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物種介紹

瑰夏(Geisha)的種(zhong)是在(zai)1931年(nian)(nian)從埃塞俄比亞(ya)的瑰夏森林里(li)發現的，然后送到肯尼亞(ya)的咖(ka)啡(fei)研究所；1936年(nian)(nian)引進到烏干達(da)和(he)坦(tan)桑尼亞(ya)，1953年(nian)(nian)哥(ge)斯(si)達(da)黎加引進，巴(ba)拿馬是1970年(nian)(nian)代由洞巴(ba)七農園的弗朗西(xi)可.塞拉新先生從哥(ge)斯(si)達(da)黎加的CATIE分到種(zhong)子(zi)然后開始種(zhong)植瑰夏咖(ka)啡(fei)，因為產量極(ji)低(di)并要(yao)參(can)與(yu)競標，這(zhe)款(kuan)豆子(zi)可以說來之不易。

歷史

1931年默(mo)(mo)默(mo)(mo)無聞地從埃(ai)塞俄比亞西(xi)南部(bu)的(de)瑰(gui)夏山(Geisha Mountain，恰巧與(yu)日文的(de)藝(yi)妓(ji)同音)輸出肯尼(ni)亞，浪(lang)跡坦桑尼(ni)亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到(dao)巴拿(na)馬(ma)(ma)，之后(hou)又(you)熬過近半個(ge)世紀，才一(yi)鳴驚(jing)人，擊(ji)敗常勝軍波本(ben)、卡(ka)(ka)杜(du)拉、卡(ka)(ka)杜(du)艾(ai)、帝比卡(ka)(ka)等(deng)品種，一(yi)口氣(qi)囊括2005、2006和2007年巴拿(na)馬(ma)(ma)國寶豆杯測大賽(sai)首獎。2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的(de)國際(ji)名豆杯測賽(sai)，瑰(gui)夏又(you)拿(na)下冠軍，競標價更以(yi)每磅130美元成交(jiao)，創(chuang)下競賽(sai)豆有史以(yi)來最高身(shen)價紀錄。據悉，后(hou)來的(de)巴拿(na)馬(ma)(ma)國寶豆競賽(sai)活動將分成瑰(gui)夏與(yu)非瑰(gui)夏兩組，免得又(you)被(bei)瑰(gui)夏搶走其它(ta)品種的(de)光(guang)彩。瑰(gui)夏屬于帝比卡(ka)(ka)家族的(de)一(yi)員，卻在離開(kai)埃(ai)塞俄比亞七十多(duo)年后(hou)揚名立萬(wan)，更應驗了埃(ai)塞俄比亞是(shi)阿拉比卡(ka)(ka)基因寶庫的(de)說法，隨(sui)便施舍一(yi)個(ge)品種出國，就足(zu)以(yi)在咖啡市場中興風作浪(lang)。

瑰(gui)夏(xia)（geisha） 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中(zhong)的新(xin)王者，其中(zhong)以(yi)巴(ba)拿馬(ma)、危地馬(ma)拉(la)、哥倫比(bi)亞等拉(la)美(mei)國家(jia)品質比(bi)較(jiao)高(gao)，價(jia)格也高(gao)。

特點

瑰夏咖啡生(sheng)豆具(ju)有非常漂亮的(de)(de)藍綠(lv)色(se)，玉石般的(de)(de)溫(wen)潤質(zhi)感(gan),聞起(qi)來有新鮮(xian)的(de)(de)青草香(xiang)、桃子味、漿果氣(qi)息和(he)大部分咖啡豆不(bu)具(ju)備(bei)的(de)(de)烏龍茶特(te)有的(de)(de)奶香(xiang)甜味，看來香(xiang)氣(qi)和(he)味道這種東西(xi)是(shi)很需要配合(he)聯(lian)想的(de)(de)，但淡淡的(de)(de)茶氣(qi)是(shi)我們(men)明顯能感(gan)覺到的(de)(de)。

為(wei)了突(tu)出這支豆(dou)(dou)子的特性和香(xiang)氣，烘焙度至瀕(bin)臨二爆(bao)，瀕(bin)臨二爆(bao)和二爆(bao)一響是比(bi)較常用的烘焙度，這樣比(bi)較能發(fa)揮出豆(dou)(dou)子本(ben)身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗(hao)花香(xiang)氣和果酸，當然這也(ye)要根據咖啡豆(dou)(dou)的特性和烘焙者對于豆(dou)(dou)子本(ben)身的理(li)解來調整。

烘(hong)焙過(guo)的(de)熟豆，看上去會有一(yi)些“褶皺”，有此(ci)“性(xing)感(gan)的(de)褶皺”的(de)豆子都是(shi)為了突(tu)出其原味(wei)(wei)和(he)果酸，但如果生豆本身的(de)素質不高就(jiu)會出一(yi)些雜味(wei)(wei)，比如腐(fu)朽的(de)泥土味(wei)(wei)、草味(wei)(wei)和(he)干(gan)澀味(wei)(wei)，這些味(wei)(wei)道都是(shi)烘(hong)焙者(zhe)應盡量避(bi)免的(de)，烘(hong)焙好的(de)瑰(gui)夏有迷人的(de)檸檬柑橘系香氣(qi)和(he)超甜的(de)蜂蜜(mi)奶油味(wei)(wei)。

風味

花(hua)香，熱(re)帶水果(guo)，濃烈的甜度；這些便是瑰夏(xia)一(yi)直(zhi)以來(lai)帶給我們(men)的感覺。恰當(dang)的烘焙(bei)，她們(men)帶給你的感覺簡(jian)直(zhi)像在啜飲一(yi)束鮮(xian)花(hua)的芬芳。也許您還不了解(jie)關(guan)于瑰夏(xia)的故事，它本是一(yi)個來(lai)自埃塞俄比亞的古老原生種，作為(wei)一(yi)個咖(ka)啡樣本被帶進了哥斯達黎加(jia)的咖(ka)啡實(shi)驗園(yuan)，并且(qie)被分發到了幾個小型農園(yuan)進行(xing)小規(gui)模試種。

一(yi)(yi)直以(yi)來(lai)并沒有(you)太多人關注瑰夏，直到有(you)一(yi)(yi)天，巴拿馬的(de)艾斯米拉達莊(zhuang)園(yuan)將(jiang)它從其他品(pin)種(zhong)中分離了出來(lai)，并一(yi)(yi)舉打入了全國咖啡大賽冠(guan)軍。

她是(shi)如此的(de)(de)(de)不同凡響，水果(guo)風味和花香元(yuan)素簡直像是(shi)來自(zi)地球(qiu)另一端(duan)非(fei)洲(zhou)埃(ai)塞俄比亞的(de)(de)(de)耶加(jia)雪菲。當(dang)然(ran)，現在這些(xie)都是(shi)舊聞了(le)。一些(xie)小(xiao)型的(de)(de)(de)農(nong)場也(ye)得到了(le)瑰夏種(zhong)，并且躍(yue)躍(yue)欲試的(de)(de)(de)也(ye)想要種(zhong)出他們自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)瑰夏。

然而結(jie)果卻不(bu)盡(jin)相同(tong)(tong)，受天氣，土(tu)壤，海拔高(gao)度的(de)影響，這個“明星”品種在不(bu)同(tong)(tong)的(de)地(di)理位置種植的(de)口(kou)味似乎(hu)也并不(bu)太一樣。不(bu)過在阿克(ke)特(te)南(nan)果地(di)區，我們看到典(dian)型(xing)(xing)的(de)瑰(gui)夏特(te)征(zheng)：修(xiu)長(chang)的(de)豆型(xing)(xing)，烘焙時的(de)變化(hua)，以(yi)及杯中的(de)清雅(ya)脫熟(shu)的(de)風味。

瑰(gui)夏的(de)干香(xiang)氣(qi)非常上(shang)揚明亮，有著(zhu)玫瑰(gui)和茉莉(li)花香(xiang)的(de)特質，還能(neng)帶(dai)出蜜(mi)柚以及柑橘香(xiang)味(wei)(wei)，淺(qian)烘焙有堅果(guo)(guo)香(xiang)氣(qi)；濕香(xiang)氣(qi)同樣有榛子味(wei)(wei)道(dao)，并(bing)且涌現出更多的(de)花卉特質。口感(gan)風味(wei)(wei)方面，前(qian)期與之前(qian)上(shang)揚的(de)香(xiang)氣(qi)相比可能(neng)稍顯(xian)溫和含蓄，稍冷卻一點，花果(guo)(guo)風味(wei)(wei)伴(ban)隨著(zhu)溫度下降逐漸上(shang)升，冷香(xiang)異(yi)常出色（甜(tian)果(guo)(guo)脯，玫瑰(gui)果(guo)(guo)，橙(cheng)釉醬，草(cao)(cao)莓果(guo)(guo)醬，絲絲松(song)木(mu)味(wei)(wei)、櫻桃、香(xiang)草(cao)(cao)、玫瑰(gui)味(wei)(wei)漸漸退去，可以導出檸(ning)檬味(wei)(wei)的(de)果(guo)(guo)香(xiang)）。這是一個可以運用(yong)大(da)量(liang)形容詞來贊(zan)美道(dao)的(de)咖(ka)啡(fei)，回(hui)甘絲絲的(de)甜(tian)蜜(mi)，這（風味(wei)(wei)）是在(zai)考驗這支咖(ka)啡(fei)的(de)明亮度，特別是在(zai)淺(qian)度烘焙的(de)情況(kuang)。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年(nian)對于(yu)頂級咖(ka)啡(fei)的認定多(duo)是(shi)跟著日本走(zou)，而(er)瑰(gui)夏(xia)（Geisha），挾著颶風般(ban)的威(wei)力(li)襲(xi)卷咖(ka)啡(fei)界，這(zhe)場咖(ka)啡(fei)革(ge)命來(lai)勢洶洶，讓原本占據咖(ka)啡(fei)王國寶(bao)座已(yi)久的一(yi)王一(yi)后(hou)～牙買(mai)加藍山(shan)、夏(xia)威(wei)夷可娜也得退避三舍，此原生于(yu)埃塞俄(e)比亞的野生品種，在經歷無(wu)數(shu)場戰役(yi)后(hou)，現已(yi)遍(bian)值于(yu)各大(da)咖(ka)啡(fei)產地，而(er)其最(zui)佳代言人(ren)，則是(shi)來(lai)自巴(ba)拿馬的「La Esmeralda」莊園，埃斯美拉(la)達(da)莊園的瑰(gui)夏(xia)咖(ka)啡(fei)是(shi)瑰(gui)夏(xia)品種中最(zui)有名(ming)的咖(ka)啡(fei)。

1924年(nian)瑞典人哈恩斯(si).埃(ai)里奧特(te)(te)創立(li)了埃(ai)斯(si)美拉達(da)(da)農園，當時不是(shi)(shi)種咖啡的(de)而是(shi)(shi)牧場，40年(nian)后(hou)的(de)1964年(nian)達(da)(da)尼埃(ai)露(lu).比達(da)(da)松(song)先生(sheng)的(de)祖父(fu)露(lu)特(te)(te)露(lu)弗.比達(da)(da)松(song)先生(sheng)為了退(tui)休后(hou)有(you)個老有(you)所居(ju)而將埃(ai)斯(si)美拉達(da)(da)農園買下，祖父(fu)露(lu)特(te)(te)露(lu)弗.比達(da)(da)松(song)先生(sheng)出生(sheng)在瑞典，曾任美國(guo)銀(yin)行行長(chang)以及聯合(he)國(guo)開發局長(chang)。

他的(de)(de)兒子布拉以思(si).比(bi)達(da)松(song)先(xian)生(sheng)1973年(nian)(nian)(nian)從加利(li)福尼(ni)亞搬遷到巴拿馬(ma)，繼(ji)承經營父(fu)親的(de)(de)農園(yuan)，1987年(nian)(nian)(nian)將農園(yuan)大部分改為(wei)種植咖(ka)啡(fei)(fei)，1994年(nian)(nian)(nian)為(wei)了創(chuang)立品牌投資購(gou)買了精(jing)制咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)機械設備(bei)，布拉以思(si).比(bi)達(da)松(song)先(xian)生(sheng)和夫人蘇珊在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)農園(yuan)走上正規經營的(de)(de)同(tong)時，也養育(yu)了三個(ge)孩子，埃利(li)古(1966年(nian)(nian)(nian)費城出(chu)生(sheng)) ，雷切露(1967年(nian)(nian)(nian)瑞典出(chu)生(sheng))，達(da)尼(ni)埃露(1974年(nian)(nian)(nian)巴拿馬(ma)出(chu)生(sheng)) 。

1996年布拉以思(si)和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米(mi)瓊地區有一個(ge)正在出售(shou)的農(nong)園訪問，被這(zhe)美麗(li)的農(nong)園所吸引而立刻(ke)將它買下。這(zhe)就是埃斯美拉達?哈拉米(mi)瓊農(nong)園，三(san)兒子達尼埃露.比(bi)達松先生就在這(zhe)個(ge)農(nong)園種出了咖(ka)啡世界(jie)所矚目的――瑰夏(Geisha)咖(ka)啡！

巴拿馬瑰夏生長(chang)(chang)海拔：1,500-1,650米，獨特(te)的生長(chang)(chang)環境造就它風味獨特(te)：

干香：茶香、花香（玉(yu)蘭(lan)花、郁金香）香草植物、奶香、黑糖甜(tian)、高級香檳且香氣上揚。

濕香(xiang)：杏桃、焦糖、奶香(xiang)、花香(xiang)。

啜吸：油質感佳(jia),細致的梨(li)山(shan)特等茶感,高級白酒澀但隨即轉(zhuan)成(cheng)細膩(ni)滑順的Body充滿(man)口腔。

莓果糖(tang)果及(ji)香料(liao)甜(tian)交錯著,并伴隨花(hua)香涌出,余韻充(chong)滿花(hua)香,果甜(tian)及(ji)body相當持久,溫(wen)度越(yue)低(di),酸(suan)質越(yue)是(shi)細(xi)膩。

La Esmeralda莊園至今為止共拿下12次各(ge)種(zhong)咖啡競賽的冠軍(jun),在網絡公開競標上,并創(chuang)下3次的最高(gao)競標記錄分別(bie)是2004年的21塊美金(jin)(jin),2006年的50.25美金(jin)(jin),以及2007年的130塊美金(jin)(jin)!當然別(bie)的國家也曾飆過1磅接近50塊美金(jin)(jin)的好(hao)咖啡(2005年的巴西CoE冠軍(jun)Fazenda Santa Inês),2008年的危(wei)地馬拉CoE冠軍(jun)El Injerto 80.20塊美元;但您注意(yi)時間點,那(nei)就是La Esmeralda標價(jia)創(chuang)紀(ji)錄時,之(zhi)前(qian)都沒有競標價(jia)超越(yue)她,之(zhi)后有,但她又會超越(yue)別(bie)人,說她是記錄創(chuang)造者,絕不僥幸!

埃斯美拉(la)達農園(yuan)輝(hui)煌的經歷

巴拿馬最高等級咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年連(lian)續4年第1位！

美(mei)國精品咖啡協會(SCAA)世(shi)界咖啡杯測排名2005年、2006年、2007年連續3年笫(zi)1位！

熱帶雨林保護團體(ti)咖啡品質杯測排名2004年、2006年、2007年第1位！

危地馬拉瑰夏

危地馬拉瑰夏-阿卡提(ti)蘭果產區(qu)（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危地馬(ma)拉增(zeng)設了第8個咖啡產區,Acatenango Valley(R),我們翻成”阿卡提蘭果區”。

2007年Anacafé(危地(di)馬(ma)拉咖(ka)啡協(xie)會)不(bu)僅(jin)在SCAA展大(da)(da)力推(tui)廣(guang), 更在全國大(da)(da)賽期間(jian),安(an)排專題(ti)向國際評審們說明(ming)。以往,危地(di)馬(ma)拉號稱有七(qi)大(da)(da)產區,不(bu)僅(jin)區隔特色,也讓買(mai)家與(yu)消(xiao)費(fei)者好記憶,7大(da)(da)區的(de)(de)安(an)提(ti)瓜(gua),微(wei)微(wei)高原,阿特提(ti)坦湖,科班雨林(lin)等(deng),每(mei)一區都(dou)可找出極優(you)的(de)(de)莊園與(yu)具(ju)該地(di)風(feng)土特色的(de)(de)好咖(ka)啡。

Acatenango位于(yu)危(wei)地馬(ma)拉的Chimaltenango省,全區超過5000公頃(qing)的咖(ka)啡園都有肥沃(wo)火山沃(wo),主要坐落(luo)于(yu)兩大火山山脈,且幾(ji)乎都有森(sen)林與遮蔭(yin)樹,由(you)上面的照片(pian)就可發現,莊(zhuang)園幾(ji)乎都采遮蔭(yin)栽種(zhong),主要的品種(zhong)還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。

阿卡提(ti)蘭(lan)果兩大(da)火(huo)(huo)山(shan),分(fen)別(bie)是(shi)Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其(qi)Acatenango是(shi)中(zhong)美洲眾火(huo)(huo)山(shan)的(de)第三(san)高峰呢,而跨過Fuego火(huo)(huo)山(shan)就(jiu)是(shi)亞特(te)提(ti)坦湖區(qu)了(le)。該(gai)區(qu)的(de)年(nian)降雨量是(shi)48到72英(ying)吋,年(nian)均溫(wen)在(zai)14 ~ 31度C,溫(wen)差夠大(da),因(yin)此豆質密(mi)度緊(jin)實,對風味(wei)頗(po)有(you)幫(bang)助,咖啡采收(shou)季主要在(zai)1月(yue)中(zhong)到3月(yue).目前本區(qu)仍有(you) Kaqchiquels族人居住并(bing)維持傳統(tong)農作方(fang)式;總計本產區(qu)約有(you)4,000家農戶 ,而栽種咖啡可追溯(su)到1880年(nian)就(jiu)開始了(le)。