雙皮奶,是一(yi)種(zhong)粵式甜品。清朝(chao)時起源自(zi)廣(guang)東順德,用水牛奶做原料(liao)。現遍布于(yu)廣(guang)東、澳門、香港等地。
雙皮奶,上層(ceng)奶皮甘(gan)香(xiang),下層(ceng)奶皮香(xiang)滑潤口。吃起來,香(xiang)氣濃郁,入(ru)口嫩(nen)滑,讓(rang)人唇齒留香(xiang)。
牛奶所(suo)含(han)的(de)碳水化合(he)物(wu)(wu)中(zhong)最豐富的(de)是(shi)乳糖,乳糖使鈣(gai)易于被(bei)吸(xi)(xi)收(shou);含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi),包括(kuo)酪蛋(dan)白和少(shao)量(liang)的(de)乳清蛋(dan)白;包括(kuo)大量(liang)人(ren)體生長發育所(suo)需的(de)氨基酸;鈣(gai)含(han)量(liang)很容易被(bei)吸(xi)(xi)收(shou),另外,磷、鉀、鎂等多種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)搭配也(ye)十分合(he)理;所(suo)含(han)有的(de)脂肪溶點低,顆(ke)粒小,很容易被(bei)人(ren)體消化吸(xi)(xi)收(shou),并其(qi)消化率達97%。
1.牛奶(nai)倒入鍋(guo)中加熱,但(dan)不要(yao)煮開,煮開后會(hui)不容易(yi)形成(cheng)奶(nai)皮。
2.加熱后的鮮牛(niu)奶(nai)(nai)倒入(ru)容器中,放在通風處(chu)等待奶(nai)(nai)皮的形(xing)成(這(zhe)一(yi)層奶(nai)(nai)皮是靠鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的熱氣往(wang)上頂,而形(xing)成的奶(nai)(nai)皮)。
3.用小刀或者(zhe)筷子劃(hua)開(kai)一個口(kou)(口(kou)子不(bu)要太小,太小的話(hua)再(zai)倒回去(qu)的時候(hou)容易(yi)把奶皮壓在下面)。
4.把奶皮(pi)下(xia)面(mian)的牛奶倒出,留(liu)少許牛奶在(zai)碗內。
5.倒(dao)出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。
6.雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)分離,蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)盡量打散。
7.和倒出的牛奶混合后過篩1-2次,去(qu)除泡(pao)沫。
8.在牛奶蛋白混合(he)(he)液中(zhong)加入白糖(tang),然后順(shun)著之前劃破奶皮倒出牛奶的(de)口,把混合(he)(he)后的(de)牛奶蛋白液倒回碗中(zhong),此(ci)時碗底(di)的(de)那一層奶皮會自己(ji)浮(fu)上(shang)來。
9.把(ba)雙皮(pi)奶的碗蓋(gai)(gai)上保鮮(xian)膜。冷(leng)水入鍋,中小火加熱(re)約15-20分鐘后,不要打開(kai)蓋(gai)(gai)子,燜個5-10分鐘再打開(kai)為宜。喜歡(huan)的話可以拌上鮮(xian)果、葡(pu)萄(tao)干、蜜紅(hong)豆等來裝飾食用。