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基本介紹

綿陽(yang)米(mi)粉(fen)，是四川綿陽(yang)地區漢族傳(chuan)統(tong)名吃之一(yi)，有著1800多(duo)年歷史。綿陽(yang)米(mi)粉(fen)緣(yuan)于(yu)一(yi)偉人，他(ta)文有諸葛遺風，武俱(ju)姜維之勇——蔣公琰。

綿(mian)(mian)陽(yang)歷史上(shang)駐留久丞相，蔣公不僅是(shi)軍事政治家還是(shi)美食家。一日(ri)他微服私訪于綿(mian)(mian)州街頭(tou)，品(pin)(pin)嘗綿(mian)(mian)陽(yang)米粉(fen)后，提出建議原料由(you)粗變細，方便入味，也就現流(liu)行語(yu)味更勁道！一改形成全國(guo)(guo)獨有細米粉(fen)特(te)色，流(liu)傳(chuan)省內外地區(qu)細米粉(fen)視綿(mian)(mian)陽(yang)米粉(fen)為(wei)鼻祖(zu)。淵(yuan)源(yuan)流(liu)長綿(mian)(mian)陽(yang)米粉(fen)歷史，諸(zhu)君(jun)品(pin)(pin)嘗米粉(fen)美味后，若去綿(mian)(mian)陽(yang)西山景區(qu)雅游(you)時須帶崇敬之心(xin)瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿(mian)(mian)陽(yang)全國(guo)(guo)具影響力響亮獨特(te)傳(chuan)統飲食文化(hua).....

制作方法

材料

牛肉、肥腸、雞肉、碗豆(dou)、海帶、蔥花、香菜、酸菜、醋辣(la)子(zi)

步驟

第一步：泡(pao)米粉(fen)，每次泡(pao)10斤米粉(fen)，水將米粉(fen)淹沒，泡(pao)制5-6小時即(ji)可。

第二步(bu)：用土雞骨(gu)火開(kai)大將水燒(shao)開(kai)熬制(zhi)出高湯(tang)，把紅湯(tang)或(huo)清湯(tang)醬料包放至(zhi)高湯(tang)用文火慢(man)慢(man)熬制(zhi)出紅湯(tang)、清湯(tang)備(bei)有的(de)湯(tang)料（需(xu)要熬一個小時）。

第三步：在(zai)另外煮一鍋水，把水熬(ao)開，水溫(wen)保持在(zai)60℃左右。

第四步(bu)：將泡好(hao)的米粉(fen)用手搓散，撈起一碗米粉(fen)的分量放在竹箕(ji)里，放至(zhi)水溫(wen)在60℃左右的溫(wen)水鍋里抖幾下，不需要(yao)太久5-10秒(miao)鐘(zhong)就好(hao)。

第五步(bu)：將燙好米粉放(fang)至(zhi)餐具中(zhong)，把熬好的(de)醬(jiang)料打一勺(shao)到米粉碗里(li)，再(zai)將配(pei)料包中(zhong)的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸(suan)菜等配(pei)料加入碗中(zhong)（不是每樣配(pei)料都加，根據(ju)個人口(kou)味(wei)添加）。

提示

1、米(mi)粉不(bu)要燙得太(tai)久，綿陽米(mi)粉不(bu)像(xiang)其他米(mi)粉，只(zhi)要燙5-10秒(miao)鐘就可以了。

2、泡米粉的(de)時候(hou)要多(duo)用時間來泡，最好(hao)是晚上睡覺的(de)時候(hou)就泡，第(di)二天(tian)燙。

歷史

特別向各地(di)游客推薦綿(mian)(mian)陽傳統(tong)美(mei)食-綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)，綿(mian)(mian)陽米(mi)粉(fen)有著1800多年歷史(shi)。相傳三國時，蜀主(zhu)劉(liu)(liu)璋(zhang)(zhang)與(yu)剛入川(chuan)的劉(liu)(liu)備相會于(yu)涪城(cheng)（今(jin)(jin)四(si)川(chuan)綿(mian)(mian)陽）東山，劉(liu)(liu)備早(zao)(zao)就聽(ting)說(shuo)(shuo)四(si)川(chuan)人擅(shan)長烹飪，就提出(chu)品嘗(chang)當地(di)美(mei)食。劉(liu)(liu)璋(zhang)(zhang)就說(shuo)(shuo)：“聞此山中(zhong)一人家，其婦善(shan)烹飪，祖傳以大米(mi)磨漿，制(zhi)成(cheng)絲，輔以雞魚肉等自制(zhi)作料(liao)，開水燙熟即食，湯鮮(xian)味美(mei)，百里(li)名盛。”于(yu)是(shi)(shi)，命令(ling)手下將(jiang)這名主(zhu)婦叫上山來做了一道(dao)(dao)菜。還(huan)沒上桌，劉(liu)(liu)備及眾(zhong)將(jiang)就聞到一股妙香的味道(dao)(dao)。一會兒工夫就吃了個(ge)精(jing)光。吃完飯，劉(liu)(liu)備頓時來了精(jing)神，手下眾(zhong)將(jiang)也(ye)一個(ge)個(ge)笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛(di)聲聲。劉(liu)(liu)備禁不住撫掌感慨：“富哉，今(jin)(jin)日(ri)之樂乎，美(mei)味也(ye)！”后來，四(si)川(chuan)民間爭相仿制(zhi)。在(zai)綿(mian)(mian)陽，無論是(shi)(shi)清晨，還(huan)是(shi)(shi)深夜，在(zai)大街(jie)小巷(xiang)，街(jie)道(dao)(dao)兩旁米(mi)粉(fen)店都是(shi)(shi)清香撲鼻。在(zai)綿(mian)(mian)陽街(jie)頭，隨處可(ke)以看到米(mi)粉(fen)店，每(mei)天(tian)早(zao)(zao)晨排(pai)著長龍吃米(mi)粉(fen)也(ye)成(cheng)為綿(mian)(mian)陽城(cheng)市(shi)一道(dao)(dao)獨特的風景(jing)線。

綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽米粉緣以一(yi)偉人，他(ta)文(wen)有(you)諸葛遺(yi)風(feng)，武俱姜維(wei)之(zhi)勇——蔣公(gong)(gong)琰(yan)，綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽歷史上駐留(liu)久(jiu)丞相(xiang)，蔣公(gong)(gong)不(bu)僅是軍事政治家還是美(mei)食(shi)(shi)家。一(yi)日(ri)他(ta)微服私訪于綿(mian)(mian)(mian)(mian)州街(jie)頭(tou)，品嘗綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽米粉后，提出建議(yi)原(yuan)料由(you)粗(cu)變細(xi)，方更(geng)入味，也就現流(liu)行語(yu)味更(geng)勁道！一(yi)改形成全(quan)國(guo)獨有(you)細(xi)米粉特色，流(liu)傳(chuan)省內(nei)外地(di)區細(xi)米粉視綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽米粉為鼻祖。淵源(yuan)流(liu)長綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美(mei)味后，若(ruo)去(qu)綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽西山景區雅游時須帶崇敬之(zhi)心(xin)瞻仰蔣公(gong)(gong)琰(yan)雕(diao)塑與其寢陵，方能領悟(wu)博(bo)大精深綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽全(quan)國(guo)具影響(xiang)力響(xiang)亮獨特傳(chuan)統飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)。