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制作方法

原料

面、紅糖、花(hua)生油、堿、飴糖、蜂蜜。

做法

1、面(mian)和(he)(he)好發酵(jiao)面(mian)對上堿(jian)，另用(yong)一塊面(mian)和(he)(he)上紅糖，做時將發酵(jiao)面(mian)分兩塊，一塊搟(xian)(xian)開(kai)后，將紅糖和(he)(he)的面(mian)鋪是上，再搟(xian)(xian)另一塊發酵(jiao)面(mian)，鋪在紅糖面(mian)上面(mian)，這樣成了二(er)層(ceng)酵(jiao)面(mian)，一層(ceng)糖面(mian)。

2、用刀(dao)切下5厘米左右的長(chang)條(tiao)，將長(chang)條(tiao)一(yi)邊摁薄(bo)，成(cheng)坡形，把(ba)薄(bo)邊和厚邊合(he)到一(yi)起，再(zai)切成(cheng)重(zhong)40克左右的小塊。

3、自小塊中(zhong)間開一(yi)刀口，然后打開，將薄的一(yi)面(mian)往(wang)里翻(fan)過去，厚的一(yi)邊一(yi)折就成了(le)耳朵形的坯子了(le)。

4、花(hua)生油燒五成熱(re)，分批將坯子(zi)入油里(li)(li)炸過(guo)呈金黃色時撈出，瀝(li)盡(jin)油，趁(chen)熱(re)放(fang)入溫熱(re)的(de)飴(yi)糖中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透(tou)(tou)后，撈在盤里(li)(li)晾(liang)涼就成了。要注意必須炸透(tou)(tou)，否則(ze)就會(hui)因炸不(bu)透(tou)(tou)，蜜也浸不(bu)透(tou)(tou)的(de)質量不(bu)佳現象。

簡介

前人已將(jiang)蜜麻花的(de)(de)原料(liao)講得很清楚了。不過(guo)(guo)它(ta)用的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要用和(he)好的(de)(de)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上(shang)(shang)堿(jian)，另用一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊面(mian)(mian)(mian)和(he)上(shang)(shang)紅(hong)糖(tang)，做(zuo)時將(jiang)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分(fen)兩塊，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊搟開后(hou)，將(jiang)紅(hong)糖(tang)和(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)時，再搟另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)(pu)在紅(hong)糖(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣成(cheng)(cheng)了二層酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層糖(tang)面(mian)(mian)(mian)。用刀(dao)切(qie)下5厘米左(zuo)右(you)的(de)(de)長條，將(jiang)長條一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊摁薄(bo)(bo)，成(cheng)(cheng)坡(po)形(xing)，把薄(bo)(bo)邊和(he)厚邊合到一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，再切(qie)成(cheng)(cheng)重40克左(zuo)右(you)小(xiao)塊。自(zi)小(xiao)塊中間開一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)口(kou)，然后(hou)打(da)開，將(jiang)薄(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)往里翻過(guo)(guo)去，厚的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)邊一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)折(zhe)，就成(cheng)(cheng)了耳(er)朵形(xing)的(de)(de)坯(pi)子(zi)了。花生油(you)(you)燒五成(cheng)(cheng)熱，分(fen)批將(jiang)坯(pi)子(zi)入(ru)油(you)(you)里炸(zha)過(guo)(guo)，呈金黃色時撈(lao)出，瀝盡油(you)(you)，趁熱放入(ru)溫熱的(de)(de)飴(yi)糖(tang)中泡一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘，稱過(guo)(guo)蜜，浸透(tou)后(hou)，撈(lao)在盤里晾涼就成(cheng)(cheng)。要注(zhu)意必(bi)須炸(zha)透(tou)，否則(ze)就會(hui)因炸(zha)不透(tou)，蜜也(ye)浸不透(tou)的(de)(de)質量不佳現象。

與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)相(xiang)似(si)的蜜(mi)(mi)篦(bi)子，原料配(pei)制與蜜(mi)(mi)麻花(hua)(hua)完全一(yi)樣，唯形狀不(bu)同，它(ta)是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜(mi)(mi)而成。此外還有干(gan)糖(tang)麻花(hua)(hua)、芙蓉(rong)干(gan)糖(tang)。干(gan)糖(tang)麻花(hua)(hua)不(bu)過蜜(mi)(mi)，芙蓉(rong)干(gan)糖(tang)也不(bu)過蜜(mi)(mi)，而是滾上(shang)一(yi)層用熟面和白糖(tang)混合(he)的糖(tang)粉，也都有甜、酥、脆特點。