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菜品口感

此菜色彩悅目(mu)，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜。

制作工藝

1. 蔥剁碎成末備用(yong)；

2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味(wei)精、蔥末、黃酒、熟雞油(you)拌(ban)成蝦餡(xian)，分(fen)成40份；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫剁成(cheng)蝦(xia)茸，放(fang)入(ru)碗內，待用；

4. 將(jiang)雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；

5. 紅辣椒(jiao)、小白菜均(jun)洗凈切成末備用；

6. 將鐵勺置小火(huo)上燒熱(re)，用(yong)雞油，分(fen)次抹勻，用(yong)湯舀蛋液一匙(chi)，倒入勺內(nei)，手持勺柄晃轉(zhuan)一周(zhou)，攤(tan)成直徑約7厘米的(de)圓形蛋皮(pi)(pi)（蛋皮(pi)(pi)不用(yong)于(yu)捏，否則包餡時粘不住(zhu)）；

7. 在(zai)蛋(dan)皮中間放入蝦餡1份，用(yong)筷子(zi)把蛋(dan)皮挑起翻折成(cheng)半圓形，然后(hou)，再用(yong)筷子(zi)貼著餡心(xin)稍上處夾(jia)成(cheng)燒麥形，放在(zai)盤中，在(zai)蛋(dan)皮合口處放上蝦茸(rong)，綴上紅椒末(mo)、青(qing)菜(cai)末(mo)，上籠用(yong)旺火蒸(zheng)約10分鐘到(dao)熟，取出；

8. 炒(chao)鍋置旺火上，加入雞(ji)蛋清，加精鹽(yan)，味(wei)精燒沸，用濕淀(dian)粉調稀勾(gou)成薄芡，淋入雞(ji)油(you)，澆(jiao)在蛋燒麥上即(ji)成。

食譜相克

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不(bu)宜與糖(tang)同(tong)煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食(shi)會中毒；與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃；與兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)導(dao)致腹瀉；同(tong)時不(bu)宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

蝦(xia)仁：1. 食蝦(xia)嚴禁同時服用大(da)量(liang)維生素(su)C，否則，可生成三價砷，能致死(si)；

2. 不宜與豬肉同食(shi)，損精(jing)；

3. 忌與狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同食；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相克(ke)，同(tong)食會(hui)腹瀉。

食譜營養

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人體所(suo)需要的礦物質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對(dui)肝臟組(zu)織損傷(shang)有(you)(you)修復作(zuo)用(yong)；同時富(fu)含DHA和(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對(dui)神經系(xi)統和(he)(he)身體發育有(you)(you)利，能健腦(nao)益(yi)智，改(gai)善記憶力(li)，并促進肝細胞(bao)再(zai)生(sheng)；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較多的維(wei)生(sheng)素(su)B和(he)(he)其他微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，分解和(he)(he)氧(yang)化(hua)人體內的致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，具有(you)(you)防癌(ai)作(zuo)用(yong)；雞蛋(dan)味甘，性平；具有(you)(you)養心安(an)神，補血，滋陰潤燥之功效。

蝦仁：蝦仁營養豐富(fu)，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦肉中(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂，能(neng)(neng)很好的(de)(de)保護(hu)心血(xue)管系統，它可(ke)減(jian)少血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還能(neng)(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預(yu)防高(gao)血(xue)壓及心肌(ji)梗死；蝦肉還有(you)補(bu)腎(shen)壯陽，通乳抗毒(du)、養血(xue)固精(jing)、化(hua)瘀解毒(du)、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰(tan)等功效(xiao)。

小白(bai)菜：小白(bai)菜中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)能(neng)夠促進骨骼的(de)(de)(de)(de)發育(yu)，加速人體的(de)(de)(de)(de)新陳代謝(xie)和增強機體的(de)(de)(de)(de)造血功能(neng)，胡蘿卜素(su)、煙酸等營養成分，也(ye)是維持生命活動(dong)的(de)(de)(de)(de)重要物(wu)質(zhi)。它能(neng)緩解精神緊張(zhang)，考(kao)試(shi)前(qian)多(duo)吃小白(bai)菜，有助于(yu)保持平靜的(de)(de)(de)(de)心態(tai)。根(gen)據醫書記(ji)載，小白(bai)菜有和中(zhong)，利(li)于(yu)大(da)小腸(chang)的(de)(de)(de)(de)作用，能(neng)健脾利(li)尿，促進吸收。小白(bai)菜還有助于(yu)蕁麻疹的(de)(de)(de)(de)消退(tui)。