魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)是湖南省衡陽(yang)市特色美食之一(yi)(yi)，利用新(xin)鮮(xian)的魚肉和米粉(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)主要原料制成。魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)也是衡陽(yang)人(ren)早(zao)餐所常吃(chi)的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的一(yi)(yi)種。通常來說，衡陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)按(an)煮熟后所添加的原料可(ke)分為(wei)碎肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)、筒子骨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。
以魚做原(yuan)料的米粉(fen)唯(wei)獨(du)衡陽才有。
南來(lai)北往的(de)客人要問衡(heng)(heng)陽(yang)(yang)什(shen)么早餐最火，“魚粉(fen)”必為答案(an)之一。很多在外地工(gong)作、生(sheng)活的(de)衡(heng)(heng)陽(yang)(yang)人，回家第一件事就是吃碗魚粉(fen)，吃的(de)是家鄉味道；客人遠道而(er)來(lai)，衡(heng)(heng)陽(yang)(yang)人也(ye)會以魚粉(fen)招待(dai)，傳遞(di)的(de)是一份(fen)衡(heng)(heng)陽(yang)(yang)味道。
衡陽(yang)魚(yu)(yu)(yu)粉做法并不(bu)復雜，關鍵是魚(yu)(yu)(yu)要新鮮，湯(tang)要濃(nong)湯(tang)，火候(hou)適度，一般將豬的筒骨敲(qiao)碎以(yi)后(hou)煨(wei)熬(ao)至少一夜；而魚(yu)(yu)(yu)粉操作關鍵在于魚(yu)(yu)(yu)的熟化過程。將魚(yu)(yu)(yu)現(xian)殺后(hou)切成塊(kuai)狀，鍋中(zhong)油燒紅，將鮮魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)置入(ru)鍋中(zhong)稍作煎炸，加入(ru)西渡湖之(zhi)酒，然(ran)后(hou)快速翻(fan)炒，加入(ru)鹽與濃(nong)湯(tang)，再放進姜片、蒜茸等，加蓋(gai)煮熬(ao)。但(dan)切忌不(bu)斷揭(jie)蓋(gai)翻(fan)鍋，這(zhe)樣易使(shi)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)帶有(you)腥味。煮熬(ao)一段時(shi)間，魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)變成乳白色，這(zhe)時(shi)可以(yi)揭(jie)蓋(gai)調味，再放入(ru)新鮮蔬菜，起(qi)鍋即成。將燙好(hao)的米粉（其(qi)中(zhong)尤(you)以(yi)渣江(jiang)米粉為上(shang)佳(jia)）淋上(shang)新鮮魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)，一碗魚(yu)(yu)(yu)粉大功告成。
我國(guo)南(nan)方(fang)的大部分地(di)區早餐都有吃米(mi)(mi)粉的習慣(guan)，因而也(ye)就產(chan)生了一些有特色(se)和有一定知名度的傳統飲食，如：廣西(xi)的桂林米(mi)(mi)粉、螺螄粉、云南(nan)的過橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)等等。
魚粉(fen)，顧名(ming)思義其(qi)添(tian)加的(de)原料就是魚肉。衡陽魚粉(fen)的(de)起源應追(zhui)溯到衡陽縣的(de)渣江魚粉(fen)，其(qi)早在(zai)上世紀就聲名(ming)遠揚，但是由于當時(shi)的(de)交通不便，物資(zi)貧瘠(ji)，經濟落(luo)后，其(qi)發展只(zhi)限于衡陽縣區域。直到一九八(ba)五(wu)年，衡陽縣城西渡(du)鎮(zhen)才開(kai)設(she)了第一家魚粉(fen)店。
本世紀初(chu)，衡南縣三(san)塘鎮的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)異軍突起，口(kou)碑與聲(sheng)譽已經(jing)蓋過渣江魚(yu)(yu)粉(fen)。衡陽市區(qu)的(de)老饕經(jing)不住誘惑，于是，在(zai)節(jie)假日紛紛跑到三(san)塘吃魚(yu)(yu)粉(fen)也變成了時尚(shang)。有善(shan)于經(jing)營(ying)著在(zai)其中(zhong)看到了商(shang)機(ji)，于是將(jiang)三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)開到了衡陽市內(nei)。衡陽的(de)魚(yu)(yu)粉(fen)店的(de)店招多是三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)，渣江魚(yu)(yu)粉(fen)逐漸為三(san)塘魚(yu)(yu)粉(fen)所取(qu)代。
我心明亮
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