桂花(hua)陳也(ye)是具有悠(you)久歷史的名(ming)酒(jiu)。但在(zai)封(feng)建(jian)社會,都(dou)是由御膳房釀(niang)造,專供王公貴族飲用。因此,北京葡(pu)萄酒(jiu)廠在(zai)挖掘其釀(niang)造秘方時,頗費了一番周折。經過現代技(ji)術(shu)的改進,桂花(hua)陳酒(jiu)投(tou)入的大批量生產,不(bu)久便在(zai)全國(guo)范圍的評(ping)酒(jiu)會上被評(ping)為(wei)九種名(ming)果酒(jiu)之一,并入選全國(guo)優質酒(jiu)之列。
制作方法
桂(gui)(gui)花陳酒用(yong)多年陳釀的(de)精(jing)選優質白葡(pu)萄(tao)酒做酒基,桂(gui)(gui)花做香料(liao)。桂(gui)(gui)花要(yao)用(yong)蘇州、杭州的(de)金桂(gui)(gui),在含(han)苞初(chu)放時采集,經過加工后,和(he)酒液精(jing)心(xin)調配,使其氣質和(he)品味都達到(dao)充分(fen)的(de)諧調,才可成(cheng)為(wei)優質的(de)成(cheng)品酒。
先制成白(bai)酒(jiu),裝甏伏酒(jiu),伏1—3年時間,一般隔年上市。上市前,用鮮桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)浸成桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)露,滲入白(bai)酒(jiu),釀(niang)成桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)。常(chang)熟桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)留下了的(de)“帶(dai)徑(jing)鋤綠(lv)野,留露釀(niang)黃(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)”的(de)佳句。隨著釀(niang)酒(jiu)工藝的(de)改(gai)進,桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)具備了“品質優,酒(jiu)度低,色(se)澤美而透(tou)明,酒(jiu)味香而甜(tian)醇,一年四季可飲(yin),男女老少皆宜”特點,成為(wei)品飲(yin)、饋贈(zeng)的(de)佳品。
1、泡米:清(qing)水入缸,淹沒(mei)江米,木瓢(piao)攪拌使臟物上(shang)浮(fu)撇而棄之(zhi)。四時(shi)為宜。
2、蒸米:上籠,燒大火,熟爛(lan)達八成,離火,澆水,先米中間后(hou)籠周圍(wei),溫(wen)度降至(zhi)三度以下(xia)即可(ke)。
3、拌(ban)曲:平散攤(tan)開在(zai)案,撒曲面,拌(ban),需均(jun)勻。
4、裝缸:先置木(mu)(mu)棒一(yi)個,于缸中心(xin),將米(mi)從四(si)周裝入輕輕拍壓(ya),后(hou)木(mu)(mu)心(xin)轉(zhuan)動(dong)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加(jia)軟圓草墊,保持三十度溫,三天后(hou)酒醅即熟。
5、過酒(jiu)(jiu):將缸口橫置兩(liang)個木棍(gun),銅絲蘿(luo)架其(qi)上,蘿(luo)中(zhong)(zhong)倒多少酒(jiu)(jiu)醅,用多少生水幾次淋下,手入酒(jiu)(jiu)醅中(zhong)(zhong)轉(zhuan)、攪、搓(cuo)、壓,反復不已,酒(jiu)(jiu)盡醅干。
飲用方法
天上人間
配料(liao):桂(gui)花(hua)糖漿1茶(cha)匙,桂(gui)花(hua)陳(chen)酒30毫(hao)升(3度),冰鎮蘇(su)打水(shui)80毫(hao)升
器皿:海波酒杯
裝(zhuang)飾:一片檸檬、傘簽、吸管(guan)
調制方法:
在(zai)杯中制作。海波酒杯中加入(ru)4塊(kuai)冰塊(kuai),將(jiang)桂花(hua)漿,桂花(hua)陳酒和冰鎮蘇打(da)水(shui)依次倒入(ru),用(yong)調酒棒輕輕攪拌均勻(yun),杯內放(fang)入(ru)1片甜橙片,插(cha)1支吸管飲用(yong)。
初戀
材料:1個(ge)雞蛋(dan)的蛋(dan)白,干紅葡萄(tao)酒1茶(cha)匙,桂花陳(chen)酒30毫升(sheng),將1個(ge)橙子的皮切小丁備用(yong)、碎冰(bing)塊
器皿:古典酒杯
裝飾:檸檬、紅櫻桃
調制方法:
搖動法。在搖酒(jiu)器中加入3-4塊冰塊,然后將雞蛋白、干紅葡萄(tao)酒(jiu)、桂花陳酒(jiu)及(ji)橙皮丁(ding)一并倒(dao)入,搖動10秒鐘,將酒(jiu)液和冰塊一起(qi)倒(dao)入古典酒(jiu)杯中。
水中花
材料:桂花酒30毫(hao)升(4度)、蘇打水80毫(hao)升
器皿:海波杯
裝飾(shi):檸檬片(pian)(pian)或橙(cheng)片(pian)(pian)、冰塊、桂花瓣
調制方法:
在(zai)杯(bei)中(zhong)(zhong)制作,在(zai)海(hai)波杯(bei)中(zhong)(zhong)加入3塊冰塊,將桂(gui)(gui)花(hua)(hua)陳酒倒入,沖入冰鎮蘇打(da)水,用(yong)調酒棒攪拌均勻,杯(bei)口裝飾1片(pian)(pian)檸檬片(pian)(pian)或橙片(pian)(pian),酒中(zhong)(zhong)放入一(yi)些桂(gui)(gui)花(hua)(hua)花(hua)(hua)瓣。
女性喜愛的陳酒
桂花酒(jiu)是(shi)選用秋季盛開之(zhi)金(jin)桂為原料,配以優質(zhi)米酒(jiu)陳釀而成。具有(you)色澤金(jin)黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(dian),它是(shi)宴(yan)會及制作雞尾酒(jiu)的上乘美(mei)酒(jiu),也是(shi)您自享或饋(kui)贈(zeng)親友的佳品。
中(zhong)醫認為,桂(gui)(gui)花性(xing)溫味辛,煎湯、泡(pao)茶(cha)或浸酒內服(fu),可以化痰散(san)瘀,對食欲不振、痰飲咳喘(chuan)、腸風血痢、經閉腹痛(tong)有一(yi)定療效。桂(gui)(gui)枝、桂(gui)(gui)籽(zi)、桂(gui)(gui)根皆可人藥。由桂(gui)(gui)枝、芍藥生姜、大(da)棗、甘草(cao)配制的桂(gui)(gui)枝湯,專治外感風邪(xie)、發熱頭痛(tong)等(deng)癥。桂(gui)(gui)根味甘微澀。
桂花為(wei)木(mu)犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸(chang)經,對“瘕疝(shan)”(腹(fu)(fu)部常(chang)熱痛)、“奔(ben)豚”(腎(shen)臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆(ni)沖胸直達咽喉)、腹(fu)(fu)部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸(ji)煩(fan)躁不(bu)安(an)、腸(chang)道(dao)積(ji)氣和蠕動亢進(jin)或痙攣(luan)、痰(tan)涎咳喀不(bu)出等有良(liang)好(hao)療效。常(chang)食(shi)用(yong)對養顏美(mei)容、護(hu)膚(fu)有明顯的幫助(zhu)。
古(gu)人認為桂為百藥之長,所以用桂花釀(niang)制的(de)酒(jiu)(jiu)能達到(dao)「飲之壽千歲(sui)」的(de)功效。像(xiang)是漢代時,桂花酒(jiu)(jiu)就是人們用來敬神祭(ji)祖的(de)佳(jia)品,祭(ji)祀(si)完畢,晚輩向長輩敬桂花酒(jiu)(jiu),長輩們喝下之后則(ze)象征了(le)會延年益壽。桂花茶可養顏(yan)美容,舒緩喉嚨,改善多(duo)痰、咳嗽癥狀,治十二指腸潰(kui)瘍(yang),葦麻疹、胃(wei)寒胃(wei)疼、口臭(chou)、視覺不明。
幾(ji)個(ge)國(guo)家和港澳地區(qu),1983年出口3.3萬(wan)余(yu)箱,僅(jin)美商就(jiu)要求我方年供貨2400箱。
桂(gui)花(hua)陳酒,還(huan)是一種高級無藥料的滋補飲料酒。它用多年陳釀的精(jing)選優(you)(you)質白(bai)葡萄酒做酒基(ji),桂(gui)花(hua)做香料。每年十一月桂(gui)花(hua)盛(sheng)開(kai)季節,摘(zhai)取含苞(bao)欲放的鮮桂(gui)花(hua),經過加工后(hou),酒液浸制,精(jing)心(xin)調配(pei),使其氣(qi)質和品(pin)味都達到充分的諧調,才(cai)可成為(wei)優(you)(you)質的成品(pin)酒。此酒酒度15度,糖度14度,總酸(suan)為(wei)0.65克/100毫升。
此(ci)酒從1962年(nian)打入國際市場后,在(zai)港澳(ao)地區(qu),日本、法(fa)國、德國等國家深受歡(huan)迎,特別(bie)贏得了婦(fu)女的喜愛(ai)。因此(ci),又(you)有“婦(fu)女幸(xing)福(fu)酒”的美名。