芒果视频下载

豆汁

豆汁(zhi)(zhi)是北(bei)(bei)京(jing)獨(du)有的(de)吃食兒(er)，是水磨綠(lv)豆制作粉絲或團粉時(shi)，把淀粉取(qu)出后(hou)，剩下來(lai)淡綠(lv)泛青色的(de)湯水，經過發酵后(hou)熬制成的(de)。據說早(zao)在乾隆年間，豆汁(zhi)(zhi)已經傳入皇家(jia)了(le)。“老北(bei)(bei)京(jing)有句話不喝豆汁(zhi)(zhi)兒(er)，算不上地道(dao)的(de)北(bei)(bei)京(jing)人”。因為豆汁(zhi)(zhi)的(de)氣味及味道(dao)獨(du)特(te)，若非長(chang)期接觸，很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的(de)，首(shou)先得(de)燙，偶爾咕嘟著幾(ji)個泡的(de)熱度最(zui)好，再者必須得(de)配(pei)上(shang)(shang)切得(de)極細的(de)芥菜(cai)疙瘩絲兒、淋上(shang)(shang)辣(la)油，同時還得(de)搭上(shang)(shang)兩個“焦(jiao)圈(quan)兒”，吃起來(lai)主味酸、回味甜、芥菜(cai)咸(xian)、紅油辣(la)，五味中占了四(si)味，再加上(shang)(shang)焦(jiao)圈(quan)兒的(de)脆(cui)和香，絕(jue)配(pei)！

歷史

豆(dou)汁歷史悠久，據(ju)說早(zao)在(zai)遼、宋時(shi)就(jiu)是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有(you)人(ren)上殿奏本(ben)稱(cheng)：“近日新興豆(dou)汁一物，已派伊立布(bu)檢查(cha)，是否清潔可飲(yin)，如無不潔之(zhi)物，著(zhu)蘊布(bu)募(mu)豆(dou)汁匠(jiang)二三名，派在(zai)御(yu)膳(shan)房當差(cha)。”于是，源于民間的(de)豆(dou)汁成了宮廷的(de)御(yu)膳(shan)。

做法

綠(lv)豆(dou)1千克(ke)，辣咸菜(cai)適量(liang)。豆(dou)汁(zhi)實際上(shang)(shang)是制作(zuo)綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)或粉(fen)(fen)絲(si)的(de)下腳料(liao)。它(ta)用(yong)(yong)綠(lv)豆(dou)浸泡到(dao)可捻去皮后撈(lao)出(chu)，加水磨成細漿，倒入(ru)大(da)缸(gang)內發(fa)酵(jiao)(jiao)，沉(chen)入(ru)缸(gang)底者為淀粉(fen)(fen)，上(shang)(shang)層(ceng)飄浮(fu)者即(ji)為豆(dou)汁(zhi)。發(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)豆(dou)汁(zhi)須用(yong)(yong)大(da)砂鍋先加水燒(shao)開，兌進發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)豆(dou)汁(zhi)再(zai)燒(shao)開，再(zai)用(yong)(yong)小火保(bao)溫(wen)，隨吃隨盛。

1.將綠(lv)豆(dou)雜質(zhi)篩凈，淘洗干凈，放入(ru)盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠(lv)豆(dou)高(gao)出(chu)(chu)2倍）泡(pao)十幾小時。待豆(dou)皮用手(shou)一捻就掉時撈出(chu)(chu)，加(jia)水磨成(cheng)稀糊(hu)(hu)（磨得越(yue)細越(yue)好），每(mei)千(qian)克綠(lv)豆(dou)約出(chu)(chu)稀糊(hu)(hu)2.65千(qian)克。然后，在稀糊(hu)(hu)內加(jia)入(ru)1.5千(qian)克的(de)漿(jiang)水（即(ji)前以次制作(zuo)豆(dou)汁、淀粉時撇出(chu)(chu)的(de)清(qing)水）并逐次加(jia)入(ru)不少于12千(qian)克的(de)涼水過濾，約可(ke)濾出(chu)(chu)粉漿(jiang)17千(qian)克、豆(dou)渣2千(qian)克，

2.把粉(fen)漿(jiang)倒入(ru)大缸內，經過一(yi)(yi)夜(ye)沉(chen)淀(dian)(dian)。白色的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)就沉(chen)淀(dian)(dian)到缸底(di)，上(shang)面是(shi)一(yi)(yi)次(ci)層(ceng)灰褐色的(de)黑粉(fen)，再上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)即是(shi)顏色灰綠、質(zhi)地(di)較濃的(de)生豆(dou)汁(zhi)，最上(shang)層(ceng)是(shi)浮(fu)沫(mo)和漿(jiang)水。撇去(qu)浮(fu)沫(mo)和漿(jiang)水，把生豆(dou)汁(zhi)舀出（可得生豆(dou)汁(zhi)8千克左右，另有淀(dian)(dian)粉(fen)約500克和黑粉(fen)少(shao)量），再煮之前還(huan)需在沉(chen)淀(dian)(dian)一(yi)(yi)次(ci)，夏季(ji)沉(chen)淀(dian)(dian)六小時。冬(dong)季(ji)沉(chen)淀(dian)(dian)一(yi)(yi)夜(ye)。沉(chen)淀(dian)(dian)好(hao)后，撇去(qu)上(shang)面的(de)漿(jiang)水。

3.鍋內放入(ru)少許涼水，用(yong)旺火燒沸后(hou)倒入(ru)生豆汁，待豆汁逐漲(zhang)并將溢出鍋外時，立即改用(yong)微火保溫（此時不能用(yong)旺火，否(fou)則會逐成(cheng)麻豆腐），隨(sui)吃隨(sui)盛，并佐以辣(la)咸菜(cai)同食。

錦馨店

位于東城區(qu)（原崇文區(qu)）磁器(qi)口東欖桿(gan)市(shi)的(de)老字號(hao)，那里的(de)豆汁(zhi)兒(er)(er)和(he)焦圈兒(er)(er)都是(shi)(shi)國(guo)內貿易部掛(gua)牌(pai)兒(er)(er)的(de)“中華名小吃”，據說是(shi)(shi)得了(le)(le)原來花市(shi)火神廟“豆汁(zhi)丁”的(de)真傳，大(da)概是(shi)(shi)專營店的(de)緣(yuan)故，保持了(le)(le)一(yi)貫的(de)質量水準，豆汁(zhi)兒(er)(er)總保持著將(jiang)開(kai)不(bu)開(kai)的(de)溫(wen)度，焦圈兒(er)(er)也(ye)總是(shi)(shi)酥脆(cui)，不(bu)僅可以堂(tang)食，還提供大(da)塑料(liao)壺打生豆汁(zhi)兒(er)(er)帶走。現在錦(jin)馨(xin)在天(tian)壇北門(men)(men)、東門(men)(men)和(he)龍(long)潭湖公園西北門(men)(men)開(kai)了(le)(le)三家分店。

菜品特色

不要看其(qi)貌(mao)不揚，但一直受到北京(jing)人的喜愛，原因在(zai)于它極(ji)富(fu)蛋白質、維生素C、粗纖(xian)維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥(zao)等功效。

豆汁(zhi)(zhi)(zhi)，提起(qi)北京小(xiao)吃，首先讓(rang)人想(xiang)起(qi)豆汁(zhi)(zhi)(zhi)。北京人愛喝(he)豆汁(zhi)(zhi)(zhi)，并把喝(he)豆汁(zhi)(zhi)(zhi)當(dang)成是一種享受。可第一次喝(he)豆汁(zhi)(zhi)(zhi)，那(nei)猶(you)如泔水般的(de)氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝(he)兩次，感(gan)受就不同一般了。有些人竟(jing)能上癮，滿處尋覓，排隊(dui)也非喝(he)不可。《燕都小(xiao)食(shi)品雜(za)詠》中(zhong)說：“糟粕居然可作(zuo)粥，老漿風味論(lun)稀稠(chou)。無(wu)分男女，齊來坐，適(shi)口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之(zhi)外，食(shi)者自知(zhi)，可謂精妙(miao)絕倫。”

豆(dou)(dou)汁(zhi)是用(yong)(yong)綠豆(dou)(dou)做原料，經(jing)(jing)過(guo)燙(tang)豆(dou)(dou)，磨(mo)豆(dou)(dou)，淀粉分(fen)離，發酵(jiao)等一(yi)系列工序，最后得(de)到淀粉.豆(dou)(dou)汁(zhi)和(he)漿。淀粉被用(yong)(yong)做它(ta)用(yong)(yong)，漿被用(yong)(yong)來再循(xun)環生產(chan)的發酵(jiao)原料，豆(dou)(dou)汁(zhi)是用(yong)(yong)做飲用(yong)(yong)和(he)再生產(chan)麻豆(dou)(dou)腐，麻豆(dou)(dou)腐是使用(yong)(yong)大鍋把(ba)豆(dou)(dou)汁(zhi)熬開，再經(jing)(jing)過(guo)把(ba)水分(fen)瀝干，用(yong)(yong)羊油炒！

意義

沒有喝過豆汁兒，不算到(dao)過北(bei)京。

小時看京劇《豆汁記(ji)》 (即(ji)《鴻鸞禧》，又名《金玉(yu)奴(nu)》，一(yi)名《棒打薄情郎(lang)》），不知“豆汁”為(wei)何物，以為(wei)即(ji)是豆腐漿(jiang)。

豆汁(zhi)(zhi)兒是制造綠豆粉絲的下(xia)腳料(liao)。很便宜。過(guo)去賣生(sheng)豆汁(zhi)(zhi)兒的，用(yong)小(xiao)車(che)推一個(ge)有蓋的木桶，串背街、胡同。不(bu)用(yong)“喚頭(tou)”(招徠顧客的響器)，也不(bu)吆(yao)喚。因為每天(tian)(tian)串到哪里(li)，大都有準時候。到時候，就有女(nv)人提了一個(ge)什么容器出來買。有了豆汁(zhi)(zhi)兒，這(zhe)天(tian)(tian)吃窩(wo)頭(tou)就可以(yi)不(bu)用(yong)熬稀(xi)粥了。這(zhe)是貧(pin)民食物。《豆汁(zhi)(zhi)記(ji)》的金玉奴的父親(qin)金松是“桿兒上(shang)的”(叫(jiao)花頭(tou))，所以(yi)家里(li)有吃剩(sheng)的豆汁(zhi)(zhi)兒，可以(yi)給莫稽盛一碗。

賣熟豆(dou)汁(zhi)(zhi)兒(er)的，在街邊支(zhi)一個攤(tan)子(zi)。一口銅(tong)鍋(guo)，鍋(guo)里(li)一鍋(guo)豆(dou)汁(zhi)(zhi)，用(yong)小火熬(ao)著。熬(ao)豆(dou)汁(zhi)(zhi)兒(er)只(zhi)能(neng)用(yong)小火，火大了，豆(dou)汁(zhi)(zhi)兒(er)一翻大泡，就(jiu)“澥”了。豆(dou)汁(zhi)(zhi)兒(er)攤(tan)上備有辣(la)咸菜(cai)絲(si)——水疙瘩(da)切細絲(si)澆辣(la)椒油、燒(shao)餅(bing)、焦圈——類似油條，但作成圓(yuan)圈，焦脆。賣力(li)氣的，走到(dao)攤(tan)邊坐下(xia)，要幾(ji)套燒(shao)餅(bing)焦圈，來兩(liang)碗豆(dou)汁(zhi)(zhi)兒(er)，就(jiu)一點辣(la)咸菜(cai)，就(jiu)是一頓飯(fan)。

豆(dou)汁兒攤上的(de)咸(xian)菜是不(bu)算錢的(de)。有保定老鄉坐下，掏出兩個饅(man)頭，問“豆(dou)汁兒多少錢一碗”，賣豆(dou)汁兒的(de)告(gao)訴他，“咸(xian)菜呢？”——“咸(xian)菜不(bu)要錢。”——“那給我(wo)來(lai)一碟咸(xian)菜。”

功用

清乾隆(long)十八年(nian)（公元1753年(nian)）前后(hou)，傳入宮內。每年(nian)舊歷九月至(zhi)次年(nian)立夏后(hou)5天，清宮御、壽兩膳房(fang)都要制(zhi)做豆汁(zhi)，帝、后(hou)酒(jiu)肉之(zhi)余(yu)，皆飲豆汁(zhi)以解油膩(ni)。

據說(shuo)，咸豐梓(zi)宮（靈梓(zi)）回鑾(luan)，東(dong)西(xi)兩太后(hou)帶領(ling)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆(dou)汁兒喝。

在民間(jian)，豆汁(zhi)兒的主(zhu)顧(gu)更不(bu)分貴(gui)賤，凡穿戴體面者在廟會上(shang)吃“灌腸”或“羊霜腸”，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會被人恥(chi)笑，唯獨喝豆汁(zhi)兒則不(bu)足為恥(chi)。

營養價值

綠豆具有(you)清除肌膚毒(du)素的作(zuo)用(yong)，對(dui)于肌膚舒緩(huan)也有(you)特別(bie)功效。對(dui)痘(dou)痘(dou)有(you)一定的緩(huan)和作(zuo)用(yong)。使(shi)用(yong)綠豆面膜配合牛(niu)奶(nai)，可以讓痘(dou)痘(dou)消除，還(huan)能淡化痘(dou)疤。