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概況

東(dong)江過去是(shi)粵東(dong)地區的主要航運河道(dao)(dao)和(he)交通要道(dao)(dao)，航船如梭。東(dong)江水質清純(chun)，水流平緩，因而盛產河蜆，船工常下河撈蜆，腌(a)后(hou)食(shi)用，后(hou)來東(dong)江船工配以青綠蒜薹，發明了清炒河蜆的吃法，成為東(dong)江菜(cai)(cai)系(xi)最知名(ming)的小鮮。以后(hou)惠州廚師新(xin)創此新(xin)菜(cai)(cai)。

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很久(jiu)以前,外地一個很有名的眼科(ke)醫(yi)生,帶著徒弟,千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)來到惠(hui)州(zhou)行醫(yi).

這個醫生(sheng)(sheng)醫術高超,名氣(qi)很大,他(ta)(ta)每到一(yi)(yi)地,請(qing)他(ta)(ta)看病(bing)的(de)(de)人(ren)總是(shi)(shi)絡繹不絕,使他(ta)(ta)的(de)(de)診所門庭(ting)若市.可是(shi)(shi),到惠州(zhou)掛牌了(le)(le)好(hao)長一(yi)(yi)段時間了(le)(le),找他(ta)(ta)看病(bing)的(de)(de)人(ren)少(shao)之又(you)少(shao),診所每天都冷冷清清.醫生(sheng)(sheng)好(hao)生(sheng)(sheng)好(hao)奇,于是(shi)(shi),他(ta)(ta)便到惠州(zhou)民間去走訪(fang)了(le)(le)幾天.幾天過后,他(ta)(ta)一(yi)(yi)回診所,馬上(shang)(shang)(shang)就吩咐(fu)徒弟(di)收拾(shi)行(xing)李家(jia)當(dang)上(shang)(shang)(shang)路.徒弟(di)問:"干嘛?"他(ta)(ta)說:"走,離開(kai)惠州(zhou),在惠州(zhou)行(xing)醫我們(men)會餓(e)死(si)."徒弟(di)不解的(de)(de)問:"為啥(sha)?"醫生(sheng)(sheng)回答說:"不用問了(le)(le),上(shang)(shang)(shang)路吧."徒弟(di)收拾(shi)好(hao)行(xing)李家(jia)當(dang),兩(liang)人(ren)離開(kai)了(le)(le)惠州(zhou)城.路上(shang)(shang)(shang),醫生(sheng)(sheng)把原委告訴了(le)(le)徒弟(di).

原來, 惠(hui)州東江盛產(chan)河蜆,惠(hui)州人十分喜歡吃.有的(de)把蜆做(zuo)成鮮甜(tian)的(de)蜆湯(tang):有的(de)則將蜆制(zhi)成腌(a)蜆,是惠(hui)州風味小吃之(zhi)一,還有的(de)將蜆拿出來,可(ke)煮(zhu)可(ke)蒸,是惠(hui)州的(de)常菜.

眼科醫生對徒弟說:"蜆(xian)有清肝(gan)明目的作用(yong),惠(hui)州(zhou)人(ren)都(dou)喜歡(huan)吃(chi)蜆(xian),所以惠(hui)州(zhou)人(ren)患眼病的就少了,既然這樣,我們(men)再留下(xia)去有何用(yong)?"

徒弟這才恍然大悟