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做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；

調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更(geng)容易煮(zhu)熟，且不易粘鍋(guo)）。米下鍋(guo)的同時，放入(ru)少許(xu)姜絲(si)、蒜瓣、冬(dong)菜，可根據個人口味(wei)放入(ru)適(shi)量板栗或瑤柱，味(wei)道更(geng)佳(jia)。

2、洗蝦(xia)。是如果太大不容易入(ru)味(wei)，從蝦(xia)背上(shang)剪開，并(bing)去掉蝦(xia)的胡須，不用去除蝦(xia)頭，整蝦(xia)即可（洗蝦(xia)時可適(shi)當放少許(xu)鹽）。

3、放(fang)蝦(xia)。待米(mi)快煮開花時即可放(fang)蝦(xia)一(yi)起煮。（注意火(huo)侯喲(yo)，最(zui)好溫火(huo)慢煲。是用(yong)上等(deng)的砂鍋煲喲(yo)。） 　4、起鍋。蝦(xia)煮大約20分鐘(zhong)即可起鍋。起鍋前放(fang)入香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥少許。整個過程大約50分鐘(zhong)左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑(tiao)太大(da)個的，太大(da)蝦肉不嫩(nen)不甜（老(lao)的自然(ran)不嫩(nen)，哈哈）。

2、最好用東(dong)北米(mi)，加少(shao)許糯米(mi)（注(zhu)意米(mi)在(zai)下鍋前要先拌油喲）。

3、切(qie)記(ji)：邊煲(bao)邊攪拌

4、如果(guo)時(shi)(shi)間(jian)允許(xu)，煮粥用(yong)的米可先(xian)用(yong)清(qing)水浸泡5～6小(xiao)時(shi)(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新(xin)鮮蠔(hao)仔、豬肉碎、大米(mi)。

制作步驟

先煮(zhu)飯(fan)，飯(fan)熟以(yi)后用上湯(tang)泡(pao)成粥，連蠔(hao)仔、肉碎明(ming)火(huo)煲煮(zhu)20分鐘左右即可(ke)。注意事項

先下肉碎，再下蠔(hao)仔(zi)，見(jian)到蠔(hao)仔(zi)鼓起來，就(jiu)要(yao)即可收火。

泡(pao)(pao)粥不可(ke)久放，食肆(si)里都(dou)是即點即做的。放久了，蠔仔泡(pao)(pao)得(de)過熟(shu)，米也會吸水(shui)變(bian)軟，沖淡了鮮(xian)味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料(liao)：新鮮海(hai)蝦、獨特(te)配料(liao)、大(da)米。

配料：姜絲、芹菜(cai)粒、冬菇絲、炸(zha)(zha)蒜茸、炸(zha)(zha)方(fang)魚、炸(zha)(zha)蔥油、魚露和天津冬菜(cai)。

制作步驟

1、先制作(zuo)配料，然(ran)后用砂鍋明火煲(bao)出一鍋白粥

2、待(dai)粥(zhou)有膠質(zhi)的時(shi)候，即已經七成熟的時(shi)候，放入海(hai)蝦以及(ji)獨特配料(liao)，再(zai)煲煮5－6分鐘即可。

注意事項

1、配料中炸(zha)(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)(zha)蔥(cong)油(you)、炸(zha)(zha)方(fang)魚(yu)都要在煮粥前自行制作(zuo)，蒜(suan)頭、蔥(cong)、方(fang)魚(yu)（也叫(jiao)“大地魚(yu)”）切(qie)粒(li)油(you)炸(zha)(zha)，蔥(cong)油(you)要把炸(zha)(zha)鍋的蔥(cong)和油(you)都保留起來。

2、在家最(zui)難(nan)找到的(de)是魚(yu)露，這是潮州地區的(de)特產，要用新鮮的(de)魚(yu)濾出(chu)魚(yu)油、煮(zhu)制，要在家庭制作有困難(nan)。建議用一般的(de)食鹽代替。

做法四

食材準備

大米一(yi)(yi)杯(bei)、基圍蝦20只、冬菜10克(ke)、海(hai)米20克(ke)姜一(yi)(yi)小塊 、胡椒粉適量鹽適量、蔥一(yi)(yi)根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后(hou)浸半(ban)小時(shi)；海米用溫水泡發。

2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷(duan)。蝦頭里面的(de)蝦腦(nao)也不要了，這樣煮出來的(de)粥才不會濁。

3.砂鍋(guo)一次性加(jia)夠水煮開后(hou)才把米加(jia)進鍋(guo)里，煮開沸(fei)騰時用勺子(zi)攪拌(ban)。

4.保持沸騰(teng)狀態煮十分鐘左(zuo)右(you)，這時米粒(li)已經有爆開的跡象(xiang)。?

5.加(jia)冬菜略煮，讓粥有底味(wei)。

6.加入海米。

7.再(zai)加(jia)入姜(jiang)絲，蝦，繼續(xu)煮(zhu)四五(wu)分鐘即可(ke)，出鍋前加(jia)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)味即可(ke)。

注意事項

1.煮粥中途不(bu)要加水，如果發現太稠的話及早撈些米(mi)粒出來。

2.因冬菜(cai)已(yi)有(you)咸(xian)味，所(suo)以鹽不適別過多(duo)。?

營養價值

河蝦營養(yang)豐富，且其(qi)肉質松軟，易(yi)消(xiao)化，對(dui)身體虛弱以及病后需(xu)要調養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食(shi)物(wu)。

大米補中益(yi)氣、健脾養胃、益(yi)精(jing)強志(zhi)、和五臟(zang)、通血脈、聰(cong)耳(er)(er)明目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉；大米可(ke)提供豐(feng)富(fu)B族(zu)維生素(su)；大米具有補中益(yi)氣、健脾養胃、益(yi)精(jing)強志(zhi)、和五臟(zang)、通血脈、聰(cong)耳(er)(er)明目、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功(gong)效；米粥(zhou)具有補脾、和胃、清肺功(gong)效。

菜品特色

廣東省(sheng)潮汕地區(qu)傳統(tong)名點，鮮美異常，還有股淡淡的(de)清香(xiang)。是專用砂鍋(guo)煮出來的(de)咸香(xiang)粥(zhou)。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩種(zhong)：潮(chao)汕(shan)(shan)泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮(chao)汕(shan)(shan)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因為潮(chao)汕(shan)(shan)地(di)區是沿海(hai)一帶(dai)的(de)地(di)方，所以(yi)海(hai)鮮豐(feng)富，連煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時候(hou)都以(yi)海(hai)鮮為原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)，在(zai)(zai)加入潮(chao)州(zhou)菜的(de)獨特配(pei)料(liao)(liao)(liao)，風(feng)格獨樹一幟，在(zai)(zai)各地(di)都頗受歡迎。泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是用白(bai)飯(fan)來煮泡(pao)(pao)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例如蠔仔肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚(yu)(yu)肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什(shen)會泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)，通(tong)常用料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)兩種(zhong)以(yi)上。潮(chao)州(zhou)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)(zai)廣州(zhou)盛行一時，現(xian)在(zai)(zai)仍然有不少砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如其(qi)名，用砂(sha)鍋(guo)、生米(mi)明火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成熟(shu)的(de)時，放原(yuan)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)加配(pei)料(liao)(liao)(liao)煮成。經典(dian)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)鍋(guo)生魚(yu)(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)海(hai)蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)膏(gao)蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但(dan)煲潮汕粥(zhou)一(yi)(yi)(yi)點也不省人力。無(wu)論(lun)(lun)白粥(zhou)咸粥(zhou)，都要(yao)全程用(yong)明火煲煮(zhu)，所(suo)以掌廚的人一(yi)(yi)(yi)定要(yao)一(yi)(yi)(yi)直用(yong)勺子邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪，陪著這鍋粥(zhou)慢(man)慢(man)“成熟”。二、選(xuan)(xuan)米(mi)(mi)很重要(yao)，一(yi)(yi)(yi)般要(yao)選(xuan)(xuan)出(chu)產(chan)自春(chun)季或者6月份上(shang)旬的新米(mi)(mi)，膠質(zhi)比較(jiao)重的“肥仔(zi)米(mi)(mi)”是(shi)上(shang)佳選(xuan)(xuan)擇。三、上(shang)文提到，潮州咸粥(zhou)幾(ji)乎都下海(hai)鮮(xian)，但(dan)其實無(wu)論(lun)(lun)下什么海(hai)鮮(xian)，肉碎也是(shi)咸粥(zhou)的必備(bei)材料。因為肉碎能(neng)給海(hai)鮮(xian)提味。

食用指南

1. 由于砂鍋保(bao)溫效果好，食用(yong)過程中(zhong)應注意不(bu)要燙傷；

2. 為了(le)事(shi)吃起(qi)來(lai)風味更佳，可準備黃豆(dou)醬(jiang)，花(hua)生等配料；