綿陽(yang)米粉,是(shi)四川綿陽(yang)地區漢族傳(chuan)統名(ming)吃之一,有(you)著1800多年歷史。綿陽(yang)米粉緣于一偉人,他文有(you)諸葛遺風,武俱姜維(wei)之勇——蔣公(gong)琰。
綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史上(shang)駐留久丞相,蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一(yi)日他微服私訪于綿(mian)(mian)州(zhou)街頭,品(pin)(pin)嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)后(hou),提出建議原料由粗(cu)變細,方便入味(wei),也就(jiu)現(xian)流(liu)行語(yu)味(wei)更勁道!一(yi)改形成全國(guo)獨有細米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)特(te)色,流(liu)傳(chuan)省(sheng)內外地區細米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)視(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為鼻(bi)祖。淵源流(liu)長綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷(li)史,諸君(jun)品(pin)(pin)嘗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)美味(wei)后(hou),若去綿(mian)(mian)陽(yang)西山(shan)景區雅(ya)游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰(yan)雕塑與(yu)其寢(qin)陵,方能領悟博(bo)大精(jing)深綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響力響亮(liang)獨特(te)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食文化.....
材料
牛肉(rou)、肥腸、雞肉(rou)、碗(wan)豆、海帶(dai)、蔥(cong)花、香菜、酸菜、醋(cu)辣子
步驟
第一步:泡(pao)米粉(fen)(fen),每(mei)次泡(pao)10斤(jin)米粉(fen)(fen),水將米粉(fen)(fen)淹沒,泡(pao)制5-6小時即可。
第二步:用土雞骨火(huo)開大將水燒開熬制出高湯(tang)(tang),把紅湯(tang)(tang)或清(qing)(qing)湯(tang)(tang)醬料包放(fang)至高湯(tang)(tang)用文火(huo)慢慢熬制出紅湯(tang)(tang)、清(qing)(qing)湯(tang)(tang)備(bei)有的湯(tang)(tang)料(需(xu)要(yao)熬一個小時)。
第三步:在(zai)另外煮一鍋水,把水熬(ao)開,水溫保持在(zai)60℃左右。
第四(si)步:將泡好的米粉用手搓散(san),撈起一碗米粉的分量(liang)放在(zai)竹箕(ji)里(li)(li),放至(zhi)水(shui)溫在(zai)60℃左右的溫水(shui)鍋里(li)(li)抖幾(ji)下,不需要(yao)太久5-10秒鐘就(jiu)好。
第五步:將(jiang)燙好米粉放至餐具中(zhong),把熬好的(de)醬料打(da)一勺到米粉碗里,再將(jiang)配(pei)(pei)料包中(zhong)的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗豆(dou)、海帶(dai)、蔥花、香(xiang)菜(cai)、酸菜(cai)等配(pei)(pei)料加(jia)(jia)(jia)入碗中(zhong)(不是每樣配(pei)(pei)料都加(jia)(jia)(jia),根據個人口(kou)味添加(jia)(jia)(jia))。
提示
1、米(mi)(mi)粉不要(yao)燙得太(tai)久,綿陽米(mi)(mi)粉不像其他米(mi)(mi)粉,只要(yao)燙5-10秒鐘就可(ke)以了。
2、泡米粉的(de)時候(hou)要多用時間(jian)來泡,最好是晚上睡(shui)覺的(de)時候(hou)就(jiu)泡,第二天(tian)燙。
特別向(xiang)各地游客推薦綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)傳統美(mei)食-綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen),綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)有著(zhu)1800多年歷史。相傳三國時,蜀(shu)主劉(liu)(liu)(liu)(liu)璋與剛入川(chuan)的(de)劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)相會(hui)于涪城(今四(si)(si)川(chuan)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang))東山(shan),劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)早就聽說四(si)(si)川(chuan)人(ren)擅長烹(peng)飪,就提出品嘗當(dang)地美(mei)食。劉(liu)(liu)(liu)(liu)璋就說:“聞(wen)此山(shan)中一(yi)人(ren)家,其(qi)婦善烹(peng)飪,祖傳以大米(mi)(mi)磨(mo)漿,制成(cheng)絲,輔(fu)以雞魚肉等自(zi)制作料(liao),開(kai)水(shui)(shui)燙(tang)熟即(ji)食,湯鮮味(wei)(wei)美(mei),百里名盛。”于是,命令手下(xia)將這(zhe)名主婦叫上山(shan)來(lai)做(zuo)了(le)一(yi)道菜。還沒上桌,劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)及眾(zhong)將就聞(wen)到(dao)一(yi)股(gu)妙(miao)香(xiang)的(de)味(wei)(wei)道。一(yi)會(hui)兒(er)工夫就吃了(le)個(ge)精(jing)光。吃完飯(fan),劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)頓(dun)時來(lai)了(le)精(jing)神,手下(xia)眾(zhong)將也一(yi)個(ge)個(ge)笑逐(zhu)顏開(kai)。再看上下(xia),水(shui)(shui)肥稻豐、牧笛聲聲。劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)禁不住(zhu)撫掌(zhang)感慨:“富哉(zai),今日之樂乎(hu),美(mei)味(wei)(wei)也!”后來(lai),四(si)(si)川(chuan)民間爭相仿制。在(zai)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang),無論是清晨(chen),還是深(shen)夜,在(zai)大街小巷,街道兩旁米(mi)(mi)粉(fen)店都是清香(xiang)撲(pu)鼻。在(zai)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)街頭,隨處可以看到(dao)米(mi)(mi)粉(fen)店,每天早晨(chen)排著(zhu)長龍吃米(mi)(mi)粉(fen)也成(cheng)為綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)城市一(yi)道獨特的(de)風景線。
綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)緣以一偉(wei)人,他文有(you)諸葛(ge)遺風(feng),武俱姜維之(zhi)勇(yong)——蔣(jiang)公(gong)琰(yan),綿(mian)(mian)陽歷史上駐留(liu)久丞(cheng)相,蔣(jiang)公(gong)不僅是軍事政治家(jia)還是美食家(jia)。一日他微服私訪于綿(mian)(mian)州街頭(tou),品(pin)嘗綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)后,提出建(jian)議(yi)原料由(you)粗(cu)變細(xi),方(fang)更(geng)入(ru)味(wei),也(ye)就現流行(xing)語味(wei)更(geng)勁(jing)道!一改形成全國(guo)獨有(you)細(xi)米(mi)粉(fen)特色,流傳省內外地區(qu)細(xi)米(mi)粉(fen)視(shi)綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)為鼻(bi)祖。淵源流長綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)歷史,諸君品(pin)嘗米(mi)粉(fen)美味(wei)后,若去綿(mian)(mian)陽西(xi)山景(jing)區(qu)雅(ya)游(you)時須帶崇敬之(zhi)心(xin)瞻(zhan)仰(yang)蔣(jiang)公(gong)琰(yan)雕塑與其寢陵,方(fang)能領(ling)悟博大精深綿(mian)(mian)陽全國(guo)具影響力響亮獨特傳統飲食文化。