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基本介紹

焦(jiao)(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)是(shi)一(yi)種老(lao)(lao)北京(jing)傳統的(de)特色小吃(chi)(chi)，色澤深黃，形如(ru)手(shou)鐲，焦(jiao)(jiao)(jiao)香酥脆，風(feng)味獨特。在老(lao)(lao)北京(jing)，男女老(lao)(lao)少都(dou)愛吃(chi)(chi)焦(jiao)(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)。北京(jing)人(ren)吃(chi)(chi)燒餅愛夾(jia)焦(jiao)(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)，喝豆汁的(de)時候(hou)也(ye)愛就著焦(jiao)(jiao)(jiao)圈(quan)(quan)。

焦圈(quan)是一種古老的(de)食品。宋(song)代(dai)蘇東坡曾寫(xie)過(guo)一首詩，相(xiang)傳是中國第(di)一首產品廣告詩：“纖(xian)手搓成玉數(shu)尋，碧油煎(jian)出嫩黃深，夜來(lai)春睡無(wu)輕(qing)重，壓褊佳(jia)人(ren)纏臂金。”明代(dai)李(li)時珍的(de)《本草綱目·谷部》也(ye)有記載(zai)：“入少(shao)鹽，牽(qian)索扭捻成環釧之(zhi)形，油煎(jian)食之(zhi)。”焦圈(quan)可貯存十天半月，質不變，脆(cui)如初，酥(su)脆(cui)不皮，是千(qian)百(bai)年來(lai)人(ren)們喜(xi)愛的(de)食品。

制作方法

一、將(jiang)精鹽、堿面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，加入溫(wen)水150克，用木槌研攪(jiao)(jiao)。研攪(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)，盆中發出“嗡(weng)嗡(weng)”的(de)聲(sheng)音，并均(jun)勻地冒起半(ban)個米粒大(da)的(de)泡(pao)沫，才符合要求(qiu)。如研攪(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)不起泡(pao)沫，即(ji)(ji)是堿大(da)，可(ke)(ke)適量加些(xie)明礬；如泡(pao)沫很大(da)，且較長(chang)時(shi)(shi)(shi)間不消失，則是礬大(da)，可(ke)(ke)再加些(xie)堿。研攪(jiao)(jiao)合適后，再倒人溫(wen)水150克攪(jiao)(jiao)勻，即(ji)(ji)成調(diao)料溶液。

二、從盆中(zhong)取出1/10的(de)(de)溶液留起來(lai)備用(yong)。將(jiang)面(mian)(mian)粉倒人盆內，與溶液一(yi)起和成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。從留起來(lai)的(de)(de)溶液中(zhong)取1/2灑(sa)在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)揉(rou)(rou)勻，并將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)對(dui)折(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)(gai)上(shang)濕布(bu)(bu)，餳(xing)15分(fen)鐘。然后，取下(xia)蓋(gai)(gai)布(bu)(bu)，雙(shuang)手(shou)蘸上(shang)剩下(xia)的(de)(de)溶液將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)按(an)揉(rou)(rou)幾分(fen)鐘，翻過面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)再按(an)揉(rou)(rou)幾分(fen)鐘，仍將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)對(dui)折(zhe)一(yi)下(xia)，蓋(gai)(gai)上(shang)濕布(bu)(bu)，再餳(xing)15分(fen)鐘。第三次，在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)一(yi)層花生油，再按(an)揉(rou)(rou)一(yi)遍，對(dui)折(zhe)起來(lai)餳(xing)15分(fen)鐘。第四次，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在抹(mo)了油的(de)(de)案(an)板上(shang)摁平，用(yong)小炸刀在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)隨意劃一(yi)些橫(heng)豎交(jiao)叉的(de)(de)刀紋(以(yi)使(shi)其餳(xing)得快)，對(dui)折(zhe)后，在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)薄薄的(de)(de)一(yi)層油，再餳(xing)60分(fen)鐘。

三、用(yong)(yong)(yong)小(xiao)炸(zha)刀(dao)將(jiang)(jiang)餳好的面(mian)(mian)團切割下3.3厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)、19.8厘(li)米(mi)(mi)長的一(yi)(yi)(yi)條，有油的一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)朝上，橫(heng)放在(zai)油案板的邊沿上，用(yong)(yong)(yong)手(shou)壓(ya)薄壓(ya)平(ping)。然后，將(jiang)(jiang)條的一(yi)(yi)(yi)端用(yong)(yong)(yong)左手(shou)壓(ya)在(zai)案上，右(you)手(shou)將(jiang)(jiang)另一(yi)(yi)(yi)端向外(wai)一(yi)(yi)(yi)抻(chen)，抻(chen)成很薄的長條。用(yong)(yong)(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)長條每隔2.0厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)剁一(yi)(yi)(yi)刀(dao)，即(ji)成為(wei)制(zhi)坯(pi)的小(xiao)劑。隨(sui)后取(qu)兩個小(xiao)劑，油面(mian)(mian)對油面(mian)(mian)地橫(heng)著(zhu)摞起來，用(yong)(yong)(yong)雙手(shou)的中指在(zai)小(xiao)劑中間橫(heng)摁一(yi)(yi)(yi)道溝，再用(yong)(yong)(yong)小(xiao)炸(zha)刀(dao)順(shun)著(zhu)溝切一(yi)(yi)(yi)道縫，即(ji)為(wei)面(mian)(mian)坯(pi)。

四、將(jiang)花生油倒人鍋內，在(zai)旺火上(shang)燒到(dao)六成(cheng)熱，把面坯逐個(ge)(ge)稍抻一下，，放(fang)人溫(wen)鍋中炸。面坯在(zai)熱油中很快就浮起來，立即用長筷(kuai)(kuai)(kuai)子將(jiang)它翻過(guo)，并將(jiang)筷(kuai)(kuai)(kuai)子插入縫(feng)(feng)中，來回(hui)輕輕地碰撞縫(feng)(feng)的(de)兩(liang)(liang)端，將(jiang)縫(feng)(feng)碰寬后，再用筷(kuai)(kuai)(kuai)子將(jiang)縫(feng)(feng)撐圓，并套(tao)在(zai)筷(kuai)(kuai)(kuai)子上(shang)劃幾個(ge)(ge)圓圈(quan)，面坯就成(cheng)了一個(ge)(ge)圓形(xing)的(de)圈(quan)。這時要勤翻過(guo)，每個(ge)(ge)至少翻4次，將(jiang)圈(quan)兩(liang)(liang)面都炸成(cheng)深黃(huang)色即成(cheng)。

食用須知

一般人(ren)(ren)群均可(ke)(ke)食用，但糖(tang)尿病、高(gao)血脂(zhi)人(ren)(ren)群、孕婦不(bu)宜食用；消化力弱、老年(nian)人(ren)(ren)、少(shao)兒(er)不(bu)宜多食。該食物太過油膩,可(ke)(ke)使人(ren)(ren)記憶力衰退，加速人(ren)(ren)體老化。