芒果视频下载

歷史

清代乾隆年(nian)間(jian)，山(shan)東人(ren)(ren)劉德(de)山(shan)在(zai)(zai)北京(jing)城(cheng)里(li)西單牌樓開張(zhang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)家“天福(fu)號肉鋪”，專(zhuan)門制售(shou)(shou)各色(se)山(shan)東風味(wei)肉食(shi)，生意一(yi)(yi)(yi)(yi)直很紅火(huo)。劉老板(ban)父子倆(lia)起早摸黑，掙(zheng)的(de)都是(shi)(shi)辛苦錢。倒(dao)底是(shi)(shi)年(nian)輕人(ren)(ren)耐(nai)不(bu)住長時(shi)間(jian)苦熬(ao)，有一(yi)(yi)(yi)(yi)天兒子值夜看管(guan)煮(zhu)肉的(de)湯鍋(guo)，竟在(zai)(zai)不(bu)知不(bu)覺中睡著(zhu)了。等(deng)劉老板(ban)前來(lai)(lai)查夜時(shi)，鍋(guo)里(li)已是(shi)(shi)肉爛如泥，眼看著(zhu)剩下(xia)的(de)只是(shi)(shi)稠粘一(yi)(yi)(yi)(yi)片。此(ci)(ci)時(shi)，晨曦將至，想(xiang)重(zhong)新再煮(zhu)菜是(shi)(shi)來(lai)(lai)不(bu)及了。劉德(de)山(shan)是(shi)(shi)精明(ming)無(wu)比之人(ren)(ren)，他急中生智，急忙和兒子一(yi)(yi)(yi)(yi)起動(dong)手，仔細地將鍋(guo)里(li)尚(shang)能啟(qi)出成(cheng)形的(de)醬(jiang)肘子一(yi)(yi)(yi)(yi)塊一(yi)(yi)(yi)(yi)塊地小心擺到(dao)鋪面上準(zhun)備出售(shou)(shou)。說來(lai)(lai)也(ye)是(shi)(shi)無(wu)巧不(bu)成(cheng)書，次日清晨頭一(yi)(yi)(yi)(yi)個前來(lai)(lai)光顧(gu)的(de)竟是(shi)(shi)老主顧(gu)刑部大臣。此(ci)(ci)人(ren)(ren)平(ping)時(shi)酷好享用(yong)“天福(fu)號”的(de)肉食(shi)，此(ci)(ci)時(shi)買來(lai)(lai)是(shi)(shi)準(zhun)備招待幾位地位顯赫的(de)客人(ren)(ren)，為(wei)著(zhu)平(ping)時(shi)信得過，他不(bu)多說便付錢取貨而去(qu)。

且說(shuo)中(zhong)午(wu)刑(xing)部(bu)(bu)大(da)臣家(jia)宴(yan)正酣，幾位來賓全是朝(chao)中(zhong)有頭有臉的(de)官(guan)員(yuan)，他(ta)們全都吃得津津有味(wei)，不(bu)斷地(di)夸贊“醬肘(zhou)子”好(hao)吃。刑(xing)部(bu)(bu)大(da)臣也是樂不(bu)可支(zhi)，顯出十二(er)分(fen)的(de)風光，好(hao)生盡到了(le)(le)(le)地(di)主(zhu)之誼(yi)。只隔一天，幾位去(qu)刑(xing)部(bu)(bu)大(da)臣家(jia)赴宴(yan)的(de)官(guan)員(yuan)都指(zhi)派專人或管家(jia)去(qu)“天福號(hao)肉鋪”，指(zhi)名購(gou)買“醬肘(zhou)子”。此刻劉(liu)德山老板尚(shang)感蹊蹺，經小心(xin)探(tan)詢，才(cai)知(zhi)前(qian)日糊鍋(guo)的(de)肉食偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)贏得了(le)(le)(le)客(ke)人們的(de)喜愛。嘆喜之余，劉(liu)德山父子便特意精心(xin)制(zhi)作了(le)(le)(le)一鍋(guo)加料的(de)“醬肘(zhou)子”，不(bu)僅肉好(hao)，而且料足。如此一來，又(you)有好(hao)幾位達官(guan)顯貴和刑(xing)部(bu)(bu)大(da)臣一道，成(cheng)了(le)(le)(le)“天福號(hao)”的(de)老主(zhu)顧(gu)了(le)(le)(le)。

因(yin)為多了一些有身(shen)份的顧客吹捧，轉(zhuan)眼之間，本來名不見經傳的“天福(fu)號”醬肘子美名不脛而(er)走。時過不久，連清宮里的太后和(he)皇上也叫人專門來買醬肘子了。

劉家肉鋪頓時身價百(bai)倍，京城里(li)的(de)老百(bai)姓更多(duo)的(de)是聞香留步，爭相(xiang)品嘗。再(zai)朝日后發展，“天福(fu)號”還得到了一塊能夠自(zi)由出入皇(huang)宮禁地的(de)“路牌”。雖說那也只(zhi)是為了“天福(fu)號”送(song)貨方便，但是這種(zhong)殊榮自(zi)然是讓世(shi)人無(wu)比仰(yang)慕，讓同(tong)行更是刮目(mu)相(xiang)看呢。

配料

豬肘子(zi)1000克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)2.5克(ke)(ke)(ke)，大茴6克(ke)(ke)(ke)，花椒6克(ke)(ke)(ke)，姜4克(ke)(ke)(ke)，紹酒5克(ke)(ke)(ke)，粗鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)色10克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1.將(jiang)豬(zhu)肘子多次(ci)沖洗制凈，將(jiang)肘子和大(da)茴、桂皮、花椒、姜(jiang)、鹽、紹酒和糖(tang)色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬(zhu)肘出油；撈出來再次(ci)清洗干(gan)凈。

2.鍋里肉(rou)湯(tang)撇沫(mo)、去雜質，過濾干凈。

3.再(zai)次(ci)放入豬肘子(zi)，旺火燒(shao)沸。轉用中火，大約煮(zhu)4小時(shi)，再(zai)轉小火，約燜1小時(shi)，看鍋內湯汁(zhi)濃(nong)稠時(shi)，取出晾(liang)涼。

4.醬(jiang)肘子改刀(dao)后裝盤(pan)，便(bian)可(ke)上(shang)桌了。

地道吃法

烙餅，蔥絲，甜面醬(jiang)，肘子切片，像吃(chi)烤鴨一樣，趁熱卷(juan)著吃(chi)。