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做法

做法一

食材準備

主料：基(ji)圍(wei)蝦400克、香(xiang)米(mi)、糯米(mi)、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、冬菜；

調(diao)料：花生油、鹽、姜(jiang)絲、蒜(suan)瓣(ban)、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后(hou)更(geng)容易(yi)煮熟，且不易(yi)粘鍋）。米下鍋的同時，放入(ru)少許姜絲、蒜瓣、冬菜(cai)，可根據個人口味(wei)放入(ru)適量(liang)板栗或瑤柱，味(wei)道更(geng)佳。

2、洗(xi)蝦(xia)。是如果太大不容易入(ru)味，從蝦(xia)背上剪開，并去掉蝦(xia)的胡須，不用去除蝦(xia)頭(tou)，整蝦(xia)即可（洗(xi)蝦(xia)時可適當放少許鹽）。

3、放蝦(xia)。待米快煮開花時即(ji)可放蝦(xia)一起(qi)(qi)煮。（注意火侯喲，最好(hao)溫火慢煲。是用上等(deng)的砂鍋(guo)(guo)煲喲。） 　4、起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。蝦(xia)煮大(da)約20分鐘(zhong)即(ji)可起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)前放入香菜、香蔥少許。整個(ge)過程大(da)約50分鐘(zhong)左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑太(tai)大個的，太(tai)大蝦肉(rou)不嫩不甜（老(lao)的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用東北米，加少(shao)許糯米（注意米在下(xia)鍋前(qian)要先拌油喲）。

3、切記：邊煲(bao)邊攪拌

4、如果(guo)時(shi)間(jian)允許(xu)，煮粥用(yong)的米可先用(yong)清(qing)水浸泡5～6小時(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔仔、豬肉(rou)碎(sui)、大(da)米。

制作步驟

先煮(zhu)飯，飯熟以后用(yong)上湯泡成粥，連蠔仔、肉(rou)碎明火煲煮(zhu)20分鐘(zhong)左右即可。注(zhu)意事項

先下肉(rou)碎，再下蠔(hao)(hao)仔(zi)，見到(dao)蠔(hao)(hao)仔(zi)鼓起來(lai)，就(jiu)要即可收(shou)火。

泡粥不可久放，食肆(si)里都是即點即做的。放久了(le)(le)，蠔仔泡得過熟(shu)，米也會吸水變軟，沖淡了(le)(le)鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主(zhu)材(cai)料(liao)：新鮮(xian)海蝦(xia)、獨特配料(liao)、大米。

配料(liao)：姜絲、芹(qin)菜(cai)粒、冬菇絲、炸(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)方魚(yu)、炸(zha)蔥(cong)油、魚(yu)露和天津(jin)冬菜(cai)。

制作步驟

1、先制作配(pei)料，然后用砂(sha)鍋(guo)明火煲出一鍋(guo)白粥

2、待粥有膠質的時候，即(ji)已(yi)經七(qi)成熟的時候，放入(ru)海蝦以及獨(du)特配料，再煲煮5－6分鐘即(ji)可。

注意事項

1、配(pei)料中炸(zha)蒜茸、炸(zha)蔥(cong)(cong)油、炸(zha)方魚都要在煮粥前(qian)自行制作，蒜頭、蔥(cong)(cong)、方魚（也叫(jiao)“大地魚”）切粒(li)油炸(zha)，蔥(cong)(cong)油要把(ba)炸(zha)鍋的蔥(cong)(cong)和油都保留起來(lai)。

2、在家(jia)最(zui)難找到的(de)是魚(yu)露(lu)，這是潮州地區的(de)特(te)產(chan)，要(yao)用新鮮(xian)的(de)魚(yu)濾(lv)出魚(yu)油、煮制(zhi)，要(yao)在家(jia)庭制(zhi)作有困難。建議(yi)用一(yi)般(ban)的(de)食(shi)鹽(yan)代(dai)替。

做法四

食材準備

大米(mi)一(yi)杯、基圍(wei)蝦20只、冬菜(cai)10克(ke)、海米(mi)20克(ke)姜一(yi)小塊(kuai) 、胡(hu)椒粉適量鹽(yan)適量、蔥一(yi)根(gen)。?

制作步驟

1.大米(mi)淘洗凈后浸半小時(shi)；海米(mi)用溫水泡發。

2.蝦(xia)煎去蝦(xia)須，蝦(xia)槍(qiang)，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦(xia)頭(tou)里面(mian)的蝦(xia)腦也(ye)不要了(le)，這樣煮出來(lai)的粥才不會濁。

3.砂鍋(guo)一次性加夠水(shui)煮開后才(cai)把米加進鍋(guo)里，煮開沸騰(teng)時用勺子攪(jiao)拌。

4.保持(chi)沸騰狀態煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)左右，這時米粒已經有爆開的跡象。?

5.加冬(dong)菜略煮，讓粥有(you)底味(wei)。

6.加入海米。

7.再加入姜(jiang)絲，蝦，繼續煮四(si)五分鐘即(ji)可，出鍋前(qian)加鹽(yan)、胡椒粉調味(wei)即(ji)可。

注意事項

1.煮(zhu)粥中途不要(yao)加水，如果(guo)發現(xian)太(tai)稠的話及早(zao)撈些(xie)米粒出(chu)來。

2.因冬菜已有咸味，所(suo)以鹽不(bu)適別過多。?

營養價值

河蝦營養豐富，且(qie)其肉質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱以(yi)及病(bing)后需要(yao)調(diao)養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物。

大米補(bu)(bu)中(zhong)益氣、健(jian)脾(pi)養胃、益精強志、和(he)五(wu)臟、通血脈、聰耳(er)明目(mu)(mu)、止(zhi)煩(fan)(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉；大米可提供(gong)豐富B族維生素；大米具(ju)有補(bu)(bu)中(zhong)益氣、健(jian)脾(pi)養胃、益精強志、和(he)五(wu)臟、通血脈、聰耳(er)明目(mu)(mu)、止(zhi)煩(fan)(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的(de)功(gong)效(xiao)；米粥具(ju)有補(bu)(bu)脾(pi)、和(he)胃、清肺功(gong)效(xiao)。

菜品特色

廣東省潮汕(shan)地(di)區傳統(tong)名點，鮮(xian)美(mei)異常，還有股淡淡的(de)(de)清香。是專用砂(sha)鍋(guo)煮(zhu)出來的(de)(de)咸香粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩種(zhong)：潮汕泡(pao)粥(zhou)(zhou)和潮汕砂鍋(guo)粥(zhou)(zhou)。因為潮汕地(di)(di)區是沿海(hai)一(yi)帶的地(di)(di)方，所以(yi)(yi)海(hai)鮮豐富，連煮(zhu)粥(zhou)(zhou)的時候都以(yi)(yi)海(hai)鮮為原材料(liao)，在(zai)加入潮州菜的獨特配料(liao)，風格(ge)獨樹(shu)一(yi)幟(zhi)，在(zai)各地(di)(di)都頗受歡迎(ying)。泡(pao)粥(zhou)(zhou)是用(yong)白飯來(lai)煮(zhu)泡(pao)的粥(zhou)(zhou)，例如(ru)(ru)蠔仔肉碎粥(zhou)(zhou)、鮑魚肉碎粥(zhou)(zhou)、什(shen)會泡(pao)粥(zhou)(zhou)等(deng)(deng)，通常用(yong)料(liao)在(zai)兩種(zhong)以(yi)(yi)上。潮州砂鍋(guo)粥(zhou)(zhou)在(zai)廣州盛行(xing)一(yi)時，現在(zai)仍然有不少砂鍋(guo)粥(zhou)(zhou)專門店。粥(zhou)(zhou)如(ru)(ru)其名，用(yong)砂鍋(guo)、生(sheng)米(mi)明火煲粥(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)七(qi)成(cheng)熟的時，放(fang)原料(liao)在(zai)加配料(liao)煮(zhu)成(cheng)。經典的粥(zhou)(zhou)品有砂鍋(guo)生(sheng)魚粥(zhou)(zhou)、砂鍋(guo)海(hai)蝦粥(zhou)(zhou)、砂鍋(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)等(deng)(deng)。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮(chao)汕粥(zhou)(zhou)一點也不(bu)省人力。無論(lun)白(bai)粥(zhou)(zhou)咸(xian)粥(zhou)(zhou)，都要全程用(yong)明火(huo)煲煮，所以掌廚的(de)人一定要一直(zhi)用(yong)勺子邊(bian)煮邊(bian)攪，陪(pei)著這鍋(guo)粥(zhou)(zhou)慢慢“成熟”。二、選(xuan)米(mi)(mi)很重要，一般(ban)要選(xuan)出產(chan)自春季或者(zhe)6月份(fen)上(shang)旬的(de)新米(mi)(mi)，膠質(zhi)比較重的(de)“肥仔米(mi)(mi)”是上(shang)佳選(xuan)擇。三、上(shang)文(wen)提到，潮(chao)州咸(xian)粥(zhou)(zhou)幾乎都下(xia)海鮮，但其(qi)實無論(lun)下(xia)什么海鮮，肉碎也是咸(xian)粥(zhou)(zhou)的(de)必備材料。因(yin)為肉碎能給海鮮提味。

食用指南

1. 由于砂鍋保溫效果好，食(shi)用過程中應注(zhu)意不要燙傷(shang)；

2. 為了(le)事吃(chi)起來風味更佳，可準備黃豆(dou)醬，花生(sheng)等(deng)配料；