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主要原料

白燕窩100克(ke)。火腿50克(ke)、鴿蛋100克(ke)、香菜25克(ke)。精鹽(yan)5克(ke)、紹酒(jiu)10克(ke)、味精1克(ke)。

制作步驟

1. 將(jiang)燕窩用(yong)(yong)溫水(shui)洗(xi)凈，放入(ru)九成熱的水(shui)中扣燜(men)3小(xiao)時取(qu)出，用(yong)(yong)攝(she)子摘去(qu)燕窩內的絨毛雜質，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，再放入(ru)堿水(shui)中泡發1小(xiao)時，待漲后(hou)，用(yong)(yong)溫水(shui)漂洗(xi)堿液，撕成絲狀，放入(ru)清(qing)水(shui)浸泡；

2.火腿切(qie)成小象(xiang)眼塊，其(qi)余的(de)切(qie)成細(xi)絲待用；

3. 取(qu)羹(geng)匙(chi)12個，里面抹上(shang)一層(ceng)薄油，把鴿蛋(dan)分(fen)(fen)別打入羹(geng)匙(chi)內，兩個分(fen)(fen)別擺(bai)入火腿片和香菜葉，上(shang)籠蒸熟取(qu)出，即成(cheng)“柳(liu)葉鴿蛋(dan)”；

4. 撈出(chu)燕窩控凈水分，炒鍋內(nei)加入(ru)清湯；

5.燒沸后，放入(ru)燕(yan)窩(wo)一焯即可，撈出放在(zai)湯碗(wan)內(nei)，上(shang)面擺上(shang)細(xi)火(huo)腿絲(si)和香菜葉，再放上(shang)蒸好的柳葉鴿蛋，擺在(zai)燕(yan)窩(wo)的四(si)周；

6. 另用凈鍋(guo)倒入清湯(tang)，加(jia)入精(jing)鹽(yan)、紹(shao)酒，燒開后撇(pie)凈浮沫，加(jia)入味精(jing)；從燕窩的(de)周圍(wei)輕(qing)輕(qing)澆入碗(wan)內(nei)即(ji)成。

主要特色

燕窩色白(bai)如雪，鴿蛋形似(si)柳葉，湯清(qing)澈晶(jing)瑩，口味鮮醇。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生(sheng)，增強免疫能(neng)力，增加身體對X光及其他放射線損(sun)害的(de)抵御(yu)能(neng)力，燕窩獨特的(de)蛋(dan)白質成分(fen)和大量生(sheng)物(wu)活性(xing)分(fen)子(zi)有助人體組織生(sheng)長發育，病(bing)后(hou)復原，可(ke)以養陰，潤燥、養顏、延緩(huan)衰老(lao)，并且清虛(xu)熱(re)，治虛(xu)損(sun)，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛(xu)發熱(re)等(deng)導致津液脫失的(de)病(bing)癥有良(liang)好效果(guo)。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦(fu)女及(ji)愛(ai)美女士更宜。

2.兒童慎食；肺胃虛寒、濕停(ting)痰滯(zhi)及有(you)喪(sang)邪者忌(ji)用。 

食用功效

燕窩味甘、性平，入(ru)肺(fei)、脾、腎經(jing)；可養陰潤燥、益氣補中(zhong)；主治虛損、癆(lao)瘵、咳嗽痰喘(chuan)、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕(yan)窩應該為絲狀結構(gou)，由(you)片(pian)塊狀結構(gou)構(gou)成的不是燕(yan)窩。

二拉：取一小塊燕窩(wo)以水浸泡，松軟后取絲(si)條拉扯(che)，彈(dan)性差，一拉就(jiu)斷的(de)為(wei)假貨；用(yong)手指揉搓(cuo)，沒有彈(dan)性能搓(cuo)成漿糊狀的(de)是(shi)假貨。