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咖啡起源

90年(nian)代(dai)初，游擊戰(zhan)爭大(da)大(da)地破壞了該(gai)國(guo)的(de)國(guo)民經濟，使咖(ka)啡(fei)的(de)產量從70年(nian)代(dai)初的(de)350萬袋下降到(dao)1990--1991年(nian)的(de)250萬袋。該(gai)國(guo)東部受游擊戰(zhan)爭影響(xiang)最大(da)，許多(duo)農(nong)夫和工人被迫離開(kai)莊園。資金短缺致使咖(ka)啡(fei)產量大(da)跌，由過去的(de)每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產量1200公(gong)斤下降到(dao)今(jin)天的(de)每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產量不足900公(gong)斤。

此外(wai)，政府1986年對出(chu)口咖(ka)啡(fei)(fei)額外(wai)收(shou)(shou)取(qu)15%的關稅(shui)，即在現存30%的稅(shui)收(shou)(shou)之外(wai)再(zai)征收(shou)(shou)15%。稅(shui)收(shou)(shou)連(lian)同不(bu)利的互兌(dui)率(lv)，使咖(ka)啡(fei)(fei)出(chu)口極度減少，質量也隨之下降。

政(zheng)府(fu)終于認識到咖啡在(zai)國民(min)經濟中的巨大作用，例如：解(jie)決就業(ye)、賺取外匯和(he)發展農業(ye)生產(chan)等，因此在(zai)1990年把部分咖啡出口工業(ye)私有(you)化，希望以(yi)此增加(jia)咖啡在(zai)出口市場中的所得(de)率(lv)。

今天，這種咖(ka)啡(fei)占全(quan)國(guo)出口量的40%。質(zhi)地最優的咖(ka)啡(fei)在(zai)1月到3月出口，35%的特(te)硬豆出口德國(guo)。

薩爾瓦多咖啡

風味：口味均衡(heng)、質地優(you)良

建議烘烤方法：中度至(zhi)深(shen)度，有多種(zhong)用途

上質豆(dou)：薩(sa)爾瓦多SHB

味(wei)道(dao)的特(te)征：酸、苦(ku)、甜味(wei)溫和適中(zhong)。

薩(sa)爾瓦多(duo)咖(ka)啡與墨(mo)西哥、瓜(gua)地馬拉并(bing)列為阿薩(sa)、麥爾多(duo)集圍(wei)的(de)(de)生產國(guo)，并(bing)且正與其他(ta)國(guo)家爭取中美的(de)(de)前一、二名。產地高(gao)地者，為大小均稱(cheng)的(de)(de)大顆咖(ka)啡豆、香濃(nong)口感溫和(he)。與危地馬拉和(he)哥斯達黎(li)加一樣，薩(sa)爾瓦多(duo)的(de)(de)咖(ka)啡依據海(hai)拔高(gao)度進行等(deng)級劃分(fen)，海(hai)拔越高(gao)，咖(ka)啡越好，依標高(gao)而分(fen)為三個等(deng)級：SHB（strictlyhighgrown）=高(gao)地，HEC（highgrowncentral）=中高(gao)地，CS（centralstandard）=低地；最好的(de)(de)品牌是匹普(Pipil)，這(zhe)是阿茲(zi)特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖(ka)啡的(de)(de)稱(cheng)呼，它已(yi)經得到了美國(guo)有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的(de)(de)認可。