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主料

膏(gao)、肉(rou)蟹各1只(zhi)、鮮蝦肉(rou)200克(ke)、雞(ji)蛋2只(zhi)、瘦肉(rou)100克(ke)、濕(shi)香菇10克(ke)、白肉(rou)75克(ke)、熟豬油50克(ke)。

配料

姜、蔥、胡(hu)椒(jiao)粉、青豆、川(chuan)椒(jiao)、精鹽、味精各少許(xu)。

做法

1、將蟹(xie)剝(bo)開去(qu)鰓洗(xi)凈，切去(qu)大腳，蟹(xie)身各切成8塊（連小腳），蟹(xie)殼切去(qu)邊(bian)緣，蟹(xie)黃用碗(wan)盛起。青豆去(qu)皮碾碎成泥。

2、將白肉(rou)、香菇(gu)切末，瘦肉(rou)剁成肉(rou)茸，蝦肉(rou)剁成蝦泥(ni)(ni)，一起盛入碗，加入味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉、精(jing)鹽、雞蛋(dan)清拌勻分(fen)成兩(liang)半(ban)，一半(ban)摻入雞蛋(dan)黃(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)；一半(ban)摻入青(qing)豆(dou)泥(ni)(ni)。16塊蟹(xie)(xie)肉(rou)，8塊上(shang)(shang)(shang)(shang)面瓤蛋(dan)黃(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)，8塊瓤上(shang)(shang)(shang)(shang)青(qing)豆(dou)泥(ni)(ni)，分(fen)別擺(bai)進(jin)餐盤，布上(shang)(shang)(shang)(shang)蟹(xie)(xie)腳，砌成一對蟹(xie)(xie)形(xing)，兩(liang)個蟹(xie)(xie)殼，1個鑲(xiang)(xiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)蛋(dan)黃(huang)、蟹(xie)(xie)黃(huang)，1個鑲(xiang)(xiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)青(qing)豆(dou)泥(ni)(ni)，擺(bai)在盤的兩(liang)盤。把姜(jiang)、蔥、川椒(jiao)放在蟹(xie)(xie)面上(shang)(shang)(shang)(shang)，入蒸籠用旺火蒸15分(fen)鐘，取出，去(qu)掉姜(jiang)、蔥、川椒(jiao)，淋上(shang)(shang)(shang)(shang)豬油。上(shang)(shang)(shang)(shang)席時配上(shang)(shang)(shang)(shang)姜(jiang)米、香醋和(he)勻分(fen)成2碟。

特點

此菜味極鮮美，造(zao)型美觀，一(yi)只呈清紅色，一(yi)只呈精青色，相(xiang)對成對，故名“鴛鴦膏(gao)蟹”，為席上佳肴。