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歷史

一杯危(wei)地馬拉的(de)安提瓜咖啡，似乎讓我們看到(dao)了(le)突(tu)然(ran)消失的(de)神秘的(de)瑪雅(ya)人(ren)在(zai)遠(yuan)古(gu)的(de)土地上(shang)繁(fan)衍(yan)，歷史拂去(qu)了(le)他(ta)們的(de)存在(zai)，歷史成就了(le)他(ta)們的(de)永(yong)遠(yuan)。

如果(guo)說人(ren)的皺紋刻畫著一(yi)(yi)個人(ren)走過的路，那么(me)咖(ka)(ka)啡(fei)的香味(wei)(wei)則記憶著一(yi)(yi)杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)的身世：關于它故鄉的風土(tu)、采收年代、烘焙及(ji)研磨方式(shi)，也就是(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)一(yi)(yi)生的旅行。危地馬(ma)拉(la)肥沃的火山土(tu)壤，孕育出風味(wei)(wei)獨特的精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆：安(an)提瓜咖(ka)(ka)啡(fei)。安(an)提瓜的迷人(ren)之處(chu)，在(zai)于其均(jun)衡爽口(kou)的果(guo)酸，濃郁的香料味(wei)(wei)，獨樹一(yi)(yi)幟的煙(yan)熏味(wei)(wei)，好似要為我(wo)們講述著危地馬(ma)拉(la)安(an)提瓜那段蒼涼(liang)的歷史。

咖啡的香味(wei)，解放了一切(qie)形式、心(xin)靈與國(guo)界的樊籬。透過咖啡，心(xin)情隨(sui)時離(li)境起飛，降(jiang)落在(zai)半個地球(qiu)以外的陌生(sheng)國(guo)度。即(ji)使相隔天涯，也可以共一份心(xin)情。安提瓜(gua)市是1543年西班(ban)牙殖民時期的首(shou)都。盡管這塊翡翠般的谷(gu)(gu)地自(zi)古(gu)就被四面八方、層層疊疊、蓄意待(dai)發、危機四伏的活火山(shan)圍繞(rao)，但它的蒼茫、寬廣、肥沃依(yi)然誘(you)惑當時西班(ban)牙人愿在(zai)朝不保(bao)夕的斷崖谷(gu)(gu)地中建都。

火山曾經(jing)將這個原(yuan)來盛極一(yi)(yi)時的(de)都城毀滅于瞬(shun)間(jian)，就在一(yi)(yi)夕間(jian)奪去了(le)所有(you)(you)(you)的(de)繁華與(yu)美麗。經(jing)過(guo)這一(yi)(yi)場顛躓后的(de)山城，200多年(nian)絢爛從此消失，安(an)(an)提瓜(gua)再也沒有(you)(you)(you)昂首闊步(bu)過(guo)。歸(gui)于平淡后的(de)安(an)(an)提瓜(gua)，如今由僅存著(zhu)的(de)印第安(an)(an)人(ren)刻苦耐勞地經(jing)營著(zhu)。這些勤勞堅強的(de)印第安(an)(an)人(ren)成了(le)后來的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)生(sheng)產者(zhe)，他(ta)們不僅發現了(le)安(an)(an)提瓜(gua)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)郁而誘(you)人(ren)的(de)獨到(dao)氣味，還將它帶給了(le)全世(shi)界的(de)人(ren)們。如今，安(an)(an)提瓜(gua)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)享有(you)(you)(you)世(shi)界上品質(zhi)最佳的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)聲望，被(bei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)鑒賞家譽為世(shi)界上最優(you)秀、最與(yu)眾不同(tong)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。

相關故事

瑪雅咖啡文化

有(you)人(ren)說，你會(hui)從一(yi)杯危地(di)馬拉安提瓜咖啡(fei)那獨特的(de)煙(yan)熏(xun)味道(dao)中(zhong)，看到一(yi)段精彩的(de)故事(shi)，那是一(yi)個關于印第安人(ren)的(de)故事(shi)。

喝(he)著純正的(de)(de)(de)危地(di)馬拉(la)安提瓜(gua)咖啡，再播放一首南美洲的(de)(de)(de)民歌。我(wo)們(men)的(de)(de)(de)思緒就可以(yi)被拉(la)得很遠(yuan)，遠(yuan)到從(cong)未相見(jian)的(de)(de)(de)從(cong)前。曾在(zai)(zai)危地(di)馬拉(la)的(de)(de)(de)土(tu)地(di)上存在(zai)(zai)過(guo)的(de)(de)(de)智慧(hui)的(de)(de)(de)瑪雅(ya)人，他們(men)在(zai)(zai)我(wo)們(men)從(cong)沒(mei)見(jian)過(guo)的(de)(de)(de)咖啡樹下，經過(guo)一天(tian)的(de)(de)(de)勞作(zuo)后，他們(men)飯后享受著地(di)道的(de)(de)(de)危地(di)馬拉(la)咖啡，看著落日(ri)漸漸地(di)消失在(zai)(zai)海(hai)平線……

瑪(ma)雅文(wen)化是(shi)世界(jie)重要(yao)的(de)(de)(de)古文(wen)化之一，更是(shi)美洲重大(da)的(de)(de)(de)古典文(wen)化。據歷史資料證明(ming)，瑪(ma)雅人(ren)在(zai)農業生產中培育了(le)對人(ren)類有重大(da)貢獻的(de)(de)(de)糧食新品種，如玉米、西紅柿、南(nan)瓜、豆(dou)子、甘薯、辣椒、可(ke)可(ke)、香(xiang)蘭草和煙草等，其中玉米的(de)(de)(de)培植對人(ren)類貢獻最大(da)。盡管這(zhe)里(li)并沒有關于咖啡的(de)(de)(de)記載，但(dan)在(zai)今天，危地馬拉大(da)多數的(de)(de)(de)咖啡種植生產者(zhe)都(dou)可(ke)以看成是(shi)瑪(ma)雅人(ren)的(de)(de)(de)后人(ren)，而他們自己(ji)也喜歡被人(ren)們這(zhe)樣稱(cheng)呼。

危(wei)地(di)馬拉咖(ka)啡(fei)(fei)有(you)著濃濃的香氣(qi)，即便不(bu)喝，光聞那香氣(qi)就已經是一(yi)(yi)種享受(shou)。安提瓜咖(ka)啡(fei)(fei)具有(you)豐(feng)富(fu)和絲絨(rong)般的醇度，濃郁(yu)而(er)(er)活潑的香味(wei)，且酸味(wei)精細。當誘人的濃香在你(ni)的舌尖徘徊不(bu)去(qu)時，這其中隱(yin)含著一(yi)(yi)種難以(yi)言傳的神秘。啖第一(yi)(yi)口時，你(ni)可(ke)能感受(shou)平淡，但隨(sui)著咖(ka)啡(fei)(fei)慢慢冷(leng)卻，你(ni)便會(hui)發現它(ta)(ta)的微甜(tian)并為它(ta)(ta)的深度而(er)(er)驚喜。

安提瓜的(de)咖(ka)(ka)啡之所以受到絕大多數咖(ka)(ka)啡愛好者的(de)追捧，只因為它(ta)那與眾不同的(de)香味。由于(yu)它(ta)種植于(yu)火山山腹上(shang)，與哥斯達黎加(jia)相比(bi)更能(neng)保留自己(ji)的(de)特(te)征，其主要(yao)原因就是(shi)它(ta)比(bi)哥斯達黎加(jia)有著較(jiao)多的(de)地理與氣(qi)候上(shang)的(de)優勢。危地馬拉位置處于(yu)熱(re)帶，但因海(hai)拔比(bi)較(jiao)高的(de)原因，氣(qi)候溫和(he)，實屬亞熱(re)帶氣(qi)候。咖(ka)(ka)啡樹在這種氣(qi)候的(de)影響(xiang)下，開花和(he)結果要(yao)比(bi)世界(jie)其他地區的(de)咖(ka)(ka)啡樹慢。不過，溫和(he)的(de)氣(qi)候加(jia)上(shang)肥沃的(de)土壤造就了種植咖(ka)(ka)啡的(de)絕佳環境。

這些由瑪雅人(ren)(ren)經(jing)營的(de)咖(ka)啡業(ye)曾使危地(di)馬(ma)拉經(jing)濟一(yi)度繁榮(rong)，并且在國民經(jing)濟中占據著統治地(di)位(wei)。但不幸的(de)是，危地(di)馬(ma)拉國內的(de)政治情(qing)況并不利于這些咖(ka)啡種植者。高產(chan)量(liang)通常是一(yi)個國家總體經(jing)濟繁榮(rong)的(de)標志。然而(er)，危地(di)馬(ma)拉的(de)咖(ka)啡產(chan)量(liang)已相對(dui)下(xia)降，每公(gong)(gong)頃(qing)只有(you)700公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，而(er)薩爾瓦多的(de)產(chan)量(liang)為每公(gong)(gong)頃(qing)900公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，哥(ge)斯達黎加更是產(chan)量(liang)驚人(ren)(ren)，每公(gong)(gong)頃(qing)高達1700公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。危地(di)馬(ma)拉咖(ka)啡出(chu)口貿易控(kong)制(zhi)(zhi)在私(si)人(ren)(ren)公(gong)(gong)司手中，但國家咖(ka)啡委員會控(kong)制(zhi)(zhi)著咖(ka)啡工業(ye)的(de)其他部門。

目前危地馬拉一些(xie)(xie)質(zhi)地最優的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)出口到日本，在那里，每杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)賣到3~4美元。危地馬拉為(wei)了重新振興(xing)自己的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)產業，特意成立了特種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)協會，并對這些(xie)(xie)高(gao)品質(zhi)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)給(gei)予最大(da)的(de)(de)資助與(yu)關注(zhu)，這些(xie)(xie)努力將(jiang)會很(hen)快取得成效，而真正的(de)(de)受益者(zhe)(zhe)不僅(jin)僅(jin)是那些(xie)(xie)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)種植者(zhe)(zhe)，還有(you)全世界的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)愛好者(zhe)(zhe)。

咖啡中的貴族

危地(di)馬拉安提(ti)瓜(gua)咖(ka)啡不(bu)僅豆表(biao)光滑硬度(du)高、質量好，更(geng)濃郁而酸和甜(tian)的完(wan)美搭配，再加上一(yi)絲(si)絲(si)的煙(yan)熏味，更(geng)強調(diao)了它的深(shen)郁及神秘。

危(wei)(wei)地(di)馬拉(la)位(wei)于(yu)南北美洲之中央，其地(di)理位(wei)置于(yu)中美洲占重要(yao)地(di)位(wei)。危(wei)(wei)地(di)馬拉(la)國(guo)土(tu)面(mian)積約(yue)有108899平(ping)(ping)方公里。國(guo)土(tu)特征可分為：高原火(huo)山(shan)(shan)(shan)、低地(di)熱(re)帶林、太平(ping)(ping)洋(yang)沿(yan)(yan)岸(an)火(huo)山(shan)(shan)(shan)性(xing)砂岸(an)平(ping)(ping)原、以及加勒比海(hai)(hai)沿(yan)(yan)岸(an)之處女地(di)。中美洲的馬德雷山(shan)(shan)(shan)脈（SierraMadre）橫跨(kua)危(wei)(wei)地(di)馬拉(la)東西(xi)，占地(di)約(yue)2/3，境內有34座(zuo)火(huo)山(shan)(shan)(shan)。在(zai)這個國(guo)家，河(he)流(liu)、湖泊點綴著大地(di)景(jing)觀，而赤道(dao)森林及平(ping)(ping)原叢林則覆蓋著大地(di)。太平(ping)(ping)洋(yang)和加勒比海(hai)(hai)岸(an)還(huan)有尚未(wei)被開(kai)發的火(huo)山(shan)(shan)(shan)沙灘(tan)。

危(wei)地(di)馬拉所(suo)產的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)屬于世(shi)界頂級咖(ka)啡(fei)(fei)之一(yi)，因危(wei)地(di)馬拉地(di)屬高海(hai)拔之火山(shan)地(di)形，而這些火山(shan)正是(shi)栽培咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)最理想的(de)(de)場所(suo)。與其他品種(zhong)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)相比，品評家們更(geng)喜(xi)歡這種(zhong)具有香料味(wei)道的(de)(de)混合風(feng)味(wei)咖(ka)啡(fei)(fei)。此地(di)的(de)(de)特硬咖(ka)啡(fei)(fei)豆是(shi)難(nan)得一(yi)見(jian)的(de)(de)好(hao)咖(ka)啡(fei)(fei)，它顆粒(li)飽滿，味(wei)美可口(kou)，酸度均衡。另外，其巨型(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)豆也使危(wei)地(di)馬拉備受關注(zhu)。

咖啡(fei)真正傳入危地馬拉是在1750年，由(you)杰蘇伊特（Jesuit）神父引進(jin)，到了19世(shi)紀末德國殖民(min)者發展了此地的(de)咖啡(fei)工業。今天(tian)，咖啡(fei)業的(de)大部(bu)分生(sheng)產都在該國的(de)南部(bu)進(jin)行。危地馬拉共有(you)七大咖啡(fei)產區(qu)，各產區(qu)所生(sheng)產之咖啡(fei)之風味各有(you)不同，但(dan)歸納(na)而(er)言，危地馬拉的(de)咖啡(fei)均呈現溫和并醇厚(hou)的(de)整體質感，有(you)優雅(ya)的(de)香(xiang)氣，并帶有(you)類似(si)果酸之特殊而(er)愉悅的(de)酸度，儼然成為(wei)咖啡(fei)中(zhong)的(de)貴(gui)族(zu)，其中(zhong)安提瓜經典咖啡(fei)（AntiguaClassic）就深獲全(quan)球咖啡(fei)鑒賞家推薦(jian)。

安提瓜(gua)市(shi)(shi)(shi)是美洲最古老和最美麗的(de)城(cheng)市(shi)(shi)(shi)。早在1543年，安提瓜(gua)市(shi)(shi)(shi)就(jiu)是中美洲全體殖(zhi)民時(shi)代的(de)首都，而西班牙總督府亦設(she)置于(yu)此。1773年的(de)大(da)地(di)震(zhen)后(hou)，安提瓜(gua)市(shi)(shi)(shi)整(zheng)個毀滅(mie)，所以將首都遷移至危地(di)馬(ma)拉市(shi)(shi)(shi)。安提瓜(gua)市(shi)(shi)(shi)在危地(di)馬(ma)拉市(shi)(shi)(shi)的(de)西面約40公(gong)里處，殖(zhi)民地(di)時(shi)代的(de)建筑(zhu)物由(you)于(yu)地(di)震(zhen)而損毀，地(di)震(zhen)后(hou)的(de)原樣整(zheng)體保留下來，可謂是活生(sheng)生(sheng)的(de)歷史(shi)博物館。

安提(ti)瓜島（Antigua）是(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)著(zhu)(zhu)名產地(di)，豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)火山(shan)土壤，低濕度，強烈的(de)(de)(de)太陽光和涼爽的(de)(de)(de)晚風是(shi)安提(ti)瓜地(di)區的(de)(de)(de)特色。三座壯觀(guan)的(de)(de)(de)活火山(shan)──阿瓜（Agua）、雅克提(ti)尼瓜（Acatenango）和富(fu)埃戈（Fuego）形(xing)成一(yi)條(tiao)山(shan)谷美(mei)景。富(fu)埃戈活火山(shan)還不時(shi)地(di)增添(tian)迷蒙的(de)(de)(de)塵埃。每(mei)隔30年左右，安提(ti)瓜島附近(jin)地(di)區就要遭(zao)受(shou)一(yi)次火山(shan)爆發的(de)(de)(de)侵(qin)襲，這給本(ben)來就富(fu)饒(rao)的(de)(de)(de)土地(di)提(ti)供更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)氮(dan)，而(er)(er)且充足的(de)(de)(de)降雨(yu)和陽光使這個地(di)方更(geng)適于(yu)種植咖(ka)啡(fei)(fei)。安提(ti)瓜島的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)產于(yu)卡馬那(nei)莊園(yuan)，該處品質(zhi)最(zui)(zui)佳的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)是(shi)愛爾普(pu)卡（ELPulcal），它(ta)不僅質(zhi)量好，而(er)(er)且如(ru)(ru)果(guo)拿(na)來與(yu)其他拉(la)丁美(mei)洲的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)作比較，這種咖(ka)啡(fei)(fei)可說是(shi)相當完整，層次豐(feng)富(fu)、令(ling)人(ren)咋舌的(de)(de)(de)極(ji)品，如(ru)(ru)果(guo)您與(yu)巧克力一(yi)起享用，將(jiang)會有意想(xiang)不到(dao)的(de)(de)(de)發現。最(zui)(zui)重要的(de)(de)(de)是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)味道非常濃郁(yu)，口感更(geng)豐(feng)富(fu)，而(er)(er)且它(ta)有一(yi)種令(ling)人(ren)著(zhu)(zhu)迷的(de)(de)(de)煙草味道，被(bei)人(ren)譽為(wei)“最(zui)(zui)完美(mei)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆”。

口感特征

危(wei)地馬拉(la)安(an)提瓜咖啡的風味口感特征：濃郁，口感豐富(fu)，具(ju)有煙草味。口感柔滑，于芳醇中略含炭(tan)(tan)燒(shao)味，就好象巧克力的甜美(mei)和煙氣混(hun)合(he)在一(yi)起。由于這種獨(du)特的炭(tan)(tan)燒(shao)香，安(an)提瓜咖啡又被(bei)稱為“香煙咖啡”。