咖啡起源
90年(nian)代初,游擊(ji)戰爭大(da)大(da)地(di)破壞了(le)該國的(de)(de)國民經濟,使咖啡(fei)(fei)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)從70年(nian)代初的(de)(de)350萬袋(dai)下降到(dao)1990--1991年(nian)的(de)(de)250萬袋(dai)。該國東部受游擊(ji)戰爭影響最大(da),許多(duo)農(nong)夫和工人(ren)被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡(fei)(fei)產(chan)量(liang)(liang)大(da)跌,由過去的(de)(de)每(mei)(mei)公頃(qing)產(chan)量(liang)(liang)1200公斤(jin)下降到(dao)今天的(de)(de)每(mei)(mei)公頃(qing)產(chan)量(liang)(liang)不足900公斤(jin)。
此外(wai)(wai),政府1986年對(dui)出(chu)(chu)口咖(ka)啡(fei)額外(wai)(wai)收取15%的(de)關(guan)稅(shui),即(ji)在現存(cun)30%的(de)稅(shui)收之(zhi)外(wai)(wai)再征收15%。稅(shui)收連同(tong)不(bu)利(li)的(de)互兌率(lv),使(shi)咖(ka)啡(fei)出(chu)(chu)口極(ji)度(du)減少(shao),質量也隨之(zhi)下降。
政府(fu)終于認識到(dao)咖(ka)(ka)啡在國民經濟中(zhong)的(de)巨(ju)大(da)作用,例如:解決(jue)就業、賺取(qu)外匯(hui)和(he)發展(zhan)農業生(sheng)產等(deng),因此在1990年把部分咖(ka)(ka)啡出口工業私有化,希望以此增加咖(ka)(ka)啡在出口市場中(zhong)的(de)所(suo)得率。
今天,這(zhe)種咖(ka)啡占全國出口量的40%。質地最優(you)的咖(ka)啡在1月到3月出口,35%的特硬(ying)豆出口德國。
薩爾瓦多咖啡
風味:口味均衡、質地優良
建議(yi)烘烤方法:中度至深度,有多種用(yong)途
上質豆:薩爾(er)瓦(wa)多(duo)SHB
味道的特征:酸、苦、甜味溫(wen)和適中。
薩爾(er)瓦多咖(ka)啡與(yu)(yu)墨(mo)西哥、瓜(gua)地(di)(di)(di)馬拉并列(lie)為(wei)阿薩、麥(mai)爾(er)多集圍的(de)(de)生(sheng)產國(guo),并且正(zheng)與(yu)(yu)其他國(guo)家爭取中美(mei)的(de)(de)前一、二(er)名。產地(di)(di)(di)高(gao)地(di)(di)(di)者,為(wei)大小(xiao)均(jun)稱(cheng)的(de)(de)大顆咖(ka)啡豆、香(xiang)濃口感溫和。與(yu)(yu)危地(di)(di)(di)馬拉和哥斯(si)達(da)黎(li)加(jia)一樣,薩爾(er)瓦多的(de)(de)咖(ka)啡依據海拔高(gao)度進行(xing)等(deng)級劃分,海拔越高(gao),咖(ka)啡越好,依標(biao)高(gao)而(er)分為(wei)三個等(deng)級:SHB(strictlyhighgrown)=高(gao)地(di)(di)(di),HEC(highgrowncentral)=中高(gao)地(di)(di)(di),CS(centralstandard)=低地(di)(di)(di);最好的(de)(de)品牌是(shi)匹普(Pipil),這是(shi)阿茲(zi)特(te)克——瑪雅人(ren)(Aztec—Mayan)對咖(ka)啡的(de)(de)稱(cheng)呼,它已(yi)經得到了美(mei)國(guo)有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的(de)(de)認可。