芒果视频下载

基本介紹

焦(jiao)圈(quan)是一種老(lao)北京傳統的特色小(xiao)吃，色澤深黃，形(xing)如手鐲，焦(jiao)香酥脆，風(feng)味(wei)獨特。在老(lao)北京，男女老(lao)少(shao)都(dou)愛(ai)吃焦(jiao)圈(quan)。北京人(ren)吃燒餅愛(ai)夾焦(jiao)圈(quan)，喝豆汁的時候也(ye)愛(ai)就(jiu)著(zhu)焦(jiao)圈(quan)。

焦(jiao)圈(quan)是(shi)一(yi)種(zhong)古老的(de)食(shi)品(pin)。宋代蘇東坡曾寫(xie)過一(yi)首(shou)詩，相傳是(shi)中國(guo)第一(yi)首(shou)產品(pin)廣告(gao)詩：“纖手(shou)搓(cuo)成玉數尋，碧油煎出(chu)嫩(nen)黃深，夜來春睡無(wu)輕重，壓(ya)褊佳人纏(chan)臂金。”明代李時珍的(de)《本草綱(gang)目·谷部(bu)》也有(you)記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食(shi)之。”焦(jiao)圈(quan)可貯存(cun)十天半月(yue)，質(zhi)不變，脆如(ru)初，酥(su)脆不皮(pi)，是(shi)千百年來人們(men)喜(xi)愛的(de)食(shi)品(pin)。

制作方法

一(yi)、將精鹽、堿面、明礬一(yi)起(qi)(qi)(qi)放人盆中(zhong)，輕(qing)輕(qing)砸碎，加(jia)(jia)入溫水150克，用(yong)木槌研(yan)攪(jiao)。研(yan)攪(jiao)時，盆中(zhong)發出“嗡嗡”的(de)聲音，并均勻地(di)冒起(qi)(qi)(qi)半個米粒(li)大(da)的(de)泡(pao)沫(mo)(mo)，才(cai)符合要求。如研(yan)攪(jiao)時不起(qi)(qi)(qi)泡(pao)沫(mo)(mo)，即(ji)是(shi)堿大(da)，可適量加(jia)(jia)些(xie)明礬；如泡(pao)沫(mo)(mo)很大(da)，且(qie)較長時間不消失，則(ze)是(shi)礬大(da)，可再加(jia)(jia)些(xie)堿。研(yan)攪(jiao)合適后，再倒人溫水150克攪(jiao)勻，即(ji)成調料溶液(ye)。

二、從盆(pen)中取出1/10的(de)(de)(de)溶液留起(qi)(qi)(qi)來備用(yong)。將面(mian)粉倒人盆(pen)內，與溶液一起(qi)(qi)(qi)和成面(mian)團(tuan)(tuan)。從留起(qi)(qi)(qi)來的(de)(de)(de)溶液中取1/2灑在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)揉(rou)勻，并將面(mian)團(tuan)(tuan)對折(zhe)(zhe)一下(xia)(xia)，蓋上(shang)(shang)濕布，餳(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。然(ran)后(hou)，取下(xia)(xia)蓋布，雙手蘸上(shang)(shang)剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)溶液將面(mian)團(tuan)(tuan)按(an)揉(rou)幾分鐘(zhong)(zhong)，翻過面(mian)團(tuan)(tuan)再(zai)按(an)揉(rou)幾分鐘(zhong)(zhong)，仍將面(mian)團(tuan)(tuan)對折(zhe)(zhe)一下(xia)(xia)，蓋上(shang)(shang)濕布，再(zai)餳(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。第三(san)次，在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)涂上(shang)(shang)一層花生油，再(zai)按(an)揉(rou)一遍，對折(zhe)(zhe)起(qi)(qi)(qi)來餳(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。第四次，將面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)在(zai)抹了油的(de)(de)(de)案(an)板上(shang)(shang)摁平，用(yong)小炸刀(dao)在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)隨意劃一些橫豎交叉的(de)(de)(de)刀(dao)紋(以使(shi)其餳(xing)(xing)得(de)快(kuai))，對折(zhe)(zhe)后(hou)，在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)涂上(shang)(shang)薄薄的(de)(de)(de)一層油，再(zai)餳(xing)(xing)60分鐘(zhong)(zhong)。

三、用(yong)小(xiao)(xiao)炸刀將(jiang)(jiang)餳好的(de)(de)面團(tuan)切(qie)割(ge)下(xia)3.3厘(li)米寬、19.8厘(li)米長的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)，有油(you)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面朝(chao)上(shang)(shang)，橫(heng)放在油(you)案板(ban)的(de)(de)邊(bian)沿上(shang)(shang)，用(yong)手壓薄壓平。然后(hou)，將(jiang)(jiang)條(tiao)(tiao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)端用(yong)左手壓在案上(shang)(shang)，右手將(jiang)(jiang)另一(yi)(yi)(yi)端向外一(yi)(yi)(yi)抻(chen)，抻(chen)成很薄的(de)(de)長條(tiao)(tiao)。用(yong)刀將(jiang)(jiang)長條(tiao)(tiao)每隔2.0厘(li)米寬剁一(yi)(yi)(yi)刀，即成為制坯(pi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)劑(ji)。隨后(hou)取(qu)兩個小(xiao)(xiao)劑(ji)，油(you)面對油(you)面地橫(heng)著摞起來，用(yong)雙手的(de)(de)中指在小(xiao)(xiao)劑(ji)中間(jian)橫(heng)摁一(yi)(yi)(yi)道溝，再用(yong)小(xiao)(xiao)炸刀順著溝切(qie)一(yi)(yi)(yi)道縫，即為面坯(pi)。

四、將花生油倒人(ren)鍋內，在旺火上(shang)燒到六成熱(re)，把面(mian)(mian)坯逐個稍抻一下，，放人(ren)溫鍋中炸。面(mian)(mian)坯在熱(re)油中很快就浮起來(lai)，立即用(yong)長筷子將它翻過，并將筷子插入縫(feng)中，來(lai)回輕(qing)輕(qing)地碰撞(zhuang)縫(feng)的兩(liang)端，將縫(feng)碰寬后，再用(yong)筷子將縫(feng)撐圓(yuan)(yuan)，并套在筷子上(shang)劃(hua)幾個圓(yuan)(yuan)圈，面(mian)(mian)坯就成了一個圓(yuan)(yuan)形的圈。這時要(yao)勤翻過，每個至少(shao)翻4次，將圈兩(liang)面(mian)(mian)都炸成深黃色即成。

食用須知

一般人(ren)群均(jun)可食(shi)用(yong)，但糖尿病、高血脂人(ren)群、孕婦不宜(yi)食(shi)用(yong)；消(xiao)化力弱、老年(nian)人(ren)、少兒不宜(yi)多食(shi)。該(gai)食(shi)物太(tai)過(guo)油膩,可使人(ren)記(ji)憶(yi)力衰退，加速人(ren)體老化。