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主要原料

白燕(yan)窩100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精(jing)(jing)鹽(yan)5克、紹(shao)酒10克、味精(jing)(jing)1克。

制作步驟

1. 將燕(yan)窩(wo)用溫(wen)水(shui)洗凈(jing)，放入九成熱(re)的(de)水(shui)中(zhong)扣燜3小(xiao)時取出，用攝子摘去燕(yan)窩(wo)內的(de)絨毛雜質(zhi)，用清(qing)水(shui)洗凈(jing)，再放入堿(jian)水(shui)中(zhong)泡發1小(xiao)時，待(dai)漲(zhang)后，用溫(wen)水(shui)漂洗堿(jian)液，撕成絲狀，放入清(qing)水(shui)浸(jin)泡；

2.火腿(tui)切(qie)成(cheng)小象(xiang)眼(yan)塊，其余的切(qie)成(cheng)細絲(si)待(dai)用；

3. 取羹匙12個，里(li)面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打(da)入(ru)羹匙內，兩(liang)個分別擺入(ru)火腿片(pian)和香菜(cai)葉，上籠蒸(zheng)熟取出(chu)，即成(cheng)“柳葉鴿蛋”；

4. 撈出燕窩(wo)控凈水分，炒(chao)鍋內加入清湯(tang)；

5.燒沸后，放入燕(yan)窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上(shang)面擺上(shang)細火腿絲(si)和香菜葉(xie)，再放上(shang)蒸(zheng)好(hao)的柳葉(xie)鴿蛋(dan)，擺在燕(yan)窩的四(si)周(zhou)；

6. 另用凈鍋倒(dao)入(ru)清湯(tang)，加入(ru)精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮(fu)沫，加入(ru)味精；從燕窩(wo)的周圍輕輕澆入(ru)碗內即成。

主要特色

燕窩(wo)色白如雪(xue)，鴿(ge)蛋形似柳(liu)葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生(sheng)，增強(qiang)免疫(yi)能力，增加(jia)身體對(dui)X光及其他放射線損(sun)害的抵御能力，燕(yan)窩獨(du)特的蛋白質成分和大量生(sheng)物活性(xing)分子(zi)有助人體組(zu)織生(sheng)長發育，病后復原，可以養(yang)陰，潤燥(zao)、養(yang)顏(yan)、延緩衰(shuai)老，并且清虛(xu)熱，治虛(xu)損(sun)，對(dui)咯血(xue)吐(tu)血(xue)、久咳痰喘(chuan)，陰虛(xu)發熱等導(dao)致津液脫失的病癥有良好效果。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦(fu)女及愛美女士更(geng)宜(yi)。

2.兒童慎食；肺胃(wei)虛寒、濕停痰(tan)滯及有喪(sang)邪者忌用。 

食用功效

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎(shen)經(jing)；可養陰潤(run)燥(zao)、益氣補中；主治虛(xu)損、癆瘵、咳(ke)嗽痰喘、咯血、吐(tu)血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。

二拉：取一小塊燕窩以水(shui)浸(jin)泡，松軟(ruan)后(hou)取絲條拉扯(che)，彈性(xing)差，一拉就斷的為(wei)假貨(huo)；用手指揉搓(cuo)，沒有彈性(xing)能(neng)搓(cuo)成漿糊狀的是假貨(huo)。