魚(yu)粉(fen)(fen)是(shi)湖南省衡(heng)陽(yang)市(shi)特(te)色美食之一(yi)，利用新鮮的魚(yu)肉(rou)和(he)米粉(fen)(fen)為主要原料制(zhi)成(cheng)。魚(yu)粉(fen)(fen)也是(shi)衡(heng)陽(yang)人(ren)早餐所(suo)常(chang)吃的米粉(fen)(fen)的一(yi)種。通常(chang)來說(shuo)，衡(heng)陽(yang)米粉(fen)(fen)按煮熟(shu)后所(suo)添加的原料可分為碎肉(rou)粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)、筒子骨粉(fen)(fen)、牛肉(rou)粉(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)等。
以魚做(zuo)原料的米粉唯獨(du)衡陽(yang)才(cai)有。
南來北往的(de)(de)客人(ren)要問(wen)衡陽(yang)什(shen)么早餐最火(huo)，“魚粉”必為答案之一(yi)。很多在外地(di)工作、生活(huo)的(de)(de)衡陽(yang)人(ren)，回家(jia)第一(yi)件事就(jiu)是(shi)吃碗魚粉，吃的(de)(de)是(shi)家(jia)鄉味道；客人(ren)遠道而來，衡陽(yang)人(ren)也會以魚粉招待，傳遞的(de)(de)是(shi)一(yi)份衡陽(yang)味道。
衡陽魚粉(fen)(fen)做法并不復雜，關(guan)鍵(jian)是魚要新(xin)鮮，湯(tang)(tang)要濃湯(tang)(tang)，火候適(shi)度，一般將豬的筒(tong)骨敲(qiao)碎以后煨(wei)熬至(zhi)少(shao)一夜；而魚粉(fen)(fen)操作關(guan)鍵(jian)在于魚的熟化過程。將魚現殺后切成塊狀，鍋(guo)(guo)中(zhong)油燒紅，將鮮魚塊置入鍋(guo)(guo)中(zhong)稍(shao)作煎炸，加入西渡湖之(zhi)酒，然后快(kuai)速翻炒，加入鹽(yan)與濃湯(tang)(tang)，再(zai)(zai)放(fang)進姜片、蒜(suan)茸(rong)等，加蓋煮熬。但(dan)切忌不斷揭蓋翻鍋(guo)(guo)，這樣易使魚湯(tang)(tang)帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯(tang)(tang)變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再(zai)(zai)放(fang)入新(xin)鮮蔬菜，起鍋(guo)(guo)即成。將燙好的米粉(fen)(fen)（其(qi)中(zhong)尤以渣江米粉(fen)(fen)為(wei)上佳(jia)）淋(lin)上新(xin)鮮魚湯(tang)(tang)，一碗魚粉(fen)(fen)大功告成。
我國南方的(de)(de)大部(bu)分地區(qu)早餐都有吃米粉(fen)(fen)的(de)(de)習慣，因而也就產生了(le)一些(xie)有特色和有一定知名(ming)度的(de)(de)傳統飲食(shi)，如(ru)：廣西的(de)(de)桂(gui)林米粉(fen)(fen)、螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)、云南的(de)(de)過橋米線等等。
魚(yu)(yu)粉(fen)，顧(gu)名(ming)思義其(qi)添(tian)加的原料就是(shi)魚(yu)(yu)肉。衡陽(yang)魚(yu)(yu)粉(fen)的起源應追溯到衡陽(yang)縣(xian)的渣江魚(yu)(yu)粉(fen)，其(qi)早在上世紀(ji)就聲(sheng)名(ming)遠揚，但是(shi)由于(yu)當時(shi)的交通不便，物資貧瘠，經濟落后，其(qi)發展只限于(yu)衡陽(yang)縣(xian)區(qu)域。直到一(yi)九八五年(nian)，衡陽(yang)縣(xian)城西渡鎮才開設了第(di)一(yi)家魚(yu)(yu)粉(fen)店。
本世紀初，衡南縣三塘鎮(zhen)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)異(yi)軍突起，口碑與聲譽(yu)已(yi)經(jing)蓋過渣(zha)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)。衡陽市區的老饕經(jing)不(bu)住誘惑(huo)，于是，在節假日(ri)紛紛跑到三塘吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)也變成(cheng)了時尚。有(you)善(shan)于經(jing)營著在其中(zhong)看到了商機，于是將三塘魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)開到了衡陽市內。衡陽的魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)店的店招多是三塘魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)，渣(zha)江魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)逐漸為(wei)三塘魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)所取代。
我心明亮
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