簡介
麝香貓(mao)咖啡(fei),產于(yu)印(yin)尼。18 世紀初,荷蘭人(ren)在印(yin)尼殖民地蘇門答臘和(he)爪哇島一帶建立了咖啡(fei)種植園(yuan),并(bing)且禁止當地人(ren)采(cai)擷(xie)和(he)食用(yong)自己種植的咖啡(fei)果子。印(yin)尼當地人(ren)無意中發現麝香貓(mao)愛吃這些咖啡(fei)果子,并(bing)且會(hui)在拉大便的時候把豆子原封(feng)不動(dong)的排出來。
麝香(xiang)貓只會挑最熟(shu)最甜的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)食(shi)用,這本身就是一種自然篩選,其次,當地人發(fa)現這些豆(dou)子經過(guo)貓咪胃的(de)(de)(de)發(fa)酵,產出的(de)(de)(de)咖啡(fei)比普通的(de)(de)(de)更好喝了。香(xiang)醇可口(kou)的(de)(de)(de)貓屎咖啡(fei)漸漸聲(sheng)名遠揚,成為國際市(shi)場上的(de)(de)(de)搶手貨。
市場泛濫:
人工圈養
麝香貓(mao)是(shi)一種夜行性動(dong)物(wu),棲息(xi)于叢林地(di)帶,食量(liang)很小(xiao),野(ye)生麝香貓(mao)產出的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆非(fei)常(chang)稀有,只(zhi)有人(ren)工養殖(zhi)才能(neng)獲(huo)得更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)貓(mao)屎(shi)咖(ka)啡。有些不良商販將(jiang)這種動(dong)物(wu)關在狹(xia)小(xiao)、骯(ang)臟的(de)(de)(de)籠子里面(mian),逼迫它(ta)們不停(ting)的(de)(de)(de)吃東西,它(ta)們瀕臨崩潰,互相(xiang)撕(si)咬自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)同伴,咬自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)腿(tui),拉血,一個個相(xiang)繼(ji)死(si)去(qu)。
假貨太多
市場上(shang)85%的貓屎咖啡都是(shi)假的,諸多咖啡公(gong)司會給普(pu)通(tong)咖啡貼上(shang)“貓屎”的標簽來(lai)拋高價格。即使是(shi)來(lai)自真正的貓屎,也基本是(shi)工業化生產(chan)(chan)的產(chan)(chan)物,原生態幾(ji)乎(hu)不(bu)可能。
品質
人為喂食麝香貓的咖啡豆沒有(you)經(jing)過任何篩選,不是品質優異的豆子!
帶動不良之風
貓屎咖啡帶動了一股不良(liang)的風(feng)氣,大(da)象屎咖啡,松(song)鼠屎咖啡,鳥屎咖啡都出來了,手段(duan)一樣(yang)的殘忍。
咖啡來源
麝香貓咖啡(fei)(Kopi Luwak), Kopi(印尼(ni)語,咖啡(fei)),Luwak 是印尼(ni)人指一種俗稱(cheng)“麝香貓”的(de)樹棲野生動物(wu)。
貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei),產(chan)于印尼,世界最(zui)(zui)(zui)貴咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)。印尼種(zhong)植大量的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)作物(wu)(wu),有(you)(you)種(zhong)野生的(de)(de)(de)(de)(de)叫做(zuo)麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)(wu),雜食動物(wu)(wu),尖(jian)尖(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)嘴巴,深灰(hui)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)皮毛。最(zui)(zui)(zui)喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)就是新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆,咖(ka)啡(fei)豆通(tong)過在其體內的(de)(de)(de)(de)(de)發酵和消化,最(zui)(zui)(zui)終成為(wei)貓(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)糞(fen)便排出來。糞(fen)便就是一粒粒的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆,也(ye)成為(wei)世界上最(zui)(zui)(zui)昂(ang)貴的(de)(de)(de)(de)(de)糞(fen)便。由于數量非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)稀少(shao),所(suo)(suo)以價(jia)格非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)昂(ang)貴。麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)在中南半島,印度(du)(東北部(bu)), 孟加拉(la),不(bu)丹,錫金,尼泊(bo)爾,克什米爾地(di)區都有(you)(you)所(suo)(suo)分布,但能產(chan)出貓(mao)(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de),只有(you)(you)蘇門(men)答臘麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)即印尼麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)。
經過加工和烘(hong)焙(bei),貓屎(shi)咖啡成(cheng)為奢侈的(de)(de)咖啡飲品(pin),流(liu)傳到世(shi)界各地的(de)(de)奢侈王國。當地的(de)(de)咖啡農,為了追逐高(gao)額利潤,將野生的(de)(de)麝香(xiang)貓捉回家(jia)中飼養,以(yi)便可以(yi)產出更(geng)多的(de)(de)貓屎(shi)咖啡。但是,養殖麝香(xiang)貓產出的(de)(de)貓屎(shi)咖啡,成(cheng)色味道也會相應的(de)(de)遜色很多。即使是這(zhe)樣,這(zhe)種咖啡的(de)(de)產量(liang)仍然十分稀(xi)少,并(bing)不是所(suo)有喜(xi)歡咖啡的(de)(de)人可以(yi)消費(fei)的(de)(de)起的(de)(de)。
這(zhe)種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)是來(lai)自一種叫麝香(xiang)貓(mao)(mao)(mao)的(de)動物(wu)排(pai)泄物(wu)(這(zhe)種動物(wu)在印尼俗(su)稱麝香(xiang)貓(mao)(mao)(mao)),雖然(ran)來(lai)自臭臭的(de)便便,但喝一口(kou)只覺滿口(kou)甘(gan)香(xiang),還有一陣難(nan)以形容的(de)甘(gan)甜。這(zhe)種野(ye)生(sheng)麝香(xiang)貓(mao)(mao)(mao)喜歡(huan)吃(chi)肥美多漿(jiang)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)果(guo)(guo)子,但堅(jian)硬的(de)硬果(guo)(guo)核(生(sheng)豆)無(wu)法消(xiao)化,隨糞便排(pai)出(chu),清洗干凈之后,就成為(wei)Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)生(sheng)豆!因(yin)(yin)此(ci)有許(xu)多人稱它(ta)為(wei)“貓(mao)(mao)(mao)屎”咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。印度(du)尼西亞(ya)人發現,經過麝香(xiang)貓(mao)(mao)(mao)腸胃發酵的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆,特(te)別(bie)濃稠香(xiang)醇(chun),于(yu)是搜集麝香(xiang)貓(mao)(mao)(mao)的(de)排(pai)泄物(wu),篩濾出(chu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆,沖泡來(lai)喝,由于(yu)產量稀少,并且發酵過程(cheng)獨特(te),風味(wei)(wei)和(he)一般(ban)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)大異其趣。傳統上,咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)果(guo)(guo)子是透過水洗或日曬處理法,除去果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)肉和(he)羊皮層,最后取出(chu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆,然(ran)而(er),Luwak卻是利用體內自然(ran)發酵法,取出(chu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆,因(yin)(yin)此(ci)有一股(gu)特(te)殊風味(wei)(wei)。
據說早期(qi)印度尼(ni)西亞(ya)的(de)咖(ka)啡(fei)農民視專吃成熟咖(ka)啡(fei)果(guo)實的(de)麝(she)(she)香(xiang)貓為死(si)敵(di),但不知(zhi)在哪個(ge)時候(hou)開始有人想(xiang)到(dao)在麝(she)(she)香(xiang)貓的(de)糞便中挑出咖(ka)啡(fei)豆(dou)來制作風味獨特(te)的(de)咖(ka)啡(fei)。各地咖(ka)啡(fei)專家試過都(dou)贊(zan)嘆不已。從(cong)此(ci),當地農民每到(dao)咖(ka)啡(fei)成熟季節(jie),每天都(dou)花(hua)很多時間在森林內收集(ji)麝(she)(she)香(xiang)貓的(de)糞便。
原理
貓(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei),是由(you)(you)印尼椰子貓(mao)(一(yi)種(zhong)(zhong)麝香(xiang)貓(mao))的(de)(de)糞便(bian)作為原料(liao)所生(sheng)產(chan),故叫“貓(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)”。該種(zhong)(zhong)動物主(zhu)要(yao)(yao)以咖(ka)啡(fei)(fei)豆為食(shi),在椰子貓(mao)胃里完成發酵后,破壞蛋白質,產(chan)生(sheng)短肽和(he)更多的(de)(de)自由(you)(you)氨基酸,咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)苦澀味會降低,再排(pai)出來(lai)的(de)(de)糞便(bian)便(bian)是主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao),由(you)(you)于咖(ka)啡(fei)(fei)豆不能被消化,會被排(pai)泄(xie)出來(lai),經過(guo)清洗、烘培后就成了(le)貓(mao)屎(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)。咖(ka)啡(fei)(fei)評論家克(ke)里斯魯(lu)賓說,“酒(jiu)香(xiang)是如此(ci)的(de)(de)豐富與強(qiang)烈(lie),咖(ka)啡(fei)(fei)又是令人難以置信的(de)(de)濃郁(yu),幾乎像(xiang)是糖漿一(yi)樣。它的(de)(de)厚度和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)口(kou)感(gan),并長時(shi)間(jian)地在舌頭(tou)上徘徊,純凈的(de)(de)回味。”
印尼椰子貓屬于(yu)雜食性(xing)動物,除了食用種子為(wei)生,也吃昆蟲(chong)及蛇類、鳥類、兩(liang)棲爬行類,因此真正野生的(de)(de)椰子貓排放出來的(de)(de)糞便,會混雜著(zhu)各種物質。印尼當地(di)有(you)農民等捕(bu)捉椰子貓來飼養,喂食咖啡豆來造(zao)。但人工培育與天然的(de)(de)畢竟還(huan)是有(you)一(yi)定區別。
在咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)工業(ye)界,貓屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)被廣泛認為是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)以新(xin)奇為賣點的(de)(de)產品。美(mei)國特種(zhong)(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)協(xie)會(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“業(ye)界的(de)(de)共識是它嘗起來(lai)很差”。SCAA引用一(yi)位咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)專家的(de)(de)評論說:“顯(xian)然(ran)(ran),貓屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)賣點在于它的(de)(de)故事(shi)而(er)(er)不是它的(de)(de)質量。采用SCAA的(de)(de)標準,貓屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)評分(fen)比其他三種(zhong)(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)最低分(fen)還要低兩分(fen)。可以推測貓屎(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)處(chu)理過程淡化了優質的(de)(de)酸度和(he)口(kou)味而(er)(er)使(shi)口(kou)感更加平(ping)淡。當然(ran)(ran)很多人似乎也將這種(zhong)(zhong)(zhong)平(ping)淡口(kou)味看作是這種(zhong)(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)優點。”
華盛頓(dun)郵報的(de)食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的(de)貓屎咖啡,并作出(chu)結論說“它嘗起來就跟Folger牌(pai)咖啡一樣。像(xiang)是爛掉(diao)的(de)、沒有生命的(de)味道(dao)。像(xiang)是在洗澡水里泡了石化(hua)的(de)恐龍屎。我沒法喝完(wan)它”
麝香貓(mao)喜歡(huan)挑選咖(ka)啡(fei)樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖(ka)啡(fei)果(guo)實當(dang)作食物(wu)。而(er)咖(ka)啡(fei)果(guo)實經過它的消化系(xi)統(tong),被消化掉(diao)的只(zhi)是果(guo)實外表的果(guo)肉,那(nei)堅(jian)硬(ying)無(wu)比的咖(ka)啡(fei)原豆(dou)隨后被麝香貓(mao)的消化系(xi)統(tong)原封不動地排出體(ti)外。
這樣在消(xiao)化(hua)過程,讓咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)產生了(le)無與倫比的(de)神奇變化(hua),風味趨于(yu)獨(du)特,味道特別香醇,豐富圓潤(run)的(de)香甜口感(gan)也是其它(ta)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)所無法比擬的(de)。這是由(you)于(yu)麝(she)香貓的(de)消(xiao)化(hua)系統(tong)破壞了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質,讓由(you)于(yu)蛋白質而產生的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)苦(ku)味少了(le)許(xu)多,反而增加了(le)這種咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)圓潤(run)口感(gan)。
因為野生(sheng)麝香貓顯(xian)然更善于(yu)挑選好的咖啡果實,從而讓(rang)這種(zhong)咖啡有著卓爾(er)不凡(fan)的特(te)點。
發展歷程
最先把Kopi Luwak咖啡(fei)(fei)引進美國的蒙塔納斯(si)公司(M.P. Mountanos)指出,當(dang)初聽到這種(zhong)體內(nei)發酵咖啡(fei)(fei),以(yi)為(wei)是(shi)業(ye)界(jie)笑(xiao)話,并未當(dang)真(zhen),后來在《國家(jia)(jia)地理雜志》又(you)看到Kopi Luwak的特別報導,才對她產生興趣,整整花了(le)七年工夫才找到穩定的供貨來源,開始(shi)少量引進美國。這種(zhong)咖啡(fei)(fei)的風味(wei)如(ru)(ru)何?一般而言(yan),印度尼西(xi)亞咖啡(fei)(fei)帶(dai)有泥土(tu)味(wei)和(he)中藥(yao)味(wei),稠度也高居各洲之冠,但(dan)是(shi)Kopi Luwak的土(tu)騷味(wei)和(he)稠度則更強,稠度幾(ji)乎接近(jin)糖漿(jiang),香(xiang)味(wei)很(hen)特殊,如(ru)(ru)果(guo)你原(yuan)本就不(bu)喜(xi)歡印度尼西(xi)亞咖啡(fei)(fei),肯定更討厭(yan)Kopi Luwak,如(ru)(ru)果(guo)你偏好(hao)陳年豆的土(tu)腥味(wei),可(ke)能會愛上(shang)(shang)這種(zhong)另類咖啡(fei)(fei)。品(pin)嘗過Kopi Luwak的專(zhuan)家(jia)(jia),提出兩(liang)極(ji)化評(ping)價,有人比喻為(wei)人間(jian)極(ji)品(pin)咖啡(fei)(fei)。雖然是(shi)極(ji)品(pin),但(dan)肯不(bu)肯花上(shang)(shang)千元去喝一杯貓屎咖啡(fei)(fei),就是(shi)個人喜(xi)好(hao)。
制作方法
魯瓦克(ke)咖(ka)啡豆焙制過程:
1、麝香貓(mao)愛吃咖啡樹上(shang)熟透(tou)的紅色咖啡果;
2、從貓糞中(zhong)挑出未經(jing)消化的咖啡(fei)種子;
3、撥開咖啡種子的銀(yin)灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下(xia)曬干(gan);
4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。
制作技巧
1、印尼人去除(chu)咖啡(fei)豆外表(biao)銀(yin)灰色的(de)薄膜(mo)后,用水洗凈,放在太陽(yang)下曬干后,再加以(yi)翻炒(chao),便(bian)成了貓屎咖啡(fei)豆。
2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡(fei)豆(dou),在烘焙(bei)過程中還會(hui)造(zao)成20%的(de)(de)損(sun)耗,由于原(yuan)材料和制作工藝(yi)都十分(fen)獨特,這種咖啡(fei)可(ke)以說十分(fen)稀有(you),每年供應全球的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)最多(duo)也不會(hui)超過400公斤。
3、傳統上咖啡(fei)果子(zi)是透(tou)過水洗或日曬處理法,除去多余部分,取出咖啡(fei)豆,但是,Luwak卻通過利用其在(zai)麝(she)香貓體內自然發(fa)酵的辦法來(lai)獲(huo)取咖啡(fei)豆,因此具(ju)備獨特(te)的風味(wei)。
主要特點
咖(ka)(ka)啡豆(dou)一般都要通過外殼發(fa)酵(jiao)的(de)(de)過程,咖(ka)(ka)啡豆(dou)在麝香貓的(de)(de)腸(chang)道中,特(te)(te)殊的(de)(de)細菌(jun)提(ti)供(gong)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)環境,風味變得(de)獨(du)特(te)(te),格外濃稠香醇(chun)。經過麝香貓腸(chang)胃發(fa)酵(jiao)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆(dou),特(te)(te)別濃稠香醇(chun)。
“特·咖(ka)(ka)(ka)啡館”的老板娘Eva是一個咖(ka)(ka)(ka)啡發(fa)燒友,每年(nian)都會全世界四處旅(lv)游(you)搜羅稀品。她(ta)告訴記者, “貓屎咖(ka)(ka)(ka)啡”曾經是印尼(ni)進貢荷蘭王室的貢品。當(dang)年(nian),業(ye)界將這種(zhong)以“貓屎”為名的咖(ka)(ka)(ka)啡當(dang)成是一種(zhong)笑(xiao)話,直到《國家(jia)地理雜志》對(dui)此進行特別報道之后,大家(jia)才逐漸對(dui)這種(zhong)“貓屎咖(ka)(ka)(ka)啡”產(chan)生興趣。
價格昂貴
“貓屎咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”是世界(jie)產量最少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),一袋50克包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆價(jia)(jia)值800多元(yuan)(yuan),只能泡4--5杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。折算(suan)下(xia)來,一杯(bei)售價(jia)(jia)約為200元(yuan)(yuan)人民(min)幣。印尼最大咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)供(gong)應商火船(chuan)集團出(chu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麝香(xiang)貓咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)小禮盒電商尚品(pin)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)館賣價(jia)(jia)600元(yuan)(yuan)50克,包(bao)裝(zhuang)極(ji)其奢華,而(er)(er)(er)100克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要價(jia)(jia)2000多元(yuan)(yuan),野生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球年產量不超過400公斤。而(er)(er)(er)今這些(xie)地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)村民(min)不但收集野生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)瓦卡排(pai)泄物,而(er)(er)(er)且開始籠養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)瓦卡。大盆采摘好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)櫻(ying)桃被放(fang)在魯(lu)瓦卡面前,饑餓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)瓦卡只能沒有(you)選擇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃下(xia)所有(you)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)櫻(ying)桃。如此(ci)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)瓦卡咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),口味上自然大打(da)折扣。“物以稀為貴”,由此(ci)而(er)(er)(er)導(dao)致Kopi Luwak這個稀世珍品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)一直居(ju)高不下(xia),喝一杯(bei)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),恐怕你(ni)要準備50英鎊,并且還不一定隨處(chu)都能找得到。
★ 2010年上海世博會(hui)上由(you)火船集團贊助(zhu)的一杯(bei)12克(ke)貓屎咖啡(fei)粉制(zhi)成的咖啡(fei)是380元,一天限(xian)12杯(bei)供不(bu)應(ying)求。
★ 在(zai)巴厘島,一杯要200多(duo)千(20多(duo)萬(wan))印尼盾,相(xiang)當(dang)于RMB 150多(duo)。
★ 在(zai)美國(guo),1公斤貓(mao)屎咖啡豆高達USD 1200。在(zai)國(guo)際市場(chang)上始(shi)終在(zai)USD 1000左(zuo)右。
★在英國(guo),一杯要50英磅(RMB 500)。
在(zai)印尼(ni)(ni)文當中(zhong)“Kopi”的意思就是咖啡,“Luwak”是印尼(ni)(ni)人俗稱的“麝香(xiang)貓”的名(ming)字。據說這種咖啡一年(nian)的產量不(bu)超過500磅,每磅的價格則由300美(mei)(mei)元(yuan)至800美(mei)(mei)元(yuan)不(bu)等,視(shi)年(nian)份而定,因為并不(bu)是每一年(nian)都有固定的產量的。
在(zai)國際市場上,Luwak咖啡(fei)(fei)(fei)始終是(shi)名副其實的(de)奢侈品(pin),最主要(yao)的(de)一個(ge)原因(yin)是(shi)制造這種咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)不是(shi)人而是(shi)野(ye)生動物(wu)。傳(chuan)統(tong)上的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)子(zi)采(cai)用水洗或日曬處(chu)理法,除(chu)去果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)肉和(he)羊(yang)皮層,最后取出(chu)(chu)咖啡(fei)(fei)(fei)豆而成,但Luwak咖啡(fei)(fei)(fei)卻是(shi)利用野(ye)生動物(wu)體內自然發酵的(de)過(guo)程制得。更何況這些野(ye)生動物(wu)只有(you)印尼(ni)這些小(xiao)島上才有(you),它們出(chu)(chu)沒的(de)時(shi)間(jian)、地點神秘莫測(ce),且數量(liang)在(zai)日益減少。雖然印尼(ni)當地曾經宣稱經過(guo)保護和(he)人工哺育已經讓“麝(she)香貓(mao)”的(de)數量(liang)得以穩定回升,但是(shi)這種靠其消化系統(tong)才能(neng)造就的(de)誘惑人類味蕾(lei)的(de)東西,究竟是(shi)不能(neng)夠(gou)與工業化時(shi)代(dai)的(de)產品(pin)相比擬的(de)。
“麝(she)(she)香貓”屬于雜食動物(wu),它們生性孤僻,喜歡夜(ye)行,棲息在海拔2000米以(yi)下的(de)熱帶(dai)雨林(lin)、亞熱帶(dai)常綠闊葉林(lin)區、山地(di)灌叢或者丘陵、山地(di)、草叢等(deng)地(di)。它的(de)食物(wu)包括(kuo)小(xiao)型獸類、鳥類、兩棲爬(pa)行類、甲殼類、昆蟲(chong)和(he)植(zhi)物(wu)的(de)果(guo)實(shi)(shi)、種子等(deng)等(deng)。“麝(she)(she)香貓”喜歡挑選咖(ka)(ka)啡樹中最成熟(shu)香甜、飽滿多汁的(de)咖(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)(shi)當作食物(wu),而咖(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)(shi)經過它的(de)消(xiao)(xiao)化系統,被(bei)消(xiao)(xiao)化掉的(de)只是果(guo)實(shi)(shi)外(wai)表的(de)果(guo)肉,那(nei)堅硬(ying)無(wu)比(bi)的(de)咖(ka)(ka)啡原(yuan)豆隨后被(bei)“麝(she)(she)香貓”的(de)消(xiao)(xiao)化系統原(yuan)封不(bu)動地(di)排出體外(wai)。這就是曾經被(bei)美(mei)國(guo)人所嗤之以(yi)鼻(bi)的(de)“自然發酵法”,據說美(mei)國(guo)人聽說有(you)這樣(yang)做咖(ka)(ka)啡的(de)方式的(de)時(shi)候,很當作天方夜(ye)譚,直(zhi)到被(bei)《國(guo)家(jia)地(di)理》雜志報(bao)道了(le)之后才對它產生了(le)興趣。
全(quan)世(shi)界最奢侈(chi)的(de)咖(ka)(ka)啡,全(quan)世(shi)界最昂(ang)貴(gui)的(de)咖(ka)(ka)啡,全(quan)世(shi)界最珍(zhen)稀的(de)咖(ka)(ka)啡…
總是有人這樣去描述Kopi Luwak,聽起來就像一個乏(fa)味的(de)坊間奇談,
讓人忍不住想起奧斯卡·王爾德的話;
人們總是太過關注事物的(de)價(jia)格,而(er)卻(que)往(wang)往(wang)忽略了她本身的(de)價(jia)值…忘掉傳聞中那(nei)些笨拙無用的(de)修飾,
讓我們開始一場神奇的(de)貓(mao)屎咖啡之(zhi)旅…——卡(ka)啡。
風味獨特
印度(du)尼西亞咖(ka)啡(fei)帶有(you)泥(ni)土味和中(zhong)藥味,稠(chou)度(du)也高居(ju)各洲之(zhi)(zhi)冠(guan)。但是“貓屎咖(ka)啡(fei)”的(de)土腥味更重,稠(chou)度(du)則更是接近糖漿,有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種很特殊的(de)香味。在喝(he)完(wan)之(zhi)(zhi)后,口(kou)間還會(hui)留有(you)淡淡的(de)薄荷(he)清(qing)涼感覺,這是一(yi)(yi)(yi)(yi)般咖(ka)啡(fei)所(suo)沒有(you)的(de)“獨家味道”,喝(he)完(wan)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei),深吸一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)氣(qi)或(huo)是含上一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)涼水,便能明顯(xian)感覺到由口(kou)至(zhi)喉一(yi)(yi)(yi)(yi)股清(qing)涼,真似剛(gang)吃完(wan)一(yi)(yi)(yi)(yi)顆薄荷(he)潤喉糖。
專家(jia)稱印(yin)尼“麝香貓”的(de)(de)(de)性器官附近有(you)一個腺體,分泌乳白色油脂,這(zhe)種(zhong)油脂一直是(shi)香水業珍貴的(de)(de)(de)原料,連莎士比(bi)亞(ya)的(de)(de)(de)劇作《李爾王》中(zhong)也有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)對白:“請給我一點麝香貓的(de)(de)(de)香油,刺激我的(de)(de)(de)靈感(gan)。”還有(you)人這(zhe)樣說:“這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)(fei)獨一無二(er),是(shi)印(yin)尼的(de)(de)(de)特產(chan)。喝到它(ta),這(zhe)就像(xiang)在石頭中(zhong)找(zhao)到了鉆石。” 因(yin)為野“麝香貓”顯然更(geng)善于挑選好的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)果實,從而(er)讓這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)(fei)有(you)著卓爾不凡的(de)(de)(de)特點。
產地
據(ju)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)公司的(de)(de)(de)(de)老(lao)總(zong)介紹,卡啡(fei)品牌百分(fen)百保證(zheng)純野生kopi luwak,一定是(shi)(shi)(shi)在蘇門答臘高原海拔1000米以上出(chu)(chu)產;而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)外面(mian)很多都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)越南出(chu)(chu)產或是(shi)(shi)(shi)印尼其他平原地(di)帶生產的(de)(de)(de)(de),很多印尼的(de)(de)(de)(de)農戶都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)圈養麝香貓所產的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。現今市面(mian)上所宣稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)大多是(shi)(shi)(shi)非Kopi Luwak的(de)(de)(de)(de)假貨,它(ta)(ta)們出(chu)(chu)現的(de)(de)(de)(de)形(xing)式大概可(ke)分(fen)為這幾種(zhong):第(di)一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)宣稱(cheng)它(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)采集luwak有出(chu)(chu)沒(mei)過的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)莊園里樹上的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)就(jiu)(jiu)叫Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),不(bu)是(shi)(shi)(shi)真正(zheng)由Luwak可(ke)消化過后排(pai)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou);再者(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)加(jia)香料炒出(chu)(chu)味道的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei);不(bu)然(ran)就(jiu)(jiu)只是(shi)(shi)(shi)純粹冠上Kopi Luwak咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)美名(ming)來沽名(ming)釣譽、抬高價(jia)錢。且國(guo)內(nei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)業(ye)者(zhe)(zhe)(zhe)亦(yi)無有利證(zheng)明可(ke)出(chu)(chu)示(shi)給消費者(zhe)(zhe)(zhe)驗(yan)證(zheng),再加(jia)上產品往往都(dou)(dou)要(yao)透過美國(guo)、加(jia)拿大、英(ying)國(guo)或澳洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)代理商才(cai)能取得,而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)直接從印尼產地(di)進口,導致咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)品質參(can)差(cha)不(bu)齊。
咖啡品牌
咖(ka)啡品(pin)牌(pai)(pai)百分百保證純野生kopi luwak,產于蘇門答臘、爪洼、和蘇爾維什島上,屬于印度尼西亞(ya)13,677島嶼中的一部分。Kopi Luwak 品(pin)牌(pai)(pai)是印尼政(zheng)府(fu)唯一官方認可的品(pin)牌(pai)(pai),以其(qi)獨(du)特(te)的果(guo)香和漫長的回香深受咖(ka)啡愛好者(zhe)的喜(xi)愛。
貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)絕(jue)對算(suan)是(shi)(shi)國際奢侈(chi)品,原因是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)生產(chan)者是(shi)(shi)麝香(xiang)貓(Luwak)而不是(shi)(shi)人類(lei),特別是(shi)(shi)印(yin)尼土生土長(chang)的(de)(de)(de)(de)野生麝香(xiang)貓,它們(men)是(shi)(shi)素食動物,非(fei)常(chang)稀有和珍貴。印(yin)尼咖(ka)啡(fei)擁有悠久的(de)(de)(de)(de)歷史背景,幾乎(hu)在國土里每一個角落(luo)都可以(yi)(yi)找到咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)足(zu)跡,多山的(de)(de)(de)(de)島嶼,非(fei)常(chang)適(shi)合(he)其(qi)生長(chang),甚至常(chang)常(chang)可以(yi)(yi)發現野生種植的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)遍(bian)布在樹林中,這就(jiu)為貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)者——麝香(xiang)貓,提(ti)供了便利條件。
沖泡方式
Kopi Luwak的香(xiang)味(wei)較(jiao)一般咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)容易流(liu)失(shi)。為保(bao)持風味(wei),咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆都要(yao)以獨(du)立包裝,再(zai)注入(ru)氮氣(qi)防止咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆氧化,制(zhi)作工(gong)序繁復而(er)且嚴謹。如果要(yao)享受Kopi Luwak的真味(wei),千萬不(bu)要(yao)在(zai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)里(li)加(jia)糖或奶,建議使用(yong)塞風壺(Siphon虹吸式),加(jia)入(ru)160~180毫(hao)升(ml)的純水(shui),倒入(ru)17公(gong)克(grams)約咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)專用(yong)匙(chi)2平匙(chi)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉(fen),待水(shui)滾上升后以平竹片將隆起(qi)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)輕輕往下壓(ya),切記!!不(bu)可攪(jiao)拌,否則咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)會(hui)變的苦(ku)、酸(suan)、澀。
水溫規(gui)定為(wei)96℃,水壓為(wei)9-10atm,沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火(huo)源并(bing)同時以(yi)(yi)冷(leng)濕布反復擦(ca)拭下玻璃瓶使其急(ji)速降溫,沖泡(pao)好的(de)咖啡(fei)(fei)將快速落下而呈現大(da)量的(de)金(jin)黃色綿細泡(pao)沫,如(ru)此即可(ke)(ke)達到最(zui)極(ji)致的(de)風味。以(yi)(yi)一般(ban)的(de)沖泡(pao)方式,有人說麝(she)香貓咖啡(fei)(fei)可(ke)(ke)以(yi)(yi)泡(pao)上2~3次,但以(yi)(yi)上沖泡(pao)方式由(you)于經(jing)長時間沸騰后,視為(wei)精華之最(zui),不建議回泡(pao)。