基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精(jing)鹽(40克)、味粉(4克)、清水(shui)(100克)、菱(ling)粉(30克)
東江酥丸制法
一(yi)、將鮮(xian)肉(rou)切薄片，用(yong)圓形(xing)小鐵槌捶爛，有清(qing)水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉(rou)膠(jiao)。
二、用手(shou)將肉(rou)膠搓成(cheng)丸形，放進鍋中(zhong)，加清水，用文(wen)火浸熟(shu)(水清，丸浮不面(mian)為準)取起，燜、炒等咸宜。
注意事項
一(yi)、肉必須新鮮(xian)，否則(ze)沒有膠(jiao)質，捶不(bu)爛也易出水，制成的牛肉丸便不(bu)爽滑。
二、肉丸要用(yong)文火浸熟，如(ru)用(yong)武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
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