芒果视频下载

簡介

麝香貓咖啡(fei)，產于印尼。18 世紀初，荷蘭人(ren)(ren)在(zai)印尼殖民地蘇門答(da)臘和爪哇島一帶(dai)建立了咖啡(fei)種植(zhi)園，并(bing)且(qie)禁止當地人(ren)(ren)采擷和食用自己種植(zhi)的咖啡(fei)果(guo)子。印尼當地人(ren)(ren)無(wu)意中發現麝香貓愛吃這些咖啡(fei)果(guo)子，并(bing)且(qie)會在(zai)拉(la)大便的時候把豆子原(yuan)封不動的排出來。

麝香貓只(zhi)會挑最熟最甜的(de)咖(ka)啡(fei)豆食(shi)用，這本身就是一(yi)種(zhong)自然(ran)篩(shai)選(xuan)，其次，當地人發現這些豆子經過貓咪(mi)胃的(de)發酵，產(chan)出的(de)咖(ka)啡(fei)比普通的(de)更好喝了。香醇可口的(de)貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)漸漸聲(sheng)名遠(yuan)揚(yang)，成為(wei)國際(ji)市場上的(de)搶手貨。

市場泛濫：

人工圈養

麝(she)香(xiang)貓(mao)是一種(zhong)夜行性動物，棲息于(yu)叢林地(di)帶，食(shi)量很(hen)小，野生麝(she)香(xiang)貓(mao)產(chan)出(chu)的(de)咖(ka)啡豆(dou)非常(chang)稀(xi)有(you)(you)，只有(you)(you)人工養(yang)殖才能獲得(de)更多的(de)貓(mao)屎咖(ka)啡。有(you)(you)些不(bu)良商(shang)販將(jiang)這種(zhong)動物關在狹(xia)小、骯臟(zang)的(de)籠子里面，逼迫它(ta)(ta)們不(bu)停的(de)吃(chi)東西(xi)，它(ta)(ta)們瀕臨崩潰，互相撕咬(yao)(yao)自(zi)(zi)己的(de)同(tong)伴，咬(yao)(yao)自(zi)(zi)己的(de)腿，拉血，一個(ge)(ge)個(ge)(ge)相繼死去(qu)。

假貨太多

市場上(shang)85%的(de)(de)貓屎(shi)咖(ka)啡(fei)都是(shi)假的(de)(de)，諸多(duo)咖(ka)啡(fei)公司會給普通咖(ka)啡(fei)貼上(shang)“貓屎(shi)”的(de)(de)標簽來拋高價格。即使是(shi)來自真正的(de)(de)貓屎(shi)，也基(ji)本是(shi)工業化生產(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)，原生態幾乎不(bu)可能(neng)。

品質

人(ren)為喂(wei)食麝(she)香貓的咖啡豆沒有經過任何篩(shai)選，不是品質優異的豆子！

帶動不良之風

貓(mao)屎(shi)咖啡(fei)帶動了(le)一(yi)股不良(liang)的風(feng)氣，大象屎(shi)咖啡(fei)，松鼠屎(shi)咖啡(fei)，鳥屎(shi)咖啡(fei)都出來了(le)，手(shou)段一(yi)樣的殘忍(ren)。

咖啡來源

麝香貓(mao)咖啡(fei)（Kopi Luwak）， Kopi（印(yin)尼(ni)語，咖啡(fei)），Luwak 是印(yin)尼(ni)人指(zhi)一種(zhong)俗稱(cheng)“麝香貓(mao)”的樹(shu)棲(qi)野生動物。

貓(mao)屎咖啡(fei)(fei)，產(chan)于印(yin)尼(ni)，世(shi)界(jie)最貴咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)。印(yin)尼(ni)種(zhong)(zhong)植大量(liang)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)作物，有種(zhong)(zhong)野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)叫做(zuo)麝(she)香貓(mao)的(de)(de)(de)動物，雜食動物，尖(jian)尖(jian)的(de)(de)(de)嘴巴，深灰色(se)的(de)(de)(de)皮毛。最喜歡的(de)(de)(de)食物就(jiu)是新鮮的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)，咖啡(fei)(fei)豆(dou)通過在(zai)(zai)其體內的(de)(de)(de)發酵和消化，最終(zhong)成為貓(mao)的(de)(de)(de)糞(fen)便排出(chu)來。糞(fen)便就(jiu)是一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)，也成為世(shi)界(jie)上最昂貴的(de)(de)(de)糞(fen)便。由(you)于數(shu)量(liang)非常的(de)(de)(de)稀(xi)少，所以價格非常的(de)(de)(de)昂貴。麝(she)香貓(mao)在(zai)(zai)中南半島，印(yin)度(東北部(bu))， 孟加拉，不丹，錫金(jin)，尼(ni)泊爾，克(ke)什(shen)米爾地區都有所分布(bu)，但能(neng)產(chan)出(chu)貓(mao)屎咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)，只有蘇(su)門答(da)臘麝(she)香貓(mao)即印(yin)尼(ni)麝(she)香貓(mao)。

經(jing)過加工和烘焙(bei)，貓(mao)(mao)屎咖啡(fei)(fei)成(cheng)為奢侈的(de)咖啡(fei)(fei)飲品，流傳到世界各地的(de)奢侈王(wang)國。當地的(de)咖啡(fei)(fei)農，為了(le)追逐高額利(li)潤，將(jiang)野生的(de)麝香貓(mao)(mao)捉(zhuo)回家中飼養，以(yi)便可以(yi)產出更多的(de)貓(mao)(mao)屎咖啡(fei)(fei)。但是，養殖麝香貓(mao)(mao)產出的(de)貓(mao)(mao)屎咖啡(fei)(fei)，成(cheng)色味道也會相應的(de)遜色很多。即使是這(zhe)樣，這(zhe)種(zhong)咖啡(fei)(fei)的(de)產量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡(fei)(fei)的(de)人可以(yi)消費(fei)的(de)起的(de)。

這(zhe)(zhe)種咖(ka)啡是來自一(yi)(yi)種叫麝(she)(she)香(xiang)貓的(de)動物排泄物（這(zhe)(zhe)種動物在印尼俗稱麝(she)(she)香(xiang)貓），雖然(ran)來自臭臭的(de)便(bian)(bian)便(bian)(bian)，但喝(he)一(yi)(yi)口只覺滿口甘(gan)(gan)香(xiang)，還有一(yi)(yi)陣難以形容的(de)甘(gan)(gan)甜(tian)。這(zhe)(zhe)種野生麝(she)(she)香(xiang)貓喜歡吃肥美多漿的(de)咖(ka)啡果(guo)(guo)子，但堅硬(ying)的(de)硬(ying)果(guo)(guo)核(生豆(dou))無法(fa)消化(hua)，隨(sui)糞便(bian)(bian)排出(chu)(chu)，清洗干凈之后，就成(cheng)為Kopi Luwak咖(ka)啡生豆(dou)！因此有許多人稱它為“貓屎(shi)”咖(ka)啡。印度(du)尼西亞人發(fa)(fa)現，經過麝(she)(she)香(xiang)貓腸胃發(fa)(fa)酵的(de)咖(ka)啡豆(dou)，特(te)別濃稠香(xiang)醇，于是搜集(ji)麝(she)(she)香(xiang)貓的(de)排泄物，篩(shai)濾出(chu)(chu)咖(ka)啡豆(dou)，沖泡(pao)來喝(he)，由于產(chan)量稀少(shao)，并且發(fa)(fa)酵過程獨特(te)，風味(wei)和一(yi)(yi)般咖(ka)啡大異其趣。傳統上，咖(ka)啡果(guo)(guo)子是透過水洗或日曬處理法(fa)，除(chu)去果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)肉和羊皮層，最后取出(chu)(chu)咖(ka)啡豆(dou)，然(ran)而(er)，Luwak卻是利用體內(nei)自然(ran)發(fa)(fa)酵法(fa)，取出(chu)(chu)咖(ka)啡豆(dou)，因此有一(yi)(yi)股(gu)特(te)殊風味(wei)。

據說早期印度尼西(xi)亞的(de)咖啡農(nong)民(min)視(shi)專(zhuan)吃(chi)成熟咖啡果實(shi)的(de)麝香(xiang)貓(mao)為死敵，但不(bu)知在(zai)哪個時候開(kai)始(shi)有人想到(dao)在(zai)麝香(xiang)貓(mao)的(de)糞便(bian)中(zhong)挑出(chu)咖啡豆來制作風味獨特的(de)咖啡。各(ge)地咖啡專(zhuan)家試過都贊(zan)嘆不(bu)已。從此，當地農(nong)民(min)每到(dao)咖啡成熟季節，每天都花很多時間(jian)在(zai)森林內收集麝香(xiang)貓(mao)的(de)糞便(bian)。

原理

貓(mao)(mao)屎咖(ka)(ka)啡(fei)，是(shi)(shi)由(you)印尼椰子貓(mao)(mao)（一種麝香(xiang)貓(mao)(mao)）的糞(fen)便(bian)作為原料所生產(chan)，故(gu)叫“貓(mao)(mao)屎咖(ka)(ka)啡(fei)”。該種動物主要(yao)以咖(ka)(ka)啡(fei)豆為食，在(zai)椰子貓(mao)(mao)胃里完(wan)成(cheng)發酵(jiao)后，破壞蛋(dan)白(bai)質(zhi)，產(chan)生短肽和更多的自由(you)氨基(ji)酸，咖(ka)(ka)啡(fei)的苦澀味會(hui)降低，再排出來(lai)的糞(fen)便(bian)便(bian)是(shi)(shi)主要(yao)原料，由(you)于咖(ka)(ka)啡(fei)豆不能被(bei)消化，會(hui)被(bei)排泄(xie)出來(lai)，經(jing)過清洗、烘(hong)培后就(jiu)成(cheng)了貓(mao)(mao)屎咖(ka)(ka)啡(fei)。咖(ka)(ka)啡(fei)評論家(jia)克(ke)(ke)里斯魯賓(bin)說，“酒(jiu)香(xiang)是(shi)(shi)如此(ci)的豐(feng)富與強(qiang)烈，咖(ka)(ka)啡(fei)又(you)是(shi)(shi)令人難以置信(xin)的濃(nong)郁，幾(ji)乎像是(shi)(shi)糖漿(jiang)一樣。它的厚度和巧克(ke)(ke)力的口感，并長時間地(di)在(zai)舌頭上徘徊(huai)，純凈的回味。”

印(yin)尼椰(ye)子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生(sheng)，也吃(chi)昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行(xing)類，因此真(zhen)正野(ye)生(sheng)的(de)椰(ye)子貓排放出來(lai)的(de)糞便，會(hui)混雜著各種物質。印(yin)尼當地有農民(min)等捕捉椰(ye)子貓來(lai)飼(si)養，喂(wei)食咖啡豆(dou)來(lai)造(zao)。但人(ren)工培育(yu)與天然的(de)畢竟還(huan)是有一定區別。

在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)工(gong)業界，貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)被廣泛(fan)認為(wei)(wei)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)以(yi)新奇(qi)為(wei)(wei)賣點的(de)產品。美(mei)國(guo)特種(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)協會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“業界的(de)共識是(shi)它(ta)嘗(chang)起(qi)來很(hen)差”。SCAA引用(yong)一(yi)位咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)專家的(de)評(ping)論說：“顯然，貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)賣點在(zai)于它(ta)的(de)故事而(er)不(bu)是(shi)它(ta)的(de)質量。采用(yong)SCAA的(de)標準，貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)評(ping)分(fen)比其(qi)他三種(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)最低(di)分(fen)還要低(di)兩分(fen)。可(ke)以(yi)推(tui)測貓屎咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)處理過程淡(dan)(dan)化了優質的(de)酸度和口(kou)味(wei)而(er)使口(kou)感更(geng)加平(ping)淡(dan)(dan)。當然很(hen)多人似乎也(ye)將這(zhe)種(zhong)(zhong)平(ping)淡(dan)(dan)口(kou)味(wei)看作是(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)優點。”

華(hua)盛頓(dun)郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評(ping)論了在(zai)(zai)美國銷售的貓屎咖啡，并(bing)作出結(jie)論說“它(ta)嘗起來就跟Folger牌咖啡一(yi)樣。像(xiang)是(shi)(shi)爛掉的、沒(mei)有生(sheng)命的味道。像(xiang)是(shi)(shi)在(zai)(zai)洗(xi)澡水里(li)泡了石化的恐龍屎。我沒(mei)法喝完它(ta)”

麝香(xiang)貓(mao)喜歡挑選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡樹中(zhong)最成熟香(xiang)甜、飽滿(man)多汁的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)當作食物(wu)。而咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)實(shi)經過(guo)它(ta)的(de)消化系(xi)統，被消化掉(diao)的(de)只(zhi)是果(guo)實(shi)外(wai)(wai)表(biao)的(de)果(guo)肉，那堅硬無(wu)比的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡原豆隨后(hou)被麝香(xiang)貓(mao)的(de)消化系(xi)統原封不動地排出(chu)體外(wai)(wai)。

這(zhe)樣在消化(hua)(hua)過程，讓咖啡(fei)(fei)豆(dou)產(chan)生了無與(yu)倫比(bi)的(de)(de)神奇變化(hua)(hua)，風味趨于(yu)獨特(te)，味道特(te)別(bie)香(xiang)醇，豐富(fu)圓(yuan)潤(run)的(de)(de)香(xiang)甜(tian)口(kou)感也是其它(ta)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)所(suo)無法比(bi)擬的(de)(de)。這(zhe)是由于(yu)麝香(xiang)貓的(de)(de)消化(hua)(hua)系統(tong)破壞了咖啡(fei)(fei)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質，讓由于(yu)蛋白質而產(chan)生的(de)(de)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)苦(ku)味少了許(xu)多，反而增加了這(zhe)種咖啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)圓(yuan)潤(run)口(kou)感。

因為野(ye)生麝(she)香貓(mao)顯然(ran)更善于挑選好的(de)(de)咖啡果實，從(cong)而讓這種咖啡有著卓爾(er)不凡的(de)(de)特(te)點。

發展歷程

最先把Kopi Luwak咖啡(fei)引進美國的(de)(de)(de)蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）指出，當(dang)初(chu)聽(ting)到(dao)(dao)這種體內發酵(jiao)咖啡(fei)，以為是業界笑(xiao)話，并(bing)未當(dang)真，后來(lai)(lai)在(zai)《國家(jia)地理雜(za)志》又(you)看(kan)到(dao)(dao)Kopi Luwak的(de)(de)(de)特(te)別報導，才對她(ta)產生興趣，整整花了七年工(gong)夫(fu)才找到(dao)(dao)穩定(ding)的(de)(de)(de)供(gong)貨來(lai)(lai)源(yuan)，開(kai)始少量引進美國。這種咖啡(fei)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)如何?一般(ban)而(er)言，印度尼(ni)西(xi)亞咖啡(fei)帶有(you)泥土(tu)(tu)味(wei)(wei)和中藥(yao)味(wei)(wei)，稠度也高居各洲之冠(guan)，但是Kopi Luwak的(de)(de)(de)土(tu)(tu)騷味(wei)(wei)和稠度則更(geng)強，稠度幾(ji)乎接(jie)近糖漿，香味(wei)(wei)很特(te)殊，如果你原本(ben)就不喜歡印度尼(ni)西(xi)亞咖啡(fei)，肯(ken)定(ding)更(geng)討(tao)厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆(dou)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)腥味(wei)(wei)，可能會愛上(shang)這種另類咖啡(fei)。品嘗過Kopi Luwak的(de)(de)(de)專(zhuan)家(jia)，提出兩極化評價，有(you)人(ren)比喻(yu)為人(ren)間極品咖啡(fei)。雖然是極品，但肯(ken)不肯(ken)花上(shang)千元去喝(he)一杯貓屎咖啡(fei)，就是個人(ren)喜好。

制作方法

魯瓦(wa)克咖啡豆焙制過程(cheng)：

1、麝香(xiang)貓愛吃咖(ka)啡(fei)樹(shu)上(shang)熟透的(de)紅(hong)色(se)咖(ka)啡(fei)果；

2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子；

3、撥開(kai)咖(ka)啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放(fang)在太陽(yang)下曬(shai)干；

4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

制作技巧

1、印尼人去(qu)除(chu)咖啡(fei)豆外表(biao)銀灰(hui)色的薄(bo)膜后(hou)，用(yong)水洗凈，放在太陽下曬干后(hou)，再(zai)加以翻炒，便成了貓屎咖啡(fei)豆。

2、一(yi)斤麝香貓排泄物中只能提取出約(yue)150克咖啡豆(dou)，在(zai)烘焙過程(cheng)中還會造成20%的損耗，由于原材料(liao)和制作工藝(yi)都十(shi)(shi)分(fen)獨特(te)，這種咖啡可以(yi)說十(shi)(shi)分(fen)稀有，每年供(gong)應全球的咖啡豆(dou)最多也不(bu)會超過400公斤。

3、傳(chuan)統上(shang)咖啡(fei)果子是透過水洗或日曬處理(li)法(fa)，除(chu)去多余部分，取出咖啡(fei)豆(dou)，但是，Luwak卻通(tong)過利用其在麝香貓(mao)體(ti)內(nei)自(zi)然發酵的辦(ban)法(fa)來獲取咖啡(fei)豆(dou)，因此具備獨特的風味。

主要特點

咖啡豆一(yi)般都要(yao)通過外殼發酵的(de)過程，咖啡豆在麝(she)香(xiang)(xiang)貓的(de)腸道中(zhong)，特(te)(te)殊的(de)細(xi)菌(jun)提供(gong)獨特(te)(te)的(de)發酵環境，風味變得獨特(te)(te)，格(ge)外濃稠香(xiang)(xiang)醇(chun)。經(jing)過麝(she)香(xiang)(xiang)貓腸胃發酵的(de)咖啡豆，特(te)(te)別(bie)濃稠香(xiang)(xiang)醇(chun)。

“特·咖啡(fei)館”的(de)老(lao)板娘(niang)Eva是一(yi)個咖啡(fei)發燒友，每年都會全世(shi)界四(si)處旅游搜羅稀品。她告訴記者， “貓屎咖啡(fei)”曾經是印尼進(jin)貢荷蘭王室(shi)的(de)貢品。當年，業(ye)界將(jiang)這種以“貓屎”為(wei)名(ming)的(de)咖啡(fei)當成是一(yi)種笑(xiao)話，直到《國家地理(li)雜志》對此(ci)進(jin)行特別報道(dao)之后，大家才逐漸對這種“貓屎咖啡(fei)”產生興趣。

價格昂貴

“貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”是世界產量最少的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，一袋(dai)50克包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆價(jia)值800多(duo)元(yuan)，只(zhi)能(neng)泡4--5杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。折算下(xia)來，一杯(bei)售價(jia)約為200元(yuan)人民幣。印尼最大(da)(da)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)供應商火船集團出品(pin)的(de)(de)(de)(de)麝香貓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)小禮盒電商尚品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)館(guan)賣價(jia)600元(yuan)50克，包(bao)裝極(ji)其(qi)奢(she)華，而(er)100克的(de)(de)(de)(de)要價(jia)2000多(duo)元(yuan)，野生的(de)(de)(de)(de)全球年產量不(bu)超過400公斤。而(er)今這些(xie)地區的(de)(de)(de)(de)村民不(bu)但收集野生的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)(lu)瓦(wa)卡(ka)排泄物(wu)，而(er)且(qie)開始籠養的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)(lu)瓦(wa)卡(ka)。大(da)(da)盆采(cai)摘好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)櫻桃被放(fang)在(zai)魯(lu)(lu)(lu)瓦(wa)卡(ka)面前，饑餓的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)(lu)瓦(wa)卡(ka)只(zhi)能(neng)沒(mei)有(you)選擇的(de)(de)(de)(de)吃(chi)下(xia)所有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)櫻桃。如(ru)此(ci)生產的(de)(de)(de)(de)魯(lu)(lu)(lu)瓦(wa)卡(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，口味上自然大(da)(da)打(da)折扣(kou)。“物(wu)以稀為貴”，由(you)此(ci)而(er)導致(zhi)Kopi Luwak這個(ge)稀世珍品(pin)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格一直(zhi)居高不(bu)下(xia)，喝一杯(bei)這樣的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，恐(kong)怕你要準(zhun)備50英鎊，并且(qie)還不(bu)一定隨(sui)處(chu)都能(neng)找(zhao)得(de)到。

★ 2010年(nian)上(shang)(shang)海世博會上(shang)(shang)由(you)火(huo)船集(ji)團贊助的一杯12克(ke)貓屎(shi)咖啡(fei)(fei)粉(fen)制成的咖啡(fei)(fei)是380元，一天限(xian)12杯供不(bu)應求。

★ 在巴厘島，一杯要(yao)200多(duo)千(qian)（20多(duo)萬）印尼盾，相當于(yu)RMB 150多(duo)。

★ 在(zai)美國，1公斤(jin)貓屎咖啡豆(dou)高達(da)USD 1200。在(zai)國際市場上始(shi)終在(zai)USD 1000左右。

★在(zai)英(ying)國，一杯要(yao)50英(ying)磅（RMB 500）。

在(zai)印(yin)(yin)尼文當中“Kopi”的(de)意思就是咖啡(fei)，“Luwak”是印(yin)(yin)尼人俗稱(cheng)的(de)“麝香貓”的(de)名字。據說這種咖啡(fei)一(yi)年的(de)產量不超過500磅，每磅的(de)價格則由300美(mei)(mei)元至(zhi)800美(mei)(mei)元不等，視年份而(er)定(ding)，因為并不是每一(yi)年都有固定(ding)的(de)產量的(de)。

在(zai)國(guo)際市場上，Luwak咖啡(fei)始(shi)終是名副其實的奢侈品，最主要的一個(ge)原因是制造這(zhe)種咖啡(fei)的不是人(ren)(ren)而(er)是野(ye)生動(dong)物(wu)(wu)。傳統上的咖啡(fei)果子采(cai)用水(shui)洗(xi)或日曬(shai)處理法(fa)，除去(qu)果皮(pi)、果肉(rou)和羊皮(pi)層，最后(hou)取出咖啡(fei)豆而(er)成(cheng)，但(dan)Luwak咖啡(fei)卻(que)是利用野(ye)生動(dong)物(wu)(wu)體內自然(ran)發酵(jiao)的過(guo)程制得。更何況這(zhe)些野(ye)生動(dong)物(wu)(wu)只有印(yin)尼這(zhe)些小(xiao)島上才(cai)(cai)有，它們出沒(mei)的時(shi)間、地點神秘莫測，且數(shu)量在(zai)日益減少。雖然(ran)印(yin)尼當地曾經宣稱經過(guo)保護和人(ren)(ren)工(gong)哺育(yu)已(yi)經讓“麝香(xiang)貓(mao)”的數(shu)量得以穩定回(hui)升，但(dan)是這(zhe)種靠其消化(hua)系統才(cai)(cai)能造就的誘惑人(ren)(ren)類味蕾的東西，究竟是不能夠與工(gong)業化(hua)時(shi)代(dai)的產品相比擬的。

“麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)”屬于雜(za)食動物，它們生性孤僻(pi)，喜歡(huan)夜行，棲息在(zai)海拔2000米以(yi)下的熱(re)帶雨(yu)林(lin)、亞熱(re)帶常綠(lv)闊葉林(lin)區、山地(di)灌叢(cong)或者丘陵(ling)、山地(di)、草叢(cong)等(deng)地(di)。它的食物包(bao)括小型獸類(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)、兩棲爬(pa)行類(lei)(lei)、甲(jia)殼類(lei)(lei)、昆(kun)蟲和植物的果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)、種子等(deng)等(deng)。“麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)”喜歡(huan)挑選咖(ka)(ka)啡(fei)樹中最(zui)成熟(shu)香(xiang)甜、飽滿多汁的咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)當(dang)作食物，而咖(ka)(ka)啡(fei)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)經(jing)過它的消(xiao)化系統(tong)，被(bei)(bei)消(xiao)化掉的只是(shi)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)外(wai)表的果(guo)(guo)(guo)肉，那堅硬無比的咖(ka)(ka)啡(fei)原豆(dou)隨后被(bei)(bei)“麝(she)香(xiang)貓(mao)(mao)”的消(xiao)化系統(tong)原封不動地(di)排出體(ti)外(wai)。這就是(shi)曾經(jing)被(bei)(bei)美國人(ren)所嗤之以(yi)鼻(bi)的“自(zi)然發酵法(fa)”，據(ju)說(shuo)美國人(ren)聽說(shuo)有(you)這樣做(zuo)咖(ka)(ka)啡(fei)的方(fang)式(shi)的時候，很(hen)當(dang)作天方(fang)夜譚(tan)，直到被(bei)(bei)《國家地(di)理》雜(za)志報道了之后才對(dui)它產生了興趣(qu)。

全(quan)世界最(zui)奢侈的(de)咖啡(fei)(fei)，全(quan)世界最(zui)昂(ang)貴的(de)咖啡(fei)(fei)，全(quan)世界最(zui)珍稀的(de)咖啡(fei)(fei)…

總是(shi)有人這樣去描(miao)述Kopi Luwak，聽起來就像一個乏(fa)味的坊(fang)間奇談，

讓人忍不住想(xiang)起奧斯卡(ka)·王爾德的(de)話(hua);

人們總是太過(guo)關注事物(wu)的價(jia)(jia)格,而(er)卻往(wang)(wang)往(wang)(wang)忽(hu)略了她本身的價(jia)(jia)值…忘掉傳聞中那些笨拙無(wu)用的修飾(shi)，

讓我們開始一(yi)場(chang)神奇的貓屎咖啡之旅…——卡啡。

風味獨特

印度尼西亞咖(ka)(ka)啡帶(dai)有(you)泥土味(wei)(wei)和中(zhong)藥味(wei)(wei)，稠(chou)(chou)度也(ye)高居各洲之冠(guan)。但是(shi)(shi)“貓屎(shi)咖(ka)(ka)啡”的(de)土腥(xing)味(wei)(wei)更重，稠(chou)(chou)度則更是(shi)(shi)接近糖(tang)漿，有(you)一種(zhong)很特殊的(de)香味(wei)(wei)。在(zai)喝(he)(he)完之后，口(kou)(kou)間還會留(liu)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)薄荷(he)清(qing)涼感(gan)覺(jue)，這是(shi)(shi)一般咖(ka)(ka)啡所沒有(you)的(de)“獨家味(wei)(wei)道”，喝(he)(he)完一杯，深吸一口(kou)(kou)氣或(huo)是(shi)(shi)含上一口(kou)(kou)涼水，便能明顯感(gan)覺(jue)到(dao)由口(kou)(kou)至喉一股清(qing)涼，真似剛(gang)吃(chi)完一顆薄荷(he)潤喉糖(tang)。

專家稱(cheng)印尼(ni)(ni)“麝香(xiang)(xiang)貓”的(de)性(xing)器官(guan)附近有一個腺(xian)體，分泌乳白色油脂，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)油脂一直是(shi)香(xiang)(xiang)水業珍貴(gui)的(de)原料(liao)，連莎士比亞的(de)劇(ju)作(zuo)《李爾王(wang)》中也有這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)對白:“請(qing)給我(wo)一點麝香(xiang)(xiang)貓的(de)香(xiang)(xiang)油，刺激我(wo)的(de)靈感。”還有人這(zhe)(zhe)樣(yang)說:“這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)咖(ka)啡獨一無二，是(shi)印尼(ni)(ni)的(de)特產。喝(he)到它，這(zhe)(zhe)就像(xiang)在石(shi)頭中找到了鉆石(shi)。” 因為野“麝香(xiang)(xiang)貓”顯然更善于(yu)挑選好的(de)咖(ka)啡果(guo)實(shi)，從而讓這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)咖(ka)啡有著卓爾不(bu)凡的(de)特點。

產地

據咖(ka)啡公司的(de)(de)(de)老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生(sheng)kopi luwak，一(yi)定是(shi)在(zai)蘇門答臘(la)高(gao)原(yuan)海(hai)拔1000米以上(shang)出(chu)產(chan)；而不(bu)是(shi)外(wai)面(mian)很(hen)多都是(shi)越南出(chu)產(chan)或是(shi)印(yin)尼其(qi)他平原(yuan)地帶生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)，很(hen)多印(yin)尼的(de)(de)(de)農戶都是(shi)圈(quan)養(yang)麝(she)香(xiang)(xiang)貓所產(chan)的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆。現(xian)今市面(mian)上(shang)所宣(xuan)稱(cheng)的(de)(de)(de)Kopi Luwak咖(ka)大(da)多是(shi)非Kopi Luwak的(de)(de)(de)假貨，它(ta)們出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)形式大(da)概可(ke)分為這幾種：第(di)一(yi)種是(shi)宣(xuan)稱(cheng)它(ta)是(shi)采集luwak有出(chu)沒(mei)過的(de)(de)(de)咖(ka)啡莊(zhuang)園里樹上(shang)的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆就(jiu)叫Kopi Luwak咖(ka)啡，不(bu)是(shi)真正由Luwak可(ke)消(xiao)化過后(hou)排(pai)出(chu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆；再者就(jiu)是(shi)加香(xiang)(xiang)料炒(chao)出(chu)味道的(de)(de)(de)咖(ka)啡；不(bu)然就(jiu)只是(shi)純粹冠上(shang)Kopi Luwak咖(ka)啡的(de)(de)(de)美名來沽名釣譽、抬高(gao)價錢。且國(guo)內咖(ka)啡業者亦無有利證明可(ke)出(chu)示給消(xiao)費者驗證，再加上(shang)產(chan)品往(wang)往(wang)都要透過美國(guo)、加拿大(da)、英(ying)國(guo)或澳(ao)洲的(de)(de)(de)代(dai)理商才能取(qu)得，而不(bu)是(shi)直接(jie)從(cong)印(yin)尼產(chan)地進口，導致咖(ka)啡品質參(can)差不(bu)齊。

咖啡品牌

咖啡品(pin)牌百分百保證純野生(sheng)kopi luwak，產于(yu)蘇(su)門答臘、爪(zhua)洼、和(he)蘇(su)爾維什島(dao)上，屬于(yu)印度尼西亞13，677島(dao)嶼中的一(yi)部分。Kopi Luwak 品(pin)牌是(shi)印尼政府唯(wei)一(yi)官方認可的品(pin)牌，以其(qi)獨(du)特(te)的果香和(he)漫長的回香深受咖啡愛(ai)(ai)好(hao)者(zhe)的喜愛(ai)(ai)。

貓屎咖啡(fei)絕對(dui)算是(shi)(shi)(shi)(shi)國際奢(she)侈品，原因是(shi)(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)者是(shi)(shi)(shi)(shi)麝(she)香貓（Luwak）而不是(shi)(shi)(shi)(shi)人類(lei)，特別是(shi)(shi)(shi)(shi)印尼(ni)土生(sheng)(sheng)土長的(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)麝(she)香貓，它們(men)是(shi)(shi)(shi)(shi)素食(shi)動物(wu)，非(fei)常(chang)稀(xi)有(you)和(he)珍貴(gui)。印尼(ni)咖啡(fei)擁有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)背景，幾乎在國土里每一個角(jiao)落都可以找到咖啡(fei)的(de)(de)足跡，多山的(de)(de)島嶼，非(fei)常(chang)適合其生(sheng)(sheng)長，甚至(zhi)常(chang)常(chang)可以發現野(ye)生(sheng)(sheng)種(zhong)植的(de)(de)咖啡(fei)遍布在樹林(lin)中，這就為貓屎咖啡(fei)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)者——麝(she)香貓，提供了(le)便(bian)利條(tiao)件(jian)。

沖泡方式

Kopi Luwak的香味較一般(ban)咖(ka)(ka)(ka)啡容易流失。為保持風(feng)味，咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)都(dou)要以獨立包(bao)裝，再注入(ru)(ru)氮氣防(fang)止咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)氧(yang)化，制(zhi)作工序繁復而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬(wan)不要在咖(ka)(ka)(ka)啡里加糖或奶，建議使用(yong)塞風(feng)壺(Siphon虹吸式)，加入(ru)(ru)160~180毫升(ml)的純水(shui)，倒入(ru)(ru)17公克(grams)約咖(ka)(ka)(ka)啡專用(yong)匙2平匙的咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)，待水(shui)滾上升后以平竹片(pian)將隆起(qi)的咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否(fou)則(ze)咖(ka)(ka)(ka)啡會變的苦、酸、澀(se)。

水(shui)溫規(gui)定(ding)為96℃，水(shui)壓為9-10atm，沸騰約1分(fen)45秒~2分(fen)鐘迅(xun)速(su)移開火源并(bing)同時(shi)(shi)以冷濕布(bu)反復擦(ca)拭下(xia)玻璃瓶使其急速(su)降溫，沖泡(pao)好的(de)(de)咖(ka)啡將快速(su)落下(xia)而呈現大量(liang)的(de)(de)金黃色綿細泡(pao)沫，如此即可達到最(zui)極(ji)致的(de)(de)風味。以一(yi)般(ban)的(de)(de)沖泡(pao)方式，有人說麝(she)香貓咖(ka)啡可以泡(pao)上2~3次，但以上沖泡(pao)方式由于(yu)經長時(shi)(shi)間沸騰后，視(shi)為精華之最(zui)，不建議回泡(pao)。