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基本簡介

江津米花(hua)糖原為太和(he)齋米花(hua)糖，創造于1910年(nian)。其(qi)米花(hua)原為砂炒，后(hou)改為油酥。其(qi)產(chan)品具有酥脆香甜、形(xing)式精巧(qiao)、物美價廉、攜帶(dai)方(fang)便等優(you)點，因而暢銷省(sheng)內外(wai)，60年(nian)代(dai)初曾遠銷國外(wai)。被四川(chuan)省(sheng)商業(ye)局(ju)評定為1979年(nian)度(du)優(you)質產(chan)品。

產品特色

規格(ge)：每塊厚薄均勻，長短(duan)一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣，不(bu)松散，不(bu)砂不(bu)化。

口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。

制作方法

原料配(pei)方：油酥米19.5公斤(jin)(jin)，冰糖(tang)0.75公斤(jin)(jin)，花生仁(ren)1.45公斤(jin)(jin)，川白糖(tang)13公斤(jin)(jin)，芝麻4.8公斤(jin)(jin)，桃仁(ren)1.1公斤(jin)(jin)，飴糖(tang)9.4公斤(jin)(jin)

工(gong)藝流程：選糯米→蒸(zheng)米→陰米→油酥(su)米→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開(kai)盆→包裝→成品

制作步驟：

1.選(xuan)米(mi)、蒸(zheng)米(mi)、制陰米(mi)：選(xuan)宜賓大(da)糯米(mi)過(guo)篩，去(qu)雜(za)質(zhi)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)淘(tao)洗，并用(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡10小時(shi)后裝入甑內蒸(zheng)熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘(hong)干或陰干即成陰米(mi)。

2.油(you)(you)酥米(mi)(mi)：將陰米(mi)(mi)倒入鍋內，用(yong)微(wei)火炒，等米(mi)(mi)微(wei)熟后將適量的溶(rong)化后的糖(tang)開(kai)水倒入米(mi)(mi)中（100公斤(jin)陰米(mi)(mi)用(yong)1.88公斤(jin)白糖(tang)化開(kai)水），把米(mi)(mi)和糖(tang)開(kai)水攪拌均(jun)勻(yun)后起鍋，放在簸蓋(gai)內捂10分鐘左右，再用(yong)炒米(mi)(mi)機烘干(gan)，然后用(yong)花(hua)生油(you)(you)（清油(you)(you)、豬油(you)(you)均(jun)可）酥米(mi)(mi)。酥米(mi)(mi)時(shi)，要待油(you)(you)溫達150℃左右時(shi)下米(mi)(mi)，每次約1公斤(jin)，酥泡后將油(you)(you)滴干(gan)，篩去(qu)未(wei)泡的飯干(gan)，即(ji)成油(you)(you)酥米(mi)(mi)。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬(ao)糖，將白(bai)糖和飴糖放(fang)(fang)入鍋內(nei)，加適(shi)量清水混合熬(ao)，待(dai)溫度達(da)130℃左右(you)起(qi)鍋。然(ran)后(hou)把油酥過的花生仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)和油酥皮放(fang)(fang)在鍋內(nei)攪(jiao)拌均(jun)勻，起(qi)鍋裝入盆內(nei)，撒上(shang)冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起(qi)上(shang)案(an)板(ban)后(hou)包裝為成(cheng)品。詳(xiang)細的配(pei)方和做法可咨詢聯系重慶華飛食品技術推廣(guang)服務有(you)限(xian)公司。