芒果视频下载

物種簡史

名稱定義

以地理標志(zhi)保護范圍內的云南大葉(xie)種(zhong)曬青茶(cha)(cha)為原料，并在地理標志(zhi)保護范圍內采用特定的加(jia)(jia)工工藝(yi)制(zhi)成(cheng)，具有獨(du)特品質(zhi)(zhi)特征(zheng)的茶(cha)(cha)葉(xie)。按其加(jia)(jia)工工藝(yi)及品質(zhi)(zhi)特征(zheng)，普洱茶(cha)(cha)分為普洱茶(cha)(cha)（生茶(cha)(cha)）和普洱茶(cha)(cha)（熟茶(cha)(cha)）兩種(zhong)類型。 [3]

據考(kao)證(zheng)銀(yin)生(sheng)(sheng)城的(de)(de)茶(cha)是云南(nan)大(da)葉茶(cha)種(zhong)(zhong)，也就是普(pu)洱(er)茶(cha)種(zhong)(zhong)。所(suo)以銀(yin)生(sheng)(sheng)城產(chan)的(de)(de)茶(cha)葉，應該是普(pu)洱(er)茶(cha)的(de)(de)祖宗。所(suo)以 ，清朝(chao)(chao)阮(ruan)福在(zai)《普(pu)洱(er)茶(cha)記》中說：“普(pu)洱(er)古屬(shu)銀(yin)生(sheng)(sheng)府(fu)。則(ze)西蕃之(zhi)用普(pu)洱(er)， 已(yi)自唐時(shi)。” 宋朝(chao)(chao) 李石在(zai)他的(de)(de)《續博物志》一書也記載(zai)了：“茶(cha)出銀(yin)生(sheng)(sheng)諸山，采無時(shi)，雜菽姜烹而(er)飲之(zhi)。”

元(yuan)朝(chao)(chao)有一地名(ming)(ming)叫“步日部”，由(you)于后(hou)來寫成(cheng)(cheng)漢字，就成(cheng)(cheng)了“普(pu)耳”(當時“耳”無(wu)三點水(shui))。普(pu)洱(er)一詞首見于此，從此得以正名(ming)(ming)寫入(ru)歷史(shi)。沒有固定名(ming)(ming)稱的(de)(de)云南茶(cha)葉(xie)， 也被(bei)叫做“普(pu)茶(cha)”逐漸成(cheng)(cheng)為(wei)西藏、新(xin)疆等地區(qu)市場買賣的(de)(de)必需商(shang)品。普(pu)茶(cha)一詞也從此名(ming)(ming)震國內外，直到明朝(chao)(chao)末年(nian)，才改叫普(pu)洱(er)茶(cha)。 [4]

栽種歷史

周朝

普洱茶(cha)歷史非常(chang)悠久，早在三千(qian)多年前武王伐(fa)紂時(shi)期(qi)，云南種茶(cha)先民濮人就已經獻茶(cha)給周武王，只不過(guo)那時(shi)還(huan)沒有普洱茶(cha)這個名稱。邦崴過(guo)渡(du)型古茶(cha)樹(shu)是古代(dai)濮人栽培(pei)馴化(hua)茶(cha)樹(shu)遺留下來的活化(hua)石。

唐朝

歷史(shi)(shi)文獻(xian)中(zhong)記(ji)載最早(zao)種植(zhi)普(pu)洱(er)茶(cha)的人是(shi)唐吏樊綽(chuo)，在其(qi)所著《蠻書》卷七中(zhong)云“茶(cha)出(chu)銀(yin)(yin)生城(cheng)(cheng)界(jie)諸山，散收無(wu)采造法(fa)。蒙舍蠻以椒姜桂(gui)和烹而飲之(zhi)。”據考證銀(yin)(yin)生城(cheng)(cheng)的茶(cha)應該(gai)是(shi)云南大葉茶(cha)種，也就是(shi)普(pu)洱(er)茶(cha)種。歷史(shi)(shi)記(ji)載說明，早(zao)在1100多年前，屬(shu)南詔“銀(yin)(yin)生城(cheng)(cheng)界(jie)諸山”的思普(pu)區境內，已盛產茶(cha)葉。

宋元

宋朝(chao)李石(shi)在他(ta)的《續博物志》一書也記載了：“茶(cha)(cha)出(chu)銀生(sheng)諸山，采無(wu)時，雜菽姜烹而飲之。”從茶(cha)(cha)文(wen)化歷史的認(ren)知，茶(cha)(cha)興于唐(tang)朝(chao)而盛于宋朝(chao)。

元朝時(shi)有一(yi)地(di)名(ming)叫“步日部(bu)”，由于后來寫(xie)成漢字，就成了“普(pu)耳”（當時(shi)“耳”無三點水）。普(pu)洱一(yi)詞首見于此。

明清

明代萬歷年間謝肇(zhao)淛在其著《滇略》中，提到(dao)“普(pu)(pu)茶(cha)”（即(ji)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)）這個詞(ci)，該書(shu)曰(yue)：“士庶所用，皆普(pu)(pu)茶(cha)也(ye)，蒸而(er)成團”。這是“普(pu)(pu)茶(cha)”一詞(ci)首次見(jian)諸(zhu)文字(zi)。明代李時珍著《本草綱目(mu)》中亦有“普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)出云南普(pu)(pu)洱(er)”的(de)記(ji)載。

清(qing)朝阮福《普(pu)洱(er)(er)茶(cha)記》：“普(pu)洱(er)(er)古屬銀生府(fu)(fu)。則西蕃之用普(pu)洱(er)(er)，已自唐時(shi)。”清(qing)道光《普(pu)洱(er)(er)府(fu)(fu)志》“六茶(cha)山遺器(qi)”載，在1700多年前的三(san)國時(shi)期(qi)，普(pu)洱(er)(er)府(fu)(fu)境內就(jiu)已種茶(cha)。

新中國

新中(zhong)國誕生后(hou)，云(yun)南茶(cha)(cha)葉獲得了(le)(le)新生。1951年就建(jian)立了(le)(le)全省茶(cha)(cha)葉科(ke)研機(ji)構，到1958年止，全省茶(cha)(cha)園面(mian)積達到了(le)(le)46.6萬畝，產茶(cha)(cha)18萬擔，但大躍進時期茶(cha)(cha)樹大受摧(cui)殘。

1966年，云南茶仍只有19萬(wan)擔。十(shi)年動(dong)亂期間，茶葉發展緩慢。

1984年(nian)，現代普(pu)洱創始人(ren)吳啟英通(tong)過普(pu)洱茶(cha)(cha)接種技(ji)術科學的(de)方式，在保證普(pu)洱茶(cha)(cha)質(zhi)量的(de)情況下(xia)22天就(jiu)完成了(le)(le)普(pu)洱熟茶(cha)(cha)的(de)發酵轉化。這是現代普(pu)洱熟茶(cha)(cha)的(de)開端，為普(pu)洱熟茶(cha)(cha)批量生(sheng)產(chan)走向世界奠定了(le)(le)基(ji)礎。

1998年(nian)產量達155萬(wan)(wan)擔，出口20多萬(wan)(wan)擔，創匯2250萬(wan)(wan)美元，創造了(le)云南茶(cha)史(shi)的最(zui)大輝煌，茶(cha)類由1950年(nian)的單一(yi)曬青(qing)發展到炒青(qing)綠茶(cha)、工夫紅茶(cha)、ctc紅碎茶(cha)、普洱茶(cha)、花茶(cha)、速溶茶(cha)、名特優(you)茶(cha)、藝術品(pin)茶(cha)等。 [5]

發展階段

普(pu)洱茶的歷(li)史(shi)發展分成好(hao)幾個(ge)階段：

第一階段（唐宋(song)時期）

中(zhong)原已經進入團餅茶階段，云(yun)南普(pu)洱茶則處于(yu)散收、無采造法的自由發展期(qi)。

第二(er)階(jie)段（元明清時期）

中原茶文(wen)化在明太祖的(de)(de)旨意下(xia)形成(cheng)團改散的(de)(de)巨大變革(ge)，而(er)普洱(er)茶的(de)(de)生產卻因(yin)主要銷費群為邊疆少數(shu)民(min)族(zu)和長距離運(yun)輸（入(ru)西藏）的(de)(de)需要而(er)得到(dao)更快的(de)(de)的(de)(de)發(fa)展(zhan)。隨著(zhu)普洱(er)茶因(yin)入(ru)貢(gong)受到(dao)清(qing)朝(chao)廷寵愛而(er)進(jin)入(ru)發(fa)展(zhan)的(de)(de)鼎盛時期，這(zhe)一時期為真正(zheng)的(de)(de)地理(li)意義上的(de)(de)普洱(er)茶階段。

第三階段（清末(mo)以來）

即現(xian)代(dai)普(pu)洱(er)茶(cha)階段。現(xian)代(dai)普(pu)洱(er)茶(cha)加(jia)工(gong)技術(shu)萌芽(ya)，出現(xian)了多(duo)茶(cha)類生產(chan)的(de)社會格局。清末以來傳(chuan)統歷(li)(li)史地(di)理意義上的(de)普(pu)洱(er)茶(cha)退出歷(li)(li)史舞(wu)臺(tai)，其原(yuan)因，一是清末以來普(pu)洱(er)逐漸失去茶(cha)葉精加(jia)工(gong)和集散地(di)的(de)地(di)位，行(xing)政區(qu)劃的(de)變更(geng)使得原(yuan)普(pu)洱(er)茶(cha)區(qu)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪(hong)茶(cha)區(qu)，茶(cha)葉不再以普(pu)洱(er)標注(zhu)；二是原(yuan)普(pu)洱(er)茶(cha)區(qu)的(de)茶(cha)葉隨著(zhu)加(jia)工(gong)技術(shu)的(de)進步，出現(xian)了紅茶(cha)、烘青(qing)、曬(shai)青(qing)、炒青(qing)等多(duo)樣化；三是古(gu)老普(pu)洱(er)茶(cha)山漸次衰(shuai)落，為新興茶(cha)區(qu)所(suo)取(qu)代(dai)。 [6]

形態特征

大喬木，高達16米(mi)(mi)，胸徑(jing)90厘米(mi)(mi)，嫩枝有(you)微毛，頂(ding)芽有(you)白柔毛。

葉薄革質(zhi)，橢圓形(xing)，長8-14厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)3.5-7.5厘(li)米(mi)(mi)，先端銳尖，基部楔形(xing)，上(shang)面(mian)干(gan)后褐(he)綠(lv)(lv)色(se)，略有(you)光澤，下面(mian)淺(qian)綠(lv)(lv)色(se)，中肋(lei)上(shang)有(you)柔(rou)毛，其余被短(duan)柔(rou)毛，老葉變(bian)禿(tu)；側脈8-9對(dui)，在(zai)上(shang)面(mian)明顯，在(zai)下面(mian)突起，網(wang)脈在(zai)上(shang)下兩面(mian)均(jun)能(neng)見，邊(bian)緣(yuan)有(you)細鋸(ju)齒(chi)，葉柄5-7毫米(mi)(mi)，被柔(rou)毛。

花(hua)腋(ye)生，直徑2.5-3厘米，花(hua)柄長(chang)(chang)6-8毫米，被柔毛(mao)(mao)。苞(bao)片(pian)2，早落。萼片(pian)5，近圓(yuan)形(xing)，長(chang)(chang)3-4毫米，外面(mian)無(wu)毛(mao)(mao)。花(hua)瓣(ban)6-7片(pian)，倒卵形(xing)，長(chang)(chang)1-1.8厘米，無(wu)毛(mao)(mao)。雄蕊長(chang)(chang)8-10毫米，離生，無(wu)毛(mao)(mao)。子房(fang)3室，被茸毛(mao)(mao)；花(hua)柱長(chang)(chang)8毫米，先端(duan)3裂。

蒴果扁三(san)角球形，直(zhi)(zhi)徑(jing)約2厘(li)米(mi)，3爿(pan)裂開(kai)，果爿(pan)厚1-1.5毫米(mi)。種子每室1個，近圓形，直(zhi)(zhi)徑(jing)1厘(li)米(mi)。

產地分布

普(pu)洱茶主(zhu)要產于云(yun)南(nan)勐海、勐臘、普(pu)洱市(shi)、耿馬、滄(cang)源、雙江、臨(lin)滄(cang)、元江、景東(dong)、大理、屏邊(bian)、河(he)口、馬關、麻(ma)栗坡、文山(shan)、西疇、廣南(nan)、永德(de)。云(yun)南(nan)省昆明市(shi)、楚雄(xiong)州(zhou)(zhou)、玉溪市(shi)、紅(hong)河(he)州(zhou)(zhou)、文山(shan)州(zhou)(zhou)、普(pu)洱市(shi)、西雙版納州(zhou)(zhou)、大理州(zhou)(zhou)、保(bao)山(shan)市(shi)、德(de)宏州(zhou)(zhou)、臨(lin)滄(cang)市(shi)等11個州(zhou)(zhou)部分現轄行政區(qu)域為普(pu)洱茶地理標志產品保(bao)護范(fan)圍。 [7]

生長環境

生于海(hai)拔(ba)1000米至2100米、坡(po)度≤25°的山地(di)(di)；土(tu)壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地(di)(di)紅壤和山地(di)(di)黃壤等；土(tu)壤有(you)機質含量≥1%。 [8]

品種類別

茶樹種類

以茶種分(fen)類(lei)：阿薩姆(mu)種（普(pu)洱茶種）、非(fei)阿薩姆(mu)種（非(fei)普(pu)洱茶種）

“阿(a)(a)薩(sa)姆(mu)(mu)”是拉丁(ding)名(ming)“assamica"的(de)中(zhong)文(wen)直譯，并不(bu)代表該種(zhong)的(de)原產地在(zai)印度阿(a)(a)薩(sa)姆(mu)(mu)。1981年張宏達教授將var．assamica的(de)中(zhong)文(wen)名(ming)改為“普(pu)洱(er)(er)(er)茶”，被中(zhong)國(guo)學界接受，但在(zai)中(zhong)國(guo)大陸以外的(de)地區，該種(zhong)仍延用(yong)“阿(a)(a)薩(sa)姆(mu)(mu)”這個中(zhong)文(wen)名(ming)，在(zai)學術交流中(zhong)，則以拉丁(ding)文(wen)名(ming)通用(yong)。也有中(zhong)國(guo)植物學家認(ren)為：var．assamica“由于用(yong)了“普(pu)洱(er)(er)(er)”這一名(ming)字，造成(cheng)了種(zhong)名(ming)(普(pu)洱(er)(er)(er)茶種(zhong))、地名(ming)(普(pu)洱(er)(er)(er)縣)、茶類名(ming)(普(pu)洱(er)(er)(er)茶)和品種(zhong)名(ming)(普(pu)洱(er)(er)(er)大葉種(zhong))的(de)重疊(die)，這就是人們對‘普(pu)洱(er)(er)(er)茶’定義不(bu)清楚的(de)原因。”所以，在(zai)石昆(kun)牧的(de)體系里，在(zai)表述(shu)var．assamica這一茶種(zhong)時，會使用(yong)“阿(a)(a)薩(sa)姆(mu)(mu)種(zhong)”這一中(zhong)文(wen)名(ming)。

植物(wu)學家對阿(a)薩姆種（普洱茶(cha)種）的(de)形態描述為(wei)：“生(sheng)長(chang)在(zai)熱帶(dai)、南(nan)亞熱帶(dai)的(de)喬木、小喬木樹型、葉大質軟，花(hua)小瓣薄，子房多毛(mao)，花(hua)柱(zhu)3裂(lie)的(de)茶(cha)樹”。它的(de)主要自然分布區域，在(zai)我國的(de)西南(nan)部、南(nan)部及中南(nan)半島北部。包含了大葉品(pin)種與中、小葉品(pin)種。

依官方(fang)定(ding)(ding)義所規定(ding)(ding)或普洱(er)茶界約定(ding)(ding)俗成認定(ding)(ding)的“普洱(er)茶”成品中，以原料茶種(zhong)(zhong)(zhong)劃分，有阿(a)薩姆種(zhong)(zhong)(zhong)（普洱(er)茶種(zhong)(zhong)(zhong)）和非(fei)阿(a)薩姆種(zhong)(zhong)(zhong)（非(fei)普洱(er)茶種(zhong)(zhong)(zhong)）之分。

以茶樹進化(hua)類型(xing)分類：野(ye)生型(xing)、栽培型(xing)、過渡型(xing)

野生型(xing)：是茶樹經過長期自然(ran)選擇后保留下來的茶樹類型(xing)。

栽培(pei)型(xing)：是野生型(xing)茶樹(shu)在人工栽培(pei)馴化的過程，不斷累積基因變(bian)化，經過很長時間(jian)以后，遺傳(chuan)特征(zheng)發生明顯變(bian)化的茶樹(shu)類型(xing)。

過渡(du)型：基因變化(hua)處于(yu)野(ye)生型和(he)向(xiang)栽(zai)培(pei)型過渡(du)的程中，遺(yi)傳特(te)征兼有野(ye)生型和(he)栽(zai)培(pei)型的特(te)點。

以茶樹種植管(guan)理方(fang)式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地(di)茶）

野生(sheng)(sheng)茶：是(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在野外無人工管理，完全自(zi)然生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)和發展的(de)。

茶園茶：人(ren)工種植(zhi)、有人(ren)工管(guan)理的。

臺地茶(cha)：原(yuan)意是(shi)(shi)(shi)指(zhi)那些(xie)外觀整(zheng)齊、高度相仿(fang)的(de)茶(cha)園茶(cha)。“臺地”一詞，源于地理學，是(shi)(shi)(shi)指(zhi)“四周有(you)陡崖(ya)的(de)、直立于鄰近低地、頂(ding)面基本(ben)平坦似臺狀(zhuang)的(de)地貌。”無需更多解釋(shi)，“臺地茶(cha)”原(yuan)是(shi)(shi)(shi)用來描述茶(cha)園外觀的(de)，而形成這種(zhong)“臺地”樣(yang)外觀的(de)必然條件(jian)，是(shi)(shi)(shi)人工(gong)管理修(xiu)整(zheng)。

以市(shi)場自然分類(lei)：古(gu)樹茶(cha)、野放茶(cha)、臺(tai)地(di)茶(cha)（狹義(yi)）

古樹(shu)茶(cha)(cha)：禁采范圍之(zhi)外，茶(cha)(cha)樹(shu)齡在百(bai)年以(yi)上古茶(cha)(cha)園或古茶(cha)(cha)樹(shu)。無論(lun)是否(fou)人工(gong)種(zhong)植，都是長期無人工(gong)管(guan)理。

野放茶：它的形(xing)成有其(qi)歷史原(yuan)因(yin)，茶樹齡(ling)通常在50年至百(bai)年之間(jian)。人工(gong)種植，無人工(gong)管理。

臺(tai)地(di)茶：通(tong)常指狹義臺(tai)地(di)茶，絕大多(duo)數為1985年以后推廣(guang)種植，茶樹齡在二(er)十(shi)年左右。多(duo)為人工(gong)培育無性繁殖灌木型，密植，高度人工(gong)管(guan)理(li)。

以中國茶的(de)茶樹品(pin)種劃分

依照(zhao)中國茶的茶樹品種(zhong)劃分，首先會依茶樹的繁殖方式(shi)分為(wei)有(you)性系品種(zhong)和無性系品種(zhong)兩大類。

1985年之前，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)營廠所生產普洱(er)茶成(cheng)品(pin)的(de)(de)主要(yao)原料是有性(xing)繁殖的(de)(de)群體(ti)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。群體(ti)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，是阿薩姆種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)工(gong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)有性(xing)系品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)總稱。1985年后(hou)漸被淘汰。1985年后(hou)推(tui)廣種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)茶，均為無(wu)性(xing)系品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

其它一些分類

云(yun)南大葉(xie)種：不(bu)是茶(cha)種，也(ye)不(bu)是茶(cha)樹品(pin)種。將此說法(fa)用于界定普洱(er)茶(cha)原料，很容易將一(yi)直作為普洱(er)茶(cha)原料的阿薩姆種中、小葉(xie)茶(cha)排除(chu)在外(wai)。

老樹(shu)(shu)茶(cha)與大樹(shu)(shu)茶(cha)：與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)一樣，是市場上逐漸形成(cheng)的(de)對于樹(shu)(shu)齡的(de)表(biao)述。它們(men)與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)之間的(de)區分與古(gu)樹(shu)(shu)茶(cha)、野放茶(cha)的(de)區分相仿(fang)。 [9]

茶葉品類

“普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)”在制作上，分為(wei)普(pu)(pu)(pu)洱散(san)茶(cha)(cha)(cha)和普(pu)(pu)(pu)洱緊茶(cha)(cha)(cha)兩大類(lei)。普(pu)(pu)(pu)洱散(san)茶(cha)(cha)(cha)，傳統品類(lei)為(wei)毛(mao)尖、粗葉(xie)，今已(yi)發(fa)展為(wei)普(pu)(pu)(pu)洱綠茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱青茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱紅茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱黃茶(cha)(cha)(cha)、普(pu)(pu)(pu)洱白茶(cha)(cha)(cha)6個品類(lei)。 [10]

普洱緊茶

傳統(tong)品類為(wei)芽茶(cha)(cha)、女兒茶(cha)(cha)制(zhi)成(cheng)的團(tuan)茶(cha)(cha)、餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)磚，今發展為(wei)由6類散茶(cha)(cha)制(zhi)成(cheng)的普(pu)洱沱茶(cha)(cha)（含大、小沱茶(cha)(cha)）、普(pu)洱餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)茶(cha)(cha)（含青(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、熟餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、方餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、異型餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)）、普(pu)洱茶(cha)(cha)磚3個(ge)品類；其(qi)制(zhi)作方法(fa)，就是將散茶(cha)(cha)經過蒸（炒）后，裝入各種(zhong)品類模具(ju)并經特定工藝(yi)壓(ya)制(zhi)成(cheng)型。普(pu)洱緊(jin)(jin)茶(cha)(cha)，按照后發酵方法(fa)，有“生普(pu)洱”（即制(zhi)成(cheng)曬青(qing)并進而制(zhi)成(cheng)緊(jin)(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)后令其(qi)在(zai)自然存放中緩慢發酵陳(chen)化者(zhe)，如(ru)“青(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”）和“熟普(pu)洱”（即將曬青(qing)以高溫(wen)、高濕加速發酵者(zhe)，如(ru)“熟餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”）之分，其(qi)品味以“生普(pu)洱”為(wei)佳。

普洱綠茶

普(pu)洱(er)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質特點為(wei)清湯綠葉，其(qi)制(zhi)法(fa)經過殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)、干(gan)燥三道工序(xu)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要(yao)是(shi)通過高溫破壞(huai)鮮葉中的(de)(de)酸性并便于(yu)揉(rou)捻(nian)；殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)的(de)(de)方(fang)法(fa)。揉(rou)捻(nian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)為(wei)了卷緊(jin)茶(cha)(cha)葉條索(suo)，適(shi)當破壞(huai)葉組織(zhi)，使(shi)茶(cha)(cha)質容易泡出。其(qi)干(gan)燥方(fang)法(fa)有(you)炒干(gan)、烘干(gan)、曬(shai)干(gan)三種(zhong)。干(gan)燥的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是(shi)蒸發水(shui)分(fen)、緊(jin)結條索(suo)，透發香氣，增進(jin)色(se)澤。精制(zhi)后(hou)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，經過再加工后(hou)，一是(shi)窨(yin)制(zhi)成(cheng)普(pu)洱(er)花茶(cha)(cha)，二是(shi)制(zhi)成(cheng)普(pu)洱(er)沱茶(cha)(cha)、普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)磚（青(qing)(qing)）、普(pu)洱(er)餅(bing)茶(cha)(cha)（青(qing)(qing)）。

普洱紅茶

其(qi)(qi)制作經(jing)(jing)過萎凋、揉捻、發酵(jiao)、干(gan)燥四(si)道工序。通(tong)過萎凋強酶(mei)的活(huo)性(xing)(xing)，使(shi)其(qi)(qi)在揉捻和發酵(jiao)中茶(cha)(cha)多(duo)酚得到充分的氧化(hua)，形成特(te)有的色、香、味，再經(jing)(jing)高溫干(gan)燥破壞(huai)酶(mei)的活(huo)性(xing)(xing)，使(shi)其(qi)(qi)形成的特(te)有品(pin)質得以固(gu)定。其(qi)(qi)品(pin)質特(te)征是紅(hong)(hong)(hong)湯紅(hong)(hong)(hong)葉，從其(qi)(qi)外形與品(pin)質分，有小種(zhong)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)和功夫(fu)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)3種(zhong)。

普洱青茶

為(wei)輕發酵茶(cha)，其制作(zuo)經過萎凋、做青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干(gan)燥五(wu)道工序(xu)，其特(te)點在于做青(qing)，通過做青(qing)而達到(dao)青(qing)茶(cha)“綠(lv)葉紅(hong)鑲邊”的(de)特(te)征。這(zhe)是介于紅(hong)茶(cha)和(he)綠(lv)茶(cha)之(zhi)間的(de)半發酵茶(cha)，既有綠(lv)茶(cha)的(de)甜(tian)爽(shuang)，又具紅(hong)茶(cha)的(de)色(se)、香，卻無綠(lv)茶(cha)的(de)微苦(ku)和(he)紅(hong)茶(cha)的(de)澀味，香氣清(qing)純、湯色(se)清(qing)亮、喉(hou)韻清(qing)爽(shuang)。

普洱黃茶

為(wei)輕發酵茶，其基本工(gong)藝近似綠茶。制作經過殺青、揉捻、悶黃(huang)、干燥四道工(gong)序。其悶黃(huang)工(gong)序，是(shi)黃(huang)茶制作的主要特(te)點(dian)，通過揉后溫坯悶黃(huang)以(yi)改變茶葉的品質(zhi)，其品質(zhi)特(te)點(dian)是(shi)黃(huang)湯黃(huang)葉。

普洱黑茶

為后發(fa)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱(er)茶”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)、渥(wo)(wo)堆、干(gan)燥四個工序制(zhi)作而成。制(zhi)作特點是(shi)渥(wo)(wo)堆，在殺青和揉捻(nian)之后渥(wo)(wo)堆24天，使葉色(se)變(bian)為油黑(hei)。其品質特點是(shi)葉色(se)油黑(hei)、湯色(se)橙黃主要用以(yi)制(zhi)作緊壓茶（熟）。

普洱白茶

為(wei)輕微發酵(jiao)茶，其品質特點是茶的(de)(de)外(wai)表披上(shang)白(bai)色茸毛(mao)，色白(bai)隱綠(lv)。其制作特點是既不(bu)(bu)(bu)破壞酶的(de)(de)活性(xing)，也不(bu)(bu)(bu)促(cu)進(jin)氧化作用，不(bu)(bu)(bu)炒、不(bu)(bu)(bu)揉，順其自(zi)然。將鮮(xian)葉(xie)經過(guo)萎凋后，采取(qu)風干的(de)(de)方法進(jin)行干燥(zao)后即后。選用鮮(xian)葉(xie)，一般為(wei)一芽(ya)二葉(xie)，白(bai)茶的(de)(de)特征是色白(bai)如銀，香氣清(qing)純、湯色淡黃(huang)，滋味甜爽(shuang)。

繁殖方式

種子

種子繁殖方(fang)法簡單，成本(ben)低，后代適應性強。但是，茶樹是異(yi)花授(shou)粉(fen)植物，種子后代具有復雜的遺傳性，容易產生變(bian)異(yi)，不(bu)易保(bao)持良種的優(you)良性狀。

茶籽采收

茶籽(zi)的(de)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶果(guo)(guo)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)應按(an)成熟(shu)標(biao)志及(ji)時采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。茶果(guo)(guo)成熟(shu)的(de)標(biao)志是：果(guo)(guo)殼呈綠色(se)(se)，微現裂縫(feng)；種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)殼硬脆，呈棕褐色(se)(se)；剝開(kai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)南寧(ning)，籽(zi)業飽滿。呈乳白(bai)色(se)(se)。一般(ban)茶區以(yi)霜降(jiang)前(qian)后(hou)(hou)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶果(guo)(guo)較(jiao)為適(shi)宜(yi)(yi)。 采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)茶果(guo)(guo)，要及(ji)時、分(fen)批進(jin)行，做(zuo)到行熟(shu)先收(shou)(shou)(shou)，盡熟(shu)遲收(shou)(shou)(shou)，以(yi)保(bao)證茶籽(zi)質量。蟲蛀的(de)茶果(guo)(guo)，不要采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。不同品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)茶果(guo)(guo)，要分(fen)別采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)。 采(cai)(cai)回的(de)茶果(guo)(guo)，應攤放在干燥和(he)蔭涼通風的(de)地方，避(bi)免日光(guang)曝曬(shai)和(he)雨淋。攤放厚度不宜(yi)(yi)超(chao)過10厘米(mi)，每天(tian)翻動一、兩次(ci)。三、五天(tian)后(hou)(hou)，茶果(guo)(guo)開(kai)始(shi)裂開(kai)，可輕(qing)輕(qing)揉壓，使果(guo)(guo)殼與種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子脫離，然后(hou)(hou)用篩(shai)子蜊篩(shai)出(chu)茶籽(zi)。脫殼的(de)茶籽(zi)，再適(shi)當攤晾，使茶籽(zi)含水(shui)量降(jiang)至30%左(zuo)右(you)。脫殼攤晾的(de)茶籽(zi)，去(qu)掉夾(jia)雜物(wu)及(ji)蟲蛀、劣變者，然后(hou)(hou)過篩(shai)（篩(shai)孔直徑12毫米(mi)）分(fen)級，就可以(yi)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

播種

播種時期最好冬(dong)(dong)播。冬(dong)(dong)播比春播發芽率高，出土早，可節省(sheng)茶籽貯藏的費(fei)用和人(ren)工。

浸種催(cui)芽，先將茶籽用25-30℃溫水浸4-5天(tian)(tian)（每天(tian)(tian)換水兩(liang)次，浮在水面的(de)茶籽撈出淘(tao)汰），然后攤于高(gao)在室內的(de)砂(sha)(sha)畦上(shang)（鋪砂(sha)(sha)厚5-6厘米），厚7-10厘米，上(shang)面蓋一層5-6厘米厚的(de)細(xi)砂(sha)(sha)，砂(sha)(sha)上(shang)再蓋以(yi)稻草。室溫保持(chi)在25℃左右(you)，每天(tian)(tian)灑水一次。催(cui)芽室空氣要適(shi)當流通(tong)。當50%的(de)茶籽露出胚(pei)根時(shi)，即可播種。

播(bo)種方法，可采取(qu)穴(xue)播(bo)和(he)單粒(li)(li)條(tiao)播(bo)，單粒(li)(li)條(tiao)播(bo)行距20厘米(mi)，料距3-4厘米(mi)。穴(xue)播(bo)行距20厘米(mi)，穴(xue)距15厘米(mi)，每穴(xue)播(bo)茶籽4-5粒(li)(li)。播(bo)種后隨即覆土(tu)，覆土(tu)厚度2-3厘米(mi)。冬播(bo)覆土(tu)稍厚，春(chun)播(bo)覆土(tu)宜淺。 [11]

扦插

扦插(cha)發根的(de)生(sheng)理基礎茶(cha)樹(shu)營養器(qi)(qi)官，具有(you)生(sheng)理上的(de)自(zi)(zi)然(ran)(ran)再生(sheng)作(zuo)用。即一部分器(qi)(qi)官喪失(shi)或殘缺，在適當(dang)條件下，可(ke)以(yi)生(sheng)長妯喪失(shi)或殘缺的(de)部分，而使其本身(shen)恢復原來完整的(de)狀態。茶(cha)樹(shu)扦插(cha)，是利用茶(cha)樹(shu)營養器(qi)(qi)官自(zi)(zi)然(ran)(ran)再生(sheng)作(zuo)用和極(ji)性(xing)現象，剪(jian)取茶(cha)樹(shu)半木質化枝條上的(de)莖(jing)葉段，將(jiang)下端插(cha)入苗床，經過(guo)培育，則能生(sheng)根抽枝，形成獨立的(de)新茶(cha)苗。

插(cha)(cha)穗插(cha)(cha)入苗床(chuang)，插(cha)(cha)穗上(shang)下(xia)切口(kou)處附近(jin)的(de)細(xi)胞，很快產生薄(bo)膜(mo)，封閉上(shang)下(xia)切口(kou)。在(zai)薄(bo)膜(mo)之下(xia)形(xing)(xing)成(cheng)愈(yu)傷(shang)木栓，覆被(bei)切口(kou)。愈(yu)傷(shang)木栓具有(you)防止水分散失和(he)微生物(wu)侵入等保護(hu)作用。這時(shi)下(xia)端切口(kou)在(zai)知宜的(de)溫度、濕度下(xia)，經(jing)過一定時(shi)間，則由(you)形(xing)(xing)成(cheng)層和(he)韌皮薄(bo)壁組(zu)織細(xi)胞分裂而產生愈(yu)傷(shang)組(zu)織。同時(shi)，從中心柱內鞘，或從髓射線(xian)和(he)形(xing)(xing)成(cheng)層交叉點發出新根(gen)。這就是扦(qian)插(cha)(cha)發根(gen)的(de)過程。

插穗中碳水化合(he)物，包括淀粉和糖(tang)的含量，與根的形成有(you)密(mi)切關系。通常認為(wei)，碳水化合(he)物與闌尾炎素(su)化合(he)物的比率（C/N），是生根據(ju)的重要因素(su)。碳氮比率大，則有(you)利于(yu)發(fa)(fa)根長苗(miao)。實驗證明，枝葉變成紅棕色，達到半(ban)木(mu)質化、葉片成熟(shu)定型時，碳氮經大，扦(qian)插成活(huo)率高，發(fa)(fa)根好，苗(miao)木(mu)健壯(zhuang)。

扦插(cha)發根的(de)(de)生(sheng)(sheng)理進程，與插(cha)穗所處的(de)(de)濕(shi)度、溫度、空(kong)氣、光照和土壤(rang)理化(hua)狀況有密切關系(xi)，它們(men)之間互相影響，互有聯系(xi)。在扦插(cha)育過(guo)程中，應妥善協調各生(sheng)(sheng)態因子間的(de)(de)關系(xi)，充分(fen)發揮插(cha)穗發根的(de)(de)生(sheng)(sheng)理特性。 [12]

栽培技術

開墾

茶園(yuan)開(kai)(kai)墾坡度(du)15°以(yi)下平(ping)緩(huan)坡地直(zhi)接開(kai)(kai)墾。翻墾深度(du)50厘米(mi)。坡度(du)15°以(yi)上(shang)坡地，以(yi)等(deng)高水平(ping)線筑梯坎(kan)，梯面寬應大于1.5米(mi)，然(ran)后翻墾。屬塾地的，經過深耕平(ping)整就可劃行種植；生荒地分初，復墾兩次。

初墾深(shen)(shen)度達50厘米，深(shen)(shen)耕后(hou)不(bu)必整碎土(tu)塊，以(yi)(yi)利(li)蓄水(shui)。墾翻時注意(yi)不(bu)要(yao)把草皮翻入底層(ceng)，以(yi)(yi)便復墾時清出(chu)園外(wai)，初墾完畢，就(jiu)可以(yi)(yi)進行復墾，復墾深(shen)(shen)度為25-30厘米。復墾要(yao)求敲碎土(tu)塊，除凈(jing)柴草根(gen)。切忌把生長密結的(de)草皮塊翻入下層(ceng)，免(mian)得雜草腐爛后(hou)形成孔洞，影響茶苗(miao)根(gen)系水(shui)肥(fei)吸收。 [13]

定植

要(yao)利(li)用地(di)下部活動的(de)生長時(shi)期進行定植，有(you)利(li)于根系的(de)伸長和發育(yu)，也有(you)利(li)于吸收(shou)土壤養(yang)分供(gong)地(di)上部的(de)開始生長所需要(yao)的(de)營(ying)養(yang)物質。高山(shan)地(di)區的(de)茶苗定植時(shi)期宜(yi)掌握在每年(nian)的(de)2月份（春(chun)節前后）進行。

在完成開墾的(de)茶(cha)園定(ding)(ding)植溝內用(yong)定(ding)(ding)植農(nong)(nong)具挖穴(xue)(xue)10-12厘米深，穴(xue)(xue)徑10厘米以上，把茶(cha)苗(miao)垂(chui)直種(zhong)于(yu)(yu)穴(xue)(xue)內，填滿土(tu)(tu)，并壓(ya)緊壓(ya)實(shi)，或用(yong)農(nong)(nong)具夯(hang)實(shi)苗(miao)莖部三方土(tu)(tu)層(ceng)，再培上細土(tu)(tu)1-2厘米，澆透水分，苗(miao)木定(ding)(ding)植時(shi)要(yao)比正常深1-2厘米。如(ru)果能選擇在下雨之(zhi)前(qian)定(ding)(ding)植最為理想。茶(cha)苗(miao)定(ding)(ding)植要(yao)采用(yong)“雙行(xing)單株(zhu)”的(de)方式，株(zhu)距(ju)30厘米，株(zhu)與株(zhu)之(zhi)間呈三角(jiao)形。在定(ding)(ding)植溝茶(cha)行(xing)中鋪放3-5厘米厚(hou)的(de)稻草或其它草類植物進行(xing)覆蓋，有利于(yu)(yu)保(bao)溫保(bao)濕(shi)，又(you)達到(dao)抑制雜草生長(chang)的(de)作用(yong)。 [13]

修剪

修(xiu)剪(jian)時期應掌(zhang)握在5月(yue)下旬(xun)或(huo)6月(yue)上(shang)旬(xun)、10月(yue)中旬(xun)秋茶結束(shu)后為宜。 修(xiu)剪(jian)方法如下：

定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)：其目(mu)的(de)是茶樹(shu)(shu)在(zai)幼齡階段(duan)中培養(yang)合理的(de)樹(shu)(shu)體(ti)骨架(jia)及豐產樹(shu)(shu)冠。一般進行4次(ci)(ci)(ci)(ci)，每次(ci)(ci)(ci)(ci)定(ding)剪(jian)的(de)新梢刀(dao)口(kou)處必須要木(mu)質化或半木(mu)質化。第一次(ci)(ci)(ci)(ci)修(xiu)(xiu)剪(jian)結(jie)合定(ding)植在(zai)離地(di)15-18厘米處定(ding)剪(jian)；第二、三、四(si)次(ci)(ci)(ci)(ci)定(ding)剪(jian)要求在(zai)前(qian)一次(ci)(ci)(ci)(ci)定(ding)剪(jian)刀(dao)口(kou)向上提(ti)高15厘米處定(ding)剪(jian)。經過四(si)次(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)定(ding)型(xing)(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)樹(shu)(shu)高已達到60厘米，有(you)2-3級的(de)分枝結(jie)構(gou)，初步形成(cheng)合理的(de)采摘樹(shu)(shu)冠，即可投(tou)入生產。

輕修(xiu)剪(jian)：輕修(xiu)剪(jian)的目的在于調(diao)整樹(shu)冠，培(pei)養良好的采摘面。每年進行一次(ci)，輕修(xiu)剪(jian)的程度，以剪(jian)去蓬面上3―5厘米的為度，主要(yao)是剪(jian)掉冠面上的小樁頭、無用新(xin)梢等。

深修剪：經過多年(nian)的(de)(de)采摘和輕修剪的(de)(de)樹，應用深修剪的(de)(de)方法剪去樹冠上部10-15厘米的(de)(de)一層(ceng)枝葉，使(shi)茶(cha)樹重新(xin)抽發(fa)新(xin)枝，提高(gao)茶(cha)樹發(fa)芽(ya)能力，延(yan)長(chang)茶(cha)樹高(gao)產穩產的(de)(de)年(nian)限。

重(zhong)修剪：對半衰老和未老先(xian)衰茶樹，一般以(yi)剪去原樹高的(de)1/2為宜(yi)，結合整理(li)（抽剪），重(zhong)新培(pei)養(yang)健壯(zhuang)枝干和采摘樹冠。

臺刈：對十分衰老的(de)茶樹，宜(yi)在離地面約10-15厘米高處鋸（或剪）掉全部枝干，重新培(pei)養(yang)樹體骨架結構和采摘樹冠。 [13]

施肥

種植(zhi)前的定植(zhi)溝(gou)和投產后(hou)的每(mei)年(nian)冬季均要(yao)施放有(you)機肥料(liao)，如(ru)農家肥，餅肥、商品(pin)有(you)機肥等。以(yi)(yi)商品(pin)有(you)機肥料(liao)為主(zhu)(zhu)，每(mei)畝施放200-300千(qian)克(ke)(ke)。分別在(zai)3月上旬(xun)、5月中下(xia)旬(xun)、8月中旬(xun)三次(ci)結合淺耕作業時(shi)進行。以(yi)(yi)N、P、K復(fu)合肥料(liao)為主(zhu)(zhu)，畝施40-60千(qian)克(ke)(ke)。在(zai)樹冠(guan)緣下(xia)開條溝(gou)深15-20厘(li)米（下(xia)基(ji)肥時(shi)深20-25厘(li)米），將肥料(liao)均勻施于溝(gou)內，施后(hou)蓋土。 [13]

鋤草

生產茶園每年(nian)在非采摘季(ji)節進行2-3次(ci)10-15厘(li)米(mi)的(de)淺耕和去除雜草，10月(yue)中旬深耕20-25厘(li)米(mi)進行松(song)土。 [13]

病蟲防治

害蟲種類(lei)：對茶樹(shu)影響較(jiao)大的(de)害蟲主要是(shi)小綠葉蟬、螨類(lei)、蚜蟲、黑刺粉(fen)虱和尺(chi)蠖類(lei)等。

防(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)措施：對這些(xie)害蟲必須(xu)以農業防(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為主，農藥防(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為輔。

農業防治(zhi)：一是(shi)經常進行茶園松土除(chu)草，清(qing)(qing)除(chu)害蟲的滋(zi)生場所；二是(shi)做好冬季(ji)修剪清(qing)(qing)園，清(qing)(qing)除(chu)陰、弱(ruo)、病枝、枯枝落葉(xie)，并深埋作肥(fei)；三是(shi)及時采摘，帶(dai)走芽(ya)梢(shao)中的蟲卵(luan)，減少(shao)下(xia)一代的蟲口密度。

藥(yao)物防治：要抓(zhua)適(shi)時噴(pen)藥(yao)，對小綠葉蟬和蚜蟲一(yi)般每輪茶新梢開始發芽(ya)生長后10－20天(tian)開始噴(pen)藥(yao)，7－10天(tian)再噴(pen)一(yi)次，可(ke)(ke)用2.5%溴(xiu)氰菊酯(zhi)1000-1500倍(bei)液(ye)、40%樂(le)果乳劑(ji)1000-1500倍(bei)液(ye)等均勻噴(pen)于葉背面(mian)。對尺蠖類必須在(zai)三齡幼蟲前噴(pen)藥(yao)，黑(hei)刺(ci)粉(fen)虱須在(zai)卵盛孵期噴(pen)藥(yao)，特別要根(gen)治第一(yi)代，可(ke)(ke)采用2.5%溴(xiu)氰菊酯(zhi)1000-1500倍(bei)液(ye)等藥(yao)劑(ji)噴(pen)射(she)。防治螨類，可(ke)(ke)用80%代森鋅1000倍(bei)液(ye)、75%克螨特4000倍(bei)夜(ye)噴(pen)射(she)；冬季不采茶期可(ke)(ke)用0.3-0.5波美(mei)度(du)石硫合(he)劑(ji)噴(pen)射(she)。 [14]

價值功能

保健

普(pu)洱茶具有降(jiang)低(di)血脂、減肥、抑菌助消(xiao)化(hua)、暖(nuan)胃(wei)(wei)、生津(jin)、止(zhi)渴、醒酒解毒等多種功效。可清(qing)胃(wei)(wei)生津(jin)、消(xiao)食化(hua)痰(tan)、解酒解毒、利(li)尿散(san)寒，止(zhi)咳化(hua)痰(tan)、降(jiang)低(di)血脂膽固醇。

降(jiang)脂、減(jian)肥(fei)降(jiang)壓(ya)、抗(kang)動(dong)脈硬(ying)化。長期飲用(yong)普洱茶能使膽固醇(chun)及甘油脂減(jian)少(shao)，所以長期飲用(yong)普洱茶有(you)治療(liao)肥(fei)胖癥的(de)功用(yong)。飲用(yong)普洱茶能引起人(ren)的(de)血(xue)(xue)管舒張(zhang)、血(xue)(xue)壓(ya)下降(jiang)、心率減(jian)慢和(he)(he)腦部血(xue)(xue)流量(liang)減(jian)少(shao)等生理效應，對高血(xue)(xue)壓(ya)和(he)(he)腦動(dong)脈硬(ying)化患者有(you)良(liang)好(hao)的(de)治療(liao)作用(yong)。

.養(yang)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用(yong)平(ping)和的普洱(er)茶對腸胃不(bu)產生(sheng)刺激(ji)作(zuo)用(yong)，黏稠、甘滑、醇厚的普洱(er)茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生(sheng)有益(yi)的保護層，長期飲用(yong)可起到養(yang)胃、護胃作(zuo)用(yong)。

消炎(yan)、殺菌、治(zhi)痢。醫(yi)藥(yao)界研究及臨(lin)床實(shi)驗證明，云南普洱茶(cha)(cha)有抑(yi)茵作用，濃茶(cha)(cha)汁(zhi)日服10次，可以治(zhi)療細菌性痢疾(ji)，這(zhe)與云南大(da)葉種(zhong)茶(cha)(cha)內含豐富的茶(cha)(cha)多(duo)酚直接(jie)相關。

抗衰(shuai)老(lao)。茶葉中的(de)兒茶素(su)類化合(he)物具有抗衰(shuai)老(lao)的(de)作用(yong)(yong)．云南(nan)大(da)葉種(zhong)茶所含兒茶素(su)，總(zong)量高于其他(ta)茶樹品種(zhong)，抗衰(shuai)老(lao)作用(yong)(yong)優于其他(ta)茶類，豐富的(de)茶多酚幫助肌膚抵抗衰(shuai)老(lao)。

普(pu)洱(er)茶可以(yi)生津止(zhi)渴(ke)、消暑、解毒(du)、通(tong)便。普(pu)洱(er)茶能夠調節腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便秘引起的痘痘以(yi)及(ji)口(kou)臭問題。 [15]

其它

普洱(er)茶(cha)本身含(han)有(you)脂肪(fang)(fang)(fang)分(fen)解的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)酶(mei)，這種脂肪(fang)(fang)(fang)酶(mei)對(dui)于脂肪(fang)(fang)(fang)的(de)分(fen)解具有(you)良好的(de)效果(guo)，對(dui)于很多正在減肚子(zi)的(de)人們(men)可以(yi)起(qi)到脂肪(fang)(fang)(fang)的(de)消(xiao)化和消(xiao)耗作(zuo)用，而且(qie)，普洱(er)茶(cha)還可以(yi)養顏護胃。 [16]

制作工序

原料

普(pu)洱茶制(zhi)作選用的原(yuan)料(liao)不同其品質也不同，價(jia)格更加懸殊。其制(zhi)茶原(yuan)料(liao)分為“人(ren)工(gong)種(zhong)植型原(yuan)料(liao)”、“原(yuan)生態喬木大樹型原(yuan)料(liao)”。

普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)青的(de)采(cai)(cai)(cai)收從每(mei)年2月下旬(xun)至11月中旬(xun)都可(ke)進行，思(si)、普地區種植的(de)大(da)葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)樹，一(yi)年可(ke)發5～6輪(lun)，生(sheng)長(chang)期在300天以上。由于云南當地的(de)氣候(hou)特點(dian)。按照(zhao)傳統(tong)的(de)劃分方法，清明至谷雨所采(cai)(cai)(cai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱為“春(chun)尖”，芒(mang)種至大(da)暑所采(cai)(cai)(cai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱為“二(er)水”，白露至霜降所采(cai)(cai)(cai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)稱為“谷花”。一(yi)般說來，“春(chun)尖”及“谷花”兩(liang)個時期的(de)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)最好。 [17]

茶葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)和芽(ya)同時(shi)采(cai)(cai)(cai)，一(yi)(yi)般從(cong)茶樹(shu)枝條的(de)(de)(de)尖往下(xia)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)到第三(san)葉(xie)(xie)(xie)及同等(deng)嫩度的(de)(de)(de)對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)：一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)芽(ya)、二葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽(ya)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽(ya)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)二葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)芽(ya)，合(he)理(li)留(liu)葉(xie)(xie)(xie)。分級時(shi)，級別(bie)高(gao)的(de)(de)(de)芽(ya)多，級別(bie)低的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)多梗多。手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)(yao)提手采(cai)(cai)(cai)；機采(cai)(cai)(cai)要(yao)(yao)保證鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)量，保證無害化，防止污染。

鮮葉分級指標

特級：一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉占(zhan)70%以上，一(yi)(yi)芽二葉占(zhan)30%以下

一級(ji)：一芽(ya)二葉(xie)占70%以上(shang)，同等嫩度(du)其它芽(ya)葉(xie)占30%以下

二(er)級：一芽二(er)、三葉占(zhan)60%以(yi)上，同等嫩度其它芽葉占(zhan)40%以(yi)下

三級：一芽(ya)二、三葉占50%以上，同等嫩(nen)度其它芽(ya)葉占50%以下

四級：一芽三、四葉(xie)占70%以上(shang)，同等(deng)嫩度其(qi)它芽葉(xie)占30%以下(xia)

五級：一芽三、四(si)葉占50%以上(shang)，同等嫩(nen)度其它芽葉占50%以下 [18]

人工種植(zhi)型原料。人工種植(zhi)型，茶(cha)(cha)農稱“臺(tai)地(di)茶(cha)(cha)”，是從人工栽培的(de)梯地(di)茶(cha)(cha)園(yuan)里采(cai)取茶(cha)(cha)青原料，經加(jia)工制成(cheng)的(de)普洱茶(cha)(cha)。臺(tai)地(di)茶(cha)(cha)發(fa)芽(ya)期(qi)長(chang)而蔭(yin)芽(ya)周(zhou)期(qi)短，茶(cha)(cha)質沒有(you)適當(dang)的(de)積(ji)累期(qi)，芽(ya)葉外(wai)表肥壯(zhuang)而質薄，且茶(cha)(cha)樹沒有(you)合(he)理的(de)休養(yang)期(qi)，對茶(cha)(cha)樹的(de)生(sheng)長(chang)和來年(nian)的(de)茶(cha)(cha)質都有(you)較大影響(xiang)。臺(tai)地(di)茶(cha)(cha)由于養(yang)分不足，內(nei)質較差，只能依(yi)靠拼配提升滋味，還有(you)耕種施(shi)肥行為(wei)，只能體現出清(qing)香，所以“臺(tai)地(di)茶(cha)(cha)”普遍價格低(di)廉。

原生(sheng)態(tai)(tai)喬木大樹(shu)(shu)型原料(liao)。原生(sheng)態(tai)(tai)喬木大樹(shu)(shu)型原料(liao)，又稱“古樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)”純料(liao)。一般以300年為(wei)限才可嚴格(ge)(ge)的(de)(de)成(cheng)(cheng)為(wei)“古樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)”，且都(dou)生(sheng)長在深(shen)山老林中(zhong)，普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)經過時間的(de)(de)沉淀，其內質(zhi)的(de)(de)表現(xian)力不(bu)同。古樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)獲取土壤深(shen)層的(de)(de)礦物質(zhi)成(cheng)(cheng)分，能以內質(zhi)豐富的(de)(de)最(zui)佳狀態(tai)(tai)將各(ge)山頭的(de)(de)獨特性體(ti)現(xian)出來。此類(lei)原料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)“飲茶(cha)(cha)(cha)發燒友”追捧，較(jiao)之人工種植型原料(liao)的(de)(de)高(gao)產，古樹(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)有限，市面(mian)上價格(ge)(ge)較(jiao)高(gao)。但其獨特內質(zhi)更能體(ti)現(xian)普洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)文化”。 [18]

制法

原料加工

鮮(xian)葉攤放(fang)：鮮(xian)葉分級攤放(fang)至含水量70%左右進行殺青。

殺(sha)(sha)青：殺(sha)(sha)青要殺(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)勻，無(wu)青草氣味和煙(yan)氣味。殺(sha)(sha)青葉及(ji)時揉捻成條(tiao)。

揉捻：揉捻加壓不宜過(guo)重，時間(jian)為30分(fen)(fen)至40分(fen)(fen)。

解(jie)塊(kuai)：解(jie)散結(jie)塊(kuai)茶。

日光干燥：必(bi)須以日光曬(shai)干，其(qi)間可再揉捻(nian)一(yi)次以使(shi)茶(cha)條緊結，曬(shai)青茶(cha)含水量≤10%。

成品加工

蒸壓(ya)成型(xing)：把(ba)曬干的茶葉用蒸汽蒸濕(shi)，放在不同模(mo)具里壓(ya)成形，形成壓(ya)制成型(xing)有別(bie)于散(san)茶的獨特香味。蒸壓(ya)前須測定每批預制茶含水率并(bing)計算確定稱茶量。

干燥：干燥溫度≤60℃，至茶(cha)葉含水量≤12.5%。

發酵

生(sheng)茶(cha)(cha)：普洱茶(cha)(cha)（生(sheng)茶(cha)(cha)）是以符合(he)普洱茶(cha)(cha)產地環(huan)境(jing)條件(jian)下(xia)生(sheng)長的(de)云(yun)南大葉(xie)種茶(cha)(cha)樹(shu)鮮葉(xie)為(wei)原料，經殺(sha)青、揉捻、日光干(gan)燥、蒸壓成型等工藝制成的(de)茶(cha)(cha)包括散茶(cha)(cha)及緊壓茶(cha)(cha)。其品質特征為(wei)：外形(xing)色(se)澤墨綠、香氣清純持久、滋(zi)味濃厚回(hui)甘、湯色(se)綠黃清亮、葉(xie)底肥厚黃綠。

生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)是新(xin)鮮的茶(cha)(cha)(cha)葉采摘后(hou)以(yi)自然的方式陳(chen)放，未經過渥堆發酵(jiao)處理(li)。生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)性較烈，刺激。新(xin)制(zhi)或陳(chen)放不久(jiu)的生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)有強烈的苦味，色味湯色較淺(qian)或黃綠。生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)儲藏時間越久(jiu)香味越醇厚。

熟(shu)茶(cha)：普洱(er)茶(cha)（熟(shu)茶(cha)）是以符合普洱(er)茶(cha)產地(di)環境條件的(de)云南大葉(xie)(xie)種曬青茶(cha)為原(yuan)料，采(cai)用渥(wo)堆工藝，經后發酵（人為加水(shui)提溫促(cu)進細(xi)菌繁殖(zhi)，加速茶(cha)葉(xie)(xie)熟(shu)化(hua)去除(chu)生茶(cha)苦澀以達到入口純和湯色紅(hong)濃(nong)之獨特品(pin)性）加工形成的(de)散(san)茶(cha)和緊壓(ya)茶(cha)。其品(pin)質特征為：湯色紅(hong)濃(nong)明亮，香氣獨特陳(chen)香，滋(zi)味醇厚回甘，葉(xie)(xie)底紅(hong)褐均勻。

熟(shu)(shu)茶(cha)是經過(guo)渥堆發酵使茶(cha)性趨(qu)向溫(wen)和，熟(shu)(shu)普(pu)具有溫(wen)和的(de)茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔順(shun)，醇香濃(nong)(nong)郁，更適合日常飲(yin)用。熟(shu)(shu)普(pu)的(de)香味會隨(sui)著陳化的(de)時(shi)間而變得越(yue)來(lai)越(yue)柔順(shun)，濃(nong)(nong)郁。熟(shu)(shu)普(pu)以(yi)1973年為分界(jie)點，1973年之前沒有熟(shu)(shu)茶(cha)。

壓制

餅茶：扁平(ping)圓盤狀(zhuang)，其中七(qi)子(zi)餅每(mei)塊凈重357克，每(mei)七(qi)個為(wei)一提，每(mei)筒重2500克，故名七(qi)子(zi)餅

沱(tuo)茶(cha)：形(xing)狀跟(gen)飯(fan)碗一般大小，每(mei)個凈(jing)重100克(ke)、250克(ke)，迷你小沱(tuo)茶(cha)每(mei)個凈(jing)重2克(ke)—5克(ke)

磚(zhuan)茶：長(chang)方形(xing)或(huo)正(zheng)方形(xing)，250克—1000克居多，制(zhi)成(cheng)這種形(xing)狀主要是為了(le)便(bian)于運送

金(jin)瓜貢茶(cha)：壓制成大小不等(deng)的半瓜形(xing)，從100克到(dao)數百(bai)斤(jin)均有

香菇(gu)緊(jin)茶(cha)：壓制成香菇(gu)狀的普洱(er)茶(cha)，重量約為250克

柱(zhu)茶(cha)：壓制成長柱(zhu)狀(zhuang)的普(pu)洱茶(cha)，再用竹片或荀殼包扎在外(wai)面，重(zhong)量(liang)小至(zhi)100克(ke)，大至(zhi)千(qian)克(ke)以(yi)上

七(qi)子(zi)餅(bing)：圓形的茶(cha)餅(bing)通常七(qi)餅(bing)包裝成一提，所以(yi)稱為七(qi)子(zi)餅(bing)，重量小至(zhi)25克，大(da)至(zhi)3公斤(jin)

小金(jin)沱：圓形的沱茶，重量2克

老茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)：老茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)，也(ye)叫自(zi)然沱，是曬青毛茶(cha)(cha)中比較(jiao)肥嫩的(de)芽葉(xie)，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶(cha)(cha)的(de)渥堆發(fa)酵(jiao)過程中，自(zi)然卷(juan)曲或(huo)糾結成塊，形(xing)成了茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)。陳年茶(cha)(cha)頭(tou)(tou)緊結，發(fa)酵(jiao)充分(fen)，非(fei)常耐泡(pao)，為熟茶(cha)(cha)中精華，口感湯色(se)極(ji)佳(jia) [17] ?；

等級

初(chu)制毛(mao)茶(cha)分(fen)(fen)為(wei)春(chun)(chun)、夏、秋(qiu)三個規格(ge)。春(chun)(chun)茶(cha)又(you)分(fen)(fen)春(chun)(chun)尖、春(chun)(chun)中(zhong)、春(chun)(chun)尾(wei)三個等(deng)級；夏茶(cha)又(you)稱二(er)水；秋(qiu)茶(cha)稱為(wei)谷(gu)花茶(cha)。普洱茶(cha)中(zhong)以春(chun)(chun)尖和谷(gu)花品質最佳。

鑒別方法

普(pu)洱茶(cha)并(bing)非年(nian)(nian)代越久(jiu)遠越好，只有(you)(you)質量合(he)格的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)在合(he)適的(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條件下，在一(yi)定時間(jian)范圍(wei)內(nei)茶(cha)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質會朝“好“的(de)(de)(de)(de)方向轉(zhuan)化。一(yi)款茶(cha)品(pin)(pin)如果起初質量未能(neng)達標，或(huo)者(zhe)是后期儲存(cun)不(bu)當，那(nei)么不(bu)論放上多長時間(jian)，茶(cha)葉品(pin)(pin)質都(dou)不(bu)會好，而且普(pu)洱茶(cha)市場上一(yi)些不(bu)法商(shang)販造假(jia)做(zuo)舊(jiu)的(de)(de)(de)(de)很多。造假(jia)手(shou)段主要就(jiu)是以濕倉加快生茶(cha)的(de)(de)(de)(de)陳化速度，制(zhi)造出所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)“陳年(nian)(nian)老茶(cha)”。或(huo)者(zhe)把茶(cha)的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)做(zuo)舊(jiu)，以表現出陳舊(jiu)感。鑒定陳年(nian)(nian)普(pu)洱茶(cha)的(de)(de)(de)(de)真假(jia)和優(you)劣鑒定對普(pu)通消(xiao)費者(zhe)來說有(you)(you)極大的(de)(de)(de)(de)困難。

茶葉外觀

新普(pu)洱茶(cha)外(wai)觀顏色(se)(se)較新鮮，多為黃綠(lv)色(se)(se)，帶(dai)有白毫，且(qie)味道濃烈；陳(chen)茶(cha)由于經(jing)過長時(shi)間的氧(yang)化作用后，茶(cha)葉外(wai)觀會呈棗紅色(se)(se)，白毫也轉成(cheng)黃褐(he)色(se)(se)。

包裝紙顏色

通(tong)常(chang)陳年(nian)普(pu)洱茶(cha)，其包(bao)裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質(zhi)略黃(huang)，因此可以(yi)從紙質(zhi)手工布紋及印(yin)色的老化程(cheng)度判斷(duan)普(pu)洱茶(cha)的年(nian)份。但這(zhe)只能作為(wei)參考，非絕對依據，因為(wei)可能有些不法商人會利(li)用這(zhe)種心理，以(yi)陳黃(huang)的包(bao)裝紙包(bao)裝次級品。 [19]

貯藏方式

物理條件

流通的(de)空氣(qi)(qi)。流通的(de)空氣(qi)(qi)中(zhong)有(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)氧份，有(you)(you)(you)利(li)于茶(cha)(cha)葉中(zhong)一些微生(sheng)物的(de)繁(fan)衍，因(yin)而可(ke)加速茶(cha)(cha)葉變化，但不能將普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)掛置(zhi)在陽臺上(shang)。要(yao)有(you)(you)(you)適度(du)流通的(de)空氣(qi)(qi)，但不能放于風(feng)口。另(ling)外，周圍環境不宜有(you)(you)(you)異味(wei)，否則茶(cha)(cha)葉會(hui)變味(wei)。因(yin)此，不可(ke)以擺(bai)放于廚房(fang)中(zhong)或其他有(you)(you)(you)生(sheng)活(huo)異味(wei)或工業(ye)異味(wei)的(de)環境里(li)。

恒定的(de)(de)溫(wen)度(du)。普洱茶(cha)放置的(de)(de)溫(wen)度(du)不(bu)可(ke)太(tai)(tai)高或(huo)太(tai)(tai)低，溫(wen)度(du)應以(yi)當地(di)環境為主，不(bu)需刻意地(di)人為創造(zao)溫(wen)度(du)，正常的(de)(de)室內溫(wen)度(du)即可(ke)，最(zui)佳是長年保持在攝氏20～30度(du)之間，太(tai)(tai)高的(de)(de)溫(wen)度(du)會(hui)使茶(cha)葉加(jia)速(su)發酵變(bian)酸(suan)。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶(cha)的(de)(de)變(bian)化(hua)會(hui)比冬天變(bian)化(hua)快，無論(lun)何時，普洱茶(cha)都不(bu)可(ke)被太(tai)(tai)陽照射(she)，在陰涼處為好。

適度(du)(du)的(de)(de)(de)濕度(du)(du)。好(hao)的(de)(de)(de)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)都講究(jiu)要干(gan)倉存放，干(gan)倉就(jiu)是(shi)指在干(gan)爽(shuang)的(de)(de)(de)環境中存放，忌濕。太干(gan)燥的(de)(de)(de)環境會(hui)令普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)陳化變(bian)(bian)得(de)緩(huan)慢，所(suo)以(yi)(yi)要有一(yi)定的(de)(de)(de)濕氣(qi)(qi)。在較為干(gan)燥的(de)(de)(de)環境里，可(ke)以(yi)(yi)在存放茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)旁邊擺放一(yi)小杯水，令空(kong)氣(qi)(qi)中濕度(du)(du)稍微增(zeng)大。但(dan)是(shi)太過潮(chao)濕的(de)(de)(de)環境會(hui)導致普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)快速變(bian)(bian)化，這(zhe)種變(bian)(bian)化往往是(shi)“霉變(bian)(bian)”，令茶(cha)(cha)葉(xie)不可(ke)飲用。濕度(du)(du)應人為相(xiang)應控制，年平均濕度(du)(du)不要高于(yu)(yu)75%，由于(yu)(yu)沿(yan)海一(yi)帶溫暖的(de)(de)(de)海洋性氣(qi)(qi)侯，濕度(du)(du)在梅雨季節會(hui)高于(yu)(yu)75%，所(suo)以(yi)(yi)更(geng)應注(zhu)意及(ji)時開窗通風，散發(fa)水份(fen)。

存儲方式

必須(xu)在(zai)干(gan)倉(cang)(cang)陳(chen)化。干(gan)倉(cang)(cang)不(bu)會發(fa)霉(mei)，轉化較為緩(huan)慢，但(dan)能保持普(pu)洱茶的真性。干(gan)倉(cang)(cang)指茶葉(xie)在(zai)濕度(du)、溫(wen)度(du)適中、通(tong)風透(tou)氣的環境中后(hou)發(fa)酵存放；濕倉(cang)(cang)是指茶商，把茶葉(xie)放在(zai)通(tong)風不(bu)暢、濕度(du)較高(gao)的環境加速陳(chen)化，在(zai)市場上當老茶高(gao)價售出謀取利(li)潤。

溫度不(bu)可驟然變(bian)化(hua)。倉內溫度如果過高(gao)，溫差變(bian)化(hua)太突然，將會(hui)影(ying)響茶湯(tang)水性(xing)給予口感的活潑性(xing)。

避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣(qi)異味，灑一把(ba)干燥茶葉，會吸清空氣(qi)中的(de)異味，應(ying)力求貯(zhu)放(fang)環(huan)境(jing)清潔無(wu)雜味。

避(bi)免日曬風(feng)吹。在陽光(guang)下，酚類(lei)物質(zhi)，葉(xie)綠素更容易氧化，從(cong)而使茶(cha)(cha)葉(xie)變色，變質(zhi)。升高的(de)溫度亦會使茶(cha)(cha)葉(xie)加速發酵(jiao)變酸。空氣上，流(liu)通(tong)的(de)空氣有較多的(de)氧份(fen)，有利于茶(cha)(cha)葉(xie)中微生物的(de)繁(fan)衍，因而可加速茶(cha)(cha)葉(xie)變化，但不能將茶(cha)(cha)掛置在風(feng)口，否則茶(cha)(cha)氣會被吹走(zou)、茶(cha)(cha)味(wei)(wei)吹散，飲用(yong)起來便淡然(ran)無(wu)味(wei)(wei)。

利用竹箬包裝(zhuang)。這種傳統包裝(zhuang)的質料(liao)和方式，有助于(yu)普洱茶于(yu)后(hou)發酵時，過(guo)濾(lv)雜味(wei)以(yi)確保清純的功效。

注意(yi)茶(cha)齡壽命(ming)。普洱(er)茶(cha)年(nian)代壽命(ming)，到底是六十(shi)年(nian)，或(huo)一百年(nian)，或(huo)數(shu)百年(nian)，沒有定(ding)論資料，往(wang)(wang)往(wang)(wang)只靠品(pin)茗者(zhe)直(zhi)覺研(yan)判(pan)其陳化(hua)的程(cheng)度。如福元昌、同慶(qing)老號普洱(er)圓茶(cha)陳化(hua)感已到了最高點(dian)，必須加以密封貯存，以免繼續快速(su)后發酵(jiao)，造成(cheng)茶(cha)性逐漸(jian)消失，品(pin)味衰退(tui)敗(bai)壞(huai)。故宮的金瓜貢茶(cha)，陳期已一兩(liang)百年(nian)，其品(pin)味是：“湯有色，但(dan)茶(cha)味陳化(hua)、淡薄(bo)。”

濕度不可過高(gao)，也(ye)不可過于干燥。濕度過高(gao)，容(rong)易讓(rang)茶葉變質、長霉；過于干燥，茶葉轉化又會太慢。 [20]

品茗指南

沖泡方法

投茶量：

沖(chong)泡普(pu)洱(er)茶(cha)時(shi)，投(tou)(tou)茶(cha)量(liang)的(de)(de)(de)大小與飲(yin)(yin)茶(cha)習慣、沖(chong)泡方(fang)法(fa)、茶(cha)葉的(de)(de)(de)個性有(you)著密(mi)切的(de)(de)(de)關系(xi)，富于變(bian)化(hua)。就云(yun)南人的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)茶(cha)習慣而言，采(cai)用(yong)(yong)留根悶泡法(fa)時(shi)，沖(chong)泡品質正常的(de)(de)(de)茶(cha)葉，投(tou)(tou)茶(cha)量(liang)與水的(de)(de)(de)質量(liang)比一般1：40或1：45。如果(guo)采(cai)用(yong)(yong)“功夫”泡法(fa)，投(tou)(tou)茶(cha)量(liang)可適(shi)(shi)當增加(jia)，通過控制沖(chong)泡節奏的(de)(de)(de)快(kuai)慢(man)來調節茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)濃度(du)。就茶(cha)性而言，投(tou)(tou)茶(cha)量(liang)的(de)(de)(de)多少也有(you)變(bian)化(hua)。例如熟茶(cha)、陳茶(cha)可適(shi)(shi)當增加(jia)，生茶(cha)、新茶(cha)適(shi)(shi)當減少等等。 [21]

沖(chong)泡普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)：普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡需先沖(chong)一(yi)次(ci)熱水，稱為(wei)(wei)“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”。“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”概念出現(xian)于明(ming)代(dai)，《茶(cha)(cha)(cha)譜》（明(ming)朝）載(zai)“凡烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)，先以熱湯洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)葉，去其塵垢、冷(leng)氣，烹(peng)之則美。”對于普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)，“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”這一(yi)過(guo)(guo)程必不可少(shao)。因為(wei)(wei)大多(duo)數(shu)(shu)普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)是隔年甚至(zhi)數(shu)(shu)年后(hou)飲用(yong)的(de)(de)。“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”時(shi)(shi)注意掌握(wo)節(jie)奏，杜(du)絕多(duo)次(ci)“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”或高溫長時(shi)(shi)間(jian)“洗(xi)茶(cha)(cha)(cha)”，減(jian)少(shao)茶(cha)(cha)(cha)味流失(shi)。普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡宜選(xuan)腹大的(de)(de)壺，因為(wei)(wei)普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)濃度高，用(yong)腹大的(de)(de)壺可避(bi)免茶(cha)(cha)(cha)湯過(guo)(guo)濃，材質宜選(xuan)陶壺、紫砂(sha)壺。而第二次(ci)以后(hou)濃淡的(de)(de)選(xuan)擇就可依照個人喜(xi)好來決定(ding)。普(pu)洱(er)(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)也可冷(leng)飲。 [21]

泡(pao)茶(cha)水(shui)溫(wen)：水(shui)溫(wen)的掌握(wo)對(dui)茶(cha)性的展現有著重要的作用(yong)。高(gao)溫(wen)有利于發散香味，有利于茶(cha)味的快速浸出。但高(gao)溫(wen)也容易(yi)沖(chong)(chong)出苦澀味，容易(yi)燙(tang)傷一(yi)部分高(gao)檔茶(cha)。水(shui)溫(wen)的高(gao)低(di)因(yin)茶(cha)而異。例(li)如(ru)，用(yong)料(liao)較粗的餅磚(zhuan)茶(cha)、緊茶(cha)和陳(chen)茶(cha)等適(shi)宜(yi)沸水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)；用(yong)料(liao)較嫩的高(gao)檔芽茶(cha)（如(ru)較新的宮廷普洱(er)）、高(gao)檔青(qing)餅適(shi)宜(yi)適(shi)當降溫(wen)沖(chong)(chong)泡(pao)。避免(mian)高(gao)溫(wen)將細(xi)嫩茶(cha)燙(tang)熟成(cheng)為“菜茶(cha)”。在沖(chong)(chong)泡(pao)部分高(gao)檔新青(qing)茶(cha)時，除直接降溫(wen)外(wai)，還可通過(guo)不加壺蓋或沸水(shui)高(gao)沖(chong)(chong)來降低(di)水(shui)溫(wen)，避免(mian)因(yin)茶(cha)葉燙(tang)熟而產生“水(shui)悶氣”。 [21]

沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)：沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)短(duan)(duan)的(de)(de)控(kong)制，目的(de)(de)是為(wei)了(le)讓茶葉的(de)(de)香氣(qi)、滋味(wei)展現充分準(zhun)確。由于云南普洱茶的(de)(de)制作工(gong)藝和原料選擇的(de)(de)特殊性，決定了(le)沖泡(pao)(pao)的(de)(de)方式方法和沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)長(chang)(chang)短(duan)(duan)。陳茶、粗茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)，新茶、細嫩(nen)茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)短(duan)(duan)；手工(gong)揉捻(nian)茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)，機(ji)械(xie)揉捻(nian)茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)短(duan)(duan)；緊(jin)壓茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)，散(san)茶沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)短(duan)(duan)。 [22]

飄(piao)逸(yi)杯(bei)(bei)(bei)沖泡法：一(yi)個飄(piao)逸(yi)杯(bei)(bei)(bei)分為外(wai)杯(bei)(bei)(bei)、內(nei)(nei)杯(bei)(bei)(bei)和杯(bei)(bei)(bei)蓋組成。外(wai)杯(bei)(bei)(bei)是(shi)玻璃的，內(nei)(nei)杯(bei)(bei)(bei)是(shi)一(yi)個帶閥門的高溫塑料小杯(bei)(bei)(bei)，內(nei)(nei)杯(bei)(bei)(bei)帶有濾網和閥門開(kai)關，只有打開(kai)閥門時，內(nei)(nei)杯(bei)(bei)(bei)中的茶湯才(cai)會通過濾網從內(nei)(nei)杯(bei)(bei)(bei)下方流到(dao)外(wai)杯(bei)(bei)(bei)中。

撬茶(cha)：用茶(cha)刀(dao)從各種(zhong)普(pu)洱緊壓茶(cha)（餅、磚、沱(tuo)等）撬下適量（5-10克）普(pu)洱茶(cha)；

投(tou)茶：將撬下的茶葉投(tou)入內杯中；

準備沖泡：將裝(zhuang)有茶葉的內杯放(fang)入外杯中；

第(di)一(yi)泡：將(jiang)沸(fei)水沖(chong)入杯(bei)中，由(you)于(yu)閥門是關閉的，茶湯只(zhi)能在內杯(bei)中浸泡茶葉，這(zhe)第(di)一(yi)泡也叫(jiao)洗茶，和功夫泡法原理相同；

打開閥門：迅速(su)按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流(liu)到外杯中；

洗杯(bei)：用(yong)第一泡茶湯涮(shuan)洗外(wai)杯(bei)然(ran)后倒掉，有助于(yu)提高(gao)普洱茶的醇厚味道(dao)；

第二泡(pao)(pao)：再次(ci)沖入沸(fei)水泡(pao)(pao)茶，這一(yi)泡(pao)(pao)開始可以飲用；

出湯(tang)：按動開(kai)關打開(kai)內杯(bei)閥門，讓茶湯(tang)流到外杯(bei)中，若湯(tang)量(liang)不夠還(huan)可(ke)再(zai)次沖泡(pao)，多次出湯(tang)； [21]

品飲技巧

普(pu)洱茶既可清飲(yin)，也可混(hun)飲(yin)。清飲(yin)指(zhi)不加(jia)任何輔料(liao)來(lai)沖泡，多見于漢族；混(hun)飲(yin)是指(zhi)于在(zai)茶中(zhong)添加(jia)輔料(liao)，多見于香港、臺灣，如香港在(zai)普(pu)洱茶中(zhong)加(jia)入(ru)菊(ju)花、枸杞、西(xi)洋參等養生食(shi)料(liao)。

品飲普洱茶(cha)必須趁熱(re)聞香(xiang)，舉杯鼻(bi)前，此時即可(ke)感(gan)受陳(chen)味芳(fang)香(xiang)如(ru)泉涌般撲鼻(bi)而來，其(qi)高雅沁心之(zhi)感(gan)，不在(zai)幽(you)蘭清菊之(zhi)下。普洱茶(cha)需用心品茗，啜飲入(ru)口(kou)，始(shi)能得其(qi)真韻，雖(sui)茶(cha)湯(tang)(tang)入(ru)口(kou)略感(gan)苦澀，但待(dai)茶(cha)湯(tang)(tang)于(yu)喉舌間略作(zuo)停留(liu)時，即可(ke)感(gan)受茶(cha)湯(tang)(tang)穿透牙縫、沁滲(shen)齒齦，并由舌根產生(sheng)甘(gan)津送回舌面，此時滿(man)口(kou)芳(fang)香(xiang)，甘(gan)露(lu)“生(sheng)津”，令人神清氣爽，而且(qie)津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之(zhi)最佳感(gan)受“回韻”。 [22]

飲茶禁忌

普洱茶隨(sui)泡隨(sui)飲(yin)，不(bu)宜茶水浸泡過(guo)久再(zai)飲(yin)，忌飲(yin)隔(ge)夜普洱茶。隔(ge)夜茶中茶多(duo)酚的(de)浸出量會較多(duo)，不(bu)管茶湯的(de)新鮮度，滋味(wei)的(de)好(hao)喝(he)程度，保健(jian)功效上，還是衛生角度來看，都不(bu)宜飲(yin)用。

飲普洱(er)茶分(fen)體(ti)質(zhi)。飲用普洱(er)茶后會(hui)出現有(you)點脹氣、噯氣，還有(you)便秘的(de)跡象(xiang)，屬(shu)于體(ti)質(zhi)不適宜喝普洱(er)類型。

忌飯(fan)前后(hou)大量(liang)飲(yin)(yin)普洱(er)(er)茶。普洱(er)(er)茶在飯(fan)后(hou)半(ban)小時飲(yin)(yin)用最佳，若飲(yin)(yin)食過少，普洱(er)(er)也不宜多喝。

剛生產的普洱茶不(bu)宜多(duo)喝。

普洱茶宜(yi)溫(wen)飲(yin)(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)燙(tang)飲(yin)(yin)(yin)、冷飲(yin)(yin)(yin)；宜(yi)長飲(yin)(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)間(jian)斷(duan)；宜(yi)兼飲(yin)(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)偏飲(yin)(yin)(yin)；宜(yi)淡飲(yin)(yin)(yin)，不(bu)宜(yi)濃飲(yin)(yin)(yin)。

忌飲(yin)劣(lie)質(zhi)茶(cha)或變(bian)質(zhi)茶(cha)，忌飲(yin)沖泡次數過多的普洱茶(cha)，生(sheng)茶(cha)慎用烹煮法，熟茶(cha)可(ke)適當煮飲(yin)。

沖泡誤區

沖(chong)泡普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)水(shui)溫在(zai)90℃以(yi)上，茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)香氣和滋味(wei)才會(hui)更明顯。但水(shui)不(bu)可反(fan)復燒(shao)(shao)開(kai)，反(fan)復燒(shao)(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)中會(hui)有(you)大量鹽類析出(chu)，析出(chu)的(de)(de)(de)鹽類會(hui)懸浮(fu)在(zai)水(shui)中，形成(cheng)白(bai)色的(de)(de)(de)浮(fu)渣。燒(shao)(shao)水(shui)過程中水(shui)不(bu)斷蒸發，每燒(shao)(shao)開(kai)一次，鹽類的(de)(de)(de)濃(nong)度就增(zeng)加一次。這(zhe)些(xie)不(bu)溶解的(de)(de)(de)鹽類本(ben)身(shen)就口感(gan)極差，有(you)些(xie)甚(shen)至(zhi)會(hui)與茶(cha)(cha)(cha)葉成(cheng)分發生反(fan)應(ying)，影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)湯口味(wei)。有(you)些(xie)金屬元素(su)，比如銅、鐵(tie)，在(zai)多次燒(shao)(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)中濃(nong)度增(zeng)加，它們(men)與茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)有(you)效成(cheng)分——茶(cha)(cha)(cha)多酚發生反(fan)應(ying)，破壞香味(wei)。而且，反(fan)復燒(shao)(shao)開(kai)的(de)(de)(de)水(shui)含有(you)亞硝酸鹽，進入(ru)人體后(hou)會(hui)生成(cheng)致癌(ai)的(de)(de)(de)亞硝酸胺(an)。

適宜人群

普洱(er)茶(cha)對(dui)于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長(chang)。茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)氟可以(yi)防止齲齒等，且普洱(er)茶(cha)能調節神經系統(tong)，讓兒童(tong)提高注意(yi)力(li)。而(er)青少年貪食、偏食會(hui)使(shi)某些營(ying)養(yang)元素(su)缺乏。如缺鋅可能導致(zhi)(zhi)個子矮(ai)小(xiao)，缺錳會(hui)影響骨骼的(de)(de)生長(chang)而(er)導致(zhi)(zhi)畸(ji)形。茶(cha)湯中(zhong)富含對(dui)生長(chang)發育和(he)新陳代謝所必需的(de)(de)礦物質。適(shi)量飲用普洱(er)茶(cha)有(you)益緩和(he)腸道緊張度，加(jia)強小(xiao)腸運動(dong)，提高膽汁、腸液(ye)的(de)(de)分泌(mi)。普洱(er)茶(cha)是(shi)大(da)眾飲料，一般(ban)人群(qun)皆適(shi)合喝(he)普洱(er)茶(cha)。 [23]