歷史
一杯危地馬拉的安提瓜咖啡,似乎讓我們(men)看到了突(tu)然消(xiao)失的神秘的瑪雅人在(zai)遠古的土地上繁衍,歷(li)史拂去了他(ta)們(men)的存在(zai),歷(li)史成就了他(ta)們(men)的永遠。
如果說人的(de)(de)(de)皺紋刻畫著(zhu)一(yi)個人走過的(de)(de)(de)路,那(nei)么咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)香味則記憶著(zhu)一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)身世:關(guan)于(yu)它故鄉(xiang)的(de)(de)(de)風(feng)土、采收(shou)年代(dai)、烘焙及研磨(mo)方式,也就是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)一(yi)生的(de)(de)(de)旅行。危(wei)地(di)(di)馬拉肥(fei)沃的(de)(de)(de)火山(shan)土壤,孕育出風(feng)味獨特的(de)(de)(de)精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆:安(an)提(ti)瓜咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。安(an)提(ti)瓜的(de)(de)(de)迷人之處,在于(yu)其均(jun)衡爽(shuang)口的(de)(de)(de)果酸,濃郁的(de)(de)(de)香料味,獨樹一(yi)幟的(de)(de)(de)煙熏(xun)味,好似(si)要為我們講(jiang)述著(zhu)危(wei)地(di)(di)馬拉安(an)提(ti)瓜那(nei)段(duan)蒼涼的(de)(de)(de)歷(li)史。
咖啡的(de)(de)香味,解放(fang)了一切形(xing)式、心靈(ling)與國界(jie)的(de)(de)樊籬。透過咖啡,心情隨(sui)時(shi)(shi)離境起飛,降落在半個地(di)球(qiu)以外(wai)的(de)(de)陌生國度。即(ji)使(shi)相隔天(tian)涯,也可以共一份心情。安提瓜市是1543年(nian)西班(ban)牙殖民(min)時(shi)(shi)期的(de)(de)首都(dou)。盡管這塊翡(fei)翠般的(de)(de)谷地(di)自古(gu)就被四(si)面八方、層層疊疊、蓄(xu)意待發、危機(ji)四(si)伏(fu)的(de)(de)活火山圍繞(rao),但它的(de)(de)蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時(shi)(shi)西班(ban)牙人(ren)愿(yuan)在朝不保夕的(de)(de)斷崖谷地(di)中建都(dou)。
火山曾經(jing)將這個原來(lai)盛極(ji)一時的都城(cheng)毀滅于瞬間,就在(zai)一夕間奪去(qu)了所(suo)有(you)的繁華與(yu)美麗。經(jing)過這一場顛躓后(hou)的山城(cheng),200多年絢爛從此(ci)消失,安提(ti)瓜(gua)(gua)再也沒有(you)昂首(shou)闊步過。歸于平淡后(hou)的安提(ti)瓜(gua)(gua),如(ru)今由(you)僅(jin)存著的印第(di)安人(ren)刻苦(ku)耐勞地經(jing)營著。這些(xie)勤勞堅(jian)強的印第(di)安人(ren)成了后(hou)來(lai)的咖(ka)啡(fei)生產(chan)者,他們不僅(jin)發現(xian)了安提(ti)瓜(gua)(gua)咖(ka)啡(fei)濃(nong)郁(yu)而誘人(ren)的獨到氣味,還將它(ta)帶(dai)給了全世(shi)界(jie)的人(ren)們。如(ru)今,安提(ti)瓜(gua)(gua)咖(ka)啡(fei)享(xiang)有(you)世(shi)界(jie)上(shang)品質最佳的咖(ka)啡(fei)的聲(sheng)望,被咖(ka)啡(fei)鑒賞家譽為世(shi)界(jie)上(shang)最優秀、最與(yu)眾不同的咖(ka)啡(fei)。
相關故事
瑪雅咖啡文化
有人(ren)說,你會從一杯危地馬拉(la)安提瓜咖啡那(nei)獨特的煙熏(xun)味道中,看到一段精彩的故(gu)事,那(nei)是一個關于(yu)印第安人(ren)的故(gu)事。
喝著(zhu)純正的(de)(de)危地(di)馬(ma)拉安(an)提瓜咖啡(fei),再(zai)播放一(yi)首南美洲(zhou)的(de)(de)民歌。我們(men)的(de)(de)思緒就可以被拉得很遠(yuan),遠(yuan)到從未相見的(de)(de)從前。曾在危地(di)馬(ma)拉的(de)(de)土地(di)上存在過(guo)的(de)(de)智慧的(de)(de)瑪(ma)雅人,他(ta)們(men)在我們(men)從沒見過(guo)的(de)(de)咖啡(fei)樹下,經過(guo)一(yi)天的(de)(de)勞作后(hou),他(ta)們(men)飯后(hou)享受著(zhu)地(di)道的(de)(de)危地(di)馬(ma)拉咖啡(fei),看著(zhu)落(luo)日(ri)漸漸地(di)消失在海平線……
瑪雅(ya)(ya)文化(hua)是世界重(zhong)要(yao)的(de)古(gu)(gu)文化(hua)之一,更(geng)是美洲重(zhong)大(da)的(de)古(gu)(gu)典文化(hua)。據歷(li)史資料證明,瑪雅(ya)(ya)人在(zai)農(nong)業生(sheng)(sheng)產中培育了對人類(lei)有重(zhong)大(da)貢獻(xian)(xian)的(de)糧食新品(pin)種,如玉米、西紅柿、南瓜、豆子、甘薯(shu)、辣椒、可可、香蘭草和煙草等,其中玉米的(de)培植(zhi)對人類(lei)貢獻(xian)(xian)最大(da)。盡管(guan)這里并沒(mei)有關(guan)于(yu)咖(ka)啡(fei)的(de)記載,但(dan)在(zai)今天,危(wei)地馬拉大(da)多數的(de)咖(ka)啡(fei)種植(zhi)生(sheng)(sheng)產者都(dou)可以看成(cheng)是瑪雅(ya)(ya)人的(de)后人,而(er)他(ta)們自(zi)己(ji)也喜歡被人們這樣稱(cheng)呼(hu)。
危地馬拉咖(ka)啡(fei)(fei)有(you)(you)著濃濃的(de)(de)香氣,即便不喝,光(guang)聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖(ka)啡(fei)(fei)具有(you)(you)豐富和絲(si)絨般(ban)的(de)(de)醇度(du),濃郁(yu)而(er)活潑的(de)(de)香味,且酸味精細。當誘人的(de)(de)濃香在你的(de)(de)舌尖徘徊不去時(shi),這其中(zhong)隱含著一種難以言傳的(de)(de)神秘。啖(dan)第一口時(shi),你可能感受平淡,但隨(sui)著咖(ka)啡(fei)(fei)慢慢冷(leng)卻,你便會發現它的(de)(de)微甜并(bing)為它的(de)(de)深度(du)而(er)驚喜。
安提瓜的(de)咖(ka)(ka)啡之所以受到絕大多數咖(ka)(ka)啡愛好者的(de)追捧,只(zhi)因為它那與眾不(bu)同(tong)的(de)香味。由于它種植(zhi)于火山山腹(fu)上,與哥斯達(da)黎(li)加(jia)(jia)相比(bi)更(geng)能(neng)保留自己的(de)特征,其(qi)主要原因就是(shi)它比(bi)哥斯達(da)黎(li)加(jia)(jia)有著較(jiao)多的(de)地理與氣(qi)候(hou)上的(de)優勢。危地馬拉位置處于熱帶,但(dan)因海(hai)拔(ba)比(bi)較(jiao)高的(de)原因,氣(qi)候(hou)溫和(he),實屬亞熱帶氣(qi)候(hou)。咖(ka)(ka)啡樹(shu)在(zai)這種氣(qi)候(hou)的(de)影響下(xia),開花和(he)結果(guo)要比(bi)世(shi)界其(qi)他地區的(de)咖(ka)(ka)啡樹(shu)慢(man)。不(bu)過,溫和(he)的(de)氣(qi)候(hou)加(jia)(jia)上肥沃的(de)土壤造(zao)就了種植(zhi)咖(ka)(ka)啡的(de)絕佳環境(jing)。
這些由瑪雅(ya)人經營(ying)的(de)咖啡(fei)業曾使危地(di)馬(ma)拉(la)經濟(ji)一度繁(fan)榮,并且在國民經濟(ji)中占(zhan)據著統治(zhi)地(di)位。但(dan)不(bu)幸的(de)是,危地(di)馬(ma)拉(la)國內的(de)政治(zhi)情況并不(bu)利于這些咖啡(fei)種植者。高(gao)產(chan)量(liang)(liang)通常是一個(ge)國家總(zong)體(ti)經濟(ji)繁(fan)榮的(de)標志。然而,危地(di)馬(ma)拉(la)的(de)咖啡(fei)產(chan)量(liang)(liang)已相對(dui)下降(jiang),每(mei)(mei)公(gong)頃只有(you)700公(gong)斤,而薩爾瓦多的(de)產(chan)量(liang)(liang)為每(mei)(mei)公(gong)頃900公(gong)斤,哥斯達黎加(jia)更是產(chan)量(liang)(liang)驚人,每(mei)(mei)公(gong)頃高(gao)達1700公(gong)斤。危地(di)馬(ma)拉(la)咖啡(fei)出口貿易控(kong)制在私人公(gong)司手(shou)中,但(dan)國家咖啡(fei)委員(yuan)會控(kong)制著咖啡(fei)工(gong)業的(de)其他部門。
目前危(wei)地(di)(di)馬拉一些質(zhi)地(di)(di)最優的咖(ka)啡(fei)出口到日本,在那(nei)里,每杯咖(ka)啡(fei)賣(mai)到3~4美(mei)元。危(wei)地(di)(di)馬拉為了(le)重新振興(xing)自己(ji)的咖(ka)啡(fei)產業,特意成立了(le)特種(zhong)咖(ka)啡(fei)協會(hui),并對這些高品質(zhi)的咖(ka)啡(fei)給予(yu)最大的資助與關注,這些努力將會(hui)很(hen)快(kuai)取得成效,而真正的受益者不僅(jin)僅(jin)是那(nei)些咖(ka)啡(fei)種(zhong)植者,還有全世界的咖(ka)啡(fei)愛好者。
咖啡中的貴族
危地馬拉安(an)提瓜(gua)咖啡不僅(jin)豆表光(guang)滑硬(ying)度高、質量好,更濃郁而酸和甜的(de)完美(mei)搭配,再(zai)加(jia)上一(yi)絲絲的(de)煙熏味,更強調(diao)了它(ta)的(de)深郁及神秘。
危(wei)(wei)地馬(ma)拉位(wei)于南北美(mei)洲(zhou)(zhou)之(zhi)中央,其地理位(wei)置于中美(mei)洲(zhou)(zhou)占(zhan)重要地位(wei)。危(wei)(wei)地馬(ma)拉國(guo)(guo)土面積約有(you)(you)108899平方公里(li)。國(guo)(guo)土特征可(ke)分為(wei):高(gao)原(yuan)火(huo)山(shan)(shan)、低地熱帶林(lin)、太(tai)平洋沿(yan)(yan)岸火(huo)山(shan)(shan)性砂岸平原(yuan)、以(yi)及(ji)加(jia)勒比(bi)海沿(yan)(yan)岸之(zhi)處女(nv)地。中美(mei)洲(zhou)(zhou)的馬(ma)德雷山(shan)(shan)脈(SierraMadre)橫跨危(wei)(wei)地馬(ma)拉東西,占(zhan)地約2/3,境內有(you)(you)34座火(huo)山(shan)(shan)。在(zai)這個國(guo)(guo)家,河流、湖泊點綴著大(da)地景觀,而赤道(dao)森林(lin)及(ji)平原(yuan)叢林(lin)則覆蓋著大(da)地。太(tai)平洋和加(jia)勒比(bi)海岸還有(you)(you)尚未被開發的火(huo)山(shan)(shan)沙灘(tan)。
危地(di)(di)(di)馬(ma)拉所(suo)產(chan)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)屬于世界(jie)頂級咖(ka)(ka)啡(fei)之(zhi)一(yi)(yi),因危地(di)(di)(di)馬(ma)拉地(di)(di)(di)屬高海拔之(zhi)火(huo)(huo)山地(di)(di)(di)形,而這些火(huo)(huo)山正是(shi)栽培(pei)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)最(zui)理想(xiang)的(de)場所(suo)。與其他品種的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)相比,品評家們(men)更喜歡這種具有香料(liao)味道(dao)的(de)混合(he)風味咖(ka)(ka)啡(fei)。此地(di)(di)(di)的(de)特(te)硬(ying)咖(ka)(ka)啡(fei)豆是(shi)難得一(yi)(yi)見(jian)的(de)好咖(ka)(ka)啡(fei),它顆粒飽滿,味美可(ke)口,酸度均衡。另(ling)外,其巨型咖(ka)(ka)啡(fei)豆也使危地(di)(di)(di)馬(ma)拉備受(shou)關(guan)注。
咖啡(fei)(fei)(fei)真(zhen)正傳入(ru)危(wei)地(di)馬拉是在(zai)(zai)1750年,由杰蘇(su)伊特(Jesuit)神父引進(jin),到了19世紀末德國(guo)殖(zhi)民者(zhe)發展了此地(di)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)工業。今天(tian),咖啡(fei)(fei)(fei)業的(de)大(da)部分生產(chan)都在(zai)(zai)該國(guo)的(de)南部進(jin)行。危(wei)地(di)馬拉共(gong)有(you)(you)七大(da)咖啡(fei)(fei)(fei)產(chan)區(qu),各產(chan)區(qu)所生產(chan)之咖啡(fei)(fei)(fei)之風(feng)味各有(you)(you)不同,但歸(gui)納而言(yan),危(wei)地(di)馬拉的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)均呈(cheng)現(xian)溫和并醇厚(hou)的(de)整體質感,有(you)(you)優雅的(de)香氣,并帶(dai)有(you)(you)類似果(guo)酸(suan)之特殊(shu)而愉悅的(de)酸(suan)度,儼然成為咖啡(fei)(fei)(fei)中的(de)貴族(zu),其中安(an)提瓜經典咖啡(fei)(fei)(fei)(AntiguaClassic)就(jiu)深獲全球咖啡(fei)(fei)(fei)鑒賞(shang)家推薦。
安(an)(an)提(ti)瓜市是(shi)美(mei)洲最古老和(he)最美(mei)麗的(de)(de)城市。早在(zai)1543年(nian),安(an)(an)提(ti)瓜市就(jiu)是(shi)中美(mei)洲全(quan)體殖民時代(dai)的(de)(de)首(shou)都(dou)(dou),而西班牙總(zong)督府亦(yi)設置于(yu)此。1773年(nian)的(de)(de)大(da)地(di)震后,安(an)(an)提(ti)瓜市整(zheng)個(ge)毀滅,所以將首(shou)都(dou)(dou)遷移至危(wei)地(di)馬(ma)(ma)拉市。安(an)(an)提(ti)瓜市在(zai)危(wei)地(di)馬(ma)(ma)拉市的(de)(de)西面約40公(gong)里處,殖民地(di)時代(dai)的(de)(de)建筑(zhu)物由于(yu)地(di)震而損(sun)毀,地(di)震后的(de)(de)原樣整(zheng)體保留下來(lai),可謂(wei)是(shi)活生生的(de)(de)歷史(shi)博物館。
安(an)(an)(an)提瓜(gua)(gua)島(Antigua)是(shi)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)產地(di),豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)山(shan)土壤,低濕(shi)度,強烈的(de)(de)(de)(de)(de)太陽光(guang)和涼爽的(de)(de)(de)(de)(de)晚風是(shi)安(an)(an)(an)提瓜(gua)(gua)地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)特色。三座壯觀的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)火(huo)(huo)山(shan)──阿瓜(gua)(gua)(Agua)、雅克(ke)提尼瓜(gua)(gua)(Acatenango)和富(fu)(fu)(fu)埃(ai)戈(ge)(Fuego)形成一(yi)條山(shan)谷美景。富(fu)(fu)(fu)埃(ai)戈(ge)活(huo)火(huo)(huo)山(shan)還不時(shi)地(di)增(zeng)添迷(mi)蒙(meng)的(de)(de)(de)(de)(de)塵埃(ai)。每(mei)隔30年左右,安(an)(an)(an)提瓜(gua)(gua)島附近地(di)區就要(yao)遭受一(yi)次火(huo)(huo)山(shan)爆(bao)發的(de)(de)(de)(de)(de)侵襲,這給本來(lai)就富(fu)(fu)(fu)饒的(de)(de)(de)(de)(de)土地(di)提供更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)氮(dan),而(er)(er)(er)且充足的(de)(de)(de)(de)(de)降雨和陽光(guang)使這個地(di)方更(geng)適于(yu)種植咖(ka)(ka)啡。安(an)(an)(an)提瓜(gua)(gua)島的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡產于(yu)卡馬那(nei)莊園,該處(chu)品質最佳的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡是(shi)愛爾(er)普卡(ELPulcal),它(ta)(ta)不僅質量好,而(er)(er)(er)且如果(guo)拿(na)來(lai)與(yu)其他拉丁美洲的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡作比較,這種咖(ka)(ka)啡可說是(shi)相(xiang)當完(wan)整,層次豐(feng)富(fu)(fu)(fu)、令(ling)人(ren)咋舌的(de)(de)(de)(de)(de)極品,如果(guo)您與(yu)巧克(ke)力一(yi)起享用(yong),將會有意想(xiang)不到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)發現。最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)非(fei)常濃郁,口感(gan)更(geng)豐(feng)富(fu)(fu)(fu),而(er)(er)(er)且它(ta)(ta)有一(yi)種令(ling)人(ren)著(zhu)迷(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)煙草味(wei)道(dao),被人(ren)譽為“最完(wan)美的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆”。
口感特征
危地馬拉安提瓜(gua)(gua)咖(ka)啡(fei)的(de)風(feng)味口(kou)(kou)感特(te)征:濃郁,口(kou)(kou)感豐富,具有煙(yan)草味。口(kou)(kou)感柔滑(hua),于(yu)芳(fang)醇中略含炭燒味,就(jiu)好象巧克力的(de)甜美和煙(yan)氣混合在一起(qi)。由于(yu)這(zhe)種獨特(te)的(de)炭燒香(xiang),安提瓜(gua)(gua)咖(ka)啡(fei)又被稱為“香(xiang)煙(yan)咖(ka)啡(fei)”。