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做法

做法一

食材準備

主料：基圍蝦400克(ke)、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；

調料(liao)：花生油(you)、鹽(yan)、姜(jiang)絲、蒜瓣、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更(geng)容易煮熟，且不易粘鍋）。米(mi)下鍋的同時，放入少許姜(jiang)絲、蒜瓣、冬菜(cai)，可根(gen)據(ju)個(ge)人口味(wei)放入適(shi)量板栗或瑤柱，味(wei)道更(geng)佳。

2、洗蝦(xia)。是(shi)如果太大不容易入味，從蝦(xia)背上剪開，并去(qu)掉蝦(xia)的胡(hu)須，不用去(qu)除(chu)蝦(xia)頭(tou)，整蝦(xia)即可（洗蝦(xia)時可適(shi)當放少許鹽）。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一(yi)起(qi)煮。（注(zhu)意(yi)火侯喲，最好溫火慢煲(bao)。是用上等的砂鍋(guo)煲(bao)喲。） 　4、起(qi)鍋(guo)。蝦煮大約(yue)(yue)20分(fen)鐘(zhong)即可起(qi)鍋(guo)。起(qi)鍋(guo)前放入香菜、香蔥少許(xu)。整個過(guo)程大約(yue)(yue)50分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

注意事項

1、基圍蝦不(bu)(bu)要挑太大個的，太大蝦肉不(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)甜（老的自然不(bu)(bu)嫩，哈哈）。

2、最好用東(dong)北(bei)米，加少許(xu)糯(nuo)米（注意米在下鍋(guo)前要先拌油喲）。

3、切記：邊(bian)煲邊(bian)攪拌

4、如(ru)果(guo)時(shi)間允許，煮(zhu)粥用(yong)的(de)米可先用(yong)清水浸泡5～6小(xiao)時(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔仔(zi)、豬肉碎(sui)、大米(mi)。

制作步驟

先(xian)煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火(huo)煲煮20分(fen)鐘左右即可。注意事項

先下肉(rou)碎，再下蠔仔(zi)，見(jian)到蠔仔(zi)鼓起來，就(jiu)要即可收火。

泡粥不可久(jiu)放，食肆里都是(shi)即(ji)(ji)點即(ji)(ji)做的。放久(jiu)了，蠔仔泡得過(guo)熟，米也(ye)會吸水變軟(ruan)，沖淡了鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料(liao)：新鮮海(hai)蝦(xia)、獨特(te)配料(liao)、大米。

配料(liao)：姜絲(si)、芹菜粒(li)、冬菇絲(si)、炸(zha)(zha)蒜茸、炸(zha)(zha)方(fang)魚、炸(zha)(zha)蔥油、魚露和天津(jin)冬菜。

制作步驟

1、先制作配料(liao)，然后用砂鍋明火煲(bao)出一鍋白粥

2、待粥有(you)膠(jiao)質的時候(hou)，即已經七(qi)成熟的時候(hou)，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘(zhong)即可。

注意事項

1、配料中炸蒜茸(rong)、炸蔥油(you)、炸方(fang)魚都(dou)要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方(fang)魚（也叫“大地(di)魚”）切粒油(you)炸，蔥油(you)要把炸鍋的蔥和油(you)都(dou)保留起(qi)來。

2、在家(jia)最(zui)難找到的(de)是(shi)魚露，這是(shi)潮(chao)州地區(qu)的(de)特產，要用(yong)新鮮的(de)魚濾出魚油、煮制(zhi)，要在家(jia)庭制(zhi)作有困難。建議用(yong)一般的(de)食鹽代(dai)替。

做法四

食材準備

大米(mi)一(yi)(yi)(yi)杯、基圍蝦20只(zhi)、冬菜10克、海米(mi)20克姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)小塊 、胡椒(jiao)粉適(shi)量鹽適(shi)量、蔥(cong)一(yi)(yi)(yi)根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后(hou)浸(jin)半小時(shi)；海米用(yong)溫水泡發。

2.蝦(xia)煎去蝦(xia)須，蝦(xia)槍，再(zai)對剪成兩半，尾不(bu)剪斷。蝦(xia)頭里(li)面的蝦(xia)腦(nao)也不(bu)要了，這樣煮(zhu)出來的粥才不(bu)會濁(zhuo)。

3.砂鍋一次性加(jia)夠水煮(zhu)開(kai)(kai)后才把(ba)米加(jia)進鍋里，煮(zhu)開(kai)(kai)沸(fei)騰時用勺(shao)子攪(jiao)拌。

4.保(bao)持(chi)沸騰狀態煮十(shi)分鐘左右，這時米粒(li)已經有爆開(kai)的跡象。?

5.加冬菜(cai)略煮，讓(rang)粥有(you)底味。

6.加入海米。

7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五(wu)分鐘(zhong)即可，出(chu)鍋前加鹽(yan)、胡椒粉調味即可。

注意事項

1.煮粥中途不(bu)要加(jia)水(shui)，如果發現太(tai)稠的話及(ji)早撈些米粒出來。

2.因冬菜已有咸味，所以鹽不適別過多。?

營養價值

河蝦(xia)營養豐富，且其肉質(zhi)松軟，易消化，對(dui)身體(ti)虛(xu)弱以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養的人是極(ji)好(hao)的食(shi)物。

大(da)米(mi)補(bu)中益氣、健(jian)脾養胃、益精(jing)強(qiang)志、和(he)五(wu)臟、通血脈、聰(cong)耳明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉(xie)；大(da)米(mi)可(ke)提供豐富B族維生素；大(da)米(mi)具有(you)補(bu)中益氣、健(jian)脾養胃、益精(jing)強(qiang)志、和(he)五(wu)臟、通血脈、聰(cong)耳明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉(xie)的(de)功效(xiao)；米(mi)粥具有(you)補(bu)脾、和(he)胃、清肺(fei)功效(xiao)。

菜品特色

廣東省(sheng)潮汕地(di)區傳統名(ming)點，鮮美(mei)異(yi)常(chang)，還有股(gu)淡淡的清香。是專用砂鍋(guo)煮出來的咸香粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩(liang)種：潮(chao)汕泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮(chao)汕砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因為潮(chao)汕地(di)區是沿海(hai)一(yi)帶(dai)的地(di)方，所以海(hai)鮮豐富，連煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的時候都(dou)以海(hai)鮮為原(yuan)材料，在加入潮(chao)州(zhou)(zhou)菜的獨特配料，風格獨樹一(yi)幟，在各地(di)都(dou)頗受歡迎。泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是用白飯來煮(zhu)泡的粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例如(ru)蠔仔(zi)肉(rou)碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚肉(rou)碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，通常(chang)用料在兩(liang)種以上。潮(chao)州(zhou)(zhou)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在廣州(zhou)(zhou)盛(sheng)行(xing)一(yi)時，現在仍(reng)然有不少砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專門(men)店(dian)。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如(ru)其名，用砂(sha)鍋(guo)、生米明火(huo)煲(bao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成熟的時，放原(yuan)料在加配料煮(zhu)成。經(jing)典的粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)鍋(guo)生魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)海(hai)蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲(bao)潮汕粥(zhou)(zhou)一點也不省人(ren)力。無(wu)論(lun)白粥(zhou)(zhou)咸粥(zhou)(zhou)，都(dou)要全程用明(ming)火煲(bao)煮，所以(yi)掌廚的(de)人(ren)一定要一直(zhi)用勺子邊煮邊攪(jiao)，陪著這鍋粥(zhou)(zhou)慢慢“成熟”。二、選米(mi)(mi)很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬(xun)的(de)新米(mi)(mi)，膠質比較重的(de)“肥仔米(mi)(mi)”是上佳選擇。三、上文提(ti)到(dao)，潮州(zhou)咸粥(zhou)(zhou)幾(ji)乎都(dou)下海鮮(xian)，但其實無(wu)論(lun)下什(shen)么海鮮(xian)，肉(rou)碎也是咸粥(zhou)(zhou)的(de)必(bi)備材料。因為(wei)肉(rou)碎能給海鮮(xian)提(ti)味。

食用指南

1. 由于砂鍋保溫效果好，食用(yong)過(guo)程中應注意不要(yao)燙傷；

2. 為了事吃起(qi)來風味(wei)更佳，可準備黃豆醬，花生等配料(liao)；