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基本介紹

綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉，是四(si)川(chuan)綿(mian)陽(yang)(yang)地區漢族(zu)傳統名吃之(zhi)一(yi)，有(you)著1800多年歷史。綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉緣于(yu)一(yi)偉人，他文有(you)諸葛(ge)遺風(feng)，武(wu)俱姜維之(zhi)勇——蔣公琰。

綿陽(yang)歷史(shi)上駐留(liu)久丞相，蔣公不僅是軍(jun)事政(zheng)治家(jia)還是美食(shi)家(jia)。一日他微(wei)服私訪于(yu)綿州街(jie)頭，品嘗(chang)(chang)綿陽(yang)米(mi)粉(fen)后，提出建(jian)議原料(liao)由(you)粗變細，方(fang)便入味(wei)，也(ye)就現流行語味(wei)更勁道！一改形成(cheng)全國獨有細米(mi)粉(fen)特色，流傳省內外地區細米(mi)粉(fen)視綿陽(yang)米(mi)粉(fen)為(wei)鼻祖。淵(yuan)源流長綿陽(yang)米(mi)粉(fen)歷史(shi)，諸君品嘗(chang)(chang)米(mi)粉(fen)美味(wei)后，若(ruo)去綿陽(yang)西山(shan)景(jing)區雅游時須帶崇敬之心(xin)瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方(fang)能(neng)領悟博(bo)大精深綿陽(yang)全國具(ju)影響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨特傳統飲食(shi)文化.....

制作方法

材料

牛肉、肥腸(chang)、雞(ji)肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)、醋辣子

步驟

第一(yi)步：泡米(mi)粉(fen)(fen)，每次泡10斤米(mi)粉(fen)(fen)，水將米(mi)粉(fen)(fen)淹沒(mei)，泡制5-6小(xiao)時即可(ke)。

第二步(bu)：用土雞(ji)骨火開大將水燒開熬(ao)制(zhi)出高(gao)湯(tang)(tang)，把紅湯(tang)(tang)或清(qing)湯(tang)(tang)醬料(liao)包放至高(gao)湯(tang)(tang)用文火慢慢熬(ao)制(zhi)出紅湯(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)備有的湯(tang)(tang)料(liao)（需要熬(ao)一個小時）。

第三步：在另外煮一鍋水(shui)，把水(shui)熬(ao)開，水(shui)溫(wen)保持(chi)在60℃左右。

第四(si)步：將泡好的(de)米粉用手(shou)搓散，撈起一碗(wan)米粉的(de)分(fen)量放(fang)在(zai)竹(zhu)箕里，放(fang)至水溫(wen)在(zai)60℃左右的(de)溫(wen)水鍋里抖幾下，不(bu)需(xu)要(yao)太久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好(hao)米(mi)粉放至餐具中(zhong)，把熬(ao)好(hao)的醬料(liao)(liao)打一勺到米(mi)粉碗里，再(zai)將配(pei)料(liao)(liao)包中(zhong)的牛肉(rou)(rou)、肥腸(chang)、雞肉(rou)(rou)、碗豆(dou)、海帶、蔥花、香菜、酸(suan)菜等配(pei)料(liao)(liao)加入碗中(zhong)（不是每樣配(pei)料(liao)(liao)都加，根據個人口味添加）。

提示

1、米粉(fen)(fen)不(bu)(bu)要(yao)燙(tang)得太(tai)久，綿陽米粉(fen)(fen)不(bu)(bu)像其(qi)他米粉(fen)(fen)，只要(yao)燙(tang)5-10秒鐘就(jiu)可(ke)以(yi)了。

2、泡米粉的(de)時候要(yao)多用時間來(lai)泡，最好(hao)是晚上(shang)睡覺的(de)時候就泡，第二天燙。

歷史

特(te)別向(xiang)各地(di)游客推薦綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)傳(chuan)統美(mei)食(shi)-綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)有著1800多年歷(li)史。相傳(chuan)三(san)國時，蜀主劉(liu)(liu)璋(zhang)與剛入川(chuan)的劉(liu)(liu)備(bei)(bei)相會于涪(fu)城(cheng)（今(jin)四(si)(si)川(chuan)綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)）東山(shan)，劉(liu)(liu)備(bei)(bei)早就聽說四(si)(si)川(chuan)人擅長(chang)烹飪(ren)，就提出品嘗當地(di)美(mei)食(shi)。劉(liu)(liu)璋(zhang)就說：“聞此山(shan)中一人家，其婦善烹飪(ren)，祖傳(chuan)以大(da)米(mi)磨(mo)漿，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)絲(si)，輔以雞魚肉(rou)等自制(zhi)(zhi)作(zuo)料，開水(shui)燙熟即食(shi)，湯鮮味美(mei)，百里(li)名盛。”于是，命令手(shou)下將(jiang)(jiang)這名主婦叫(jiao)上(shang)山(shan)來做了一道(dao)菜。還沒上(shang)桌(zhuo)，劉(liu)(liu)備(bei)(bei)及眾將(jiang)(jiang)就聞到(dao)一股妙香(xiang)的味道(dao)。一會兒工夫就吃(chi)了個(ge)精光(guang)。吃(chi)完飯，劉(liu)(liu)備(bei)(bei)頓(dun)時來了精神，手(shou)下眾將(jiang)(jiang)也一個(ge)個(ge)笑逐(zhu)顏開。再看(kan)上(shang)下，水(shui)肥稻豐(feng)、牧笛聲(sheng)聲(sheng)。劉(liu)(liu)備(bei)(bei)禁不住撫(fu)掌感慨：“富哉，今(jin)日之樂(le)乎，美(mei)味也！”后來，四(si)(si)川(chuan)民間爭相仿制(zhi)(zhi)。在綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)，無論是清(qing)晨(chen)，還是深夜，在大(da)街(jie)小巷，街(jie)道(dao)兩旁(pang)米(mi)粉(fen)店都(dou)是清(qing)香(xiang)撲鼻。在綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)街(jie)頭，隨處(chu)可以看(kan)到(dao)米(mi)粉(fen)店，每天早晨(chen)排著長(chang)龍吃(chi)米(mi)粉(fen)也成(cheng)(cheng)為綿(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)城(cheng)市(shi)一道(dao)獨特(te)的風景線。

綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)緣以一偉(wei)人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之(zhi)勇——蔣(jiang)公(gong)(gong)琰(yan)，綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史上駐留(liu)久丞相，蔣(jiang)公(gong)(gong)不僅是軍(jun)事政(zheng)治家還是美(mei)食家。一日他微服私訪于綿(mian)(mian)州街(jie)頭，品(pin)(pin)嘗(chang)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)后(hou)，提(ti)出建議原料由粗變細，方(fang)更入味(wei)，也就(jiu)現流(liu)(liu)行語味(wei)更勁道！一改(gai)形成全國獨有細米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)特色，流(liu)(liu)傳省內外地區細米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)視(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為鼻祖。淵源流(liu)(liu)長綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)歷(li)史，諸君品(pin)(pin)嘗(chang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)美(mei)味(wei)后(hou)，若(ruo)去綿(mian)(mian)陽(yang)西山景區雅游時須帶崇敬之(zhi)心瞻仰蔣(jiang)公(gong)(gong)琰(yan)雕(diao)塑與其寢陵，方(fang)能領悟博大精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國具影(ying)響力響亮獨特傳統飲食文化。