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基本簡介

江津米花糖原為(wei)太(tai)和齋米花糖，創造于1910年(nian)。其米花原為(wei)砂(sha)炒，后(hou)改為(wei)油(you)酥。其產(chan)品(pin)具(ju)有酥脆(cui)香甜、形式精巧、物(wu)美價廉、攜帶(dai)方便(bian)等優(you)點，因而暢銷(xiao)省內外，60年(nian)代(dai)初曾遠銷(xiao)國外。被四川省商(shang)業(ye)局評定為(wei)1979年(nian)度優(you)質產(chan)品(pin)。

產品特色

規格(ge)：每塊厚薄均勻，長短(duan)一致。

色澤：潔白。

組(zu)織：酥脆化渣，不松(song)散，不砂不化。

口味：香(xiang)甜(tian)可口，具有米花(hua)清(qing)香(xiang)，無異(yi)味。

制作方法

原料配方：油酥米19.5公斤(jin)，冰(bing)糖0.75公斤(jin)，花(hua)生仁1.45公斤(jin)，川白糖13公斤(jin)，芝(zhi)麻4.8公斤(jin)，桃仁1.1公斤(jin)，飴糖9.4公斤(jin)

工(gong)藝(yi)流程：選糯米(mi)(mi)→蒸(zheng)米(mi)(mi)→陰米(mi)(mi)→油酥米(mi)(mi)→熬糖(tang)→拌(ban)糖(tang)→開盆(pen)→包裝→成品(pin)

制作步驟：

1.選米(mi)、蒸(zheng)米(mi)、制陰米(mi)：選宜賓大糯米(mi)過篩，去雜質，用(yong)清水(shui)(shui)淘洗，并用(yong)清水(shui)(shui)泡10小時后(hou)裝入甑內(nei)蒸(zheng)熟，后(hou)倒在(zai)竹席(xi)上。冷卻(que)后(hou)弄散，再烘干(gan)或陰干(gan)即(ji)成(cheng)陰米(mi)。

2.油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)米(mi)(mi)：將(jiang)(jiang)陰(yin)米(mi)(mi)倒入(ru)鍋內，用(yong)(yong)微(wei)火炒，等米(mi)(mi)微(wei)熟(shu)后將(jiang)(jiang)適量的(de)(de)溶化后的(de)(de)糖開(kai)(kai)水(shui)倒入(ru)米(mi)(mi)中（100公斤(jin)陰(yin)米(mi)(mi)用(yong)(yong)1.88公斤(jin)白糖化開(kai)(kai)水(shui)），把(ba)米(mi)(mi)和糖開(kai)(kai)水(shui)攪拌均勻后起(qi)鍋，放在簸蓋內捂(wu)10分鐘左(zuo)右，再用(yong)(yong)炒米(mi)(mi)機烘干，然后用(yong)(yong)花生油(you)(you)（清油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)均可）酥(su)(su)(su)(su)米(mi)(mi)。酥(su)(su)(su)(su)米(mi)(mi)時(shi)，要待油(you)(you)溫達150℃左(zuo)右時(shi)下米(mi)(mi)，每(mei)次約1公斤(jin)，酥(su)(su)(su)(su)泡后將(jiang)(jiang)油(you)(you)滴干，篩去(qu)未泡的(de)(de)飯干，即(ji)成油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)米(mi)(mi)。

3.拌糖(tang)、開(kai)盆(pen)(pen)、包(bao)裝：先熬糖(tang)，將白糖(tang)和飴糖(tang)放(fang)入鍋(guo)內，加適量(liang)清水混合(he)熬，待(dai)溫度達130℃左右起(qi)鍋(guo)。然后(hou)把油(you)酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和油(you)酥皮放(fang)在(zai)鍋(guo)內攪拌均勻，起(qi)鍋(guo)裝入盆(pen)(pen)內，撒上(shang)冰糖(tang)，熟芝麻(ma)，再抹平，攤緊，用(yong)刀開(kai)塊切封(feng)。起(qi)上(shang)案板后(hou)包(bao)裝為成(cheng)品(pin)。詳(xiang)細的配(pei)方和做法可咨詢聯系重(zhong)慶華飛(fei)食品(pin)技(ji)術(shu)推廣服務有限(xian)公司(si)。