芒果视频下载

基本介紹

蕓豆(dou)卷是北京地區特色傳統名點，主要用蕓豆(dou)豆(dou)沙(sha)制作而成。其色澤雪白，質(zhi)地柔軟細膩，餡(xian)料(liao)香甜爽口，是慈禧的(de)御前御點。

菜品特色

具有色澤雪白(bai)，質地柔軟細(xi)膩，餡(xian)料(liao)香甜爽口的(de)特色。

食用價值

蕓豆是一種難得的(de)高(gao)鉀(jia)、高(gao)鎂、低鈉(na)食品(pin)，每百克(ke)含(han)鉀(jia)1520毫克(ke)，鎂193.5毫克(ke)，鈉(na)僅為0.8-0.9毫克(ke)，這個特點在(zai)營(ying)養治(zhi)療上大有(you)用(yong)武之地。

蕓豆(dou)尤其適合心臟病(bing)、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥(zheng)和忌鹽患(huan)者食用。 現(xian)代(dai)醫學分析認為，蕓豆(dou)還含有皂苷、尿毒酶(mei)和多種(zhong)球蛋白(bai)等獨特成分。

蕓豆卷具有(you)提高人體(ti)血(xue)身的免疫(yi)能力(li)，增強抗病能力(li)，激(ji)活淋(lin)巴T細(xi)胞，促進脫氧核(he)糖核(he)酸的合成等功(gong)能，對腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的發(fa)展有(you)抑制作用(yong)，因而受到醫學(xue)界(jie)的重(zhong)視。其所含量(liang)尿素酶應用(yong)于肝昏迷患者效果很好。

制作方法

方法一

傳統(tong)的(de)制作方法：

將(jiang)蕓豆(dou)磨成(cheng)(cheng)碎豆(dou)瓣，去掉豆(dou)皮，放入水(shui)鍋(guo)中，加入堿和明礬，再(zai)多加些水(shui)，煮至將(jiang)豆(dou)瓣搓捻一下成(cheng)(cheng)粉就算煮好(hao)了。

將(jiang)蕓豆(dou)瓣(ban)撈出(chu)用(yong)布包(bao)好，上籠(long)蒸一(yi)刻(ke)鐘取出(chu),逐次舀一(yi)些豆(dou)瓣(ban)倒(dao)在馬尾(wei)籮上，刮擦成(cheng)泥(ni)，晾(liang)涼后放入冰箱保存，以防吸潮(chao)。

將(jiang)(jiang)和好的蕓豆泥搓(cuo)成圓條，放在濕布(bu)中(zhong)間，壓成片狀，再抹成長方形(xing)薄片，鋪(pu)滿(man)三分(fen)之一的濕布(bu)上，在上面鋪(pu)滿(man)芝麻(ma)餡(xian)，將(jiang)(jiang)另一半(ban)濕布(bu)蓋在餡(xian)上，壓實。

將(jiang)濕布(bu)揭開，將(jiang)一半蕓(yun)豆泥卷成一個大(da)卷圈，捏實(shi)后(hou)，撤出(chu)卷進去的濕布(bu)，按同樣方(fang)法，卷起另(ling)一半蕓(yun)豆泥即(ji)為蕓(yun)豆卷。

可是如果(guo)既沒有磨去(qu)蕓(yun)豆(dou)皮的(de)工具，也(ye)找不(bu)到(dao)明礬和(he)馬(ma)尾籮……于是，只好用自(zi)己(ji)的(de)辦法來制作完全(quan)屬于自(zi)己(ji)的(de)蕓(yun)豆(dou)卷啦。

先把大白蕓豆250克，沖洗干凈。用溫水浸泡8小(xiao)時，原湯入鍋煮開，然后轉小(xiao)火煮20分(fen)鐘(zhong)。

晾涼以后，逐(zhu)一剝去(qu)豆皮（這個過程比較麻煩，需要耐心）。把去(qu)皮的豆瓣用(yong)原湯繼續煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)把逐(zhu)漸軟爛的豆瓣用(yong)勺子(zi)碾碎(sui)。注(zhu)意攪拌，否則(ze)會(hui)糊鍋底。

第二次加熱(re)也(ye)需(xu)要二十分(fen)鐘。再次晾涼的蕓豆糊糊要放入(ru)潮濕(shi)干(gan)凈的屜布(bu)里，拎起四角讓多(duo)余(yu)的汁液(ye)慢(man)慢(man)濾出。不要大力(li)擰，水(shui)分(fen)太少也(ye)不好。待沒有水(shui)分(fen)出現，就可以(yi)把屜布(bu)和豆瓣一起放在案(an)板上揉捏，直到沒有大顆粒為止(zhi)。

用制作(zuo)日本(ben)壽司的(de)竹簾，把(ba)保鮮(xian)膜(mo)鋪在竹簾上，再取一(yi)份蕓豆末攤在上面(mian)。用勺背抹平(ping)，整(zheng)理成半個厘米厚的(de)長方(fang)條。然后包入豆沙(sha)或者黑芝麻餡，輕(qing)輕(qing)的(de)卷好。

方法二

原(yuan)料：白蕓(yun)豆(dou)500克，豆(dou)沙250克，堿(jian)少許。

制作過程：

1.用(yong)小磨將(jiang)蕓豆(dou)破碎去皮(pi)(pi)，放在(zai)盆里(li)，用(yong)開水泡(pao)一夜，把未磨掉(diao)的豆(dou)皮(pi)(pi)泡(pao)起來(lai)，再用(yong)溫水把豆(dou)皮(pi)(pi)泡(pao)掉(diao)。將(jiang)蕓豆(dou)碎瓣(ban)放在(zai)開水鍋里(li)煮，加少許(xu)堿(jian)，煮熟后用(yong)漏勺撈出(chu)，用(yong)布包好，上屜(ti)蒸(zheng)20分鐘，取(qu)出(chu)過羅，將(jiang)瓣(ban)擦成(cheng)泥，泥通(tong)過籮而形成(cheng)小細絲。

2.將蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)絲晾涼后(hou)，倒在(zai)濕(shi)布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)，隔著布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)揉和(he)成(cheng)(cheng)泥。取1尺5寸(cun)見方的(de)(de)(de)濕(shi)白布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)平鋪在(zai)案板(ban)邊上(shang)，將蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)泥搓成(cheng)(cheng)1寸(cun)粗的(de)(de)(de)條，放濕(shi)布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)中間(jian)，用刀面抹(mo)成(cheng)(cheng)1分(fen)厚、5寸(cun)長(chang)(chang)、2寸(cun)寬的(de)(de)(de)長(chang)(chang)方形薄片，然后(hou)抹(mo)上(shang)一(yi)層豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)，順著濕(shi)白布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)從(cong)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)邊緣兩面卷(juan)起(qi)，各(ge)一(yi)半(ban)后(hou)，合并為(wei)一(yi)個圓柱形，用雙手隔著布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)輕輕捏(nie)一(yi)捏(nie)，壓一(yi)壓。最后(hou)將布(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)拉起(qi)，使卷(juan)慢(man)慢(man)地滾在(zai)案板(ban)上(shang)，先切去兩端不齊(qi)的(de)(de)(de)邊，再(zai)切成(cheng)(cheng)六七分(fen)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)段，蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)卷(juan)即做成(cheng)(cheng)。

食用須知

蕓豆是營(ying)養(yang)豐富的食品，不(bu)過其(qi)籽粒中含有一種毒(du)蛋白，必須在高溫下才能被(bei)破壞(huai)，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)，消除不(bu)利因子，趨利避害(hai)，更(geng)好地(di)發揮其(qi)營(ying)養(yang)效益(yi)。