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歷史發展

中(zhong)國茶(cha)葉生產(chan)早在三千多年前的(de)(de)周(zhou)(zhou)朝之前就已開(kai)始(shi)。信(xin)陽(yang)種茶(cha)歷(li)史悠久(jiu)，茶(cha)樹原產(chan)地(di)在我(wo)國西南(nan)(nan)云、貴、川(chuan)一(yi)(yi)帶。茶(cha)沿著河(he)流山(shan)川(chuan)向(xiang)(xiang)外傳(chuan)播(bo)，沿川(chuan)陜大(da)道進(jin)入陜西，向(xiang)(xiang)東順長江而下，向(xiang)(xiang)東南(nan)(nan)各省發展(zhan)。茶(cha)的(de)(de)傳(chuan)播(bo)與政(zheng)治、經濟、文化、交通、氣候密切相關。東周(zhou)(zhou)時(shi)期，我(wo)國的(de)(de)政(zheng)治經濟中(zhong)心在河(he)南(nan)(nan)。當(dang)時(shi)，茶(cha)在河(he)南(nan)(nan)傳(chuan)播(bo)，并在具有生態優勢的(de)(de)信(xin)陽(yang)一(yi)(yi)帶生根發展(zhan)（今(jin)浉河(he)區、平橋區一(yi)(yi)帶）。

唐朝時(shi)期(qi)，茶(cha)(cha)葉生產(chan)發展開始進入興盛時(shi)期(qi)，信(xin)陽已成為(wei)著名的(de)“淮(huai)南(nan)茶(cha)(cha)區(qu)”，所(suo)產(chan)茶(cha)(cha)葉品質(zhi)上(shang)乘，列為(wei)貢(gong)品。1987年，考古學家在信(xin)陽固始縣出土的(de)古墓中發掘有(you)茶(cha)(cha)葉，考證距今已有(you)2300多年。公(gong)元760—780年間(jian)，茶(cha)(cha)圣(sheng)陸羽編寫的(de)世界第一(yi)部茶(cha)(cha)書《茶(cha)(cha)經》，把全(quan)國盛產(chan)茶(cha)(cha)葉的(de)13個(ge)省43個(ge)州郡(jun)，劃分為(wei)八(ba)大茶(cha)(cha)區(qu)，信(xin)陽歸淮(huai)南(nan)茶(cha)(cha)區(qu)。北宋時(shi)節蘇東坡謂：“淮(huai)南(nan)茶(cha)(cha)信(xin)陽第一(yi)。”西南(nan)山農家種茶(cha)(cha)者多本山茶(cha)(cha)，色味香俱美，品不在浙閩以(yi)下。

到了宋朝，全國有十三個賣茶山(shan)(shan)場，信陽(yang)(yang)的光州(zhou)（潢(huang)川）、子(zi)安（固始）、商(shang)城(cheng)分別為其中之一。清朝時，信陽(yang)(yang)已發展有6個產茶縣，即信陽(yang)(yang)、羅山(shan)(shan)、光山(shan)(shan)、固始、商(shang)城(cheng)、潢(huang)川。

歷史上(shang)，信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)主產(chan)(chan)于(yu)浉(shi)河(he)(he)區(qu)（原信陽(yang)(yang)市）、平橋區(qu)（原信陽(yang)(yang)縣）和羅山(shan)(shan)縣（部分(fen)鄉）一(yi)帶。元代和明代，由于(yu)茶(cha)稅(shui)過重(zhong)，茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)(chan)開始衰落。“毛(mao)(mao)尖(jian)”一(yi)詞最早(zao)出現在清(qing)(qing)末(mo)，本(ben)邑(yi)人把產(chan)(chan)于(yu)信陽(yang)(yang)的茶(cha)葉(xie)稱為“本(ben)山(shan)(shan)行尖(jian)”或“毛(mao)(mao)尖(jian)”，又(you)根據采制季節(jie)、形態等(deng)不同(tong)特(te)點(dian)，叫作針(zhen)尖(jian)、貢(gong)針(zhen)、白(bai)毫、跑山(shan)(shan)尖(jian)等(deng)。清(qing)(qing)末(mo)，受戊戌變法影(ying)響(xiang)，李家(jia)寨人甘以(yi)敬與彭清(qing)(qing)閣(ge)、蔡竹賢、陳(chen)玉軒、王選青等(deng)籌集資金，先后興建(jian)了元貞（震雷山(shan)(shan)）、宏濟(ji)（車(che)(che)云(yun)）、裕申、廣(guang)益、森(sen)森(sen)（萬壽）、龍(long)潭、廣(guang)生(sheng)、博(bo)厚(hou)等(deng)八大茶(cha)社，開墾茶(cha)園余畝，種茶(cha)40多萬穴，茶(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)(chan)逐(zhu)漸(jian)復蘇。信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)獨特(te)風格的形成是在20世紀初期，由于(yu)“八大茶(cha)社”注(zhu)重(zhong)制作技術上(shang)的引進、消化與吸收，信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)加工(gong)(gong)技術得到快速(su)發(fa)展，逐(zhu)漸(jian)改進完(wan)善了毛(mao)(mao)尖(jian)的炒制工(gong)(gong)藝。1913年產(chan)(chan)出了品質很好的本(ben)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)，命名(ming)為“信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)”。1915年，浉(shi)河(he)(he)區(qu)董家(jia)河(he)(he)鎮車(che)(che)云(yun)山(shan)(shan)生(sheng)產(chan)(chan)制作的茶(cha)葉(xie)獲得巴拿馬萬國博(bo)覽(lan)會金獎。此后，產(chan)(chan)于(yu)董家(jia)河(he)(he)鎮“五云(yun)山(shan)(shan)”、浉(shi)河(he)(he)港“兩潭一(yi)寨”、譚家(jia)河(he)(he)“一(yi)門”（土門）的茶(cha)葉(xie)定名(ming)為信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)。

民國時期，茶(cha)葉生產(chan)繼清(qing)朝之(zhi)后，又得(de)到大力發展，名(ming)茶(cha)生產(chan)技(ji)術日漸完善。

中華(hua)人民共和國(guo)成立后，國(guo)家(jia)對(dui)發展(zhan)(zhan)茶葉生產(chan)極為(wei)重(zhong)視(shi)，采取了一系(xi)列扶助措施。信(xin)陽茶葉生產(chan)得到更大的發展(zhan)(zhan)，信(xin)陽毛(mao)尖茶生產(chan)技術得到推廣(guang)，生產(chan)區域不斷擴(kuo)大。河南省將(jiang)產(chan)于信(xin)陽縣及羅山南部的信(xin)陽毛(mao)尖命名(ming)為(wei)“豫(yu)毛(mao)峰”，光山、潢川(chuan)、商城、新縣、固始產(chan)的茶稱為(wei)“豫(yu)毛(mao)青”。

信陽(yang)茶區經歷了四次發展高潮(chao)。

20世紀60年(nian)代(dai)以來，在信(xin)陽中(zhong)部(bu)五(wu)里店(dian)、彭家灣、游河以及西北(bei)部(bu)的(de)(de)高梁店(dian)、王崗、邢集等鄉(xiang)的(de)(de)丘陵崗地上陸續(xu)發(fa)展(zhan)。1967年(nian)春(chun)天，農業(ye)局的(de)(de)科技(ji)人員指(zhi)導(dao)茶(cha)種(zhong)引過淮河以北(bei)的(de)(de)二十五(wu)里崗，建立了(le)紅旗茶(cha)場，朱堂、澀港、彭新、青山四個(ge)鄉(xiang)，這是解放初期國家統(tong)購統(tong)銷茶(cha)葉時開始(shi)確認的(de)(de)。

1959年(nian)信陽地區(qu)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)積(ji)(ji)僅有2.11萬(wan)(wan)畝(mu)，茶(cha)葉(xie)(xie)總(zong)產(chan)(chan)量55萬(wan)(wan)公斤，直(zhi)到1969年(nian)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)積(ji)(ji)還不(bu)到3.5萬(wan)(wan)畝(mu)。進入70年(nian)代，信陽茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)進入第(di)一次高(gao)潮(chao)，茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)積(ji)(ji)迅速發展(zhan)，至1976年(nian)達到21萬(wan)(wan)畝(mu)。此后(hou)七年(nian)間(jian)（1976-1982年(nian)）茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)積(ji)(ji)一直(zhi)在20萬(wan)(wan)畝(mu)上下波動，1982年(nian)統計(ji)，茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)19.49萬(wan)(wan)畝(mu)，茶(cha)葉(xie)(xie)總(zong)產(chan)(chan)量220萬(wan)(wan)公斤。1982年(nian)冬季至1983年(nian)是信陽茶(cha)產(chan)(chan)業發展(zhan)的第(di)二次高(gao)潮(chao)，一年(nian)內新增(zeng)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)積(ji)(ji)14.76萬(wan)(wan)畝(mu)，總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)達到34.25萬(wan)(wan)畝(mu)。此后(hou)十年(nian)間(jian)，信陽市茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)以(yi)“穩定(ding)面(mian)(mian)積(ji)(ji)，著(zhu)重提高(gao)產(chan)(chan)量和質(zhi)量，以(yi)科技為支(zhi)撐，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)名(ming)優(you)茶(cha)，開發新產(chan)(chan)品”為指(zhi)導思想，引導各縣根據當(dang)地生(sheng)(sheng)態條件，宜茶(cha)則(ze)(ze)茶(cha)、宜林則(ze)(ze)林、宜糧則(ze)(ze)糧。

1992年信(xin)陽(yang)(yang)第(di)一(yi)屆茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)節的(de)成功舉辦，有(you)力地促進(jin)了信(xin)陽(yang)(yang)茶(cha)(cha)產(chan)業的(de)發展(zhan)，茶(cha)(cha)園面積(ji)(ji)(ji)不斷擴(kuo)大，信(xin)陽(yang)(yang)茶(cha)(cha)產(chan)業進(jin)入第(di)三次發展(zhan)高潮。1993-2005年，茶(cha)(cha)園面積(ji)(ji)(ji)平均(jun)以每(mei)年2.46萬(wan)(wan)畝(mu)的(de)發展(zhan)速度遞增。2005年統計，茶(cha)(cha)園面積(ji)(ji)(ji)達到65萬(wan)(wan)畝(mu)，開采面積(ji)(ji)(ji)53萬(wan)(wan)畝(mu)，年產(chan)干茶(cha)(cha)1500萬(wan)(wan)公斤，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)值(zhi)(zhi)8.5億元，加(jia)上儲藏、包裝(zhuang)、銷(xiao)售(shou)增值(zhi)(zhi)，拉動物流、交(jiao)通、旅游、餐(can)飲、娛(yu)樂等，種茶(cha)(cha)年社會總收入達到10億元，茶(cha)(cha)農年人(ren)均(jun)收入1053元。全市8個(ge)(ge)(ge)縣(xian)2區(qu)，128個(ge)(ge)(ge)鄉鎮，1245個(ge)(ge)(ge)行政村產(chan)茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)園面積(ji)(ji)(ji)超(chao)過1萬(wan)(wan)畝(mu)的(de)鄉鎮有(you)12個(ge)(ge)(ge)，幾(ji)乎每(mei)個(ge)(ge)(ge)產(chan)茶(cha)(cha)鄉鎮都有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)交(jiao)易市場，規模較大的(de)有(you)20多個(ge)(ge)(ge)，全國各地營銷(xiao)網點1800多個(ge)(ge)(ge)。

1994年，經專家論證，信(xin)(xin)陽地區(qu)(qu)行署決定(ding)將(jiang)同(tong)(tong)緯度、同(tong)(tong)工藝、同(tong)(tong)質量、同(tong)(tong)地區(qu)(qu)生產(chan)的毛(mao)尖(jian)茶統稱為信(xin)(xin)陽毛(mao)尖(jian)。至(zhi)此，信(xin)(xin)陽的浉河(he)區(qu)(qu)（原信(xin)(xin)陽市）、平橋區(qu)(qu)（原信(xin)(xin)陽縣(xian)(xian)）、羅山縣(xian)(xian)、潢川縣(xian)(xian)、固始縣(xian)(xian)、光山縣(xian)(xian)、商城縣(xian)(xian)、新縣(xian)(xian)、息縣(xian)(xian)七縣(xian)(xian)二區(qu)(qu)都(dou)有信(xin)(xin)陽毛(mao)尖(jian)茶生產(chan)。

2003年(nian)3月(yue)，國家工商行政(zheng)管(guan)理總局(ju)正(zheng)式批準信陽毛(mao)尖(jian)(jian)證明(ming)商標，規定信陽毛(mao)尖(jian)(jian)證明(ming)商標使用范圍必(bi)須是東至(zhi)固(gu)始縣泉(quan)河流域、西至(zhi)桐柏(bo)山大(da)別(bie)山交界處，北(bei)至(zhi)淮河沿線，南至(zhi)大(da)別(bie)山北(bei)側信陽市行政(zheng)區域內符合信陽毛(mao)尖(jian)(jian)品(pin)質特點(dian)和加(jia)工工藝的(de)茶葉。

2006年，信陽(yang)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)進入新的發展(zhan)階段。信陽(yang)市(shi)委、市(shi)政(zheng)府(fu)從戰略高度(du)重(zhong)視茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)，把茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)當作文化產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)、生態產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)、朝陽(yang)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)、健康產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)來認識，把茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)作為一項(xiang)強市(shi)富民工程來抓(zhua)，提出了新時(shi)期茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)的指導思想和(he)目標，要求種植規模化、管理標準化、生產(chan)(chan)(chan)機械化、營銷市(shi)場化，實施精品(pin)名牌戰略，抓(zhua)龍頭、抓(zhua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)開發、拉長茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈(lian)條。

2006年9月13日，中共信(xin)陽(yang)市委、信(xin)陽(yang)市人民政府印發(fa)了《關(guan)于(yu)做大做強茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)的意(yi)見(jian)》，制定了《信(xin)陽(yang)市茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)“十一五”發(fa)展規(gui)劃綱要》，規(gui)劃到(dao)2010年全市茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)面積發(fa)展到(dao)150萬畝；實現畝產(chan)(chan)值5000元(yuan)(yuan)(yuan)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)總(zong)產(chan)(chan)值60億元(yuan)(yuan)(yuan)，茶(cha)(cha)(cha)農(nong)年均收入(ru)3000元(yuan)(yuan)(yuan)以上(shang)，茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)綜(zong)合產(chan)(chan)值達到(dao)70億元(yuan)(yuan)(yuan)；培植1至(zhi)(zhi)(zhi)2個(ge)銷售額(e)達億元(yuan)(yuan)(yuan)的國家級(ji)企業(ye)(ye)(ye)，3至(zhi)(zhi)(zhi)5個(ge)省級(ji)企業(ye)(ye)(ye)；創建1至(zhi)(zhi)(zhi)2個(ge)國家馳(chi)名商標，5至(zhi)(zhi)(zhi)8個(ge)省著名商標；建設投資額(e)超5000萬元(yuan)(yuan)(yuan)的茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)旅(lv)游(you)項目2至(zhi)(zhi)(zhi)3個(ge)，超億元(yuan)(yuan)(yuan)的1至(zhi)(zhi)(zhi)2個(ge)，重點完成信(xin)陽(yang)茶(cha)(cha)(cha)博園(yuan)、茶(cha)(cha)(cha)示(shi)范園(yuan)、南(nan)灣(wan)盛(sheng)典天下茶(cha)(cha)(cha)道(dao)旅(lv)游(you)項目和(he)茗陽(yang)天下茶(cha)(cha)(cha)博館等建設工(gong)作(zuo)。

2006-2007年(nian)，全市(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)面積(ji)由(you)65萬(wan)畝(mu)發(fa)展(zhan)到80萬(wan)畝(mu)，其中發(fa)展(zhan)無性系(xi)優良品種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)5萬(wan)畝(mu)，建設標準化有機生(sheng)(sheng)(sheng)態茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)10萬(wan)畝(mu)。茶(cha)(cha)農因種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)人均收(shou)(shou)入(ru)(ru)1796元，占全市(shi)(shi)農村(cun)人均收(shou)(shou)入(ru)(ru)的(de)(de)50%，在(zai)一些茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)專業村(cun)，種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)收(shou)(shou)入(ru)(ru)占農民(min)收(shou)(shou)入(ru)(ru)的(de)(de)90%以上，茶(cha)(cha)葉(xie)已成為信(xin)陽山區農民(min)的(de)(de)重(zhong)要收(shou)(shou)入(ru)(ru)來源，是(shi)富(fu)民(min)強市(shi)(shi)的(de)(de)重(zhong)要支(zhi)柱產(chan)業之一。

近年(nian)來，在河南(nan)省(sheng)委、省(sheng)政府的重視(shi)關(guan)心(xin)支持(chi)下(xia)(xia)，信陽市上下(xia)(xia)緊(jin)緊(jin)圍繞省(sheng)、市茶(cha)(cha)(cha)產業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)規劃，強(qiang)(qiang)力推(tui)進茶(cha)(cha)(cha)產業(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)斷做大做強(qiang)(qiang)，茶(cha)(cha)(cha)產業(ye)(ye)(ye)(ye)呈(cheng)現(xian)又快又好(hao)發(fa)展(zhan)的良好(hao)局面(mian)(mian)，取得了顯著的經濟效(xiao)益、生態效(xiao)益和(he)社會效(xiao)益。截至2016年(nian)底，全(quan)市茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)(mian)積達210萬(wan)畝，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)產量(liang)達5.95萬(wan)噸。其(qi)中(zhong)(zhong)，紅茶(cha)(cha)(cha)產量(liang)7740噸，其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)類產量(liang)2660噸，已形成綠茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)比翼齊飛(fei)，其(qi)他茶(cha)(cha)(cha)類并肩發(fa)展(zhan)的可喜局面(mian)(mian)。資料(liao)表明，全(quan)市現(xian)有國(guo)(guo)家(jia)級(ji)(ji)農業(ye)(ye)(ye)(ye)產業(ye)(ye)(ye)(ye)化企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)2家(jia)，省(sheng)級(ji)(ji)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)17家(jia)，市級(ji)(ji)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)74家(jia)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)行業(ye)(ye)(ye)(ye)百強(qiang)(qiang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)9家(jia)；擁有中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳(chi)名商(shang)標7個；現(xian)有茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)從業(ye)(ye)(ye)(ye)人員超過(guo)120萬(wan)人；茶(cha)(cha)(cha)農人均種茶(cha)(cha)(cha)收入超過(guo)5500元。浙江大學CARD中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農業(ye)(ye)(ye)(ye)品(pin)牌(pai)研究中(zhong)(zhong)心(xin)評估顯示，信陽毛尖(jian)品(pin)牌(pai)價值59.91億元，居2017全(quan)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)牌(pai)第二位。

地理條件

信(xin)陽對(dui)茶(cha)樹生長具(ju)有得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條件(jian)。這里年平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)為(wei)15.1℃，一般年份(fen)界(jie)于14.5℃至15.5℃之間。3月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)間下旬開始(shi)，日均(jun)(jun)溫(wen)達10℃，可持續220多(duo)天，直到11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)下旬才下降(jiang)。有效積(ji)溫(wen)達4864℃，80%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份(fen)為(wei)4683℃。4至11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)為(wei)20.7℃，最熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)均(jun)(jun)溫(wen)為(wei)27.7℃，最冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)均(jun)(jun)溫(wen)為(wei)1.6℃。信(xin)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨(yu)量(liang)充沛，年平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)雨(yu)量(liang)1134.7mm，而且(qie)多(duo)集中在茶(cha)季。4—11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照時數(shu)為(wei)1592.5小時（占(zhan)全年總(zong)時數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)73%），太陽輻射量(liang)為(wei)89.25千卡(ka)/cm2，有效輻射量(liang)為(wei)43.74千卡(ka)/cm2。

信陽(yang)山(shan)(shan)區(qu)(qu)的(de)土(tu)壤(rang)(rang)，多(duo)為黃(huang)、黑砂壤(rang)(rang)土(tu)，深厚疏松(song)，腐殖(zhi)質含量較(jiao)多(duo)，肥力較(jiao)高，PH值在4—6.5之間。歷(li)來茶(cha)農多(duo)選擇在海拔300至800米(mi)的(de)高山(shan)(shan)區(qu)(qu)種茶(cha)。這(zhe)里山(shan)(shan)勢起(qi)伏多(duo)變(bian)，森林密(mi)布，植被豐富，雨(yu)量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度(du)75%以上）。太陽(yang)遲來早去，光照不強(qiang)，日夜溫差較(jiao)大。茶(cha)樹芽葉生長緩慢，持(chi)嫩性強(qiang)，肥厚多(duo)毫(hao)，有效物(wu)質積(ji)累較(jiao)多(duo)。尤其是(shi)信陽(yang)處于(yu)北緯(wei)高緯(wei)度(du)地區(qu)(qu)，年平(ping)均氣溫較(jiao)低，很有利于(yu)氨基酸(suan)、咖啡堿等含氮化(hua)合(he)物(wu)的(de)合(he)成與積(ji)累。

主要產地

信陽毛尖產地來源的(de)(de)域區界定如(ru)下：北到(dao)(dao)淮河(he)；南到(dao)(dao)大別(bie)山(shan)北坡(po)的(de)(de)潭家河(he)、李家寨、蘇(su)河(he)、卡房、箭廠(chang)河(he)、田鋪(pu)、周河(he)、長竹(zhu)園、伏山(shan)、蘇(su)仙(xian)石、陳琳子等鄉(xiang)鎮(zhen)沿(yan)線；西到(dao)(dao)桐柏山(shan)與大別(bie)山(shan)連接處的(de)(de)王崗、高梁(liang)店、吳家店、游河(he)、董(dong)家河(he)、浉(shi)(shi)河(he)港等鄉(xiang)鎮(zhen)沿(yan)線；東到(dao)(dao)固始縣(xian)泉河(he)流域的(de)(de)陳集、泉河(he)鋪(pu)、張(zhang)廣(guang)廟(miao)、黎集等鄉(xiang)鎮(zhen)。具體(ti)包(bao)括：浉(shi)(shi)河(he)區、平橋區、羅山(shan)縣(xian)、光山(shan)縣(xian)、新縣(xian)、商城縣(xian)、固始縣(xian)、潢川縣(xian)管轄的(de)(de)128個產茶(cha)鄉(xiang)鎮(zhen)。北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。

信陽(yang)毛尖(jian)的馳名產地是浉河(he)(he)區董(dong)家(jia)河(he)(he)鎮“五(wu)云(yun)(yun)山(shan)”（車云(yun)(yun)、集云(yun)(yun)、云(yun)(yun)霧、天云(yun)(yun)、連云(yun)(yun)五(wu)座山(shan)）、浉河(he)(he)港鎮“兩潭”（黑龍潭、白龍潭）、“一寨”（何家(jia)寨）、譚家(jia)河(he)(he)鄉“一門”（土(tu)門村）。

品質特點

信(xin)陽(yang)毛尖(jian)的色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味、形均有(you)獨特個性，其顏色(se)鮮(xian)潤、干凈(jing)，不含雜質，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣高(gao)雅、清(qing)新，味道鮮(xian)爽、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、回(hui)甘(gan)，從外形上看則勻整、鮮(xian)綠有(you)光澤(ze)、白(bai)毫明顯。外形細(xi)、圓、光、直、多(duo)白(bai)毫，色(se)澤(ze)翠綠，沖(chong)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)高(gao)持久(jiu)，滋味濃醇，回(hui)甘(gan)生津，湯色(se)明亮清(qing)澈。優質信(xin)陽(yang)毛尖(jian)湯色(se)嫩綠、黃綠或(huo)明亮，味道清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，劣(lie)質信(xin)陽(yang)毛尖(jian)則湯色(se)深綠或(huo)發黃、混濁發暗，不耐沖(chong)泡、沒有(you)茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。

主要品種

根據信陽(yang)毛尖的生長季節(jie)，當地人習慣以鮮葉(xie)采摘期(qi)為標準(zhun)，將(jiang)其劃分為春茶(cha)、夏茶(cha)和秋茶(cha)（白露茶(cha)）。

春茶

一(yi)般指當(dang)年5月底之前采制的(de)茶(cha)葉(xie)。茶(cha)樹休養生息(xi)一(yi)個(ge)冬天(tian)后，春茶(cha)新(xin)梢芽葉(xie)肥壯(zhuang)，葉(xie)質柔嫩，毫毛多，葉(xie)片中有效物質含量豐富，是全(quan)年品質最(zui)好的(de)時期。當(dang)地人習慣按春茶(cha)生長(chang)期將其分為明(ming)前茶(cha)、雨前茶(cha)和春尾茶(cha)。

明前茶

清明節(jie)（陽歷4月5日左右）前采制(zhi)的(de)茶(cha)(cha)葉。春天剛剛冒(mao)出的(de)嫩(nen)(nen)芽采制(zhi)而成。這期間的(de)茶(cha)(cha)葉嫩(nen)(nen)，喝著有種淡淡的(de)香。因為生長(chang)速(su)度慢，幾乎100%嫩(nen)(nen)芽頭，是信陽毛尖(jian)級別最高的(de)茶(cha)(cha)，大山采制(zhi)的(de)明前茶(cha)(cha)是信陽毛尖(jian)珍品(pin)里的(de)極品(pin)。

雨前茶

谷雨（陽(yang)歷4月20日(ri)左右）前(qian)采制的(de)茶(cha)。春季溫(wen)度適(shi)(shi)中，雨量(liang)充沛。茶(cha)葉(xie)的(de)生長正在含(han)苞(bao)怒放，一芽一葉(xie)正式形(xing)成。泡好’條形(xing)‘雖然僅次于明(ming)前(qian)級，但是(shi)味道稍(shao)微加重了(le)。這種茶(cha)結合了(le)對信陽(yang)毛尖外形(xing)的(de)檔次感(gan)(gan)、還它的(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)為一體。（外形(xing)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)各占(zhan)50%）。主要適(shi)(shi)合稍(shao)高檔消費的(de)人群。

春尾茶

春天(tian)末(mo)期(qi)（陽歷5月底）前采制的茶(cha)(cha)。和(he)明(ming)前茶(cha)(cha)、雨前茶(cha)(cha)相(xiang)比，條形稍差，但是耐泡好喝，價位相(xiang)對比較便宜。當地(di)人喝的普通(tong)茶(cha)(cha)葉大(da)多是春尾茶(cha)(cha)。

夏茶

指6-7月底采制的茶(cha)葉，隨著(zhu)溫度升高，茶(cha)葉也迅速生長(chang)。葉片(pian)中可溶物減(jian)少，咖啡堿、花青素、茶(cha)多酚(fen)等苦澀(se)味物質(zhi)增(zeng)加。因此，夏茶(cha)味道微(wei)苦澀(se)，香氣不如(ru)春茶(cha)濃。葉子泡(pao)出來比較(jiao)大(da)、寬。但夏茶(cha)耐泡(pao)，價位(wei)便宜。

秋茶

8月以后采(cai)制的(de)(de)當年茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，稱為秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)叫白露(lu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。秋季(ji)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹經過(guo)春、夏兩季(ji)采(cai)摘，新(xin)長出的(de)(de)葉(xie)(xie)片內所含物質相對減(jian)少，葉(xie)(xie)色泛黃，大小不一，滋味、香氣(qi)都較平淡。白露(lu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)既不像春茶(cha)(cha)(cha)(cha)那樣(yang)鮮(xian)嫩，不經泡，也(ye)不像夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)那樣(yang)干(gan)澀味苦，而是有(you)一種(zhong)獨特甘醇清香味。