基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克(ke)(ke))、精(jing)鹽(40克(ke)(ke))、味粉(4克(ke)(ke))、清水(100克(ke)(ke))、菱粉(30克(ke)(ke))
東江酥丸制法
一、將鮮肉切薄片(pian)，用圓形(xing)小鐵(tie)槌(chui)捶爛，有清水、精鹽、菱粉(fen)拌(ban)勻(yun)，打成牛肉膠。
二(er)、用手將肉(rou)膠(jiao)搓成丸(wan)形，放進(jin)鍋中(zhong)，加清水，用文火浸(jin)熟(水清，丸(wan)浮不面為準(zhun))取(qu)起，燜、炒(chao)等(deng)咸宜。
注意事項
一、肉必須(xu)新鮮，否則沒有(you)膠質，捶不爛也易出水，制(zhi)成的牛肉丸便不爽滑。
二、肉丸(wan)要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使(shi)牛肉丸(wan)變韌
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