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風味特點

軟糯(nuo)醇美，酥爛鮮香，湯(tang)汁濃稠，口(kou)味濃厚。

營養價值

富含蛋白(bai)質、鈣、磷(lin)、鐵、維生素及(ji)碳(tan)水化合物等營養(yang)物質，具(ju)有(you)滋肝陰、補(bu)腎液(ye)、和胃潤(run)腸的功效。 主料：豬(zhu)肉500克，蝦(xia)仁200克，水發蹄(ti)筋200克。

豬(zhu)肉（肥瘦）：豬(zhu)肉含有豐富的優質蛋白(bai)質和必需的脂(zhi)肪(fang)酸，并(bing)提供血紅(hong)素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收(shou)的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血；具有補(bu)腎(shen)養血，滋陰(yin)潤燥的功效(xiao)；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量(liang)偏(pian)高，故肥胖人群及血脂(zhi)較高者不宜多食。

蝦仁(ren)(ren)：蝦仁(ren)(ren)營養豐富(fu)，肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及病(bing)后需(xu)要調養的(de)人是極好的(de)食(shi)(shi)物；蝦肉(rou)中含有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)(neng)很好的(de)保護心血管系統，它可減少血液中膽(dan)固醇(chun)含量(liang)，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能(neng)(neng)擴張冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血壓及心肌梗死；蝦肉(rou)還(huan)有(you)補腎壯陽，通乳抗毒(du)、養血固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效(xiao)。豬(zhu)蹄(ti)筋：豬(zhu)蹄(ti)筋中含在(zai)豐富(fu)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)質，能(neng)(neng)增強(qiang)細胞生(sheng)理代謝，使皮膚(fu)更富(fu)有(you)彈性和(he)韌性，延緩(huan)皮膚(fu)的(de)衰老；有(you)強(qiang)筋壯骨之功效(xiao)，對腰膝酸軟、身(shen)體瘦弱者(zhe)有(you)很好的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)；有(you)助于青少年(nian)生(sheng)長發育和(he)減緩(huan)中老年(nian)婦(fu)女(nv)骨質疏松的(de)速度(du)。

油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)：油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中含有豐富的鈣、鐵和(he)維C。另(ling)外(wai)胡蘿卜素也很(hen)豐富，是(shi)人體黏膜及上皮(pi)組織維持(chi)生長的重要營養源，對于抵御(yu)皮(pi)膚過度角化(hua)大有裨益，愛美(mei)人士不(bu)妨多(duo)吃一些油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還有促(cu)血(xue)液循環、散血(xue)消腫、活(huo)血(xue)化(hua)瘀、解毒(du)消腫、寬(kuan)腸通便、強身健(jian)體等功效。另(ling)外(wai)最近國外(wai)科(ke)學家(jia)還在油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中發現(xian)含有能促(cu)進眼睛視紫(zi)質合成(cheng)的物質，能起(qi)到明目的作(zuo)用，同(tong)時指出十(shi)字花(hua)科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)如油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)降低胰腺癌發病(bing)的危(wei)險。

原料配方

豬肉、蝦仁、青菜(cai)、姜(jiang)、蔥、料酒、醬油、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、雞粉(fen)、花(hua)生油、生粉(fen)各適量。

烹制工藝

1、將(jiang)豬肉、蝦仁、姜(jiang)、蔥剁(duo)成末，一(yi)同放入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、雞粉攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。蹄筋(jin)氽水后用涼水沖(chong)洗一(yi)下。

2、將肉餡(xian)做成丸子，蘸(zhan)上生(sheng)粉，放油鍋中(zhong)炸制(zhi)3分(fen)鐘，撈出。

3、鍋(guo)內加油，下入蔥、姜(jiang)爆鍋(guo)，烹入料酒、醬油，放入蹄(ti)筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青(qing)菜(cai)葉(xie)(xie)，燜制30分鐘，揀(jian)出青(qing)菜(cai)葉(xie)(xie)，出鍋(guo)盛盤即(ji)成(cheng)。

烹制關鍵

1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更(geng)香。

2、做丸子肉餡(xian)要剁成(cheng)末，不(bu)要剁成(cheng)泥(ni)。

3、丸子大小要一(yi)致。

4、用(yong)中火(huo)速炸，注意不要炸散，使其內(nei)鮮嫩(nen)外(wai)酥香。

注意事項

蝦(xia)仁：蝦(xia)忌與某(mou)些水(shui)果(guo)同吃(chi)。蝦(xia)含有(you)比較豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣(gai)等(deng)營養物(wu)質(zhi)。如果(guo)把它們與含有(you)鞣(rou)酸的(de)水(shui)果(guo)，如葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)同食，不(bu)(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養價(jia)值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)離(li)子(zi)結合形成不(bu)(bu)溶性結合物(wu)刺(ci)激腸(chang)胃，引起人體不(bu)(bu)適，出現(xian)嘔吐、頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。海鮮與這(zhe)些水(shui)果(guo)同吃(chi)至少(shao)應間隔2小時。

豬肉(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后(hou)不宜(yi)大(da)量飲茶。