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物種介紹

瑰夏(xia)(Geisha)的(de)(de)種是(shi)在1931年(nian)(nian)從埃(ai)塞俄比亞的(de)(de)瑰夏(xia)森(sen)林(lin)里(li)發現的(de)(de)，然后(hou)送到(dao)肯尼亞的(de)(de)咖啡研(yan)究所；1936年(nian)(nian)引(yin)進到(dao)烏干達和坦桑尼亞，1953年(nian)(nian)哥斯達黎加引(yin)進，巴(ba)拿馬是(shi)1970年(nian)(nian)代由洞巴(ba)七農園的(de)(de)弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的(de)(de)CATIE分到(dao)種子(zi)然后(hou)開始種植瑰夏(xia)咖啡，因為產量極低并要參與競標，這款(kuan)豆子(zi)可以說(shuo)來之不易(yi)。

歷史

1931年(nian)默(mo)默(mo)無聞地從埃(ai)塞俄比(bi)(bi)亞(ya)(ya)西南部的(de)(de)瑰夏(xia)山(Geisha Mountain，恰巧(qiao)與日文的(de)(de)藝妓同音)輸出肯尼亞(ya)(ya)，浪跡坦桑尼亞(ya)(ya)、哥斯(si)達(da)黎加(jia)，60年(nian)代(dai)輾轉移植到巴(ba)拿馬(ma)，之(zhi)后又(you)熬過近半個(ge)世紀，才一(yi)鳴驚人，擊敗常勝(sheng)軍(jun)(jun)波(bo)本、卡(ka)(ka)杜拉(la)、卡(ka)(ka)杜艾、帝比(bi)(bi)卡(ka)(ka)等品種(zhong)(zhong)，一(yi)口氣囊(nang)括(kuo)2005、2006和2007年(nian)巴(ba)拿馬(ma)國(guo)(guo)(guo)寶(bao)豆杯(bei)測(ce)大賽首獎。2007年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)(guo)精品咖(ka)啡協會(hui)（SCAA）主(zhu)辦(ban)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際名豆杯(bei)測(ce)賽，瑰夏(xia)又(you)拿下(xia)冠軍(jun)(jun)，競(jing)標(biao)價(jia)更以每磅130美(mei)元(yuan)成交，創下(xia)競(jing)賽豆有史以來(lai)最(zui)高身價(jia)紀錄(lu)。據悉，后來(lai)的(de)(de)巴(ba)拿馬(ma)國(guo)(guo)(guo)寶(bao)豆競(jing)賽活動將分成瑰夏(xia)與非瑰夏(xia)兩組(zu)，免得又(you)被(bei)瑰夏(xia)搶走其它品種(zhong)(zhong)的(de)(de)光彩。瑰夏(xia)屬于帝比(bi)(bi)卡(ka)(ka)家族的(de)(de)一(yi)員，卻在(zai)離開埃(ai)塞俄比(bi)(bi)亞(ya)(ya)七十多(duo)年(nian)后揚名立(li)萬(wan)，更應(ying)驗了埃(ai)塞俄比(bi)(bi)亞(ya)(ya)是阿拉(la)比(bi)(bi)卡(ka)(ka)基因寶(bao)庫的(de)(de)說法，隨便(bian)施(shi)舍一(yi)個(ge)品種(zhong)(zhong)出國(guo)(guo)(guo)，就足以在(zai)咖(ka)啡市場中興風作(zuo)浪。

瑰(gui)夏（geisha） 在世界很多(duo)地(di)區有(you)種(zhong)植(zhi)，是(shi)精品咖啡中的新王(wang)者(zhe)，其中以巴拿馬、危地(di)馬拉、哥(ge)倫比(bi)亞等拉美國家品質比(bi)較高(gao)，價格(ge)也(ye)高(gao)。

特點

瑰夏(xia)咖啡生豆(dou)具有(you)(you)非常漂亮的(de)(de)藍綠色，玉石般的(de)(de)溫潤(run)質感,聞起來有(you)(you)新鮮的(de)(de)青草香、桃子味、漿果氣(qi)(qi)息和(he)大部分(fen)咖啡豆(dou)不具備(bei)的(de)(de)烏龍茶(cha)特有(you)(you)的(de)(de)奶香甜味，看來香氣(qi)(qi)和(he)味道這種東(dong)西是很(hen)需要配(pei)合聯想的(de)(de)，但淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)茶(cha)氣(qi)(qi)是我們明顯能感覺到(dao)的(de)(de)。

為了突出(chu)這(zhe)支豆(dou)子(zi)的(de)(de)特性(xing)(xing)和香氣(qi)，烘焙(bei)度至瀕(bin)臨(lin)(lin)二爆(bao)，瀕(bin)臨(lin)(lin)二爆(bao)和二爆(bao)一響是比較(jiao)常用的(de)(de)烘焙(bei)度，這(zhe)樣(yang)比較(jiao)能發揮出(chu)豆(dou)子(zi)本身(shen)的(de)(de)特性(xing)(xing)，太(tai)淺會出(chu)雜味(wei)，太(tai)深則(ze)會損耗花香氣(qi)和果(guo)酸，當然這(zhe)也要(yao)根(gen)據咖啡豆(dou)的(de)(de)特性(xing)(xing)和烘焙(bei)者(zhe)對于豆(dou)子(zi)本身(shen)的(de)(de)理解來調(diao)整。

烘焙(bei)(bei)過的(de)熟豆(dou)，看上去會有(you)一(yi)些“褶皺”，有(you)此“性感的(de)褶皺”的(de)豆(dou)子(zi)都(dou)是為了突出(chu)其(qi)原味和果(guo)酸，但(dan)如果(guo)生豆(dou)本身的(de)素質(zhi)不(bu)高就會出(chu)一(yi)些雜味，比如腐朽的(de)泥(ni)土味、草味和干(gan)澀味，這些味道都(dou)是烘焙(bei)(bei)者應盡量避免的(de)，烘焙(bei)(bei)好的(de)瑰夏有(you)迷人(ren)的(de)檸檬柑(gan)橘系香氣和超甜的(de)蜂蜜奶油味。

風味

花香，熱帶(dai)水果，濃(nong)烈的(de)甜(tian)度；這些便是瑰夏一(yi)直(zhi)以來(lai)帶(dai)給(gei)我(wo)們的(de)感覺。恰(qia)當的(de)烘焙，她們帶(dai)給(gei)你(ni)的(de)感覺簡(jian)直(zhi)像在啜(chuo)飲一(yi)束(shu)鮮花的(de)芬芳。也(ye)許您還(huan)不了(le)解(jie)關(guan)于瑰夏的(de)故事，它本(ben)是一(yi)個(ge)來(lai)自埃塞俄比亞的(de)古老原生種(zhong)(zhong)，作為一(yi)個(ge)咖啡樣本(ben)被帶(dai)進(jin)了(le)哥(ge)斯達黎加的(de)咖啡實(shi)驗園，并且(qie)被分發到了(le)幾個(ge)小型農園進(jin)行小規模(mo)試(shi)種(zhong)(zhong)。

一直(zhi)(zhi)以來并沒有(you)太(tai)多人關注(zhu)瑰夏，直(zhi)(zhi)到有(you)一天，巴拿馬(ma)的(de)艾斯米拉達莊園將它從(cong)其他品種中分離了(le)出來，并一舉打(da)入了(le)全國咖(ka)啡大賽冠軍(jun)。

她(ta)是如此的(de)不同凡響(xiang)，水(shui)果(guo)風味和花(hua)香元素簡直像(xiang)是來自地球另一端非洲埃塞俄比(bi)亞的(de)耶加雪菲。當(dang)然，現在(zai)這些(xie)都(dou)是舊(jiu)聞了。一些(xie)小型的(de)農場(chang)也(ye)(ye)得到了瑰夏種，并(bing)且(qie)躍躍欲試的(de)也(ye)(ye)想要(yao)種出他們自己的(de)瑰夏。

然而結果(guo)卻不(bu)盡相同，受天(tian)氣，土壤(rang)，海拔高度的(de)(de)(de)影響，這個“明星”品種(zhong)(zhong)在不(bu)同的(de)(de)(de)地理(li)位置(zhi)種(zhong)(zhong)植的(de)(de)(de)口味(wei)似乎也并不(bu)太一樣。不(bu)過在阿克特南果(guo)地區，我們(men)看到典型的(de)(de)(de)瑰夏(xia)特征：修長的(de)(de)(de)豆型，烘(hong)焙時的(de)(de)(de)變化(hua)，以及杯中(zhong)的(de)(de)(de)清(qing)雅(ya)脫熟(shu)的(de)(de)(de)風味(wei)。

瑰夏的(de)(de)干香(xiang)氣(qi)非常(chang)上揚明亮，有著(zhu)玫瑰和茉(mo)莉花香(xiang)的(de)(de)特質，還能(neng)帶出(chu)蜜(mi)柚以(yi)(yi)及柑橘香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，淺烘焙(bei)有堅果(guo)香(xiang)氣(qi)；濕香(xiang)氣(qi)同樣有榛子味(wei)(wei)(wei)道(dao)，并(bing)且涌現出(chu)更多的(de)(de)花卉特質。口感風(feng)味(wei)(wei)(wei)方面，前(qian)期與(yu)之前(qian)上揚的(de)(de)香(xiang)氣(qi)相比(bi)可能(neng)稍(shao)顯溫和含蓄(xu)，稍(shao)冷(leng)卻一點，花果(guo)風(feng)味(wei)(wei)(wei)伴隨著(zhu)溫度下(xia)降逐漸上升，冷(leng)香(xiang)異常(chang)出(chu)色(se)（甜(tian)果(guo)脯，玫瑰果(guo)，橙釉醬(jiang)，草莓果(guo)醬(jiang)，絲絲松木(mu)味(wei)(wei)(wei)、櫻桃、香(xiang)草、玫瑰味(wei)(wei)(wei)漸漸退去(qu)，可以(yi)(yi)導出(chu)檸(ning)檬味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)果(guo)香(xiang)）。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)一個可以(yi)(yi)運用大量形容詞來贊美道(dao)的(de)(de)咖(ka)啡，回(hui)甘(gan)絲絲的(de)(de)甜(tian)蜜(mi)，這(zhe)(zhe)(zhe)（風(feng)味(wei)(wei)(wei)）是(shi)在考驗這(zhe)(zhe)(zhe)支(zhi)咖(ka)啡的(de)(de)明亮度，特別是(shi)在淺度烘焙(bei)的(de)(de)情況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對于(yu)頂級咖(ka)啡(fei)(fei)的認定多(duo)是跟著日本(ben)走，而(er)瑰夏(xia)(xia)（Geisha），挾著颶風般的威力襲(xi)卷咖(ka)啡(fei)(fei)界，這(zhe)場咖(ka)啡(fei)(fei)革(ge)命來勢洶洶，讓(rang)原本(ben)占據咖(ka)啡(fei)(fei)王國寶座已(yi)久的一王一后～牙買加(jia)藍山、夏(xia)(xia)威夷可娜也得退(tui)避三舍，此原生于(yu)埃塞俄比(bi)亞的野生品種，在經歷無數場戰役后，現已(yi)遍值于(yu)各大咖(ka)啡(fei)(fei)產地，而(er)其最(zui)佳代言人，則是來自巴拿馬的「La Esmeralda」莊園，埃斯美拉達莊園的瑰夏(xia)(xia)咖(ka)啡(fei)(fei)是瑰夏(xia)(xia)品種中最(zui)有名的咖(ka)啡(fei)(fei)。

1924年(nian)瑞(rui)(rui)典人哈恩斯.埃(ai)(ai)里奧特(te)創(chuang)立了(le)(le)埃(ai)(ai)斯美拉達(da)農(nong)園，當時不是(shi)種咖啡的而是(shi)牧場(chang)，40年(nian)后(hou)的1964年(nian)達(da)尼埃(ai)(ai)露(lu).比達(da)松(song)先生(sheng)的祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達(da)松(song)先生(sheng)為了(le)(le)退休后(hou)有(you)個老有(you)所居(ju)而將埃(ai)(ai)斯美拉達(da)農(nong)園買下，祖父露(lu)特(te)露(lu)弗.比達(da)松(song)先生(sheng)出(chu)生(sheng)在(zai)瑞(rui)(rui)典，曾任美國銀行(xing)行(xing)長以及聯合國開發(fa)局長。

他(ta)的(de)(de)兒子布(bu)(bu)拉(la)以思.比達松(song)先(xian)生(sheng)(sheng)1973年(nian)從加利(li)福尼(ni)亞搬遷到巴拿馬，繼承(cheng)經營父親的(de)(de)農園，1987年(nian)將農園大部分改為(wei)種植咖啡，1994年(nian)為(wei)了創立品牌投(tou)資購買(mai)了精(jing)制咖啡的(de)(de)機械(xie)設(she)備(bei)，布(bu)(bu)拉(la)以思.比達松(song)先(xian)生(sheng)(sheng)和夫人蘇珊在咖啡農園走上正規經營的(de)(de)同時(shi)，也養育了三個孩(hai)子，埃利(li)古(1966年(nian)費城出生(sheng)(sheng)) ，雷切露(1967年(nian)瑞典出生(sheng)(sheng))，達尼(ni)埃露(1974年(nian)巴拿馬出生(sheng)(sheng)) 。

1996年布拉以思(si)和(he)雷切(qie)露(lu)到波開梯溪谷的(de)哈拉米瓊地區有一個(ge)正在出(chu)售的(de)農園訪問，被這美麗的(de)農園所吸引而立刻將(jiang)它(ta)買下。這就(jiu)是(shi)埃斯美拉達(da)?哈拉米瓊農園，三兒子達(da)尼埃露(lu).比達(da)松先(xian)生就(jiu)在這個(ge)農園種出(chu)了咖(ka)啡世界所矚目的(de)――瑰夏(Geisha)咖(ka)啡！

巴拿(na)馬瑰夏(xia)生長海拔：1,500-1,650米(mi)，獨特的生長環(huan)境造就它(ta)風味獨特：

干(gan)香(xiang)：茶香(xiang)、花香(xiang)（玉蘭(lan)花、郁金香(xiang)）香(xiang)草植物、奶香(xiang)、黑糖甜(tian)、高(gao)級香(xiang)檳且香(xiang)氣上揚。

濕香：杏桃(tao)、焦糖、奶(nai)香、花香。

啜吸：油質感(gan)佳,細(xi)致(zhi)的(de)(de)梨山特等茶感(gan),高(gao)級白酒澀(se)但(dan)隨(sui)即轉(zhuan)成細(xi)膩滑順的(de)(de)Body充滿口腔。

莓果(guo)糖果(guo)及香料甜交(jiao)錯著(zhu),并伴隨花(hua)香涌出,余(yu)韻充(chong)滿花(hua)香,果(guo)甜及body相(xiang)當持(chi)久(jiu),溫度越(yue)(yue)低,酸質越(yue)(yue)是細膩。

La Esmeralda莊園至今為止共拿(na)下(xia)12次(ci)各種咖啡(fei)競(jing)(jing)賽的(de)(de)(de)冠軍(jun),在網絡(luo)公開競(jing)(jing)標上,并創(chuang)下(xia)3次(ci)的(de)(de)(de)最高競(jing)(jing)標記錄分別是2004年(nian)的(de)(de)(de)21塊美金,2006年(nian)的(de)(de)(de)50.25美金,以及2007年(nian)的(de)(de)(de)130塊美金!當然別的(de)(de)(de)國家(jia)也曾飆過(guo)1磅接近(jin)50塊美金的(de)(de)(de)好(hao)咖啡(fei)(2005年(nian)的(de)(de)(de)巴西(xi)CoE冠軍(jun)Fazenda Santa Inês),2008年(nian)的(de)(de)(de)危地馬拉CoE冠軍(jun)El Injerto 80.20塊美元;但(dan)您注意(yi)時間點(dian),那就是La Esmeralda標價創(chuang)紀錄時,之前都沒有(you)競(jing)(jing)標價超(chao)越她(ta),之后有(you),但(dan)她(ta)又會超(chao)越別人,說她(ta)是記錄創(chuang)造(zao)者,絕不僥幸!

埃斯美拉達農園(yuan)輝煌的經歷

巴拿(na)馬最(zui)高等級咖啡排(pai)名2004年(nian)(nian)、2005年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)、2007年(nian)(nian)連續4年(nian)(nian)第1位！

美國精品咖(ka)啡(fei)協會(SCAA)世界咖(ka)啡(fei)杯測排名2005年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)、2007年(nian)(nian)連續(xu)3年(nian)(nian)笫(zi)1位！

熱(re)帶雨林保護團(tuan)體咖啡(fei)品質杯測排名2004年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)第1位！

危地馬拉瑰夏

危地馬拉瑰夏-阿(a)卡提蘭果產區(qu)（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危地馬拉增設了第8個咖啡產區,Acatenango Valley(R),我們翻成(cheng)”阿卡提蘭果(guo)區”。

2007年Anacafé(危地馬拉咖(ka)啡協會)不(bu)僅(jin)在SCAA展大力(li)推廣, 更在全國(guo)大賽期間,安排(pai)專題向國(guo)際評審們說明(ming)。以往,危地馬拉號稱有七(qi)大產(chan)區,不(bu)僅(jin)區隔特色(se),也讓買家與消費者好記憶,7大區的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科(ke)班雨林等(deng),每(mei)一區都可找(zhao)出(chu)極優(you)的莊園與具該(gai)地風土(tu)特色(se)的好咖(ka)啡。

Acatenango位于(yu)危地(di)馬(ma)拉的(de)Chimaltenango省,全(quan)區超過5000公(gong)頃的(de)咖啡(fei)園都有(you)肥沃火山沃,主(zhu)要(yao)坐落于(yu)兩大火山山脈,且幾(ji)乎都有(you)森林與遮蔭樹,由上面的(de)照片就可發現,莊園幾(ji)乎都采遮蔭栽種(zhong),主(zhu)要(yao)的(de)品種(zhong)還是bourbon以及部分(fen)Catuai與 Caturra 。

阿卡提(ti)蘭果兩大火(huo)(huo)(huo)山(shan),分別(bie)是(shi)Volcan de Fuego 與(yu)Volcan Acatenango,尤其Acatenango是(shi)中(zhong)美洲眾火(huo)(huo)(huo)山(shan)的第三高峰呢(ni),而(er)跨(kua)過Fuego火(huo)(huo)(huo)山(shan)就(jiu)是(shi)亞特提(ti)坦湖區(qu)了。該區(qu)的年降雨量是(shi)48到(dao)72英吋,年均溫(wen)在14 ~ 31度C,溫(wen)差夠大,因(yin)此豆(dou)質密度緊實(shi),對風味頗有幫助,咖(ka)啡(fei)采收季主要在1月(yue)中(zhong)到(dao)3月(yue).目前本區(qu)仍有 Kaqchiquels族人居住并維(wei)持(chi)傳統農作方式(shi);總計本產區(qu)約有4,000家農戶 ,而(er)栽(zai)種咖(ka)啡(fei)可追溯(su)到(dao)1880年就(jiu)開始了。