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簡介

北京酥糖是中國三大名(ming)糖（上(shang)海(hai)奶(nai)糖、廣(guang)州水果糖和北京酥糖）之一(yi)，其中尤(you)以紅蝦酥糖為上(shang)乘佳品。酥糖，在我國有(you)著悠久(jiu)的歷史，北京的酥糖一(yi)向(xiang)享有(you)盛名(ming)。

解放前(qian)，北京(jing)的一(yi)些店鋪(pu)和作坊(fang)用刻有小孩形狀的銅模加(jia)工出(chu)酥(su)(su)糖，因(yin)此，北京(jing)人常(chang)叫它為“小孩酥(su)(su)”。解放后，幾十家私人作坊(fang)合并(bing)加(jia)入北京(jing)第(di)一(yi)食品(pin)廠，“小孩酥(su)(su)”成(cheng)了這個廠的名品(pin)。1963年(nian)，他們再(zai)度(du)研制成(cheng)功“紅蝦酥(su)(su)糖”，很快成(cheng)為出(chu)口產品(pin)，并(bing)且暢銷國際市場。

幾十年來，產(chan)量不(bu)(bu)斷增加，仍滿足不(bu)(bu)了(le)客商需要。紅(hong)蝦(xia)酥(su)糖(tang)曾榮獲國務院頒發的(de)銀質獎章。外(wai)商稱贊說(shuo)：“紅(hong)蝦(xia)酥(su)，不(bu)(bu)僅美國的(de)王牌——金(jin)絲酥(su)比不(bu)(bu)了(le)，其他國家(jia)的(de)酥(su)糖(tang)也比不(bu)(bu)了(le)。”紅(hong)蝦(xia)酥(su)的(de)特點可(ke)以概括(kuo)為“酥(su)、脆(cui)、 香(xiang)、甜”四(si)個字。在(zai)制作上集中了(le)傳統工藝的(de)精(jing)華，用(yong)料考究(jiu)。一律選用(yong)優質榴花砂(sha)糖(tang)，高濃(nong)度葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿(jiang)和(he)“二(er)八麻醬”，經多次(ci)熬煉拔拉(la)折包而成。這種糖(tang)皮薄酥(su)脆(cui)、糖(tang)餡(xian)層(ceng)次(ci)清晰，吃(chi)(chi)起來香(xiang)甜可(ke)口，不(bu)(bu)粘牙不(bu)(bu)膩(ni)口，吃(chi)(chi)后不(bu)(bu)留殘(can)渣。

特點

有一(yi)種(zhong)獨特的(de)香味，吃(chi)起來，不粘牙，不留渣。糖(tang)塊(kuai)是蝦段形(xing)狀，表(biao)(biao)面(mian)光亮(liang)、形(xing)態飽(bao)滿(man)(man)，白、褐(he)色相(xiang)間(jian)，層次分(fen)明，像一(yi)只蝦的(de)中(zhong)段。 因酥糖(tang)表(biao)(biao)面(mian)光亮(liang)，外形(xing)飽(bao)滿(man)(man)，還鑲有白褐(he)相(xiang)間(jian)的(de)條紋，宛若(ruo)一(yi)只蝦的(de)中(zhong)斷(duan)，故名“紅蝦”。