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制作方法

原料

面、紅糖、花生(sheng)油、堿、飴糖、蜂蜜。

做法

1、面(mian)(mian)和(he)好(hao)發酵面(mian)(mian)對上堿(jian)，另(ling)用一(yi)塊面(mian)(mian)和(he)上紅(hong)(hong)糖(tang)，做時將發酵面(mian)(mian)分(fen)兩塊，一(yi)塊搟開后，將紅(hong)(hong)糖(tang)和(he)的(de)面(mian)(mian)鋪是(shi)上，再搟另(ling)一(yi)塊發酵面(mian)(mian)，鋪在紅(hong)(hong)糖(tang)面(mian)(mian)上面(mian)(mian)，這樣成了二(er)層(ceng)酵面(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)糖(tang)面(mian)(mian)。

2、用刀切(qie)下5厘米左(zuo)右的(de)長(chang)(chang)條，將長(chang)(chang)條一邊摁薄，成坡形(xing)，把薄邊和(he)厚邊合到一起，再切(qie)成重40克左(zuo)右的(de)小塊。

3、自(zi)小(xiao)塊中(zhong)間開一(yi)刀口，然后打開，將薄的一(yi)面往里翻過去，厚的一(yi)邊一(yi)折就成(cheng)了(le)耳朵形的坯子了(le)。

4、花生(sheng)油(you)燒五成熱(re)，分批(pi)將坯子入油(you)里炸(zha)過呈金黃色時撈(lao)出，瀝(li)盡油(you)，趁熱(re)放入溫熱(re)的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜(mi)(mi)，浸(jin)透(tou)后，撈(lao)在盤(pan)里晾(liang)涼(liang)就(jiu)成了(le)。要(yao)注意必(bi)須(xu)炸(zha)透(tou)，否則就(jiu)會因炸(zha)不(bu)透(tou)，蜜(mi)(mi)也浸(jin)不(bu)透(tou)的質量不(bu)佳(jia)現(xian)象。

簡介

前人(ren)已將(jiang)蜜麻花的(de)(de)(de)(de)原料講得很清楚了(le)。不(bu)(bu)過(guo)它用(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要(yao)用(yong)和好的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上(shang)堿(jian)，另用(yong)一(yi)(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)(mian)和上(shang)紅糖，做時(shi)將(jiang)發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)分兩塊(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)搟開后，將(jiang)紅糖和的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)鋪(pu)上(shang)時(shi)，再搟另一(yi)(yi)塊(kuai)發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)在紅糖面(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)了(le)二層(ceng)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)糖面(mian)(mian)(mian)。用(yong)刀切(qie)下5厘米左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)長條，將(jiang)長條一(yi)(yi)邊(bian)摁薄(bo)(bo)，成(cheng)坡形，把薄(bo)(bo)邊(bian)和厚邊(bian)合到一(yi)(yi)起，再切(qie)成(cheng)重(zhong)40克左(zuo)右(you)小塊(kuai)。自(zi)小塊(kuai)中(zhong)間開一(yi)(yi)刀口，然后打(da)開，將(jiang)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往(wang)里翻過(guo)去，厚的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)邊(bian)一(yi)(yi)折，就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)耳朵形的(de)(de)(de)(de)坯子(zi)了(le)。花生(sheng)油燒五成(cheng)熱(re)，分批將(jiang)坯子(zi)入油里炸過(guo)，呈金黃色時(shi)撈(lao)出，瀝盡油，趁熱(re)放入溫熱(re)的(de)(de)(de)(de)飴(yi)糖中(zhong)泡一(yi)(yi)分鐘，稱過(guo)蜜，浸(jin)透后，撈(lao)在盤(pan)里晾涼就(jiu)(jiu)成(cheng)。要(yao)注意(yi)必須炸透，否則(ze)就(jiu)(jiu)會因(yin)炸不(bu)(bu)透，蜜也(ye)浸(jin)不(bu)(bu)透的(de)(de)(de)(de)質量不(bu)(bu)佳現(xian)象。

與蜜(mi)麻(ma)花相似的(de)蜜(mi)篦(bi)子(zi)，原料配制與蜜(mi)麻(ma)花完全一樣，唯形狀不同，它是三層(ceng)搟(xian)平，中(zhong)間(jian)豎劃幾刀(dao)，油炸后(hou)過(guo)蜜(mi)而(er)成。此外還有干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花、芙蓉(rong)干(gan)糖(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花不過(guo)蜜(mi)，芙蓉(rong)干(gan)糖(tang)(tang)也不過(guo)蜜(mi)，而(er)是滾上(shang)一層(ceng)用熟(shu)面和白(bai)糖(tang)(tang)混合的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)，也都有甜(tian)、酥、脆特點。