馓子麻(ma)花(hua)是北京(jing)清真(zhen)小吃(chi)中的精品，很受百(bai)姓(xing)歡迎，它的制作比(bi)較麻(ma)煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花(hua)放(fang)在盆內(nei)用溫水溶化，再(zai)將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起(qi)來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。
馓子麻花(hua)古名(ming)為(wei)(wei)“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香(xiang)甜(tian)可口(kou)。環餅據說遠在戰國(guo)時代就有(you)，秦(qin)漢(han)以來成為(wei)(wei)寒食節(jie)的必吃(chi)食品。
馓子麻花的營養成分主要有(you)碳(tan)水化合物、脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(zhi)等(deng)，屬(shu)油脂(zhi)類、高熱(re)量(liang)食品，不宜多食。
將明礬、堿面、白糖、糖桂花(hua)和溫水用(yong)木槌研化，隨即倒入面粉和成面團，揉勻至(zhi)面團光(guang)潤不粘時(shi)，刷上一層花(hua)生油(you)餳半小(xiao)時(shi)將面團搓成圓條。
摘劑，搓成約二(er)寸(cun)長的長條，蘸上水(shui)和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分(fen)(fen)鐘取小條搓成約一尺(chi)二(er)寸(cun)長、直徑二(er)分(fen)(fen)的細條，并從中間(jian)對折成兩(liang)根，將合攏(long)的兩(liang)端捏在(zai)一起橫放好，再取一小條做(zuo)成同樣的形狀(zhuang)。
隨即將兩條的兩端分(fen)別(bie)捏在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，抻成一(yi)(yi)尺二寸長，從中間斜著對(dui)折，使(shi)一(yi)(yi)端的左側壓(ya)在(zai)(zai)另一(yi)(yi)端的右側上，再輕輕地捏在(zai)(zai)一(yi)(yi)起。
即成馓(san)(san)子(zi)麻花坯(pi)子(zi)用花生油將馓(san)(san)子(zi)麻花坯(pi)子(zi)炸至金黃色(se)即成。
我心明亮(liang)
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