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制作方法

原料

面、紅糖、花(hua)生(sheng)油、堿、飴糖、蜂(feng)蜜(mi)。

做法

1、面(mian)(mian)和好(hao)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)對上(shang)堿，另用一(yi)(yi)塊面(mian)(mian)和上(shang)紅糖(tang)，做(zuo)時將發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)分兩塊，一(yi)(yi)塊搟開后(hou)，將紅糖(tang)和的面(mian)(mian)鋪(pu)是(shi)上(shang)，再搟另一(yi)(yi)塊發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)，鋪(pu)在(zai)紅糖(tang)面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)，這樣成了二層酵(jiao)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)層糖(tang)面(mian)(mian)。

2、用刀切下(xia)5厘米(mi)左右(you)的長條(tiao)，將長條(tiao)一邊摁薄，成(cheng)坡形，把薄邊和(he)厚(hou)邊合(he)到一起，再切成(cheng)重40克左右(you)的小塊。

3、自小(xiao)塊中間開一刀(dao)口，然后打開，將薄的一面(mian)往里翻過去(qu)，厚的一邊(bian)一折就成了耳(er)朵形的坯(pi)子了。

4、花生(sheng)油(you)(you)燒五成熱，分批將坯(pi)子入油(you)(you)里炸(zha)(zha)過(guo)(guo)呈(cheng)金黃(huang)色時撈(lao)出(chu)，瀝盡油(you)(you)，趁熱放入溫熱的(de)(de)飴糖中泡一分鐘，稱過(guo)(guo)蜜，浸透(tou)后，撈(lao)在(zai)盤里晾涼就成了。要(yao)注意必須炸(zha)(zha)透(tou)，否則就會因炸(zha)(zha)不透(tou)，蜜也浸不透(tou)的(de)(de)質量不佳(jia)現象(xiang)。

簡介

前人(ren)已將蜜麻花的(de)(de)原料講得很(hen)清(qing)楚了(le)。不過它用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要用(yong)(yong)和(he)好的(de)(de)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)對上堿(jian)，另(ling)(ling)用(yong)(yong)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)面(mian)(mian)(mian)和(he)上紅糖(tang)(tang)，做(zuo)時(shi)(shi)將發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)分(fen)兩塊(kuai)(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)搟開(kai)后，將紅糖(tang)(tang)和(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)鋪上時(shi)(shi)，再搟另(ling)(ling)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)，鋪在(zai)紅糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)上面(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)(cheng)了(le)二層酵面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)。用(yong)(yong)刀切下5厘米(mi)左右的(de)(de)長條，將長條一(yi)(yi)邊摁薄(bo)，成(cheng)(cheng)坡形，把(ba)薄(bo)邊和(he)厚(hou)邊合(he)到一(yi)(yi)起，再切成(cheng)(cheng)重40克左右小塊(kuai)(kuai)。自小塊(kuai)(kuai)中(zhong)間開(kai)一(yi)(yi)刀口(kou)，然后打開(kai)，將薄(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往里翻過去，厚(hou)的(de)(de)一(yi)(yi)邊一(yi)(yi)折，就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)耳朵形的(de)(de)坯子了(le)。花生油(you)燒五成(cheng)(cheng)熱，分(fen)批將坯子入油(you)里炸過，呈金黃(huang)色時(shi)(shi)撈(lao)出，瀝盡油(you)，趁(chen)熱放入溫熱的(de)(de)飴糖(tang)(tang)中(zhong)泡一(yi)(yi)分(fen)鐘，稱過蜜，浸透(tou)后，撈(lao)在(zai)盤里晾涼就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)。要注(zhu)意(yi)必(bi)須(xu)炸透(tou)，否則就(jiu)(jiu)會(hui)因(yin)炸不透(tou)，蜜也浸不透(tou)的(de)(de)質量(liang)不佳現象。

與(yu)蜜麻(ma)花(hua)相似的(de)蜜篦子(zi)，原料配制與(yu)蜜麻(ma)花(hua)完全一樣，唯形(xing)狀不同(tong)，它是三(san)層搟平，中間豎(shu)劃幾(ji)刀，油炸后過蜜而(er)成。此外還有(you)干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)、芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)不過蜜，芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)也(ye)不過蜜，而(er)是滾上(shang)一層用(yong)熟(shu)面和白糖(tang)(tang)混(hun)合(he)的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)，也(ye)都(dou)有(you)甜、酥、脆特(te)點。