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美食簡介

邵陽米(mi)粉最大的特點：一是粉，二是臊子，三是臊子湯(tang)。

邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)用純米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)作，不加(jia)任(ren)何其他材料，新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)陳(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)配(pei)比讓做出來的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)彈性十足，雪(xue)白順滑容易夾(jia)斷，一口嗦(suo)下(xia)去嘴唇沾上(shang)油湯，嚼起來滿口米(mi)(mi)(mi)(mi)香味！！逢年過(guo)節(jie)，吃食米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，以示往后歲月，一家人有(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)一樣團團圓(yuan)圓(yuan)；過(guo)日子(zi)，有(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)一樣細水流(liu)長。邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)夠粗，再加(jia)上(shang)邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)獨有(you)的(de)豆腐木耳臊(sao)子(zi)，真是讓人難以忘記(ji)。

制作方法

正(zheng)宗的邵陽米粉(fen)直徑在1/8-3/16mm之間，原料(liao)選用優質本地大(da)米，用純過(guo)初戀(lian)的資江(jiang)水淘(tao)洗(xi)泡脹，研磨為漿，待到濾干，揣成(cheng)粉(fen)團煮熱，榨(zha)成(cheng)整(zheng)齊的米粉(fen)，就像出水白龍，細滑柔韌，潔凈得不可褻瀆。于是又(you)返回(hui)水中，團成(cheng)一(yi)(yi)(yi)團，因為筋力極好，整(zheng)個(ge)筐中盤繞(rao)著的乃(nai)是一(yi)(yi)(yi)根米粉(fen)。在翻滾的湯水中，米粉(fen)飽(bao)吸水分，達成(cheng)了從白到更(geng)白、從韌到更(geng)韌的飛(fei)升(sheng)，然(ran)后降落到醬(jiang)湯精(jing)料(liao)恭候(hou)大(da)駕的瓷碗中，一(yi)(yi)(yi)勺直筒(tong)骨湯迎(ying)頭淋上，米粉(fen)浸飽(bao)滋味(wei)，靈氣(qi)地抖了一(yi)(yi)(yi)抖，其(qi)他輔料(liao)趕緊前來作(zuo)陪。

鹵水(shui)首(shou)先發(fa)起問(wen)候。每個(ge)門(men)派都有震爍武林的(de)絕技，在邵陽米粉(fen)(fen)的(de)小(xiao)江湖里，各家(jia)的(de)鹵水(shui)配方也(ye)是(shi)不傳外姓(xing)的(de)秘籍，就(jiu)如你(ni)無法在自家(jia)廚房復原(yuan)粉(fen)(fen)店里的(de)滋味(wei)，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)用豆豉、八(ba)角、桂皮、甘(gan)草(cao)、草(cao)果、小(xiao)茴香(xiang)等香(xiang)料坐鍋，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)再加入老壯(zhuang)酒、羅漢果等配料，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)用武火煮沸(fei)、文火熬制。

蓋碼接著迎面而(er)來。紅(hong)椒(jiao)在油鍋(guo)里(li)被擠榨(zha)出(chu)鮮辣(la)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)油，肉和(he)骨加(jia)入了(le)(le)(le)這場時間(jian)的(de)(de)(de)(de)熬煮(zhu)，豆腐(fu)和(he)肚腸為原汁湯中(zhong)奉獻(xian)了(le)(le)(le)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)芳香。在如(ru)(ru)此(ci)隆重的(de)(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)中(zhong)，臊子(zi)(zi)終于登(deng)上(shang)(shang)舞臺(tai)。被其他米(mi)粉中(zhong)為數不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)臊子(zi)(zi)輕慢對待的(de)(de)(de)(de)食客，會感激邵(shao)陽米(mi)粉中(zhong)臊子(zi)(zi)分(fen)量可觀的(de)(de)(de)(de)恩寵(chong)，至于過橋米(mi)線中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)主料，詛咒這些野心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)(de)(de)仆從(cong)，已經上(shang)(shang)位剝奪了(le)(le)(le)米(mi)線本身的(de)(de)(de)(de)出(chu)鏡機會。而(er)在邵(shao)陽米(mi)粉中(zhong)，覆蓋其上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)木(mu)耳、豆腐(fu)、雞雜、排(pai)骨、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等(deng)等(deng)，只是盡責而(er)不(bu)越(yue)界地(di)完成了(le)(le)(le)迎賓的(de)(de)(de)(de)戲(xi)份。它們花(hua)枝(zhi)招展，五香俱(ju)全，謙恭(gong)地(di)引出(chu)米(mi)粉這個當仁不(bu)讓(rang)的(de)(de)(de)(de)存(cun)在。沒有臊子(zi)(zi)，大而(er)無當；只有臊子(zi)(zi)，主從(cong)不(bu)分(fen)。最后，微末的(de)(de)(de)(de)芫(yan)荽、油炸花(hua)生(sheng)或蒜末、蔥(cong)花(hua)、辣(la)椒(jiao)等(deng)配料收尾，如(ru)(ru)果再加(jia)上(shang)(shang)一點點醋(cu)，“味(wei)道的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)程度和(he)一位老水(shui)手的(de)(de)(de)(de)一生(sheng)相(xiang)差無幾”。