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菜品特色

長沙(sha)人(ren)喜(xi)歡吃(chi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分圓(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)跟扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)種(zhong)，長沙(sha)市民大多(duo)偏好食扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，因(yin)為扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)比起圓(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來(lai)(lai)優(you)勢就是(shi)比較容易入味(wei)(wei)，要(yao)知道米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)本(ben)身是(shi)沒(mei)有任何味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)，全靠湯來(lai)(lai)調味(wei)(wei)。所(suo)以湯頭(tou)是(shi)一碗米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)關鍵。碼(ma)(ma)子(zi)(zi)，長沙(sha)人(ren)管放(fang)在米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)配菜叫碼(ma)(ma)子(zi)(zi)，有蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)跟炒碼(ma)(ma)兩(liang)種(zhong)。所(suo)謂蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)就是(shi)事先(xian)做(zuo)(zuo)好了(le)碼(ma)(ma)子(zi)(zi)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)下出(chu)來(lai)(lai)后直接(jie)把做(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)碼(ma)(ma)子(zi)(zi)蓋(gai)(gai)在上(shang)面(mian)；而炒碼(ma)(ma)，顧名思義，是(shi)在點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)臨時用(yong)小(xiao)鍋炒出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)配菜，這樣碼(ma)(ma)子(zi)(zi)新(xin)鮮而且味(wei)(wei)道好些，所(suo)以比蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)貴(gui)。一般常吃(chi)的(de)(de)(de)碼(ma)(ma)子(zi)(zi)有肉絲(si)，酸辣，椒(jiao)脆，醬汁(zhi)，雜醬等長沙(sha)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一碗是(shi)二(er)兩(liang)，這個是(shi)標準(zhun)配置。可(ke)(ke)是(shi)如(ru)果(guo)你(ni)想要(yao)多(duo)一點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或者多(duo)一點碼(ma)(ma)子(zi)(zi)，就可(ke)(ke)以在買(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)告(gao)訴店家你(ni)要(yao)輕挑重(zhong)挑，或者重(zhong)蓋(gai)(gai)輕蓋(gai)(gai)。不(bu)明白的(de)(de)(de)人(ren)往(wang)往(wang)聽(ting)得很(hen)糊(hu)涂，這些就是(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)牌子(zi)(zi)，牌子(zi)(zi)有很(hen)多(duo)，最常用(yong)的(de)(de)(de)就是(shi)挑跟蓋(gai)(gai)，輕挑就是(shi)要(yao)少一點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，重(zhong)蓋(gai)(gai)就是(shi)蓋(gai)(gai)多(duo)點碼(ma)(ma)子(zi)(zi)，反(fan)之(zhi)亦(yi)然。以前買(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫做(zuo)(zuo)買(mai)籌，在店的(de)(de)(de)入口處一塊板子(zi)(zi)，上(shang)面(mian)懸掛了(le)許多(duo)籌碼(ma)(ma)，是(shi)用(yong)木條做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)。

做法

米粉(fen)，榨菜(cai)絲，肉(rou)絲，鹽，味精，醬油(you)，雜(za)骨湯，干椒粉(fen)，蔥花，熟豬油(you)。

①肉絲，榨(zha)菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用(yong)。

②取碗放入鹽，味精，醬(jiang)油，干椒粉 ，雜骨湯(tang)，熟(shu)豬(zhu)油，蔥花待用。

③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

營養價值

你買(mai)了你想要的(de)籌碼，走(zou)到店子后面交給(gei)做(zuo)米粉的(de)師傅，把(ba)你的(de)籌碼懸掛在你的(de)碗上或者直接(jie)插在碗里，等粉做(zuo)好了再取走(zou)。聽(ting)上去不(bu)太衛生(sheng)，不(bu)過所謂不(bu)干不(bu)凈，吃了沒(mei)病，已經都改(gai)革(ge)了，籌碼已經成為歷史(shi)，其實我還(huan)蠻懷念的(de)。