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基本介紹

綿陽米粉，是四川(chuan)綿陽地區漢族傳統名吃之(zhi)一(yi)，有著1800多年歷(li)史。綿陽米粉緣于(yu)一(yi)偉(wei)人，他(ta)文(wen)有諸(zhu)葛遺(yi)風，武(wu)俱姜維之(zhi)勇——蔣公琰(yan)。

綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史上駐留(liu)久丞相，蔣公不僅是軍事(shi)政治(zhi)家(jia)還(huan)是美(mei)食(shi)家(jia)。一日他微服(fu)私訪于(yu)綿(mian)(mian)州街頭，品嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉后(hou)，提出(chu)建議原料由粗變(bian)細，方便入味(wei)，也(ye)就現流(liu)行語味(wei)更勁道(dao)！一改形(xing)成全國(guo)獨(du)有細米(mi)(mi)粉特色(se)，流(liu)傳省內外(wai)地區細米(mi)(mi)粉視綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉為(wei)鼻祖(zu)。淵(yuan)源流(liu)長(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉歷(li)史，諸君(jun)品嘗米(mi)(mi)粉美(mei)味(wei)后(hou)，若去綿(mian)(mian)陽(yang)西山景區雅游時(shi)須帶(dai)崇敬之心(xin)瞻仰蔣公琰雕塑(su)與(yu)其寢陵，方能領悟博大(da)精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨(du)特傳統飲食(shi)文(wen)化.....

制作方法

材料

牛(niu)肉、肥腸(chang)、雞肉、碗豆(dou)、海帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)、醋辣子

步驟

第一(yi)步：泡米(mi)粉(fen)，每次泡10斤米(mi)粉(fen)，水(shui)將米(mi)粉(fen)淹沒，泡制5-6小時即可。

第二(er)步：用土雞骨火(huo)開大將水燒開熬(ao)制(zhi)出高(gao)湯(tang)(tang)(tang)，把紅湯(tang)(tang)(tang)或清湯(tang)(tang)(tang)醬(jiang)料(liao)包放至(zhi)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)用文火(huo)慢慢熬(ao)制(zhi)出紅湯(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)備有的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)（需要(yao)熬(ao)一個小時(shi)）。

第三步(bu)：在(zai)(zai)另外煮一(yi)鍋水(shui)，把(ba)水(shui)熬開，水(shui)溫保持在(zai)(zai)60℃左右。

第四步(bu)：將泡好的(de)米(mi)粉(fen)用手搓散，撈(lao)起一碗(wan)米(mi)粉(fen)的(de)分量放(fang)(fang)在竹箕里(li)，放(fang)(fang)至水溫(wen)在60℃左右的(de)溫(wen)水鍋里(li)抖(dou)幾下(xia)，不需(xu)要(yao)太久5-10秒鐘(zhong)就好。

第五步：將燙好米粉放(fang)至餐(can)具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗(wan)里，再將配(pei)料包(bao)中的牛肉、肥腸(chang)、雞肉、碗(wan)豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配(pei)料加入碗(wan)中（不是每樣配(pei)料都加，根(gen)據個人口味添加）。

提示

1、米粉不(bu)要燙(tang)得太久，綿陽米粉不(bu)像其他米粉，只要燙(tang)5-10秒鐘就可以了。

2、泡(pao)米粉的時(shi)候要多(duo)用(yong)時(shi)間(jian)來泡(pao)，最(zui)好是(shi)晚(wan)上睡(shui)覺的時(shi)候就泡(pao)，第二天燙(tang)。

歷史

特別(bie)向各地游客推薦綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)傳(chuan)統美食(shi)-綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)粉(fen)有著(zhu)1800多年歷史。相傳(chuan)三國時，蜀(shu)主(zhu)劉璋與剛(gang)入川(chuan)的劉備(bei)(bei)(bei)相會于涪城（今(jin)四川(chuan)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)）東山，劉備(bei)(bei)(bei)早就聽說四川(chuan)人(ren)擅長烹飪，就提出品嘗當地美食(shi)。劉璋就說：“聞(wen)此山中一(yi)人(ren)家，其婦(fu)善烹飪，祖傳(chuan)以(yi)大米(mi)磨漿(jiang)，制成絲，輔以(yi)雞魚肉等自制作料(liao)，開(kai)水(shui)燙熟(shu)即食(shi)，湯(tang)鮮味美，百里名盛。”于是(shi)(shi)(shi)，命令手下將(jiang)這(zhe)名主(zhu)婦(fu)叫上山來(lai)做了(le)一(yi)道(dao)菜。還(huan)沒上桌(zhuo)，劉備(bei)(bei)(bei)及眾將(jiang)就聞(wen)到(dao)一(yi)股妙香的味道(dao)。一(yi)會兒工(gong)夫就吃了(le)個精(jing)光(guang)。吃完(wan)飯，劉備(bei)(bei)(bei)頓時來(lai)了(le)精(jing)神，手下眾將(jiang)也(ye)一(yi)個個笑逐(zhu)顏(yan)開(kai)。再看上下，水(shui)肥(fei)稻豐、牧笛聲聲。劉備(bei)(bei)(bei)禁(jin)不住撫(fu)掌感慨：“富(fu)哉，今(jin)日(ri)之(zhi)樂(le)乎，美味也(ye)！”后(hou)來(lai)，四川(chuan)民間爭相仿制。在綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)清晨(chen)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)深夜(ye)，在大街(jie)小巷(xiang)，街(jie)道(dao)兩旁(pang)米(mi)粉(fen)店都是(shi)(shi)(shi)清香撲鼻。在綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)街(jie)頭，隨處(chu)可以(yi)看到(dao)米(mi)粉(fen)店，每天早晨(chen)排著(zhu)長龍吃米(mi)粉(fen)也(ye)成為綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)城市一(yi)道(dao)獨特的風(feng)景線。

綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉緣以一(yi)(yi)(yi)偉人，他文有諸葛遺風(feng)，武俱姜(jiang)維(wei)之(zhi)勇——蔣(jiang)公(gong)琰，綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史上駐留久丞相，蔣(jiang)公(gong)不(bu)僅(jin)是軍(jun)事政(zheng)治家還是美食家。一(yi)(yi)(yi)日他微服私(si)訪于(yu)綿(mian)(mian)州街頭，品(pin)嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉后(hou)，提(ti)出建議(yi)原料(liao)由(you)粗變細(xi)，方更入味(wei)，也就現(xian)流(liu)行語味(wei)更勁(jing)道！一(yi)(yi)(yi)改形成(cheng)全國(guo)獨(du)有細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉特(te)色，流(liu)傳省內外地區(qu)(qu)細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉視綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉為鼻祖。淵源流(liu)長(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)粉歷(li)史，諸君品(pin)嘗米(mi)(mi)(mi)粉美味(wei)后(hou)，若(ruo)去綿(mian)(mian)陽(yang)西(xi)山景區(qu)(qu)雅(ya)游時(shi)須帶崇(chong)敬之(zhi)心(xin)瞻仰(yang)蔣(jiang)公(gong)琰雕(diao)塑與其寢陵，方能領悟博大精深(shen)綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)具影響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨(du)特(te)傳統飲食文化。