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風味特點

軟糯醇美，酥爛鮮香(xiang)，湯(tang)汁(zhi)濃稠，口味(wei)濃厚。

營養價值

富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物(wu)等營(ying)養物(wu)質，具有滋肝陰(yin)、補腎(shen)液、和(he)胃潤(run)腸(chang)的(de)功(gong)效(xiao)。 主料(liao)：豬(zhu)肉500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。

豬肉(rou)（肥(fei)瘦）：豬肉(rou)含有(you)(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)(you)補腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰(yin)潤(run)燥(zao)的功效；但由(you)于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇(chun)含量偏高(gao)，故肥(fei)胖人群及(ji)血(xue)脂較高(gao)者不宜多食。

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)仁(ren)營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，肉質(zhi)松(song)軟，易(yi)消化(hua)，對身體(ti)虛弱以及(ji)病后需要調養(yang)(yang)的(de)(de)人(ren)是極好(hao)的(de)(de)食物(wu)；蝦(xia)肉中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鎂，能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)保護心血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有利于預防高血壓(ya)及(ji)心肌梗死；蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯陽，通乳抗毒、養(yang)(yang)血固(gu)精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效(xiao)。豬(zhu)蹄(ti)筋：豬(zhu)蹄(ti)筋中(zhong)含在豐(feng)富(fu)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白質(zhi)，能(neng)增強細胞(bao)生理代謝，使皮膚(fu)更(geng)富(fu)有彈(dan)性(xing)和韌性(xing)，延緩皮膚(fu)的(de)(de)衰(shuai)老；有強筋壯骨之(zhi)功效(xiao)，對腰膝酸(suan)軟、身體(ti)瘦弱者有很(hen)好(hao)的(de)(de)食療作用；有助(zhu)于青少年生長發育和減(jian)緩中(zhong)老年婦(fu)女骨質(zhi)疏松(song)的(de)(de)速度(du)。

油(you)菜(cai)(cai)：油(you)菜(cai)(cai)中(zhong)含有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鐵和維(wei)(wei)C。另(ling)外(wai)胡(hu)蘿卜素也(ye)很豐(feng)(feng)富(fu)，是人體黏膜及上皮(pi)組織維(wei)(wei)持生長(chang)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)營養源，對于抵御皮(pi)膚過度角化大有裨益，愛(ai)美人士不妨多吃一些油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還(huan)有促血液循環(huan)、散血消(xiao)腫(zhong)、活血化瘀、解毒消(xiao)腫(zhong)、寬腸通便、強身健體等功效。另(ling)外(wai)最近國(guo)外(wai)科學家(jia)還(huan)在(zai)油(you)菜(cai)(cai)中(zhong)發現含有能(neng)促進(jin)眼(yan)睛(jing)視紫質合成的(de)(de)(de)物質，能(neng)起到明(ming)目的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，同時指出十字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)如油(you)菜(cai)(cai)可(ke)降低胰(yi)腺癌發病的(de)(de)(de)危險。

原料配方

豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、青菜(cai)、姜(jiang)、蔥、料酒、醬(jiang)油、精鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、雞粉(fen)、花生油、生粉(fen)各適量。

烹制工藝

1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥(cong)剁成末，一同放入(ru)碗中，加入(ru)精鹽(yan)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、料(liao)酒、雞粉攪拌均勻。蹄(ti)筋氽水(shui)后用涼水(shui)沖洗一下。

2、將肉餡做(zuo)成(cheng)丸子，蘸上生粉(fen)，放油鍋中炸制3分鐘(zhong)，撈出。

3、鍋內加油(you)，下(xia)(xia)入(ru)蔥、姜爆鍋，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)，放入(ru)蹄筋，燒制5分鐘，下(xia)(xia)入(ru)丸子，放上青(qing)菜(cai)葉，燜制30分鐘，揀(jian)出青(qing)菜(cai)葉，出鍋盛盤(pan)即成。

烹制關鍵

1、豬肉(rou)肥(fei)(fei)瘦要合(he)適，微(wei)帶點肥(fei)(fei)肉(rou)會更香。

2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。

3、丸子(zi)大(da)小要一(yi)致(zhi)。

4、用中火速炸，注意不要炸散(san)，使其(qi)內鮮嫩(nen)外酥香(xiang)。

注意事項

蝦仁：蝦忌與某些水果同(tong)吃(chi)。蝦含有比較豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣(gai)等(deng)(deng)營養物質(zhi)。如果把(ba)它們與含有鞣(rou)酸的(de)水果，如葡(pu)萄、石(shi)榴、山楂(zha)、柿子(zi)(zi)等(deng)(deng)同(tong)食，不(bu)僅會降低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營養價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)離子(zi)(zi)結合(he)形成不(bu)溶(rong)性結合(he)物刺激腸(chang)胃(wei)，引起人體不(bu)適，出現(xian)嘔吐、頭(tou)暈、惡(e)心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)(deng)癥狀。海鮮與這些水果同(tong)吃(chi)至(zhi)少(shao)應間隔(ge)2小時。

豬肉(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。