物種介紹
瑰(gui)夏(Geisha)的(de)(de)種是在1931年(nian)從埃(ai)塞俄比亞(ya)的(de)(de)瑰(gui)夏森林里發現的(de)(de),然后送(song)到肯尼亞(ya)的(de)(de)咖啡研究所;1936年(nian)引進到烏干達和坦(tan)桑尼亞(ya),1953年(nian)哥斯達黎(li)加引進,巴拿(na)馬是1970年(nian)代(dai)由洞巴七農園的(de)(de)弗朗西可(ke).塞拉(la)新(xin)先生從哥斯達黎(li)加的(de)(de)CATIE分到種子然后開始種植瑰(gui)夏咖啡,因為產(chan)量極低并要參(can)與競標(biao),這款豆(dou)子可(ke)以說(shuo)來(lai)之不(bu)易。
歷史
1931年(nian)(nian)默(mo)默(mo)無(wu)聞(wen)地從埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞(ya)西南部(bu)的(de)(de)(de)(de)瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧與日文的(de)(de)(de)(de)藝妓同音)輸(shu)出(chu)肯尼亞(ya),浪跡(ji)坦桑尼亞(ya)、哥斯達黎加,60年(nian)(nian)代輾轉移植到巴(ba)拿馬(ma),之后又熬過近半個世紀(ji),才一鳴驚人(ren),擊(ji)敗常勝軍(jun)波本(ben)、卡(ka)(ka)杜拉(la)(la)、卡(ka)(ka)杜艾、帝比(bi)卡(ka)(ka)等品(pin)種,一口氣囊括(kuo)2005、2006和2007年(nian)(nian)巴(ba)拿馬(ma)國寶豆(dou)杯測(ce)大賽首獎。2007年(nian)(nian),美國精品(pin)咖(ka)啡協會(SCAA)主辦的(de)(de)(de)(de)國際名豆(dou)杯測(ce)賽,瑰夏又拿下(xia)冠軍(jun),競(jing)標價(jia)更(geng)以(yi)每磅(bang)130美元成交,創下(xia)競(jing)賽豆(dou)有史以(yi)來最高身價(jia)紀(ji)錄。據(ju)悉,后來的(de)(de)(de)(de)巴(ba)拿馬(ma)國寶豆(dou)競(jing)賽活(huo)動將分(fen)成瑰夏與非瑰夏兩組(zu),免得又被(bei)瑰夏搶走其它品(pin)種的(de)(de)(de)(de)光彩。瑰夏屬于帝比(bi)卡(ka)(ka)家(jia)族的(de)(de)(de)(de)一員,卻在離開埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞(ya)七十多(duo)年(nian)(nian)后揚名立萬,更(geng)應驗了埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞(ya)是阿拉(la)(la)比(bi)卡(ka)(ka)基(ji)因寶庫的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法,隨(sui)便施舍一個品(pin)種出(chu)國,就足以(yi)在咖(ka)啡市(shi)場中興(xing)風(feng)作浪。
瑰夏(geisha) 在世界很多地區(qu)有種植,是精品咖啡中的新王者,其中以(yi)巴拿(na)馬、危(wei)地馬拉(la)、哥倫比亞等拉(la)美國家(jia)品質比較(jiao)高,價格也高。
特點
瑰夏咖啡(fei)生豆(dou)具(ju)有(you)非常漂(piao)亮的(de)藍綠色,玉石般的(de)溫潤質感,聞起(qi)來有(you)新鮮的(de)青草(cao)香(xiang)(xiang)、桃子味、漿(jiang)果氣息和大部分咖啡(fei)豆(dou)不具(ju)備的(de)烏龍(long)茶(cha)特有(you)的(de)奶香(xiang)(xiang)甜味,看來香(xiang)(xiang)氣和味道這種東西是很(hen)需要配合聯(lian)想(xiang)的(de),但淡淡的(de)茶(cha)氣是我(wo)們明顯能感覺到的(de)。
為了突出這支豆(dou)子的(de)(de)特性(xing)(xing)和(he)香(xiang)氣,烘焙度(du)至(zhi)瀕臨二爆,瀕臨二爆和(he)二爆一響是比較常用的(de)(de)烘焙度(du),這樣比較能發揮(hui)出豆(dou)子本身的(de)(de)特性(xing)(xing),太(tai)淺會出雜味,太(tai)深則會損耗花香(xiang)氣和(he)果酸(suan),當然這也要根據咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)特性(xing)(xing)和(he)烘焙者對(dui)于(yu)豆(dou)子本身的(de)(de)理解來(lai)調整。
烘焙過的(de)熟(shu)豆(dou),看上去會(hui)有一些(xie)“褶皺”,有此“性感的(de)褶皺”的(de)豆(dou)子都是(shi)為了突出其原味和(he)果(guo)酸,但如果(guo)生豆(dou)本身(shen)的(de)素質不(bu)高就會(hui)出一些(xie)雜味,比如腐朽的(de)泥土味、草味和(he)干澀味,這(zhe)些(xie)味道都是(shi)烘焙者應盡量避免的(de),烘焙好的(de)瑰(gui)夏有迷(mi)人的(de)檸檬柑橘系香氣(qi)和(he)超甜的(de)蜂(feng)蜜(mi)奶油味。
風味
花(hua)香,熱帶水果(guo),濃(nong)烈的(de)(de)甜度;這些(xie)便是瑰夏(xia)一直以來(lai)帶給我(wo)們的(de)(de)感覺(jue)。恰當(dang)的(de)(de)烘焙,她們帶給你的(de)(de)感覺(jue)簡直像在啜飲一束鮮花(hua)的(de)(de)芬(fen)芳。也許(xu)您(nin)還不(bu)了(le)(le)解關于(yu)瑰夏(xia)的(de)(de)故(gu)事,它(ta)本是一個來(lai)自埃塞俄比亞的(de)(de)古(gu)老(lao)原生種(zhong)(zhong),作為一個咖(ka)啡樣本被帶進了(le)(le)哥(ge)斯達黎加的(de)(de)咖(ka)啡實驗(yan)園(yuan),并且被分發到了(le)(le)幾(ji)個小型農園(yuan)進行小規(gui)模(mo)試種(zhong)(zhong)。
一(yi)直以來(lai)并沒(mei)有(you)太多(duo)人關注瑰夏,直到(dao)有(you)一(yi)天,巴(ba)拿馬的艾(ai)斯米拉(la)達(da)莊(zhuang)園將它從其(qi)他品種中(zhong)分離了(le)出來(lai),并一(yi)舉打(da)入了(le)全國咖(ka)啡大(da)賽(sai)冠軍。
她是如此(ci)的(de)不同凡響(xiang),水果風味和花香元素簡直像(xiang)是來自地球另一端非洲(zhou)埃塞(sai)俄比(bi)亞的(de)耶加(jia)雪(xue)菲。當(dang)然,現在這(zhe)些都是舊聞了。一些小型的(de)農(nong)場也得到(dao)了瑰(gui)夏(xia)種(zhong),并且(qie)躍躍欲試的(de)也想要種(zhong)出他們自己的(de)瑰(gui)夏(xia)。
然而(er)結(jie)果卻不(bu)盡相同,受天(tian)氣,土壤,海拔高度的(de)影響,這個“明星”品種在不(bu)同的(de)地理位置(zhi)種植的(de)口味似乎也并不(bu)太一樣。不(bu)過在阿克(ke)特南(nan)果地區,我們看(kan)到典型的(de)瑰夏(xia)特征:修(xiu)長的(de)豆(dou)型,烘焙時(shi)的(de)變化(hua),以及杯中的(de)清雅脫熟的(de)風味。
瑰(gui)夏的(de)干香(xiang)(xiang)氣(qi)非常上(shang)揚(yang)明亮,有(you)(you)著玫瑰(gui)和茉莉花香(xiang)(xiang)的(de)特(te)(te)質,還能帶出蜜(mi)柚以(yi)及柑橘(ju)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei),淺烘焙有(you)(you)堅果(guo)香(xiang)(xiang)氣(qi);濕香(xiang)(xiang)氣(qi)同樣有(you)(you)榛子味(wei)(wei)(wei)道(dao),并且涌現出更(geng)多的(de)花卉特(te)(te)質。口感風味(wei)(wei)(wei)方面,前期與(yu)之前上(shang)揚(yang)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)相比可能稍顯(xian)溫(wen)和含(han)蓄,稍冷(leng)卻一(yi)點,花果(guo)風味(wei)(wei)(wei)伴隨著溫(wen)度(du)(du)下降逐(zhu)漸上(shang)升,冷(leng)香(xiang)(xiang)異(yi)常出色(甜(tian)果(guo)脯(fu),玫瑰(gui)果(guo),橙(cheng)釉醬(jiang)(jiang),草(cao)莓(mei)果(guo)醬(jiang)(jiang),絲絲松木(mu)味(wei)(wei)(wei)、櫻桃、香(xiang)(xiang)草(cao)、玫瑰(gui)味(wei)(wei)(wei)漸漸退去,可以(yi)導(dao)出檸檬味(wei)(wei)(wei)的(de)果(guo)香(xiang)(xiang))。這是一(yi)個可以(yi)運(yun)用大量形容(rong)詞來贊美道(dao)的(de)咖啡,回甘絲絲的(de)甜(tian)蜜(mi),這(風味(wei)(wei)(wei))是在考驗這支(zhi)咖啡的(de)明亮度(du)(du),特(te)(te)別是在淺度(du)(du)烘焙的(de)情況。
品種
巴拿馬翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)早年對于(yu)頂級咖啡的認定多是跟(gen)著(zhu)日(ri)本走,而(er)瑰(gui)夏(xia)(Geisha),挾(xie)著(zhu)颶風般的威力(li)襲卷咖啡界,這(zhe)場(chang)咖啡革命來勢洶(xiong)(xiong)洶(xiong)(xiong),讓原(yuan)本占據咖啡王(wang)國寶座已(yi)久的一王(wang)一后~牙(ya)買加藍山、夏(xia)威夷可娜(na)也得退避三舍,此(ci)原(yuan)生(sheng)(sheng)于(yu)埃塞俄比(bi)亞的野(ye)生(sheng)(sheng)品種(zhong),在(zai)經(jing)歷無數場(chang)戰役后,現已(yi)遍值于(yu)各大咖啡產(chan)地,而(er)其最佳代言人,則是來自(zi)巴拿馬的「La Esmeralda」莊園,埃斯美(mei)拉達莊園的瑰(gui)夏(xia)咖啡是瑰(gui)夏(xia)品種(zhong)中(zhong)最有名的咖啡。
1924年瑞典(dian)人哈(ha)恩斯(si).埃(ai)里奧特創(chuang)立了(le)埃(ai)斯(si)美(mei)拉(la)達農園(yuan),當時不是種咖啡的而是牧(mu)場,40年后的1964年達尼埃(ai)露(lu)(lu).比達松(song)先生的祖父(fu)露(lu)(lu)特露(lu)(lu)弗(fu).比達松(song)先生為了(le)退休(xiu)后有個老有所居而將埃(ai)斯(si)美(mei)拉(la)達農園(yuan)買(mai)下,祖父(fu)露(lu)(lu)特露(lu)(lu)弗(fu).比達松(song)先生出(chu)生在瑞典(dian),曾任(ren)美(mei)國銀(yin)行(xing)(xing)行(xing)(xing)長以及聯合國開發局長。
他的(de)(de)兒子(zi)布拉以(yi)思.比(bi)達松先(xian)生1973年(nian)從(cong)加利福尼亞搬遷到(dao)巴(ba)拿馬,繼(ji)承經營父親的(de)(de)農園(yuan),1987年(nian)將農園(yuan)大部分改(gai)為種植咖(ka)啡(fei)(fei)(fei),1994年(nian)為了創(chuang)立品牌(pai)投資購買了精制(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)機械設備,布拉以(yi)思.比(bi)達松先(xian)生和夫人蘇(su)珊在咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)農園(yuan)走上(shang)正規經營的(de)(de)同(tong)時,也養育(yu)了三個孩(hai)子(zi),埃(ai)(ai)利古(gu)(1966年(nian)費城出(chu)生) ,雷切露(1967年(nian)瑞典出(chu)生),達尼埃(ai)(ai)露(1974年(nian)巴(ba)拿馬出(chu)生) 。
1996年布(bu)拉以(yi)思和雷切(qie)露到波開梯溪谷(gu)的哈(ha)拉米瓊地(di)區有(you)一個(ge)正(zheng)在出售的農(nong)(nong)園訪(fang)問,被(bei)這美麗的農(nong)(nong)園所吸引而(er)立刻將它買下。這就是埃斯美拉達?哈(ha)拉米瓊農(nong)(nong)園,三(san)兒子達尼埃露.比達松先生(sheng)就在這個(ge)農(nong)(nong)園種出了咖啡(fei)世界所矚目的――瑰夏(Geisha)咖啡(fei)!
巴(ba)拿(na)馬瑰(gui)夏(xia)生(sheng)長海拔:1,500-1,650米,獨(du)特(te)的生(sheng)長環(huan)境造就它(ta)風(feng)味獨(du)特(te):
干香:茶香、花(hua)香(玉蘭花(hua)、郁金香)香草(cao)植(zhi)物、奶香、黑糖甜(tian)、高級香檳且香氣上(shang)揚。
濕香(xiang):杏桃、焦(jiao)糖、奶(nai)香(xiang)、花(hua)香(xiang)。
啜(chuo)吸:油(you)質感佳,細(xi)致的梨山(shan)特等(deng)茶感,高(gao)級白酒澀(se)但隨即轉成細(xi)膩滑順(shun)的Body充滿(man)口腔。
莓果糖果及香料甜交錯著,并(bing)伴隨花(hua)香涌出,余韻(yun)充滿(man)花(hua)香,果甜及body相當(dang)持久,溫度越(yue)低(di),酸質(zhi)越(yue)是細膩。
La Esmeralda莊園至今為止(zhi)共拿下(xia)12次各種咖啡競(jing)賽的(de)(de)(de)冠(guan)軍(jun),在(zai)網絡公開競(jing)標上(shang),并創(chuang)下(xia)3次的(de)(de)(de)最高競(jing)標記(ji)錄分(fen)別是(shi)2004年的(de)(de)(de)21塊(kuai)美金,2006年的(de)(de)(de)50.25美金,以及2007年的(de)(de)(de)130塊(kuai)美金!當(dang)然別的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)也曾飆(biao)過1磅(bang)接近50塊(kuai)美金的(de)(de)(de)好咖啡(2005年的(de)(de)(de)巴(ba)西(xi)CoE冠(guan)軍(jun)Fazenda Santa Inês),2008年的(de)(de)(de)危地馬(ma)拉CoE冠(guan)軍(jun)El Injerto 80.20塊(kuai)美元;但您注意時間點(dian),那(nei)就是(shi)La Esmeralda標價(jia)創(chuang)紀錄時,之前(qian)都沒有(you)競(jing)標價(jia)超越(yue)她(ta),之后有(you),但她(ta)又會超越(yue)別人,說她(ta)是(shi)記(ji)錄創(chuang)造者,絕不僥幸!
埃斯美拉(la)達農(nong)園輝煌的經歷
巴拿馬(ma)最高等(deng)級咖啡排名2004年(nian)(nian)、2005年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)、2007年(nian)(nian)連(lian)續4年(nian)(nian)第1位(wei)!
美國精品咖(ka)(ka)啡協會(SCAA)世界(jie)咖(ka)(ka)啡杯測(ce)排名2005年、2006年、2007年連續3年笫1位!
熱帶雨林保(bao)護(hu)團體(ti)咖(ka)啡(fei)品質杯測排名2004年、2006年、2007年第1位!
危地馬拉瑰夏
危地(di)馬拉瑰夏-阿卡(ka)提蘭果(guo)產區(qu)(Guatemala Acatenango Gesha)。
2007年,危地馬拉增設了(le)第8個咖啡產區,Acatenango Valley(R),我們翻成”阿卡提蘭果(guo)區”。
2007年Anacafé(危地馬(ma)拉咖啡協會(hui))不僅(jin)在(zai)SCAA展(zhan)大(da)(da)(da)力(li)推廣, 更在(zai)全國大(da)(da)(da)賽期間,安排專題(ti)向國際評審(shen)們說(shuo)明。以(yi)往(wang),危地馬(ma)拉號稱有七大(da)(da)(da)產(chan)區(qu),不僅(jin)區(qu)隔特(te)色(se),也讓(rang)買家與消費者好(hao)記憶(yi),7大(da)(da)(da)區(qu)的(de)(de)安提瓜,微(wei)微(wei)高原,阿(a)特(te)提坦湖,科(ke)班雨(yu)林等,每一區(qu)都可找(zhao)出極優(you)的(de)(de)莊(zhuang)園與具該(gai)地風(feng)土特(te)色(se)的(de)(de)好(hao)咖啡。
Acatenango位于危(wei)地馬(ma)拉(la)的(de)(de)Chimaltenango省,全區(qu)超過5000公頃的(de)(de)咖啡(fei)園都(dou)(dou)有肥沃火(huo)山(shan)(shan)沃,主要(yao)坐落于兩(liang)大火(huo)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈,且幾乎(hu)都(dou)(dou)有森林與遮(zhe)蔭樹,由上面的(de)(de)照片就可(ke)發現,莊(zhuang)園幾乎(hu)都(dou)(dou)采遮(zhe)蔭栽種(zhong),主要(yao)的(de)(de)品種(zhong)還是(shi)bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。
阿卡提蘭果兩大火山(shan),分別(bie)是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美(mei)洲眾火山(shan)的第(di)三高(gao)峰呢,而跨過Fuego火山(shan)就是亞特提坦湖區了(le)。該區的年(nian)降雨量是48到72英吋,年(nian)均溫(wen)在(zai)(zai)14 ~ 31度C,溫(wen)差夠大,因此豆質密度緊實,對(dui)風(feng)味頗(po)有(you)幫(bang)助(zhu),咖啡采收季主(zhu)要(yao)在(zai)(zai)1月(yue)中到3月(yue).目前本區仍(reng)有(you) Kaqchiquels族人居住并維(wei)持傳(chuan)統農作方(fang)式;總計(ji)本產區約(yue)有(you)4,000家(jia)農戶 ,而栽(zai)種咖啡可追溯到1880年(nian)就開始了(le)。