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風味特點

軟糯醇美，酥爛(lan)鮮香，湯汁濃稠，口(kou)味濃厚。

營養價值

富含蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素及碳水化合物等營養(yang)物質，具有滋肝陰、補腎液(ye)、和(he)胃潤(run)腸的功效。 主(zhu)料：豬(zhu)肉500克(ke)(ke)，蝦仁200克(ke)(ke)，水發(fa)蹄筋200克(ke)(ke)。

豬肉(rou)（肥(fei)瘦(shou)）：豬肉(rou)含有豐富的優質蛋(dan)白質和(he)必需的脂(zhi)肪(fang)酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素（有機(ji)鐵）和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的功(gong)效；但由于豬肉(rou)中膽固醇含量(liang)偏高，故肥(fei)胖(pang)人群及血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不宜多食(shi)。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營養豐富，肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調養的(de)(de)(de)人(ren)是極好(hao)的(de)(de)(de)食物；蝦肉中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)(de)(de)保護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于(yu)預防高血(xue)壓(ya)及心肌梗死；蝦肉還有補腎(shen)壯陽，通(tong)乳抗毒、養血(xue)固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛(tong)、開胃化(hua)痰等(deng)功(gong)效(xiao)。豬蹄筋：豬蹄筋中(zhong)含在豐富的(de)(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)質，能(neng)增強(qiang)細(xi)胞生(sheng)理代謝，使皮(pi)膚更(geng)富有彈性和(he)韌性，延緩(huan)皮(pi)膚的(de)(de)(de)衰(shuai)老；有強(qiang)筋壯骨(gu)之功(gong)效(xiao)，對腰膝(xi)酸軟、身體瘦(shou)弱者有很好(hao)的(de)(de)(de)食療作(zuo)用；有助(zhu)于(yu)青少年生(sheng)長發育和(he)減緩(huan)中(zhong)老年婦(fu)女骨(gu)質疏松的(de)(de)(de)速度。

油(you)菜(cai)(cai)：油(you)菜(cai)(cai)中含有豐富的鈣、鐵和維(wei)(wei)C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體(ti)黏(nian)膜及上(shang)皮組(zu)織維(wei)(wei)持生長的重要營養源(yuan)，對于(yu)抵御皮膚過度角化大有裨益，愛(ai)美(mei)人士不(bu)妨多吃一些油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還有促血(xue)液循(xun)環、散血(xue)消(xiao)腫(zhong)、活血(xue)化瘀(yu)、解(jie)毒消(xiao)腫(zhong)、寬腸通便、強身健體(ti)等(deng)功效。另外最(zui)近國外科學家還在(zai)油(you)菜(cai)(cai)中發現含有能促進眼睛視(shi)紫質(zhi)合成的物(wu)質(zhi)，能起到明目的作(zuo)用，同時指(zhi)出十(shi)字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)如油(you)菜(cai)(cai)可降低胰(yi)腺癌(ai)發病的危險。

原料配方

豬肉(rou)、蝦仁、青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、雞(ji)粉、花生油、生粉各(ge)適量。

烹制工藝

1、將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、蝦仁(ren)、姜、蔥剁成末，一(yi)同放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)精鹽、味精、胡椒粉(fen)、料酒、雞粉(fen)攪拌均勻。蹄筋氽水(shui)后用涼水(shui)沖洗一(yi)下(xia)。

2、將肉餡做成丸(wan)子，蘸(zhan)上生粉，放油鍋中炸制3分鐘(zhong)，撈出。

3、鍋(guo)內加油(you)，下入蔥、姜爆鍋(guo)，烹入料(liao)酒、醬(jiang)油(you)，放(fang)入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子(zi)，放(fang)上青(qing)菜葉，燜制30分鐘，揀出青(qing)菜葉，出鍋(guo)盛盤即成。

烹制關鍵

1、豬肉肥瘦(shou)要合適，微(wei)帶點肥肉會更香。

2、做丸(wan)子肉餡要(yao)剁成(cheng)末，不(bu)要(yao)剁成(cheng)泥(ni)。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸，注意不要炸散(san)，使其內鮮嫩外酥香。

注意事項

蝦仁：蝦忌(ji)與(yu)某些水(shui)果(guo)同吃(chi)。蝦含有(you)比較豐(feng)富的(de)蛋白質和鈣(gai)等營(ying)養(yang)物質。如(ru)果(guo)把它(ta)們與(yu)含有(you)鞣酸(suan)的(de)水(shui)果(guo)，如(ru)葡萄、石榴、山楂(zha)、柿(shi)子(zi)(zi)等同食，不僅會降低蛋白質的(de)營(ying)養(yang)價值，而且(qie)鞣酸(suan)和鈣(gai)離子(zi)(zi)結合形成不溶性結合物刺激腸胃(wei)，引起人體不適，出現嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與(yu)這些水(shui)果(guo)同吃(chi)至少應間隔2小時。

豬肉(rou)(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜大量飲茶。