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菜品口感

此(ci)菜(cai)色彩悅目(mu)，鮮嫩味(wei)美，是南京清(qing)真傳(chuan)統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁(duo)碎(sui)成末備用(yong)；

2. 將蝦(xia)仁洗凈漂清(qing)瀝(li)去水，取其中500克(ke)剁成米(mi)粒狀，放入碗內，加精(jing)鹽、味精(jing)、蔥末、黃酒(jiu)、熟(shu)雞油拌成蝦(xia)餡，分(fen)成40份(fen)；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫剁成(cheng)蝦(xia)茸，放入碗內，待用；

4. 將雞蛋(dan)磕入碗(wan)內，打散(san)成蛋(dan)液；

5. 紅(hong)辣椒、小白菜均(jun)洗凈切成末(mo)備用；

6. 將鐵勺置小火上燒熱，用(yong)雞油，分次抹勻(yun)，用(yong)湯舀(yao)蛋(dan)液一(yi)(yi)匙，倒入勺內(nei)，手持勺柄(bing)晃轉一(yi)(yi)周，攤(tan)成(cheng)直(zhi)徑約7厘米的圓形蛋(dan)皮（蛋(dan)皮不(bu)(bu)用(yong)于捏，否則(ze)包(bao)餡時粘(zhan)不(bu)(bu)住）；

7. 在(zai)蛋(dan)皮(pi)中(zhong)間放(fang)入蝦餡(xian)1份(fen)，用筷子把蛋(dan)皮(pi)挑(tiao)起翻折成(cheng)半圓(yuan)形，然后，再用筷子貼著(zhu)餡(xian)心稍上(shang)(shang)處夾成(cheng)燒麥形，放(fang)在(zai)盤中(zhong)，在(zai)蛋(dan)皮(pi)合口處放(fang)上(shang)(shang)蝦茸(rong)，綴上(shang)(shang)紅椒末、青菜末，上(shang)(shang)籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取(qu)出(chu)；

8. 炒鍋置旺火(huo)上，加入雞(ji)蛋清，加精(jing)鹽，味(wei)精(jing)燒沸，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉調(diao)稀勾(gou)成薄芡，淋入雞(ji)油，澆在蛋燒麥上即(ji)成。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同(tong)(tong)(tong)煮；與糖精(jing)、紅糖同(tong)(tong)(tong)食會中毒；與鵝肉同(tong)(tong)(tong)食損傷脾胃；與兔肉、柿子同(tong)(tong)(tong)食導(dao)致腹瀉；同(tong)(tong)(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)(tong)(tong)食。

蝦(xia)仁：1. 食(shi)蝦(xia)嚴禁同(tong)時服用大量維(wei)生素C，否則(ze)，可(ke)生成三價砷，能致死；

2. 不(bu)宜與豬肉同(tong)食，損精；

3. 忌與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

食譜營養

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含有(you)豐富的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhi)，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟(zang)組織損傷有(you)修(xiu)復作用(yong)；同(tong)時富含DHA和(he)(he)卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素，對神經(jing)系統(tong)和(he)(he)身體發(fa)育有(you)利，能健腦益(yi)智(zhi)，改善記(ji)憶力，并促(cu)進肝(gan)細胞再生；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中含有(you)較多的維(wei)生素B和(he)(he)其他(ta)微量元素，分解和(he)(he)氧化(hua)人體內(nei)的致(zhi)癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用(yong)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)味甘，性平(ping)；具有(you)養心安神，補(bu)血，滋(zi)陰(yin)潤燥之功效。

蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)仁營(ying)養(yang)豐(feng)富，對身體虛弱(ruo)以(yi)及(ji)病后需(xu)要調養(yang)的人是極(ji)好的食(shi)物；蝦(xia)(xia)肉中(zhong)含(han)有豐(feng)富的鎂，能(neng)很好的保護心(xin)血(xue)管系(xi)統，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量(liang)，防(fang)止動脈硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗死(si)；蝦(xia)(xia)肉還有補(bu)腎壯陽，通乳(ru)抗毒、養(yang)血(xue)固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃(wei)化痰等功效。

小白菜：小白菜中(zhong)所含的(de)礦物質(zhi)能(neng)夠(gou)促進骨骼的(de)發(fa)育，加速人體的(de)新(xin)陳代謝和增強機體的(de)造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)，胡蘿卜素、煙酸(suan)等營養(yang)成分，也是維持生命活動的(de)重要物質(zhi)。它能(neng)緩解精(jing)神緊張，考(kao)試(shi)前多吃小白菜，有(you)助(zhu)于保持平靜的(de)心態(tai)。根據醫書(shu)記載，小白菜有(you)和中(zhong)，利(li)于大小腸的(de)作用(yong)，能(neng)健脾(pi)利(li)尿，促進吸收。小白菜還有(you)助(zhu)于蕁麻疹的(de)消退。