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咖啡起源

90年代(dai)初，游擊戰(zhan)爭(zheng)大大地破壞了該國的(de)國民(min)經濟，使咖啡的(de)產(chan)量(liang)從70年代(dai)初的(de)350萬袋下(xia)降到1990--1991年的(de)250萬袋。該國東部受游擊戰(zhan)爭(zheng)影響最大，許多(duo)農夫和工人被迫離(li)開莊園。資(zi)金短缺(que)致使咖啡產(chan)量(liang)大跌，由(you)過去的(de)每公(gong)頃產(chan)量(liang)1200公(gong)斤下(xia)降到今(jin)天的(de)每公(gong)頃產(chan)量(liang)不足(zu)900公(gong)斤。

此外(wai)，政府1986年對出口(kou)咖(ka)啡額外(wai)收(shou)取15%的(de)(de)關稅，即(ji)在現存30%的(de)(de)稅收(shou)之(zhi)外(wai)再征收(shou)15%。稅收(shou)連(lian)同(tong)不利的(de)(de)互(hu)兌率，使(shi)咖(ka)啡出口(kou)極度減少(shao)，質量也隨之(zhi)下降。

政府終于認識到咖啡在國(guo)民(min)經濟中的巨大作用，例如：解決就業(ye)、賺取外匯和發展農業(ye)生產等，因此(ci)在1990年把(ba)部(bu)分咖啡出口(kou)工業(ye)私有化(hua)，希望以此(ci)增加咖啡在出口(kou)市(shi)場中的所得率(lv)。

今(jin)天，這種咖啡占全國(guo)出口量的(de)40%。質(zhi)地最(zui)優的(de)咖啡在1月到3月出口，35%的(de)特(te)硬豆出口德國(guo)。

薩爾瓦多咖啡

風味：口(kou)味均(jun)衡(heng)、質(zhi)地優良

建議(yi)烘烤方法：中度(du)至深(shen)度(du)，有多(duo)種用(yong)途

上質豆(dou)：薩爾(er)瓦多SHB

味道的(de)特征：酸、苦、甜味溫(wen)和適中。

薩爾(er)(er)瓦多(duo)咖啡(fei)與(yu)墨西哥(ge)、瓜地(di)馬拉并列為(wei)(wei)阿(a)薩、麥爾(er)(er)多(duo)集圍的(de)生(sheng)產(chan)國(guo)，并且正與(yu)其(qi)他國(guo)家爭(zheng)取中美的(de)前一(yi)、二名。產(chan)地(di)高(gao)地(di)者，為(wei)(wei)大小(xiao)均稱的(de)大顆咖啡(fei)豆、香濃口感溫和。與(yu)危地(di)馬拉和哥(ge)斯達黎(li)加一(yi)樣，薩爾(er)(er)瓦多(duo)的(de)咖啡(fei)依據海拔高(gao)度進行等級(ji)(ji)劃分，海拔越高(gao)，咖啡(fei)越好，依標高(gao)而分為(wei)(wei)三個等級(ji)(ji)：SHB（strictlyhighgrown）=高(gao)地(di)，HEC（highgrowncentral）=中高(gao)地(di)，CS（centralstandard）=低地(di)；最好的(de)品牌是匹普(Pipil)，這是阿(a)茲(zi)特克——瑪雅人(ren)(Aztec—Mayan)對咖啡(fei)的(de)稱呼(hu)，它已經得到了美國(guo)有(you)機物證(zheng)明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的(de)認可。