基本信息
海(hai)城(cheng)餡(xian)(xian)餅，溫水和面，選(xuan)豬(zhu)、牛肉(rou)為(wei)鴛(yuan)鴦餡(xian)(xian)。取(qu)香料十余種煮制，取(qu)汁喂(wei)餡(xian)(xian)增其味。蔬菜餡(xian)(xian)，隨(sui)季節變化(hua)，選(xuan)豆(dou)芽(ya)、韭菜、黃瓜(gua)、青椒、南瓜(gua)、芹菜、白菜等配制，使(shi)餅餡(xian)(xian)葷素的相(xiang)配，濃淡相(xiang)宜。高檔品還以魚翅、海(hai)參、大蝦(xia)、干貝、雞肉(rou)調餡(xian)(xian)，其味道(dao)更是鮮美無比。
餡餅成品(pin)形圓(yuan)色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香(xiang)四溢(yi)。配以蒜泥、辣(la)椒油、芥茉糊等(deng)蘸食，更加味美適口。備有八寶(bao)粥佐之，清爽可口，風味別樣。
制作材料
面(mian)粉、肥瘦(shou)相間的豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、若干香料(liao)（如大(da)料(liao)、花(hua)椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥花(hua)、芝(zhi)麻油、青菜各(ge)適量。
制作方法
1.面粉加溫水調成很軟的(de)面團，揉勻靜餳。
2.取香料(liao)加水上(shang)鍋熬成汁，濾去渣備用。
3.豬肉(rou)、牛肉(rou)一起剁(duo)成茸，加入香料水(shui)、海(hai)米水(shui)、精(jing)鹽、味精(jing)、姜(jiang)末攪打至起勁，再(zai)加蔥(cong)花、青菜末、芝麻(ma)油調(diao)勻成餡。
4.面團分成小(xiao)劑，搟成面皮，包(bao)入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米(mi)、邊薄中(zhong)間(jian)稍厚的(de)圓餅(bing)，放入布有(you)一(yi)層油的(de)平底(di)鍋中(zhong)煎成兩(liang)面紅黃色熟透即成。
制作要領
1.面團宜軟(ruan)不宜硬；
2.豬肉(rou)與牛肉(rou)的比例為7：3，要攪打均勻；
3.油煎時，火(huo)不宜太猛，以免煎煳。
大腳走天下 
