馓子麻(ma)(ma)花是北(bei)京清真(zhen)小吃(chi)中的(de)精品，很受百姓歡迎，它的(de)制作比較麻(ma)(ma)煩。在事先將礬、堿、紅(hong)糖(tang)、糖(tang)桂花放在盆(pen)內用(yong)溫水溶化，再將面(mian)粉倒入(ru)和均(jun)勻，和好后(hou)挫長條盤(pan)起來餳(xing)一會兒，然后(hou)揪成40克一個的(de)小劑。
馓子麻花古名為(wei)“環餅(bing)”、“寒(han)具”，質(zhi)地酥脆，香甜可口。環餅(bing)據(ju)說(shuo)遠在戰(zhan)國時代就有(you)，秦漢以來成為(wei)寒(han)食節的必(bi)吃食品。
馓子麻花的(de)營養成分主要有(you)碳水化合物(wu)、脂肪(fang)、蛋白質等(deng)，屬油脂類、高熱量食(shi)品，不宜(yi)多食(shi)。
將明礬、堿面、白糖(tang)、糖(tang)桂花(hua)和(he)溫水(shui)用木(mu)槌研(yan)化，隨即倒(dao)入面粉和(he)成(cheng)面團，揉勻至面團光潤不粘時(shi)，刷上一層(ceng)花(hua)生油餳半小時(shi)將面團搓成(cheng)圓條。
摘(zhai)劑，搓(cuo)成約(yue)二(er)寸長(chang)的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，蘸上水和芝麻(ma)仁(ren)，蓋(gai)上濕布，再(zai)餳(xing)40分鐘取小條(tiao)(tiao)搓(cuo)成約(yue)一(yi)尺二(er)寸長(chang)、直徑二(er)分的(de)細條(tiao)(tiao)，并從中間對折成兩(liang)根(gen)，將合攏的(de)兩(liang)端捏在一(yi)起橫放好，再(zai)取一(yi)小條(tiao)(tiao)做成同樣的(de)形狀。
隨即將兩(liang)條的(de)(de)兩(liang)端(duan)分別捏在(zai)一(yi)(yi)起，抻成一(yi)(yi)尺二寸長，從中間斜著對折，使一(yi)(yi)端(duan)的(de)(de)左側(ce)壓在(zai)另(ling)一(yi)(yi)端(duan)的(de)(de)右(you)側(ce)上，再輕(qing)輕(qing)地捏在(zai)一(yi)(yi)起。
即成馓子(zi)(zi)麻(ma)花(hua)坯(pi)子(zi)(zi)用(yong)花(hua)生油將馓子(zi)(zi)麻(ma)花(hua)坯(pi)子(zi)(zi)炸至金黃色即成。
我心明亮
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