摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。

象屎咖啡，被稱為“黑色象牙”的咖啡豆，是經亞洲象“自然提煉”出來的，咖啡果是在大象腸胃的消化過程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白質，因此這種大象便便咖啡口感不苦，具有牛奶巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。生產象糞咖啡的流程相當繁瑣，以當地山區部落婦女手工采摘的阿拉伯咖啡豆為原料，之后將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，這樣能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。徹底清洗后，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經最后烘烤成為成品。

小粒種咖啡，屬卡蒂姆高世代品種。卡蒂姆并不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬于羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有著25%的羅布斯塔血統。1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。

麝香貓咖啡（Kopi Luwak），又稱貓屎咖啡，它是由麝香貓在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來后進行加工而成。該咖啡產于印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元。麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外后，由于經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。

鳥屎咖啡產自巴西的Camocim Estate農場，目前世界上也只有這家農場生產鳥屎咖啡。這里的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。農場主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農場動植物群的自然補充，因此Camocim 農場歡迎這些鳥兒，視它們為農場農業生態體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人”。

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發現的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可·塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然后開始種植瑰夏咖啡，因為產量極低并要參與競標，這款豆子可以說來之不易。瑰夏咖啡在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者。

巴拿馬香格里拉莊園埃斯梅拉達的咖啡種植相當出名，特別是在巴拿馬魁特。來自世界各地的人們都十分喜歡這種咖啡，因為其獨特的口味，讓你的心和胃都暖暖的......它主要種植在老番石榴樹的陰影下。如果你想要嘗試香格里拉莊園埃斯梅拉達的咖啡，至少準備支付104美元每磅吧。

圣海倫娜咖啡來自圣海倫娜島，一個地理位置偏遠的小島，因一位震驚世界的著名人物而聞名，他就是法蘭西第一帝國的締造者拿破侖。由于拿破侖對圣海倫娜咖啡贊賞有加，圣海倫娜咖啡因而開始吸引世人的目光，并于巴黎形成一時的流行。1845年以每磅1便士的價格榮登倫敦市場冠軍寶座，成為當時全世界最昂貴，最獨特的咖啡。圣海倫娜是一款以名氣和稀有度取勝的咖啡，每年只產10噸左右生豆。

夏威夷可以說是美國唯一適合種植咖啡豆的地區，在出產的眾多享譽世界的咖啡中，以 Coffees of Hawaii 公司出產的莫洛凱咖啡（Molokai）最為知名。這是一種有機咖啡，其原料來自毛伊島上的一個 500 英畝種植園。這種咖啡帶有很多花香、漿果和焦糖風味以及一些藥草氣息，口感十分醇厚，酸度柔和，余韻中有巧克力味。這些風味特征使得莫洛凱咖啡成為世界上最貴的咖啡之一，當然，通過 Coffees of Hawaii 公司的官網可以預定購買。

莊園圣伊內斯咖啡，絕對是世界各地最昂貴的咖啡產品之一。這是個產品在名叫Minas Geraiz的地方種植，繁殖，栽培，特別是巴西。其在莊園圣伊內斯農場生產是相當可觀的，這里仍然以傳統方式種植咖啡。沒有任何自動化的過程是參與。味道很原始，可能是因為其加工的天然方法如此甘美。當被問及來形容它的味道如何，人們會說，很容易讓人聯想漿果和焦糖的甜味。