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美食簡介

邵陽(yang)米粉(fen)最大的(de)特點：一是粉(fen)，二(er)是臊子(zi)，三是臊子(zi)湯。

邵陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)用純(chun)米(mi)(mi)(mi)制作，不加任何其他材料(liao)，新(xin)米(mi)(mi)(mi)陳米(mi)(mi)(mi)的配(pei)比(bi)讓做出來(lai)的米(mi)(mi)(mi)粉(fen)彈性(xing)十足，雪白順滑容易夾斷，一(yi)口嗦(suo)下(xia)去嘴唇沾上油湯(tang)，嚼起來(lai)滿(man)口米(mi)(mi)(mi)香味！！逢(feng)年過節，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，以示往后歲月，一(yi)家(jia)人有(you)(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)樣(yang)團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)；過日(ri)子，有(you)(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)樣(yang)細水流長。邵陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)粉(fen)夠粗，再加上邵陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的獨(du)有(you)(you)的豆腐木(mu)耳臊子，真是讓人難以忘記(ji)。

制作方法

正宗(zong)的(de)邵陽米粉(fen)(fen)直(zhi)徑在1/8-3/16mm之(zhi)間，原料選用優質本地(di)大米，用純(chun)過初戀的(de)資江水淘洗泡脹，研磨為(wei)(wei)漿，待(dai)到濾干，揣成(cheng)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)煮(zhu)熱，榨成(cheng)整(zheng)齊的(de)米粉(fen)(fen)，就(jiu)像出(chu)水白龍，細滑柔(rou)韌，潔凈(jing)得不可褻瀆。于是(shi)又(you)返回水中，團(tuan)(tuan)成(cheng)一(yi)(yi)團(tuan)(tuan)，因為(wei)(wei)筋力極好，整(zheng)個筐中盤(pan)繞著的(de)乃是(shi)一(yi)(yi)根(gen)米粉(fen)(fen)。在翻滾的(de)湯(tang)(tang)水中，米粉(fen)(fen)飽(bao)(bao)吸水分，達成(cheng)了(le)從白到更白、從韌到更韌的(de)飛(fei)升，然后降落到醬(jiang)湯(tang)(tang)精料恭候大駕的(de)瓷碗(wan)中，一(yi)(yi)勺直(zhi)筒骨湯(tang)(tang)迎頭淋上(shang)，米粉(fen)(fen)浸飽(bao)(bao)滋味，靈(ling)氣(qi)地(di)抖了(le)一(yi)(yi)抖，其他輔料趕(gan)緊(jin)前來作陪。

鹵水首先發起(qi)問候。每個門(men)派都有震(zhen)爍武(wu)林(lin)的絕技，在邵陽米粉的小(xiao)江(jiang)湖里，各家的鹵水配方(fang)也是(shi)不傳外姓(xing)的秘籍，就如(ru)你(ni)無法在自家廚房復(fu)原粉店里的滋味，哪怕你(ni)也是(shi)用(yong)(yong)豆豉(chi)、八角、桂皮、甘草(cao)、草(cao)果、小(xiao)茴香等香料(liao)(liao)坐鍋，哪怕你(ni)也是(shi)再加入老壯酒、羅漢(han)果等配料(liao)(liao)，哪怕你(ni)也是(shi)用(yong)(yong)武(wu)火煮沸、文火熬制。

蓋(gai)(gai)碼接著(zhu)迎面而來。紅(hong)椒(jiao)在(zai)油鍋里被擠榨出鮮(xian)(xian)辣(la)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)油，肉(rou)和骨加入了(le)(le)這(zhe)(zhe)場時間的(de)(de)(de)(de)熬煮，豆腐和肚(du)腸為原(yuan)汁湯中(zhong)奉(feng)獻(xian)了(le)(le)更多的(de)(de)(de)(de)芳香。在(zai)如(ru)此隆重的(de)(de)(de)(de)布置中(zhong)，臊子(zi)終于(yu)登上(shang)(shang)舞臺(tai)。被其他米粉(fen)(fen)中(zhong)為數不多的(de)(de)(de)(de)臊子(zi)輕慢對(dui)待的(de)(de)(de)(de)食(shi)客，會(hui)感激邵(shao)陽米粉(fen)(fen)中(zhong)臊子(zi)分量可(ke)觀的(de)(de)(de)(de)恩寵，至于(yu)過橋米線(xian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)主料(liao)，詛咒這(zhe)(zhe)些野(ye)心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)(de)(de)仆從，已經上(shang)(shang)位剝(bo)奪了(le)(le)米線(xian)本身的(de)(de)(de)(de)出鏡機(ji)會(hui)。而在(zai)邵(shao)陽米粉(fen)(fen)中(zhong)，覆(fu)蓋(gai)(gai)其上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)木耳、豆腐、雞雜(za)、排骨、牛肉(rou)、牛肚(du)、三鮮(xian)(xian)、百葉等等，只是盡責而不越界地完成了(le)(le)迎賓的(de)(de)(de)(de)戲(xi)份。它(ta)們(men)花(hua)枝(zhi)招(zhao)展，五香俱(ju)全，謙恭地引(yin)出米粉(fen)(fen)這(zhe)(zhe)個當(dang)仁不讓的(de)(de)(de)(de)存在(zai)。沒(mei)有臊子(zi)，大而無當(dang)；只有臊子(zi)，主從不分。最后，微末(mo)的(de)(de)(de)(de)芫荽、油炸花(hua)生或蒜(suan)末(mo)、蔥花(hua)、辣(la)椒(jiao)等配料(liao)收尾(wei)，如(ru)果再(zai)加上(shang)(shang)一點點醋，“味道的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)程(cheng)度(du)和一位老水(shui)手的(de)(de)(de)(de)一生相差無幾(ji)”。