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美食簡介

邵陽米粉最(zui)大的特點：一是粉，二是臊(sao)子，三是臊(sao)子湯。

邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)用純(chun)米(mi)(mi)(mi)制作，不加任何其他材料，新(xin)米(mi)(mi)(mi)陳米(mi)(mi)(mi)的(de)配比讓(rang)做出(chu)來(lai)(lai)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)彈性十足，雪白順滑容易夾斷(duan)，一口嗦(suo)下去嘴(zui)唇沾上(shang)油湯(tang)，嚼起來(lai)(lai)滿口米(mi)(mi)(mi)香(xiang)味！！逢年過節，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)示往后歲月，一家(jia)人(ren)有如米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣團團圓圓；過日子(zi)(zi)，有如米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣細(xi)水流(liu)長。邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)夠粗，再加上(shang)邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)獨有的(de)豆腐木耳(er)臊(sao)子(zi)(zi)，真(zhen)是讓(rang)人(ren)難以(yi)忘記。

制作方法

正宗的邵陽米(mi)粉(fen)直(zhi)徑在1/8-3/16mm之間，原料(liao)(liao)選用優質本地大米(mi)，用純過初(chu)戀的資江(jiang)水淘洗泡脹，研磨為(wei)(wei)漿，待(dai)到(dao)濾干(gan)，揣成(cheng)粉(fen)團(tuan)(tuan)煮(zhu)熱(re)，榨成(cheng)整齊的米(mi)粉(fen)，就像出水白(bai)(bai)龍，細滑(hua)柔韌(ren)，潔凈得不可(ke)褻(xie)瀆。于是(shi)又返回水中(zhong)，團(tuan)(tuan)成(cheng)一團(tuan)(tuan)，因為(wei)(wei)筋(jin)力極(ji)好，整個筐中(zhong)盤繞著的乃(nai)是(shi)一根米(mi)粉(fen)。在翻滾(gun)的湯水中(zhong)，米(mi)粉(fen)飽吸水分，達成(cheng)了從白(bai)(bai)到(dao)更白(bai)(bai)、從韌(ren)到(dao)更韌(ren)的飛升(sheng)，然后降落(luo)到(dao)醬湯精料(liao)(liao)恭候大駕的瓷碗(wan)中(zhong)，一勺直(zhi)筒骨湯迎頭淋上，米(mi)粉(fen)浸(jin)飽滋味，靈氣地抖了一抖，其他輔料(liao)(liao)趕緊前來作陪。

鹵水首先發起問(wen)候(hou)。每個(ge)門(men)派都有震(zhen)爍武(wu)林的(de)(de)絕技(ji)，在邵陽米粉(fen)的(de)(de)小江湖里(li)，各家的(de)(de)鹵水配方也(ye)是不傳外姓的(de)(de)秘籍，就如你無法(fa)在自(zi)家廚房復原粉(fen)店里(li)的(de)(de)滋(zi)味，哪(na)怕(pa)(pa)你也(ye)是用豆(dou)豉(chi)、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料坐鍋，哪(na)怕(pa)(pa)你也(ye)是再加(jia)入老壯酒、羅漢(han)果等配料，哪(na)怕(pa)(pa)你也(ye)是用武(wu)火煮沸、文(wen)火熬制。

蓋(gai)碼接著迎面而來(lai)。紅椒在油(you)(you)鍋里被(bei)擠榨(zha)出鮮辣的(de)(de)(de)紅油(you)(you)，肉和骨(gu)加入了(le)這場時(shi)間的(de)(de)(de)熬煮，豆腐(fu)和肚腸為原汁(zhi)湯中奉獻了(le)更多的(de)(de)(de)芳香(xiang)。在如(ru)此隆重的(de)(de)(de)布(bu)置中，臊(sao)(sao)子(zi)(zi)終于登上(shang)舞(wu)臺。被(bei)其(qi)他米(mi)粉(fen)(fen)中為數(shu)不多的(de)(de)(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)輕慢對待的(de)(de)(de)食客，會感激邵(shao)陽米(mi)粉(fen)(fen)中臊(sao)(sao)子(zi)(zi)分量可觀的(de)(de)(de)恩寵，至于過橋米(mi)線中的(de)(de)(de)豐(feng)富主料(liao)，詛咒這些野心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)(de)仆從(cong)，已經上(shang)位(wei)剝(bo)奪了(le)米(mi)線本身的(de)(de)(de)出鏡機會。而在邵(shao)陽米(mi)粉(fen)(fen)中，覆蓋(gai)其(qi)上(shang)的(de)(de)(de)木(mu)耳、豆腐(fu)、雞雜、排骨(gu)、牛肉、牛肚、三(san)鮮、百葉等(deng)等(deng)，只(zhi)是盡責而不越界地完成了(le)迎賓的(de)(de)(de)戲份(fen)。它們花(hua)枝招展(zhan)，五香(xiang)俱(ju)全(quan)，謙恭地引出米(mi)粉(fen)(fen)這個(ge)當仁不讓的(de)(de)(de)存在。沒有臊(sao)(sao)子(zi)(zi)，大(da)而無當；只(zhi)有臊(sao)(sao)子(zi)(zi)，主從(cong)不分。最后，微末(mo)(mo)的(de)(de)(de)芫荽、油(you)(you)炸花(hua)生或蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)花(hua)、辣椒等(deng)配料(liao)收尾，如(ru)果(guo)再加上(shang)一點點醋，“味道的(de)(de)(de)豐(feng)富程度和一位(wei)老水(shui)手(shou)的(de)(de)(de)一生相差無幾”。