馓子麻花是北(bei)京(jing)清真小(xiao)吃中的(de)(de)精品，很(hen)受百姓歡迎，它的(de)(de)制(zhi)作比較麻煩。在(zai)事先將(jiang)(jiang)礬、堿、紅糖、糖桂花放(fang)在(zai)盆內用溫水溶化(hua)，再將(jiang)(jiang)面粉倒入(ru)和均勻(yun)，和好后挫長(chang)條盤起來餳一(yi)會兒，然后揪成40克一(yi)個(ge)的(de)(de)小(xiao)劑。
馓子麻花古名為“環餅”、“寒(han)具(ju)”，質地(di)酥(su)脆，香甜可(ke)口。環餅據說遠在戰(zhan)國時代就有(you)，秦漢以來(lai)成為寒(han)食節的必吃食品。
馓子麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂(zhi)肪(fang)、蛋白質等，屬油脂(zhi)類、高熱量食品，不宜多(duo)食。
將(jiang)明礬、堿面(mian)、白(bai)糖、糖桂(gui)花和溫水用木(mu)槌研化，隨(sui)即倒入面(mian)粉和成面(mian)團(tuan)，揉勻至面(mian)團(tuan)光潤不粘(zhan)時，刷上一(yi)層花生油餳(xing)半小時將(jiang)面(mian)團(tuan)搓成圓條(tiao)。
摘(zhai)劑(ji)，搓成約二寸長的(de)長條(tiao)，蘸上水和芝麻(ma)仁，蓋上濕(shi)布，再(zai)餳40分鐘取小條(tiao)搓成約一尺二寸長、直徑二分的(de)細條(tiao)，并從中間對折(zhe)成兩根，將合(he)攏的(de)兩端捏在(zai)一起橫放好，再(zai)取一小條(tiao)做成同(tong)樣(yang)的(de)形狀。
隨即將兩(liang)條(tiao)的(de)兩(liang)端分別捏(nie)在(zai)一(yi)起(qi)，抻成一(yi)尺二寸長(chang)，從中間斜(xie)著對折，使一(yi)端的(de)左側壓在(zai)另一(yi)端的(de)右側上，再輕(qing)輕(qing)地捏(nie)在(zai)一(yi)起(qi)。
即成馓(san)子(zi)麻花(hua)(hua)坯子(zi)用(yong)花(hua)(hua)生油將馓(san)子(zi)麻花(hua)(hua)坯子(zi)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色即成。
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