基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精(jing)鹽(40克)、味粉(4克)、清水(shui)(100克)、菱粉(30克)
東江酥丸制法
一(yi)、將鮮肉(rou)切薄片，用圓(yuan)形小鐵槌捶爛，有清水(shui)、精(jing)鹽、菱粉拌(ban)勻，打成牛肉(rou)膠(jiao)。
二、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加(jia)清(qing)水，用文火(huo)浸(jin)熟(水清(qing)，丸浮不面(mian)為準)取起，燜、炒等咸宜。
注意事項
一、肉(rou)必須新鮮，否則沒有膠質(zhi)，捶不(bu)爛(lan)也(ye)易(yi)出(chu)水，制成的(de)牛肉(rou)丸便不(bu)爽(shuang)滑(hua)。
二、肉丸(wan)要用(yong)文火浸熟，如用(yong)武火不斷沸(fei)滾，會使牛肉丸(wan)變韌
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