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主料

膏、肉蟹各(ge)1只、鮮蝦肉200克、雞蛋(dan)2只、瘦肉100克、濕(shi)香菇10克、白(bai)肉75克、熟(shu)豬(zhu)油50克。

配料

姜、蔥(cong)、胡(hu)椒(jiao)粉、青豆、川椒(jiao)、精鹽、味精各少許(xu)。

做法

1、將蟹(xie)(xie)剝開去鰓洗凈，切去大腳(jiao)，蟹(xie)(xie)身各切成8塊（連小腳(jiao)），蟹(xie)(xie)殼切去邊緣，蟹(xie)(xie)黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2、將白肉、香(xiang)菇切末(mo)，瘦肉剁(duo)成(cheng)(cheng)肉茸(rong)，蝦(xia)肉剁(duo)成(cheng)(cheng)蝦(xia)泥(ni)，一起盛入碗，加入味精、胡椒(jiao)(jiao)粉、精鹽、雞蛋清拌勻分(fen)成(cheng)(cheng)兩半(ban)，一半(ban)摻入雞蛋黃(huang)(huang)、蟹黃(huang)(huang)；一半(ban)摻入青(qing)豆泥(ni)。16塊蟹肉，8塊上(shang)面瓤(rang)蛋黃(huang)(huang)、蟹黃(huang)(huang)，8塊瓤(rang)上(shang)青(qing)豆泥(ni)，分(fen)別擺進餐(can)盤，布上(shang)蟹腳，砌成(cheng)(cheng)一對蟹形(xing)，兩個蟹殼，1個鑲上(shang)蛋黃(huang)(huang)、蟹黃(huang)(huang)，1個鑲上(shang)青(qing)豆泥(ni)，擺在盤的兩盤。把(ba)姜(jiang)(jiang)、蔥(cong)、川椒(jiao)(jiao)放在蟹面上(shang)，入蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)15分(fen)鐘，取出(chu)，去掉姜(jiang)(jiang)、蔥(cong)、川椒(jiao)(jiao)，淋上(shang)豬油(you)。上(shang)席時配上(shang)姜(jiang)(jiang)米、香(xiang)醋和勻分(fen)成(cheng)(cheng)2碟(die)。

特點

此菜(cai)味極(ji)鮮美(mei)，造型美(mei)觀，一只(zhi)呈清紅色，一只(zhi)呈精青(qing)色，相(xiang)對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為(wei)席(xi)上佳肴。