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制作方法

原料

面、紅糖、花(hua)生(sheng)油(you)、堿、飴糖、蜂(feng)蜜。

做法

1、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)好發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對上(shang)(shang)堿，另用(yong)一(yi)塊面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)上(shang)(shang)紅糖，做(zuo)時將發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分兩(liang)塊，一(yi)塊搟(xian)開(kai)后，將紅糖和(he)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鋪是上(shang)(shang)，再搟(xian)另一(yi)塊發酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，鋪在紅糖面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)了二層酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層糖面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

2、用刀(dao)切下5厘米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)的(de)長(chang)(chang)條，將長(chang)(chang)條一邊(bian)摁薄，成坡形(xing)，把(ba)薄邊(bian)和(he)厚邊(bian)合(he)到一起(qi)，再切成重40克(ke)左(zuo)(zuo)右(you)的(de)小塊(kuai)。

3、自(zi)小塊中間開(kai)一(yi)刀(dao)口，然后打開(kai)，將(jiang)薄的一(yi)面往里(li)翻過去，厚(hou)的一(yi)邊一(yi)折就成了耳朵(duo)形的坯子(zi)了。

4、花(hua)生(sheng)油(you)燒五成(cheng)熱，分批將坯子入油(you)里(li)炸(zha)過呈金黃色時撈(lao)出，瀝盡油(you)，趁熱放(fang)入溫熱的(de)(de)飴糖中泡(pao)一分鐘(zhong)，稱過蜜，浸(jin)(jin)透后，撈(lao)在盤里(li)晾涼就成(cheng)了。要(yao)注意必(bi)須(xu)炸(zha)透，否則(ze)就會因炸(zha)不透，蜜也浸(jin)(jin)不透的(de)(de)質量不佳(jia)現象。

簡介

前(qian)人已將(jiang)蜜麻花的(de)(de)(de)(de)(de)原料講得很清楚了(le)。不(bu)(bu)(bu)過(guo)它(ta)用的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要(yao)用和好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上(shang)(shang)堿，另用一(yi)(yi)(yi)塊面(mian)(mian)(mian)和上(shang)(shang)紅糖(tang)，做(zuo)時將(jiang)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分(fen)兩塊，一(yi)(yi)(yi)塊搟(xian)開后，將(jiang)紅糖(tang)和的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)鋪上(shang)(shang)時，再搟(xian)另一(yi)(yi)(yi)塊發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪在紅糖(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣成了(le)二層酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)層糖(tang)面(mian)(mian)(mian)。用刀(dao)(dao)切下5厘米左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)條，將(jiang)長(chang)條一(yi)(yi)(yi)邊摁薄(bo)(bo)，成坡形(xing)，把薄(bo)(bo)邊和厚(hou)邊合(he)到一(yi)(yi)(yi)起，再切成重(zhong)40克(ke)左(zuo)右(you)小塊。自小塊中間開一(yi)(yi)(yi)刀(dao)(dao)口，然后打(da)開，將(jiang)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往里(li)(li)翻過(guo)去，厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)邊一(yi)(yi)(yi)折，就(jiu)成了(le)耳朵形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)坯子了(le)。花生(sheng)油燒五成熱(re)，分(fen)批(pi)將(jiang)坯子入(ru)(ru)油里(li)(li)炸(zha)(zha)過(guo)，呈金黃色(se)時撈(lao)出，瀝盡油，趁熱(re)放入(ru)(ru)溫熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)飴糖(tang)中泡一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘，稱過(guo)蜜，浸透(tou)后，撈(lao)在盤里(li)(li)晾涼就(jiu)成。要(yao)注意必須炸(zha)(zha)透(tou)，否則就(jiu)會因炸(zha)(zha)不(bu)(bu)(bu)透(tou)，蜜也浸不(bu)(bu)(bu)透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)不(bu)(bu)(bu)佳現象。

與(yu)蜜麻花(hua)相似(si)的(de)蜜篦子，原料配制(zhi)與(yu)蜜麻花(hua)完全一(yi)樣，唯形(xing)狀不同，它是三層搟平，中(zhong)間豎(shu)劃幾(ji)刀，油炸后過蜜而成。此外還有(you)干(gan)糖麻花(hua)、芙(fu)蓉(rong)干(gan)糖。干(gan)糖麻花(hua)不過蜜，芙(fu)蓉(rong)干(gan)糖也不過蜜，而是滾上一(yi)層用熟面和白糖混合的(de)糖粉，也都(dou)有(you)甜、酥、脆(cui)特點。