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美食簡介

邵陽米粉最大的特(te)點：一是粉，二是臊子(zi)，三(san)是臊子(zi)湯。

邵(shao)陽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)用純米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制作，不加任何(he)其他材料，新米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)配比讓做出(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)彈性十(shi)足(zu)，雪白順滑容(rong)易(yi)夾斷，一(yi)(yi)口嗦下去嘴唇沾上(shang)油湯(tang)，嚼起(qi)來(lai)滿口米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)香味！！逢年過(guo)節，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，以示往(wang)后歲月(yue)，一(yi)(yi)家人(ren)有(you)如米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)樣團(tuan)團(tuan)圓圓；過(guo)日子，有(you)如米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)樣細水流(liu)長。邵(shao)陽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)夠粗，再加上(shang)邵(shao)陽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)獨(du)有(you)的(de)豆腐木耳臊子，真是讓人(ren)難(nan)以忘記。

制作方法

正(zheng)宗的(de)(de)(de)邵陽米(mi)(mi)粉(fen)直(zhi)徑在1/8-3/16mm之(zhi)間，原料(liao)(liao)選用(yong)優質本地大米(mi)(mi)，用(yong)純過(guo)初戀(lian)的(de)(de)(de)資江(jiang)水淘洗泡脹，研磨為(wei)漿，待(dai)到(dao)濾干，揣成粉(fen)團(tuan)(tuan)煮熱，榨成整(zheng)齊的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)，就像(xiang)出水白龍(long)，細(xi)滑柔韌(ren)，潔凈得不可褻瀆。于(yu)是(shi)又返回水中(zhong)，團(tuan)(tuan)成一(yi)團(tuan)(tuan)，因為(wei)筋(jin)力極好，整(zheng)個筐中(zhong)盤繞著的(de)(de)(de)乃是(shi)一(yi)根米(mi)(mi)粉(fen)。在翻滾的(de)(de)(de)湯水中(zhong)，米(mi)(mi)粉(fen)飽吸水分，達成了從白到(dao)更白、從韌(ren)到(dao)更韌(ren)的(de)(de)(de)飛升，然后(hou)降落到(dao)醬(jiang)湯精料(liao)(liao)恭(gong)候大駕(jia)的(de)(de)(de)瓷碗中(zhong)，一(yi)勺直(zhi)筒骨(gu)湯迎頭淋上，米(mi)(mi)粉(fen)浸飽滋味，靈氣地抖(dou)了一(yi)抖(dou)，其他輔料(liao)(liao)趕緊前來(lai)作陪。

鹵水(shui)首先發起問候。每個門派(pai)都有震(zhen)爍武(wu)林的(de)絕技，在邵陽米粉(fen)的(de)小江湖里，各家(jia)的(de)鹵水(shui)配(pei)方也(ye)是不傳外姓的(de)秘籍，就如你(ni)無法在自家(jia)廚房復原粉(fen)店里的(de)滋(zi)味(wei)，哪(na)怕你(ni)也(ye)是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料(liao)坐鍋，哪(na)怕你(ni)也(ye)是再加入(ru)老壯酒、羅漢(han)果等(deng)配(pei)料(liao)，哪(na)怕你(ni)也(ye)是用武(wu)火煮沸、文火熬制。

蓋碼(ma)接(jie)著迎(ying)面(mian)而(er)來。紅椒在(zai)油(you)(you)鍋里被擠榨出(chu)鮮辣(la)的(de)(de)(de)(de)紅油(you)(you)，肉和(he)骨加入了(le)這場時間的(de)(de)(de)(de)熬煮(zhu)，豆(dou)腐和(he)肚腸(chang)為(wei)原汁(zhi)湯中(zhong)奉獻了(le)更多的(de)(de)(de)(de)芳香。在(zai)如此隆重的(de)(de)(de)(de)布置中(zhong)，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)終于(yu)登上舞臺。被其他(ta)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)為(wei)數不(bu)多的(de)(de)(de)(de)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)輕慢(man)對待的(de)(de)(de)(de)食客(ke)，會感(gan)激邵(shao)陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)分(fen)量可觀的(de)(de)(de)(de)恩寵，至于(yu)過橋米(mi)(mi)(mi)線中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豐富主(zhu)料，詛咒這些野心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)(de)(de)仆從(cong)，已(yi)經上位(wei)剝奪了(le)米(mi)(mi)(mi)線本身的(de)(de)(de)(de)出(chu)鏡(jing)機(ji)會。而(er)在(zai)邵(shao)陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)，覆蓋其上的(de)(de)(de)(de)木(mu)耳、豆(dou)腐、雞(ji)雜、排骨、牛(niu)肉、牛(niu)肚、三鮮、百葉(xie)等等，只是盡責而(er)不(bu)越界地完(wan)成了(le)迎(ying)賓的(de)(de)(de)(de)戲份。它(ta)們花(hua)(hua)枝(zhi)招展，五香俱全，謙恭(gong)地引出(chu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)這個當仁不(bu)讓的(de)(de)(de)(de)存在(zai)。沒有臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)，大而(er)無當；只有臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)，主(zhu)從(cong)不(bu)分(fen)。最后，微末的(de)(de)(de)(de)芫荽、油(you)(you)炸花(hua)(hua)生或(huo)蒜末、蔥花(hua)(hua)、辣(la)椒等配料收尾，如果(guo)再加上一(yi)點(dian)點(dian)醋，“味道(dao)的(de)(de)(de)(de)豐富程度(du)和(he)一(yi)位(wei)老水手的(de)(de)(de)(de)一(yi)生相差無幾”。