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菜品特色

長沙(sha)人(ren)喜歡吃(chi)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分圓(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)跟扁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)種，長沙(sha)市民大多(duo)(duo)偏好(hao)食扁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，因為(wei)扁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)比(bi)(bi)起圓(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來(lai)(lai)優勢就是(shi)(shi)(shi)比(bi)(bi)較容易入(ru)(ru)味，要知道(dao)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)本身是(shi)(shi)(shi)沒有任何味道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全靠(kao)湯來(lai)(lai)調味。所以(yi)湯頭是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)碗(wan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。碼(ma)子(zi)(zi)(zi)，長沙(sha)人(ren)管(guan)放在米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)菜叫碼(ma)子(zi)(zi)(zi)，有蓋(gai)碼(ma)跟炒(chao)碼(ma)兩(liang)種。所謂蓋(gai)碼(ma)就是(shi)(shi)(shi)事先做(zuo)好(hao)了碼(ma)子(zi)(zi)(zi)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)下出來(lai)(lai)后直接把做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碼(ma)子(zi)(zi)(zi)蓋(gai)在上(shang)面；而(er)炒(chao)碼(ma)，顧名思義，是(shi)(shi)(shi)在點(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)臨(lin)時(shi)用(yong)小鍋炒(chao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)菜，這樣(yang)碼(ma)子(zi)(zi)(zi)新鮮而(er)且味道(dao)好(hao)些，所以(yi)比(bi)(bi)蓋(gai)碼(ma)貴。一(yi)(yi)般常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碼(ma)子(zi)(zi)(zi)有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)碗(wan)是(shi)(shi)(shi)二兩(liang)，這個(ge)是(shi)(shi)(shi)標準配(pei)置。可(ke)是(shi)(shi)(shi)如果你想要多(duo)(duo)一(yi)(yi)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或者(zhe)多(duo)(duo)一(yi)(yi)點(dian)碼(ma)子(zi)(zi)(zi)，就可(ke)以(yi)在買粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)告訴店(dian)家你要輕(qing)挑重挑，或者(zhe)重蓋(gai)輕(qing)蓋(gai)。不(bu)明白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)往往聽得很糊涂，這些就是(shi)(shi)(shi)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌子(zi)(zi)(zi)，牌子(zi)(zi)(zi)有很多(duo)(duo)，最常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)挑跟蓋(gai)，輕(qing)挑就是(shi)(shi)(shi)要少(shao)一(yi)(yi)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，重蓋(gai)就是(shi)(shi)(shi)蓋(gai)多(duo)(duo)點(dian)碼(ma)子(zi)(zi)(zi)，反(fan)之(zhi)亦然。以(yi)前買粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫做(zuo)買籌(chou)，在店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)入(ru)(ru)口處(chu)一(yi)(yi)塊板子(zi)(zi)(zi)，上(shang)面懸掛(gua)了許多(duo)(duo)籌(chou)碼(ma)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)木條做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

做法

米粉，榨菜(cai)絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥(cong)花(hua)，熟豬(zhu)油。

①肉絲，榨菜(cai)炒香，調正味，加(jia)雜(za)骨湯，燜熟，待用。

②取碗放入鹽，味(wei)精，醬油，干椒粉 ，雜(za)骨湯，熟豬油，蔥花待(dai)用。

③鍋燒開水，下(xia)入(ru)米粉，燙(tang)熟(shu)，撈出放入(ru)碗(wan)中，澆肉絲(si)即成。

營養價值

你(ni)買了(le)你(ni)想要的(de)籌碼(ma)，走到店子(zi)后面交(jiao)給做(zuo)米(mi)粉的(de)師傅，把你(ni)的(de)籌碼(ma)懸掛在你(ni)的(de)碗上(shang)或者直接插(cha)在碗里，等粉做(zuo)好了(le)再(zai)取走。聽上(shang)去不太衛生(sheng)，不過所謂不干不凈，吃了(le)沒病，已(yi)經都改革了(le)，籌碼(ma)已(yi)經成為歷史(shi)，其實我還蠻(man)懷念的(de)。