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咖啡起源

90年(nian)代初(chu)(chu)，游擊戰(zhan)爭(zheng)大大地破壞(huai)了該(gai)國的(de)國民經(jing)濟，使咖啡的(de)產(chan)量(liang)從70年(nian)代初(chu)(chu)的(de)350萬袋下降到1990--1991年(nian)的(de)250萬袋。該(gai)國東(dong)部受游擊戰(zhan)爭(zheng)影響最大，許(xu)多(duo)農(nong)夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產(chan)量(liang)大跌，由過去(qu)的(de)每(mei)公(gong)(gong)頃(qing)產(chan)量(liang)1200公(gong)(gong)斤下降到今(jin)天(tian)的(de)每(mei)公(gong)(gong)頃(qing)產(chan)量(liang)不足900公(gong)(gong)斤。

此外(wai)，政府1986年對出口(kou)咖啡(fei)額外(wai)收(shou)取(qu)15%的(de)(de)關稅(shui)，即在現存30%的(de)(de)稅(shui)收(shou)之外(wai)再征收(shou)15%。稅(shui)收(shou)連同不利(li)的(de)(de)互兌率(lv)，使咖啡(fei)出口(kou)極度減(jian)少，質(zhi)量(liang)也隨之下降。

政府終于認識到咖(ka)啡(fei)在(zai)(zai)國民經濟中(zhong)的巨大作用，例如：解決就業、賺取(qu)外匯和發(fa)展農(nong)業生產等，因此(ci)在(zai)(zai)1990年把部分咖(ka)啡(fei)出口工業私有化，希望以(yi)此(ci)增加咖(ka)啡(fei)在(zai)(zai)出口市場(chang)中(zhong)的所得率。

今天，這種咖啡占全國(guo)出口(kou)量的40%。質地(di)最優的咖啡在1月到3月出口(kou)，35%的特(te)硬豆出口(kou)德國(guo)。

薩爾瓦多咖啡

風(feng)味(wei)(wei)：口(kou)味(wei)(wei)均(jun)衡、質地優良

建(jian)議烘(hong)烤方法：中度至(zhi)深度，有多種用途

上質豆：薩爾瓦多SHB

味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中(zhong)。

薩爾(er)瓦多(duo)咖(ka)啡(fei)與墨西哥、瓜地(di)馬拉并(bing)列(lie)為(wei)阿薩、麥爾(er)多(duo)集圍的(de)(de)生產(chan)國，并(bing)且正(zheng)與其他國家爭取中(zhong)美的(de)(de)前一、二名。產(chan)地(di)高(gao)(gao)(gao)地(di)者，為(wei)大(da)(da)小(xiao)均稱(cheng)的(de)(de)大(da)(da)顆咖(ka)啡(fei)豆、香濃口(kou)感(gan)溫和(he)。與危地(di)馬拉和(he)哥斯達黎加一樣，薩爾(er)瓦多(duo)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)依據海拔(ba)高(gao)(gao)(gao)度(du)進(jin)行(xing)等(deng)級劃分，海拔(ba)越(yue)高(gao)(gao)(gao)，咖(ka)啡(fei)越(yue)好，依標高(gao)(gao)(gao)而分為(wei)三個(ge)等(deng)級：SHB（strictlyhighgrown）=高(gao)(gao)(gao)地(di)，HEC（highgrowncentral）=中(zhong)高(gao)(gao)(gao)地(di)，CS（centralstandard）=低地(di)；最好的(de)(de)品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅(ya)人(Aztec—Mayan)對咖(ka)啡(fei)的(de)(de)稱(cheng)呼，它已(yi)經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的(de)(de)認(ren)可(ke)。