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基本介紹

老友粉(fen)是廣西南寧市(shi)的本(ben)土美食，于2007年入選南寧公(gong)布的首批26項非物(wu)質文化(hua)遺產名錄，與柳州(zhou)的螺螄粉(fen)、桂林的桂林米粉(fen)、梧州(zhou)的炒河(he)粉(fen)同為廣西“四大米粉(fen)”。

南寧(ning)人認為酸辣可口(kou)的(de)(de)老(lao)友粉(fen)夏天吃(chi)(chi)著開胃，冬天吃(chi)(chi)著驅寒。老(lao)友粉(fen)是(shi)當地沒有階層分化(hua)的(de)(de)小吃(chi)(chi)代表，非常(chang)具(ju)有民(min)生氣質。這(zhe)種粉(fen)能以自己獨特的(de)(de)方式，把酸和(he)辣巧妙的(de)(de)結(jie)合在一起，形成了南寧(ning)小吃(chi)(chi)的(de)(de)獨特風味之(zhi)一。

菜品特色

“老友粉”可以算是南寧人最(zui)受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼(jian)備，據(ju)說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

食用價值

大(da)米，入(ru)脾、胃、肺(fei)經，具有補(bu)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺(fei)、除煩渴的作(zuo)用。

制作方法

材料（一人份）:切粉(fen)(fen)（河粉(fen)(fen)）或(huo)伊(yi)面二~三兩(liang)；酸筍一兩(liang)切絲；豆豉(chi)少許切細(xi)茸；姜絲蒜(suan)末各少許；小辣(la)椒兩(liang)顆切細(xi)末；青菜幾片(pian)；蔥花少許；肉類切片(pian)一~二兩(liang)（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉(fen)(fen)腸）。

作法：1、肉(rou)類用料酒、鹽、糖、生抽(chou)、嫩肉(rou)粉、胡椒粉調味，味道可稍重；

2、起油鍋放(fang)姜絲、蒜末、辣椒(jiao)末、豆豉茸熗(qiang)炒，出香味(wei)后放(fang)入(ru)(ru)肉類翻(fan)炒至變色，加入(ru)(ru)酸(suan)筍絲炒一分鐘，加高湯或水(shui)煮開后，放(fang)入(ru)(ru)濕面(mian)，撈散后加青(qing)菜，煮開后加蔥花即成(cheng)。

煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)時先將堿(jian)面(mian)(mian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾(gun)水中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)至七成(cheng)熟，然后(hou)撈出過(guo)清水，以除去面(mian)(mian)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)黏糊(hu)，過(guo)清水后(hou)面(mian)(mian)就(jiu)會(hui)變得筋道有韌勁，這(zhe)邊(bian)再(zai)(zai)將備好的(de)蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)熱(re)油中(zhong)(zhong)爆香，接(jie)著放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)半肥瘦肉(rou)片(pian)（碎肉(rou)最好）稍炒(chao)一(yi)下(xia)，加入(ru)(ru)(ru)骨頭(tou)湯(tang)燒開，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)條再(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)至八九(jiu)成(cheng)熟，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)(ru)醋、胡(hu)椒粉(fen)及其他(ta)調料，這(zhe)時就(jiu)開始聞到它的(de)酸香，然后(hou)就(jiu)可以“嘻嘻哈(ha)哈(ha)”了(le)。至于(yu)老友(you)粉(fen)，則(ze)少了(le)一(yi)個“煮(zhu)(zhu)七成(cheng)熟、過(guo)水”的(de)過(guo)程。有時遇到小店里的(de)濕面(mian)(mian)賣完了(le)，直接(jie)把粉(fen)倒入(ru)(ru)(ru)已煮(zhu)(zhu)好的(de)老友(you)面(mian)(mian)湯(tang)汁中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)就(jiu)可以了(le)，一(yi)樣的(de)酸辣鮮香，一(yi)樣吃得酣暢淋漓。