芒果视频下载

簡介

京式風(feng)味糕點，為清宮廷御(yu)膳房始創，流(liu)傳(chuan)至民間，以棗泥、青(qing)梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖(tang)、香蕉、椒鹽等八種原(yuan)料為餡，用(yong)油(you)、水和(he)面(mian)做(zuo)皮，以皮包餡，烘烤而成(cheng)。一般做(zuo)成(cheng)扁圓、如意、桃(tao)、杏、腰子、棗花、荷(he)葉、卵圓等八種形(xing)狀，即福字(zi)(zi)餅(bing)、祿字(zi)(zi)餅(bing)、壽(shou)字(zi)(zi)餅(bing)、喜字(zi)(zi)餅(bing)、太師餅(bing)、椒鹽餅(bing)、棗花糕、薩其(qi)瑪等。

大八件

傳(chuan)統的“大八(ba)件”共分(fen)以下八(ba)種:

1.象征幸福(fu)字的福(fu)字餅。

2.象征高(gao)官(guan)厚祿的太師餅(bing)。

3.象征長壽的(de)壽桃(tao)餅(bing)。

4.有(you)方形帶有(you)雙“喜”字的(de)喜字餅。

5.有象(xiang)征財富的銀錠餅，椒鹽咸(xian)酥餡。

6.是像(xiang)一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡。

7.有諧音“吉(ji)慶有余”的(de)雞油餅。

8.棗花(hua)餅，可能(neng)寓意(yi)年輕的夫婦早生(sheng)貴子(zi),而且要有男(nan)有女花(hua)搭著生(sheng)。

共八(ba)種,分別為福、祿、壽、喜、財、文(wen)等(deng),既文(wen)雅又形(xing)象(xiang)地把(ba)當時人們生(sheng)活中的“八(ba)件”喜事展現出來，這就是“大(da)八(ba)件”名稱(cheng)的來歷。

來歷

“京(jing)八件(jian)”，又叫“大(da)八件(jian)”，即是八種形(xing)狀(zhuang)、口味不同(tong)的京(jing)味糕點。今(jin)后國內外(wai)賓客來京(jing)旅游時,除了游故宮、登長城、吃烤鴨以(yi)外(wai),返程時還(huan)可以(yi)帶回(hui)去精美的“京(jing)八件(jian)”。

“京(jing)八件(jian)(jian)”是(shi)在宮廷(ting)糕點“大(da)(da)八件(jian)(jian)”的(de)基礎上研發的(de)，傳統的(de)“大(da)(da)八件(jian)(jian)”是(shi)京(jing)味糕點的(de)代表品(pin)種，從(cong)清宮里傳出來(lai)的(de)著(zhu)(zhu)名糕點，本是(shi)皇室王族在重大(da)(da)節日(ri)典禮(li)中要擺上餐桌的(de)點心，也是(shi)他們之間(jian)互相(xiang)饋(kui)贈的(de)必不可少的(de)禮(li)品(pin),不但用(yong)料考究,還蘊涵著(zhu)(zhu)儒(ru)雅的(de)文化(hua)色彩和皇室的(de)高貴氣(qi)派，后來(lai)從(cong)宮廷(ting)傳到(dao)民間(jian)，受到(dao)各界人士的(de)鐘愛，成為(wei)相(xiang)當長一段時(shi)間(jian)內京(jing)城百姓禮(li)尚往來(lai)的(de)首選禮(li)品(pin)。

實際上(shang)，北京這(zhe)些“御膳出品”的(de)(de)糕(gao)點，論(lun)起源頭來幾乎都是民間的(de)(de)“仿貨”。明穆宗在(zai)沒即(ji)位(wei)之(zhi)前，經(jing)常派人(ren)到(dao)東長安街(jie)買零食(shi)，做了皇帝(di)之(zhi)后，還對(dui)街(jie)頭的(de)(de)美(mei)味念念不忘。甜食(shi)房深諳皇帝(di)心(xin)意(yi)(yi)，便到(dao)那些糕(gao)餅店“臥(wo)底(di)”，偷(tou)學制作方法，又(you)花(hua)費(fei)不少銀子采購原料，仿制了一些出來。皇帝(di)都能很專業地品嘗出每種(zhong)的(de)(de)出處，并且很得(de)意(yi)(yi)地告(gao)訴(su)御廚(chu)們，這(zhe)些“高(gao)價(jia)”點心(xin)，在(zai)街(jie)上(shang)5文(wen)錢就能買到(dao)。

“京八件(jian)”的(de)每件(jian)糕餅本(ben)身，也并非明朝(chao)才(cai)被“發明”出來(lai)，甜食房(fang)也就是(shi)(shi)起了(le)個“打包上市”的(de)作(zuo)用(yong)。早在遼金時期(qi)，北京的(de)糕點制作(zuo)就已經相當專(zhuan)(zhuan)業(ye)化和(he)規(gui)模化了(le)。但早先(xian)的(de)糕點并不是(shi)(shi)專(zhuan)(zhuan)門為“人”做的(de)，它們首先(xian)是(shi)(shi)用(yong)于祭(ji)(ji)祀的(de)貢品，祭(ji)(ji)天(tian)、祭(ji)(ji)神、祭(ji)(ji)祖之后(hou)，撤下供桌，眾人才(cai)能分食。

元朝(chao)(chao)時，蒙古(gu)人為北京帶來牛(niu)羊油、牛(niu)羊奶制作的(de)草原風(feng)(feng)味糕點。明(ming)朝(chao)(chao)首都是從南(nan)京遷到北京的(de)，江南(nan)點心自然也流(liu)入京城。清朝(chao)(chao)建立(li)后(hou)，又傳(chuan)入薩(sa)其馬之類的(de)滿(man)族糕點。不同(tong)(tong)風(feng)(feng)味、不同(tong)(tong)品種、不同(tong)(tong)制法，在幾(ji)百年(nian)的(de)時間(jian)里(li)，相互影響磨合，從而形成了獨具特色的(de)“京味點心”。清朝(chao)(chao)、民國之后(hou)，“京八件(jian)”也隨著時代(dai)演變(bian)出許(xu)多版本。

細說

“京八(ba)件”是京式糕點(dian)中最具(ju)特色的(de)傳統產品(pin)(pin)。在清代，它一(yi)直是皇室、王族祭祀、典禮(li)的(de)供奉食品(pin)(pin)和紅(hong)白喜(xi)事乃(nai)至日常生活中不可缺少(shao)的(de)禮(li)品(pin)(pin)及(ji)陳(chen)列(lie)品(pin)(pin)。

“京八件(jian)(jian)”原本不是(shi)糕點的名(ming)稱。由于當初是(shi)將(jiang)有“福”、“壽”、“祿(lu)”、“喜(xi)”以及“事(shi)事(shi)如意(yi)”等吉言美語的糕點，置于八只(zhi)盤(pan)子里擺成各種(zhong)圖案，所以成為(wei)京八件(jian)(jian)。

京八件分為酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)大八件、奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)小八件、酒(jiu)(jiu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)細八件三(san)種(zhong)。它們(men)都(dou)是(shi)有餡的點心(xin)，區別(bie)主要在于皮(pi)(pi)(pi)(pi)：酥(su)八件是(shi)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)(pi)類的點心(xin)，兩次和面，層(ceng)面層(ceng)酥(su)；酒(jiu)(jiu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)八件是(shi)硬(ying)皮(pi)(pi)(pi)(pi)類的點心(xin)，一次和面，分別(bie)加(jia)入(ru)適量的黃(huang)酒(jiu)(jiu)、白蘭地或鮮牛奶(nai)，素以(yi)具有酒(jiu)(jiu)香和奶(nai)香。此外，它們(men)的形狀(zhuang)略小于大八件，花樣也少(shao)一些。

京八件的餡多為炒餡，主料分(fen)別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁(ren)、桂花、玫瑰(gui)、蜂(feng)蜜等輔料。細膩提絲，口感綿軟，帶有蜂(feng)蜜的清甜芳香，因此也稱(cheng)為“蜜餡”。

京八(ba)件(jian)(jian)總(zong)的特點(dian)：色(se)澤潔白(bai)（若用豆油(you)、菜子油(you)和(he)面(mian)，皮色(se)則稍黃），口感酥(su)松綿軟，口味(wei)純(chun)正甜(tian)、咸(xian)，此(ci)外(wai)，還分別(bie)有酒香(xiang)、奶香(xiang)、棗(zao)(zao)香(xiang)、豆香(xiang)以及子仁(ren)香(xiang)和(he)天然鮮花香(xiang)等(deng)等(deng)。現今八(ba)件(jian)(jian)的外(wai)形有扁圓(yuan)、如意(yi)、桃、杏、腰子、棗(zao)(zao)花、荷葉、卵圓(yuan)等(deng)八(ba)種(zhong)形狀，餡有玫瑰、香(xiang)蕉、青梅、白(bai)糖、棗(zao)(zao)泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等(deng)八(ba)樣。這(zhe)是(shi)京八(ba)件(jian)(jian)的一層(ceng)新含義(yi)。

京(jing)八件(jian)來源(yuan)于宮廷御膳(shan)房(fang)，在配料、制作(zuo)方法(fa)以及成(cheng)品的形狀和風味上，基本保留了(le)原來的特色，如京(jing)八件(jian)的皮(pi)料制作(zuo)，漢族一般(ban)多用大(da)(da)油(you)，滿族則(ze)除用大(da)(da)油(you)外，還要加些奶油(you)。