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基本簡介

江津米花糖原為(wei)太(tai)和(he)齋(zhai)米花糖，創造于1910年。其(qi)米花原為(wei)砂炒，后改為(wei)油酥。其(qi)產品具(ju)有酥脆香甜(tian)、形式(shi)精(jing)巧、物美價廉、攜帶方(fang)便等優點，因而(er)暢銷(xiao)省(sheng)內外，60年代(dai)初曾遠銷(xiao)國外。被四川(chuan)省(sheng)商業局評定為(wei)1979年度優質產品。

產品特色

規格：每塊(kuai)厚薄均勻，長短一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化(hua)渣，不松(song)散，不砂不化(hua)。

口味(wei)：香甜可口，具(ju)有米花清(qing)香，無異(yi)味(wei)。

制作方法

原(yuan)料配方：油酥米19.5公(gong)斤(jin)(jin)，冰糖0.75公(gong)斤(jin)(jin)，花生仁(ren)1.45公(gong)斤(jin)(jin)，川白糖13公(gong)斤(jin)(jin)，芝麻4.8公(gong)斤(jin)(jin)，桃(tao)仁(ren)1.1公(gong)斤(jin)(jin)，飴糖9.4公(gong)斤(jin)(jin)

工(gong)藝流程：選糯米→蒸米→陰(yin)米→油酥米→熬(ao)糖→拌糖→開盆→包裝→成品(pin)

制作步驟：

1.選米、蒸米、制陰米：選宜(yi)賓大(da)糯米過篩，去(qu)雜質(zhi)，用(yong)清水淘洗(xi)，并用(yong)清水泡10小時(shi)后裝入甑內蒸熟，后倒(dao)在(zai)竹席上。冷卻后弄散，再烘干(gan)或(huo)陰干(gan)即成陰米。

2.油酥(su)米(mi)：將(jiang)(jiang)陰米(mi)倒入鍋內(nei)，用(yong)(yong)微火炒(chao)，等(deng)米(mi)微熟后(hou)將(jiang)(jiang)適量的(de)溶化后(hou)的(de)糖(tang)開水(shui)倒入米(mi)中（100公斤(jin)陰米(mi)用(yong)(yong)1.88公斤(jin)白糖(tang)化開水(shui)），把米(mi)和(he)糖(tang)開水(shui)攪拌均勻后(hou)起鍋，放在簸蓋內(nei)捂10分鐘左右，再(zai)用(yong)(yong)炒(chao)米(mi)機烘干(gan)，然后(hou)用(yong)(yong)花生油（清油、豬油均可(ke)）酥(su)米(mi)。酥(su)米(mi)時，要待油溫(wen)達150℃左右時下米(mi)，每次約(yue)1公斤(jin)，酥(su)泡后(hou)將(jiang)(jiang)油滴(di)干(gan)，篩(shai)去未泡的(de)飯干(gan)，即成油酥(su)米(mi)。

3.拌糖、開盆(pen)、包(bao)裝：先熬(ao)糖，將白糖和(he)飴糖放(fang)入鍋內，加適量清水(shui)混合熬(ao)，待溫度達(da)130℃左(zuo)右起鍋。然后把油酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和(he)油酥皮放(fang)在鍋內攪拌均(jun)勻，起鍋裝入盆(pen)內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊(jin)，用刀開塊(kuai)切封。起上案板(ban)后包(bao)裝為成品。詳細的配方和(he)做(zuo)法可咨詢(xun)聯系重慶華飛食品技術(shu)推廣服務(wu)有限公司。