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基本介紹

老友粉(fen)是廣西南寧市的(de)本土美食，于(yu)2007年入選南寧公布的(de)首(shou)批26項(xiang)非物質文化遺產名錄(lu)，與柳州(zhou)的(de)螺螄粉(fen)、桂林的(de)桂林米粉(fen)、梧(wu)州(zhou)的(de)炒(chao)河粉(fen)同為廣西“四大米粉(fen)”。

南(nan)寧人(ren)認為酸辣可(ke)口的老(lao)友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老(lao)友粉是當(dang)地沒(mei)有階層分化的小吃代表(biao)，非(fei)常具(ju)有民生氣質。這(zhe)種粉能以(yi)自己獨特(te)的方式，把酸和(he)辣巧妙的結合在一(yi)起，形成了南(nan)寧小吃的獨特(te)風味之一(yi)。

菜品特色

“老友粉”可以算是(shi)南寧人最受歡迎的獨特(te)地方風味小吃之(zhi)(zhi)一(yi)，酸(suan)、辣、咸、香兼備，據說(shuo)食之(zhi)(zhi)具有(you)驅風散寒、通竅醒味之(zhi)(zhi)功效。

食用價值

大米，入(ru)脾、胃、肺經，具有補中(zhong)益氣(qi)、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的(de)作(zuo)用。

制作方法

材(cai)料(liao)（一(yi)人份(fen)）:切(qie)(qie)粉(fen)（河粉(fen)）或伊(yi)面二~三兩(liang)；酸(suan)筍一(yi)兩(liang)切(qie)(qie)絲；豆豉少(shao)許(xu)切(qie)(qie)細(xi)茸；姜絲蒜末(mo)各少(shao)許(xu)；小(xiao)辣椒兩(liang)顆(ke)切(qie)(qie)細(xi)末(mo)；青(qing)菜幾(ji)片；蔥花少(shao)許(xu)；肉類切(qie)(qie)片一(yi)~二兩(liang)（看各人喜好，可(ke)以豬肉、牛肉、豬肝、粉(fen)腸(chang)）。

作法(fa)：1、肉(rou)類(lei)用(yong)料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉(rou)粉、胡椒粉調(diao)味，味道可稍重；

2、起油(you)鍋放姜絲(si)、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味(wei)后放入肉類翻炒至變色(se)，加入酸筍絲(si)炒一分(fen)鐘，加高(gao)湯或水煮開后，放入濕面，撈散后加青菜，煮開后加蔥花即成。

煮(zhu)(zhu)面(mian)時(shi)先將(jiang)堿面(mian)放(fang)(fang)入(ru)滾(gun)水中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)至七成熟(shu)，然(ran)后(hou)撈出(chu)過清水，以(yi)除去(qu)面(mian)湯(tang)中(zhong)(zhong)的(de)黏(nian)糊，過清水后(hou)面(mian)就(jiu)會變(bian)得(de)筋道(dao)有韌(ren)勁，這邊(bian)再(zai)將(jiang)備好(hao)的(de)蒜蓉(rong)、豆豉、辣椒(jiao)、酸筍等配料放(fang)(fang)入(ru)熱油中(zhong)(zhong)爆(bao)香(xiang)，接著放(fang)(fang)入(ru)半(ban)肥(fei)瘦肉片（碎肉最(zui)好(hao)）稍炒一下，加(jia)入(ru)骨頭湯(tang)燒開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)條再(zai)煮(zhu)(zhu)至八(ba)九成熟(shu)，再(zai)加(jia)入(ru)醋、胡椒(jiao)粉及其(qi)他調料，這時(shi)就(jiu)開(kai)始聞(wen)到它(ta)的(de)酸香(xiang)，然(ran)后(hou)就(jiu)可以(yi)“嘻(xi)嘻(xi)哈哈”了(le)(le)。至于老(lao)友粉，則(ze)少(shao)了(le)(le)一個“煮(zhu)(zhu)七成熟(shu)、過水”的(de)過程。有時(shi)遇到小店里的(de)濕面(mian)賣完了(le)(le)，直接把粉倒入(ru)已(yi)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)老(lao)友面(mian)湯(tang)汁(zhi)中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)一下就(jiu)可以(yi)了(le)(le)，一樣的(de)酸辣鮮香(xiang)，一樣吃得(de)酣暢淋漓。