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做法

做法一

食材準備

主料：基圍蝦(xia)400克(ke)、香(xiang)米(mi)、糯米(mi)、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、冬菜(cai)；

調料(liao)：花生油(you)、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬(jiang)。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更(geng)容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同(tong)時，放(fang)入少許姜絲、蒜瓣(ban)、冬(dong)菜，可根據個人口味放(fang)入適(shi)量板栗或瑤柱，味道(dao)更(geng)佳。

2、洗蝦。是如果太(tai)大(da)不容易入味，從蝦背上剪開(kai)，并去掉蝦的胡(hu)須，不用去除蝦頭，整(zheng)蝦即(ji)可(ke)(ke)（洗蝦時可(ke)(ke)適當放少許鹽）。

3、放(fang)蝦(xia)。待(dai)米快煮開花(hua)時(shi)即可放(fang)蝦(xia)一起(qi)煮。（注意火侯喲，最(zui)好溫火慢(man)煲。是用上等(deng)的砂鍋煲喲。） 　4、起(qi)鍋。蝦(xia)煮大約20分鐘(zhong)即可起(qi)鍋。起(qi)鍋前放(fang)入香(xiang)菜、香(xiang)蔥少許。整(zheng)個(ge)過程大約50分鐘(zhong)左右(you)。

注意事項

1、基圍(wei)蝦(xia)不(bu)要挑太大個(ge)的(de)，太大蝦(xia)肉不(bu)嫩不(bu)甜(tian)（老的(de)自然不(bu)嫩，哈哈）。

2、最好用(yong)東北米，加(jia)少許糯米（注意(yi)米在下鍋前要先拌油喲）。

3、切記：邊(bian)煲邊(bian)攪拌

4、如果時間允許(xu)，煮粥用的米可(ke)先用清水浸泡5～6小時。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔(hao)仔(zi)、豬肉碎、大米。

制作步驟

先(xian)煮(zhu)飯，飯熟(shu)以后用(yong)上湯(tang)泡成(cheng)粥(zhou)，連(lian)蠔仔、肉碎明火煲煮(zhu)20分鐘左右(you)即可。注意事項(xiang)

先下(xia)肉碎，再下(xia)蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即(ji)可收火。

泡(pao)粥不(bu)可久(jiu)放，食(shi)肆里(li)都是即(ji)點即(ji)做(zuo)的。放久(jiu)了，蠔仔(zi)泡(pao)得(de)過(guo)熟，米也會吸水變軟，沖(chong)淡了鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料：新鮮海蝦、獨特配(pei)料、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天(tian)津(jin)冬菜。

制作步驟

1、先(xian)制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥

2、待粥(zhou)有膠(jiao)質的時(shi)候(hou)，即(ji)已(yi)經七成熟的時(shi)候(hou)，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮(zhu)5－6分鐘即(ji)可。

注意事項

1、配料中炸蒜茸(rong)、炸蔥(cong)油(you)、炸方(fang)(fang)魚(yu)都(dou)要在(zai)煮(zhu)粥(zhou)前自(zi)行制作(zuo)，蒜頭、蔥(cong)、方(fang)(fang)魚(yu)（也(ye)叫“大(da)地魚(yu)”）切粒油(you)炸，蔥(cong)油(you)要把炸鍋的蔥(cong)和油(you)都(dou)保留起來。

2、在家(jia)(jia)最(zui)難找到(dao)的是魚露，這是潮州地區的特產，要用(yong)新鮮的魚濾(lv)出魚油(you)、煮制，要在家(jia)(jia)庭制作有困(kun)難。建議用(yong)一般的食鹽代替。

做法四

食材準備

大米(mi)一(yi)杯(bei)、基圍蝦20只、冬(dong)菜10克、海米(mi)20克姜一(yi)小(xiao)塊 、胡椒粉(fen)適(shi)量鹽適(shi)量、蔥一(yi)根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后浸半(ban)小時；海(hai)米用(yong)溫水泡發。

2.蝦(xia)(xia)煎去蝦(xia)(xia)須，蝦(xia)(xia)槍，再對剪成兩半，尾不(bu)剪斷。蝦(xia)(xia)頭里面的(de)蝦(xia)(xia)腦也(ye)不(bu)要了，這樣煮出來的(de)粥才不(bu)會(hui)濁。

3.砂鍋(guo)(guo)一次性加夠水(shui)煮(zhu)開(kai)后才把米加進鍋(guo)(guo)里，煮(zhu)開(kai)沸騰時用勺子攪拌。

4.保持(chi)沸騰(teng)狀態煮十分鐘左右，這時米粒(li)已經有(you)爆開(kai)的跡象(xiang)。?

5.加冬菜略煮(zhu)，讓粥有底味(wei)。

6.加入海米。

7.再加(jia)入姜絲，蝦，繼續煮四五分鐘即(ji)可(ke)，出鍋(guo)前加(jia)鹽、胡(hu)椒粉調味即(ji)可(ke)。

注意事項

1.煮粥中途不要(yao)加水，如(ru)果發(fa)現太稠(chou)的話(hua)及早(zao)撈些米粒(li)出(chu)來。

2.因(yin)冬菜(cai)已(yi)有咸味，所(suo)以鹽不適別過多(duo)。?

營養價值

河蝦營養(yang)豐富(fu)，且其肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物。

大(da)米(mi)(mi)補中(zhong)益氣、健脾養胃、益精強(qiang)志、和五(wu)臟、通血脈、聰耳明(ming)目、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)煩、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)渴(ke)、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)瀉；大(da)米(mi)(mi)可提供豐富B族維生(sheng)素；大(da)米(mi)(mi)具有補中(zhong)益氣、健脾養胃、益精強(qiang)志、和五(wu)臟、通血脈、聰耳明(ming)目、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)煩、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)渴(ke)、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)瀉的功效；米(mi)(mi)粥具有補脾、和胃、清肺功效。

菜品特色

廣東省潮(chao)汕(shan)地(di)區傳統名點，鮮美異(yi)常，還(huan)有股淡淡的(de)清香(xiang)。是專(zhuan)用砂鍋煮出(chu)來(lai)的(de)咸香(xiang)粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩種：潮(chao)汕(shan)泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮(chao)汕(shan)砂鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因為潮(chao)汕(shan)地區是沿(yan)海(hai)一帶的(de)(de)地方，所以海(hai)鮮(xian)豐富，連煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)候(hou)都以海(hai)鮮(xian)為原材料，在(zai)(zai)加入潮(chao)州(zhou)菜的(de)(de)獨(du)特配料，風格獨(du)樹(shu)一幟，在(zai)(zai)各(ge)地都頗受歡迎(ying)。泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是用(yong)(yong)白飯來煮泡的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例如蠔仔肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，通常(chang)用(yong)(yong)料在(zai)(zai)兩種以上。潮(chao)州(zhou)砂鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)(zai)廣州(zhou)盛行一時(shi)，現(xian)在(zai)(zai)仍然有不(bu)少(shao)砂鍋(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專(zhuan)門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如其名，用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)、生米明火煲(bao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成熟(shu)的(de)(de)時(shi)，放原料在(zai)(zai)加配料煮成。經典的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)有砂鍋(guo)(guo)生魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂鍋(guo)(guo)海(hai)蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂鍋(guo)(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮(chao)汕粥一點也不省人力。無論(lun)白(bai)粥咸(xian)(xian)粥，都(dou)要(yao)全(quan)程(cheng)用明(ming)火煲煮(zhu)，所以掌(zhang)廚的(de)(de)人一定要(yao)一直用勺子邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)攪，陪著這(zhe)鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重(zhong)要(yao)，一般要(yao)選出產(chan)自春季或者6月份上旬的(de)(de)新米，膠(jiao)質比較重(zhong)的(de)(de)“肥仔米”是上佳(jia)選擇。三、上文提(ti)(ti)到，潮(chao)州(zhou)咸(xian)(xian)粥幾乎都(dou)下海鮮(xian)，但其實無論(lun)下什么海鮮(xian)，肉碎也是咸(xian)(xian)粥的(de)(de)必備材料(liao)。因為肉碎能給海鮮(xian)提(ti)(ti)味。

食用指南

1. 由(you)于砂(sha)鍋保溫效(xiao)果好，食用過(guo)程中應注意(yi)不要燙傷；

2. 為(wei)了(le)事吃起來風(feng)味(wei)更佳(jia)，可準備黃豆醬，花生(sheng)等配料；