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基本簡介

江(jiang)津米花(hua)糖原(yuan)為(wei)太和齋米花(hua)糖，創造于1910年(nian)。其(qi)米花(hua)原(yuan)為(wei)砂炒(chao)，后改(gai)為(wei)油酥。其(qi)產(chan)品具有酥脆香(xiang)甜、形(xing)式精巧、物(wu)美(mei)價廉、攜帶方便(bian)等優點，因而暢銷(xiao)(xiao)省內外，60年(nian)代初曾遠銷(xiao)(xiao)國外。被四川省商業局評定為(wei)1979年(nian)度優質產(chan)品。

產品特色

規格：每塊厚薄均勻(yun)，長短一致(zhi)。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香(xiang)甜可口，具(ju)有米花清香(xiang)，無異味。

制作方法

原料配方：油(you)酥米19.5公(gong)(gong)斤，冰糖(tang)0.75公(gong)(gong)斤，花(hua)生仁(ren)1.45公(gong)(gong)斤，川白糖(tang)13公(gong)(gong)斤，芝(zhi)麻4.8公(gong)(gong)斤，桃仁(ren)1.1公(gong)(gong)斤，飴(yi)糖(tang)9.4公(gong)(gong)斤

工藝流程：選糯米→蒸米→陰(yin)米→油酥米→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開(kai)盆→包(bao)裝→成(cheng)品(pin)

制作步驟：

1.選(xuan)米(mi)、蒸(zheng)米(mi)、制陰(yin)米(mi)：選(xuan)宜賓大(da)糯米(mi)過篩，去雜(za)質，用(yong)清水(shui)淘洗，并用(yong)清水(shui)泡10小時后(hou)裝入甑(zeng)內蒸(zheng)熟(shu)，后(hou)倒在竹(zhu)席上。冷(leng)卻后(hou)弄散，再烘干(gan)或陰(yin)干(gan)即(ji)成陰(yin)米(mi)。

2.油(you)(you)酥米(mi)(mi)：將陰(yin)(yin)米(mi)(mi)倒(dao)入鍋內，用(yong)微火炒，等米(mi)(mi)微熟后將適量的(de)溶(rong)化后的(de)糖開水(shui)(shui)倒(dao)入米(mi)(mi)中（100公斤(jin)(jin)陰(yin)(yin)米(mi)(mi)用(yong)1.88公斤(jin)(jin)白糖化開水(shui)(shui)），把米(mi)(mi)和糖開水(shui)(shui)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻后起鍋，放(fang)在簸(bo)蓋內捂(wu)10分鐘左(zuo)右，再用(yong)炒米(mi)(mi)機烘干(gan)(gan)，然后用(yong)花生油(you)(you)（清油(you)(you)、豬油(you)(you)均(jun)(jun)可）酥米(mi)(mi)。酥米(mi)(mi)時，要待(dai)油(you)(you)溫達(da)150℃左(zuo)右時下米(mi)(mi)，每次約1公斤(jin)(jin)，酥泡后將油(you)(you)滴(di)干(gan)(gan)，篩去(qu)未泡的(de)飯(fan)干(gan)(gan)，即(ji)成油(you)(you)酥米(mi)(mi)。

3.拌糖(tang)、開(kai)盆、包裝：先熬糖(tang)，將白糖(tang)和(he)飴糖(tang)放(fang)入鍋(guo)內，加(jia)適量清水混合熬，待(dai)溫度達130℃左右起(qi)鍋(guo)。然后(hou)把油(you)酥(su)過的(de)花生仁、桃仁和(he)油(you)酥(su)皮放(fang)在鍋(guo)內攪拌均(jun)勻，起(qi)鍋(guo)裝入盆內，撒上(shang)(shang)冰(bing)糖(tang)，熟(shu)芝麻，再抹平，攤緊(jin)，用刀開(kai)塊切(qie)封。起(qi)上(shang)(shang)案板后(hou)包裝為成品(pin)。詳細(xi)的(de)配方和(he)做(zuo)法可咨詢聯系重慶(qing)華飛食品(pin)技術推廣(guang)服務有限公司。