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制作方法

原料

面、紅糖(tang)、花生油、堿、飴糖(tang)、蜂(feng)蜜。

做法

1、面(mian)(mian)和好(hao)發(fa)酵面(mian)(mian)對(dui)上堿，另(ling)用一塊(kuai)面(mian)(mian)和上紅糖，做(zuo)時將(jiang)發(fa)酵面(mian)(mian)分兩塊(kuai)，一塊(kuai)搟開(kai)后，將(jiang)紅糖和的面(mian)(mian)鋪是(shi)上，再搟另(ling)一塊(kuai)發(fa)酵面(mian)(mian)，鋪在紅糖面(mian)(mian)上面(mian)(mian)，這樣成(cheng)了二(er)層酵面(mian)(mian)，一層糖面(mian)(mian)。

2、用刀(dao)切下(xia)5厘米左右(you)的(de)長(chang)條(tiao)，將長(chang)條(tiao)一(yi)邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一(yi)起，再切成重(zhong)40克左右(you)的(de)小塊。

3、自(zi)小塊(kuai)中間開(kai)一(yi)刀口，然(ran)后打開(kai)，將(jiang)薄(bo)的(de)(de)一(yi)面往里(li)翻過(guo)去，厚的(de)(de)一(yi)邊一(yi)折就成(cheng)了(le)耳朵(duo)形(xing)的(de)(de)坯子了(le)。

4、花生油燒(shao)五成(cheng)熱，分(fen)批將坯子(zi)入油里(li)炸(zha)過(guo)(guo)呈金(jin)黃色時撈(lao)(lao)出，瀝盡(jin)油，趁熱放入溫熱的(de)飴糖(tang)中泡(pao)一分(fen)鐘(zhong)，稱過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)，浸透(tou)后(hou)，撈(lao)(lao)在盤(pan)里(li)晾涼就(jiu)成(cheng)了。要注意必須炸(zha)透(tou)，否則就(jiu)會因炸(zha)不(bu)透(tou)，蜜(mi)(mi)也(ye)浸不(bu)透(tou)的(de)質(zhi)量不(bu)佳現象(xiang)。

簡介

前人已將蜜麻花的(de)(de)(de)原料講得很清(qing)楚了(le)。不(bu)(bu)過(guo)(guo)它用的(de)(de)(de)面(mian)要用和好的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)面(mian)對上(shang)堿，另(ling)用一(yi)塊面(mian)和上(shang)紅糖，做時將發(fa)酵(jiao)面(mian)分兩塊，一(yi)塊搟(xian)開(kai)(kai)后(hou)，將紅糖和的(de)(de)(de)面(mian)鋪上(shang)時，再搟(xian)另(ling)一(yi)塊發(fa)酵(jiao)面(mian)，鋪在紅糖面(mian)上(shang)面(mian)，這樣成(cheng)了(le)二(er)層酵(jiao)面(mian)，一(yi)層糖面(mian)。用刀切下5厘米左(zuo)右的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)，將長(chang)條(tiao)一(yi)邊(bian)(bian)摁薄(bo)，成(cheng)坡形，把薄(bo)邊(bian)(bian)和厚邊(bian)(bian)合到(dao)一(yi)起，再切成(cheng)重40克(ke)左(zuo)右小(xiao)塊。自小(xiao)塊中間(jian)開(kai)(kai)一(yi)刀口，然后(hou)打開(kai)(kai)，將薄(bo)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)往里翻過(guo)(guo)去，厚的(de)(de)(de)一(yi)邊(bian)(bian)一(yi)折，就(jiu)成(cheng)了(le)耳朵形的(de)(de)(de)坯子了(le)。花生油(you)燒五(wu)成(cheng)熱(re)，分批(pi)將坯子入(ru)油(you)里炸過(guo)(guo)，呈金黃(huang)色時撈出，瀝盡(jin)油(you)，趁熱(re)放入(ru)溫熱(re)的(de)(de)(de)飴糖中泡一(yi)分鐘(zhong)，稱(cheng)過(guo)(guo)蜜，浸透后(hou)，撈在盤里晾涼就(jiu)成(cheng)。要注意必(bi)須(xu)炸透，否則就(jiu)會(hui)因炸不(bu)(bu)透，蜜也浸不(bu)(bu)透的(de)(de)(de)質量不(bu)(bu)佳現象。

與蜜(mi)(mi)(mi)(mi)麻(ma)花相似的(de)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)篦子，原料配制與蜜(mi)(mi)(mi)(mi)麻(ma)花完全一樣(yang)，唯(wei)形狀不同，它是(shi)(shi)三層搟平，中(zhong)間豎劃幾刀，油炸(zha)后過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)而成。此外還有干糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)花、芙蓉干糖(tang)(tang)(tang)。干糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)花不過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，芙蓉干糖(tang)(tang)(tang)也不過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，而是(shi)(shi)滾上(shang)一層用熟面(mian)和白糖(tang)(tang)(tang)混合的(de)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)，也都有甜(tian)、酥、脆特點(dian)。