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物種介紹

瑰夏(xia)(Geisha)的種是(shi)在1931年(nian)從埃塞俄(e)比亞的瑰夏(xia)森(sen)林里發(fa)現(xian)的，然(ran)(ran)后(hou)送到(dao)肯尼亞的咖(ka)啡(fei)研究所；1936年(nian)引(yin)進到(dao)烏(wu)干達和坦桑尼亞，1953年(nian)哥(ge)(ge)斯達黎加引(yin)進，巴拿馬是(shi)1970年(nian)代由洞巴七農園的弗朗(lang)西可.塞拉新先生從哥(ge)(ge)斯達黎加的CATIE分到(dao)種子(zi)然(ran)(ran)后(hou)開始種植瑰夏(xia)咖(ka)啡(fei)，因為產量(liang)極低并(bing)要參與競標(biao)，這款豆(dou)子(zi)可以說來之(zhi)不易(yi)。

歷史

1931年(nian)(nian)默默無聞地從埃塞俄(e)比(bi)亞(ya)(ya)西南部的瑰(gui)(gui)夏山(Geisha Mountain，恰巧(qiao)與日文的藝妓同音(yin))輸出肯尼亞(ya)(ya)，浪(lang)跡坦桑尼亞(ya)(ya)、哥斯(si)達黎加，60年(nian)(nian)代輾轉移植到(dao)巴拿馬(ma)，之(zhi)后(hou)(hou)又(you)熬(ao)過近半個世(shi)紀(ji)，才一(yi)(yi)鳴驚人，擊敗(bai)常勝軍(jun)(jun)波(bo)本、卡(ka)(ka)杜拉、卡(ka)(ka)杜艾、帝比(bi)卡(ka)(ka)等品種(zhong)，一(yi)(yi)口氣(qi)囊括(kuo)2005、2006和(he)2007年(nian)(nian)巴拿馬(ma)國(guo)(guo)寶豆杯(bei)測大賽首獎。2007年(nian)(nian)，美國(guo)(guo)精品咖(ka)啡(fei)協會（SCAA）主辦的國(guo)(guo)際名(ming)豆杯(bei)測賽，瑰(gui)(gui)夏又(you)拿下冠軍(jun)(jun)，競(jing)標價更以(yi)(yi)每磅130美元(yuan)成交，創下競(jing)賽豆有史以(yi)(yi)來(lai)最高身價紀(ji)錄。據悉，后(hou)(hou)來(lai)的巴拿馬(ma)國(guo)(guo)寶豆競(jing)賽活動將分成瑰(gui)(gui)夏與非瑰(gui)(gui)夏兩組，免得又(you)被瑰(gui)(gui)夏搶走(zou)其它(ta)品種(zhong)的光彩。瑰(gui)(gui)夏屬(shu)于帝比(bi)卡(ka)(ka)家(jia)族(zu)的一(yi)(yi)員，卻在離開埃塞俄(e)比(bi)亞(ya)(ya)七十多年(nian)(nian)后(hou)(hou)揚名(ming)立萬，更應(ying)驗了埃塞俄(e)比(bi)亞(ya)(ya)是(shi)阿拉比(bi)卡(ka)(ka)基因寶庫的說法，隨便施舍一(yi)(yi)個品種(zhong)出國(guo)(guo)，就足以(yi)(yi)在咖(ka)啡(fei)市場(chang)中(zhong)興風作浪(lang)。

瑰夏（geisha） 在(zai)世界(jie)很多地(di)區有種植，是精(jing)品咖啡中(zhong)的新(xin)王者，其中(zhong)以巴拿馬、危地(di)馬拉(la)、哥倫比亞等拉(la)美國家品質(zhi)比較高(gao)，價格也高(gao)。

特點

瑰夏咖啡生豆(dou)具有非常漂(piao)亮的(de)藍(lan)綠色，玉石般的(de)溫潤質感,聞起來(lai)有新鮮的(de)青草香、桃子味(wei)、漿(jiang)果氣息和(he)大部分咖啡豆(dou)不(bu)具備的(de)烏龍茶(cha)特有的(de)奶香甜味(wei)，看來(lai)香氣和(he)味(wei)道這(zhe)種(zhong)東西是很(hen)需要配合聯(lian)想的(de)，但淡淡的(de)茶(cha)氣是我(wo)們明顯能感覺到(dao)的(de)。

為了(le)突出(chu)(chu)這支(zhi)豆(dou)子的特(te)性(xing)和香氣(qi)，烘焙(bei)度(du)至瀕臨(lin)二爆(bao)，瀕臨(lin)二爆(bao)和二爆(bao)一響是比(bi)較常(chang)用(yong)的烘焙(bei)度(du)，這樣比(bi)較能(neng)發(fa)揮(hui)出(chu)(chu)豆(dou)子本身的特(te)性(xing)，太(tai)淺會(hui)出(chu)(chu)雜味，太(tai)深則(ze)會(hui)損耗花香氣(qi)和果(guo)酸，當然這也(ye)要根(gen)據(ju)咖啡豆(dou)的特(te)性(xing)和烘焙(bei)者對于豆(dou)子本身的理解(jie)來調整。

烘(hong)焙過的(de)(de)熟豆(dou)，看上去會(hui)有一些(xie)“褶皺”，有此(ci)“性感的(de)(de)褶皺”的(de)(de)豆(dou)子都(dou)是(shi)為了突(tu)出其(qi)原味(wei)和(he)(he)果酸，但如(ru)果生豆(dou)本身的(de)(de)素質不(bu)高就會(hui)出一些(xie)雜味(wei)，比(bi)如(ru)腐朽的(de)(de)泥土味(wei)、草味(wei)和(he)(he)干(gan)澀味(wei)，這(zhe)些(xie)味(wei)道(dao)都(dou)是(shi)烘(hong)焙者(zhe)應(ying)盡量(liang)避免的(de)(de)，烘(hong)焙好(hao)的(de)(de)瑰夏有迷(mi)人(ren)的(de)(de)檸檬柑橘系香氣和(he)(he)超(chao)甜的(de)(de)蜂蜜奶油味(wei)。

風味

花香，熱帶(dai)水果，濃烈的(de)甜度(du)；這些(xie)便是瑰(gui)夏(xia)一(yi)直以來帶(dai)給我們的(de)感覺。恰當的(de)烘焙(bei)，她(ta)們帶(dai)給你的(de)感覺簡(jian)直像在啜飲(yin)一(yi)束鮮花的(de)芬芳。也(ye)許您還(huan)不了(le)解關于瑰(gui)夏(xia)的(de)故事，它本是一(yi)個來自埃塞俄(e)比亞的(de)古老原生種，作為(wei)一(yi)個咖(ka)啡樣本被帶(dai)進了(le)哥斯(si)達黎加的(de)咖(ka)啡實驗園，并且被分(fen)發到了(le)幾個小型(xing)農(nong)園進行小規模試種。

一(yi)直(zhi)以(yi)來并(bing)沒(mei)有(you)太多人關注(zhu)瑰夏(xia)，直(zhi)到有(you)一(yi)天，巴拿馬的艾斯(si)米拉(la)達莊園將它(ta)從其他品種中分離了出來，并(bing)一(yi)舉打入了全(quan)國咖(ka)啡(fei)大(da)賽(sai)冠軍。

她是如此的(de)(de)不(bu)同凡(fan)響，水果風味和花香元(yuan)素簡直像是來(lai)自(zi)地球(qiu)另一(yi)端非洲埃(ai)塞俄比(bi)亞的(de)(de)耶加雪菲。當(dang)然，現(xian)在這(zhe)些(xie)都是舊聞(wen)了。一(yi)些(xie)小型的(de)(de)農場也(ye)得到了瑰夏種，并(bing)且躍躍欲試的(de)(de)也(ye)想(xiang)要種出(chu)他們自(zi)己(ji)的(de)(de)瑰夏。

然而(er)結果(guo)卻不(bu)盡相同(tong)，受天氣，土壤，海拔高度(du)的影響，這個“明星”品種在不(bu)同(tong)的地理位置種植的口(kou)味(wei)似乎(hu)也并不(bu)太(tai)一樣。不(bu)過在阿(a)克特(te)南果(guo)地區，我們(men)看(kan)到典型的瑰(gui)夏(xia)特(te)征：修長的豆(dou)型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味(wei)。

瑰(gui)夏(xia)的(de)(de)干香(xiang)氣非常(chang)上揚明(ming)亮，有著玫(mei)瑰(gui)和茉莉花香(xiang)的(de)(de)特(te)質，還能(neng)帶出(chu)蜜柚以(yi)及柑橘香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，淺烘焙有堅果(guo)香(xiang)氣；濕香(xiang)氣同樣有榛(zhen)子味(wei)(wei)(wei)道(dao)，并(bing)且涌現出(chu)更多的(de)(de)花卉特(te)質。口感風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)方面(mian)，前期與之前上揚的(de)(de)香(xiang)氣相比可(ke)能(neng)稍顯(xian)溫(wen)和含蓄(xu)，稍冷(leng)卻一點，花果(guo)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)伴隨著溫(wen)度(du)下降逐(zhu)漸上升，冷(leng)香(xiang)異常(chang)出(chu)色（甜果(guo)脯(fu)，玫(mei)瑰(gui)果(guo)，橙釉醬(jiang)，草莓果(guo)醬(jiang)，絲(si)(si)絲(si)(si)松(song)木味(wei)(wei)(wei)、櫻桃、香(xiang)草、玫(mei)瑰(gui)味(wei)(wei)(wei)漸漸退去(qu)，可(ke)以(yi)導(dao)出(chu)檸檬味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)果(guo)香(xiang)）。這(zhe)是一個可(ke)以(yi)運用大量形容詞來(lai)贊美道(dao)的(de)(de)咖啡，回(hui)甘(gan)絲(si)(si)絲(si)(si)的(de)(de)甜蜜，這(zhe)（風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)）是在考驗這(zhe)支咖啡的(de)(de)明(ming)亮度(du)，特(te)別是在淺度(du)烘焙的(de)(de)情況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對于(yu)頂級咖(ka)啡(fei)的(de)認定多是(shi)(shi)跟著日本走，而瑰(gui)夏（Geisha），挾著颶風(feng)般的(de)威力襲卷咖(ka)啡(fei)界，這(zhe)場咖(ka)啡(fei)革命來勢(shi)洶(xiong)洶(xiong)，讓原(yuan)本占據(ju)咖(ka)啡(fei)王(wang)國寶(bao)座已久的(de)一(yi)王(wang)一(yi)后(hou)～牙(ya)買加藍山、夏威夷可娜(na)也得退避三舍，此原(yuan)生于(yu)埃塞俄比亞的(de)野生品(pin)種(zhong)，在經歷(li)無數(shu)場戰役后(hou)，現已遍值于(yu)各大咖(ka)啡(fei)產(chan)地(di)，而其最佳代言人(ren)，則是(shi)(shi)來自巴拿馬的(de)「La Esmeralda」莊園，埃斯美(mei)拉達莊園的(de)瑰(gui)夏咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)瑰(gui)夏品(pin)種(zhong)中(zhong)最有名的(de)咖(ka)啡(fei)。

1924年瑞(rui)典(dian)人哈恩(en)斯.埃(ai)(ai)里奧特(te)創立了埃(ai)(ai)斯美(mei)拉達(da)農園，當時不是種咖(ka)啡的而是牧場，40年后(hou)的1964年達(da)尼(ni)埃(ai)(ai)露(lu)(lu).比(bi)(bi)達(da)松先生(sheng)(sheng)的祖(zu)父露(lu)(lu)特(te)露(lu)(lu)弗.比(bi)(bi)達(da)松先生(sheng)(sheng)為了退(tui)休后(hou)有個老有所居而將埃(ai)(ai)斯美(mei)拉達(da)農園買下，祖(zu)父露(lu)(lu)特(te)露(lu)(lu)弗.比(bi)(bi)達(da)松先生(sheng)(sheng)出生(sheng)(sheng)在瑞(rui)典(dian)，曾任美(mei)國銀行行長以及聯合國開發(fa)局長。

他的兒(er)子(zi)布拉以思.比達松先生(sheng)1973年(nian)(nian)從(cong)加利(li)福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經營(ying)父親的農(nong)園，1987年(nian)(nian)將農(nong)園大部分改為種(zhong)植咖啡(fei)，1994年(nian)(nian)為了創立品牌投資購買了精制(zhi)咖啡(fei)的機械(xie)設備，布拉以思.比達松先生(sheng)和夫(fu)人蘇(su)珊在咖啡(fei)農(nong)園走上正規經營(ying)的同時，也養育了三個孩子(zi)，埃利(li)古(1966年(nian)(nian)費城出(chu)(chu)(chu)生(sheng)) ，雷切露(lu)(1967年(nian)(nian)瑞典(dian)出(chu)(chu)(chu)生(sheng))，達尼埃露(lu)(1974年(nian)(nian)巴拿馬出(chu)(chu)(chu)生(sheng)) 。

1996年布拉以思和雷(lei)切露到波開梯溪(xi)谷的(de)哈拉米瓊地區有一(yi)個正在出(chu)售的(de)農(nong)園訪問，被這美麗的(de)農(nong)園所吸引而立刻將它買下(xia)。這就是埃(ai)斯美拉達?哈拉米瓊農(nong)園，三兒子(zi)達尼埃(ai)露.比達松先生就在這個農(nong)園種出(chu)了咖(ka)啡世界所矚目的(de)――瑰夏(Geisha)咖(ka)啡！

巴拿馬瑰夏生長(chang)海拔：1,500-1,650米，獨特(te)的生長(chang)環(huan)境造就(jiu)它風味獨特(te)：

干香(xiang)：茶香(xiang)、花香(xiang)（玉蘭花、郁(yu)金香(xiang)）香(xiang)草(cao)植(zhi)物、奶香(xiang)、黑糖(tang)甜、高級香(xiang)檳(bin)且香(xiang)氣(qi)上揚。

濕(shi)香：杏桃、焦糖、奶(nai)香、花香。

啜吸：油質感佳(jia),細致的梨山特(te)等茶感,高級白(bai)酒澀但隨即轉成(cheng)細膩滑順(shun)的Body充滿口腔(qiang)。

莓果糖(tang)果及香料甜交錯著,并(bing)伴隨花香涌出(chu),余韻充滿(man)花香,果甜及body相當持久,溫度越(yue)低,酸質(zhi)越(yue)是細膩。

La Esmeralda莊園(yuan)至今為止共拿下12次各種咖啡(fei)競(jing)賽的(de)冠軍(jun),在網(wang)絡公開競(jing)標上(shang),并創(chuang)下3次的(de)最(zui)高競(jing)標記(ji)錄(lu)分別是2004年(nian)(nian)的(de)21塊美(mei)金,2006年(nian)(nian)的(de)50.25美(mei)金,以及(ji)2007年(nian)(nian)的(de)130塊美(mei)金!當然別的(de)國家(jia)也曾飆(biao)過1磅接近50塊美(mei)金的(de)好咖啡(fei)(2005年(nian)(nian)的(de)巴西CoE冠軍(jun)Fazenda Santa Inês),2008年(nian)(nian)的(de)危(wei)地馬拉CoE冠軍(jun)El Injerto 80.20塊美(mei)元(yuan);但(dan)(dan)您注意時間點,那就(jiu)是La Esmeralda標價(jia)創(chuang)紀錄(lu)時,之前都沒有競(jing)標價(jia)超(chao)(chao)越她(ta),之后(hou)有,但(dan)(dan)她(ta)又會超(chao)(chao)越別人,說她(ta)是記(ji)錄(lu)創(chuang)造(zao)者,絕不僥幸!

埃斯美拉達農(nong)園輝(hui)煌的經(jing)歷

巴拿馬最高等級咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年連續4年第1位！

美國精(jing)品咖(ka)啡(fei)協會(hui)(SCAA)世界咖(ka)啡(fei)杯測排名2005年、2006年、2007年連續3年笫1位！

熱(re)帶(dai)雨林保護團(tuan)體(ti)咖啡品質杯測排名2004年、2006年、2007年第1位！

危地馬拉瑰夏

危地馬拉(la)瑰夏(xia)-阿卡提蘭(lan)果產區(qu)（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危(wei)地(di)馬拉增設了第(di)8個咖啡產區(qu),Acatenango Valley(R),我們(men)翻成”阿卡提蘭果區(qu)”。

2007年Anacafé(危(wei)(wei)地馬拉咖啡協會(hui))不(bu)僅(jin)在SCAA展大(da)力推廣(guang), 更在全國(guo)大(da)賽(sai)期間,安排專題向國(guo)際評審們(men)說明。以往(wang),危(wei)(wei)地馬拉號稱有(you)七大(da)產區(qu),不(bu)僅(jin)區(qu)隔特色,也(ye)讓買家與消(xiao)費者好記憶(yi),7大(da)區(qu)的安提(ti)瓜,微微高原,阿特提(ti)坦(tan)湖,科(ke)班雨林等,每一區(qu)都可找出極優的莊園與具(ju)該地風土(tu)特色的好咖啡。

Acatenango位于危地馬拉的Chimaltenango省,全區超過5000公頃的咖啡園(yuan)都有肥沃火山(shan)沃,主要坐落于兩(liang)大火山(shan)山(shan)脈,且幾(ji)(ji)乎都有森林與遮蔭樹,由上面(mian)的照(zhao)片就可發(fa)現,莊園(yuan)幾(ji)(ji)乎都采遮蔭栽種(zhong),主要的品種(zhong)還是bourbon以及(ji)部分Catuai與 Caturra 。

阿卡提(ti)蘭果兩大火(huo)山,分別是(shi)(shi)Volcan de Fuego 與(yu)Volcan Acatenango,尤其Acatenango是(shi)(shi)中美洲(zhou)眾火(huo)山的第(di)三高峰呢,而跨過(guo)Fuego火(huo)山就(jiu)是(shi)(shi)亞特提(ti)坦湖區(qu)(qu)(qu)了(le)。該區(qu)(qu)(qu)的年(nian)降雨量是(shi)(shi)48到(dao)72英吋,年(nian)均溫(wen)在14 ~ 31度C,溫(wen)差(cha)夠大,因此(ci)豆質密度緊(jin)實,對風味(wei)頗有(you)幫(bang)助,咖啡(fei)采收(shou)季主要在1月中到(dao)3月.目前(qian)本區(qu)(qu)(qu)仍有(you) Kaqchiquels族(zu)人(ren)居住并維持傳統(tong)農作方式;總計本產區(qu)(qu)(qu)約(yue)有(you)4,000家農戶 ,而栽種(zhong)咖啡(fei)可追溯(su)到(dao)1880年(nian)就(jiu)開(kai)始了(le)。