來源
20年(nian)代(dai)末，魯滌平主湘，其側室沙夫(fu)人(ren)患頭(tou)痛，醫(yi)者薦方以一(yi)麻(ma)(ma)雀、一(yi)斑(ban)鳩、一(yi)烏骨母(mu)(mu)雞(ji)，用天麻(ma)(ma)套蒸(zheng)飲湯治(zhi)病。柳三(san)和根(gen)據(ju)配方易以母(mu)(mu)雞(ji)內放一(yi)鴿子，鴿子內放一(yi)麻(ma)(ma)雀，麻(ma)(ma)雀之內放天麻(ma)(ma)、枸杞之類，三(san)物套蒸(zheng)，制成三(san)層套雞(ji)而(er)名(ming)噪一(yi)時，頗(po)受上層人(ren)士贊賞。何鍵主湘時，經常(chang)在三(san)和酒家宴客。
做法
1.將三(san)禽(qin)去毛(mao)洗凈，去內(nei)臟，各(ge)下沸(fei)水中(zhong)煮半小時(shi)，盛出，稍晾
2.鴿(ge)子與童(tong)(tong)子雞剁去頭腳，將鴿(ge)子釀在(zai)童(tong)(tong)子雞肚內，再將童(tong)(tong)子雞釀入(ru)母(mu)雞肚內，使母(mu)雞保(bao)持(chi)原形，頭用竹筷支起，腳折斷縛(fu)住
3.將母雞(ji)置于大沙鍋內(nei)，傾入(ru)原湯(tang)，加料酒、細鹽(yan)、茴香、生姜，鍋口蒙一(yi)層(ceng)紗布，蓋好（但湯(tang)需沒過(guo)雞(ji)面，可酌加鹽(yan)水以補充）
4.將沙鍋在炭(tan)火上用明火煮1小(xiao)時(shi)，再用文(wen)火燜2小(xiao)時(shi)，雞肉爛熟即可。
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