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菜品口感

此菜色彩悅目(mu)，鮮(xian)嫩味美，是南京清真傳統菜。

制作工藝

1. 蔥(cong)剁碎成末備用；

2. 將蝦仁(ren)洗凈漂清(qing)瀝去水，取其中500克剁成(cheng)(cheng)米粒狀，放入碗內(nei)，加精鹽(yan)、味精、蔥(cong)末、黃酒、熟(shu)雞(ji)油拌(ban)成(cheng)(cheng)蝦餡，分成(cheng)(cheng)40份；

3. 將剩余蝦仁100夫剁(duo)成(cheng)蝦茸，放入碗內，待用；

4. 將雞蛋磕(ke)入碗內(nei)，打(da)散成蛋液(ye)；

5. 紅辣椒、小(xiao)白菜均洗凈(jing)切成末(mo)備(bei)用；

6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻(yun)，用湯舀蛋(dan)(dan)液一(yi)匙，倒入勺內，手持勺柄(bing)晃轉一(yi)周(zhou)，攤成直徑約(yue)7厘米的圓形蛋(dan)(dan)皮（蛋(dan)(dan)皮不(bu)用于捏，否(fou)則包(bao)餡時粘不(bu)住）；

7. 在蛋皮(pi)中間放入蝦餡1份，用筷(kuai)子把(ba)蛋皮(pi)挑起(qi)翻(fan)折成半(ban)圓形，然后，再用筷(kuai)子貼(tie)著(zhu)餡心稍(shao)上處(chu)夾(jia)成燒麥形，放在盤(pan)中，在蛋皮(pi)合口處(chu)放上蝦茸，綴(zhui)上紅椒(jiao)末(mo)、青(qing)菜末(mo)，上籠用旺火(huo)蒸約10分鐘到熟，取出；

8. 炒鍋置旺火(huo)上，加入雞蛋(dan)清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調稀(xi)勾成薄(bo)芡(qian)，淋入雞油，澆在(zai)蛋(dan)燒麥上即成。

食譜相克

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜(yi)與糖(tang)同(tong)煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食(shi)(shi)(shi)會中(zhong)毒；與鵝(e)肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿(shi)子同(tong)食(shi)(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜(yi)與甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食(shi)(shi)(shi)。

蝦仁：1. 食(shi)蝦嚴禁同時服用大量維生(sheng)素(su)C，否則，可生(sheng)成三(san)價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉(rou)同食，損精；

3. 忌與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；

4. 忌(ji)糖；果汁與蝦(xia)相克，同(tong)食會腹瀉(xie)。

食譜營養

雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦(kuang)物質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最(zui)優良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對(dui)肝(gan)臟組織損(sun)傷有(you)修復作(zuo)用；同時富含DHA和卵(luan)(luan)磷脂、卵(luan)(luan)黃素(su)，對(dui)神(shen)(shen)經系統和身體發育有(you)利，能健腦益智(zhi)，改善記憶力(li)，并促進(jin)肝(gan)細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)中含有(you)較多的(de)維生(sheng)素(su)B和其他微量元素(su)，分解和氧化人體內(nei)的(de)致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)防癌作(zuo)用；雞蛋(dan)(dan)味(wei)甘，性平；具(ju)有(you)養心安神(shen)(shen)，補血，滋(zi)陰潤燥(zao)之功效。

蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)仁營養(yang)(yang)豐富(fu)，對身體虛弱以(yi)及(ji)病后(hou)需要(yao)調養(yang)(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物(wu)；蝦(xia)(xia)肉中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能很好的(de)保護心血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量(liang)，防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化，同時還(huan)能擴張(zhang)冠狀動脈(mo)，有(you)利(li)于預(yu)防(fang)高血(xue)壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)(xia)肉還(huan)有(you)補腎壯陽，通乳(ru)抗毒、養(yang)(yang)血(xue)固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛(tong)、開胃(wei)化痰等功效(xiao)。

小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)：小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)中(zhong)所含(han)的(de)礦(kuang)物(wu)質能夠促進(jin)骨骼的(de)發育(yu)，加速人體的(de)新陳代謝(xie)和增強機體的(de)造血功能，胡蘿卜素、煙酸(suan)等營養成分(fen)，也是(shi)維持生命活動的(de)重要物(wu)質。它能緩解精神緊張，考(kao)試前(qian)多吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)，有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)保持平靜的(de)心態。根據醫(yi)書記(ji)載，小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)有(you)和中(zhong)，利于(yu)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)腸的(de)作用(yong)，能健脾利尿，促進(jin)吸收。小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)還有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)蕁麻疹的(de)消(xiao)退。