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風味特點

軟糯醇美，酥爛鮮(xian)香，湯汁濃稠，口(kou)味(wei)濃厚(hou)。

營養價值

富(fu)含蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、維生素(su)及(ji)碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)等營養物(wu)(wu)質(zhi)，具有滋(zi)肝陰、補腎液、和胃潤腸的(de)功效(xiao)。 主料：豬肉500克，蝦(xia)仁200克，水(shui)發蹄筋200克。

豬肉（肥(fei)瘦）：豬肉含有豐富(fu)的(de)優質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；但由于豬肉中膽固醇(chun)含量偏高(gao)，故肥(fei)胖人群及(ji)血脂較高(gao)者不(bu)宜多食。

蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)仁營養豐(feng)富(fu)(fu)，肉質(zhi)松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體(ti)虛弱以(yi)及病(bing)后(hou)需(xu)要調養的人(ren)是極好的食物；蝦(xia)(xia)肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的鎂(mei)，能很好的保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)，同時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)(xia)肉還(huan)有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒、養血(xue)固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛(tong)、開(kai)胃化(hua)痰(tan)等功(gong)效(xiao)。豬蹄筋：豬蹄筋中(zhong)含在豐(feng)富(fu)(fu)的膠原蛋白質(zhi)，能增強細胞生(sheng)理代謝，使(shi)皮膚更富(fu)(fu)有(you)彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有(you)強筋壯骨(gu)之功(gong)效(xiao)，對(dui)腰膝酸軟(ruan)、身體(ti)瘦弱者有(you)很好的食療作用；有(you)助(zhu)于青少(shao)年生(sheng)長發育和減緩中(zhong)老年婦女骨(gu)質(zhi)疏松的速(su)度。

油菜(cai)：油菜(cai)中含有豐富的鈣、鐵(tie)和維C。另外(wai)胡蘿卜素也很豐富，是人(ren)體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yang)源，對于抵(di)御皮膚過度角化大有裨益，愛美人(ren)士不妨多吃一些油菜(cai)。油菜(cai)還有促血液循(xun)環、散血消腫(zhong)、活血化瘀、解(jie)毒消腫(zhong)、寬腸通便、強身健體等(deng)功效。另外(wai)最近國外(wai)科(ke)學家還在油菜(cai)中發現含有能促進眼睛視紫(zi)質合成的物質，能起到明目的作用，同時指(zhi)出十字花科(ke)蔬菜(cai)如油菜(cai)可(ke)降(jiang)低(di)胰(yi)腺癌發病的危險。

原料配方

豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、青菜(cai)、姜、蔥、料(liao)酒(jiu)、醬油、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒粉、雞粉、花生油、生粉各(ge)適量。

烹制工藝

1、將豬肉(rou)、蝦仁、姜(jiang)、蔥(cong)剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪(jiao)拌均(jun)勻。蹄筋氽(tun)水(shui)后(hou)用(yong)涼(liang)水(shui)沖洗(xi)一下。

2、將肉(rou)餡做(zuo)成丸子，蘸(zhan)上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈(lao)出。

3、鍋(guo)內加(jia)油(you)，下入蔥、姜爆(bao)鍋(guo)，烹入料酒、醬(jiang)油(you)，放(fang)入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放(fang)上青菜葉(xie)，燜制30分鐘，揀出青菜葉(xie)，出鍋(guo)盛盤即(ji)成(cheng)。

烹制關鍵

1、豬肉(rou)肥瘦要合適，微帶點肥肉(rou)會更(geng)香。

2、做(zuo)丸子肉(rou)餡要(yao)剁成末，不要(yao)剁成泥。

3、丸(wan)子(zi)大小要一致。

4、用中火速炸(zha)，注(zhu)意不要炸(zha)散(san)，使其(qi)內鮮嫩(nen)外(wai)酥香。

注意事項

蝦(xia)仁：蝦(xia)忌與某些水(shui)(shui)果(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)鈣(gai)等營養物質(zhi)(zhi)(zhi)。如果(guo)把它們與含有鞣酸的(de)水(shui)(shui)果(guo)，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同(tong)食(shi)，不(bu)(bu)僅會降低(di)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)營養價(jia)值(zhi)，而且鞣酸和(he)鈣(gai)離子結(jie)合(he)形成不(bu)(bu)溶性結(jie)合(he)物刺(ci)激腸胃，引起(qi)人體不(bu)(bu)適，出(chu)現(xian)嘔吐、頭(tou)暈、惡心(xin)和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)。海鮮(xian)與這些水(shui)(shui)果(guo)同(tong)吃至少應(ying)間隔2小時(shi)。

豬(zhu)肉（肥(fei)瘦）：豬(zhu)肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉、田(tian)螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后不宜大(da)量飲(yin)茶。