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菜品特色

“叉燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)”是從(cong)“插(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)”發展而來的(de)。插(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)是將豬(zhu)的(de)里(li)脊肉加(jia)插(cha)在烤(kao)全(quan)豬(zhu)腹內，經燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)而成(cheng)(cheng)。因為，一只烤(kao)全(quan)豬(zhu)最鮮美處是里(li)脊肉。但一只豬(zhu)，只有兩條里(li)脊，難于滿足食家(jia)需要(yao)。于是人們(men)便想(xiang)出插(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)之(zhi)(zhi)法。但這(zhe)也只能插(cha)幾條，更多一點就燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)不成(cheng)(cheng)了(le)。后來，又(you)改為將數條里(li)脊肉串起(qi)來叉著來燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，久而久之(zhi)(zhi)插(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)之(zhi)(zhi)名便被叉燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)所替代。

插在(zai)豬腹(fu)內燒(shao)，用的(de)是暗火，以熱輻射燒(shao)烤(kao)而熟；又(you)著燒(shao)的(de)是明火，是直(zhi)接用火烤(kao)熟的(de)，這樣全瘦(shou)的(de)里脊(ji)乃顯得(de)干枯，故后來(lai)(lai)便將里脊(ji)肉改為半肥瘦(shou)肉，并(bing)在(zai)面上涂抹飴糖。使其在(zai)燒(shao)烤(kao)過程中有分(fen)解(jie)出(chu)來(lai)(lai)的(de)油脂和飴糖來(lai)(lai)緩解(jie)火勢而不致干枯，且有甜蜜的(de)芳香(xiang)味。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐(feng)富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具(ju)有補腎養(yang)血(xue)(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥的功效；但由于豬肉中膽固(gu)醇(chun)含量偏(pian)高(gao)，故肥胖人(ren)群及(ji)血(xue)(xue)脂(zhi)較高(gao)者(zhe)不宜多食。

淀粉(fen)(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂等，是大腦(nao)和神(shen)經(jing)組(zu)織的(de)重要(yao)組(zu)成成分，并含有(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)增(zeng)加記憶(yi)力(li)和健腦(nao)作(zuo)用。對于正(zheng)在應(ying)付考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適(shi)當(dang)進食(shi)蠶(can)豆(dou)可(ke)能會有(you)一(yi)(yi)定功效(xiao)。蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質可(ke)以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固醇、促進腸蠕動的(de)作(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)也是抗(kang)癌食(shi)品之一(yi)(yi)，對預防腸癌有(you)一(yi)(yi)定的(de)作(zuo)用。

食用指南

豬肉(肥瘦)：

豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅(mei)、甘草、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱(ling)角(jiao)、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。

食用豬肉(rou)后(hou)不宜(yi)大量飲(yin)茶。

淀粉：

蠶豆不宜與田螺(luo)同食。

經典做法

主料

夾(jia)心肉或后(hou)腿肉兩(liang)斤左右(you)切(qie)成條(tiao)狀

輔料

一大勺酒糟大蒜(蒜末2小勺生(sheng)姜(姜末一小勺)

調料

1/3杯(bei)紅糖1/4杯(bei)生抽1/4杯(bei)蠔(hao)油(you)一大勺蜂蜜4大勺深色的玉米糖漿DarkCornSyrup(可用蜂蜜代替(ti))2大勺紅葡萄酒(jiu)或料(liao)酒(jiu)1大勺芝麻醬一塊豆腐乳一小

做法1

秘汁叉燒的做法

1.大蒜和生姜切細。豆腐(fu)乳與紅酒(jiu)，酒(jiu)糟混合磨(mo)細，加入所有剩下(xia)腌(a)料。

2.豬(zhu)肉(rou)放入(ru)食用塑料(liao)袋(dai)，倒入(ru)所(suo)有(you)腌料(liao)，捏幾下(xia)袋(dai)子，讓腌料(liao)與豬(zhu)肉(rou)均勻混合。在冰箱冷藏4小時或過夜。

3.烤箱預(yu)熱175度/350F。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉提(ti)前放到室溫(wen)暖30分(fen)鐘。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉放入加了錫紙的烤盤, 剩下的腌料汁在爐子上燒(shao)滾(gun)，把醬汁刷(shua)到豬(zhu)(zhu)(zhu)肉上，烘烤30-45分(fen)鐘，直到表面焦黃(huang)。每5-10分(fen)鐘給豬(zhu)(zhu)(zhu)肉刷(shua)一(yi)次(ci)醬，翻一(yi)次(ci)身。

做法2

1.將(jiang)枚肉洗(xi)凈(jing)及瀝干水(shui)后, 用盆將(jiang)腌料及枚肉一起放(fang)入, 腌大(da)約45 分鐘，最好腌過夜。

2.焗(ju)爐用220度預(yu)熱(re)15分(fen)鐘. 入爐焗(ju)盤(pan)先用錫(xi)紙蓋上(shang)(shang)面, 然后加入一個(ge)巳包錫(xi)紙的蒸架在(zai)上(shang)(shang)面,(錫(xi)紙面最好(hao)刺上(shang)(shang)多個(ge)小孔, 讓肉汁流下焗(ju)盤(pan)內).才將(jiang)叉燒放在(zai)蒸架上(shang)(shang)烤(kao). 先用爐溫 230度焗(ju) 15分(fen)鐘, 之后將(jiang)叉燒反轉后, 將(jiang)爐溫改為210度再焗(ju)15分(fen)鐘. 合共焗(ju) 30分(fen)鐘.

3.蜜(mi) 汁(zhi)(zhi)制法 : 將麥芽(ya)糖(tang)用水座(zuo)溶(rong)后(hou)倒入(ru)盆(pen)內(nei), 放入(ru)其他(ta)材料滾起(qi)至糖(tang)起(qi)泡便成. 焗好的叉燒取出后(hou), 用蜜(mi)汁(zhi)(zhi)淋上面, 然后(hou)放回入(ru)焗爐(lu)每邊再焗5分鐘即成.

4.待涼砍件。

5.選材最重(zhong)要(yao)。