中國十大米粉之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的臭味，這股臭味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

中國最著名的米粉之一，有“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”的特點，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛。重慶酸辣粉的“酸”，將“醋”用到了極致。揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓人老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。而是數百年歷史的保寧醋，它使用嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉的正宗絕配。

最傳統正宗的桂林米粉，以白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客，是中國最好吃的十大米粉之一。其制作工藝源于傳統，但優于傳統，獨創的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等特點，是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。因主要食材的更換，桂林米粉可細分為鹵菜粉、湯粉、醋水米粉、馬肉米粉等。其中馬肉米粉較出名，鮮嫩味香，壯陽補腎，吃時加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。

中國十大米粉之一，昆明市首個非物質文化遺產經濟類項目。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，配料豐富；湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此在食用時應先吃鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

湖南常德地區的風味小吃，歷史悠久，聞名三湘，是中國最好吃的十大米粉之一。地道的常德米粉講究鮮和柔韌，留存時間最好不超過一天，燙熟后筷子夾不斷，嗦起來又有嚼勁才算好。常德米粉之所以備受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生。

中華名小吃，南寧小吃金字招牌，米粉前十名，原料以河粉、酸菜/酸筍、豆豉、蔥花、肉類、辣椒、胡椒粉等為主，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。地道的老友粉，既要融入豆豉的咸香，又得講究相得益彰的“酸辣”，任何一種味道都不能搶戲，既不能酸得讓人頭皮發麻，也不能辣得人靈魂出竅。就像水果一樣，最好吃的水果一定不是最甜的，而是酸甜均衡的。

衡陽魚粉利用米粉和魚肉制成，按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的制作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。其湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中時會有一種粘質感。衡陽魚粉最早可追溯到衡陽縣的渣江魚粉，早在上世紀就聲名遠揚，為中國米粉前十名。

中國十大米粉之一。正宗邵陽米粉選用優質本地大米，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓做出來的米粉彈性十足，雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇沾上油湯，嚼起來滿口米香味。吃邵陽米粉，還少不了臊子和臊子湯，口感潤滑，香醇美味。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、蔥花、辣椒等配料收尾，如果再加上一點點醋，味道的豐富程度令人回味無窮。

中國最好吃的十大米粉之一，已有1800多年的歷史。在綿陽街頭，隨處可見米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。地道的綿陽米粉可分為紅湯、清湯、對澆。紅湯有牛肉口味、肥腸口味、排骨口味；清湯有雞湯口味、筍子口味、豌豆口味、三鮮口味等；對澆有雞湯肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆肥腸等。吃時依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。

正宗長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙人把放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先煨煮好了碼子，粉下出來后，直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，就是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且香氣濃郁，但價格比蓋碼貴。吃長沙米粉時少不了的經典碼子有肉絲、酸辣、椒脆、醬汁、雜醬等。