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基本介紹

綿陽(yang)米粉，是(shi)四川綿陽(yang)地區(qu)漢族傳(chuan)統(tong)名吃之一，有著1800多年歷史。綿陽(yang)米粉緣于一偉人，他文(wen)有諸(zhu)葛遺(yi)風，武俱姜維之勇——蔣公琰(yan)。

綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)(li)史(shi)(shi)上駐留久丞相，蔣公不僅是軍事政治家還是美食(shi)家。一(yi)日(ri)他微服私訪于綿(mian)(mian)州街頭，品嘗(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉后，提出建(jian)議(yi)原料(liao)由粗變細(xi)，方便入味，也就現流(liu)行(xing)語味更勁道！一(yi)改形成(cheng)全國獨(du)有細(xi)米(mi)粉特(te)色(se)，流(liu)傳省內外(wai)地區細(xi)米(mi)粉視綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉為鼻祖。淵源流(liu)長(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉歷(li)(li)史(shi)(shi)，諸君品嘗(chang)米(mi)粉美味后，若(ruo)去綿(mian)(mian)陽(yang)西山景區雅游時須(xu)帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能(neng)領悟博大(da)精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國具(ju)影(ying)響力響亮獨(du)特(te)傳統飲食(shi)文(wen)化.....

制作方法

材料

牛肉、肥(fei)腸、雞肉、碗豆(dou)、海帶、蔥花(hua)、香菜、酸(suan)菜、醋辣子

步驟

第一步：泡(pao)米(mi)粉，每次泡(pao)10斤米(mi)粉，水將米(mi)粉淹沒，泡(pao)制5-6小時即可。

第(di)二步：用土雞骨火開大將水(shui)燒(shao)開熬(ao)制出高(gao)湯，把(ba)紅湯或清湯醬料包放(fang)至高(gao)湯用文火慢慢熬(ao)制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬(ao)一個小(xiao)時）。

第三(san)步：在(zai)另外(wai)煮一鍋水(shui)，把水(shui)熬開，水(shui)溫(wen)保持在(zai)60℃左右。

第四(si)步(bu)：將(jiang)泡(pao)好的米(mi)粉(fen)用手搓散，撈起一碗米(mi)粉(fen)的分量放在(zai)竹(zhu)箕里(li)，放至水溫在(zai)60℃左右的溫水鍋里(li)抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。

第五步：將(jiang)燙好米粉放至餐具(ju)中(zhong)，把熬好的(de)醬料(liao)(liao)打一勺到米粉碗(wan)里，再將(jiang)配(pei)料(liao)(liao)包中(zhong)的(de)牛肉(rou)、肥腸、雞肉(rou)、碗(wan)豆、海(hai)帶、蔥花(hua)、香菜(cai)、酸菜(cai)等(deng)配(pei)料(liao)(liao)加入碗(wan)中(zhong)（不是每樣配(pei)料(liao)(liao)都加，根據個(ge)人口味添加）。

提示

1、米(mi)粉不要燙得太(tai)久，綿陽米(mi)粉不像其他米(mi)粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。

2、泡(pao)米粉的時候要多用時間來(lai)泡(pao)，最好是晚上(shang)睡覺的時候就泡(pao)，第二天燙。

歷史

特別向各地游客推薦綿(mian)(mian)陽傳(chuan)統美(mei)(mei)食-綿(mian)(mian)陽米粉(fen)(fen)，綿(mian)(mian)陽米粉(fen)(fen)有著(zhu)(zhu)1800多年歷史。相(xiang)傳(chuan)三國時，蜀主劉(liu)璋(zhang)與剛入川的(de)劉(liu)備相(xiang)會于(yu)涪城（今四川綿(mian)(mian)陽）東山(shan)，劉(liu)備早就(jiu)聽(ting)說四川人擅(shan)長(chang)烹飪(ren)，就(jiu)提(ti)出(chu)品嘗當地美(mei)(mei)食。劉(liu)璋(zhang)就(jiu)說：“聞(wen)此(ci)山(shan)中一(yi)人家，其婦善烹飪(ren)，祖傳(chuan)以大米磨(mo)漿，制(zhi)成(cheng)絲，輔以雞魚(yu)肉等(deng)自制(zhi)作料，開(kai)水燙熟即食，湯鮮味(wei)美(mei)(mei)，百(bai)里名盛。”于(yu)是，命(ming)令手(shou)(shou)下將這名主婦叫(jiao)上(shang)山(shan)來做了(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)菜。還(huan)沒(mei)上(shang)桌，劉(liu)備及眾(zhong)將就(jiu)聞(wen)到一(yi)股妙香的(de)味(wei)道(dao)(dao)。一(yi)會兒工夫(fu)就(jiu)吃(chi)了(le)(le)個(ge)精光(guang)。吃(chi)完飯，劉(liu)備頓時來了(le)(le)精神，手(shou)(shou)下眾(zhong)將也(ye)一(yi)個(ge)個(ge)笑逐顏開(kai)。再看(kan)上(shang)下，水肥稻(dao)豐(feng)、牧笛聲(sheng)聲(sheng)。劉(liu)備禁不住撫掌感慨：“富(fu)哉，今日之樂(le)乎(hu)，美(mei)(mei)味(wei)也(ye)！”后來，四川民間爭相(xiang)仿制(zhi)。在綿(mian)(mian)陽，無論(lun)是清晨，還(huan)是深夜(ye)，在大街(jie)小(xiao)巷，街(jie)道(dao)(dao)兩旁米粉(fen)(fen)店都是清香撲鼻(bi)。在綿(mian)(mian)陽街(jie)頭，隨處可以看(kan)到米粉(fen)(fen)店，每天早晨排著(zhu)(zhu)長(chang)龍吃(chi)米粉(fen)(fen)也(ye)成(cheng)為(wei)綿(mian)(mian)陽城市(shi)一(yi)道(dao)(dao)獨特的(de)風景線。

綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)緣以一偉人，他文有(you)諸(zhu)葛遺風，武(wu)俱(ju)姜維之勇——蔣(jiang)公(gong)(gong)琰，綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)歷史上駐(zhu)留久丞相，蔣(jiang)公(gong)(gong)不僅是軍事政治(zhi)家(jia)還是美食(shi)家(jia)。一日(ri)他微服私訪(fang)于綿(mian)(mian)(mian)(mian)州街頭(tou)，品嘗綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)后，提出建議原料由粗(cu)變細(xi)，方更入味，也就現流行(xing)語味更勁道！一改形成全國(guo)獨有(you)細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)特色，流傳(chuan)(chuan)省(sheng)內外地區(qu)細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)視綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)為(wei)鼻祖。淵(yuan)源流長綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)歷史，諸(zhu)君(jun)品嘗米(mi)(mi)(mi)粉(fen)美味后，若去綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)西山景區(qu)雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣(jiang)公(gong)(gong)琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大(da)精深綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響(xiang)力響(xiang)亮獨特傳(chuan)(chuan)統飲食(shi)文化(hua)。