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來源

20年代末，魯滌(di)平(ping)主湘(xiang)，其側室沙(sha)夫人患頭(tou)痛，醫者薦方以一麻(ma)雀(que)、一斑鳩(jiu)、一烏骨(gu)母雞(ji)，用天(tian)麻(ma)套(tao)(tao)蒸飲湯治病。柳三和根據配方易(yi)以母雞(ji)內放一鴿子，鴿子內放一麻(ma)雀(que)，麻(ma)雀(que)之(zhi)(zhi)內放天(tian)麻(ma)、枸(gou)杞(qi)之(zhi)(zhi)類，三物套(tao)(tao)蒸，制成三層套(tao)(tao)雞(ji)而(er)名(ming)噪一時(shi)，頗受(shou)上(shang)層人士(shi)贊(zan)賞。何鍵主湘(xiang)時(shi)，經(jing)常在(zai)三和酒家宴(yan)客。

做法

1.將三禽(qin)去(qu)毛洗凈，去(qu)內臟，各下沸水(shui)中(zhong)煮半小時，盛(sheng)出，稍晾

2.鴿子與童子雞剁去頭(tou)(tou)腳，將鴿子釀(niang)在童子雞肚內(nei)，再將童子雞釀(niang)入母雞肚內(nei)，使(shi)母雞保持(chi)原形，頭(tou)(tou)用竹筷支起(qi)，腳折斷縛住(zhu)

3.將母(mu)雞置于大沙鍋(guo)內，傾入原湯(tang)，加(jia)料酒、細鹽(yan)(yan)、茴香、生姜(jiang)，鍋(guo)口蒙一(yi)層紗布(bu)，蓋好（但(dan)湯(tang)需沒過雞面，可酌加(jia)鹽(yan)(yan)水以補充）

4.將(jiang)沙鍋在炭火上用明火煮1小時，再用文火燜2小時，雞肉爛熟(shu)即可。