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主要原料

白燕窩100克。火腿50克、鴿蛋(dan)100克、香菜(cai)25克。精鹽5克、紹酒10克、味(wei)精1克。

制作步驟

1. 將燕窩(wo)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)，放(fang)入九成(cheng)熱的水(shui)(shui)(shui)(shui)中扣燜(men)3小(xiao)時(shi)取出，用攝子(zi)摘去(qu)燕窩(wo)內的絨毛雜(za)質，用清水(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)，再放(fang)入堿(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)中泡(pao)發(fa)1小(xiao)時(shi)，待漲后(hou)，用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)漂(piao)洗堿(jian)液，撕成(cheng)絲(si)狀，放(fang)入清水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)；

2.火腿切(qie)成小象眼塊，其余的(de)切(qie)成細(xi)絲待(dai)用；

3. 取羹(geng)(geng)匙12個，里面(mian)抹上(shang)一層(ceng)薄油，把(ba)鴿(ge)蛋(dan)分別(bie)打入羹(geng)(geng)匙內，兩個分別(bie)擺入火腿片和香菜(cai)葉(xie)，上(shang)籠蒸熟取出，即(ji)成“柳葉(xie)鴿(ge)蛋(dan)”；

4. 撈出(chu)燕窩控凈(jing)水分(fen)，炒鍋內加入清湯；

5.燒沸后(hou)，放(fang)入燕(yan)窩一(yi)焯(zhuo)即可，撈出(chu)放(fang)在(zai)湯碗(wan)內(nei)，上面擺(bai)上細火腿(tui)絲和香菜葉(xie)，再放(fang)上蒸(zheng)好的柳葉(xie)鴿蛋，擺(bai)在(zai)燕(yan)窩的四周；

6. 另(ling)用凈鍋倒入清(qing)湯，加入精鹽、紹酒(jiu)，燒開后撇凈浮沫(mo)，加入味(wei)精；從(cong)燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

主要特色

燕窩色白如雪(xue)，鴿蛋形似柳葉，湯(tang)清澈晶瑩，口味鮮醇。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生(sheng)，增強免疫(yi)能(neng)力，增加身體對(dui)X光及其他放射線損害的抵御能(neng)力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生(sheng)物活性分子(zi)有助人體組織生(sheng)長發(fa)育，病后復原(yuan)，可以養(yang)陰(yin)，潤燥、養(yang)顏、延緩衰老，并且清虛(xu)(xu)熱，治虛(xu)(xu)損，對(dui)咯血吐血、久咳痰(tan)喘(chuan)，陰(yin)虛(xu)(xu)發(fa)熱等導致津液脫失(shi)的病癥(zheng)有良(liang)好效(xiao)果(guo)。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及(ji)愛美女士更宜。

2.兒(er)童慎食；肺胃(wei)虛(xu)寒(han)、濕(shi)停痰(tan)滯(zhi)及有喪邪者忌用(yong)。 

食用功效

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎(shen)經；可養陰(yin)潤燥、益氣(qi)補(bu)中；主治虛(xu)損(sun)、癆(lao)瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐(tu)血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕窩應該為絲狀結構(gou)，由(you)片(pian)塊狀結構(gou)構(gou)成(cheng)的(de)不是(shi)燕窩。

二拉：取(qu)一小塊(kuai)燕窩以(yi)水(shui)浸泡，松軟后(hou)取(qu)絲條(tiao)拉扯(che)，彈性(xing)差，一拉就斷(duan)的為假(jia)貨(huo)；用(yong)手指(zhi)揉搓，沒有(you)彈性(xing)能搓成漿糊(hu)狀的是假(jia)貨(huo)。