基本信息
東江酥丸用料
鮮(xian)肉(rou)(500克(ke)(ke))、精(jing)鹽(40克(ke)(ke))、味粉(fen)(4克(ke)(ke))、清水(100克(ke)(ke))、菱粉(fen)(30克(ke)(ke))
東江酥丸制法
一、將鮮肉切(qie)薄(bo)片，用(yong)圓形小(xiao)鐵(tie)槌(chui)捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌(ban)勻(yun)，打成牛肉膠。
二、用(yong)手將肉膠搓成(cheng)丸形，放進鍋中，加清水，用(yong)文火浸熟(水清，丸浮不面(mian)為(wei)準(zhun))取起，燜、炒等咸(xian)宜。
注意事項
一、肉必須新鮮，否則沒有(you)膠(jiao)質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便(bian)不爽(shuang)滑(hua)。
二、肉(rou)丸要用(yong)文火浸(jin)熟，如(ru)用(yong)武火不斷(duan)沸滾，會使牛肉(rou)丸變韌
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