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基本介紹

魚(yu)粉(fen)(fen)是(shi)湖南省衡(heng)陽市(shi)特色美(mei)食之一(yi)，利用新鮮(xian)(xian)的(de)魚(yu)肉(rou)和米粉(fen)(fen)為主要原料(liao)(liao)制成。魚(yu)粉(fen)(fen)也是(shi)衡(heng)陽人早餐所常(chang)(chang)吃(chi)的(de)米粉(fen)(fen)的(de)一(yi)種。通常(chang)(chang)來說，衡(heng)陽米粉(fen)(fen)按煮熟后所添(tian)加的(de)原料(liao)(liao)可(ke)分為碎肉(rou)粉(fen)(fen)、三鮮(xian)(xian)粉(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)、筒子骨粉(fen)(fen)、牛肉(rou)粉(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)等。

菜品特色

以魚(yu)做原料的米(mi)粉(fen)唯獨衡陽才有。

南來北往的客人要(yao)問(wen)衡(heng)陽(yang)(yang)什么早餐最火，“魚粉(fen)”必為答案(an)之(zhi)一。很多在外地(di)工(gong)作、生(sheng)活的衡(heng)陽(yang)(yang)人，回(hui)家(jia)第一件事就是吃碗魚粉(fen)，吃的是家(jia)鄉味(wei)(wei)道(dao)；客人遠道(dao)而(er)來，衡(heng)陽(yang)(yang)人也會(hui)以魚粉(fen)招待(dai)，傳遞的是一份衡(heng)陽(yang)(yang)味(wei)(wei)道(dao)。

制作方法

衡陽魚(yu)粉做(zuo)法并不復雜(za)，關(guan)鍵是魚(yu)要新鮮，湯(tang)要濃(nong)湯(tang)，火候適(shi)度，一(yi)般將(jiang)豬的筒(tong)骨敲(qiao)碎(sui)以后煨熬至少一(yi)夜；而魚(yu)粉操作關(guan)鍵在于(yu)魚(yu)的熟化過程。將(jiang)魚(yu)現殺后切成(cheng)塊(kuai)狀，鍋(guo)(guo)中油燒紅，將(jiang)鮮魚(yu)塊(kuai)置入鍋(guo)(guo)中稍作煎(jian)炸，加(jia)(jia)(jia)入西渡湖之酒，然(ran)后快速翻炒，加(jia)(jia)(jia)入鹽(yan)與濃(nong)湯(tang)，再放進姜(jiang)片、蒜(suan)茸(rong)等，加(jia)(jia)(jia)蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋(guo)(guo)，這樣易(yi)使魚(yu)湯(tang)帶有(you)腥(xing)味。煮熬一(yi)段時間，魚(yu)湯(tang)變成(cheng)乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋(guo)(guo)即成(cheng)。將(jiang)燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上(shang)佳）淋上(shang)新鮮魚(yu)湯(tang)，一(yi)碗魚(yu)粉大功告成(cheng)。

歷史

我國南方(fang)的大部分地區早餐(can)都有(you)吃米(mi)粉的習慣，因而也就產生了一些有(you)特(te)色(se)和有(you)一定知名度的傳(chuan)統飲食，如：廣西的桂林米(mi)粉、螺螄(si)粉、云南的過橋(qiao)米(mi)線等(deng)等(deng)。

魚(yu)粉(fen)，顧名思義其(qi)(qi)添加的(de)原料(liao)就(jiu)是魚(yu)肉。衡(heng)陽(yang)魚(yu)粉(fen)的(de)起(qi)源(yuan)應追(zhui)溯(su)到衡(heng)陽(yang)縣的(de)渣江魚(yu)粉(fen)，其(qi)(qi)早在(zai)上(shang)世紀就(jiu)聲名遠揚(yang)，但是由于(yu)當時的(de)交通不便(bian)，物資貧瘠(ji)，經濟落后(hou)，其(qi)(qi)發展只限于(yu)衡(heng)陽(yang)縣區域。直到一(yi)九八五(wu)年(nian)，衡(heng)陽(yang)縣城西渡(du)鎮才開設了第一(yi)家魚(yu)粉(fen)店(dian)。

本世(shi)紀初，衡南縣三(san)(san)塘鎮的魚(yu)粉(fen)異軍突起，口(kou)碑與(yu)聲譽已經蓋過渣江魚(yu)粉(fen)。衡陽市區的老饕經不住誘惑，于是(shi)，在(zai)節假日紛(fen)紛(fen)跑到三(san)(san)塘吃魚(yu)粉(fen)也變成(cheng)了時(shi)尚。有(you)善于經營著在(zai)其中看到了商機，于是(shi)將三(san)(san)塘魚(yu)粉(fen)開到了衡陽市內。衡陽的魚(yu)粉(fen)店的店招多是(shi)三(san)(san)塘魚(yu)粉(fen)，渣江魚(yu)粉(fen)逐漸為(wei)三(san)(san)塘魚(yu)粉(fen)所取代。