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基本介紹

綿陽米(mi)粉，是四川(chuan)綿陽地區漢族傳統名吃(chi)之(zhi)一，有(you)著1800多年歷史。綿陽米(mi)粉緣于一偉人，他(ta)文有(you)諸葛(ge)遺風(feng)，武俱姜(jiang)維之(zhi)勇(yong)——蔣公琰(yan)。

綿(mian)(mian)陽(yang)歷(li)史(shi)(shi)上駐留久(jiu)丞(cheng)相，蔣公(gong)不(bu)僅是(shi)軍事政治家(jia)還是(shi)美食家(jia)。一日他微服私訪于綿(mian)(mian)州街頭，品嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米粉后(hou)，提出(chu)建議(yi)原料由粗變細(xi)，方便(bian)入味(wei)，也就現流(liu)行語味(wei)更勁道！一改形成全國獨有細(xi)米粉特(te)(te)色，流(liu)傳(chuan)省內外地(di)區細(xi)米粉視(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米粉為鼻祖。淵源流(liu)長綿(mian)(mian)陽(yang)米粉歷(li)史(shi)(shi)，諸君(jun)品嘗米粉美味(wei)后(hou)，若去綿(mian)(mian)陽(yang)西山景區雅游時(shi)須(xu)帶崇(chong)敬之心瞻仰(yang)蔣公(gong)琰雕(diao)塑與其(qi)寢陵，方能領悟博大精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國具影(ying)響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨特(te)(te)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食文化.....

制作方法

材料

牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥(cong)花、香菜、酸菜、醋辣子

步驟

第一步：泡(pao)米(mi)(mi)粉，每(mei)次泡(pao)10斤米(mi)(mi)粉，水將米(mi)(mi)粉淹沒，泡(pao)制5-6小時即可(ke)。

第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬(ao)(ao)制出高湯(tang)，把(ba)紅湯(tang)或清湯(tang)醬料(liao)包放至(zhi)高湯(tang)用文火慢(man)慢(man)熬(ao)(ao)制出紅湯(tang)、清湯(tang)備有的湯(tang)料(liao)（需要熬(ao)(ao)一(yi)個(ge)小時）。

第三(san)步：在(zai)另外煮一鍋水(shui)，把(ba)水(shui)熬開，水(shui)溫保持(chi)在(zai)60℃左(zuo)右。

第四步：將(jiang)泡好的米粉用手搓散(san)，撈(lao)起(qi)一碗米粉的分(fen)量放在(zai)竹箕里，放至水溫(wen)在(zai)60℃左(zuo)右的溫(wen)水鍋里抖(dou)幾下，不需(xu)要太久(jiu)5-10秒鐘就好。

第五步：將(jiang)燙好米(mi)粉放(fang)至(zhi)餐具中，把熬好的(de)醬(jiang)料打一勺到(dao)米(mi)粉碗(wan)(wan)里，再將(jiang)配料包中的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗(wan)(wan)豆、海帶(dai)、蔥(cong)花、香菜、酸菜等配料加(jia)(jia)入碗(wan)(wan)中（不是每樣配料都加(jia)(jia)，根據個(ge)人口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)）。

提示

1、米粉(fen)不(bu)要(yao)燙(tang)(tang)得太久，綿陽米粉(fen)不(bu)像其他米粉(fen)，只(zhi)要(yao)燙(tang)(tang)5-10秒鐘就可以了。

2、泡米粉的(de)時(shi)候要多用時(shi)間來泡，最(zui)好是晚上(shang)睡(shui)覺的(de)時(shi)候就泡，第二天燙(tang)。

歷史

特(te)別(bie)向(xiang)各(ge)地(di)游(you)客(ke)推薦綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)傳統美食(shi)-綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)有著(zhu)(zhu)1800多(duo)年歷史。相(xiang)傳三國時，蜀主劉璋(zhang)與剛(gang)入川(chuan)的劉備(bei)相(xiang)會(hui)于涪城（今四川(chuan)綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)）東(dong)山，劉備(bei)早就(jiu)聽說四川(chuan)人擅(shan)長烹(peng)(peng)飪，就(jiu)提出(chu)品嘗當地(di)美食(shi)。劉璋(zhang)就(jiu)說：“聞此山中(zhong)一(yi)人家，其(qi)婦(fu)善烹(peng)(peng)飪，祖傳以(yi)大米(mi)(mi)磨(mo)漿，制成絲(si)，輔以(yi)雞魚肉等(deng)自制作(zuo)料(liao)，開(kai)水燙(tang)熟即食(shi)，湯鮮(xian)味(wei)美，百(bai)里名盛。”于是，命令手下將這名主婦(fu)叫上(shang)(shang)山來做了(le)一(yi)道菜(cai)。還沒上(shang)(shang)桌(zhuo)，劉備(bei)及(ji)眾將就(jiu)聞到(dao)一(yi)股妙香的味(wei)道。一(yi)會(hui)兒工夫就(jiu)吃(chi)了(le)個精光。吃(chi)完(wan)飯，劉備(bei)頓時來了(le)精神，手下眾將也(ye)一(yi)個個笑逐顏開(kai)。再看上(shang)(shang)下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備(bei)禁不(bu)住撫(fu)掌感慨(kai)：“富哉，今日之(zhi)樂乎，美味(wei)也(ye)！”后來，四川(chuan)民間爭相(xiang)仿(fang)制。在綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)，無論是清(qing)晨，還是深夜(ye)，在大街(jie)小巷，街(jie)道兩旁米(mi)(mi)粉(fen)店都(dou)是清(qing)香撲(pu)鼻。在綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)街(jie)頭，隨(sui)處可以(yi)看到(dao)米(mi)(mi)粉(fen)店，每天早晨排著(zhu)(zhu)長龍吃(chi)米(mi)(mi)粉(fen)也(ye)成為(wei)綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)城市(shi)一(yi)道獨特(te)的風景線。

綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉緣(yuan)以(yi)一(yi)偉(wei)人(ren)，他文有(you)諸(zhu)葛遺風，武(wu)俱姜維之(zhi)勇——蔣公琰，綿(mian)陽(yang)(yang)歷史(shi)上駐留久丞(cheng)相，蔣公不僅(jin)是(shi)軍事政(zheng)治家還是(shi)美食家。一(yi)日他微(wei)服私訪于綿(mian)州街頭，品(pin)(pin)嘗綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉后(hou)，提出建(jian)議原(yuan)料由粗變(bian)細(xi)，方更(geng)入味(wei)，也就現(xian)流行語味(wei)更(geng)勁道！一(yi)改形成全(quan)國獨有(you)細(xi)米(mi)(mi)粉特色，流傳省內外地區(qu)(qu)細(xi)米(mi)(mi)粉視綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉為鼻祖。淵源(yuan)流長綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉歷史(shi)，諸(zhu)君品(pin)(pin)嘗米(mi)(mi)粉美味(wei)后(hou)，若去綿(mian)陽(yang)(yang)西山景區(qu)(qu)雅游時須帶崇敬之(zhi)心瞻(zhan)仰蔣公琰雕(diao)塑與(yu)其寢陵(ling)，方能領(ling)悟博大精(jing)深(shen)綿(mian)陽(yang)(yang)全(quan)國具影響力響亮獨特傳統飲食文化。