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基本介紹

魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)是湖南(nan)省(sheng)衡陽(yang)市特色美食(shi)之一，利用新(xin)鮮的(de)魚(yu)肉和米粉(fen)(fen)(fen)為主要原料(liao)制成。魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)也是衡陽(yang)人早餐所常吃的(de)米粉(fen)(fen)(fen)的(de)一種(zhong)。通(tong)常來說，衡陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)按(an)煮熟后(hou)所添加的(de)原料(liao)可分(fen)為碎肉粉(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮粉(fen)(fen)(fen)、酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)、筒子骨粉(fen)(fen)(fen)、牛肉粉(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)等。

菜品特色

以魚做原料的(de)米粉唯獨衡陽才有。

南來(lai)北往的(de)客人(ren)(ren)要問衡(heng)陽(yang)(yang)什么早餐最火，“魚粉(fen)(fen)”必為答案之一。很多在(zai)外地工作、生(sheng)活(huo)的(de)衡(heng)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)，回家第一件事(shi)就是吃碗魚粉(fen)(fen)，吃的(de)是家鄉味道(dao)；客人(ren)(ren)遠道(dao)而(er)來(lai)，衡(heng)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)也會以魚粉(fen)(fen)招待，傳(chuan)遞的(de)是一份衡(heng)陽(yang)(yang)味道(dao)。

制作方法

衡陽(yang)魚(yu)(yu)粉(fen)做法并不復雜(za)，關鍵是魚(yu)(yu)要新鮮，湯(tang)要濃(nong)(nong)湯(tang)，火(huo)候適(shi)度(du)，一般(ban)將(jiang)(jiang)豬的筒(tong)骨敲(qiao)碎以(yi)后煨熬(ao)至少一夜(ye)；而魚(yu)(yu)粉(fen)操作(zuo)(zuo)關鍵在于魚(yu)(yu)的熟化過程。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)現殺后切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)狀，鍋(guo)(guo)中油燒紅，將(jiang)(jiang)鮮魚(yu)(yu)塊(kuai)置入(ru)鍋(guo)(guo)中稍作(zuo)(zuo)煎(jian)炸，加(jia)(jia)入(ru)西渡(du)湖(hu)之酒，然(ran)后快速翻(fan)炒，加(jia)(jia)入(ru)鹽與(yu)濃(nong)(nong)湯(tang)，再放進(jin)姜片、蒜茸等，加(jia)(jia)蓋(gai)煮(zhu)熬(ao)。但切(qie)(qie)忌不斷揭蓋(gai)翻(fan)鍋(guo)(guo)，這樣易使魚(yu)(yu)湯(tang)帶(dai)有腥(xing)味。煮(zhu)熬(ao)一段時(shi)間(jian)，魚(yu)(yu)湯(tang)變成(cheng)乳(ru)白色，這時(shi)可以(yi)揭蓋(gai)調味，再放入(ru)新鮮蔬菜，起鍋(guo)(guo)即成(cheng)。將(jiang)(jiang)燙好的米粉(fen)（其中尤以(yi)渣江米粉(fen)為上佳(jia)）淋(lin)上新鮮魚(yu)(yu)湯(tang)，一碗魚(yu)(yu)粉(fen)大功告成(cheng)。

歷史

我(wo)國南方的大部分地區早(zao)餐都有(you)吃(chi)米粉(fen)(fen)(fen)的習慣，因而也就產(chan)生了一些有(you)特色(se)和有(you)一定知名度的傳統飲食(shi)，如：廣西的桂林米粉(fen)(fen)(fen)、螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)、云南的過橋米線等等。

魚(yu)粉(fen)，顧(gu)名(ming)思(si)義其添(tian)加的(de)原料(liao)就(jiu)(jiu)是魚(yu)肉。衡(heng)(heng)陽(yang)魚(yu)粉(fen)的(de)起源(yuan)應(ying)追溯(su)到(dao)衡(heng)(heng)陽(yang)縣的(de)渣江魚(yu)粉(fen)，其早在上世(shi)紀就(jiu)(jiu)聲(sheng)名(ming)遠揚(yang)，但是由于當時的(de)交通不(bu)便，物資(zi)貧(pin)瘠，經濟落后，其發(fa)展(zhan)只限(xian)于衡(heng)(heng)陽(yang)縣區域。直(zhi)到(dao)一九八五年，衡(heng)(heng)陽(yang)縣城西渡鎮才開設了第(di)一家魚(yu)粉(fen)店(dian)。

本世紀(ji)初，衡(heng)南(nan)縣(xian)三(san)塘鎮的魚粉(fen)(fen)(fen)異軍突(tu)起，口(kou)碑與聲譽已經蓋(gai)過渣(zha)(zha)江(jiang)魚粉(fen)(fen)(fen)。衡(heng)陽市(shi)區的老(lao)饕經不住誘惑(huo)，于(yu)是(shi)，在節假日紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)跑(pao)到三(san)塘吃魚粉(fen)(fen)(fen)也變成了(le)時(shi)尚。有(you)善于(yu)經營(ying)著在其中看到了(le)商機，于(yu)是(shi)將三(san)塘魚粉(fen)(fen)(fen)開到了(le)衡(heng)陽市(shi)內。衡(heng)陽的魚粉(fen)(fen)(fen)店(dian)的店(dian)招多是(shi)三(san)塘魚粉(fen)(fen)(fen)，渣(zha)(zha)江(jiang)魚粉(fen)(fen)(fen)逐漸為三(san)塘魚粉(fen)(fen)(fen)所取代。