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基本介紹

老友粉(fen)(fen)是(shi)廣西南寧(ning)市(shi)的(de)本土(tu)美食(shi)，于2007年入選南寧(ning)公布的(de)首批26項非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產名錄，與柳州的(de)螺螄粉(fen)(fen)、桂林(lin)的(de)桂林(lin)米粉(fen)(fen)、梧(wu)州的(de)炒河粉(fen)(fen)同(tong)為廣西“四大米粉(fen)(fen)”。

南(nan)(nan)寧人認為酸辣可口的(de)(de)老友粉(fen)(fen)夏天(tian)吃(chi)著開胃，冬天(tian)吃(chi)著驅寒。老友粉(fen)(fen)是當地(di)沒(mei)有(you)階(jie)層分化的(de)(de)小吃(chi)代(dai)表，非常具有(you)民生氣質。這種粉(fen)(fen)能以(yi)自己獨(du)(du)特(te)的(de)(de)方(fang)式(shi)，把酸和(he)辣巧妙(miao)的(de)(de)結(jie)合(he)在一起，形(xing)成了南(nan)(nan)寧小吃(chi)的(de)(de)獨(du)(du)特(te)風味之(zhi)一。

菜品特色

“老友(you)粉”可以算是(shi)南寧人最(zui)受歡迎的獨特(te)地方風味(wei)(wei)小吃(chi)之(zhi)(zhi)一，酸、辣、咸、香(xiang)兼備，據說食之(zhi)(zhi)具有驅風散寒、通竅醒味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)功效。

食用價值

大米，入(ru)脾(pi)、胃、肺經，具有(you)補中益氣、健(jian)脾(pi)和(he)胃、滋陰潤(run)肺、除煩渴的作用。

制作方法

材料(liao)（一(yi)人份）:切粉（河(he)粉）或伊面二~三兩(liang)；酸筍一(yi)兩(liang)切絲(si)；豆豉少許切細(xi)茸；姜絲(si)蒜末各(ge)少許；小(xiao)辣椒(jiao)兩(liang)顆切細(xi)末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一(yi)~二兩(liang)（看各(ge)人喜好，可(ke)以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。

作法：1、肉(rou)類用(yong)料酒、鹽、糖、生抽(chou)、嫩(nen)肉(rou)粉、胡椒粉調味(wei)，味(wei)道可稍重；

2、起油鍋放姜絲(si)、蒜末、辣椒末、豆豉(chi)茸熗炒，出香(xiang)味后放入(ru)肉類翻炒至(zhi)變色，加(jia)入(ru)酸(suan)筍絲(si)炒一分鐘，加(jia)高湯或(huo)水煮開后，放入(ru)濕面，撈(lao)散后加(jia)青菜(cai)，煮開后加(jia)蔥(cong)花即成。

煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)時(shi)先將堿(jian)面(mian)(mian)放入(ru)(ru)滾(gun)水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至七成(cheng)熟(shu)，然(ran)后撈出過清(qing)水(shui)(shui)，以(yi)除去面(mian)(mian)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)黏糊，過清(qing)水(shui)(shui)后面(mian)(mian)就(jiu)(jiu)會變(bian)得(de)(de)筋道有韌(ren)勁，這邊再(zai)將備好的(de)(de)蒜蓉、豆豉、辣椒(jiao)、酸筍等配料放入(ru)(ru)熱油中(zhong)爆香(xiang)，接著(zhu)放入(ru)(ru)半肥瘦肉(rou)片（碎肉(rou)最好）稍炒一下，加入(ru)(ru)骨頭(tou)湯(tang)(tang)燒開，放入(ru)(ru)面(mian)(mian)條再(zai)煮(zhu)(zhu)至八(ba)九成(cheng)熟(shu)，再(zai)加入(ru)(ru)醋、胡椒(jiao)粉(fen)及其(qi)他調料，這時(shi)就(jiu)(jiu)開始聞到(dao)它的(de)(de)酸香(xiang)，然(ran)后就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)“嘻(xi)嘻(xi)哈哈”了(le)。至于老(lao)友粉(fen)，則少了(le)一個“煮(zhu)(zhu)七成(cheng)熟(shu)、過水(shui)(shui)”的(de)(de)過程。有時(shi)遇(yu)到(dao)小店里(li)的(de)(de)濕面(mian)(mian)賣(mai)完(wan)了(le)，直接把粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)已煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)老(lao)友面(mian)(mian)湯(tang)(tang)汁中(zhong)煮(zhu)(zhu)一下就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，一樣的(de)(de)酸辣鮮香(xiang)，一樣吃得(de)(de)酣暢淋漓。