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物種介紹

瑰夏(Geisha)的種是在(zai)1931年從(cong)埃(ai)塞(sai)俄比(bi)亞(ya)的瑰夏森林里(li)發現的，然后送到(dao)肯(ken)尼亞(ya)的咖啡(fei)研究所；1936年引(yin)進(jin)到(dao)烏干達和坦桑(sang)尼亞(ya)，1953年哥(ge)斯達黎加引(yin)進(jin)，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗(fu)朗西可.塞(sai)拉(la)新(xin)先生(sheng)從(cong)哥(ge)斯達黎加的CATIE分到(dao)種子然后開始(shi)種植瑰夏咖啡(fei)，因為(wei)產量極低并要(yao)參與(yu)競(jing)標，這款豆子可以說來(lai)之不(bu)易。

歷史

1931年(nian)默默無聞地從埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞西(xi)南部的(de)瑰夏(xia)山(Geisha Mountain，恰巧與日文的(de)藝妓同音(yin))輸出(chu)肯尼亞，浪(lang)跡坦桑尼亞、哥斯達(da)黎(li)加，60年(nian)代輾轉(zhuan)移植到巴拿(na)馬，之后又熬過(guo)近半個世紀，才一(yi)鳴(ming)驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜(du)拉、卡杜(du)艾、帝比(bi)卡等品種(zhong)(zhong)，一(yi)口氣(qi)囊括(kuo)2005、2006和(he)2007年(nian)巴拿(na)馬國(guo)寶(bao)豆(dou)杯(bei)測(ce)大賽(sai)(sai)首(shou)獎。2007年(nian)，美國(guo)精(jing)品咖(ka)啡協(xie)會（SCAA）主辦的(de)國(guo)際名豆(dou)杯(bei)測(ce)賽(sai)(sai)，瑰夏(xia)又拿(na)下冠軍，競(jing)標(biao)價更以每磅130美元(yuan)成交，創下競(jing)賽(sai)(sai)豆(dou)有史以來最高(gao)身價紀錄。據悉，后來的(de)巴拿(na)馬國(guo)寶(bao)豆(dou)競(jing)賽(sai)(sai)活動將分成瑰夏(xia)與非(fei)瑰夏(xia)兩組，免得又被瑰夏(xia)搶走(zou)其它品種(zhong)(zhong)的(de)光彩(cai)。瑰夏(xia)屬于(yu)帝比(bi)卡家族的(de)一(yi)員，卻(que)在離開埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞七十多年(nian)后揚名立萬(wan)，更應驗了(le)埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞是阿拉比(bi)卡基因(yin)寶(bao)庫的(de)說(shuo)法，隨(sui)便(bian)施舍一(yi)個品種(zhong)(zhong)出(chu)國(guo)，就足以在咖(ka)啡市場(chang)中興風作浪(lang)。

瑰夏（geisha） 在(zai)世(shi)界很多地(di)區有種植，是精品(pin)咖啡中的新王者，其中以巴拿馬(ma)、危地(di)馬(ma)拉、哥倫比(bi)(bi)亞等拉美國家品(pin)質比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)，價格也高(gao)。

特點

瑰夏咖(ka)啡生豆(dou)(dou)具有(you)非常(chang)漂亮的(de)藍(lan)綠(lv)色，玉石般的(de)溫潤(run)質感,聞(wen)起來有(you)新鮮的(de)青(qing)草(cao)香、桃子(zi)味(wei)、漿果氣(qi)(qi)息(xi)和(he)大部分咖(ka)啡豆(dou)(dou)不(bu)具備的(de)烏龍(long)茶特有(you)的(de)奶香甜味(wei)，看來香氣(qi)(qi)和(he)味(wei)道這(zhe)種東(dong)西(xi)是很需(xu)要配合聯(lian)想的(de)，但淡淡的(de)茶氣(qi)(qi)是我(wo)們明顯能感覺到的(de)。

為了突出這支(zhi)豆子(zi)的特(te)性(xing)和(he)香氣(qi)，烘(hong)焙度至瀕(bin)臨二(er)爆，瀕(bin)臨二(er)爆和(he)二(er)爆一(yi)響是(shi)比較常(chang)用的烘(hong)焙度，這樣比較能發揮出豆子(zi)本身的特(te)性(xing)，太(tai)淺會(hui)出雜味，太(tai)深(shen)則會(hui)損耗花香氣(qi)和(he)果酸，當然這也要根據咖啡豆的特(te)性(xing)和(he)烘(hong)焙者(zhe)對于(yu)豆子(zi)本身的理解來調整。

烘焙(bei)過的(de)熟豆(dou)，看(kan)上(shang)去會有一些(xie)“褶皺”，有此(ci)“性感的(de)褶皺”的(de)豆(dou)子(zi)都(dou)是(shi)(shi)為(wei)了突出(chu)其(qi)原味(wei)(wei)和果(guo)酸，但如(ru)果(guo)生豆(dou)本身(shen)的(de)素(su)質不(bu)高(gao)就會出(chu)一些(xie)雜(za)味(wei)(wei)，比(bi)如(ru)腐朽的(de)泥(ni)土(tu)味(wei)(wei)、草味(wei)(wei)和干(gan)澀味(wei)(wei)，這些(xie)味(wei)(wei)道都(dou)是(shi)(shi)烘焙(bei)者應盡(jin)量(liang)避免(mian)的(de)，烘焙(bei)好的(de)瑰夏有迷人的(de)檸檬柑(gan)橘系(xi)香氣和超(chao)甜(tian)的(de)蜂蜜(mi)奶(nai)油(you)味(wei)(wei)。

風味

花香，熱(re)帶(dai)水果(guo)，濃烈的(de)(de)甜(tian)度(du)；這些便(bian)是(shi)瑰夏一(yi)直以來帶(dai)給我(wo)們的(de)(de)感覺。恰當的(de)(de)烘焙，她們帶(dai)給你的(de)(de)感覺簡直像(xiang)在啜飲一(yi)束鮮花的(de)(de)芬芳。也許您還(huan)不了(le)(le)(le)解(jie)關于瑰夏的(de)(de)故事，它本是(shi)一(yi)個(ge)(ge)來自埃塞俄比(bi)亞的(de)(de)古老原生種(zhong)，作為一(yi)個(ge)(ge)咖啡樣本被帶(dai)進了(le)(le)(le)哥(ge)斯(si)達黎加的(de)(de)咖啡實驗園，并且被分發(fa)到了(le)(le)(le)幾個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)型農園進行小(xiao)(xiao)規模試(shi)種(zhong)。

一(yi)直(zhi)以來并(bing)沒有太多(duo)人關注瑰(gui)夏，直(zhi)到有一(yi)天，巴拿馬的艾(ai)斯米拉達莊園將(jiang)它從其他品種(zhong)中分離了出來，并(bing)一(yi)舉(ju)打入了全國咖啡(fei)大賽(sai)冠軍(jun)。

她是(shi)如此的(de)不同凡響，水(shui)果風味和花香元(yuan)素簡(jian)直(zhi)像是(shi)來自(zi)地球(qiu)另一(yi)端非洲(zhou)埃塞俄比亞的(de)耶加雪菲。當然，現在(zai)這些都是(shi)舊聞了。一(yi)些小型的(de)農場也得(de)到了瑰夏種，并且躍(yue)躍(yue)欲試的(de)也想(xiang)要種出他(ta)們自(zi)己的(de)瑰夏。

然而結果卻(que)不盡相同(tong)，受天氣，土壤，海拔(ba)高度的(de)影響(xiang)，這(zhe)個“明星(xing)”品(pin)種在不同(tong)的(de)地理位置種植的(de)口味似乎(hu)也并(bing)不太一樣。不過在阿克特南果地區(qu)，我(wo)們看到典型(xing)的(de)瑰夏特征：修長的(de)豆型(xing)，烘焙(bei)時的(de)變(bian)化，以及(ji)杯中(zhong)的(de)清雅脫熟的(de)風味。

瑰(gui)(gui)夏的(de)(de)(de)干香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)非常(chang)上揚(yang)明亮，有(you)著(zhu)玫瑰(gui)(gui)和茉莉花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)特質，還能帶(dai)出(chu)蜜柚以及柑(gan)橘香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，淺(qian)烘(hong)焙(bei)有(you)堅果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)；濕香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)同(tong)樣有(you)榛子味(wei)道(dao)，并且涌現出(chu)更多(duo)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)卉(hui)特質。口感風(feng)味(wei)方面，前期與之前上揚(yang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)相比可(ke)能稍顯溫和含蓄，稍冷(leng)卻一點，花(hua)(hua)果(guo)風(feng)味(wei)伴隨著(zhu)溫度下(xia)降逐漸上升，冷(leng)香(xiang)(xiang)(xiang)異常(chang)出(chu)色(se)（甜果(guo)脯(fu)，玫瑰(gui)(gui)果(guo)，橙釉醬，草莓果(guo)醬，絲(si)絲(si)松木味(wei)、櫻桃、香(xiang)(xiang)(xiang)草、玫瑰(gui)(gui)味(wei)漸漸退去，可(ke)以導出(chu)檸檬味(wei)的(de)(de)(de)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)）。這是(shi)一個可(ke)以運用(yong)大(da)量形容詞來贊美(mei)道(dao)的(de)(de)(de)咖啡，回(hui)甘絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)甜蜜，這（風(feng)味(wei)）是(shi)在考(kao)驗這支咖啡的(de)(de)(de)明亮度，特別(bie)是(shi)在淺(qian)度烘(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)情(qing)況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對于(yu)頂(ding)級咖啡(fei)的(de)(de)認定多是(shi)跟著日本走，而瑰(gui)夏（Geisha），挾著颶風般的(de)(de)威(wei)力襲卷咖啡(fei)界(jie)，這場(chang)咖啡(fei)革命(ming)來勢洶洶，讓原(yuan)本占據咖啡(fei)王(wang)國(guo)寶座已久的(de)(de)一(yi)(yi)王(wang)一(yi)(yi)后～牙買加(jia)藍山、夏威(wei)夷(yi)可娜(na)也得退避(bi)三舍(she)，此(ci)原(yuan)生(sheng)于(yu)埃(ai)塞俄比亞的(de)(de)野生(sheng)品種，在經(jing)歷無數場(chang)戰役后，現已遍值(zhi)于(yu)各大咖啡(fei)產地，而其最(zui)佳(jia)代言人，則是(shi)來自巴拿馬的(de)(de)「La Esmeralda」莊園，埃(ai)斯美拉達莊園的(de)(de)瑰(gui)夏咖啡(fei)是(shi)瑰(gui)夏品種中最(zui)有名的(de)(de)咖啡(fei)。

1924年(nian)(nian)瑞典人哈恩斯(si).埃(ai)里奧特(te)創立了(le)埃(ai)斯(si)美拉達農園，當時不是種咖(ka)啡的(de)(de)而是牧場，40年(nian)(nian)后的(de)(de)1964年(nian)(nian)達尼埃(ai)露(lu).比達松先(xian)生(sheng)的(de)(de)祖父露(lu)特(te)露(lu)弗(fu).比達松先(xian)生(sheng)為了(le)退(tui)休后有個老有所居而將埃(ai)斯(si)美拉達農園買下，祖父露(lu)特(te)露(lu)弗(fu).比達松先(xian)生(sheng)出生(sheng)在瑞典，曾任美國(guo)(guo)銀行(xing)行(xing)長以及聯合國(guo)(guo)開發局長。

他的兒子布(bu)拉以思(si).比達(da)(da)松(song)先生1973年從加利福尼亞搬遷(qian)到巴(ba)拿馬，繼承經營父親的農(nong)園(yuan)，1987年將農(nong)園(yuan)大部分改為種(zhong)植(zhi)咖(ka)啡(fei)，1994年為了(le)創(chuang)立品牌投資購(gou)買了(le)精制咖(ka)啡(fei)的機械設備，布(bu)拉以思(si).比達(da)(da)松(song)先生和夫人(ren)蘇珊在咖(ka)啡(fei)農(nong)園(yuan)走上正規經營的同時，也養育了(le)三個孩子，埃(ai)利古(1966年費城出(chu)(chu)生) ，雷切露(lu)(1967年瑞典出(chu)(chu)生)，達(da)(da)尼埃(ai)露(lu)(1974年巴(ba)拿馬出(chu)(chu)生) 。

1996年布拉(la)以思和雷切露(lu)到波開梯溪谷的哈(ha)拉(la)米瓊(qiong)地區有一個(ge)(ge)正在出(chu)(chu)售(shou)的農(nong)園訪(fang)問，被這(zhe)美麗的農(nong)園所(suo)吸引(yin)而立刻將它買下(xia)。這(zhe)就是埃斯美拉(la)達?哈(ha)拉(la)米瓊(qiong)農(nong)園，三兒子(zi)達尼埃露(lu).比(bi)達松先(xian)生就在這(zhe)個(ge)(ge)農(nong)園種出(chu)(chu)了(le)咖(ka)啡世(shi)界所(suo)矚目(mu)的――瑰夏(xia)(Geisha)咖(ka)啡！

巴拿馬(ma)瑰夏(xia)生長(chang)海拔：1,500-1,650米，獨特的生長(chang)環(huan)境造就它風味(wei)獨特：

干(gan)香(xiang)(xiang)：茶香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)（玉蘭(lan)花、郁(yu)金香(xiang)(xiang)）香(xiang)(xiang)草植(zhi)物、奶香(xiang)(xiang)、黑糖甜、高級(ji)香(xiang)(xiang)檳且香(xiang)(xiang)氣上(shang)揚。

濕(shi)香(xiang)：杏(xing)桃、焦(jiao)糖、奶香(xiang)、花香(xiang)。

啜吸：油(you)質感(gan)佳,細致(zhi)的梨山特等茶感(gan),高級白酒澀但(dan)隨即轉成細膩滑(hua)順的Body充滿口腔(qiang)。

莓果糖果及香料甜交錯著,并伴隨花(hua)香涌出,余韻充滿花(hua)香,果甜及body相(xiang)當持(chi)久,溫度(du)越低,酸質越是細膩。

La Esmeralda莊園至今(jin)為止(zhi)共拿下12次各種咖啡(fei)競賽的(de)冠(guan)軍(jun),在網絡公開競標上,并創(chuang)下3次的(de)最高競標記錄(lu)分別是2004年(nian)(nian)的(de)21塊美(mei)(mei)金(jin),2006年(nian)(nian)的(de)50.25美(mei)(mei)金(jin),以及2007年(nian)(nian)的(de)130塊美(mei)(mei)金(jin)!當然別的(de)國家也曾飆過1磅接近50塊美(mei)(mei)金(jin)的(de)好咖啡(fei)(2005年(nian)(nian)的(de)巴(ba)西CoE冠(guan)軍(jun)Fazenda Santa Inês),2008年(nian)(nian)的(de)危(wei)地馬拉CoE冠(guan)軍(jun)El Injerto 80.20塊美(mei)(mei)元;但您注意(yi)時間點,那就是La Esmeralda標價創(chuang)紀錄(lu)時,之前(qian)都沒有(you)競標價超越她(ta),之后有(you),但她(ta)又會超越別人,說她(ta)是記錄(lu)創(chuang)造者,絕不僥幸!

埃斯美拉達農(nong)園輝煌(huang)的(de)經歷

巴(ba)拿馬(ma)最高等級(ji)咖啡排名2004年(nian)、2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連續4年(nian)第1位！

美國精(jing)品咖啡(fei)協會(SCAA)世界咖啡(fei)杯測排名2005年、2006年、2007年連續(xu)3年笫1位！

熱帶雨林(lin)保護(hu)團體咖啡品質杯測排名2004年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)第1位！

危地馬拉瑰夏

危(wei)地馬拉瑰夏-阿卡提蘭果產區（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年(nian),危地(di)馬(ma)拉增(zeng)設(she)了第8個(ge)咖啡(fei)產(chan)區,Acatenango Valley(R),我們(men)翻成”阿(a)卡提(ti)蘭果(guo)區”。

2007年Anacafé(危地馬拉(la)咖啡(fei)協會)不僅在(zai)SCAA展(zhan)大(da)(da)力(li)推廣, 更在(zai)全國(guo)(guo)大(da)(da)賽期(qi)間,安(an)排專(zhuan)題(ti)向(xiang)國(guo)(guo)際評審(shen)們說(shuo)明。以(yi)往(wang),危地馬拉(la)號稱有七大(da)(da)產區,不僅區隔特色(se),也讓買家(jia)與(yu)消(xiao)費者(zhe)好記憶,7大(da)(da)區的(de)安(an)提(ti)瓜,微微高原(yuan),阿特提(ti)坦(tan)湖,科班雨林等,每一區都可找(zhao)出極優的(de)莊園與(yu)具該地風土特色(se)的(de)好咖啡(fei)。

Acatenango位于(yu)危(wei)地馬拉的(de)Chimaltenango省,全區超過(guo)5000公(gong)頃的(de)咖啡園都有肥(fei)沃(wo)火山沃(wo),主要(yao)坐落于(yu)兩大(da)火山山脈(mo),且幾(ji)乎(hu)都有森林(lin)與(yu)遮蔭樹,由上(shang)面的(de)照片就可發(fa)現,莊(zhuang)園幾(ji)乎(hu)都采遮蔭栽種(zhong),主要(yao)的(de)品種(zhong)還是bourbon以及(ji)部分(fen)Catuai與(yu) Caturra 。

阿卡(ka)提(ti)蘭(lan)果兩(liang)大火山(shan)(shan),分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山(shan)(shan)的第三高峰呢,而跨過Fuego火山(shan)(shan)就(jiu)是亞特提(ti)坦(tan)湖區了。該區的年降雨(yu)量是48到(dao)(dao)72英吋(cun),年均溫在(zai)14 ~ 31度(du)C,溫差夠大,因此豆質密(mi)度(du)緊實,對(dui)風(feng)味(wei)頗(po)有(you)幫助(zhu),咖啡采收季主要在(zai)1月(yue)中到(dao)(dao)3月(yue).目前本區仍有(you) Kaqchiquels族人居住(zhu)并(bing)維持傳統(tong)農作方式;總(zong)計本產(chan)區約有(you)4,000家(jia)農戶 ,而栽種咖啡可(ke)追(zhui)溯到(dao)(dao)1880年就(jiu)開始了。