芒果视频下载

菜品特色

制作方法

1.切塊。太安(an)魚一(yi)定要選鰱魚做，因為鰱魚肉(rou)(rou)嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味(wei)精，再(zai)加紅薯淀粉。淀粉稍(shao)微多加點(dian)，這(zhe)個(ge)量是：比做滑肉(rou)(rou)的(de)淀粉多，比做酥肉(rou)(rou)的(de)淀粉少。

2、過油。用大火，讓魚(yu)在油鍋(guo)里稍微(wei)炸一下就(jiu)可以全部(bu)撈起來。這個工序只是為(wei)了(le)使淀粉和魚(yu)充(chong)分(fen)粘合、免得煮散，不是為(wei)了(le)讓魚(yu)熟。

3、調汁。這是一(yi)(yi)個(ge)關鍵步驟。把油(you)鍋燒熱，放入植物油(you)和牛油(you)，將泡(pao)(pao)生(sheng)姜、泡(pao)(pao)山椒倒(dao)進(jin)去爆炒(chao)，再(zai)加(jia)適(shi)量紅辣椒塊、一(yi)(yi)大把花椒、一(yi)(yi)點(dian)豆瓣、一(yi)(yi)點(dian)八角(jiao)茴香(xiang)、一(yi)(yi)大勺雞精、一(yi)(yi)勺鹽，全部炒(chao)得香(xiang)香(xiang)的，再(zai)加(jia)醬油(you)、料酒(jiu)和一(yi)(yi)點(dian)點(dian)糖(tang)。這個(ge)時候廚房內的氣味(wei)會(hui)非常嗆人。

4、煨(wei)湯。在鍋(guo)內多加點水(shui)，煮開之后把魚(yu)放(fang)(fang)(fang)入，換小火慢(man)慢(man)地煨(wei)。這(zhe)個時間(jian)可以(yi)剝蒜。十(shi)七八(ba)分(fen)(fen)鐘后開鍋(guo)，把蒜拍扁放(fang)(fang)(fang)鍋(guo)里去(qu)，再(zai)煮上兩三(san)分(fen)(fen)鐘。這(zhe)個時候放(fang)(fang)(fang)蒜，是為(wei)了(le)讓蒜看上去(qu)比(bi)較精神，并(bing)且也剛好煮出了(le)蒜的香味。關火，放(fang)(fang)(fang)上一大勺子醋，主要是為(wei)了(le)去(qu)膩。

5、裝盆(pen)。最(zui)好直接(jie)倒入盆(pen)中，因為魚(yu)非常嫩，筷子(zi)都不大夾得起來(lai)，一用(yong)鏟子(zi)，魚(yu)就(jiu)碎了。

小貼士

1、炸魚時(shi)間切(qie)勿過長，炸至外皮(pi)稍微帶黃色即可(ke)，以(yi)免(mian)影響口(kou)感，這個工序只是為了使淀粉和(he)魚充分粘合、免(mian)得煮散，不是為了讓(rang)魚熟；

2、泡姜泡椒，豆(dou)瓣(ban)醬都帶有咸(xian)，所(suo)以鹽按需在(zai)加(jia)。

口味

和(he)大家常吃的“水煮魚”比起來，“太(tai)安魚”并(bing)不算辣(la)，但味(wei)道更富有(you)層(ceng)次感，用洪七公品嘗(chang)黃蓉廚(chu)藝(yi)的話來形容，就是“每咀(ju)嚼一(yi)下，便(bian)有(you)一(yi)次不同滋味(wei)，或膏腴嫩(nen)滑，或甘脆爽口，諸味(wei)紛呈(cheng)，變幻多端，直如武學高手招(zhao)式之層(ceng)出不窮(qiong)，人所莫測”。