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基本介紹

綿陽(yang)米粉，是(shi)四川綿陽(yang)地區漢族傳(chuan)統名(ming)吃之一，有(you)著1800多年歷史。綿陽(yang)米粉緣于一偉人，他文有(you)諸葛遺風，武俱姜維(wei)之勇——蔣公(gong)琰。

綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史上(shang)駐留久丞相，蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一(yi)日他微服私訪于綿(mian)(mian)州(zhou)街頭，品(pin)(pin)嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)后(hou)，提出建議原料由粗(cu)變細，方便入味(wei)，也就(jiu)現(xian)流(liu)行語(yu)味(wei)更勁道！一(yi)改形成全國(guo)獨有細米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)特(te)色，流(liu)傳(chuan)省(sheng)內外地區細米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)視(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為鼻(bi)祖。淵源流(liu)長綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷(li)史，諸君(jun)品(pin)(pin)嘗米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)美味(wei)后(hou)，若去綿(mian)(mian)陽(yang)西山(shan)景區雅(ya)游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰(yan)雕塑與(yu)其寢(qin)陵，方能領悟博(bo)大精(jing)深綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響力響亮(liang)獨特(te)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食文化.....

制作方法

材料

牛肉(rou)、肥腸、雞肉(rou)、碗(wan)豆、海帶(dai)、蔥(cong)花、香菜、酸菜、醋(cu)辣子

步驟

第一步：泡(pao)米粉(fen)(fen)，每(mei)次泡(pao)10斤(jin)米粉(fen)(fen)，水將米粉(fen)(fen)淹沒，泡(pao)制5-6小時即可。

第二步：用土雞骨火(huo)開大將水燒開熬制出高湯(tang)(tang)，把紅湯(tang)(tang)或清(qing)(qing)湯(tang)(tang)醬料包放(fang)至高湯(tang)(tang)用文火(huo)慢慢熬制出紅湯(tang)(tang)、清(qing)(qing)湯(tang)(tang)備(bei)有的湯(tang)(tang)料（需(xu)要(yao)熬一個小時）。

第三步：在(zai)另外煮一鍋水，把水熬(ao)開，水溫保持在(zai)60℃左右。

第四(si)步：將泡好的米粉用手搓散(san)，撈起一碗米粉的分量(liang)放在(zai)竹箕(ji)里(li)(li)，放至(zhi)水(shui)溫在(zai)60℃左右的溫水(shui)鍋里(li)(li)抖幾(ji)下，不需要(yao)太久5-10秒鐘就(jiu)好。

第五步：將(jiang)燙好米粉放至餐具中(zhong)，把熬好的(de)醬料打(da)一勺到米粉碗里，再將(jiang)配(pei)(pei)料包中(zhong)的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗豆(dou)、海帶(dai)、蔥花、香(xiang)菜(cai)、酸菜(cai)等配(pei)(pei)料加(jia)(jia)(jia)入碗中(zhong)（不是每樣配(pei)(pei)料都加(jia)(jia)(jia)，根據個人口(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）。

提示

1、米(mi)(mi)粉不要(yao)燙得太(tai)久，綿陽米(mi)(mi)粉不像其他米(mi)(mi)粉，只要(yao)燙5-10秒鐘就可(ke)以了。

2、泡米粉的(de)時候(hou)要多用時間(jian)來泡，最好是晚上睡(shui)覺的(de)時候(hou)就(jiu)泡，第二天(tian)燙。

歷史

特別向(xiang)各地游客推薦綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)傳統美(mei)食-綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)有著(zhu)1800多年歷史。相傳三國時，蜀(shu)主劉(liu)(liu)(liu)(liu)璋與剛入川(chuan)的(de)劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)相會(hui)于涪城（今四(si)(si)川(chuan)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)）東山(shan)，劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)早就聽說四(si)(si)川(chuan)人(ren)擅長烹(peng)飪，就提出品嘗當(dang)地美(mei)食。劉(liu)(liu)(liu)(liu)璋就說：“聞(wen)此山(shan)中一(yi)人(ren)家，其(qi)婦善烹(peng)飪，祖傳以大米(mi)(mi)磨(mo)漿，制成(cheng)絲，輔(fu)以雞魚肉等自(zi)制作料(liao)，開(kai)水(shui)(shui)燙(tang)熟即(ji)食，湯鮮味(wei)(wei)美(mei)，百里名盛。”于是，命令手下(xia)將這(zhe)名主婦叫上山(shan)來(lai)做(zuo)了(le)一(yi)道菜。還沒上桌，劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)及眾(zhong)將就聞(wen)到(dao)一(yi)股(gu)妙(miao)香(xiang)的(de)味(wei)(wei)道。一(yi)會(hui)兒(er)工夫就吃了(le)個(ge)精(jing)光。吃完飯(fan)，劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)頓(dun)時來(lai)了(le)精(jing)神，手下(xia)眾(zhong)將也一(yi)個(ge)個(ge)笑逐(zhu)顏開(kai)。再看上下(xia)，水(shui)(shui)肥稻豐、牧笛聲聲。劉(liu)(liu)(liu)(liu)備(bei)禁不住(zhu)撫掌(zhang)感慨：“富哉(zai)，今日之樂乎(hu)，美(mei)味(wei)(wei)也！”后來(lai)，四(si)(si)川(chuan)民間爭相仿制。在(zai)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)，無論是清晨(chen)，還是深(shen)夜，在(zai)大街小巷，街道兩旁米(mi)(mi)粉(fen)店都是清香(xiang)撲(pu)鼻。在(zai)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)街頭，隨處可以看到(dao)米(mi)(mi)粉(fen)店，每天早晨(chen)排著(zhu)長龍吃米(mi)(mi)粉(fen)也成(cheng)為綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)城市一(yi)道獨特的(de)風景線。

綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)緣以一偉(wei)人，他文有(you)諸葛(ge)遺風(feng)，武俱姜維之(zhi)勇(yong)——蔣(jiang)公(gong)琰(yan)，綿(mian)(mian)陽歷史上駐留(liu)久丞(cheng)相，蔣(jiang)公(gong)不僅是軍事政治家(jia)還是美食家(jia)。一日他微服私訪于綿(mian)(mian)州街頭(tou)，品(pin)嘗綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)后，提出建(jian)議(yi)原料由(you)粗(cu)變細(xi)，方(fang)更(geng)入(ru)味(wei)，也(ye)就現流行(xing)語味(wei)更(geng)勁(jing)道！一改形成全國(guo)獨有(you)細(xi)米(mi)粉(fen)特色，流傳省內外地區(qu)細(xi)米(mi)粉(fen)視(shi)綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)為鼻(bi)祖。淵源流長綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)歷史，諸君品(pin)嘗米(mi)粉(fen)美味(wei)后，若去綿(mian)(mian)陽西(xi)山景(jing)區(qu)雅(ya)游(you)時須帶崇敬之(zhi)心(xin)瞻(zhan)仰(yang)蔣(jiang)公(gong)琰(yan)雕塑與其寢陵，方(fang)能領(ling)悟博大精深綿(mian)(mian)陽全國(guo)具影響力響亮獨特傳統飲食文化。