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風味特點

軟糯醇(chun)美(mei)，酥(su)爛鮮香，湯(tang)汁濃稠(chou)，口(kou)味濃厚。

營養價值

富(fu)含(han)蛋白質、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)及碳(tan)水化合物等(deng)營養物質，具有(you)滋(zi)肝陰、補(bu)腎液、和(he)胃潤腸的(de)功效。 主料(liao)：豬肉(rou)500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)（肥瘦）：豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅(hong)素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有補(bu)腎養血，滋(zi)陰潤(run)燥的功效；但由(you)于豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂較高(gao)者不宜(yi)多食。

蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)仁營養(yang)豐(feng)富(fu)，肉質(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體(ti)虛弱以及病(bing)后(hou)需要調(diao)養(yang)的(de)(de)人(ren)是(shi)極好的(de)(de)食物；蝦(xia)(xia)肉中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鎂，能很好的(de)(de)保護心(xin)血管系統，它(ta)可(ke)減少血液(ye)中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)，同時(shi)還(huan)能擴張冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有(you)利于(yu)預(yu)防高血壓及心(xin)肌梗死(si)；蝦(xia)(xia)肉還(huan)有(you)補(bu)腎(shen)壯陽，通乳抗毒、養(yang)血固精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開(kai)胃(wei)化(hua)痰等功(gong)(gong)效。豬蹄筋：豬蹄筋中含(han)在豐(feng)富(fu)的(de)(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富(fu)有(you)彈性(xing)和韌性(xing)，延緩皮膚的(de)(de)衰(shuai)老；有(you)強筋壯骨之功(gong)(gong)效，對腰膝酸(suan)軟、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱者(zhe)有(you)很好的(de)(de)食療作用(yong)；有(you)助(zhu)于(yu)青(qing)少年生長發育和減緩中老年婦女骨質(zhi)疏松的(de)(de)速(su)度。

油(you)(you)菜：油(you)(you)菜中含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)鈣、鐵和維C。另(ling)外胡蘿卜素也很豐(feng)富，是人體黏膜及上皮組(zu)織維持(chi)生長的(de)重要(yao)營養源(yuan)，對于抵御皮膚過(guo)度(du)角化大有(you)(you)(you)裨益，愛美人士不妨(fang)多吃一些油(you)(you)菜。油(you)(you)菜還有(you)(you)(you)促血(xue)液循(xun)環、散血(xue)消腫、活血(xue)化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另(ling)外最(zui)近國外科學家(jia)還在油(you)(you)菜中發(fa)現含有(you)(you)(you)能(neng)促進眼睛(jing)視紫(zi)質合成的(de)物質，能(neng)起到明目的(de)作用，同時指(zhi)出十字花科蔬菜如(ru)油(you)(you)菜可降低胰腺癌發(fa)病的(de)危險。

原料配方

豬(zhu)肉、蝦仁、青(qing)菜、姜、蔥、料酒(jiu)、醬油、精鹽、味精、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)、花生(sheng)油、生(sheng)粉(fen)各(ge)適量。

烹制工藝

1、將豬肉、蝦(xia)仁(ren)、姜、蔥剁成(cheng)末，一(yi)同放入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、料酒、雞(ji)粉攪拌均勻。蹄筋氽(tun)水后(hou)用涼水沖(chong)洗一(yi)下。

2、將(jiang)肉(rou)餡做成丸子，蘸上(shang)生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出(chu)。

3、鍋(guo)內(nei)加油(you)，下入蔥、姜爆鍋(guo)，烹入料酒、醬(jiang)油(you)，放(fang)入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸(wan)子(zi)，放(fang)上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋(guo)盛(sheng)盤即成。

烹制關鍵

1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會(hui)更香(xiang)。

2、做(zuo)丸子(zi)肉餡要剁(duo)(duo)成(cheng)末，不(bu)要剁(duo)(duo)成(cheng)泥(ni)。

3、丸子大(da)小要一致。

4、用(yong)中火速炸(zha)(zha)，注意不(bu)要炸(zha)(zha)散，使其內鮮嫩外(wai)酥香。

注意事項

蝦(xia)仁：蝦(xia)忌與(yu)某些水果同(tong)(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐富的蛋白質和(he)鈣(gai)等(deng)營養物質。如果把它們與(yu)含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)同(tong)(tong)食，不(bu)僅會(hui)降低蛋白質的營養價值，而(er)且鞣酸和(he)鈣(gai)離子結(jie)(jie)合(he)(he)形成不(bu)溶性(xing)結(jie)(jie)合(he)(he)物刺(ci)激腸胃，引起人體(ti)不(bu)適(shi)，出現嘔(ou)吐、頭暈(yun)、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。海鮮(xian)與(yu)這些水果同(tong)(tong)吃至少應間隔2小(xiao)時(shi)。

豬肉(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)不(bu)(bu)宜(yi)與烏(wu)梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)(bu)宜(yi)大量飲(yin)茶(cha)。