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基本介紹

老友粉(fen)(fen)是廣(guang)西(xi)南(nan)寧市的(de)本(ben)土美(mei)食，于2007年入選南(nan)寧公布的(de)首批26項非物質文化遺產名錄，與(yu)柳州(zhou)的(de)螺螄粉(fen)(fen)、桂(gui)林的(de)桂(gui)林米粉(fen)(fen)、梧州(zhou)的(de)炒河(he)粉(fen)(fen)同為廣(guang)西(xi)“四大米粉(fen)(fen)”。

南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天(tian)吃著開(kai)胃，冬天(tian)吃著驅寒。老友粉是當(dang)地沒有階層分(fen)化的小(xiao)吃代表，非常具有民生氣(qi)質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結(jie)合在一起，形成了南寧小(xiao)吃的獨特風味(wei)之一。

菜品特色

“老友粉”可以(yi)算是南寧人最受歡迎的獨(du)特(te)地方風味小吃之一(yi)，酸、辣(la)、咸、香兼備，據說食之具有驅(qu)風散(san)寒、通竅(qiao)醒味之功效。

食用價值

大米，入脾(pi)、胃、肺經，具有補中(zhong)益氣、健(jian)脾(pi)和胃、滋陰潤(run)肺、除煩渴(ke)的作用。

制作方法

材料（一(yi)(yi)人份）:切粉（河粉）或伊(yi)面二(er)(er)~三兩；酸(suan)筍一(yi)(yi)兩切絲(si)；豆豉少(shao)許(xu)切細茸；姜絲(si)蒜末各(ge)少(shao)許(xu)；小(xiao)辣椒兩顆(ke)切細末；青菜幾片；蔥花少(shao)許(xu)；肉類切片一(yi)(yi)~二(er)(er)兩（看(kan)各(ge)人喜好，可以豬肉、牛(niu)肉、豬肝、粉腸）。

作法(fa)：1、肉類(lei)用料酒、鹽、糖、生抽、嫩(nen)肉粉(fen)、胡椒粉(fen)調(diao)味，味道可稍重(zhong)；

2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗(qiang)炒(chao)(chao)，出香味后(hou)(hou)放入肉類(lei)翻炒(chao)(chao)至變色，加(jia)入酸筍絲炒(chao)(chao)一(yi)分鐘(zhong)，加(jia)高(gao)湯或水煮(zhu)開后(hou)(hou)，放入濕面，撈散(san)后(hou)(hou)加(jia)青菜，煮(zhu)開后(hou)(hou)加(jia)蔥花即成。

煮面時先將堿(jian)面放(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水中(zhong)煮至七成熟(shu)，然(ran)后撈出過清水，以(yi)除去(qu)面湯中(zhong)的黏糊(hu)，過清水后面就(jiu)會變得筋道有韌(ren)勁，這邊(bian)再(zai)(zai)將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等(deng)配料放(fang)入(ru)(ru)(ru)熱油中(zhong)爆(bao)香(xiang)(xiang)，接著放(fang)入(ru)(ru)(ru)半(ban)肥瘦肉(rou)片（碎肉(rou)最好）稍(shao)炒一(yi)(yi)下，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)骨頭湯燒開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)面條再(zai)(zai)煮至八九(jiu)成熟(shu)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)醋、胡椒粉及其他調料，這時就(jiu)開(kai)始聞(wen)到它的酸香(xiang)(xiang)，然(ran)后就(jiu)可(ke)以(yi)“嘻(xi)嘻(xi)哈哈”了。至于(yu)老友(you)(you)粉，則少了一(yi)(yi)個“煮七成熟(shu)、過水”的過程。有時遇到小店里的濕面賣(mai)完了，直接把粉倒入(ru)(ru)(ru)已煮好的老友(you)(you)面湯汁中(zhong)煮一(yi)(yi)下就(jiu)可(ke)以(yi)了，一(yi)(yi)樣(yang)的酸辣鮮香(xiang)(xiang)，一(yi)(yi)樣(yang)吃得酣(han)暢淋漓。