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主料

膏、肉蟹(xie)各1只、鮮蝦肉200克(ke)、雞蛋2只、瘦肉100克(ke)、濕香菇(gu)10克(ke)、白肉75克(ke)、熟豬油50克(ke)。

配料

姜(jiang)、蔥、胡椒(jiao)粉、青豆、川(chuan)椒(jiao)、精鹽、味精各(ge)少(shao)許。

做法

1、將蟹(xie)剝(bo)開(kai)去(qu)鰓洗凈(jing)，切(qie)去(qu)大腳，蟹(xie)身各切(qie)成8塊（連小腳），蟹(xie)殼切(qie)去(qu)邊緣，蟹(xie)黃用碗盛起。青豆(dou)去(qu)皮碾碎成泥。

2、將白肉(rou)、香(xiang)菇切末(mo)，瘦肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)茸，蝦(xia)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)蝦(xia)泥(ni)(ni)，一起(qi)盛入碗(wan)，加入味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、精(jing)鹽、雞蛋(dan)清拌勻分(fen)成(cheng)(cheng)兩半(ban)，一半(ban)摻(chan)(chan)入雞蛋(dan)黃(huang)(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)；一半(ban)摻(chan)(chan)入青豆泥(ni)(ni)。16塊蟹(xie)(xie)肉(rou)，8塊上(shang)(shang)面瓤蛋(dan)黃(huang)(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，8塊瓤上(shang)(shang)青豆泥(ni)(ni)，分(fen)別(bie)擺(bai)進(jin)餐盤(pan)，布上(shang)(shang)蟹(xie)(xie)腳，砌成(cheng)(cheng)一對蟹(xie)(xie)形(xing)，兩個蟹(xie)(xie)殼，1個鑲上(shang)(shang)蛋(dan)黃(huang)(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，1個鑲上(shang)(shang)青豆泥(ni)(ni)，擺(bai)在(zai)盤(pan)的(de)兩盤(pan)。把姜(jiang)、蔥(cong)、川(chuan)椒(jiao)(jiao)放在(zai)蟹(xie)(xie)面上(shang)(shang)，入蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出(chu)，去掉姜(jiang)、蔥(cong)、川(chuan)椒(jiao)(jiao)，淋上(shang)(shang)豬(zhu)油。上(shang)(shang)席時(shi)配上(shang)(shang)姜(jiang)米、香(xiang)醋(cu)和勻分(fen)成(cheng)(cheng)2碟。

特點

此菜味極鮮美，造型(xing)美觀，一(yi)只(zhi)呈清(qing)紅色(se)，一(yi)只(zhi)呈精青色(se)，相對成對，故(gu)名(ming)“鴛鴦膏蟹”，為席上佳(jia)肴(yao)。