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歷史

清(qing)代乾隆年間，山(shan)東(dong)人(ren)劉德山(shan)在北京城(cheng)里西單牌樓(lou)開張了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)家“天(tian)福號肉(rou)(rou)鋪”，專(zhuan)門制售各(ge)色山(shan)東(dong)風味(wei)肉(rou)(rou)食(shi)，生意一(yi)(yi)(yi)直很紅火。劉老板(ban)父子倆起早摸黑，掙(zheng)的(de)都是(shi)(shi)辛苦錢。倒(dao)底是(shi)(shi)年輕(qing)人(ren)耐不(bu)(bu)住長時(shi)(shi)間苦熬，有一(yi)(yi)(yi)天(tian)兒(er)子值夜(ye)看(kan)(kan)管(guan)煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)湯鍋(guo)，竟(jing)在不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺中睡著(zhu)了(le)(le)。等劉老板(ban)前來(lai)(lai)查夜(ye)時(shi)(shi)，鍋(guo)里已是(shi)(shi)肉(rou)(rou)爛(lan)如泥，眼(yan)看(kan)(kan)著(zhu)剩下的(de)只是(shi)(shi)稠粘(zhan)一(yi)(yi)(yi)片。此(ci)時(shi)(shi)，晨(chen)曦將至，想重新再煮(zhu)(zhu)菜是(shi)(shi)來(lai)(lai)不(bu)(bu)及了(le)(le)。劉德山(shan)是(shi)(shi)精(jing)明無比(bi)之人(ren)，他(ta)急中生智，急忙和(he)兒(er)子一(yi)(yi)(yi)起動(dong)手，仔細地(di)將鍋(guo)里尚能啟出成形的(de)醬肘子一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)地(di)小心擺到鋪面上(shang)準(zhun)備出售。說(shuo)來(lai)(lai)也是(shi)(shi)無巧不(bu)(bu)成書，次日清(qing)晨(chen)頭一(yi)(yi)(yi)個前來(lai)(lai)光顧(gu)的(de)竟(jing)是(shi)(shi)老主(zhu)顧(gu)刑部大(da)臣(chen)。此(ci)人(ren)平時(shi)(shi)酷好享用“天(tian)福號”的(de)肉(rou)(rou)食(shi)，此(ci)時(shi)(shi)買來(lai)(lai)是(shi)(shi)準(zhun)備招待幾(ji)位地(di)位顯(xian)赫的(de)客(ke)人(ren)，為著(zhu)平時(shi)(shi)信得過(guo)，他(ta)不(bu)(bu)多(duo)說(shuo)便(bian)付錢取(qu)貨而(er)去。

且說中午(wu)刑(xing)部(bu)大(da)臣家宴正(zheng)酣，幾(ji)位(wei)(wei)來賓全是朝中有(you)(you)頭有(you)(you)臉的(de)官(guan)(guan)員(yuan)，他們全都吃(chi)得津津有(you)(you)味，不斷地夸贊“醬肘子”好吃(chi)。刑(xing)部(bu)大(da)臣也是樂(le)不可支，顯出十二(er)分的(de)風光，好生盡到了(le)地主(zhu)之誼(yi)。只隔一天，幾(ji)位(wei)(wei)去刑(xing)部(bu)大(da)臣家赴宴的(de)官(guan)(guan)員(yuan)都指(zhi)派專人或(huo)管家去“天福(fu)號(hao)肉鋪”，指(zhi)名購(gou)買“醬肘子”。此(ci)刻劉德山老(lao)板尚感(gan)蹊蹺，經小心探(tan)詢(xun)，才知前(qian)日(ri)糊鍋的(de)肉食偏偏贏得了(le)客人們的(de)喜(xi)愛。嘆喜(xi)之余，劉德山父子便特意精心制(zhi)作(zuo)了(le)一鍋加料的(de)“醬肘子”，不僅肉好，而且料足。如(ru)此(ci)一來，又有(you)(you)好幾(ji)位(wei)(wei)達(da)官(guan)(guan)顯貴和(he)刑(xing)部(bu)大(da)臣一道，成(cheng)了(le)“天福(fu)號(hao)”的(de)老(lao)主(zhu)顧了(le)。

因為多了(le)一些有身份(fen)的顧(gu)客吹捧，轉眼之間，本來名(ming)不(bu)見經傳(chuan)的“天福(fu)號”醬(jiang)肘子美名(ming)不(bu)脛而走(zou)。時過不(bu)久，連清(qing)宮里的太后和皇(huang)上也叫人(ren)專門來買(mai)醬(jiang)肘子了(le)。

劉(liu)家(jia)肉鋪頓時身價百(bai)(bai)倍，京(jing)城里的(de)老百(bai)(bai)姓更多的(de)是(shi)聞香留步，爭(zheng)相品嘗。再(zai)朝日后發(fa)展(zhan)，“天(tian)福號(hao)”還得到了(le)一塊能夠自由(you)出入皇宮禁地的(de)“路牌(pai)”。雖(sui)說那(nei)也只是(shi)為(wei)了(le)“天(tian)福號(hao)”送貨方便，但是(shi)這種殊榮自然(ran)是(shi)讓世人(ren)無比仰慕，讓同行更是(shi)刮目相看呢。

配料

豬肘子1000克(ke)，桂皮2.5克(ke)，大茴6克(ke)，花椒6克(ke)，姜(jiang)4克(ke)，紹酒5克(ke)，粗(cu)鹽40克(ke)，糖色10克(ke)。

制作方法

1.將(jiang)豬(zhu)肘(zhou)子多次沖洗(xi)制凈(jing)(jing)，將(jiang)肘(zhou)子和(he)大茴、桂皮、花(hua)椒、姜、鹽、紹酒和(he)糖色(se)一起放進鍋(guo)里(li)。加旺火，煮(zhu)至(zhi)豬(zhu)肘(zhou)出油；撈(lao)出來再(zai)次清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。

2.鍋(guo)里肉湯(tang)撇沫、去雜質，過濾干凈。

3.再(zai)次放(fang)入豬(zhu)肘(zhou)子，旺火燒沸。轉用(yong)中火，大約煮4小(xiao)時(shi)，再(zai)轉小(xiao)火，約燜1小(xiao)時(shi)，看鍋(guo)內湯汁濃稠時(shi)，取(qu)出晾(liang)涼。

4.醬肘子改刀后裝盤，便可上(shang)桌了。

地道吃法

烙餅(bing)，蔥絲，甜面醬(jiang)，肘子切片，像吃(chi)烤鴨一樣，趁熱卷著吃(chi)。