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做法

做法一

食材準備

主料：基圍蝦(xia)400克、香(xiang)米、糯米、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、冬菜；

調料：花生油(you)、鹽、姜絲(si)、蒜瓣、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌(ban)油(you)后更容(rong)易煮熟(shu)，且(qie)不易粘鍋(guo)）。米下鍋(guo)的同(tong)時(shi)，放(fang)入少許姜(jiang)絲、蒜(suan)瓣、冬(dong)菜，可根(gen)據個(ge)人口味放(fang)入適量板(ban)栗或(huo)瑤柱，味道更佳(jia)。

2、洗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。是如(ru)果太大不容易入(ru)味，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)背(bei)上剪開，并去掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)胡(hu)須(xu)，不用(yong)去除蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭，整蝦(xia)(xia)(xia)(xia)即可（洗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)時可適當放少(shao)許(xu)鹽）。

3、放(fang)蝦。待米快(kuai)煮(zhu)(zhu)開花時即(ji)可(ke)放(fang)蝦一起煮(zhu)(zhu)。（注(zhu)意火侯喲，最(zui)好溫火慢(man)煲。是(shi)用上等的砂鍋煲喲。） 　4、起鍋。蝦煮(zhu)(zhu)大約20分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)起鍋。起鍋前(qian)放(fang)入香菜、香蔥少許。整個(ge)過程大約50分(fen)鐘(zhong)左右。

注意事項

1、基圍蝦不(bu)(bu)要挑(tiao)太大(da)個的，太大(da)蝦肉不(bu)(bu)嫩(nen)不(bu)(bu)甜（老的自然不(bu)(bu)嫩(nen)，哈(ha)哈(ha)）。

2、最好(hao)用(yong)東北米(mi)，加少許糯米(mi)（注意米(mi)在下鍋(guo)前要先(xian)拌油喲）。

3、切記：邊(bian)煲邊(bian)攪拌(ban)

4、如果時(shi)間允許，煮(zhu)粥用(yong)的米(mi)可先用(yong)清水(shui)浸泡(pao)5～6小時(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

制作步驟

先煮(zhu)飯(fan)，飯(fan)熟以后用上湯(tang)泡(pao)成粥(zhou)，連蠔仔(zi)、肉(rou)碎(sui)明火煲煮(zhu)20分鐘左右即(ji)可。注意事(shi)項

先下肉碎(sui)，再(zai)下蠔(hao)(hao)仔(zi)，見到蠔(hao)(hao)仔(zi)鼓起來，就(jiu)要即(ji)可收(shou)火。

泡粥(zhou)不可久(jiu)放(fang)，食肆里都是(shi)即(ji)(ji)點即(ji)(ji)做的。放(fang)久(jiu)了，蠔(hao)仔泡得過(guo)熟，米也會吸水變軟，沖淡(dan)了鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料：新鮮海蝦、獨(du)特配(pei)料、大米。

配(pei)料：姜絲(si)、芹菜粒(li)、冬菇絲(si)、炸(zha)(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)(zha)方魚(yu)、炸(zha)(zha)蔥(cong)油、魚(yu)露和(he)天津冬菜。

制作步驟

1、先制作(zuo)配(pei)料，然后用(yong)砂鍋(guo)明火煲出(chu)一鍋(guo)白粥

2、待粥(zhou)有膠質(zhi)的時候(hou)(hou)，即(ji)(ji)已經(jing)七成(cheng)熟的時候(hou)(hou)，放(fang)入海蝦以及(ji)獨特配料，再煲煮5－6分鐘即(ji)(ji)可(ke)。

注意事項

1、配料中炸(zha)蒜茸、炸(zha)蔥油(you)(you)(you)、炸(zha)方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒(li)油(you)(you)(you)炸(zha)，蔥油(you)(you)(you)要把炸(zha)鍋(guo)的蔥和油(you)(you)(you)都保留起來。

2、在(zai)家最難找到的(de)是魚露(lu)，這(zhe)是潮州地區的(de)特產(chan)，要用新(xin)鮮的(de)魚濾出魚油、煮制，要在(zai)家庭(ting)制作有困難。建議用一般(ban)的(de)食鹽代替。

做法四

食材準備

大(da)米(mi)(mi)一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海(hai)米(mi)(mi)20克姜一小(xiao)塊(kuai) 、胡椒粉適(shi)量鹽適(shi)量、蔥(cong)一根(gen)。?

制作步驟

1.大米淘(tao)洗凈后(hou)浸半小時；海米用溫水泡發。

2.蝦(xia)煎去蝦(xia)須，蝦(xia)槍(qiang)，再對剪(jian)成兩半，尾(wei)不(bu)剪(jian)斷。蝦(xia)頭里面的蝦(xia)腦也(ye)不(bu)要了，這(zhe)樣煮出來的粥才不(bu)會濁(zhuo)。

3.砂鍋(guo)一次性(xing)加(jia)夠水煮(zhu)開后才(cai)把米加(jia)進鍋(guo)里(li)，煮(zhu)開沸騰時用勺(shao)子攪拌。

4.保持沸騰(teng)狀態煮十分鐘(zhong)左右，這(zhe)時(shi)米粒(li)已經有爆開的(de)跡象(xiang)。?

5.加冬菜(cai)略煮，讓(rang)粥有底味(wei)。

6.加入海米。

7.再加入姜絲，蝦，繼(ji)續煮四五分鐘即(ji)可，出(chu)鍋前加鹽(yan)、胡椒粉調味即(ji)可。

注意事項

1.煮粥中途不(bu)要(yao)加(jia)水(shui)，如果發現太稠的話及早撈些米粒(li)出來。

2.因冬(dong)菜已有(you)咸味(wei)，所(suo)以(yi)鹽不適別過多。?

營養價值

河蝦營養豐富，且其(qi)肉質松軟(ruan)，易(yi)消化，對(dui)身體(ti)虛弱以及病后(hou)需要調養的人(ren)是(shi)極(ji)好(hao)的食物(wu)。

大米補(bu)中益(yi)氣(qi)、健脾養胃、益(yi)精(jing)強志、和五臟、通血脈、聰(cong)耳(er)明目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉；大米可提供豐富B族(zu)維生素(su)；大米具(ju)有補(bu)中益(yi)氣(qi)、健脾養胃、益(yi)精(jing)強志、和五臟、通血脈、聰(cong)耳(er)明目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效；米粥具(ju)有補(bu)脾、和胃、清肺(fei)功效。

菜品特色

廣東省(sheng)潮汕地區傳(chuan)統名點，鮮美異常(chang)，還有股淡(dan)淡(dan)的清香(xiang)。是專用砂鍋煮(zhu)出來的咸香(xiang)粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩種：潮汕(shan)泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮汕(shan)砂(sha)鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因為潮汕(shan)地區是(shi)沿海(hai)一(yi)帶的(de)(de)地方，所以海(hai)鮮(xian)豐(feng)富(fu)，連(lian)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)候都以海(hai)鮮(xian)為原材料(liao)(liao)，在(zai)加(jia)入潮州(zhou)菜的(de)(de)獨特配(pei)料(liao)(liao)，風格獨樹一(yi)幟，在(zai)各地都頗(po)受(shou)歡迎。泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)用白(bai)飯來煮(zhu)泡的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例如(ru)蠔仔肉碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚肉碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，通常用料(liao)(liao)在(zai)兩種以上。潮州(zhou)砂(sha)鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)廣州(zhou)盛行一(yi)時(shi)，現在(zai)仍(reng)然有不少砂(sha)鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如(ru)其名，用砂(sha)鍋(guo)(guo)、生(sheng)(sheng)米(mi)明火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七(qi)成熟的(de)(de)時(shi)，放原料(liao)(liao)在(zai)加(jia)配(pei)料(liao)(liao)煮(zhu)成。經典(dian)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)鍋(guo)(guo)生(sheng)(sheng)魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)(guo)海(hai)蝦(xia)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但(dan)煲潮(chao)汕粥一點也不(bu)省(sheng)人(ren)(ren)力(li)。無論(lun)白粥咸粥，都要(yao)全程用(yong)明火(huo)煲煮(zhu)，所以掌廚的(de)(de)人(ren)(ren)一定要(yao)一直(zhi)用(yong)勺(shao)子(zi)邊煮(zhu)邊攪，陪(pei)著(zhu)這(zhe)鍋粥慢(man)(man)慢(man)(man)“成熟(shu)”。二、選米很重要(yao)，一般要(yao)選出產自春季(ji)或者6月份上旬的(de)(de)新(xin)米，膠質比較(jiao)重的(de)(de)“肥仔米”是上佳選擇(ze)。三、上文提(ti)(ti)到，潮(chao)州咸粥幾乎都下(xia)海鮮，但(dan)其實(shi)無論(lun)下(xia)什么海鮮，肉碎也是咸粥的(de)(de)必(bi)備材料。因(yin)為肉碎能給(gei)海鮮提(ti)(ti)味。

食用指南

1. 由于砂鍋(guo)保(bao)溫效果好(hao)，食用過程中(zhong)應注意不要(yao)燙傷(shang)；

2. 為了事吃起來風(feng)味更佳(jia)，可準備黃豆醬，花生等配料；