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基本介紹

焦(jiao)圈(quan)是一(yi)種老北(bei)京(jing)傳統的特色小吃，色澤深(shen)黃，形(xing)如手鐲，焦(jiao)香酥脆，風味獨特。在老北(bei)京(jing)，男(nan)女(nv)老少都(dou)愛吃焦(jiao)圈(quan)。北(bei)京(jing)人吃燒餅(bing)愛夾(jia)焦(jiao)圈(quan)，喝豆汁的時候(hou)也(ye)愛就著焦(jiao)圈(quan)。

焦圈(quan)是(shi)(shi)一種古(gu)老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是(shi)(shi)中國(guo)第一首產品廣告(gao)詩：“纖手搓成(cheng)(cheng)玉數尋，碧油(you)煎出嫩(nen)黃深，夜來(lai)春睡無輕重，壓褊佳人(ren)纏(chan)臂金(jin)。”明代李時珍的《本草綱目(mu)·谷(gu)部》也(ye)有記載：“入(ru)少鹽，牽索扭捻成(cheng)(cheng)環釧之(zhi)形，油(you)煎食之(zhi)。”焦圈(quan)可貯(zhu)存(cun)十天半月，質(zhi)不變，脆(cui)如(ru)初，酥脆(cui)不皮(pi)，是(shi)(shi)千百年來(lai)人(ren)們喜愛的食品。

制作方法

一(yi)、將精鹽、堿(jian)面、明(ming)礬一(yi)起放人(ren)(ren)盆中，輕輕砸碎，加入溫水(shui)150克，用木槌研(yan)攪(jiao)(jiao)。研(yan)攪(jiao)(jiao)時，盆中發出“嗡嗡”的聲音，并(bing)均勻地冒起半個(ge)米粒大(da)的泡(pao)沫(mo)，才符(fu)合要求。如(ru)研(yan)攪(jiao)(jiao)時不起泡(pao)沫(mo)，即是(shi)堿(jian)大(da)，可(ke)適量(liang)加些明(ming)礬；如(ru)泡(pao)沫(mo)很大(da)，且較長時間不消失，則是(shi)礬大(da)，可(ke)再(zai)(zai)加些堿(jian)。研(yan)攪(jiao)(jiao)合適后，再(zai)(zai)倒人(ren)(ren)溫水(shui)150克攪(jiao)(jiao)勻，即成調料(liao)溶液。

二(er)、從(cong)盆(pen)中取(qu)出1/10的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)留起來(lai)備用。將面(mian)(mian)粉倒人盆(pen)內，與溶(rong)液(ye)(ye)一(yi)起和(he)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)。從(cong)留起來(lai)的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)中取(qu)1/2灑在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上揉勻(yun)，并將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)(gai)上濕(shi)布，餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。然(ran)后，取(qu)下(xia)蓋(gai)(gai)布，雙手蘸(zhan)上剩(sheng)下(xia)的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)按揉幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，翻過面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)再(zai)(zai)(zai)按揉幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，仍將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)(gai)上濕(shi)布，再(zai)(zai)(zai)餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。第(di)三次(ci)，在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上一(yi)層(ceng)花生油(you)，再(zai)(zai)(zai)按揉一(yi)遍，對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)起來(lai)餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。第(di)四次(ci)，將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放在抹了油(you)的(de)(de)案板上摁(en)平，用小炸(zha)刀在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上隨意(yi)劃一(yi)些橫豎交叉的(de)(de)刀紋(以使(shi)其餳(xing)(xing)(xing)得(de)快)，對(dui)折(zhe)(zhe)(zhe)后，在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上薄薄的(de)(de)一(yi)層(ceng)油(you)，再(zai)(zai)(zai)餳(xing)(xing)(xing)60分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。

三、用(yong)(yong)(yong)小(xiao)炸刀將(jiang)餳好的(de)面團切割下3.3厘米(mi)(mi)寬(kuan)、19.8厘米(mi)(mi)長(chang)(chang)的(de)一(yi)(yi)條(tiao)，有油(you)(you)的(de)一(yi)(yi)面朝上，橫放在油(you)(you)案(an)板的(de)邊(bian)沿上，用(yong)(yong)(yong)手壓薄壓平。然后(hou)，將(jiang)條(tiao)的(de)一(yi)(yi)端用(yong)(yong)(yong)左手壓在案(an)上，右手將(jiang)另(ling)一(yi)(yi)端向(xiang)外一(yi)(yi)抻，抻成很(hen)薄的(de)長(chang)(chang)條(tiao)。用(yong)(yong)(yong)刀將(jiang)長(chang)(chang)條(tiao)每隔2.0厘米(mi)(mi)寬(kuan)剁一(yi)(yi)刀，即(ji)成為制坯的(de)小(xiao)劑(ji)。隨后(hou)取兩(liang)個小(xiao)劑(ji)，油(you)(you)面對油(you)(you)面地橫著摞起來(lai)，用(yong)(yong)(yong)雙手的(de)中指在小(xiao)劑(ji)中間橫摁一(yi)(yi)道(dao)溝(gou)(gou)，再用(yong)(yong)(yong)小(xiao)炸刀順著溝(gou)(gou)切一(yi)(yi)道(dao)縫，即(ji)為面坯。

四、將(jiang)花生油倒人(ren)鍋內，在旺火上燒到六(liu)成(cheng)熱，把面(mian)(mian)坯(pi)逐(zhu)個(ge)(ge)稍(shao)抻(chen)一下(xia)，，放人(ren)溫(wen)鍋中(zhong)炸。面(mian)(mian)坯(pi)在熱油中(zhong)很快就浮起來，立即用長筷(kuai)子(zi)(zi)將(jiang)它翻(fan)過，并將(jiang)筷(kuai)子(zi)(zi)插入縫(feng)中(zhong)，來回輕(qing)輕(qing)地碰撞(zhuang)縫(feng)的兩(liang)端，將(jiang)縫(feng)碰寬后，再用筷(kuai)子(zi)(zi)將(jiang)縫(feng)撐圓，并套在筷(kuai)子(zi)(zi)上劃幾個(ge)(ge)圓圈，面(mian)(mian)坯(pi)就成(cheng)了一個(ge)(ge)圓形的圈。這時要勤翻(fan)過，每個(ge)(ge)至(zhi)少翻(fan)4次，將(jiang)圈兩(liang)面(mian)(mian)都炸成(cheng)深黃色即成(cheng)。

食用須知

一般(ban)人(ren)群(qun)均(jun)可食用(yong)，但糖尿病、高血脂人(ren)群(qun)、孕婦不宜食用(yong)；消化(hua)力(li)弱、老(lao)年人(ren)、少兒不宜多食。該(gai)食物太過油膩,可使人(ren)記憶(yi)力(li)衰(shuai)退(tui)，加速人(ren)體老(lao)化(hua)。