來源
20年代末，魯滌(di)平主湘(xiang)(xiang)，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻(ma)(ma)雀(que)、一斑鳩、一烏骨(gu)母雞(ji)，用(yong)天麻(ma)(ma)套蒸飲(yin)湯治病。柳三和根據配(pei)方易以母雞(ji)內放一鴿子，鴿子內放一麻(ma)(ma)雀(que)，麻(ma)(ma)雀(que)之內放天麻(ma)(ma)、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞(ji)而(er)名噪一時(shi)，頗(po)受(shou)上層人士(shi)贊賞。何鍵主湘(xiang)(xiang)時(shi)，經常(chang)在三和酒家宴客。
做法
1.將三禽(qin)去毛洗凈(jing)，去內臟，各(ge)下沸水中煮半(ban)小時，盛出，稍晾
2.鴿子(zi)(zi)與童(tong)子(zi)(zi)雞(ji)剁去頭(tou)腳，將鴿子(zi)(zi)釀在童(tong)子(zi)(zi)雞(ji)肚內，再將童(tong)子(zi)(zi)雞(ji)釀入母雞(ji)肚內，使母雞(ji)保持(chi)原形(xing)，頭(tou)用竹筷(kuai)支(zhi)起(qi)，腳折斷縛住
3.將(jiang)母(mu)雞(ji)置于大沙鍋(guo)內(nei)，傾(qing)入原湯(tang)，加料酒、細(xi)鹽、茴(hui)香、生姜(jiang)，鍋(guo)口蒙一層紗布，蓋(gai)好（但湯(tang)需沒過(guo)雞(ji)面，可酌(zhuo)加鹽水以補充）
4.將沙鍋在炭火(huo)上用明火(huo)煮(zhu)1小時(shi)，再用文火(huo)燜(men)2小時(shi)，雞肉爛熟即可。
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