魚(yu)粉(fen)(fen)是湖南省(sheng)衡(heng)陽市特色美食之一，利用新鮮的魚(yu)肉和米粉(fen)(fen)為(wei)主要原料制(zhi)成。魚(yu)粉(fen)(fen)也(ye)是衡(heng)陽人早餐(can)所常吃的米粉(fen)(fen)的一種(zhong)。通常來(lai)說，衡(heng)陽米粉(fen)(fen)按(an)煮熟后所添(tian)加的原料可分為(wei)碎肉粉(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)、酸辣(la)粉(fen)(fen)、筒子(zi)骨粉(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)等(deng)。
以魚做原(yuan)料的米粉唯獨衡陽才有(you)。
南來北往的客(ke)人(ren)要問衡陽(yang)(yang)(yang)(yang)什么早餐最(zui)火，“魚粉(fen)”必為答案之一(yi)。很多在外地工作、生活的衡陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)，回家第(di)一(yi)件事就是吃碗魚粉(fen)，吃的是家鄉味道(dao)(dao)；客(ke)人(ren)遠道(dao)(dao)而來，衡陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)也會以魚粉(fen)招待，傳遞的是一(yi)份衡陽(yang)(yang)(yang)(yang)味道(dao)(dao)。
衡陽魚(yu)粉做法并(bing)不(bu)復雜，關鍵是魚(yu)要新鮮(xian)(xian)，湯要濃(nong)湯，火候適度，一(yi)(yi)般將(jiang)豬的(de)筒(tong)骨敲碎以(yi)后(hou)煨熬至少(shao)一(yi)(yi)夜；而魚(yu)粉操(cao)作關鍵在于魚(yu)的(de)熟化(hua)過程。將(jiang)魚(yu)現殺后(hou)切成(cheng)(cheng)塊狀，鍋中(zhong)油(you)燒紅，將(jiang)鮮(xian)(xian)魚(yu)塊置入鍋中(zhong)稍作煎(jian)炸，加(jia)入西渡湖之酒(jiu)，然后(hou)快速翻(fan)炒(chao)，加(jia)入鹽與濃(nong)湯，再(zai)放(fang)進姜片、蒜茸等，加(jia)蓋煮熬。但切忌不(bu)斷揭蓋翻(fan)鍋，這樣易使(shi)魚(yu)湯帶(dai)有腥味(wei)。煮熬一(yi)(yi)段時間，魚(yu)湯變成(cheng)(cheng)乳白色(se)，這時可(ke)以(yi)揭蓋調味(wei)，再(zai)放(fang)入新鮮(xian)(xian)蔬菜，起鍋即成(cheng)(cheng)。將(jiang)燙好的(de)米粉（其中(zhong)尤以(yi)渣(zha)江(jiang)米粉為上佳）淋(lin)上新鮮(xian)(xian)魚(yu)湯，一(yi)(yi)碗魚(yu)粉大功告成(cheng)(cheng)。
我國南方的大部分地區(qu)早餐都有吃米粉的習慣(guan)，因而也就產生了一些有特色和(he)有一定知名(ming)度的傳統(tong)飲(yin)食，如：廣西(xi)的桂林(lin)米粉、螺(luo)螄(si)粉、云(yun)南的過橋(qiao)米線等等。
魚(yu)粉(fen)，顧名(ming)(ming)思義(yi)其添加的(de)(de)原料(liao)就是(shi)魚(yu)肉。衡(heng)陽(yang)(yang)魚(yu)粉(fen)的(de)(de)起源應追溯到(dao)衡(heng)陽(yang)(yang)縣的(de)(de)渣江魚(yu)粉(fen)，其早在上世紀就聲名(ming)(ming)遠揚，但是(shi)由于當時的(de)(de)交通不便(bian)，物資貧瘠(ji)，經濟落(luo)后，其發展只限于衡(heng)陽(yang)(yang)縣區(qu)域。直到(dao)一九八五年，衡(heng)陽(yang)(yang)縣城西渡鎮才開設了第一家魚(yu)粉(fen)店。
本世(shi)紀初，衡(heng)(heng)南縣(xian)三(san)塘(tang)鎮的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)異軍(jun)突起，口(kou)碑(bei)與聲(sheng)譽已(yi)經(jing)蓋過渣江魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)。衡(heng)(heng)陽(yang)市區的(de)老饕經(jing)不住誘惑，于是(shi)，在(zai)節假日紛紛跑到三(san)塘(tang)吃魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)也變成了(le)時尚。有善于經(jing)營著在(zai)其中看到了(le)商機(ji)，于是(shi)將三(san)塘(tang)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)開到了(le)衡(heng)(heng)陽(yang)市內。衡(heng)(heng)陽(yang)的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)店的(de)店招(zhao)多(duo)是(shi)三(san)塘(tang)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)，渣江魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)逐漸為三(san)塘(tang)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)所(suo)取代。
我心明亮
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