基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精(jing)鹽(40克)、味粉(4克)、清(qing)水(100克)、菱粉(30克)
東江酥丸制法
一、將鮮肉(rou)切薄片，用(yong)圓形小(xiao)鐵槌捶爛，有清水、精鹽(yan)、菱(ling)粉拌勻(yun)，打成(cheng)牛肉(rou)膠。
二、用(yong)手(shou)將(jiang)肉膠(jiao)搓成丸(wan)形(xing)，放進鍋(guo)中，加(jia)清水(shui)，用(yong)文火浸熟(shu)(水(shui)清，丸(wan)浮(fu)不面(mian)為準)取(qu)起(qi)，燜(men)、炒等咸宜。
注意事項
一、肉必須(xu)新(xin)鮮，否則沒有(you)膠質，捶不爛也易(yi)出水，制(zhi)成的牛肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火(huo)浸熟，如(ru)用武火(huo)不斷(duan)沸滾，會使牛肉丸變韌
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