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美食簡介

常(chang)德(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是湖南省聞名遐邇的(de)(de)一(yi)種(zhong)風味小吃。早在清光緒年間，常(chang)德(de)就(jiu)有了(le)生(sheng)產(chan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)店坊(fang)，生(sheng)產(chan)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)又(you)細又(you)長。長期以(yi)來，常(chang)德(de)人(ren)不論男(nan)女老幼，都喜歡食用(yong)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)；外地(di)來的(de)(de)客人(ren)，也(ye)以(yi)能品(pin)嘗常(chang)德(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)為一(yi)大樂事。常(chang)德(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)之所以(yi)倍受青睞，一(yi)者(zhe)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)潔白，圓(yuan)而細長，形如(ru)(ru)龍須，象征(zheng)吉祥。逢年過節，吃食米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，以(yi)示往后(hou)歲月，一(yi)家人(ren)有如(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)樣團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)；過日子，有如(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)樣細水流長。二者(zhe)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)食用(yong)方便，經濟實惠，把(ba)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)買回去后(hou)，只要用(yong)開水燙熱，加上佐料(liao)，即(ji)可食用(yong)，加工簡單(dan)，清潔衛生(sheng)；飲食店銷售的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，油碼(ma)多樣，經濟實惠，味鮮(xian)可口(kou)。

制作方法

常德飲食店(dian)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，有免碼(ma)粉(fen)(fen)與油(you)(you)碼(ma)粉(fen)(fen)兩種。按照粗細可分為米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、米(mi)(mi)面兩類。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)油(you)(you)碼(ma)分漢、回兩大類：漢族(zu)油(you)(you)碼(ma)主要(yao)有肉(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)片、紅燒(shao)(shao)、紅油(you)(you)、三鮮、炸醬(jiang)、菌油(you)(you)、酸辣、鹵(lu)汁、醬(jiang)汁、蹄(ti)花、排骨(gu)、雞丁(ding)、鱔(shan)魚等(deng)(deng)10多(duo)種。回族(zu)油(you)(you)碼(ma)更為豐富，主要(yao)有牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)絲、牛(niu)(niu)雜(za)、羊肉(rou)(rou)片、鹵(lu)蛋、羊肚(du)片、雞絲、鴨條(tiao)、鹵(lu)汁、三鮮、燉牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)筋、紅燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)等(deng)(deng)10多(duo)種。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)湯好裝(zhuang)碗后(hou)，調以(yi)各種佐料，再蓋上油(you)(you)碼(ma)，餐食時，味(wei)美可口，獨具風味(wei)。歷(li)史上常德以(yi)三種牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)油(you)(you)碼(ma)最(zui)為有名(ming)：一是大西門百(bai)年(nian)老店(dian)——回族(zu)黃憲記粉(fen)(fen)館的小(xiao)坨牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)；一是東門回族(zu)黃珍(zhen)記的清(qing)燉牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)；一是高(gao)山(shan)街清(qing)真(zhen)第一春(chun)的五香(xiang)(xiang)紅燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)，其中(zhong)尤以(yi)清(qing)真(zhen)第一春(chun)紅燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)油(you)(you)碼(ma)更為著名(ming)。清(qing)真(zhen)第一春(chun)紅燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)油(you)(you)碼(ma)選(xuan)用上等(deng)(deng)半瘦半肥牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)；漂清(qing)血水，切(qie)成小(xiao)方(fang)塊，放(fang)在缽中(zhong)，同時在缽內放(fang)人(ren)公丁(ding)、母(mu)丁(ding)、山(shan)奈、花椒、桂(gui)皮等(deng)(deng)10多(duo)種香(xiang)(xiang)料配制的香(xiang)(xiang)料包，用小(xiao)火燒(shao)(shao)煮(zhu)，這樣燒(shao)(shao)者(zhe)出(chu)來(lai)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)油(you)(you)碼(ma)，既保持了(le)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的原汁原味(wei)，又增(zeng)添了(le)各種香(xiang)(xiang)味(wei)，與米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一起食用，香(xiang)(xiang)氣四(si)溢，回味(wei)悠長。