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基本介紹

焦(jiao)圈是一種老北京(jing)(jing)傳統的特色(se)小吃(chi)(chi)，色(se)澤深(shen)黃，形如(ru)手鐲(zhuo)，焦(jiao)香酥脆，風味(wei)獨特。在老北京(jing)(jing)，男女(nv)老少都(dou)愛吃(chi)(chi)焦(jiao)圈。北京(jing)(jing)人吃(chi)(chi)燒(shao)餅(bing)愛夾焦(jiao)圈，喝豆汁(zhi)的時候(hou)也愛就(jiu)著焦(jiao)圈。

焦圈(quan)是一種古老的(de)食品(pin)。宋代蘇東坡曾(ceng)寫過一首(shou)詩(shi)，相傳是中國第一首(shou)產品(pin)廣告(gao)詩(shi)：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出(chu)嫩黃深，夜(ye)來春睡(shui)無輕(qing)重，壓褊佳人(ren)(ren)纏臂(bei)金。”明代李時珍的(de)《本(ben)草(cao)綱目·谷部》也有記載：“入少(shao)鹽，牽索扭(niu)捻成環釧(chuan)之形，油煎食之。”焦圈(quan)可貯存十天半月，質(zhi)不變，脆如初，酥(su)脆不皮，是千(qian)百年(nian)來人(ren)(ren)們喜愛的(de)食品(pin)。

制作方法

一、將精鹽、堿(jian)面、明(ming)礬(fan)(fan)一起(qi)(qi)放人盆中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)砸(za)碎，加(jia)入溫水(shui)150克，用木(mu)槌研(yan)攪。研(yan)攪時，盆中發出“嗡(weng)(weng)嗡(weng)(weng)”的聲音，并均勻(yun)(yun)地冒起(qi)(qi)半個米(mi)粒大(da)的泡(pao)(pao)沫(mo)，才符合(he)要(yao)求。如研(yan)攪時不起(qi)(qi)泡(pao)(pao)沫(mo)，即(ji)(ji)是堿(jian)大(da)，可(ke)適(shi)(shi)量加(jia)些明(ming)礬(fan)(fan)；如泡(pao)(pao)沫(mo)很大(da)，且(qie)較長時間不消失，則是礬(fan)(fan)大(da)，可(ke)再加(jia)些堿(jian)。研(yan)攪合(he)適(shi)(shi)后，再倒人溫水(shui)150克攪勻(yun)(yun)，即(ji)(ji)成調料溶液。

二、從盆中(zhong)取(qu)出1/10的(de)溶液(ye)(ye)留起(qi)來備用。將面(mian)(mian)粉倒人盆內，與溶液(ye)(ye)一(yi)(yi)起(qi)和(he)成面(mian)(mian)團(tuan)。從留起(qi)來的(de)溶液(ye)(ye)中(zhong)取(qu)1/2灑在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)揉勻，并將面(mian)(mian)團(tuan)對(dui)折一(yi)(yi)下(xia)，蓋上(shang)(shang)濕(shi)布(bu)(bu)，餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。然后，取(qu)下(xia)蓋布(bu)(bu)，雙手蘸上(shang)(shang)剩下(xia)的(de)溶液(ye)(ye)將面(mian)(mian)團(tuan)按揉幾分鐘(zhong)(zhong)，翻過面(mian)(mian)團(tuan)再(zai)按揉幾分鐘(zhong)(zhong)，仍(reng)將面(mian)(mian)團(tuan)對(dui)折一(yi)(yi)下(xia)，蓋上(shang)(shang)濕(shi)布(bu)(bu)，再(zai)餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。第三次(ci)，在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)一(yi)(yi)層花生油(you)，再(zai)按揉一(yi)(yi)遍，對(dui)折起(qi)來餳(xing)(xing)(xing)15分鐘(zhong)(zhong)。第四次(ci)，將面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)抹了(le)油(you)的(de)案板上(shang)(shang)摁(en)平，用小炸刀在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)隨意劃一(yi)(yi)些橫(heng)豎交(jiao)叉的(de)刀紋(以使其餳(xing)(xing)(xing)得快)，對(dui)折后，在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)薄薄的(de)一(yi)(yi)層油(you)，再(zai)餳(xing)(xing)(xing)60分鐘(zhong)(zhong)。

三(san)、用(yong)小炸刀將(jiang)餳好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)切割(ge)下3.3厘(li)米寬(kuan)、19.8厘(li)米長的(de)(de)(de)一(yi)(yi)條，有油(you)(you)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)朝上，橫(heng)放在(zai)(zai)油(you)(you)案板的(de)(de)(de)邊(bian)沿上，用(yong)手壓(ya)薄(bo)壓(ya)平。然后，將(jiang)條的(de)(de)(de)一(yi)(yi)端用(yong)左手壓(ya)在(zai)(zai)案上，右(you)手將(jiang)另一(yi)(yi)端向外一(yi)(yi)抻，抻成很薄(bo)的(de)(de)(de)長條。用(yong)刀將(jiang)長條每隔2.0厘(li)米寬(kuan)剁(duo)一(yi)(yi)刀，即(ji)成為制坯(pi)的(de)(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)。隨后取兩個小劑(ji)(ji)(ji)，油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)對(dui)油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)地橫(heng)著摞起來，用(yong)雙手的(de)(de)(de)中(zhong)指(zhi)在(zai)(zai)小劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)間橫(heng)摁一(yi)(yi)道溝，再用(yong)小炸刀順著溝切一(yi)(yi)道縫，即(ji)為面(mian)(mian)(mian)坯(pi)。

四(si)、將(jiang)花生油倒(dao)人鍋內，在旺(wang)火(huo)上(shang)燒到六(liu)成熱(re)，把面(mian)坯(pi)(pi)逐個(ge)稍(shao)抻一(yi)下，，放人溫鍋中炸。面(mian)坯(pi)(pi)在熱(re)油中很快就(jiu)浮起來，立(li)即用(yong)長(chang)筷子將(jiang)它翻過，并將(jiang)筷子插入縫(feng)中，來回輕(qing)輕(qing)地(di)碰(peng)撞縫(feng)的兩(liang)(liang)端，將(jiang)縫(feng)碰(peng)寬(kuan)后，再用(yong)筷子將(jiang)縫(feng)撐(cheng)圓(yuan)(yuan)，并套(tao)在筷子上(shang)劃幾個(ge)圓(yuan)(yuan)圈(quan)，面(mian)坯(pi)(pi)就(jiu)成了一(yi)個(ge)圓(yuan)(yuan)形的圈(quan)。這時要勤翻過，每個(ge)至(zhi)少翻4次，將(jiang)圈(quan)兩(liang)(liang)面(mian)都炸成深(shen)黃色即成。

食用須知

一般人(ren)(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)用，但糖尿(niao)病、高血脂人(ren)(ren)(ren)群、孕婦不宜食(shi)用；消化(hua)力弱、老年人(ren)(ren)(ren)、少兒不宜多(duo)食(shi)。該食(shi)物(wu)太過油膩,可(ke)使(shi)人(ren)(ren)(ren)記憶力衰退，加(jia)速人(ren)(ren)(ren)體老化(hua)。