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主要原料

白燕窩100克(ke)。火腿50克(ke)、鴿蛋100克(ke)、香菜25克(ke)。精鹽5克(ke)、紹酒10克(ke)、味(wei)精1克(ke)。

制作步驟

1. 將燕窩(wo)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)洗凈，放入九成(cheng)熱的水(shui)(shui)(shui)中(zhong)扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩(wo)內的絨毛雜質，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈，再放入堿(jian)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)泡發1小時，待漲后，用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)漂洗堿(jian)液(ye)，撕成(cheng)絲狀，放入清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡；

2.火(huo)腿切成(cheng)小象眼塊，其余的切成(cheng)細絲待用；

3. 取羹匙(chi)12個，里(li)面抹上一層(ceng)薄油(you)，把鴿(ge)蛋分(fen)別(bie)打入(ru)羹匙(chi)內，兩個分(fen)別(bie)擺入(ru)火腿片和香(xiang)菜葉，上籠(long)蒸熟取出，即成“柳葉鴿(ge)蛋”；

4. 撈出燕窩控凈水(shui)分，炒鍋(guo)內加入清湯(tang)；

5.燒沸(fei)后，放入(ru)燕(yan)窩一焯即可，撈出放在(zai)湯碗內(nei)，上面(mian)擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的(de)柳葉鴿(ge)蛋，擺在(zai)燕(yan)窩的(de)四(si)周；

6. 另用凈(jing)鍋倒入(ru)清湯，加(jia)入(ru)精(jing)鹽、紹酒，燒開后撇凈(jing)浮沫，加(jia)入(ru)味精(jing)；從燕窩(wo)的(de)周圍輕輕澆入(ru)碗內即成。

主要特色

燕(yan)窩(wo)色白如雪，鴿(ge)蛋形似柳葉(xie)，湯清澈晶(jing)瑩，口味鮮醇。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免(mian)疫能(neng)力，增加身體(ti)(ti)對(dui)X光及其他放(fang)射線損(sun)害的抵御能(neng)力，燕窩獨特(te)的蛋白質成分(fen)和大(da)量(liang)生物活性(xing)分(fen)子有助人體(ti)(ti)組織(zhi)生長發育(yu)，病(bing)后復(fu)原，可以養陰(yin)，潤燥、養顏、延緩衰老(lao)，并(bing)且清虛熱(re)，治虛損(sun)，對(dui)咯血(xue)(xue)吐血(xue)(xue)、久咳痰(tan)喘，陰(yin)虛發熱(re)等導(dao)致津液脫失的病(bing)癥有良好效(xiao)果。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦(fu)女及(ji)愛美(mei)女士更(geng)宜。

2.兒童慎食；肺(fei)胃虛(xu)寒、濕停痰滯及有(you)喪邪者忌用。 

食用功效

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益(yi)氣補中；主治(zhi)虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯(ge)血(xue)、吐血(xue)、久痢、久瘧(nve)、噎膈(ge)、反胃(wei)。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕(yan)窩應該為絲狀(zhuang)結構(gou)(gou)，由片塊狀(zhuang)結構(gou)(gou)構(gou)(gou)成的不(bu)是(shi)燕(yan)窩。

二拉(la)：取一小塊(kuai)燕窩(wo)以水浸泡(pao)，松軟后取絲條拉(la)扯，彈(dan)性(xing)差(cha)，一拉(la)就斷的(de)為假貨(huo)；用手指揉搓(cuo)，沒有彈(dan)性(xing)能搓(cuo)成漿糊狀的(de)是假貨(huo)。