai)皮。

2.加熱后(hou)的鮮(xian)牛奶倒入容器中，放在通風處等待(dai)奶皮(pi)的形成(cheng)（這一層奶皮(pi)是靠鮮(xian)牛奶的熱氣往上(shang)頂，而形成(cheng)的奶皮(pi)）。

3.用小刀(dao)或(huo)者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不(bu)要(yao)太小，太小的話再(zai)倒回去的時候容易把奶皮壓在(zai)下面）。

4.把(ba)奶皮下面(mian)的牛奶倒出，留(liu)少許牛奶在碗內。

5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底(di)。

6.雞(ji)蛋蛋黃(huang)與蛋白(bai)(bai)分離，蛋白(bai)(bai)盡量打散(san)。

7.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋(dan)白(bai)混(hun)合液(ye)中加入白(bai)糖，然(ran)后(hou)順著(zhu)之前劃破奶皮(pi)倒出牛奶的口(kou)，把混(hun)合后(hou)的牛奶蛋(dan)白(bai)液(ye)倒回碗中，此(ci)時碗底的那一層奶皮(pi)會自己(ji)浮上來。

9.把雙皮奶的(de)碗(wan)蓋上保鮮(xian)膜。冷水入鍋(guo)，中小火加熱約15-20分鐘后，不要(yao)打開(kai)蓋子，燜個(ge)5-10分鐘再打開(kai)為宜。喜(xi)歡的(de)話(hua)可以拌上鮮(xian)果(guo)、葡萄(tao)干、蜜紅豆等(deng)來裝飾食用。