芒果视频下载

網(wang)站分類
登錄 |    
蕓豆卷
0 票數:0 #小吃#
蕓豆卷是北京地區特色傳統名點,主要用蕓豆豆沙制作而成。其色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口,是慈禧的御前御點。蕓豆卷入選“中國地域十大名小吃”北京榜。蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國“中華名小吃”稱號。
詳細介(jie)紹 PROFILE +

基本介紹

蕓豆卷是北京地(di)區特色傳統名點,主要用(yong)蕓豆豆沙制作而(er)成。其色澤雪白,質地(di)柔軟細膩,餡料香甜(tian)爽口,是慈禧的御前御點。

菜品特色

具有(you)色澤雪(xue)白,質(zhi)地柔軟細膩,餡(xian)料香甜爽口(kou)的(de)特(te)色。

食用價值

蕓豆是一種難得的高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂、低鈉食品,每百克含(han)鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這(zhe)個特點在營養治療上大(da)有用武(wu)之地(di)。

蕓豆尤其適合心臟病、動(dong)脈硬化,高血(xue)脂(zhi)、低(di)血(xue)鉀(jia)癥和忌鹽患者食用。 現代醫學分(fen)析認為(wei),蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多(duo)種球蛋白等獨(du)特成分(fen)。

蕓豆卷(juan)具有提(ti)高人體血身(shen)的(de)免(mian)疫能力,增(zeng)強抗(kang)病(bing)能力,激活淋巴(ba)T細(xi)胞,促進脫氧(yang)核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)的(de)合成等(deng)功(gong)能,對腫瘤細(xi)胞的(de)發展有抑制作用,因(yin)而受到醫學界的(de)重視。其(qi)所含量尿素酶應用于肝昏迷(mi)患(huan)者效果很(hen)好。

制作方法

方法一

傳統的制作方法:

將(jiang)蕓(yun)豆(dou)磨成碎豆(dou)瓣,去掉(diao)豆(dou)皮,放入水鍋中,加入堿(jian)和明(ming)礬,再多加些(xie)水,煮至將(jiang)豆(dou)瓣搓(cuo)捻一下成粉就算煮好了。

將蕓(yun)豆瓣(ban)撈出用布包好(hao),上籠蒸(zheng)一(yi)刻(ke)鐘取出,逐次舀一(yi)些豆瓣(ban)倒在馬尾籮(luo)上,刮擦成泥,晾(liang)涼后放入(ru)冰(bing)箱保(bao)存,以防吸潮。

將和好的蕓豆泥搓成(cheng)圓條,放在(zai)濕布中間,壓成(cheng)片(pian)狀,再抹成(cheng)長方形(xing)薄(bo)片(pian),鋪滿三分之一的濕布上,在(zai)上面鋪滿芝麻(ma)餡,將另一半濕布蓋在(zai)餡上,壓實。

將濕(shi)布揭開,將一(yi)半蕓(yun)豆(dou)泥卷成一(yi)個大卷圈,捏實后,撤出卷進去的濕(shi)布,按同樣方法,卷起另一(yi)半蕓(yun)豆(dou)泥即為蕓(yun)豆(dou)卷。

可是(shi)如果既沒有磨去蕓豆(dou)皮的(de)(de)工(gong)具(ju),也找不到明礬和馬尾籮……于是(shi),只好(hao)用自己的(de)(de)辦法(fa)來制(zhi)作完全(quan)屬(shu)于自己的(de)(de)蕓豆(dou)卷啦。

先把大(da)白蕓豆(dou)250克,沖洗干凈(jing)。用溫水浸泡(pao)8小時,原湯入鍋煮開,然后轉(zhuan)小火煮20分鐘。

晾涼以后,逐一剝(bo)去豆皮(這個過程比較麻煩,需要耐心(xin))。把去皮的豆瓣用(yong)原(yuan)湯繼續煮,邊煮邊把逐漸軟爛的豆瓣用(yong)勺子碾(nian)碎。注意攪拌,否則會糊(hu)鍋底(di)。

第(di)二次加熱也需要(yao)二十分鐘。再(zai)次晾涼的(de)(de)蕓豆(dou)糊糊要(yao)放入潮(chao)濕干(gan)凈的(de)(de)屜布里,拎(lin)起四角讓(rang)多余的(de)(de)汁液慢(man)慢(man)濾出(chu)(chu)。不要(yao)大(da)力擰,水分太少也不好。待沒(mei)有水分出(chu)(chu)現,就可以把屜布和(he)豆(dou)瓣一(yi)起放在案板(ban)上揉捏(nie),直到(dao)沒(mei)有大(da)顆粒為(wei)止。

用(yong)制作日本壽司的(de)竹簾,把保鮮膜鋪在竹簾上,再取一份蕓(yun)豆末(mo)攤(tan)在上面。用(yong)勺背抹(mo)平,整理成半個厘米厚的(de)長(chang)方條。然后(hou)包(bao)入豆沙或者黑芝麻(ma)餡,輕輕的(de)卷好。

方法二

原料:白蕓豆(dou)500克(ke),豆(dou)沙250克(ke),堿(jian)少許。

制作過程:

1.用小(xiao)磨(mo)將蕓豆破碎去(qu)皮,放在(zai)盆里,用開(kai)水泡(pao)一夜,把未(wei)磨(mo)掉的豆皮泡(pao)起來(lai),再用溫水把豆皮泡(pao)掉。將蕓豆碎瓣放在(zai)開(kai)水鍋里煮,加少許堿,煮熟后用漏(lou)勺撈出,用布包(bao)好(hao),上屜蒸20分鐘,取出過羅,將瓣擦成(cheng)泥(ni),泥(ni)通過籮而形(xing)成(cheng)小(xiao)細絲。

2.將蕓豆(dou)絲(si)晾涼后(hou),倒(dao)在濕(shi)布(bu)(bu)上,隔(ge)著布(bu)(bu)揉(rou)和(he)成泥。取1尺5寸(cun)見方的(de)(de)(de)濕(shi)白布(bu)(bu)平(ping)鋪(pu)在案板(ban)邊上,將蕓豆(dou)泥搓成1寸(cun)粗(cu)的(de)(de)(de)條(tiao),放濕(shi)布(bu)(bu)中間,用刀面抹成1分厚、5寸(cun)長(chang)(chang)、2寸(cun)寬的(de)(de)(de)長(chang)(chang)方形(xing)薄片,然后(hou)抹上一(yi)層豆(dou)沙,順著濕(shi)白布(bu)(bu)從(cong)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)邊緣(yuan)兩(liang)面卷(juan)起(qi),各一(yi)半后(hou),合并為一(yi)個圓柱形(xing),用雙手隔(ge)著布(bu)(bu)輕(qing)輕(qing)捏一(yi)捏,壓一(yi)壓。最后(hou)將布(bu)(bu)拉起(qi),使卷(juan)慢(man)慢(man)地滾(gun)在案板(ban)上,先切去(qu)兩(liang)端不齊的(de)(de)(de)邊,再(zai)切成六七分長(chang)(chang)的(de)(de)(de)段(duan),蕓豆(dou)卷(juan)即做成。

食用須知

蕓豆(dou)是營養(yang)豐富的食品,不過其籽(zi)粒中(zhong)含(han)有一(yi)種毒(du)蛋白,必(bi)須(xu)(xu)在高溫下才能被破(po)壞,所以制作蕓豆(dou)卷(juan)的蕓豆(dou)必(bi)須(xu)(xu)煮熟煮透,消除(chu)不利(li)因子,趨利(li)避害(hai),更好地發揮其營養(yang)效益。

本百科(ke)詞條由網站(zhan)注冊用(yong)戶【 我心明亮 】編輯上傳(chuan)提供(gong)(gong),詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao),當前(qian)頁面所(suo)展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人編輯行為(wei),與【蕓豆卷】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無(wu)關,網(wang)站不(bu)(bu)完(wan)全保證內容信(xin)(xin)息(xi)的(de)準(zhun)確性、真(zhen)實(shi)(shi)性,也不(bu)(bu)代(dai)表本站立場(chang),各(ge)項數據信(xin)(xin)息(xi)存(cun)在更(geng)新不(bu)(bu)及時的(de)情況(kuang),僅供(gong)(gong)參考,請以(yi)官方發布(bu)為(wei)準(zhun)。如果頁面內容與實(shi)(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符(fu),可(ke)點擊“反饋”在線向網(wang)站提出(chu)修改,網(wang)站將核(he)實(shi)(shi)后進(jin)行更(geng)正。 反饋(kui)
詞條所在榜單
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評論
暫無評論
網站提醒和聲明
本站為(wei)注冊(ce)(ce)用戶提(ti)供信息(xi)(xi)存儲空間服務,非“MAIGOO編輯上(shang)傳提(ti)供”的文章/文字均是(shi)注冊(ce)(ce)用戶自主發布上(shang)傳,不代表本站觀點,版(ban)權歸(gui)原作(zuo)者所(suo)有,如有侵(qin)權、虛假信息(xi)(xi)、錯誤信息(xi)(xi)或任(ren)何問題,請(qing)及時聯系我(wo)們,我(wo)們將在第一時間刪除或更正。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網(wang)頁上相關信息的知(zhi)識(shi)產(chan)權歸網(wang)站(zhan)方所有(包括但不限于文(wen)字、圖(tu)片(pian)、圖(tu)表、著作權、商標權、為(wei)用戶提供(gong)的商業信息等),非經(jing)許可不得抄襲或使用。
提交說明: 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
頁面相關分類
熱門模塊
已有4083228個品牌入駐 更新521361個招商信息 已發布1613825個代理需求 已有1396551條品牌點贊