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菜品口感

此菜(cai)色彩悅(yue)目(mu)，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁碎成(cheng)末備用；

2. 將蝦(xia)仁洗凈漂清瀝去水，取其中(zhong)500克剁(duo)成米粒(li)狀，放入碗內，加精鹽、味(wei)精、蔥末、黃酒、熟雞油拌(ban)成蝦(xia)餡，分成40份；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫(fu)剁(duo)成蝦(xia)茸(rong)，放入(ru)碗內，待(dai)用；

4. 將雞蛋磕入碗內(nei)，打散成(cheng)蛋液；

5. 紅辣椒、小白菜(cai)均洗凈切成(cheng)末備用；

6. 將(jiang)鐵(tie)勺(shao)置小火上燒熱，用(yong)(yong)雞油，分次抹勻，用(yong)(yong)湯舀(yao)蛋液一匙，倒入勺(shao)內(nei)，手持勺(shao)柄晃轉一周，攤(tan)成直徑約7厘米的圓(yuan)形蛋皮（蛋皮不(bu)用(yong)(yong)于捏，否則包餡(xian)時粘不(bu)住）；

7. 在蛋(dan)皮(pi)中(zhong)間(jian)放(fang)入蝦餡(xian)1份，用筷(kuai)子把蛋(dan)皮(pi)挑起翻(fan)折成半圓形，然后，再用筷(kuai)子貼(tie)著(zhu)餡(xian)心稍(shao)上(shang)處(chu)夾成燒麥形，放(fang)在盤(pan)中(zhong)，在蛋(dan)皮(pi)合(he)口處(chu)放(fang)上(shang)蝦茸，綴(zhui)上(shang)紅椒末(mo)、青菜末(mo)，上(shang)籠用旺(wang)火蒸約10分(fen)鐘(zhong)到熟，取出(chu)；

8. 炒鍋置旺火上，加(jia)入雞(ji)蛋清，加(jia)精鹽，味(wei)精燒沸，用濕(shi)淀粉調(diao)稀勾(gou)成薄芡，淋入雞(ji)油，澆在蛋燒麥上即成。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖(tang)同(tong)煮；與糖(tang)精(jing)、紅(hong)糖(tang)同(tong)食(shi)(shi)會中毒；與鵝肉同(tong)食(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿子同(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與甲魚、鯉(li)魚、豆(dou)漿、茶同(tong)食(shi)(shi)。

蝦(xia)仁：1. 食(shi)蝦(xia)嚴禁(jin)同時服用大量(liang)維生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三價砷，能致死；

2. 不(bu)宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與(yu)狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食；

4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹(fu)瀉。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體所需(xu)要的(de)礦物(wu)質(zhi)，其(qi)蛋白(bai)質(zhi)是自(zi)然界(jie)最優良的(de)蛋白(bai)質(zhi)，對肝臟組(zu)織損傷有(you)修復(fu)作用(yong)；同時富(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對神(shen)經系統和(he)身體發育有(you)利，能健腦(nao)益(yi)智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋中含有(you)較(jiao)多的(de)維(wei)生(sheng)素B和(he)其(qi)他微量(liang)元素，分解和(he)氧化(hua)人(ren)體內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)防(fang)癌作用(yong)；雞蛋味(wei)甘(gan)，性平；具(ju)有(you)養(yang)心(xin)安神(shen)，補血，滋(zi)陰潤燥之功效(xiao)。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營(ying)養(yang)豐富，對身體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的(de)人是極(ji)好的(de)食物；蝦(xia)肉中含有(you)(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保(bao)護心血管系統(tong)，它可(ke)減少血液中膽固(gu)醇含量，防止動脈硬化(hua)，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于預(yu)防高血壓(ya)及(ji)心肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還有(you)(you)補腎壯陽(yang)，通乳抗毒、養(yang)血固(gu)精、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

小(xiao)白菜(cai)：小(xiao)白菜(cai)中所(suo)含的礦物質能夠促(cu)進(jin)骨骼的發育(yu)，加(jia)速人體的新(xin)陳代謝和增(zeng)強機(ji)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等(deng)營養成分(fen)，也是維持生命活動的重要物質。它能緩(huan)解(jie)精(jing)神緊張，考試(shi)前多吃小(xiao)白菜(cai)，有(you)助(zhu)于保持平(ping)靜的心態。根據醫書記載，小(xiao)白菜(cai)有(you)和中，利于大小(xiao)腸(chang)的作用，能健脾利尿(niao)，促(cu)進(jin)吸收。小(xiao)白菜(cai)還有(you)助(zhu)于蕁麻疹的消退。