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基本介紹

糖火燒(shao)是(shi)是(shi)滿(man)族(zu)傳統小吃(chi)，因(yin)其(qi)制作時(shi)用缸(gang)作成爐子(zi)，將燒(shao)餅生坯直接貼在缸(gang)壁上(shang)烤熟而得(de)名。北(bei)京(jing)人常吃(chi)的(de)早點之一，已有300多年歷史，原為(wei)通州小吃(chi)，后傳入(ru)北(bei)京(jing)，成為(wei)北(bei)京(jing)小吃(chi)。糖火燒(shao)香甜味厚，綿軟不粘，適合(he)老年人食用。

菜品特色

餅色(se)澤淺黃(huang)，外皮酥脆，內瓤(rang)層次分明，筋(jin)道利口(kou)。

食用價值

面粉(fen) - 含有豐富的碳水化合物、纖維素(su)及維生(sheng)素(su)e。吃(chi)全麥食(shi)品是健康、減肥(fei)的新(xin)潮流。

制作方法

做法一

要先將(jiang)紅糖加(jia)(jia)面粉(fen)搓(cuo)散烤熟(shu)，加(jia)(jia)入麻(ma)醬(jiang)(jiang)、桂花、油，和成(cheng)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)餡；用干面粉(fen)加(jia)(jia)發面，發酵(jiao)后(hou)(hou)對堿。醒面后(hou)(hou)，將(jiang)面按成(cheng)500克(ke)一塊搓(cuo)成(cheng)長條,然后(hou)(hou)甩成(cheng)柵子，抹上糖醬(jiang)(jiang)，隨荮(zhou)隨卷成(cheng)筒(tong)形，揪(jiu)成(cheng)50克(ke)小劑，揉成(cheng)圓(yuan)形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐(lu)烤熟(shu)，熟(shu)后(hou)(hou)晾涼，放入木箱中悶透(tou)悶軟即可食。

糖(tang)火(huo)燒香(xiang)甜味厚，綿軟不(bu)粘，適(shi)合老年人(ren)食用。 缸(gang)爐燒餅原為河(he)北省小(xiao)吃，后(hou)傳(chuan)入北京， 成為北京小(xiao)吃。其特點是(shi)用缸(gang)作成爐子，將燒餅生坯(pi)直接(jie)貼在缸(gang)壁(bi)上烤熟而得名。

做法二

鹽加清水(shui)化開(kai)(kai)(kai)，和(he)白面(mian)(mian)(mian)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團；油加熱后(hou)晾溫(wen)，放小米(mi)面(mian)(mian)(mian)和(he)均(jun)勻(yun)，成(cheng)為(wei)酥油瓤；將和(he)好的(de)面(mian)(mian)(mian)團揉成(cheng)長條，壓(ya)扁按平，壓(ya)成(cheng)長條的(de)大(da)(da)片(pian)，將油酥瓤均(jun)勻(yun)地涂在(zai)(zai)大(da)(da)片(pian)上(shang)(shang)(shang)(shang)，由(you)外向里(li)卷成(cheng)卷，壓(ya)成(cheng)長條，揪成(cheng)8厘(li)(li)米(mi)長、3厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)的(de)劑子，壓(ya)成(cheng)橫8厘(li)(li)米(mi)、豎18厘(li)(li)米(mi)的(de)大(da)(da)片(pian)，前后(hou)折疊(die)三層；再 壓(ya)成(cheng)橫8厘(li)(li)米(mi)，豎12厘(li)(li)米(mi)的(de)大(da)(da)片(pian)，前后(hou)折疊(die)，中(zhong)間搭在(zai)(zai)一起，成(cheng)為(wei)中(zhong)間三層、兩邊(bian)兩層的(de)生坯，然后(hou)將芝麻均(jun)勻(yun)撒在(zai)(zai)生坯上(shang)(shang)(shang)(shang)，翻過來撒些水(shui)，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)(shang)(shang)磨出漿水(shui)，即(ji)(ji)可(ke)上(shang)(shang)(shang)(shang)爐(lu)烤。 上(shang)(shang)(shang)(shang)爐(lu)時生坯橫放在(zai)(zai)手上(shang)(shang)(shang)(shang)，自右至左把(ba)缸口(kou)貼(tie)滿，再自上(shang)(shang)(shang)(shang)而下貼(tie)滿，之后(hou)蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)蓋，稍(shao)后(hou)把(ba)火撥開(kai)(kai)(kai)一半，再過3-5分(fen)鐘把(ba)火全(quan)部打(da)開(kai)(kai)(kai)烘烤，燒(shao)餅成(cheng)虎(hu)皮色時即(ji)(ji)可(ke)出爐(lu)。