芒果视频下载

簡介

此菜是(shi)潮州湯(tang)(tang)菜中之上品，但(dan)用油(you)(you)(you)較重。上席時(shi)湯(tang)(tang)里仍(reng)是(shi)滾燙的，因有一封油(you)(you)(you)質封面，故不(bu)見熱氣升騰。所(suo)以，要小心燙嘴。食用時(shi)要用湯(tang)(tang)匙先將油(you)(you)(you)層(ceng)撥(bo)開才舀，并要淺嘗即止。操之過(guo)急(ji)者必上其當，成(cheng)為席中取(qu)笑對象。

各地(di)潮州菜(cai)館，在(zai)“水陸羅八珍(zhen)，樽罌溢九醞”的宴(yan)席上(shang)，總少不了一道(dao)湯菜(cai)上(shang)品：“護國菜(cai)”，但見：冰碗羹碧(bi)，翡(fei)翠溶光，舉(ju)箸凝(ning)脂滑，嚼齒留(liu)軟香。護國菜(cai)是用(yong)甘薯葉，先除筋絡(luo)洗凈(jing)，再用(yong)堿(jian)水浸后壓干，以清除苦澀味；然后切過橫刀，爆炒于油鍋，再配上(shang)北菇，火腿茸等佐料，加上(shang)湯煨制。

來歷

傳說

相(xiang)傳南宋最(zui)末一(yi)個(ge)皇帝(di)——少帝(di)趙昺，在(zai)公元(yuan)一(yi)二七八年登基后，元(yuan)軍大舉侵犯。少帝(di)便一(yi)路(lu)南逃，經(jing)福建跑到廣東潮州，歇息在(zai)一(yi)座古(gu)廟內。由于戰(zhan)亂(luan)，民不(bu)聊生，生活貧苦的和尚見(jian)少帝(di)駕到，也(ye)無名(ming)(ming)貴菜(cai)肴招待，只好到田地里(li)胡亂(luan)摘了些甘(gan)薯葉，經(jing)出(chu)水后略略除(chu)去(qu)苦澀(se)味，草(cao)草(cao)制成(cheng)湯肴奉獻(xian)，饑(ji)腸轆轆的少帝(di)吃后稱贊不(bu)已，問起(qi)菜(cai)名(ming)(ming)，和尚答道(dao)：“山野貧僧，不(bu)知此菜(cai)名(ming)(ming)稱，但愿(yuan)能(neng)解除(chu)皇上饑(ji)渴，重(zhong)振軍威，確(que)保大宋江(jiang)山安全無恙。”少帝(di)聽(ting)后，極(ji)為感(gan)動，便替這道(dao)菜(cai)賜名(ming)(ming)“護國(guo)菜(cai)”。每此，代代流(liu)傳，沿襲至今。

爭議

據福建圖書(shu)館收(shou)藏的(de)(de)一(yi)部《金薯(shu)傳(chuan)習(xi)錄》所記，番(fan)(fan)(fan)薯(shu)是明(ming)代萬(wan)(wan)歷(li)二十一(yi)年(nian)，福建華僑陳(chen)振龍從呂宋（菲律(lv)賓）偷傳(chuan)回福州并與其兒子陳(chen)經倫推廣(guang)的(de)(de)。與其同時代的(de)(de)徐當(dang)(dang)(dang)啟也曾(ceng)寫(xie)(xie)了一(yi)篇《甘(gan)薯(shu)疏》。此(ci)書(shu)已(yi)失傳(chuan)，但從其留下的(de)(de)《甘(gan)薯(shu)疏序》一(yi)文中可(ke)(ke)看到，萬(wan)(wan)歷(li)年(nian)間番(fan)(fan)(fan)薯(shu)確是一(yi)件新鮮(xian)事物，只有(you)閩、粵(yue)少數地方種植。徐當(dang)(dang)(dang)啟感(gan)到可(ke)(ke)惜，極力主(zhu)張推廣(guang)，因而(er)寫(xie)(xie)下了《甘(gan)薯(shu)疏》。由(you)此(ci)可(ke)(ke)證(zheng)明(ming)，番(fan)(fan)(fan)薯(shu)確是明(ming)代從海外傳(chuan)進(jin)。南宋帝(di)至明(ming)萬(wan)(wan)歷(li)相(xiang)隔三(san)百多年(nian)。那(nei)(nei)么宋帝(di)民兵(bing)敗南逃(tao)時怎會有(you)番(fan)(fan)(fan)薯(shu)葉可(ke)(ke)食？“護(hu)國菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)這(zhe)一(yi)傳(chuan)說似(si)不(bu)可(ke)(ke)信。然而(er)，潮汕(shan)一(yi)些老師父傳(chuan)說，使用番(fan)(fan)(fan)薯(shu)葉做護(hu)國菜(cai)(cai)(cai)較(jiao)為理想，但只能在秋冬才(cai)有(you)。因此(ci)，平時也常(chang)用野(ye)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)做。這(zhe)些野(ye)菜(cai)(cai)(cai)除去苦澀(se)味(wei)，作出的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)樣有(you)風(feng)味(wei)。如果說護(hu)國菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)來歷(li)可(ke)(ke)信的(de)(de)話，那(nei)(nei)么當(dang)(dang)(dang)時宋帝(di)食的(de)(de)不(bu)是番(fan)(fan)(fan)薯(shu)葉而(er)是野(ye)菜(cai)(cai)(cai)了。

據考，廣(guang)東(dong)《電(dian)白縣(xian)志》載(zai)：廣(guang)東(dong)吳川名(ming)醫(yi)林(lin)懷芝，因給交(jiao)趾王的女兒治好(hao)了病(bing)，國(guo)王賜給他生甘薯，他將其暗藏攜帶回國(guo)，種植發(fa)展。《金薯傳(chuan)習錄》則記(ji)載(zai)著明萬歷年(nian)間(jian)，福建長樂商(shang)人陳振龍到(dao)菲律賓經商(shang)，不顧(gu)當地(di)西班(ban)牙當局嚴禁甘薯傳(chuan)入中國(guo)的規定，以重(zhong)金購(gou)得薯藤數尺(chi)，藏于船繩之中帶回家鄉，試種成(cheng)功，遂(sui)在民間(jian)推(tui)廣(guang)。

既然甘(gan)(gan)薯的引進是(shi)在明朝(chao)，那么南(nan)宋(song)末年，粵(yue)東的和尚(shang)要在田地(di)里摘到甘(gan)(gan)薯葉(xie)是(shi)很難成說的，但是(shi)，一代(dai)代(dai)的人們(men)，寧可信其然而不問其所以然，他(ta)們(men)被“護(hu)國(guo)菜”故事(shi)的悲壯之情感(gan)動了。

做法

材料

主料：番(fan)薯葉(500克)

輔料(liao)：火腿(25克(ke))淀粉(蠶(can)豆)(15克(ke))草菇(gu)(100克(ke))調料(liao)：雞(ji)油(20克(ke))豬油（煉制）(30克(ke))蘇打粉(10克(ke))鹽(5克(ke))味精(3克(ke))香(xiang)油(20克(ke))

步驟

1. 將(jiang)番薯葉去掉筋絡洗凈；

2. 用5000毫升開水(shui)加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起(qi)；

3. 將燙(tang)過(guo)的(de)番薯(shu)葉清(qing)水(shui)過(guo)四(si)次，然后榨干水(shui)分，除去苦(ku)水(shui)，用(yong)橫刀切幾下(xia)待用(yong)；

4. 草菇洗(xi)凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備(bei)用(yong)；

5. 炒鍋燒熱下(xia)豬油，將番薯葉略(lve)炒，投入草菇及原汁(zhi)，加雞(ji)湯700毫升、精(jing)鹽(yan)，燒制；

6. 待燒開后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油(you)、麻油(you)，八成倒入湯碗內；

7. 二(er)成留鍋(guo)內，再加雞(ji)湯200毫升和火腿，淋在(zai)菜湯上即(ji)好。

提示

1. 氽番薯葉時如沒(mei)蘇打可用(yong)堿水少量；

2. 若無番薯(shu)嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)，可(ke)按(an)下列次序選(xuan)料(liao)替代：第(di)(di)一莧(xian)菜嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)，第(di)(di)二菠菜嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)，第(di)(di)三通菜嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)，第(di)(di)四君達(da)菜嫩(nen)(nen)(nen)葉(xie)。

菜品特色

口味：清香味

色澤碧(bi)綠如翡翠，清香(xiang)味美(mei)，軟滑可口。

營養價值

·熱量 (888.99千卡(ka))

·蛋(dan)白質 (30.38克)

·脂肪(fang) (60.58克)

·碳水(shui)化合物 (63.02克)

·膳食(shi)纖維 (6.48克(ke))

·膽固醇 (57.90毫克)

·維生素(su)A(4994.60微克)

·胡蘿卜素(29840.00微克)

·硫胺素 (0.75毫克(ke))

·核黃素 (1.46毫(hao)克)

·尼克酸 (10.55毫克)

·維生素C(280.00毫克)

·維生素(su)E(1520.91毫克(ke))

·鈣(gai) (887.05毫克(ke))

·磷(lin) (251.77毫克(ke))

·鉀 (2585.32毫克)

·鈉 (3025.08毫克)

·碘 (17.10微克)

·鎂 (342.11毫克)

·鐵 (19.52毫克(ke))

·鋅 (2.53毫(hao)克)

·硒(xi) (8.14微克(ke))

·銅 (6.01毫克)

·錳(meng) (7.99毫克(ke))

火腿：火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶(dai)甜，肥肉香而(er)不膩，美味(wei)可(ke)口，各種營(ying)養成(cheng)分易被(bei)人體所(suo)吸收(shou)，具有養胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈創(chuang)口等作用。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂(zhi)等(deng)，是(shi)大腦(nao)(nao)和神經(jing)組織的(de)重要(yao)組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)增加記憶力(li)和健腦(nao)(nao)作用。對于(yu)正(zheng)在應付考試或腦(nao)(nao)力(li)工作者，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)一(yi)定功效(xiao)。蠶(can)豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質可以延(yan)緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中的(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固槨(guo)、促進腸(chang)蠕動(dong)的(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌(ai)食品(pin)之一(yi)，對預防腸(chang)癌(ai)有(you)一(yi)定的(de)作用。

草菇(gu)：草菇(gu)的(de)(de)(de)維生素C含量高(gao)，能促進人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝，提高(gao)機體(ti)免(mian)疫力，增強(qiang)抗病能力。它還具有解(jie)毒作(zuo)用(yong)，如鉛、砷、苯進入人(ren)體(ti)時，可(ke)與其結合(he)(he)，形成(cheng)抗壞(huai)血元(yuan)，隨小便排出。草菇(gu)蛋(dan)白(bai)質中，人(ren)體(ti)八種必需氨(an)基酸(suan)整(zheng)齊、含量高(gao)，占(zhan)氨(an)基酸(suan)總量的(de)(de)(de)38.2%。草菇(gu)還含有一種異(yi)種蛋(dan)白(bai)物質，有消滅人(ren)體(ti)癌細胞的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。所(suo)含粗蛋(dan)白(bai)卻超過香菇(gu)，其他營養成(cheng)分與木(mu)質類食(shi)用(yong)菌也大體(ti)相(xiang)當(dang)，同樣具有抑制(zhi)癌細胞生長的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，特別是(shi)對消化道(dao)腫瘤有輔助治療作(zuo)用(yong)，能加強(qiang)肝腎的(de)(de)(de)活力。它能夠(gou)減慢人(ren)體(ti)對碳水(shui)化合(he)(he)物的(de)(de)(de)吸(xi)收，是(shi)糖尿病患(huan)者的(de)(de)(de)良好食(shi)品(pin)。此外，中醫認為草菇(gu)性寒味甘。草菇(gu)還能消食(shi)祛熱，滋陰壯(zhuang)陽，增加乳汁，防止壞(huai)血病，促進創傷(shang)愈合(he)(he)，護肝健(jian)胃，增強(qiang)人(ren)體(ti)免(mian)疫力，是(shi)優良的(de)(de)(de)食(shi)藥兼用(yong)型(xing)的(de)(de)(de)營養保健(jian)食(shi)品(pin)。