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菜品口感

此(ci)菜(cai)色(se)彩悅目，鮮(xian)嫩味美，是南京(jing)清真(zhen)傳統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁碎成末備用；

2. 將蝦仁洗(xi)凈(jing)漂清瀝去水(shui)，取其(qi)中500克剁成米粒狀，放入碗內(nei)，加精鹽、味(wei)精、蔥末(mo)、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫剁成蝦(xia)茸(rong)，放入碗內(nei)，待(dai)用；

4. 將雞蛋(dan)磕入(ru)碗內，打散成蛋(dan)液(ye)；

5. 紅辣椒(jiao)、小白菜均洗凈切成末備用；

6. 將(jiang)鐵勺置(zhi)小(xiao)火上燒熱，用雞油(you)，分次抹勻，用湯舀蛋(dan)液一匙，倒入(ru)勺內，手持(chi)勺柄(bing)晃轉一周，攤成(cheng)直徑約7厘米(mi)的圓形(xing)蛋(dan)皮（蛋(dan)皮不(bu)用于捏，否則包餡(xian)時粘不(bu)住）；

7. 在蛋(dan)皮(pi)中間放入蝦餡1份，用筷(kuai)子把蛋(dan)皮(pi)挑起翻折成(cheng)半圓形，然后，再用筷(kuai)子貼著餡心稍上(shang)處(chu)夾成(cheng)燒麥形，放在盤(pan)中，在蛋(dan)皮(pi)合(he)口處(chu)放上(shang)蝦茸，綴上(shang)紅椒末(mo)、青菜末(mo)，上(shang)籠用旺火蒸約10分(fen)鐘到熟(shu)，取出(chu)；

8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精(jing)鹽(yan)，味精(jing)燒沸，用(yong)濕淀粉調稀勾(gou)成(cheng)薄(bo)芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成(cheng)。

食譜相克

雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)不宜與(yu)(yu)糖(tang)同(tong)煮；與(yu)(yu)糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)食(shi)會中毒；與(yu)(yu)鵝肉(rou)同(tong)食(shi)損傷脾胃；與(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子(zi)同(tong)食(shi)導致(zhi)腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用(yong)大量維生素(su)C，否(fou)則，可生成三(san)價砷，能致死(si)；

2. 不宜與(yu)豬肉(rou)同食，損(sun)精；

3. 忌(ji)與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食(shi)；

4. 忌糖(tang)；果汁與(yu)蝦(xia)相克，同食會腹瀉。

食譜營養

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需(xu)要(yao)的礦物質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自(zi)然界最優良(liang)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組(zu)織損傷有(you)(you)修復(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)；同時富含DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)，對神經系統和(he)身(shen)體(ti)發育(yu)有(you)(you)利，能健腦(nao)益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較多的維(wei)生(sheng)素(su)B和(he)其他微量元素(su)，分解和(he)氧化(hua)人(ren)體(ti)內的致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)防癌作(zuo)(zuo)用(yong)；雞蛋(dan)味甘(gan)，性平；具(ju)有(you)(you)養心安(an)神，補(bu)血，滋陰(yin)潤燥(zao)之功效。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐富，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及病后需(xu)要(yao)調(diao)養的人是極好(hao)的食物；蝦(xia)肉中含(han)有豐富的鎂，能(neng)很好(hao)的保(bao)護(hu)心(xin)血(xue)管(guan)系統，它(ta)可(ke)減(jian)少血(xue)液中膽固(gu)醇含(han)量，防止(zhi)(zhi)動脈硬化(hua)(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死(si)；蝦(xia)肉還有補腎壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒(du)、養血(xue)固(gu)精、化(hua)(hua)瘀(yu)解(jie)毒(du)、益(yi)氣滋陽(yang)、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。

小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)：小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)中所含的(de)(de)礦物質能(neng)(neng)夠促進(jin)(jin)骨(gu)骼的(de)(de)發(fa)育，加速(su)人(ren)體(ti)的(de)(de)新陳代謝和增強機體(ti)的(de)(de)造血功能(neng)(neng)，胡蘿(luo)卜素、煙酸等營養成分，也是維持(chi)(chi)生(sheng)命(ming)活(huo)動的(de)(de)重要(yao)物質。它能(neng)(neng)緩解精神緊張，考試前多吃小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)，有(you)助于(yu)保持(chi)(chi)平靜的(de)(de)心態。根據醫書記載，小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)有(you)和中，利(li)于(yu)大小(xiao)(xiao)腸的(de)(de)作用，能(neng)(neng)健脾利(li)尿，促進(jin)(jin)吸(xi)收。小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)還(huan)有(you)助于(yu)蕁麻疹的(de)(de)消退。