簡介
北京(jing)酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)是中(zhong)國三大名糖(tang)(tang)(tang)(tang)(上海奶糖(tang)(tang)(tang)(tang)、廣州水果糖(tang)(tang)(tang)(tang)和北京(jing)酥糖(tang)(tang)(tang)(tang))之一(yi),其中(zhong)尤(you)以紅蝦酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)為上乘佳品。酥糖(tang)(tang)(tang)(tang),在我國有著悠久的歷史,北京(jing)的酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)向享有盛名。
解放前,北(bei)(bei)京(jing)的(de)一些店鋪和作坊(fang)用刻有小(xiao)孩(hai)形(xing)狀(zhuang)的(de)銅模加工出酥(su)糖,因此,北(bei)(bei)京(jing)人(ren)常叫它為(wei)“小(xiao)孩(hai)酥(su)”。解放后,幾十家私人(ren)作坊(fang)合并加入北(bei)(bei)京(jing)第一食品(pin)廠(chang),“小(xiao)孩(hai)酥(su)”成(cheng)了這(zhe)個(ge)廠(chang)的(de)名品(pin)。1963年,他們再度研制成(cheng)功“紅(hong)蝦酥(su)糖”,很快成(cheng)為(wei)出口產品(pin),并且(qie)暢銷國際市場(chang)。
幾十年(nian)來,產(chan)量(liang)不(bu)斷增加,仍滿(man)足不(bu)了(le)客商(shang)(shang)需要(yao)。紅(hong)蝦酥糖(tang)(tang)曾(ceng)榮獲(huo)國務院頒(ban)發(fa)的(de)銀質獎(jiang)章(zhang)。外商(shang)(shang)稱贊說(shuo):“紅(hong)蝦酥,不(bu)僅美國的(de)王牌——金絲酥比不(bu)了(le),其(qi)他國家的(de)酥糖(tang)(tang)也比不(bu)了(le)。”紅(hong)蝦酥的(de)特點可以概括(kuo)為“酥、脆、 香、甜(tian)”四個字。在(zai)制(zhi)作上集中(zhong)了(le)傳統工藝的(de)精華,用(yong)料考(kao)究。一律選用(yong)優質榴花(hua)砂糖(tang)(tang),高濃度葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿和(he)“二八(ba)麻醬”,經(jing)多次熬煉拔(ba)拉折包(bao)而成。這種糖(tang)(tang)皮薄(bo)酥脆、糖(tang)(tang)餡層次清晰,吃起來香甜(tian)可口,不(bu)粘(zhan)牙(ya)不(bu)膩口,吃后不(bu)留殘渣(zha)。
特點
有(you)一(yi)種獨特的(de)香味,吃起(qi)來,不粘牙,不留(liu)渣。糖塊是蝦(xia)段(duan)形(xing)狀,表面光(guang)亮、形(xing)態飽滿,白(bai)、褐(he)色(se)相間,層次分明(ming),像一(yi)只蝦(xia)的(de)中段(duan)。 因酥糖表面光(guang)亮,外形(xing)飽滿,還鑲有(you)白(bai)褐(he)相間的(de)條紋,宛(wan)若一(yi)只蝦(xia)的(de)中斷,故名“紅蝦(xia)”。