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菜品口感

此菜(cai)色彩悅目，鮮嫩(nen)味美，是南京清真傳統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥(cong)剁碎成(cheng)末備(bei)用；

2. 將(jiang)蝦(xia)仁(ren)洗(xi)凈漂清瀝去(qu)水，取其中500克剁成(cheng)米粒狀，放(fang)入(ru)碗內，加精鹽、味精、蔥(cong)末(mo)、黃酒、熟雞油拌成(cheng)蝦(xia)餡，分成(cheng)40份(fen)；

3. 將剩余(yu)蝦仁100夫剁成蝦茸，放(fang)入碗內，待用(yong)；

4. 將雞蛋(dan)磕入碗內，打散成蛋(dan)液(ye)；

5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；

6. 將鐵勺置小火上(shang)燒(shao)熱，用(yong)雞油，分次抹勻，用(yong)湯(tang)舀蛋液一匙(chi)，倒入勺內(nei)，手(shou)持勺柄(bing)晃(huang)轉(zhuan)一周(zhou)，攤(tan)成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不(bu)用(yong)于捏，否則包餡時(shi)粘不(bu)住）；

7. 在(zai)蛋皮中間放入蝦餡1份(fen)，用(yong)筷子把蛋皮挑起翻折(zhe)成(cheng)半圓形，然后，再(zai)用(yong)筷子貼著餡心稍上(shang)處(chu)夾成(cheng)燒麥形，放在(zai)盤(pan)中，在(zai)蛋皮合口(kou)處(chu)放上(shang)蝦茸，綴上(shang)紅椒末、青菜(cai)末，上(shang)籠用(yong)旺火蒸約10分鐘(zhong)到熟，取出(chu)；

8. 炒鍋置旺火上(shang)，加入(ru)雞蛋清，加精鹽，味精燒沸(fei)，用濕淀粉調稀勾成薄芡(qian)，淋(lin)入(ru)雞油，澆(jiao)在蛋燒麥上(shang)即成。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與(yu)糖(tang)同煮；與(yu)糖(tang)精、紅(hong)糖(tang)同食(shi)會中毒(du)；與(yu)鵝肉(rou)同食(shi)損傷脾(pi)胃(wei)；與(yu)兔肉(rou)、柿子(zi)同食(shi)導致腹瀉；同時不宜與(yu)甲(jia)魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同食(shi)。

蝦(xia)仁：1. 食蝦(xia)嚴禁同(tong)時服用大(da)量維生素C，否則，可(ke)生成三價砷，能致(zhi)死；

2. 不宜與豬肉同食(shi)，損精；

3. 忌與狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿(lu)肉(rou)、南瓜同食(shi)；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相克，同食會(hui)腹瀉。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體所需要的礦物質(zhi)(zhi)，其蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)是自然(ran)界最優良的蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，對肝臟組織損傷有(you)(you)修復作(zuo)用(yong)；同時富(fu)含(han)(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃(huang)素，對神經(jing)系(xi)統(tong)和(he)身體發育有(you)(you)利(li)，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞(bao)再生；雞蛋中含(han)(han)有(you)(you)較多的維生素B和(he)其他微量元素，分解(jie)和(he)氧化人(ren)體內的致癌物質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)防(fang)癌作(zuo)用(yong)；雞蛋味(wei)甘，性平(ping)；具有(you)(you)養心安(an)神，補血，滋陰潤(run)燥之功效。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐富，對身體(ti)虛弱以(yi)及病(bing)后需(xu)要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦(xia)肉中含有(you)豐富的(de)鎂(mei)，能很好的(de)保護(hu)心血(xue)(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)(xue)液(ye)中膽固(gu)醇含量，防止(zhi)動(dong)脈硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還(huan)有(you)補腎(shen)壯陽，通乳(ru)抗毒、養血(xue)(xue)固(gu)精、化瘀(yu)解毒、益氣(qi)滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化痰等功(gong)效。

小(xiao)白菜：小(xiao)白菜中所含的(de)(de)礦物質能夠促進(jin)(jin)骨骼(ge)的(de)(de)發育，加速人體(ti)的(de)(de)新陳(chen)代謝(xie)和增強機體(ti)的(de)(de)造(zao)血(xue)功能，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、煙酸等營(ying)養成分，也是(shi)維持(chi)生命活動的(de)(de)重(zhong)要物質。它能緩解(jie)精神(shen)緊(jin)張，考試前多吃小(xiao)白菜，有(you)助于保持(chi)平(ping)靜的(de)(de)心態。根據醫書(shu)記載，小(xiao)白菜有(you)和中，利于大小(xiao)腸的(de)(de)作用，能健脾利尿，促進(jin)(jin)吸收。小(xiao)白菜還有(you)助于蕁麻疹的(de)(de)消退。