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主要原料

白燕(yan)窩100克(ke)(ke)。火腿(tui)50克(ke)(ke)、鴿蛋100克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)。精鹽5克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)。

制作步驟

1. 將燕窩用溫水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，放入九成熱的(de)水(shui)(shui)(shui)中扣燜(men)3小時(shi)取出，用攝子摘去(qu)燕窩內的(de)絨毛雜質，用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，再放入堿(jian)水(shui)(shui)(shui)中泡發1小時(shi)，待漲(zhang)后，用溫水(shui)(shui)(shui)漂洗(xi)堿(jian)液，撕成絲(si)狀，放入清水(shui)(shui)(shui)浸泡；

2.火腿切(qie)成小象眼塊，其余的切(qie)成細絲(si)待用；

3. 取羹匙(chi)12個(ge)，里面(mian)抹上(shang)(shang)一(yi)層薄油，把鴿(ge)(ge)蛋(dan)分別打(da)入羹匙(chi)內，兩個(ge)分別擺(bai)入火腿片和香菜葉(xie)，上(shang)(shang)籠蒸熟取出，即成“柳葉(xie)鴿(ge)(ge)蛋(dan)”；

4. 撈出燕窩(wo)控凈水(shui)分，炒鍋(guo)內加(jia)入清湯；

5.燒沸后，放(fang)入燕窩(wo)一焯即可，撈出放(fang)在(zai)湯碗內，上(shang)面擺上(shang)細(xi)火腿(tui)絲和香菜(cai)葉(xie)，再放(fang)上(shang)蒸好的柳(liu)葉(xie)鴿蛋，擺在(zai)燕窩(wo)的四周；

6. 另(ling)用凈(jing)鍋倒入清湯，加入精(jing)鹽、紹酒，燒開后(hou)撇(pie)凈(jing)浮沫，加入味精(jing)；從(cong)燕窩的周(zhou)圍輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)澆入碗內即成。

主要特色

燕窩色白如雪，鴿蛋形(xing)似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免疫能(neng)力(li)，增加身(shen)體對(dui)X光及(ji)其他放射線損害(hai)的抵御能(neng)力(li)，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物(wu)活性分子有助(zhu)人(ren)體組織生長發(fa)育，病(bing)后(hou)復(fu)原，可以養陰，潤(run)燥、養顏、延緩衰老(lao)，并且清虛熱，治虛損，對(dui)咯血吐血、久(jiu)咳痰喘，陰虛發(fa)熱等導致津液脫失的病(bing)癥有良好效果。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士更(geng)宜(yi)。

2.兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及(ji)有(you)喪邪者忌用(yong)。 

食用功效

燕窩味(wei)甘、性平(ping)，入(ru)肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益氣補中(zhong)；主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯(ge)血(xue)、吐血(xue)、久(jiu)痢、久(jiu)瘧、噎膈、反胃(wei)。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕(yan)窩應(ying)該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕(yan)窩。

二拉(la)(la)：取一(yi)小(xiao)塊燕(yan)窩以水浸泡(pao)，松軟(ruan)后取絲條拉(la)(la)扯，彈性差，一(yi)拉(la)(la)就斷的(de)為(wei)假貨；用(yong)手指揉搓(cuo)，沒有(you)彈性能搓(cuo)成漿糊狀的(de)是假貨。