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美食簡介

常(chang)(chang)德(de)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)湖南省聞(wen)名遐邇(er)的(de)一(yi)種風(feng)味小吃。早在清光緒年間，常(chang)(chang)德(de)就有了生產米粉(fen)(fen)(fen)的(de)店坊(fang)，生產的(de)米粉(fen)(fen)(fen)又(you)細又(you)長。長期以來，常(chang)(chang)德(de)人(ren)(ren)不論男(nan)女老幼，都喜歡食(shi)用(yong)米粉(fen)(fen)(fen)；外(wai)地來的(de)客人(ren)(ren)，也以能品嘗常(chang)(chang)德(de)米粉(fen)(fen)(fen)為一(yi)大(da)樂(le)事。常(chang)(chang)德(de)米粉(fen)(fen)(fen)之所以倍受青(qing)睞，一(yi)者米粉(fen)(fen)(fen)潔白，圓(yuan)而(er)細長，形如(ru)龍須，象征吉祥。逢年過節，吃食(shi)米粉(fen)(fen)(fen)，以示往(wang)后(hou)歲月，一(yi)家人(ren)(ren)有如(ru)米粉(fen)(fen)(fen)一(yi)樣(yang)團團圓(yuan)圓(yuan)；過日(ri)子，有如(ru)米粉(fen)(fen)(fen)一(yi)樣(yang)細水(shui)流長。二者米粉(fen)(fen)(fen)食(shi)用(yong)方便，經濟實(shi)惠，把米粉(fen)(fen)(fen)買回去后(hou)，只(zhi)要用(yong)開(kai)水(shui)燙熱，加上佐料，即可食(shi)用(yong)，加工簡單，清潔衛生；飲(yin)食(shi)店銷售的(de)米粉(fen)(fen)(fen)，油碼多樣(yang)，經濟實(shi)惠，味鮮可口。

制作方法

常(chang)德飲食店的(de)米(mi)粉(fen)(fen)，有免碼(ma)(ma)(ma)粉(fen)(fen)與油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)粉(fen)(fen)兩(liang)種。按(an)照粗細可分為(wei)(wei)米(mi)粉(fen)(fen)、米(mi)面兩(liang)類(lei)。米(mi)粉(fen)(fen)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)分漢(han)(han)、回兩(liang)大類(lei)：漢(han)(han)族(zu)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)主要(yao)有肉(rou)絲、肉(rou)片(pian)、紅(hong)燒、紅(hong)油(you)(you)(you)、三鮮、炸醬、菌(jun)油(you)(you)(you)、酸辣、鹵汁(zhi)(zhi)、醬汁(zhi)(zhi)、蹄花、排(pai)骨(gu)、雞丁、鱔魚等10多(duo)種。回族(zu)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)更為(wei)(wei)豐富(fu)，主要(yao)有牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)絲、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜、羊肉(rou)片(pian)、鹵蛋、羊肚片(pian)、雞絲、鴨條、鹵汁(zhi)(zhi)、三鮮、燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)等10多(duo)種。米(mi)粉(fen)(fen)湯好裝(zhuang)碗(wan)后，調以(yi)各(ge)種佐(zuo)料，再蓋(gai)上油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)，餐(can)食時，味(wei)美可口(kou)，獨具風味(wei)。歷史上常(chang)德以(yi)三種牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)最為(wei)(wei)有名：一(yi)(yi)(yi)(yi)是大西門(men)百年老店——回族(zu)黃憲記粉(fen)(fen)館的(de)小(xiao)坨牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)；一(yi)(yi)(yi)(yi)是東門(men)回族(zu)黃珍記的(de)清(qing)(qing)燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)；一(yi)(yi)(yi)(yi)是高山(shan)街(jie)清(qing)(qing)真(zhen)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)春(chun)(chun)的(de)五(wu)香紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)，其(qi)中尤以(yi)清(qing)(qing)真(zhen)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)春(chun)(chun)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)更為(wei)(wei)著名。清(qing)(qing)真(zhen)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)春(chun)(chun)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)選用上等半瘦半肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)；漂清(qing)(qing)血水，切成小(xiao)方塊，放在(zai)缽中，同時在(zai)缽內放人公丁、母丁、山(shan)奈、花椒(jiao)、桂皮等10多(duo)種香料配制的(de)香料包，用小(xiao)火燒煮(zhu)，這樣燒者出(chu)來的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)油(you)(you)(you)碼(ma)(ma)(ma)，既(ji)保持了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)原汁(zhi)(zhi)原味(wei)，又增添了各(ge)種香味(wei)，與米(mi)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)(yi)起食用，香氣四溢，回味(wei)悠長。