芒果视频下载

簡介

京式風味糕點(dian)，為清宮廷御膳(shan)房始(shi)創，流傳至民間(jian)，以棗(zao)泥、青梅(mei)、葡萄(tao)干、玫瑰、豆沙(sha)、白糖(tang)、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做(zuo)皮(pi)，以皮(pi)包餡，烘(hong)烤而成。一(yi)般做(zuo)成扁圓(yuan)、如意、桃、杏(xing)、腰子、棗(zao)花、荷(he)葉、卵圓(yuan)等八種形狀(zhuang)，即(ji)福字(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、祿字(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、壽(shou)字(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、喜字(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、太師餅(bing)(bing)(bing)(bing)、椒鹽餅(bing)(bing)(bing)(bing)、棗(zao)花糕、薩其(qi)瑪等。

大八件

傳(chuan)統的“大八(ba)件”共分以下八(ba)種:

1.象征幸福(fu)字(zi)的(de)福(fu)字(zi)餅(bing)。

2.象征高官厚(hou)祿的太師餅。

3.象征長壽的壽桃餅。

4.有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。

5.有象(xiang)征財富的(de)銀錠餅，椒鹽(yan)咸酥餡。

6.是像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡。

7.有(you)諧音“吉(ji)慶有(you)余”的雞油餅。

8.棗花餅，可能寓(yu)意年(nian)輕的夫(fu)婦早生貴子,而(er)且要有(you)男(nan)有(you)女花搭著生。

共八(ba)(ba)種(zhong),分別為(wei)福、祿、壽、喜、財、文(wen)等,既(ji)文(wen)雅又(you)形象地把當時人們生活(huo)中的(de)(de)“八(ba)(ba)件”喜事展現(xian)出來(lai)，這就是“大八(ba)(ba)件”名稱的(de)(de)來(lai)歷。

來歷

“京(jing)(jing)八(ba)件”，又叫“大八(ba)件”，即是八(ba)種形(xing)狀、口味(wei)不同的京(jing)(jing)味(wei)糕點。今后(hou)國內外(wai)(wai)賓客(ke)來京(jing)(jing)旅游(you)時(shi),除了游(you)故宮(gong)、登長城、吃烤鴨(ya)以外(wai)(wai),返程時(shi)還可以帶回去精(jing)美的“京(jing)(jing)八(ba)件”。

“京八(ba)件”是在宮廷糕點“大(da)八(ba)件”的(de)基(ji)礎(chu)上研(yan)發的(de)，傳統的(de)“大(da)八(ba)件”是京味(wei)糕點的(de)代表品(pin)種，從(cong)(cong)清宮里傳出來(lai)(lai)的(de)著名糕點，本是皇室王族(zu)在重大(da)節(jie)日(ri)典禮(li)中要擺上餐(can)桌的(de)點心(xin)，也是他們(men)之間(jian)互相饋(kui)贈(zeng)的(de)必不(bu)(bu)可少的(de)禮(li)品(pin),不(bu)(bu)但用料考究,還蘊涵(han)著儒雅的(de)文化色彩和皇室的(de)高(gao)貴(gui)氣(qi)派(pai)，后(hou)來(lai)(lai)從(cong)(cong)宮廷傳到民間(jian)，受到各界(jie)人士(shi)的(de)鐘(zhong)愛，成為相當長(chang)一段時間(jian)內京城百(bai)姓禮(li)尚往來(lai)(lai)的(de)首(shou)選(xuan)禮(li)品(pin)。

實際上，北京這些(xie)“御(yu)膳出品”的糕(gao)(gao)點，論起源頭(tou)來幾(ji)乎(hu)都(dou)是民間(jian)的“仿(fang)貨”。明穆宗在(zai)沒(mei)即位之前，經常派人(ren)到東長安街(jie)買(mai)零食，做了皇(huang)帝之后，還對街(jie)頭(tou)的美(mei)味念念不忘(wang)。甜食房深(shen)諳皇(huang)帝心(xin)意(yi)，便到那些(xie)糕(gao)(gao)餅店“臥(wo)底”，偷學制作方法，又花費(fei)不少(shao)銀子采購原料，仿(fang)制了一些(xie)出來。皇(huang)帝都(dou)能很(hen)專業地品嘗出每種的出處(chu)，并且很(hen)得意(yi)地告(gao)訴御(yu)廚(chu)們，這些(xie)“高(gao)價”點心(xin)，在(zai)街(jie)上5文錢就能買(mai)到。

“京八件”的每件糕(gao)(gao)餅本(ben)身，也并非明朝才(cai)被“發明”出來，甜食(shi)房也就是(shi)(shi)起(qi)了(le)(le)個“打包上市”的作用。早在遼金時(shi)期，北京的糕(gao)(gao)點制作就已(yi)經(jing)相(xiang)當專(zhuan)業化(hua)(hua)和(he)規模化(hua)(hua)了(le)(le)。但早先的糕(gao)(gao)點并不(bu)是(shi)(shi)專(zhuan)門(men)為“人”做的，它們首先是(shi)(shi)用于祭(ji)祀的貢品(pin)，祭(ji)天、祭(ji)神、祭(ji)祖之后，撤下供桌，眾人才(cai)能分(fen)食(shi)。

元(yuan)朝時(shi)(shi)，蒙古人為北京(jing)帶來牛羊油、牛羊奶制(zhi)作的(de)(de)草原(yuan)風味糕點(dian)。明(ming)朝首都是從南京(jing)遷到北京(jing)的(de)(de)，江南點(dian)心(xin)自然也(ye)流(liu)入(ru)京(jing)城。清朝建立后，又傳入(ru)薩其(qi)馬之(zhi)類的(de)(de)滿族糕點(dian)。不同風味、不同品種(zhong)、不同制(zhi)法，在幾百(bai)年的(de)(de)時(shi)(shi)間里，相互影(ying)響磨合(he)，從而(er)形成了(le)獨具特色的(de)(de)“京(jing)味點(dian)心(xin)”。清朝、民(min)國之(zhi)后，“京(jing)八件(jian)”也(ye)隨著時(shi)(shi)代演變出許多版本(ben)。

細說

“京八件”是(shi)京式糕點中最具特色的(de)(de)傳統產品(pin)。在清(qing)代，它一(yi)直是(shi)皇室、王族祭祀(si)、典禮(li)的(de)(de)供奉食品(pin)和紅白喜事乃(nai)至日常生活(huo)中不可缺少的(de)(de)禮(li)品(pin)及陳列品(pin)。

“京八(ba)件”原本(ben)不(bu)是糕(gao)點的名稱(cheng)。由于(yu)當初(chu)是將有“福”、“壽”、“祿”、“喜”以及“事事如意”等吉言美語的糕(gao)點，置于(yu)八(ba)只盤子里擺成(cheng)各種圖案，所以成(cheng)為京八(ba)件。

京八(ba)(ba)(ba)件(jian)分(fen)為酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)大八(ba)(ba)(ba)件(jian)、奶皮(pi)(pi)小(xiao)八(ba)(ba)(ba)件(jian)、酒(jiu)皮(pi)(pi)細八(ba)(ba)(ba)件(jian)三種(zhong)。它們都是有餡(xian)的(de)點心，區別主要在于(yu)皮(pi)(pi)：酥(su)(su)(su)八(ba)(ba)(ba)件(jian)是酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)類的(de)點心，兩次和(he)(he)(he)面(mian)(mian)，層面(mian)(mian)層酥(su)(su)(su)；酒(jiu)皮(pi)(pi)和(he)(he)(he)奶皮(pi)(pi)八(ba)(ba)(ba)件(jian)是硬皮(pi)(pi)類的(de)點心，一次和(he)(he)(he)面(mian)(mian)，分(fen)別加(jia)入適量的(de)黃(huang)酒(jiu)、白(bai)蘭地或鮮(xian)牛奶，素以具有酒(jiu)香和(he)(he)(he)奶香。此(ci)外，它們的(de)形狀略小(xiao)于(yu)大八(ba)(ba)(ba)件(jian)，花樣也少一些。

京(jing)八(ba)件(jian)的(de)餡多為炒餡，主料分別(bie)有白糖、山楂、棗泥、澄沙(sha)等，再加一些(xie)子仁(ren)、桂花(hua)、玫瑰、蜂蜜等輔(fu)料。細(xi)膩提絲，口感綿軟，帶(dai)有蜂蜜的(de)清甜(tian)芳(fang)香，因此也(ye)稱為“蜜餡”。

京(jing)(jing)八(ba)(ba)件(jian)總的(de)特點：色澤潔(jie)白(bai)（若用(yong)豆(dou)油、菜(cai)子油和面，皮色則稍黃），口感(gan)酥松綿軟(ruan)，口味純正(zheng)甜、咸，此(ci)外(wai)，還分(fen)別(bie)有(you)酒香(xiang)、奶香(xiang)、棗香(xiang)、豆(dou)香(xiang)以(yi)及子仁香(xiang)和天(tian)然鮮花香(xiang)等(deng)等(deng)。現(xian)今八(ba)(ba)件(jian)的(de)外(wai)形有(you)扁(bian)圓(yuan)、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷(he)葉、卵(luan)圓(yuan)等(deng)八(ba)(ba)種形狀，餡有(you)玫瑰、香(xiang)蕉(jiao)、青梅、白(bai)糖、棗泥、豆(dou)沙、豆(dou)蓉(rong)、椒鹽(yan)等(deng)八(ba)(ba)樣。這是京(jing)(jing)八(ba)(ba)件(jian)的(de)一層(ceng)新含義。

京八(ba)件來源于宮廷(ting)御(yu)膳(shan)房，在配料(liao)、制作方法以及成品的形狀(zhuang)和風味上，基本保留(liu)了原來的特色，如京八(ba)件的皮料(liao)制作，漢族一般(ban)多(duo)用(yong)大(da)油，滿族則除用(yong)大(da)油外(wai)，還(huan)要(yao)加些奶油。