魚(yu)(yu)粉(fen)是(shi)湖(hu)南省衡陽市特色美食(shi)之一(yi)，利(li)用新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)肉和米粉(fen)為主要原料制成。魚(yu)(yu)粉(fen)也是(shi)衡陽人(ren)早餐(can)所常(chang)(chang)吃的(de)米粉(fen)的(de)一(yi)種。通常(chang)(chang)來說(shuo)，衡陽米粉(fen)按煮(zhu)熟后所添加的(de)原料可(ke)分為碎(sui)肉粉(fen)、三鮮粉(fen)、酸辣(la)粉(fen)、筒子(zi)骨粉(fen)、牛肉粉(fen)、牛腩粉(fen)等。
以魚做(zuo)原料的米粉唯(wei)獨衡(heng)陽(yang)才有。
南來(lai)北往的(de)客(ke)人(ren)(ren)要(yao)問衡(heng)陽(yang)什么早餐最火，“魚粉”必為答(da)案之一。很多在外地工(gong)作(zuo)、生活(huo)的(de)衡(heng)陽(yang)人(ren)(ren)，回家第(di)一件事(shi)就是吃(chi)碗魚粉，吃(chi)的(de)是家鄉味(wei)道；客(ke)人(ren)(ren)遠道而來(lai)，衡(heng)陽(yang)人(ren)(ren)也(ye)會以魚粉招待，傳遞的(de)是一份(fen)衡(heng)陽(yang)味(wei)道。
衡(heng)陽(yang)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)做法并不復雜，關(guan)鍵是魚(yu)(yu)(yu)要新鮮，湯(tang)(tang)(tang)要濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)，火候適度(du)，一(yi)般將(jiang)豬的(de)筒骨敲碎以(yi)后(hou)煨熬(ao)(ao)至少(shao)一(yi)夜；而魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)操作關(guan)鍵在于魚(yu)(yu)(yu)的(de)熟(shu)化(hua)過程。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)現殺后(hou)切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，鍋(guo)中油燒紅，將(jiang)鮮魚(yu)(yu)(yu)塊置(zhi)入鍋(guo)中稍作煎(jian)炸，加(jia)(jia)入西渡湖之(zhi)酒，然(ran)后(hou)快速翻(fan)炒，加(jia)(jia)入鹽與濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)，再(zai)放(fang)進姜片、蒜茸等，加(jia)(jia)蓋煮(zhu)熬(ao)(ao)。但切(qie)忌不斷揭蓋翻(fan)鍋(guo)，這樣易使(shi)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)帶有(you)腥(xing)味。煮(zhu)熬(ao)(ao)一(yi)段時間，魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)變成(cheng)乳白色(se)，這時可(ke)以(yi)揭蓋調味，再(zai)放(fang)入新鮮蔬菜(cai)，起鍋(guo)即成(cheng)。將(jiang)燙好(hao)的(de)米粉(fen)（其(qi)中尤以(yi)渣江(jiang)米粉(fen)為上佳）淋上新鮮魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)碗魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)大功告成(cheng)。
我國南方的(de)大部分地區早餐都有吃(chi)米粉的(de)習慣，因(yin)而也就產生了(le)一(yi)(yi)些有特色和有一(yi)(yi)定知名度的(de)傳統飲食(shi)，如：廣西的(de)桂林米粉、螺螄粉、云(yun)南的(de)過橋(qiao)米線等等。
魚粉(fen)，顧名(ming)思義(yi)其(qi)(qi)添加的(de)原(yuan)料就是魚肉。衡(heng)陽(yang)魚粉(fen)的(de)起源應追溯(su)到(dao)衡(heng)陽(yang)縣(xian)的(de)渣(zha)江魚粉(fen)，其(qi)(qi)早在上世紀就聲名(ming)遠揚(yang)，但是由于(yu)當時的(de)交通不便，物資(zi)貧瘠(ji)，經濟落(luo)后，其(qi)(qi)發(fa)展只限于(yu)衡(heng)陽(yang)縣(xian)區域。直到(dao)一(yi)九八五年，衡(heng)陽(yang)縣(xian)城(cheng)西渡鎮才開設了第一(yi)家魚粉(fen)店。
本(ben)世紀初，衡南縣(xian)三(san)塘(tang)鎮的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)異(yi)軍突起，口碑與聲譽已經蓋過渣江魚(yu)(yu)粉(fen)。衡陽市(shi)區的(de)老饕經不(bu)住誘惑，于(yu)是(shi)，在(zai)節假日紛紛跑到(dao)三(san)塘(tang)吃魚(yu)(yu)粉(fen)也變成了(le)時尚(shang)。有善于(yu)經營著在(zai)其(qi)中(zhong)看到(dao)了(le)商(shang)機，于(yu)是(shi)將三(san)塘(tang)魚(yu)(yu)粉(fen)開(kai)到(dao)了(le)衡陽市(shi)內。衡陽的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)店的(de)店招多是(shi)三(san)塘(tang)魚(yu)(yu)粉(fen)，渣江魚(yu)(yu)粉(fen)逐漸為(wei)三(san)塘(tang)魚(yu)(yu)粉(fen)所取代。
我心明亮
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