芒果视频下载

菜品介紹

清朝乾隆皇(huang)(huang)(huang)帝(di)給太(tai)(tai)(tai)后(hou)鈕氏慶賀六(liu)十大(da)壽(shou)，時辰一(yi)到，先是乾隆皇(huang)(huang)(huang)帝(di)給太(tai)(tai)(tai)后(hou)祝壽(shou)，接著皇(huang)(huang)(huang)后(hou)、宮(gong)妃及眾親(qin)貴大(da)臣為皇(huang)(huang)(huang)太(tai)(tai)(tai)后(hou)敬賀千秋(qiu)，宮(gong)女(nv)們(men)(men)(men)抬來(lai)了一(yi)百只(zhi)籠(long)子(zi)(zi)，每個籠(long)子(zi)(zi)中裝一(yi)種鳥。皇(huang)(huang)(huang)太(tai)(tai)(tai)后(hou)滿面(mian)春風，高興地打開(kai)了第一(yi)只(zhi)籠(long)子(zi)(zi)，一(yi)群小鳥一(yi)下(xia)子(zi)(zi)沖(chong)出(chu)來(lai)，在(zai)院中不停(ting)飛舞(wu)，并(bing)卿(qing)卿(qing)喳喳地叫個不停(ting)，眾人一(yi)見異口同聲(sheng)稱頌皇(huang)(huang)(huang)太(tai)(tai)(tai)后(hou)好生之德。于是，她命(ming)宮(gong)女(nv)們(men)(men)(men)一(yi)齊打開(kai)所(suo)有的籠(long)子(zi)(zi)，頓時美妙(miao)之聲(sheng)久久回蕩。御(yu)廚們(men)(men)(men)根據放(fang)生熱(re)鬧場面(mian)，精心制作了“百鳥朝鳳”。

做法

做法一

食材準備

嫩雞一只（約重1250克）、豬肉200克、富強面粉100克。輔料：火腿（或簡(jian)骨）l塊(kuai)。蔥(cong)結5克(ke)、熟雞油(you)15克(ke)、姜塊(kuai)5克(ke)、紹酒25克(ke)、味精5克(ke)、精鹽7.5克(ke)、芝(zhi)麻油(you)5克(ke)。

制作步驟

1．將(jiang)雞(ji)在沸(fei)水(shui)(shui)中氽(tun)一(yi)下，去盡血水(shui)(shui)，撈出(chu)洗凈。取砂鍋一(yi)只，用(yong)小竹(zhu)架墊底，放入蔥結、姜(jiang)塊、火腿(tui)皮，加(jia)清水(shui)(shui) 2500毫升，在旺(wang)火上(shang)燒沸(fei)，放入雞(ji)和紹(shao)酒25毫升，再沸(fei)時移(yi)至小火上(shang)燉。

2．腿(tui)肉剁成(cheng)未(wei)，加(jia)水(shui)(shui)25毫升，精鹽1.5克，紹(shao)酒5毫升，味精1克，攪拌至有(you)粘液(ye)，再(zai)加(jia)至芝麻油拌至成(cheng)餡。面粉揉(rou)成(cheng) 面團，搟成(cheng)水(shui)(shui)餃皮子20張，放入餡料，包制成(cheng)鳥形水(shui)(shui)餃煮熟。

3．待雞(ji)燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和(he)蒸(zheng)架，除去浮沫，放入精鹽6克，味精4克，將鳥形水餃圍放在雞(ji)的周圍，置火上燒沸，淋上雞(ji)油即成。

做法二

食材準備

肥嫩(nen)母雞… 1只(zhi)、紹酒….. 50克(ke)(ke)、鴿蛋(dan)….. 10克(ke)(ke)、豬油(you)…. 100克(ke)(ke)、熟瘦(shou)火腿… 50克(ke)(ke)、精鹽….. 10克(ke)(ke)、肥蟹黃… 100克(ke)(ke)、白糖….. 10克(ke)(ke)、油(you)菜心(xin)…. 10棵、味素….. 5克(ke)(ke)、水發香菇… 5塊、白胡椒粉… 2克(ke)(ke)、鴨胗….. 5個(ge)、大蔥…..半(ban)根、生姜(jiang)….. 25克(ke)(ke)、菱(ling)粉….. 15克(ke)(ke)

制作步驟

1．先將雞殺死，煺毛，由(you)腹(fu)下肛門處開膛，取干凈(jing)抹布墊在菜(cai)墩上，

把(ba)雞脯朝(chao)下(xia)，用(yong)刀把(ba)雞背骨拍平，雞脯上龍骨也(ye)用(yong)刀拍平，再把(ba)雞翅(chi)膀別起來，剁(duo)去尖撲，把(ba)雞腿(tui)也(ye)盤起來，使雞變成臥趴形，然后放(fang)入開水(shui)鍋(guo)內(nei)燙(tang)透，鴨胗(zhen)一切兩(liang)瓣，在(zai)刀口(kou)處劃四(si)道(dao)口(kou)，也(ye)放(fang)在(zai)開水(shui)鍋(guo)內(nei)燙(tang)透，連雞一起撈出(chu)，放(fang)涼水(shui)盆里洗(xi)干凈。取半張新(xin)荷葉，放(fang)在(zai)開水(shui)中燙(tang)一下(xia)，墊在(zai)砂(sha)鍋(guo)底中，再把(ba)雞和鴨股放(fang)在(zai)砂(sha)鍋(guo)里，加(jia)入紹酒、蔥段、姜塊(kuai)，然后將雞湯沒過(guo)雞面，先在(zai)中火上燒開，再把(ba)砂(sha)鍋(guo)遷到小火上慢燉 2小時左右。

2．把炒勺(shao)放在火(huo)上(shang)，加豬油一兩(liang)，燒熱，將蟹黃下勺(shao)，炒出(chu)黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，在小火(huo)上(shang)慢燉 1小時(shi)左右。

3．用十(shi)個扁長形(xing)酒盅，在(zai)(zai)(zai)酒盅里抹(mo)上(shang)(shang)一層(ceng)豬油(you)，盅內用香菇、火(huo)腿擺(bai)成烏的翅膀和尾形(xing)，每(mei)一盅內打入(ru)一只鴿蛋，點上(shang)(shang)一滴鹽水，上(shang)(shang)展蒸 4分鐘(zhong)左右取出(chu)，趁熱扣出(chu)鴿蛋即成小鳥(niao)形(xing)，放在(zai)(zai)(zai)大平盤中(zhong)擺(bai)成一圈，再(zai)將砂(sha)鍋(guo)內雞(ji)取出(chu)背朝下，放在(zai)(zai)(zai)大平盤中(zhong)間，再(zai)把(ba)鴨胗穿插放在(zai)(zai)(zai)鴿蛋空隙處。把(ba)鍋(guo)內湯(tang)汁(zhi)倒在(zai)(zai)(zai)勺內，加味精、攏粉芡，澆淋在(zai)(zai)(zai)雞(ji)和鴿蛋上(shang)(shang)即可上(shang)(shang)桌。

注意事項

1．開(kai)膛苦膽不可碰破(po)，雞、雞肺要(yao)取(qu)出。

2．雞選用 1000克 1年之內的(de)為(wei)佳。

3．蟹黃用(yong)溫油煸炒，不然易糊。

4．燉時不撇浮(fu)油，可將新鮮水(shui)(shui)(shui)果去皮核，切小(xiao)塊，放紗布袋內(nei)扎住口(kou)，雞將出鍋前(qian) 10分鐘放入，燉時出浮(fu)油，能(neng)減少水(shui)(shui)(shui)氣的蒸發(fa)和香味物質的散發(fa)。同時，浮(fu)油本(ben)身能(neng)使湯汁味鮮濃厚(hou)，香氣撲鼻，增加營養(yang)，且能(neng)起到一定的保溫作用。放水(shui)(shui)(shui)果能(neng)除異味，增加果香味，營養(yang)全面，誘(you)人食欲。